Đang tải... (xem toàn văn)
_Tính chất Vl : là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội nhưng tan trong nước nóng từ 65 0 C trở lên thành dung dịch dạng keo nhớt gọi là hồ tinh bột. _Trạng thái[r]
(1)Chương : Cacbohiđrat A Glucozơ :C6H12O6
1 Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên :
_Tc.VL : chất kết tinh, không màu, nóng chảy 146 – 1500C, dễ tan nước, có vị
ngọt
_Trạng thái tự nhiên : Có hầu hết phận cây, đặc biệt chín có nhiều nho nên đgl đường nho Trong thể người nồng độ khoảng 0,1%
2 Cấu trúc phân tử :
_Các kiện thực nghiệm :
+khử hồn tồn glu thu n-hexan → glu có ngun tử C mạch hở, khơng phân nhánh +glu có phản ứng tráng bạc , tác dụng với dung dịch brom tạo axit gluconic → glu có nhóm chức anđehit –CH=O
+glu có tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch có màu xanh → glu có nhiều nhóm chức – OH
+glu tạo este chứa gốc CH3COO → glu có nhóm –OH
→CTCT :
Dạng thu gọn : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O
→ CH2OH (CHOH)4CHO
Dạng mạch vịng : có loại α (36%) β (64%) glu
3 Tính chất hóa học :
a Tính chất poli ancol : _Với Cu(OH)2 :
2 C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O
_Với axit tạo este : (CH3COO)5C6H7O
b.Tính chất anđehit : _Pứ tráng bạc :
CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH2OH (CHOH)4COONH4 + 2Ag + 3NH3 +
H2O
_Khử glu H2 : tạo sobitol
c Phản ứng lên men : C6H12O6 enzim ( 30-350C) → 2C2H5OH + 2CO2↑
4 Điều chế :
_Thủy phân tinh bột nhờ xúc tác HCl loãng enzim Thủy phân xenlulozơ nhờ xúc tác HCl đặc
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
B Đồng phân glu : fructozơ : 1 Tính chất vật lí :
_Là chất kết tinh, dễ tan nước, có vị đường mía, có nhiều mật ong (40%)
2 Cấu trúc phân tử :
_Dạng mạch hở : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-C=O-CH2OH
(2)_Dạng mạch vòng :
+Trong dung dịch chủ yếu dạng β vòng cạnh +trong tinh thể dạng β vịng cạnh
3 Tính chất hóa học :
_Tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch phức màu xanh lam
_Tác dụng với H2 tạo poliancol
_Tác dụng với Cu(OH)2 MT kiềm tạo kết tủa đỏ gạch Cu2O tham gia pứ tráng bạc
→ Để nhận biết glu fruc : dùng dd brom
C Saccarozơ : C12H22O11
1 Tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên :
_Tính chất VL : chất kết tinh, khơng màu, vị ngọt, dễ tan nước
_Trạng thái tự nhiên : có nhiều loại thực vật , chủ yếu có mía, củ cải, nốt Có loại đường :
+Đường phèn : đường mía kết tinh mùa trắng
+đường cát : đường mía kết tinh có lẫn tạp chất màu vàng
+đường phèn : đường mía ép thành phên chứa nhiều tạp chất màu nâu sẫm +đường kính : saccarozơ dạng tinh thể nhỏ ( đường hóa học )
2 Cấu trúc phân tử :
_Dữ kiện thực nghiệm :
+sacca hòa tan Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam → có nhiều nhóm –OH
+sacca khơng có pứ tráng bạc, khơng bị oxh nước brom → khơng có nhóm –CH=O +đun nóng sacca MT axit vô thu glu fruc
→trong pt sacca có gốc α-glu kết hợp với gốc β-fruc qua nguyên tử C1 glu C2 fruc
3 Tính chất hóa học :
a Pứ với Cu(OH)2 : 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O
b.Pứ thủy phân : C12H22O11 + H2O → Glu + Fruc (xt : H+ , t0 )
D Đồng phân sacca : mantozơ ( đường mạch nha ): C12H22O11
1 Cấu trúc phân tử :
_Ở trạng thái tinh thể : gồm gốc α-glu liên kết với qua C1 gốc C4 gốc
kia qua nguyên tử O Lk: α-C1-O-C4 đgl liên kết α-1,4-glicozit _Trong dung dịch : gốc α-glu mở vịng tạo nhóm –CH=O
2 Tính chất hóa học :
_Tác dụng với Cu(OH)2, tác dụng với Ag(NH3)2OH Cu(OH)2 đun nóng, thủy phân
MT axit enzim tạo phân tử glu
3 Điều chế : thủy phân tinh bột nhờ enzim amilaza
E Tinh bột (C6H10O5)n :
1 Tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên :
_Tính chất Vl : chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước nguội tan nước nóng từ 650C trở lên thành dung dịch dạng keo nhớt gọi hồ tinh bột
(3)2 Cấu trúc phân tử :
_Tinh bột hỗn hợp polisaccarit : amilozơ amilopectin
+amilozơ : 20-30% tinh bột, gồm gốc α-glu liên kết với liên kết α-1,4-glicozit thành chuỗi dài không phân nhánh hình lị xo
+amilopectin : 70-80% tinh bột, gồm 20-30 mắt xích α-glu liên kết với tạo thành chuỗi phân nhánh có thêm liên kết C1 glu với C6 glu thông qua ngun tử O cịn đgl α-1,6-glucozit
3 Tính chất hóa học :
a Phản ứng thủy phân _Trong MT axit : →glu
_Trong MT enzim amilaza : →đextrin (C6H10O5)x (x<n)→mantozơ → glu
b Phản ứng màu với dung dịch iot ( pứ nhận biết tinh bột ) : tinh bột hấp thụ dung dịch Iot tạo màu xanh tím Khi đun nóng, màu tím iot bị giải phóng Để nguội lại xuất màu tím tinh bột lại hấp thu dung dịch iot
4 Điều chế : Từ pứ tổng hợp xanh : 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2
F Xenlulozơ (C6H10O5)n :
1 Tính chất vật lý , trạng thái tự nhiên :
_Tc.Vl : chất rắn, hình sợi, màu trắng, không màu, không mùi, không vị, không tan nước, không tan dung môi hữu thông thường
_Trạng thái tự nhiên : xen tạo nên lớp màng tế bào thực vật, khung cối, có nhiêu bơng (95-98%), gỗ (40-50%)
2 Cấu trúc phân tử :
_là polime hợp thành tử mắt xích β-glu nối với liên kết β-1,4-glucozit, không nhánh, không xoắn
_mỗi mắt xích C6H10O5 đgl gốc α-glu, có nhóm –OH tự
→CT : [C6H7O2(OH)3]n
3 Tính chất hóa học :
a Pứ thủy phân : → glu b Pứ ancol đa chức :
+với HNO3 (xt : H2SO4 ) :→xen trinitrat dùng làm thuốc súng
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O
+với anhiđrit axetic →xen triaxetat chất dẻo dễ kéo sợi [C6H7O2(OCOCH3)3]n
+với CS2 NaOH tạo thành tơ visco