Cách chọn thực phẩm an toan (Nguồn chi cục an toàn vệ sinh TP Hà Nội)

Tay cuốn mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu đen là những loại rau bí bón thừa phân đạm, phun nhiều phân bón lá và chưa đủ thời gian cách ly.... Lựa chọn thực phẩm [r]

L/O/G/O C¸ch chän thùc phÈm an C¸ch chän thùc phÈm an

Kiểm soát nguyên liệu đầu vào:

Chấp thuận:

- Thịt bò: màu đỏ anh đào t ơi;

- Màu thịt cừu: đỏ t ơi; - Màu thịt lợn: thịt nạc

hång, mì tr¾ng;

- Bề mặt cứng đàn hồi

Lo¹i bỏ:

- Thịt màu: nâu màu lục; có vết nâu, xanh tím; nốt trắng xanh

- Bề mặt: nhớt dính khô;

Cách chọn thịt t ơi, an toàn

Cách chọn thịt t ơi, an toàn

- Nên lựa thịt có màu hồng (thịt heo) đỏ tươi (thịt bị), thớ thịt săn chắc, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại dấu vết bỏ ngón tay ra, da mỏng Thịt heo già heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da dày

- Bên ngồi ướt khơng nhớt, bóng, khơng nhão - Khơng có mùi lạ: mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh

• - Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, thớ thịt heo (bị) có đốm trắng hạt gạo

• - Thịt ôi: Khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu

• - Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt

• - Có mùi

• - Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng

• - Da có vết bầm

Ch n th t gaà:ọ ị

ChÊp thn:

- Màu: khơng có đổi màu;

- Bề mặt cứng đàn hồi;

- Mïi: mùi

Loại bỏ:

- Màu: đổi màu tím xanh quang vùng cổ, đầu cánh đen (đầu cánh đỏ đ ợc chấp thuận)

- Bề mặt: nhớt d ới cánh;

• - Thịt ơi: Khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu

- Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt

- Có mùi ôi

- Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng

- Da có vết bầm

- Da gà có màu vàng sậm cách giả tạo phẩm màu

ChÊp thuËn:

- Màu: mang có màu đỏ t ơi; vẩy sáng bóng;

- M¾t sáng, rõ đầy; - Bề mặt thịt cứng

đàn hồi;

- Mïi: tù nhiªn;

Lo¹i bá:

- Màu: mang có màu đục, xám; vẩy xỉn khô;

- Mắt: đục, vẩn đỏ trắng;

- Bề mặt: mềm để lại vết nhấn;

- Bụng cá phình, hậu mơn lồi đỏ bầm

- Mïi: cđa cá amoniac

ã Tụm tộp t ơi

- V sỏng lúng lánh,

cứng dai trơn láng, màu xanh Tôm tươi luộc chín có vỏ đỏ, thịt chắc, mùi vị bỡnh

thng, thm ngon

ã Tôm tép ơn

- Đầu rời que dễ rụng

- Mắt tơm có vết xám đục dần Vỏ rít, hết bóng bẩy, màu

sẫm dần

- Mình tơm mềm nhũn - Có mùi ươn

- Khi luộc chín, màu tối bẩn, mùi vị ươn thiu, đuôi mềm nhũn, thịt bở

ã Cua gh t ơi

- Cua chắc: Lật ngửa cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, yếm cứng, không bị lún xuống

ã Cua ghẹ không t ơi

- Que, cng bị rụng - Có mùi ươn

- Cua ốp: Nhìn vào que, cua thấy mọng nước

ã Nghêu, sò

-Sũ sng: sũ há

miệng sờ vào thì ming sũ khộp cht li

ã Nghêu sò không t ơi

- Sũ cht cú mựi hụi

ã ốốc t ơic t ¬i

Ốc cịn sống: dùng tay đụng nhẹ vào mài ốc ốc khép kín mài lại

Ốc mập mài ốc gần phía ngồi v c

ã ốốc không t ơic không t ¬i

Ốc chết: mùi hôi, mài thụt sâu vào trong vỏ ốc

Chấp thuận:

- Màu sắc tự nhiên - Không bị dập nát - Không có mùi lạ nh

hoá chất, mùi bị lên men;

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP:

Rau bí:

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP:

Rau cần:

 Thân rau to, rau trắng ngần, rau nhanh bị héo Nếu để ngày hơm sau rau éo húa, thân khơ tóp lại nhăn nheo, xào nấu rau biến thành màu xanh đen phun nhiều thuốc trừ

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP:

Rau muống:

 Khi dùng nhiều phân đạm thì:thân rau to bình thường, rau giòn, màu xanh đen  Khi luộc rau, nước luộc rau nóng có màu

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP:

Giá đỗ:

Mầm giá to, trắng, giịn rễ (dùng

phân bón trộn với lồi thuốc trừ cỏ có tính hướng gốc- để diệt phần rễ cây).

Khi luộc xào tái thấy nước có

Lựa chọn thực phẩm

Một số loại rau khơng đảm bảo an tồn vệ sinh TP:

Quả đậu: đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván  Quả bóng nhẫy, lơng tơ bón nhiều đạm

hoặc phun nhiều phân bón Nếu đậu khơng có vết sâu bệnh người trồng

Cách rửa rau an toàn

Rau ăn lá:

Nhặt rau, ngâm qua nước, rửa

từng lá, cọng vòi xối Cách tốt

Cách rửa rau an toàn Rau ăn quả:

 Dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật thu hoạch sớm chưa hết hạn cách ly thuốc hay ô

nhiễm bảo quản

 Rửa cho vào tủ lạnh, ăn sau ngày để thuốc có thời gian phân hủy

Cách rửa rau an toàn

Rau ăn củ:

Khi chế biến, rửa vỏ gọt, sau

Rau ăn hoa:

Khi chế biến việc rửa vòi

nước chảy sạch.