Trén lÉn víi c¸c thùc phÈm kh¸ct¹o thµnh mãn ¨n bæ, giµu chÊt dinh dìng.. Lªn men vi sinh trong mét kho¶ng thêi gian cÇn thiÕt c©u 13b[r]
(1)Đề cơng ôn tập học kì II M«n : c«ng nghƯ
Gv : Nguyễn Mạnh Hùng
********************************************************* Phần 1.Trắc nghiƯm
Khoanh trịn vào ý trả lời cho câu sau: Câu1: Chức chất đạm là:
A)Giúp thể phát triển tốt thể chất trí tuệ, tái tạo tế bào B) Là nguồn cung cấp lợng cho thể hoạt động
C) Cung cấp lợng, tích trữ dới da, bảo vệ thể, chuyển hóa vitamin D)Duy trì hoạt động bình thờng quan , tăng sứcđề kháng Câu2: Chất đờng bột có nguồn gốc chủ yếu từ :
A)Thịt, trứng , cá, sữa, sản phẩm từ thịt động vật B) Đờng, mía, bánh kẹo, gạo,khoai, sắn…
C) Mì, dÇu thùc vËt, dõa, cä D)Cá, tôm, cua ốc
Câu3: Thiếu vitamin D trẻ dễ bị còi xơng : A) Vitamin D tang chong chÊt bÐo
B) Vitamin D lµ thµnh phần xơng
C) Vitamin D l môi trờng giúp thể hấp thụ can xi D) Vitamin D có máu chuyển đến xơng Câu4: Thay thức ăn nh hợp lý ?
A) Thay thức ăn 1nhóm thức ăn, thay đổi phơng pháp chế biến cách trình bày
B) Thay thức ăn nhóm giàu đạm thức ăn nhóm giàu béo C) Thay thức ăn nhóm thức ăn
D) Thay đổi cách trình bày để thu hút ngời ăn
C©u5: TriƯu chøng sau cho biÕt thể thiếu chất : thể phát triển chậm, tay chân khẳng khiêu bắp yếu ớt , to , tãc mäc la tha
a) Chất đạm c) Chất đờng bột b) Chất béo d) Sinhtố
câu6: Nhiêt độ an toàn cho thực phẩm là:
- a) -10 đến -200C; b) đến 370C ; c) 50đến 800C d) 100đến 1150C.
câu7: Nguyên nhân ngộ độcthực phẩm là:
a) Do ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật b) Do thức ăn bị biến chất , thân thức ăn có đọc sẵn chất độc c) Do thức ăn bị nhiễm độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực phẩm d) Bao gm cỏc nguyờn nhõn a,b,c
câu8: Để hạn chế thất thoát chất dinh dỡng thịt cá không nên a) Bgân sửa thịt, cá sau cắt thái
b) Ngân sử thịt , cá trớc cắt thái
c) Gia tht, cá nhiệt độ thích hợp để sữa dụng lâu dài d) Bảo quản thịt cá tố
(2)a) Vì đun nấu lâu nhiỊu sinh tè c,b… tan níc
b) Vì rán lâu nhiều sinh tố tang trất béo nh: a,d,e,k… c) Cả a,b sai
d) Cả a,b
câu10: Nhóm phơng phát chế biến thực phẩm sau đay có sử dụng chất béo để làm chín ?
a) NÊu ,níng, xào b.Rang, rán, xào c Hấp, kho, nấu d Trộn hỗn hợp, muối chua
câu 11 Luộc làm chín thực phẩm a Trong lợng có nhiỊu chÊt bÐo
b Trong lợng có nhiều nớc với thời gian vừa đủ c Trong lợng nớc
d B»ng søc nãng cđa h¬i níc
câu 12 Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm a Giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác
b Trộn lẫn với thực phẩm kháctạo thành ăn bổ, giàu chất dinh dỡng
c Lên men vi sinh khoảng thời gian cần thiết câu 13 Một ngày có bữa ăn chính?
a b c d
câu 14 Tại phải quan tâm đến nhu cầu dinh dỡng thành viên gia ỡnh?
a Vì ngời có công việc khác b Vì nam, nữ có nhu cầu khác
c Vỡ gi tr cú ch n khỏc
d Vì tuỳ thuộc vào thể trạng, giới tính, lứa tuổi, công việc mà nhu cầu ngời khác
câu 15 tìm từ thích hợp điền vào chỗ trống sau
a n nhiều chất đờng bột làm cho thể………
b Đun lâu chất béo, vitamin A bị .chất béo biến c Nớng làm chín thùc phÈm b»ng ……… cđa lưa
d Cơ thể thiếu đờng bột ………cơ thể ốm yếu
Câu 16 ăn sau đợc chế biến theo phơng pháp nào?
a bánh bao b da cải c thịt kho da cải d bánh chng e, bánh phong lan g, gỏi đu đủ
PhÇn Tù ln
1 Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? thức ăn đợc phân thành nhóm? kể tên?
2 Kể tên chất dinh dỡng chủ yếu loại thực phẩm sau: lạc, vừng, thịt nạt heo, rau muống, chín có màu đỏ, gạo, mía, thịt gà, cua, ốc…
3 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Trình bày biện pháp bảo vệ thực phẩm nhà?
(3)6 Tại phải chế biến thực phẩm?
7 Kể tên phơng pháp chế biến thùc phÈm thêng dïng
8 Thế bữa ăn hợp lý? Các nguyên tố tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình
9 Tổ chức bữa ăn hợp lý đợc thực theo quy trình nh nào? 10.Thế thu thập, thu nhập gia đình? Có loại thu nhập? ví
dô