Bộ câu hỏi giúp anh em làm đào tạo về an toàn thực phẩm có bộ câu hỏi sau để nắm bắt kiến thức sau một buổi đào tạo
BỘ CƠNG THƯƠNG Số: 1390/QĐ-BCT CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 26 tháng năm 2020 QUYẾT ĐỊNH VỀ VIỆC BAN HÀNH BỘ CÂU HỎI KIỂM TRA, ĐÁP ÁN TRẢ LỜI THỰC HIỆN KIỂM TRA ĐỂ XÁC NHẬN ĐÃ ĐƯỢC TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CHỦ CƠ SỞ VÀ NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM THUỘC QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC VỀ AN TỒN THỰC PHẨM CỦA BỘ CƠNG THƯƠNG _ BỘ TRƯỞNG BỘ CÔNG THƯƠNG Căn Nghị định số 98/2017/NĐ-CP ngày 18 tháng năm 2017 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Cơng Thương; Căn Luật an tồn thực phẩm; Căn Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm; Căn Nghị định số 77/2016/NĐ-CP ngày 01 tháng năm 2016 Chính phủ sửa đổi, bổ sung số quy định điều kiện đầu tư kinh doanh lĩnh vực mua b án hàng hóa quốc tế, hóa chất; vật liệu nổ cơng nghiệp, phân bón, kinh doanh khí, kinh doanh thực phẩm thuộc phạm vi quản lý nhà nước Bộ Công Thương; Căn Nghị định số 08/2018/NĐ-CP ngày 15 tháng 01 năm 2018 Chính phủ sửa đổi số Nghị định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước Bộ Công Thương; Căn Nghị định số 17/2020/NĐ-CP ngày 05 tháng 02 năm 2020 Chính phủ sửa đổi, b ổ sung số điều Nghị định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc lĩnh vực quản lý nhà nước Bộ Công Thương; Căn Thông tư số 43/2018/TT-BCT ngày 15 tháng 11 năm 2018 Bộ Công Thương quy định quản lý an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm Bộ Công Thương; Theo đề nghị Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ QUYẾT ĐỊNH: Điều Ban hành kèm theo Quyết định câu hỏi kiểm tra, đáp án trả lời thực kiểm tra để xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước an tồn thực phẩm Bộ Cơng Thương Điều Tổ chức, cá nhân có thẩm quyền (được giao thực việc kiểm tra, xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm) có trách nhiệm chọn ngẫu nhiên 30 câu hỏi (gồm 20 câu thuộc kiến thức chung 10 câu thuộc kiến thức chuyên ngành) câu hỏi để kiểm tra đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm cho phù hợp với đối tượng áp dụng Thời gian kiểm tra để xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm 45 phút Điều Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký thay Quyết định số 6409/QĐ-BCT ngày 21 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Công Thương việc ban hành danh mục tài liệu, câu hỏi kiểm tra kèm theo đáp án trả lời kiến thức an toàn thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý Bộ Công Thương Điều Chánh Văn phòng Bộ, Vụ trưởng Vụ: Khoa học Công nghệ, Pháp chế, Thị trường nước; Tổng cục trưởng Tổng cục Quản lý thị trường; Giám đốc Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương thủ trưởng quan, chủ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm tổ chức, cá nhân liên quan chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này./ Nơi nhận: KT BỘ TRƯỞNG - Như Điều 4; - Sở Công Thương tỉnh, TP trực thuộc TW; - Báo Công Thương (để đăng tin); - Cục Thương mại điện tử Kinh tế số (để đăng Website Bộ); - Lưu VT, KHCN THỨ TRƯỞNG Cao Quốc Hưng CÂU HỎI VÀ ĐÁP ÁN KIỂM TRA XÁC NHẬN ĐÃ ĐƯỢC TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM THUỘC TRÁCH NHIỆM QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC VỀ AN TỒN THỰC PHẨM CỦA BỘ CƠNG THƯƠNG (Ban hành kèm theo Quyết định số 1390/QĐ-BCT ngày 26 tháng năm 2020 Bộ trưởng Bộ Công Thương) Câu hỏi đáp án kiểm tra kiến thức chung TT Nội dung câu hỏi Đáp án Thực phẩm gì? a) Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua Câu sơ chế, chế biến, bảo quản b) Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng, qua sơ chế, chế biến, bảo quản An tồn thực phẩm gì? a) An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không bị sử dụng bị hỏng, ôi thiu Câu b) An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người c) An tồn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm sản xuất, kinh doanh điều kiện an toàn Sản xuất thực phẩm gì? a) Là việc thực hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái để tạo thực phẩm Câu b) Là việc thực hoạt động đánh bắt, khai thác để tạo thực phẩm c) Là việc thực hoạt động sơ chế, chế biến, bao gói bảo quản để tạo thực phẩm d) Cả trường hợp Câu Đâu nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm? a) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm an toàn thực phẩm sản xuất, kinh doanh b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động có điều kiện; tổ chức sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm an tồn thực phẩm sản xuất, kinh doanh c) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động có điều kiện; tổ chức sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm an toàn thực phẩm Loại thực phẩm sau gọi thực phẩm bao gói sẵn? Câu a) Thực phẩm bao gói ghi nhãn hồn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng ăn b) Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng ăn c) Cả trường hợp Những hành vi sau bị cấm việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? a) Vi phạm ghi nhãn thực phẩm Câu b) Quảng cáo thực phẩm sai thật c) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất d) Tất hành vi Tổ chức, cá nhân phải thực điều tiến hành thủ tục tự công bố sản phẩm? a) Tự công bố sản phẩm phương tiện thông tin đại chúng nộp 01 (một) qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương định b) Tự công bố sản phẩm trang thơng tin điện tử nộp 01 (một) Câu qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương định c) Niêm yết công khai hồ sơ tự công bố trụ sở tổ chức, cá nhân nộp 01 (một) qua đường bưu điện trực tiếp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương định d) Một ba phương án Những nhóm sản phẩm thực phẩm sau thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước Bộ Công Thương? a) Nước giải khát, bánh kẹo Câu b) Nước uống đóng chai, nước khống thiên nhiên c) Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt sản phẩm thịt Câu Cơ quan nhà nước thuộc /ngành có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhân cơng bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe? a) Ngành Y tế b) Ngành Nông nghiệp Phát triển nông thơn c) Ngành Cơng Thương Những nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước an tồn thực phẩm Bộ Cơng Thương? a) Bia, Rượu, cồn, đồ uống có cồn Nước giải khát Câu 10 b) Sữa chế biến c) Dầu thực vật d) Bột, tinh bột, bánh, mứt, kẹo e) Cả trường hợp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có giá trị thời hạn năm? Câu 11 a) năm b) năm c) năm Tính đến ngày Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP hết hiệu lực, trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm, sở phải nộp đơn đề nghị xin cấp lại giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? Câu 12 a) Trước 06 tháng b) Trước 03 tháng c) Ngay sau hết hiệu lực Việc cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở sản xuất áp dụng? Câu 13 a) Đối với sở sản xuất thực phẩm b) Đối với nhà máy sản xuất độc lập địa điểm c) Cả trường hợp Cơ sở sau không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? Câu 14 a) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ b) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn c) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm d) Cả phương án Cơ quan sau có thẩm quyền thu hồi giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Cơ quan cấp Giấy chứng nhận có quyền thu hồi Giấy chứng nhận cấp Câu 15 b) Cơ quan có thẩm quyền cấp có quyền thu hồi Giấy chứng nhận quan có thẩm quyền cấp cấp c) Cả trường hợp Trường hợp sau không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? a) Cơ sở cấp Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ Câu thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế 16 (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) tương đương hiệu lực b) Cơ sở sơ chế nhỏ lẻ c) Cả trường hợp Nguyên tắc áp dụng việc cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm? Câu a) Cơ quan có thẩm quyền cấp 01 Giấy chứng nhận cho sở sản xuất, kinh 17 doanh b) Cơ quan có thẩm quyền cấp 02 Giấy chứng nhận cho sở vừa sản xuất vừa kinh doanh Theo quy định Nghị định số 15/2018/NĐ-CP Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an tồn thực phẩm sở khơng thuộc diện cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm có phải tn thủ u cầu điều kiện an tồn thực phẩm tương ứng khơng? Câu 18 a) Có b) Khơng Chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu sau đây? Câu 19 a) Phải có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an tồn thực phẩm b) Phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe c) Cả trường hợp Câu Chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải thực khám sức 20 khỏe nào? a) Định kỳ lần /năm b) Định kỳ lần /năm c) Chỉ thực theo yêu cầu đoàn kiểm tra Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu đây? Câu 21 a) Được xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm b) Đủ điều kiện sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định c) Cả trường hợp Cơ quan y tế cấp có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/kinh doanh thực phẩm? Câu a) Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên 22 b) Bất kỳ sở y tế Những đối tượng tham gia sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP? Câu 23 a) Chủ sở b) Người lao động trực tiếp sản xuất c) Cả trường hợp Theo quy định Thông tư số 43/2018/TT-BCT Bộ trưởng Bộ Công Thương quy định quản lý an tồn thực phẩm thuộc trách nhiệm Bộ Cơng Thương, trường hợp sau gọi Chuỗi sở kinh doanh thực phẩm? Câu a) Các sở kinh doanh thuộc chủ sở hữu, đặt địa bàn từ 01 tỉnh, 24 thành phố trực thuộc Trung ương trở lên b) Các sở kinh doanh thuộc chủ sở hữu, đặt địa bàn từ 02 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương trở lên Thiết kế, bố trí nhà xưởng phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Nhà xưởng sản xuất khu vực phụ trợ phải đủ diện tích để bố trí trang thiết bị dây chuyền sản xuất thực phẩm phù hợp với công thiết kế sở Câu 25 b) Quy trình sản xuất thực phẩm phải bố trí theo nguyên tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối c) Đường nội phải xây dựng bảo đảm vệ sinh; cống rãnh thoát nước thải phải che kín, bảo đảm vệ sinh d) Nơi tập kết, xử lý chất thải phải khu vực nhà xưởng sản xuất thực phẩm bảo đảm vệ sinh Hệ thống thơng gió phải đáp ứng điều kiện sau đây? Câu a) Hướng gió hệ thống thơng gió phải bảo đảm khơng thổi từ khu vực 26 có nguy ô nhiễm sang khu vực có yêu cầu b) Bảo đảm thơng gió cho khu vực sở phù hợp với yêu cầu loại hình sản xuất thực phẩm; dễ bảo dưỡng làm vệ sinh Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có quyền nghĩa vụ sau đây? a) Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định pháp luật Câu 27 b) Tuân thủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, bảo đảm an tồn thực phẩm q trình sản xuất chịu trách nhiệm an tồn thực phẩm sản xuất c) Cả trường hợp Trong trình sản xuất thực phẩm, sở sản xuất có trách nhiệm lưu giữ thông tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm Câu a) Đúng 28 b) Sai Hệ thống cung cấp nước phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Bảo đảm đủ nước để sản xuất thực phẩm phù hợp với quy định chất lượng nước ăn uống Câu 29 b) Bảo đảm đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phù hợp với quy định chất lượng nước sinh hoạt c) Các nguồn nước sở khai thác, xử lý sử dụng phải kiểm tra bảo đảm phù hợp với quy định chất lượng, vệ sinh tháng/lần Thiết bị dụng cụ giám sát, đo lường phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng, an toàn sản phẩm phải đánh giá tiêu chất lượng, an toàn sản phẩm chủ yếu thực phẩm Thiết Câu bị, dụng cụ, phương tiện đo phải bảo đảm độ xác q trình sử dụng, 30 kiểm định, hiệu chuẩn, thử nghiệm theo quy định pháp luật đo lường b) Bảo đảm độ xác, bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định c) Cả trường hợp Câu 31 Chất tẩy rửa sát trùng phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Phải đựng bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng khơng để nơi sản xuất thực phẩm b) Chỉ sử dụng hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định c) Cả trường hợp Trường hợp sau miễn kiểm tra nhà nước an toàn thực phẩm nhập khẩu? a) Sản phẩm cấp Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm; Sản phẩm mang theo người nhập cảnh, gửi trước gửi sau chuyến người nhập cảnh để phục vụ cho nhu cầu sinh hoạt mục đích chuyến đi; quà biếu, quà tặng định mức miễn thuế nhập theo quy định pháp luật thuế b) Sản phẩm nhập dùng cho cá nhân đối tượng hưởng quyền ưu đãi, miễn trừ ngoại giao; Sản phẩm cảnh, chuyển khẩu, trung chuyển, tạm Câu nhập, tái xuất, gửi kho ngoại quan; Sản phẩm mẫu thử nghiệm nghiên 32 cứu có số lượng phù hợp với mục đích thử nghiệm nghiên cứu có xác nhận tổ chức, cá nhân; Sản phẩm sử dụng để trưng bày hội chợ, triển lãm c) Sản phẩm, nguyên liệu sản xuất, nhập dùng để sản xuất, gia công hàng xuất phục vụ cho việc sản xuất nội tổ chức, cá nhân không tiêu thụ thị trường nước; Sản phẩm tạm nhập để bán cửa hàng miễn thuế; Hàng hóa nhập phục vụ yêu cầu khẩn cấp theo đạo Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ d) Cả trường hợp Điều kiện người trực tiếp sản xuất thực phẩm? a) Người mắc bệnh chứng bệnh Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A E cấp tính, viêm đường hơ hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng cấp không tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất, chế biến thực phẩm Câu b) Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mang trang phục bảo hộ riêng, đội 33 mũ, găng tay chuyên dùng đeo trang c) Người tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất thực phẩm phải tuân thủ quy định thực hành vệ sinh: Giữ móng tay ngắn, khơng đeo nhẫn, đồ trang sức tay, đồng hồ; không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất thực phẩm d) Cả trường hợp Điều kiện sở kinh doanh? a) Thiết kế khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu loại thực phẩm kinh doanh, cửa nhà vệ sinh không mở thông vào khu vực bảo quản thực phẩm □ Câu b) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư 34 hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên c) Khu vực rửa tay có đủ dụng cụ, xà phịng, chất tẩy rửa để vệ sinh rửa tay; có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” nơi dễ nhìn, dễ thấy d) Cả trường hợp Quản lý an toàn thực phẩm phải theo nguyên tắc nào? a) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động có điều kiện; tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm an tồn thực Câu phẩm sản xuất, kinh doanh 35 b) Bảo đảm an toàn thực phẩm trách nhiệm tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm c) Cả hai trường hợp Điều kiện an toàn thực phẩm trình vận chuyển thực phẩm? Câu a) Thiết bị chứa đựng thực phẩm phải ngăn cách với môi trường xung quanh, 36 tránh xâm nhập bụi, trùng; phù hợp với kích thước vận chuyển b) Đủ thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, thơng gió yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật để bảo quản loại thực phẩm theo yêu cầu nhà sản xuất suốt trình vận chuyển Điều kiện bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm? Câu a) Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm yếu tố ảnh hưởng tới 37 an toàn thực phẩm khác suốt trình sản xuất thực phẩm b) Nước đá dùng bảo quản trực tiếp thực phẩm phải sản xuất từ nguồn nước theo quy chuẩn kỹ thuật Điều kiện định sở kiểm nghiệm thực phẩm gì? a) Được thành lập theo quy định pháp luật định giao nhiệm vụ quan có thẩm quyền Câu 38 b) Hệ thống quản lý chất lượng đáp ứng Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/IEC 17025:2007 Tiêu chuẩn quốc tế ISO/IEC 17025:2005 c) Trang thiết bị, sở vật chất đáp ứng yêu cầu phương pháp thử d) Cả phương án Câu Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có đeo 39 đồng hồ, nhẫn đồ trang sức tay khác khơng? a) Có b) Không Người trực tiếp sản xuất thực phẩm không thiết phải mang trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, găng tay chuyên dùng đeo trang? Câu a) Đúng 40 b) Sai Dụng cụ thu gom chất thải, rác thải khu vực kinh doanh phải đậy kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên? Câu a) Đúng 41 b) Sai Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường chất lượng, an tồn sản phẩm phải đảm bảo độ xác bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định? Câu a) Đúng 42 b) Sai Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải bảo quản vị trí cách tường tối thiểu bao nhiêu? Câu a) 20cm 43 b) 30cm Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải bảo quản vị trí cách trần tối thiểu bao nhiêu? Câu a) 30cm 44 b) 50cm Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải bảo quản vị trí cách tối thiểu bao nhiêu? Câu a) 10cm 45 b) 15cm Có phép sử dụng động vật chết bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không? Câu a) Có 46 b) Khơng Các biểu chủ yếu sau cho bị ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị ôi thiu? Câu a) Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu 47 b) Ho, sổ mũi, khó thở, hắt Câu 48 Sự cố an tồn thực phẩm gì? a) Là tình xảy ngộ độc thực phẩm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người b) Là tình xảy bệnh truyền qua thực phẩm tình khác phát sinh từ thực phẩm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người c) Cả hai phương án Trong khu vực bảo quản thực phẩm, có phải tuân thủ độ cao xếp lớp lưu kho theo hướng dẫn nhà sản xuất? Câu a) Đúng 49 b) Sai Nguy thực phẩm bị ô nhiễm yếu tố nào? a) Hóa học Câu b) Sinh học 50 c) Vật lý d) Cả trường hợp Biện pháp sau sử dụng để diệt loại vi khuẩn gây bệnh thông thường? Câu a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu nhiệt độ sơi phút) 51 b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0°C đến 5°C) Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào? a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm Câu 52 b) Từ trùng, động vật có tác nhân gây bệnh c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh e) Cả trường hợp Câu 53 Đâu phương thức kiểm tra thực phẩm nhập khẩu? a) Phương thức kiểm tra giảm, theo kiểm tra hồ sơ tối đa 5% tổng số lơ hàng nhập vịng 01 năm quan hải quan lựa chọn ngẫu nhiên b) Phương thức kiểm tra thơng thường, theo kiểm tra hồ sơ lô hàng nhập c) Phương thức kiểm tra chặt, theo kiểm tra hồ sơ kết hợp lấy mẫu kiểm nghiệm d) Cả trường hợp Bảo quản thực phẩm không quy định nhà sản xuất gây nên tác hại gì? Câu 54 a) Ơ nhiễm thực phẩm b) Giảm chất lượng thực phẩm c) Cả trường hợp Sản phẩm sản xuất nước lưu thông thị trường Việt Nam có nội dung ghi nhãn ngơn ngữ khác phải tương ứng nội dung ghi tiếng Việt kích thước chữ không lớn nội dung ghi tiếng Việt hay sai? Câu 55 a) Đúng b) Sai Trong trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng khơng? Câu a) Có 56 b) Không Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà phải báo tin cho ai? Câu 57 a) Cơ sở y tế gần b) Hội tiêu chuẩn bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng c) Chính quyền Công an nơi gần Thu hồi sản phẩm việc áp dụng biện pháp sau đây? Câu 58 a) Áp dụng biện pháp nhằm đưa sản phẩm khơng đảm bảo an tồn thực phẩm khỏi chuỗi sản xuất b) Áp dụng biện pháp nhằm đưa sản phẩm khơng đảm bảo an tồn thực phẩm khỏi chuỗi nhập khẩu, xuất lưu thông thị trường c) Cả hai phương án Thực phẩm khơng bảo đảm an tồn bị thu hồi theo hình thức sau đây? Câu 59 a) Thu hồi tự nguyện tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm tự thực b) Thu hồi bắt buộc quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm không bảo đảm an toàn c) Cả trường hợp Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm thực phẩm không bảo đảm an toàn tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực trường hợp nào? Câu 60 a) Khi quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu b) Khi phát thực phẩm sản xuất, kinh doanh khơng bảo đảm an toàn c) Cả trường hợp II Câu hỏi đáp án kiểm tra kiến thức chuyên ngành TT Nội dung câu hỏi Đáp án Kho chứa sữa tươi nguyên liệu trạm thu mua trung gian phải đáp ứng điều kiện nào? a) Có hệ thống làm lạnh, có thiết bị, dụng cụ, hóa chất để kiểm tra chất lượng sữa Câu tươi nguyên liệu, lưu mẫu sữa thu mua 61 b) Bồn bảo quản sữa tươi nguyên liệu phải có lớp cách nhiệt, mặt loại vật liệu không bị thơi nhiễm, đảm bảo ln trì nhiệt độ 4°C đến 6°C c) Cả phương án Thời gian bảo quản sữa tươi nguyên liệu tính từ vắt sữa tới chế biến không quá? Câu 62 a) 48 b) 52 c) 60 Bồn chứa sữa tươi nguyên liệu không cần vệ sinh sau không chứa? Câu a) Đúng 63 b) Sai Câu 64 Khu vực chiết, rót, đóng gói sữa cần đáp ứng yêu cầu sau? a) Buồng phịng chiết, rót phải đảm bảo kín, vơ trùng, trì nhiệt độ từ 20°C đến 28°C, áp suất dương so với bên ngồi b) Thiết bị chiết, rót buồng phịng phải đảm bảo vơ trùng suốt q trình chiết, rót sản phẩm c) Mặt phía đường ống dẫn sản phẩm tới thiết bị chiết, rót phải khử trùng quy định d) Tất yêu cầu Sản phẩm bảo quản kho thành phẩm phải ghi thông tin về? Câu 65 a) Tên sản phẩm, ca sản xuất thời hạn sử dụng b) Lô hàng, ngày sản xuất c) Tất yêu cầu Yêu cầu sản phẩm phải bảo quản lạnh? a) Sản phẩm phải xếp kho lạnh, đảm bảo ln trì lưu thơng Câu khí lạnh đến sản phẩm kho lạnh; Ln trì nhiệt độ kho lạnh theo u 66 cầu loại sản phẩm b) Sản phẩm phải xếp kho lạnh, không cần trì lưu thơng khí lạnh đến sản phẩm kho lạnh Trong trường hợp có cố chất lượng nước nhà máy sản xuất sữa phải? Câu 67 a) Lập tức dừng sản xuất b) Cô lập sản phẩm sản xuất thời gian xảy cố c) Tất yêu cầu Khu vực chế biến sữa cần phải tuân thủ? a) Phải vệ sinh trước sử dụng cho chu kỳ sản xuất sản phẩm ngày Câu b) Rác thải gom đựng túi nilon thùng kín để nơi quy định 68 c) Người làm việc khu vực phối trộn, tiếp xúc trực tiếp sản phẩm phải đeo găng tay chống thấm, bền, màu sáng đảm bảo an toàn thực phẩm d) Tất yêu cầu Câu Hệ thống vận chuyển nội 69 a) Đảm bảo sản phẩm sữa chế biến khống vận chuyển loại vật tư, nguyên liệu, hóa chất gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng an tồn thực phẩm sản phẩm b) Có thể vận chuyển kết hợp với loại vật tư khác Câu Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu sản phẩm đảm bảo yêu cầu? 70 a) Có khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu bảo đảm thực chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản loại mẫu b) Khơng cần quy định Ngồi nội dung bắt buộc phải thể nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thơng tin về? Câu 71 a) Hạn sử dụng b) Hàm lượng etanol c) Thành phần Nguồn nước sử dụng pha chế rượu phải đạt? Câu 72 a) Quy chuẩn kỹ thuật số 01:2009/BYT nước ăn uống b) Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT nước sinh hoạt c) Cả trường hợp Thiết kế, bố trí nhà xưởng sản xuất bia phải có ngăn cách, cách biệt khu vực sau để tránh lây nhiễm chéo? a) Kho (nguyên liệu, phụ liệu, chất hỗ trợ chế biến, bảo quản sản phẩm) Câu b) Sản xuất (sơ chế, làm xử lý nguyên liệu, đường hóa, nhân men giống, 73 lên men, lắng, lọc, chiết rót hồn thiện sản phẩm); hệ thống vệ sinh cơng nghiệp (CIP); khí động lực c) Tập kết chất thải rắn hệ thống thu gom xử lý nước thải; cơng trình phụ trợ d) Cả trường hợp Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là? a) Loại chuyên dùng cho thực phẩm Câu b) Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mịn 74 c) Khơng thơi nhiễm chất độc hại khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm d) Cả trường hợp Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện? Câu a) Đúng 75 b) Sai Sản phẩm rượu có độ cồn khơng phép quảng cáo? a) Độ cồn từ 15 độ trở lên Câu b) Độ cồn từ 30 độ trở lên 76 c) Độ cồn 40 độ d) Cả trường hợp Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng điều kiện sau đây? a) Trong danh mục phép sử dụng Câu b) Trong giới hạn cho phép 77 c) Đúng loại thực phẩm d) Cả trường hợp Để kiểm soát chất lượng nguyên liệu sản phẩm rượu, bia, nước giải khát, có cần: bố trí khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu thực chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản loại mẫu hay khơng? Câu 78 a) Có b) Không Hệ thống thu gom, xử lý chất thải, nước thải cần phải đáp ứng yêu cầu sau đây? a) Bã hèm bia phải thu dọn sẽ, định kỳ không 48 giờ/lần Câu 79 b) Các loại giấy, nhãn, vỏ chai vỡ, nút cũ, hỏng thu hồi để tái sử dụng, phải thu gom, phân loại nguồn lưu giữ túi thùng phân biệt theo quy định sở trước vận chuyển đến nơi xử lý d) Cả trường hợp Sản phẩm bia bán sử dụng ngày phải công bố trước lưu thông thị trường? Câu a) Đúng 80 b) Sai Câu Cơ sở sản xuất dầu thực vật có cơng suất thiết kế từ 50.000 sản phẩm/năm trở lên 81 quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP? a) Bộ Công Thương b) Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương c) UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương Dầu thực vật thuộc phạm vi quản lý Bộ Công Thương? a) Dầu hạt vừng (mè), dầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ Câu 82 b) Dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu c) Cả trường hợp Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn làm biến đổi chất lượng hỏng sản phẩm? Câu a) Đúng 83 b) Sai Có thể sử dụng dầu thực vật chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm? Câu a) Đúng 84 b) Sai Hệ thống đường ống (dẫn dầu thực vật, dẫn thu hồi dung môi, làm thiết bị) phải sơn màu khác phải có dẫn dễ phân biệt hay sai? Câu a) Đúng 85 b) Sai Dầu thực vật bảo quản đúng? Câu a) Tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm 86 b) Để nơi nào, không cần tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm Trong q trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm sốt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có hạt nguyên liệu Câu a) Là cần thiết 87 b) Khơng cần thiết Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm? Câu a) Đúng 88 b) Sai Câu Thiết bị trung hịa (tách axit béo tự do) phải kiểm sốt nhiệt độ, tốc độ khuấy để 89 tách triệt để cặn xà phòng, đảm bảo chất lượng dầu thực vật theo quy định? a) Đúng b) Sai Câu Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm sở kinh doanh bánh kem phải? 90 a) Được thay thường xuyên b) Bảo đảm độ xác kiểm định định kỳ theo quy định Cần phải lắp đặt hệ thống chống bụi khu vực nhào bột trình sản xuất bánh quy? Câu a) Đúng 91 b) Sai Bánh bích quy sản phẩm cần bao gói đúng? Câu 92 a) Trong bao bì giấy chống ẩm túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh khơng bị ỉu, độ giịn, giảm giá trị cảm quan bánh b) Trong bao bì thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan sản phẩm c) Các ý Yếu tố sau làm biến đổi chất lượng làm hỏng sản phẩm bánh, kẹo trình chế biến? a) Tác nhân sinh học Câu b) Tác nhân vật lý 93 c) Tác nhân hóa học d) Tất trường hợp Khu vực vệ sinh sở kinh doanh bánh, kẹo cần đáp ứng yêu cầu gì? a) Có thể đặt chung khu vực kinh doanh thực phẩm Câu 94 b) Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” nơi dễ nhìn thấy c) Có thể đặt chung khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm Câu 95 Nước thải trình chế biến tinh bột a) Phải thu gom xử lý b) Không phải xử lý c) Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất Bánh kem vận chuyển bày bán điều kiện? Câu a) Nhiệt độ, ánh sáng bình thường 96 b) Duy trì nhiệt độ thấp 10°C Cơ sở kinh doanh bánh, kẹo phải đáp ứng u cầu sau đây? a) Có đủ diện tích để bố trí khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm Câu b) Thiết kế khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ khu 97 vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm kinh doanh c) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy vệ sinh thường xuyên d) Tất trường hợp Yêu cầu chung kho (nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, vật tư, bao bì, thành phẩm) sở sản xuất bánh, kẹo phải đảm bảo phù hợp theo công suất thiết kế dây chuyền sản xuất hay sai? Câu 98 a) Đúng b) Sai Khi sản xuất kinh doanh loại bánh, kẹo, nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ đeo găng tay? Câu a) Đúng 99 b) Sai Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào? Câu a) Có hệ thống chống gián, chuột động vật gây hại khác 100 b) Không cần phải có hệ thống chống gián, chuột động vật gây hại khác sản phẩm bao gói sẵn