Tim atisô ngoài cách ăn kèm với tất cả các loại xốt chua hay cho vào các món bánh ngọt và mặn, thì búp nguyên còn làm món farci, với các nguyên liệu chín từ thịt, hải sản, rau củ hay ph[r]
(1)Atisô
Một chút dầu giấm, trứng bóp nhuyễn tim atisơ cơng thức salad mát có hương vị thật thanh.
Atisơ (Cynara scolymus) có thân khỏe, cao đến m với to, dài, mọc so le; phiến xẻ thùy sâu có khơng đều, mặt xanh lục mặt có lơng trắng, thường có gai nhỏ Ngồi phần ăn búp hoa thu hoạch, trước hoa phát triển thân sử dụng làm nước thảo dược tốt để giải nhiệt, lợi tiểu lọc gan
Từ atisô xuất tài liệu tiếng Pháp từ năm 1530, sau Ý quốc gia trồng atisơ hàng đầu giới, mức thu hoạch 750 ngàn tấn/năm Là loại “rau” giàu polyphénol (flavonoid acid phénol), acid chlorogénic, chất xơ hịa tan (27%) khơng hịa tan (18%) có tác dụng kháng oxy hóa giữ vai trò quan trọng việc ngăn ngừa tiểu đường dạng 2, táo bón Theo báo cáo chuyên gia sức khỏe khả kháng oxy hóa atisơ tuyệt vời Atisơ cịn có nhiều vitamin nhóm B, C, K khoáng chất thiết yếu potassium, canxi, kẽm, sắt, mangan, magné có lợi cho sức khỏe Chiết xuất từ atisơ có tác dụng giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư ruột kết trợ gan mật.
Chọn mua bảo quản
Chọn búp atisô nặng tay, khép sát, xanh mởn giịn Nếu hở nghĩa atisơ q già, phần lông gai bên tim cứng dày Chú ý chọn búp khơng có vết thâm gốc, dấu hiệu hàng khơng tươi
Trước cho nguyên atisô vào bao kín để bảo quản, nên phun nước Nếu giữ đơng nên tách tai, loại bỏ lơng tơ tim trụng phút nước sôi Ngâm lại nước lạnh để trước cho vào bao kín để ngăn đá
Tim atisơ cách ăn kèm với tất loại xốt chua hay cho vào bánh mặn, búp ngun cịn làm farci, với ngun liệu chín từ thịt, hải sản, rau củ hay phơ mai nhét tai hoa hay vào tim (đã nhổ bỏ lơng tơ) mang bỏ lị