Nghiên cứu hiệu quả bảo quản của màng bao chitosan khối lượng phân tử thấp so với màng bao chitosan khối lượng phân tử cao trên trứng gà tươi

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ MỸ HẠNH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Thái Nguyên, năm 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ MỸ HẠNH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Lớp: K48 - CNTP Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Người hướng dẫn: TS Lương Hùng Tiến Thái Nguyên, năm 2020 i LỜI CẢM ƠN Q trình thực khóa luận tốt nghiệp giai đoạn quan trọng quãng đời sinh viên Khóa luận tốt nghiệp tiền đề nhằm trang bị cho em kỹ nghiên cứu, kiến thức quý báu trước lập nghiệp Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên ban chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện sở vật chất với hệ thống thư viện đại, đa dạng loại sách, tài liệu thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn - thầy TS Lương Hùng Tiến tận tình dạy trang bị kiến thức cần thiết làm tảng giúp em hồn thành khóa luận Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô ThS Phạm Thị Phương tận tình giúp đỡ, định hướng cách tư cách làm việc khoa học Đó góp ý q báu khơng q trình thực khóa luận mà cịn hành trang tiếp bước cho em lập nghiệp sau Sau xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè anh chị sinh viên khóa ln động viên, giúp đỡ em q trình làm khóa luận Do giới hạn kiến thức khả lý luận thân cịn nhiều thiếu sót hạn chế, kính mong dẫn đóng góp Thầy, Cơ để luận văn em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày .tháng……năm 2020 Sinh viên ii DANH MỤC VIẾT TẮT A actinomycetemcomitans Actinobacillus actinomycetemcomitans CS Chitosan DDA Mức độ diacetyl hóa E coli Escherichia coli FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hợp Quốc HMW Chitosan khối lượng phân tử cao IC50 Nồng độ ức chế tối đa nửa MIC Nồng độ ức chế tối thiểu MBC Nồng độ diệt khuẩn tối thiểu LMW Chitosan khối lượng phân tử thấp LSD50 Liều gây chết trung bình pKa Hằng số phân ly axit RWC Công suất đánh tương đối S enterica Salmonella enterica S aureus Staphylococcus aureus S mutans Streptococcus mutans S sobrinus Streptococcus sobrinus iii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Tỷ lệ chất để xây dựng đường chuẩn 26 Bảng 4.1 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) .29 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin 30 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) .32 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) .33 Bảng 4.5 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị pH albumin 35 Bảng 4.6 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) .36 Bảng 4.7 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 39 Bảng 4.8 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin 40 Bảng 4.9 Ảnh hưởng biện pháp màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 41 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cơng thức cấu tạo chitin .5 Hình 2.2 Cấu trúc chitosan Hình 3.1 Đồ thị biểu diễn đồ thị đường chuẩn albumin 0,1% 26 Hình 4.1 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) 29 Hình 4.2 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 31 Hình 4.3 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 32 Hình 4.4 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) .34 Hình 4.5 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị pH albumin trứng gà tươi .35 Hình 4.6 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) 37 Hình 4.7 Sơ đồ quy trình bảo quản trứng gà tươi màng sinh học 42 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài .3 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài .4 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO .5 2.1.1 Nguồn gốc cấu trúc hóa học chitosan 2.1.2 Tính chất sinh học độc tính chitosan .6 2.1.3 Đặc tích kháng vi sinh vật chitosan 2.1.4 Ứng dụng Chitosan bảo quản trứng 11 2.2 GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP 12 2.2.1 Khái niệm chitosan khối lượng phân tử thấp .12 2.2.2 Khả kháng khuẩn chitosan khối lượng phân tử thấp .13 2.2.3 Khả chống oxy hóa chitosan khối lượng phân tử thấp 15 2.2.4 Ứng dụng chitosan khối lượng phân tử thấp bảo quản 17 2.3 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRỨNG .18 2.3.1 Tình hình sản xuất trứng giới .18 2.3.2 Tình hình sản xuất trứng Việt Nam .19 vi PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 21 3.1.3 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 21 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 22 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.3.1 Phương pháp pha màng 22 3.3.2 Phương pháp nghiên cứu biến đổi chất lượng trứng gà tươi trình bảo quản 23 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng chitosan khối lượng phân tử thấp đến chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 28 4.1.1 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi 28 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 29 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi 31 4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng chitosan khối lượng phân tử cao đến chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 33 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi 33 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị pH albumin trứng gà tươi 34 4.2.3 Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi .36 4.3 Lựa chọn màng chitosan phù hợp cho bảo quản trứng gà tươi 37 vii 4.4 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi .38 4.4.1 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi .38 4.4.2 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị pH albumin trứng gà tươi .39 4.4.3 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi 40 4.5 Hoàn thiện quy trình cơng nghệ bảo quản trứng gà tươi màng sinh học chitosan 42 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Gần màng sinh học chitosan sử dụng rộng rãi để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm chitosan hợp chất tự nhiên khơng độc, an tồn với người, có khả tự phân hủy sinh học có tính kháng vi sinh vật [25] Giữa chitosan khối lượng phân tử thấp chitosan khối lượng phân tử cao, loại chitosan có tính kháng vi sinh vật tốt câu hỏi cần giải đáp Tính kháng vi sinh vật chitosan khơng phụ thuộc vào điều kiện bên ngồi (vi sinh vật, tính chất mơi trường, pH, nhiệt độ…), mà phụ thuộc vào yếu tố bên (như trọng lượng phân tử, mức độ polymer hóa mức độ diacetyl hóa) [56] Chitosan có khối lượng phân tử thấp cho có khả kháng khuẩn cao so với chitosan thơng thường có khối lượng phân tử cao [21] chitosan có khối lượng phân tử thấp có khả tan nước cao dẫn đến phản ứng tốt với vị trí hoạt động vi sinh vật Tuy nhiên kết nghiên cứu khả kháng khuẩn chitosan phụ thuộc vào khối lượng phân tử khơng hồn tồn tương thích Chitosan có khối lượng phân tử 300 kDa, tác dụng kháng khuẩn S aureus tăng khối lượng phân tử tăng tác dụng kháng khuẩn E coli ngược lại [59] Ngồi hoạt dộng kháng khuẩn, chitosan cịn có tác dụng chống nấm chứng minh chống số loại nấm bao gồm Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger, Trichophyton rubrum Candidaspp với nồng độ ức chế tối thiểu MIC 1,3 mg/ml [50] đồng thời kết nghiên cứu cho thấy chitosan khối lượng phân tử cao có khả chống nấm tốt chitosan có khối lượng phân tử thấp Màng chitosan sử dụng rộng rãi bảo quản thực phẩm đối tượng rau, củ, nghiên cứu Nguyễn Đức Tuân cộng cho thấy với nồng độ dung dịch chitosan 1,5% bảo quản bưởi Đoan Hùng vòng 90 ngày cho chất lượng tốt [7] Trên đối tượng thịt, cá nghiên cứu Lê Thị Minh Thủy Trương Thị Mộng Thu cho thấy sử dụng dung dịch chitosan 0,5% bảo quản cá Tra fillet đông lạnh làm giảm đáng kể thay đổi chất lượng cá suốt tháng 2.1.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng chitosan oligosaccharide tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi a Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan polysaccharide tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 105 021 Total df 12 126 Mean Square 021 002 F 11.957 Sig .000 17 HHKL Duncan nongdomang N Subset for alpha = 0.05 CT8 CT9 84400 CT7 86500 86500 CT6 90500 90500 90500 CT10 93600 93600 ĐC Sig .73500 97300 1.000 114 071 082 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.033 080 Total 1.113 df 12 Mean Square 207 007 F 30.830 Sig .000 17 HHKL Duncan nongdomang N CT8 1.62500 CT9 1.70500 CT7 CT6 CT10 ĐC Sig Subset for alpha = 0.05 1.70500 1.82100 1.82100 1.91000 2.15000 2.30500 254 108 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .208 1.000 1.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.587 080 Total df 12 1.667 Mean Square 317 007 F 47.363 Sig .000 17 HHKL Duncan nongdomang N CT8 2.25500 CT9 2.30500 CT7 CT6 CT10 ĐC Subset for alpha = 0.05 2.30500 2.41500 2.41500 2.55500 2.55500 2.61000 3.15000 Sig .469 126 058 427 1.000 F 89.614 Sig .000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 2.263 061 Total df 12 2.323 Mean Square 453 005 17 HHKL Duncan nongdomang N Subset for alpha = 0.05 CT8 CT9 3.78000 CT7 3.80500 CT6 CT10 ĐC Sig 3.35500 3.95000 4.15100 4.51000 1.000 674 1.000 1.000 1.000 F 229.107 Sig .000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 7.675 080 7.755 df 12 Mean Square 1.535 007 17 HHKL Duncan nongdomang N CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Subset for alpha = 0.05 4.05100 4.25000 4.40500 4.55500 5.05500 6.00500 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 F 364.345 Sig .000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 9.200 061 Total df 12 9.260 Mean Square 1.840 005 17 HHKL Duncan nongdomang N CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Subset for alpha = 0.05 6.15000 6.36000 6.65000 6.80500 7.05500 8.35500 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan polysaccharide tới giá trị pH albumin trứng gà tươi ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 651 080 Total df 12 731 Mean Square 130 007 F 19.422 17 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT8 8.5500 CT9 8.6800 CT7 8.7300 CT6 8.8300 8.6800 8.8300 Sig .000 CT10 ĐC 8.9100 9.1500 Sig .076 053 254 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.344 061 Total df Mean Square 269 005 12 1.405 F 53.228 Sig .000 17 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT8 CT9 8.7800 CT7 8.8300 CT6 9.1900 CT10 9.2300 ĐC 8.6100 9.3600 Sig 1.000 406 504 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 910 061 Total df Mean Square 182 005 12 971 F 36.057 Sig .000 17 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT8 CT9 8.7200 CT7 8.8100 CT6 CT10 ĐC Sig 8.5100 8.8100 8.8800 9.0300 9.2200 1.000 147 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .251 1.000 1.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.932 080 Total df Mean Square 386 007 12 2.012 F 57.672 Sig .000 17 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT8 CT9 8.6500 CT7 8.7700 CT6 CT10 ĐC 8.4300 8.7700 8.8600 9.1300 9.4400 Sig 1.000 098 203 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.595 080 Total df Mean Square 319 007 12 1.675 F 47.613 Sig .000 17 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT8 CT9 CT7 9.1100 CT6 9.2000 CT10 ĐC 8.6100 8.9100 9.3500 9.5300 Sig 1.000 1.000 203 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 4.603 041 4.644 df 12 Mean Square 921 003 17 pHalbumin F 270.756 Sig .000 Duncan nongdochitosan N CT8 CT9 CT7 CT6 CT10 ĐC Subset for alpha = 0.05 8.4600 8.8100 8.9500 9.5600 9.7100 9.8200 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 c Ảnh hưởng nồng độ màng Chitosan polysaccharide tới hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Sum of Squares 23.841 080 Total df 12 23.921 Mean Square 4.768 007 F 711.662 Sig .000 17 hamluongprotein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT10 10.98000 CT6 11.03300 CT7 11.55300 CT9 11.60500 CT8 8.48000 11.97300 Sig 1.000 443 452 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Sum of Squares 49.288 061 Total df 12 49.349 Mean Square 9.858 005 F 1951.997 17 hamluongprotein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT10 10.88300 CT6 10.94300 6.75000 Sig .000 CT7 CT9 CT8 11.01100 11.30600 11.57700 Sig 1.000 057 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Sum of Squares 79.988 061 Total df Mean Square 15.998 005 12 80.048 F 3167.830 Sig .000 17 hamluongprotein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT10 9.03500 CT6 9.10500 CT7 CT9 CT8 4.33000 9.32200 9.66300 11.15000 Sig 1.000 251 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Sum of Squares 115.341 061 Total df Mean Square 23.068 005 12 115.402 F 4567.959 Sig .000 17 hamluongprotein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT10 8.59500 CT6 8.65300 CT7 CT9 CT8 Sig 2.45000 8.93000 9.22500 10.12100 1.000 337 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 1.000 1.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Sum of Squares 140.192 061 Total df Mean Square 28.038 005 12 140.253 F 5552.167 Sig .000 17 hamluongprotein Duncan nongdochitosan N ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Subset for alpha = 0.05 1.32000 7.54500 8.23300 8.54100 8.88300 9.75600 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA hamluongprotein Between Groups Within Groups Sum of Squares 156.084 061 Total df Mean Square 31.217 005 12 156.145 F 6181.550 Sig .000 17 hamluongprotein Duncan nongdochitosan N ĐC CT10 CT6 CT7 CT9 CT8 Sig Subset for alpha = 0.05 53300 4.84000 5.23000 8.00500 8.43300 9.20500 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 1.000 1.000 1.000 2.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà tươi 2.2.1 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan olygosaccharide tới hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 115 020 Total df 135 Mean Square 058 003 F 17.108 Sig .003 F 214.332 Sig .000 F 226.837 Sig .000 HHKL Duncan Nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 71400 CT11 71600 ĐC 95500 Sig .968 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.443 020 Total df 1.464 Mean Square 722 003 HHKL Duncan Nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 1.41500 CT11 1.41800 ĐC 2.26600 Sig .952 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.542 020 Total 1.563 df Mean Square 771 003 HHKL Duncan Nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 2.21300 CT11 2.23500 ĐC 3.10200 Sig .660 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 3.060 040 Total df 3.100 Mean Square 1.530 007 F 229.463 Sig .000 HHKL Duncan Nongdochitosan N CT12 CT11 ĐC Subset for alpha = 0.05 3.03500 3.26300 4.37000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Sum of Squares 8.750 020 Total df 8.771 Mean Square 4.375 003 F 1286.800 Sig .000 F 3480.788 Sig .000 HHKL Duncan Nongdochitosan N CT12 CT11 ĐC Subset for alpha = 0.05 3.55600 Sig 4.05800 5.85300 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA HHKL Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 23.669 020 23.690 df Mean Square 11.835 003 HHKL Duncan Nongdochitosan N CT12 CT11 ĐC Subset for alpha = 0.05 4.39800 4.90300 8.21300 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.2.2 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan olygosaccharide tới giá trị pH albumin trứng gà tươi ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 583 020 Total df 603 Mean Square 291 003 F 85.703 Sig .000 F 112.926 Sig .000 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 8.73300 CT11 8.75400 ĐC 9.28300 Sig .675 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 768 020 Total df 788 Mean Square 384 003 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 8.80000 CT11 8.82000 ĐC Sig 9.43200 763 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 451 020 Total df 472 Mean Square 226 003 F 66.382 Sig .000 F 76.794 Sig .000 F 162.618 Sig .000 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 8.70000 CT11 8.78000 ĐC 9.21000 Sig .144 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 522 020 Total df 543 Mean Square 261 003 pHalbumin Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 CT12 8.61000 CT11 8.70000 ĐC 9.16000 Sig .108 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 1.106 020 Total df 1.126 Mean Square 553 003 pHalbumin Duncan nongdochitosan N CT12 CT11 ĐC Sig Subset for alpha = 0.05 8.72000 8.85000 9.52000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA pHalbumin Between Groups Within Groups Sum of Squares 2.251 020 Total df Mean Square 1.126 003 2.272 F 331.066 Sig .000 pHalbumin Duncan nongdochitosan N CT12 CT11 ĐC Subset for alpha = 0.05 8.51000 9.13000 9.73000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.2.3 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng Chitosan olygosaccharide tới hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Sum of Squares 23.402 020 Total df 23.423 Mean Square 11.701 003 F 3441.529 Sig .000 protein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT11 CT12 8.35000 11.73000 11.81000 Sig 1.000 144 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Sum of Squares 74.918 020 Total 74.939 df Mean Square 37.459 003 protein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 F 11017.412 Sig .000 ĐC CT11 11.53000 CT12 11.61000 5.45000 Sig 1.000 144 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 15 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Sum of Squares 134.328 020 Total df 134.349 Mean Square 67.164 003 F 19754.147 Sig .000 F 22660.353 Sig .000 F 22554.618 Sig .000 protein Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT11 CT12 3.33000 11.48000 11.57000 Sig 1.000 108 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 20 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Sum of Squares 154.090 020 Total df 154.111 Mean Square 77.045 003 protein Duncan nongdochitosan N ĐC CT11 CT12 Subset for alpha = 0.05 2.05000 10.61000 11.03000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 25 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Total Sum of Squares 153.371 020 153.392 protein df Mean Square 76.686 003 Duncan nongdochitosan N ĐC CT11 CT12 Subset for alpha = 0.05 1.37000 9.85000 10.38000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 30 ngày sau bảo quản ANOVA protein Between Groups Within Groups Sum of Squares 160.636 020 Total df 160.656 Mean Square 80.318 003 protein Duncan nongdochitosan N ĐC CT11 CT12 Sig Subset for alpha = 0.05 68000 9.53000 9.75000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 F 23622.912 Sig .000 ... LÂM LÊ MỸ HẠNH Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI... hụt khối lượng biến đổi chất lượng trứng bảo quản nhiệt độ thường Nhưng chưa có nghiên cứu màng bao chitosan khối lượng phân tử thấp hay màng bao chitosan khối lượng phân tử cao bảo quản trứng gà. .. trứng gà tươi cho chất lượng tốt Chính tơi tiến hành đề tài, ? ?Nghiên cứu hiệu bảo quản màng bao chitosan khối lượng phân tử thấp so với màng bao chitosan khối lượng phân tử cao trứng gà tươi? ?? 3