[r]
(1)Các số ghi chai bia 12o, 14o có ý nghĩa thế nào? Trên thị trường có bày bán nhiều loại bia đóng chai Trên chai có nhãn ghi 12o, 14o,…Có người hiểu đó là số biểu thị hàm lượng rượu tinh khiết của
bia Thực hiểu vậy là không đúng
Số ghi chai bia không biểu thị lượng rượu tinh khiết ( độ rượu) mà biểu thị độ đường bia
Nguyên liệu chủ yếu để nấu bia là đại mạch Qua quá trình lên men, tinh bột đại mạch chuyển hóa thành đường mạch nha( đó là Mantozơ - một đồng phân của đường saccarozơ) Bấy giờ đại mạch biến thành dịch men, sau đó lên men biến thành bia
Khi đại mạch lên men sẽ cho lượng lớn đường mantozơ, chỉ có một phần mantozơ chuyển thành rượu, phần mantozơ còn lại vẫn tồn tại bia Vì vậy hàm lượng rượu bia khá thấp Độ dinh dưỡng của bia cao hay thấp có liên quan đến lượng đường
Trong quá trình ủ bia, nếu 100ml dịch lên men có 12g đường người ta biểu diễn độ đường lên men là bia 12o Do đó bia có độ 14o có giá
trị dinh dưỡng cao bia 12o