Tài liệu Kỹ thuật nuôi trồng nấm Mỡ giúp các bạn hiểu hơn về đặc tính sinh học nấm Mỡ, đặc điểm hình thái, nhiệt độ, quy trình công nghệ trồng nấm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết tài liệu.
KỸ THUẬT NI TRỒNG NẤM MỠ I ĐẶC TÍNH SINH HỌC 1.1 Tên khoa học Nấm mỡ có tên khoa học: Agaricus Có nhiều lồi khác như: Agaricus bisporus, Agaricus blazei, Agaricus bitorquis 1.2 Đặc điểm hình thái Nấm mỡ có thể rắn, bao gồm phần mũ cuống rõ rệt Đến giai đoạn trưởng thành màng bao bị rách phát tán bào tử nấm nở dù Nấm mỡ có màu sắc khác màu trắng, màu nâu 1.3 Nhiệt độ phát triển thích hợp Giai đoạn hệ sợi phát triển nhiệt độ thích hợp từ 24 - 25°C Giai đoạn hình thành phát triển thể nhiệt độ thích hợp từ 15 - 20°C 1.4 Độ ẩm - Độ ẩm Compost (nguyên liệu chế biến) thích hợp cho sợi nấm phát triển từ 65-70% - Độ ẩm không khí thích hợp cho thể nấm phát triển từ 85 - 90% 1.5 Dinh dưỡng Nấm mỡ không sử dụng nguồn Xenlulo trực tiếp mà phải chế biến từ Xenlulo, phân hữu cơ, phân vô tạo thành mơi trường thích hợp cho sợi nấm phát triển gọi Compost Hàm lượng dinh dưỡng có Compost cụ thể sau: N: 2,2 - 2,5%; P: 1,2 - 2,5%; Ca: 2,5 - 3%; Tỷ lệ C/N: 14 - 16/1; pH = - 8; Lượng NH3 < 0,1% Thời vụ ủ nguyên liệu từ 15/10-15/11 Công thức: Rơm rạ khô: 1.000kg: + Đạm Urea: 5kg Đạm Sulfatamoni: 20kg + Bột nhẹ CaCO3: 30kg Lân K2PO4: 30kg II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Nhiệt độ xuống 2.1 Sơ đồ quy trình 280 C cấy giống Rơm rạ khơ xử Vào giàn, lý nước vào luống vơi lỗng Cấy giống ngày 12-15 ngày Lên men phụ Ủ đống, Phủ đất - ngày bổ sung đạm Đảo lần Đảo lần Chăm sóc, thu hái Đảo lần 2, bổ sung bột nhẹ 12-15 Đảo lần 3, bổ sung lân Chế biến nấm 2.2 Giải thích cơng đoạn quy trình 2.2.1 Rơm rạ khơ làm ướt nước vơi lỗng - Tỷ lệ: rơm rạ khô cần 10kg vôi - Số lượng rơm rạ khô đưa vào xử lý cho đống ủ tối thiểu từ 500kg trở lên Số lượng rơm rạ phải tương đối xác - Rơm rạ khô cho vào nước vôi ngâm dẫm cho kỹ từ - 10 phút rơm rạ thẩm thấu nước đủ (vệ sinh rơm rạ) Sau vớt lên để 12 - 16h đưa vào ủ đống - Lưu ý: + Để rơm rạ ngậm đủ nước thuận lợi cho trình lên men sau nguyên liệu chín + Trong q trình làm ướt rơm rạ nước vơi lỗng thay nước số lượng rơm rạ nhiều Nhìn vào lượng nước thấy màu nâu đậm đặc phải thay nước 2.2.2 Ủ đống phối trộn thêm 5kg đạm Urê CO(NH2)2 20kg đạm sunfat (NH4)2SO4 cho rơm rạ khô - Chuẩn bị ủ đống gồm: địa điểm đống ủ (cao, dễ nước), có kệ lót đống ủ, có 1-2 cọc thơng khí (Ø= 10cm, dài 1,7- 2m) che nilon có dây buộc chặt xung quanh đống ủ - Kích thước đống ủ: Chiều rộng: 1,5m, chiều cao 1,5m, chiều dài tuỳ thuộc vào ngun liệu Cứ 1,5m đặt cọc thơng khí - Bổ sung hoá chất (đạm hỗn hợp Urê Sulfat) Hai loại đạm trộn theo tỷ lệ; đập nhỏ tơi Cứ lớp rơm rạ làm ẩm nước vôi cho lên kệ đống ủ có độ dày từ 25 - 30cm rắc lớp đạm hỗn hợp Cứ làm hết đống ủ Q trình ủ đống nén chặt kiểm tra lại nguyên liệu đưa vào ủ cách đo thể tích đống ủ để biết số lượng rơm rạ: rơm rạ khô đưa vào ủ đống đo khoảng 13,5m (1,5m x 1,8m x 5m) - Sau ủ đống xong dùng nilon quây chặt đống ủ xung quanh để hở phía đống ủ che chắn khơng để nước mưa vào 2.2.3 Đảo lần (đảo không) - Sau thời gian ngày kiểm tra nhiệt độ đống ủ, nhiệt độ đạt từ 75 - 80 0C ổn định ngày khơng tăng lên tiến hành đảo đống ủ - Giũ toàn đống ủ cho bay hết nóng phân phần: + Phần 1: Gồm toàn phần phần đống ủ (kiểm tra lại độ ẩm khô bổ sung thêm nước, ướt cần để bớt) + Phần 2: Gồm toàn phần bên đống ủ (kiểm tra chỉnh độ ẩm) Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu: vắt nắm rơm rạ thấy nước chảy liên tục độ ẩm đạt 65-70% - Đưa nguyên liệu vào đống ủ mới: Phần cho vào đống ủ, phần cho phía ngồi đống ủ Q trình đưa ngun liệu vào đống ủ dùng tay nén nhẹ (không dẫm lên đống ủ, dễ bị yếm khí) - Lần đảo khơng bổ sung hố chất cần lưu ý để tồn nóng (Khí NH3) đống ủ phải bay hết đưa nguyên liệu vào đống ủ 2.2.4 Đảo lần (Bổ sung 30kg bột nhẹ CaCO3/ nguyên liệu) - Sau ngày kiểm tra nhiệt độ đống ủ tiến hành đảo Lần Chuẩn bị bột nhẹ theo tỷ lệ 30kg/ rơm rạ khô - Giũ tung đống ủ cho bay hết nóng, cách làm đảo Lần Giũ rơm đến đâu rắc bột nhẹ đến làm cho hết đống ủ - Xếp rơm vào kệ đống ủ (kệ đống ủ rút ngắn chiều dài, chiều rộng chiều cao giữ nguyên) Đống ủ nhỏ lại theo chiều dài 2.2.5 Đảo lần (Bổ sung 30kg Lân Supephotphat/ nguyên liệu) - Chuẩn bị làm theo tỷ lệ, đập tơi nhỏ mịn - Cách đảo bổ sung giống cách ủ Cứ lớp nguyên liệu rắc lớp Lân Supe Cứ làm hết đống ủ 2.2.6 Đảo lần 4: Cách đảo giống đảo lần - Kiểm tra độ ẩm, màu sắc, mùi vị độ ẩm nguyên liệu vắt nắm rơm rạ thấy nước chảy rỉ qua kẽ tay không tạo giọt độ ẩm 65-70% - Toàn trình từ Xử lý nguyên liệu kết thúc đảo lần gọi q trình lên men Kết thúc q trình lên men Compost phải đạt yêu cầu sau: + Độ ẩm 65- 70%, pH= - 7,5 + Có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, màu hạt dẻ + Khơng có mùi Amoniac mùi yếm khí 2.2.7 Lên men phụ ngồi trời Sau ngày đảo lần nguyên liệu đạt yêu cầu đưa vào lên men phụ Chuẩn bị địa điểm kệ, cho compost lên kệ có chiều rộng 1,5m, chiều cao 0,70,8m Chiều dài tuỳ theo khối lượng đống ủ Cứ 1,5m cho cọc thơng khí Thời gian lên men phụ trời từ 7-8 ngày Nhiệt độ trì đạt từ 55- 65 0C Đây thời kỳ lên men phụ tạo xạ khuẩn làm thức ăn tốt cho sợi nấm phát triển 2.2.8 Vào giàn, vào luống - Chuẩn bị luống giàn với diện tích từ 30-32m2/1 nguyên liệu - Nguyên liệu giũ tơi hết nóng cuộn vị rối theo bó chặt tay có chiều cao 15cm Xếp vào luống giàn Vỗ mặt luống phẳng - Sau vào giàn, luống xong theo dõi nhiệt độ luống Nhiệt độ luống giảm xuống 280C Kiểm tra độ ẩm tốt mùi amoniac nguyên liệu hết tiến hành cấy giống 2.2.9 Cấy giống - Chuẩn bị giống nấm theo tỷ lệ 12 - 15kg giống/ nguyên liệu Giấy báo giấy dễ thấm nước phủ kín bề mặt luống - Kiểm tra độ ẩm bề mặt luống (nếu khô tưới phun nhẹ bề mặt) Lấy tay cào giữ nhẹ compost bề mặt luống có độ sâu từ - 5cm Rắc hạt giống lên bề mặt theo tỷ lệ 1m2 khoảng 350 - 400g giống nấm Rồi dùng tay lắc nhẹ bề mặt để hạt giống lọt xuống compost Làm phẳng bề mặt, lấy giấy báo đậy kín tồn bề mặt luống nấm - Hàng ngày tưới vừa đủ ướt lớp giấy báo giữ nguyên độ ẩm luống nấm sợi nấm phát triển Thời gian khoảng 12 - 15 ngày 2.2.10 Đất phủ phủ đất - Đất phủ có kết cấu viên, giàu chất hữu (thường lấy tầng canh tác lúa, rau màu), có pH=7 Kích thước hạt từ 0,3cm - 1cm Lượng đất phủ chuẩn bị 0,6m3/1 rơm rạ Đất phủ phơi khô trộn thêm bột nhẹ khử trùng trước đưa vào phủ - Giỡ giấy báo, kiểm tra giống nấm ăn sâu vào nguyên liệu (màu trắng bạc), bề mặt luống khơ tưới nhẹ lên toàn bề mặt luống cho đất phủ lên mặt luống có độ dày từ 2,5 - 3cm - Sau phủ đất xong chăm sóc tưới hàng ngày cho thấm nước vào đất phủ (Thời gian từ - ngày đầu) Kiểm tra đất phủ thấm đủ nước, ta bẻ viên đất xem phần có màu thẫm phần ngồi viên đất - Duy trì độ ẩm đất lúc nấm mọc lên khoảng 12 - 15 ngày 2.2.11 Chăm sóc thu hái - Chuẩn bị dụng cụ thu hái nấm dao, rổ nhựa, túi nilon, - Sau thời gian phủ đất 12 - 15 ngày gặp điều kiện thời tiết thuận lợi nấm bắt đầu mọc lên, xuất chấm nhỏ màu trắng lớn dần hạt ngô, cúc áo - Điều chỉnh lượng nước tưới hàng ngày theo mật độ độ lớn nấm (nấm mọc nhiều tưới nhiều, mọc tưới ít) Tuỳ thuộc vào thời tiết (nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió) để điều chỉnh hệ thống cửa vào hệ thống tưới cho phù hợp Trước thu hái tiếng không tưới nước - Hái nấm giai đoạn trước rách màng bao, dùng tay xoáy nấm lấy hết phần gốc cuống nấm lên, dùng dao cắt phần gốc đất dính cho nấm vào túi nilon rổ nhựa đưa đến nơi tiêu thụ Quá trình thu hái chăm sóc kéo dài 2,5 - tháng kết thúc chu kỳ sản xuất nấm (chân nấm nhơ khỏi mặt đất 1-1,5cm thu hái, sau cắt chân để lại 0,5cm) - Năng suất đạt 20 - 30% nấm tươi/ nguyên liệu khô 2.2.12 Chế biến nấm - Nấm muối: Nấm thu hái xong cho vào nước lạnh rửa Đun nước sôi thả nấm vào cho sôi lại khoảng - phút (nấm ln phải chìm nước) Sau kiểm tra nấm chín vớt nấm thả vào nước lạnh (làm lạnh 1- lần) Cho nấm làm lạnh vào dụng cụ muối (can nhựa, chum vại, ), 1kg nấm luộc cho thêm 0,2 lít dung dịch muối bão hồ, 0,3kg muối khơ, 3g axit Citric Để nấm muối ổn định khoảng 15 - 20 ngày, kiểm tra nồng độ muối 22%, pH= 3,5 - Nấm có mùi thơm, dung dịch nước suốt ... chu kỳ sản xuất nấm (chân nấm nhô khỏi mặt đất 1-1,5cm thu hái, sau cắt chân để lại 0,5cm) - Năng suất đạt 20 - 30% nấm tươi/ nguyên liệu khô 2.2.12 Chế biến nấm - Nấm muối: Nấm thu hái xong... thả nấm vào cho sôi lại khoảng - phút (nấm ln phải chìm nước) Sau kiểm tra nấm chín vớt nấm thả vào nước lạnh (làm lạnh 1- lần) Cho nấm làm lạnh vào dụng cụ muối (can nhựa, chum vại, ), 1kg nấm. .. thu hái tiếng không tưới nước - Hái nấm giai đoạn trước rách màng bao, dùng tay xoáy nấm lấy hết phần gốc cuống nấm lên, dùng dao cắt phần gốc đất dính cho nấm vào túi nilon rổ nhựa đưa đến nơi