xác định hàn the

Việc sử dụng các hóa chất và phụ gia trong xử lý, chế biến thực phẩm đã và đang trở thành một vấn đề hết sức đáng chú ý. Bên cạnh việc làm tăng hương vị, màu sắc, tính hấp dẫn và thời hạn sử dụng thì chúng còn gây ra các tác hại cho người sử dụng, gây nên các căn bệnh hiểm nghèo. Trong số các chất đó có thể kể đến hàn the.Hàn the là hợp chất hóa học của nguyên tố B (Bo) với Natri và ôxy, là muối của acid boric (H3BO3) có tên thương mại theo tiếng Anh là Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate...hay goi ngắn gọn là borat. Tên gọi ngắn gọn là borat. Tên gọi theo tiếng Hán Việt là Băng Sa, Hồng Sa, Nguyên Thạch, tên hóa học đầy đủ là Natri tetraborate ngậm 10 phân tử nước với công thức hóa học là Na2B4O7.10H2O.trong công nghệ chế biến thực phẩm, người ta thường dùng hàn the để tạo cho thực phẩm độ dai, giòn và bảo quản được lâu ngày. Tuy nhiên, hàn the là một trong những hóa chất có tính độc cao và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

 Hin, cuc sc ci thin v vt cht ln tinh thn sc khe bu y, v v c phm tr u.                               5 :  1.1.  1.1.1.    boric (H 3 BO 3     2 B 4 O 7 .10H 2 O.  1.1.2.     0 , c.  6            3 Bo 3        Na 2 B 4 O 7 + 7H 2 O  H 3 BO 3 + NaOH  : Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O : 381,37 g/mol :  :  0 C) : 75 0 C :  1.1.3.   gm  t Bo, Natri ng  dng tinh th hoc dng bt  tr  v. Khi   th  dng vi acid ca dch v d  to  dng bt tr ch Trong ch bin thc phm i ta to acid boric nhm 2 mc   Hn ch, chng s  sinh  ca nm mc trong sa, tinh bu,  kim  s  trin  vi khu thc phm  hng. Gim tc  kh oxy ca  sc t Myoglobine trong  si  tht duy   sc  ngon ca th   cng  mch peptid  chm vic  h   cng  mch amiloza  kh   hy   glucoza chm li dn n  loi bt do dai, c b  1.1.4.   evaporit c t c mn (salt lakes) b p l. 7     m quan tr  i ch y   y gn Boron, California   Hoa K, sa mc Atacama  Chile  ng.  c sn xut t hai ngu:   t qung: o Borac (cha ch yu mui Na 2 B 4 O 7 . 10H 2 O) o Kecnit (cha mui Na 2 B 4 O 7 . 4H 2 O + H 3 BO 3 ) o Colemanit (cha mui Ca 2 B 6 O 11 .5H 2 O) o Idecnit (cha mui Mg 2 B 6 O 11 . 13H 2 O). Kt qu c sn ph   tinh khit t 95-97%.  u ch trong sn xu  p t   borate (hn hp ca  2Ca 2 B 6 O 11 + 4 Na 2 CO 3 + H 2 O = 3Na 2 B 4 O 7 + 4CaCO 3 + 2NaOH Hoc t: Mg 3 B 8 O 15 + 6HCl + 9H 2 O = 8H 3 BO 3 + 3MgCl 2 4H 3 BO 3 + 2NaOH = Na 2 B 4 O 7 + 7H 2 O 1.2.  Trong thc ph  c phm, bo qun ng b li d  bin sn  , h ti, . Trong ch bi  dn vitamin B 1 b hao tn rt nhiu.  Trong bo qun thc ph ng th  8 t, lng gi c sc , to s p mt. t trong cht dit s c phm.  1.3.  c B y t  bin thc phc hi cthe s   nhng triu chng c Tr em ch cn dung np 1  2g/kg tr th   vong,   i ln.  ra rng ht khi s dng  n sc kh   i l vong  tr nh  Vit Nam, B Y t  dt ph gia thc phm.             Nu s d   i thi         trm cm i vi ph n  b sinh ra him mu    gim thiu thi k rng trng. 9 Khi ting thc qu s cm th d ng  n t vong khi hp th mt ling ln, da hoc m n    1.4. ng dng Trong ch bin thc phm:  .i gian bo qun.  Bo qua th p:  Hn ch, chng s  a nm mi vi thc pha, tinh bt, g n ca vi khu thc ph hng. p:  Vi mng nhn cng nh hoa, kt qun r  m:  c ph, hoc to dung d c. Trong y hc:  n nh. 10   2.1.   c r n ti ki ng cc ph m bo sc khe ca  2.2.   ki  c s d    c ph i ta d   t H 3 BO 3 hoc Na 2 B 4 O 7 ng acid s ng vi curcumin to ra rosocyamine . G   c ph s d  Theo phương pháp dân gian Chun b my lc (hoc my thc ngh ,   n. Kim hoc mc phm cn kim tra (t chua) rng giy ngh  c phm. Nu giy chuyn  t  Thực hiện trong phòng thí nghiệm Cho 1 hoc 2 giu thc phm cn ki t ngy ngh  th mu, nu giy ngh chuy  u thc phm   c t l vi thang chun, t i vi thc phm   ki u m n nghin nh   bin. 11  la ng:   n tip theo. C th  ng. 2.3.  2.3.1.  Mu thc ph thy, acid Boric (H 3 BO 3 ) hoc Natri Borat (Na 2 B 4 O 7 n bng giy ngh. S  mt ca H 3 BO 3 hoc Na 2 B 4 O 7 s chuya giy ngh  cam. 2.3.2.  c ph i ch, nem 12 2.3.3.   t Giy lc; Acid Clohydric HCl; Giy Qu xanh; Bt ngh (bt Tumeric) hoc ngh ch Amoniac NH 3 25%; Cn 80 o n 950 rc ct v 100ml nu chun b thuc th t bt ngh; Cn 90 o nu chun b thuc th t ngh  c ct. Chun b thuc th: Chun b giy ngh (giy Tumeric) t bt ngh- 2 g bt ngh n 80 0 lc mnh cho tan hn hp ri lc qua giy lc. Cho dch ra mt khay thy lch lc, ch thu ly ra  nhi ng di gic 1x6cm. Giy ngh c bo qun trong l ng,  2 , SO 2 , NH 3  Chun b dung dch chun: Dung dch chu   3 BO 3 nh mc ct v 100ml. Lc cho H 3 BO 3 tan h  y cho tan .  Dng c, thit b  thunh mc 100ml, pipet vch 1ml, 5ml, 10ml, u thy tinh phi 5cm, ci , khay thy tinh hoc hp lng, phu lc, len t, ng nghi k  2.3.4.   Mẫu thử m: 25g mu thc phn nh trong ci s c ct. thy tinh trn m  ng 1,7ml HCl. Kim tra bng giy qu xanh (gii chuy lng hoc ly t ly phn d   Nu mnh bc  trong t lnh ri vt b lp chi.  Nu m hp th hi ly d 13 c Natri Borat trong mu th i giy ngh ch th cho thu, ly gi  c kt qu sau 1 gi. Ting thi mt mu tr u TP bc c Nu ca giy ngh chuyn t  H 3 BO 3 hoc Na 2 B 4 O 7  khnh s t ca H 3 BO 3 hoc Na 2 B 4 O 7 p t  cam s chuyn l hng    ng l acid HCl) Gii hn c y ngh Tumeric ng acid Boric hoc Natri Borat trong mu th . http://www.khoahoc.com.vn/doisong/ung-dung/14183_Thu-nhanh -han- the. aspx 4. http://tai-lieu.com/tai-lieu/tong-quan-ve -han- the- 857/ 5. http://vietbao.vn/Khoa-hoc/5-phut-de-biet -han- the- co-hay-khong-trong-thuc-.  U WEB 1. http://doc.edu.vn/tai-lieu/luan-van-khao-sat -han- the- va-chat-luong-thuc-te-cua-cha- lua-tren-dia-ban-tinh-tra-vinh-10755/ 2.