Để cung cấp cho các trường Mầm non các bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, Phần mềm Dinh dưỡng Mầm non (Nutrikids) được Vụ Giáo Dục Mầm non đề xuất sử dụng ở các trường Mầm non với nhiều công cụ hỗ trợ cho việc thiết lập dưỡng chất ở trường Mầm non được tốt hơn
MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng với chiến lược Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp chăm sóc bảo vệ giáo dục trẻ em.“ Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại tồn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường Mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì công tác nuôi dưỡng trường Mầm non việc quan trọng Ở trường Mầm non, trẻ phải cung cấp 60% - 65% lượng dinh dưỡng cần thiết ngày Do vậy, việc áp dụng chế độ ăn uống chuẩn vô quan trọng Nhưng với qui mơ lớn, chăm sóc lúc hàng trăm trẻ việc đảm bảo dinh dưỡng thực thách thức trường Mầm non Công việc thiết lập, cân đối dưỡng chất ngày nhà trẻ cần người phải có chuyên môn cao dinh dưỡng Đồng thời, nhân viên phải bổ sung, cập nhật kiến thức thức ăn cần thay đổi liên tục theo ngày, theo mùa, theo vùng, theo độ tuổi, chí theo thể trạng trẻ trường (ví dụ chuẩn bị thức ăn cho nhóm trẻ bị suy dinh dưỡng hay thiếu canxi…) Một chuyên viên cấp dưỡng khơng phải trường có Để cung cấp cho trường Mầm non bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, Phần mềm Dinh dưỡng Mầm non (Nutrikids) Vụ Giáo Dục Mầm non đề xuất sử dụng trường Mầm non với nhiều công cụ hỗ trợ cho việc thiết lập dưỡng chất trường Mầm non tốt Xuất phát từ lý chọn đề tài: ‘‘Ứng dụng phần mềm Nutrikids để xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm non” làm đề tài nghiên cứu khoa học năm 2019-2020 cấp Khoa Mục tiêu, đối tượng phạm vi nghiên cứu - Mục tiêu: Nghiên cứu sử dụng phần mềm Nutrikids để quản lý xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trường Mầm non - Đối tượng nghiên cứu: Sử dụng phần mềm Nutrikids, chế độ dinh dưỡng cho trẻ Mầm non - Phạm vi nghiên cứu: Tìm hiểu ứng dụng phần mềm Nutrikids vào quản lý xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trường Mầm non Hồng Nhung Cơ sở Nguồn tư liệu, phương pháp nghiên cứu - Nguồn tư liệu: Từ việc thu thập thông tin qua Internet - Phương pháp nghiên cứu: + Phương pháp thu thập, nghiên cứu tài liệu + Phương pháp phân tích - tổng hợp Đóng góp đề tài Việc nghiên cứu ứng dụng Phần mềm Dinh dưỡng Mầm non (Nutrikids) với nhiều công cụ hỗ trợ giúp cho việc thiết lập dưỡng chất trường Mầm non tốt Giảng viên, sinh viên khoa Mầm non có thêm tư liệu cho việc dạy học chuyên môn Bố cục đề tài Đề tài xây dựng với nội dung bao gồm: Phần mở đầu Phần nội dung Chương 1: Tổng quan dinh dưỡng cho trẻ Mầm non Chương 2: Phần mềm Nutrikids Chương 3: Ứng dụng phần mềm Nutrikids để xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm non Phần kết luận hướng phát triển Chương 1: TỔNG QUAN VỀ DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẦM NON Việc cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho trẻ em năm đầu đời quan trọng đặc biệt cần cho q trình phát triển trí lực thể lực sau trẻ Theo chuyên gia dinh dưỡng, trẻ từ 2-5 tuổi có chế độ dinh dưỡng hợp lý, sau có phát triển thể chất tốt rõ rệt so với trẻ khác lứa tuổi mà khơng có chế độ dinh dưỡng hợp lý Dinh dưỡng cân đối giúp trẻ tăng cường sức đề kháng, tránh suy dinh dưỡng bệnh béo phì Ăn uống đủ chất giúp tăng trí thơng minh khả học hành trẻ sau Như chế độ dinh dưỡng hợp lý cho trẻ? Câu hỏi khơng dễ dinh dưỡng vốn đa dạng, khác biệt theo vùng miền theo mùa Khối lượng kiến thức dinh dưỡng vô phong phú phức tạp Đa số bậc cha mẹ - người không chuyên hay thiếu kiến thức dinh dưỡng - thường xuyên gặp khó khăn việc đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết cho Ở trường Mầm non, trẻ phải cung cấp 60% - 65% lượng dinh dưỡng cần thiết ngày Do vậy, việc áp dụng chế độ ăn uống chuẩn vô quan trọng Nhưng với qui mơ lớn, chăm sóc lúc hàng trăm trẻ việc đảm bảo dinh dưỡng thực thách thức trường Mầm non Công việc thiết lập, cân đối dưỡng chất ngày nhà trẻ cần người phải có chun mơn cao dinh dưỡng Đồng thời, nhân viên phải ln bổ sung, cập nhật kiến thức thức ăn cần thay đổi liên tục theo ngày, theo mùa, theo vùng, theo độ tuổi, chí theo thể trạng trẻ trường (ví dụ chuẩn bị thức ăn cho nhóm trẻ bị suy dinh dưỡng hay thiếu canxi…) Một chuyên viên cấp dưỡng trường có Theo chương trình phổ biến kiến thức chuyên môn Viện Dinh Dưỡng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em tuổi sau: 1.1 Dinh dưỡng cho trẻ tuổi Dinh dưỡng trẻ tuổi có ý nghĩa quan trọng tới sức khoẻ trình phát triển trẻ Trẻ em, đặc biệt năm đầu, chăm sóc ni dưỡng đầy đủ phát triển tốt, ốm đau bệnh tật Nhiều vấn đề sức khoẻ, bệnh tật trẻ phịng cải thiện điều chỉnh đúng, kịp thời Một điểm đáng ý khả tiêu hóa, hấp thu trẻ tuổi chưa hoàn thiện, khả miễn dịch trẻ hạn chế nên thiếu sót ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh ảnh hưởng tới sức khoẻ nguy mắc bệnh nhiễm trùng, suy dinh dưỡng 1.1.1 Sự tăng trưởng trẻ 1.1.1.1 Tăng trưởng cân nặng Cân nặng trung bình trẻ sơ sinh đủ tháng lúc đẻ 2.800 -3.000g Con trai lớn gái, thường nặng so Cân nặng trẻ tăng nhanh năm đầu: tháng đầu tăng 1.000 -1.200g/tháng, tháng tăng 500 - 600g/tháng tháng tăng 300 - 400g/tháng Cân nặng tăng gấp trẻ - tháng tuổi đầy năm tăng gấp lần so với lúc sinh (khoảng - 10kg) Từ năm thứ trở đi, cân nặng tăng chậm hơn, năm trung bình tăng 2-3kg Có thể ước tính cân nặng trung bình trẻ tuổi theo công thức: Cân nặng (kg) = + (N - 1) Trong N tuổi trẻ tính theo năm 1.1.1.2 Tăng trưởng chiều cao Chiều cao trẻ sơ sinh trung bình 48-50cm, trai cao gái Trong năm đầu, chiều cao trẻ tăng nhanh, tháng đầu sau sinh Trong tháng đầu, tháng tăng lên 3-3,5cm, tháng tháng tăng 2cm tháng cuối trung bình tháng tăng 11,5cm Lúc trẻ 12 tháng, chiều cao tăng gấp 1,5 lần so với lúc sinh (đạt 75cm) Trên tuổi, năm trung bình trẻ tăng thêm 5-7 cm lúc dậy Có thể ước tính chiều cao trẻ tuổi theo công thức: Chiều cao (cm) = 75 +6 (N -1) Trong N số tuổi trẻ tính theo năm 1.1.2 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ tuổi Nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn Trẻ nhỏ nhu cầu cao Trong năm trẻ phát triển nhanh, sau sinh tháng trung bình cân nặng tăng gấp đôi, đến 12 tháng cân nặng tăng gấp ba so với cân nặng lúc sinh, sau tốc độ tăng chậm dần trưởng thành Để đáp ứng tốc độ tăng năm đầu nhu cầu dinh dưỡng lượng cao 1.1.1.3 Nhu cầu lượng Năng lượng cung cấp cho trẻ phân bố sau: 50% đáp ứng nhu cầu chuyển hóa 25% cho hoạt động 25% cho phát triển (tăng cân trung bình từ 15-35g/ngày) Trẻ tuổi có tỷ số bề mặt da cân nặng lớn người trưởng thành nên lượng tiêu thụ để giữ cho thể ấm cao Sữa mẹ đáp ứng đuợc nhu cầu đứa trẻ tháng đầu 1.1.1.4 Nhu cầu Protein Nhu cầu protein trẻ tuổi cao tốc độ phát triển xương, mô Nhu cầu protein hàng ngày 2,2g/kg cân nặng trẻ, đến tháng thứ tư trở nhu cầu protein 1,4g/kg/ngày Đối với trẻ em nên sử dụng protein có giá trị sinh học cao từ 70-85% sữa, thịt, trứng Đối với trẻ em nên sử dụng protein có giá trị sinh học cao sữa, thịt, trứng Hiện nay, theo khuyến cáo WHO/UNICEF trẻ tháng tuổi bú mẹ hoàn toàn đảm bảo nhu cầu protein để trẻ phát triển khỏe mạnh 1.1.1.5 Nhu cầu Lipid Nhu cầu lipid trẻ đảm bảo trước hết cho nhu cầu lượng acid béo cần thiết hỗ trợ việc hấp thu vitamin tan dầu (A, D, E, K) Nhu cầu lipid trẻ tuổi xác định dựa vào lượng chất béo trung bình có sữa mẹ lượng sữa trung bình đứa trẻ bú Ở trẻ bú mẹ, 50-60% lượng ăn vào chất béo sữa mẹ cung cấp nên trẻ bắt đầu ăn bổ sung, cai sữa cần ý đến tình trạng dinh dưỡng giảm lượng chất béo đột ngột bú mẹ ngừng bú mẹ Hiện nhu cầu acid béo trẻ quan tâm acid béo chuỗi dài có mạch kép (Polyunsaturated fatty acids - PUFA), docosapentaenoic acid (DHA), Eicosapentanoic acid (EPA) Những chất acid béo phát có nhiều sữa mẹ coi thiết yếu cho phát triển não, nhà sản xuất sữa thay sữa mẹ quan tâm để bổ sung vào sữa thay thế, nhiên báo cáo vai trò acid béo phát triển trẻ chưa đầy đủ 1.1.1.6 Nhu cầu Glucid Người ta thấy 8% glucid sữa mẹ lactose xấp xỉ 7g 100ml sữa mẹ, chế độ ăn 37% lượng trẻ glucose, theo tháng tuổi lượng glucid bữa ăn trẻ thay đổi thức ăn bổ sung nhu cầu lượng trẻ thay đổi 1.1.1.7 Vitamin Vitamin tan nước: Đối với vitamin tan nước sữa mẹ cung cấp đủ nhu cầu cho trẻ người mẹ ăn uống đầy đủ Nhu cầu đề nghị vitamin tan nước chủ yếu dựa vào hàm lượng vitamin nhóm thêm giới hạn an toàn cho trẻ Bảng 1: Nhu cầu Vitamin đề nghị sau Vitamin tan dầu: Vitamin A: bình thường trẻ sinh vitamin A dự trữ gan, lượng vitamin A dự trữ phụ thuộc vào tình trạng dinh dưỡng người mẹ Đối với trẻ tuổi nhu cầu vitamin A đề nghị 375 g/ngày Vitamin D: trẻ em có phát triển nhanh xương răng, với lượng vitamin D 100IU/ngày phòng còi xương, 200 IU/ngày thúc đẩy chuyển hóa calci phát triển khung xương Trong sữa mẹ hàm lượng vitamin D có 50IU/L người ta khuyên nên bổ sung lượng vitamin D tuần đầu sau sinh 200 IU/ngày 1.1.1.8 Các chất khoáng Calci: Cần thiết cho trẻ thời kỳ tuổi q trình tạo mơ xương diễn với tốc độ nhanh, sữa mẹ đáp ứng đủ nhu cầu calci cho trẻ nhiên đòi hỏi đủ vitamin D để đảm bảo calci hấp thu đầy đủ Nhu cầu hàng ngày trẻ calci từ 400600mg/ngày, đồng thời địi hỏi tỷ lệ thích hợp calci/phospho 2:1 sữa mẹ, sữa bị 1,2:1, nhà khoa học khuyên nên sử dụng tỷ lệ từ 1:1 đến 2:1 Sắt: Nhu cầu cân nhắc xem xét trẻ sinh khoẻ mạnh đủ cân có lượng sắt dự trữ thể đủ cho tháng đầu, trẻ nuôi sữa mẹ đáp ứng đủ nhu cầu sắt Khi trẻ ăn bổ sung (từ tháng tuổi) cần ý tới việc bổ sung sắt từ thực phẩm giàu sắt để đáp ứng nhu cầu phát triển trẻ Kẽm: Là chất khống đóng vai trị quan trọng tăng trưởng, miễn dịch giúp cho ngon miệng trẻ Nhu cầu kẽm tùy thuộc vào có mặt thực phẩm giàu protein động vật cá phần để khuyến nghị nhu cầu/ngày Bảng 2: Nhu cầu Kẽm khuyến nghị cho trẻ 10 toán phần đạt yêu cầu Ta chấp nhận bảng khối lượng thực đơn Tuy nhiên, thiết lập số thực đơn, kết không đạt mong muốn Bởi thế, bạn điều chỉnh khối lượng cho kết gần tiến đến 100% Ví dụ: thiếu Đường bột thêm gạo, thiếu Đạm thêm trứng, thịt, … Nhưng theo khảo sát đạt giá trị 100% hồn tồn, q trình dinh dưỡng q trình lâu dài Nếu ngày đó, giá trị dinh dưỡng thực đơn đạt 90% ngày hơm sau bù lại 10% Tương tự, giá trị dinh dưỡng vượt q lượng dinh dưỡng u cầu ngày hơm sau bạn bớt lại Các chất dinh dưỡng thường tính thời gian tuần Cho nên thực đơn ngày thiếu lượng Béo Đạm bù vào ngày hơm sau Tuy nhiên, đảm bảo mức dinh dưỡng cung cấp cho ngày tốt Sau đồng ý với kết trên, bạn nhấp vào nút Tiếp theo để qua bước Cân sổ chợ Bước 4: Cân sổ chợ Trong phần này, điều chỉnh khối lượng thực phẩm thực đơn cho việc sử dụng tiền chợ cân đối, có nghĩa số tiền trẻ đóng gần với số tiền chi Tuy nhiên, ý phần cân đối dưỡng chất bảng xem nhanh phải đạt mức gần 100% Ý nghĩa thông số thực đơn: - Tổng số trẻ: số trẻ học, ta thay đổi số trẻ lần nữa, khối lượng thực phẩm tự thay đổi theo - Chi phí khác: chi phí chế biến thực phẩm với thực đơn gaz, nước, xăng, … - Số dư đầu ngày: số dư ngày hôm trước chuyển vào ngày hôm sau Số chương trình tự động chuyển 36 - Ngày thiết lập: thông thường, ngày thiết lập mặc định ngày Tuy nhiên thường tính thực đơn trước vài ngày tuần điều chỉnh lại ngày tương ứng - Tên thực đơn: đặt lại tên thực đơn theo ý người dùng - Chi tiết thực đơn: tên ăn thực đơn ngày hơm - Người dùng chia sẻ thực đơn cho người dùng khác tham khảo Muốn chia sẻ thực đơn, nhấp vào Chia sẻ thực đơn Các thực đơn chia sẻ lưu theo ngày Khi người dùng dùng tính Tìm kiếm thực đơn tất thực đơn chia sẻ khoản thời gian tìm kiếm - Lưu thực đơn: Có trường hợp lưu: - Lưu lần đầu tiên: - Lưu thực đơn lưu trước đó: - Ở bước có chức để người dùng lưu trữ nội dung nhập Xem kết in báo cáo: Nhấp vào nút bảng: Ở bảng cho phép in báo cáo khác - Báo cáo chi tiết: báo cáo tổng hợp dinh dưỡng sổ chợ độ tuổi trường - Báo cáo trẻ: báo cáo tổng hợp dinh dưỡng sổ chợ cho trẻ 37 - Sổ dưỡng chất: mơ tả phần dưỡng chất, khơng có phần sổ chợ - Sổ chợ: mơ tả phần kế tốn, lưu trữ kho, khơng có phần dinh dưỡng 3.3 Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường Mầm non Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ số yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu trên, u cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nhgiệm xây dựng thực đơn theo yếu tố cụ thể: 3.3.1 Đảm bảo đủ lượng calo Năng lượng cung cấp từ chất đạm (P), bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm chất dinh dưỡng với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Ví dụ: Bữa sáng: 38 Thịt gà rim gừng Su su, cà rốt xào thịt bò Canh rau cải cúc nấu tơm Bữa chiều: Xơi đỗ xanh + Ruốc Với thực đơn chất dinh dưỡng thịt gà thấp ta phải kết hợp với rau sào thịt bị canh rau cải cúc nấu tơm thịt bị tơm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ngày hơm cân đối hợp lý đảm bảo đủ lượng Kclo cho trẻ ngày để trẻ hoạt động 3.3.2 Cân đối tỷ lệ chất: P - L - G - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ Mầm non Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu đỗ, lạc, vừng - Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu thể Glucid có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất: P – L - G theo tỷ lệ thích hợp trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% cần cân đối lượng đạm động vật đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50% Lượng Lipid cần cân đối động vật thực vật 50/50% 39 Còn trẻ nhà trẻ tỷ lệ chất P – L – G 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53% Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế, phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán, xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Đặc biệt cần ý hai bữa ăn trẻ phải có chất đạm động vật ví dụ bữa chiều phải bún nấu thịt, bánh rán phải bánh rán nhân mặn 3.3.3 Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi Mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ … Thực phầm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều 40 Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác nên tránh loại gia dảm cay, nóng 3.3.4 Thực đơn theo mùa - Ở lứa tuổi Mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên canh chua, canh cua … trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Cịn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa 3.3.5 Đảm bảo chế độ tài Với mức tiền thu 25.000 đ/ngày/trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi ni phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt cá, trứng, tơm canh rau, chín ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho xuất ăn lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm bữa ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng 41 3.3.6 Vệ sinh an toàn thực phẩm Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Từ việc mua bán, tiếp nhận, bảo quản chế biến thực phẩm cô nuôi trực tiếp đảm nhận Nhà trường ký hợp đồng mua bán lâu dài với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ bữa xế Cô nuôi có sổ sách ghi chép tỷ mỷ mua bán tiếp nhận thực phẩm có ban tra, ban giám hiệu nhà trường lớp trực tuần giám sát Cơ ni có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực theo bếp ăn chiều 3.3.7 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên Những người làm bếp trường Mầm non cần phải nâng cao tinh thần học tự học, quan sát bữa ăn trẻ để rút kinh nghiệm chế biến ăn mà trẻ thích Qua giúp việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Mầm non đầy đủ tốt 3.4 Thực đơn đề xuất 3.4.1 Thực đơn tháng mùa hè Thực đơn mùa hè tuần Bữa chiều Thời gian Bữa trưa Bữa xế Thịt tôm dim Thứ Mướp xào thịt Súp thập cẩm Sữa đậu nành Mỳ thịt rau Dưa hấu Canh bầu nấu tôm Thứ Thịt, đậu sốt cà chua 42 Rau muống xào thịt Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua, giá đỗ Thịt bò kho dứa Thứ Đậu đũa xào thịt bò Canh cua rau đay, mùng tơi, mướp Cháo thập cẩm Sữa vinamilk Bún mọc Chuối Cá sốt cà chua Thứ Rau cải xào Canh dưa nấu cá Thịt gà rim Thứ Giá đỗ, dứa xào thịt Chè bí đỏ đỗ Sữa đậu nành Canh rau ngót nấu thịt, xanh lạc Thực đơn mùa hè tuần Bữa chiều Thời gian Bữa trưa Thứ Bữa xế Thịt trứng cút kho tầu Bầu xào thịt Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm Thứ Cháo thập cẩm Chuối Mỳ thịt rau Sữa đậu nành Súp thập cẩm Dưa hấu Bún xương thịt Sữa đậu nành Thịt, lạc trưng Rau cải xào thịt Canh rau ngót Thứ Thịt cá sốt cà chua Giá đỗ xào thịt Canh cá thập cẩm Thứ Thịt gà rim gừng nghệ Đậu đũa xào thịt 43 Canh khoai sọ, rau muống, lạc Thứ Thịt bị nấu súp vang Bí xanh xào thịt Chè đậu đen Đu đủ Thịt nấu canh chua Thực đơn mùa hè tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Thịt bị kho dứa Thứ Đậu đũa xào thịt bò Canh cua rau đay, mùng tơi, mướp Cháo thập cẩm Sữa vinamilk Thịt gà rim Thứ Giá đỗ, dứa xào thịt Chè bí đỏ đỗ Sữa đậu nành xanh Canh rau ngót nấu thịt, lạc Thịt, đậu sốt cà chua Thứ Rau muống xào thịt Canh đậu phụ, trứng thịt cà chua Mỳ thịt rau Dưa hấu Bún mọc Chuối Súp thập cẩm Sữa đậu nành Cá sốt cà chua Thứ Rau cải xào Canh dưa nấu cá Thịt tôm dim Thứ Mướp xào thịt Canh bầu nấu tôm 44 Thực đơn mùa hè tuần Bữa chiều Thời gian Bữa trưa Bữa xế Thịt bị kho dứa Thứ Bí xanh xào thịt Chè đậu đen Đu đủ Mỳ thịt rau Sữa đậu nành Súp thập cẩm Dưa hấu Bún xương thịt Sữa đậu nành Cháo thập cẩm Chuối Thịt nấu canh chua Thịt, lạc trưng Thứ Rau cải xào thịt Canh rau ngót Thịt cá sốt cà chua Thứ Giá đỗ xào thịt Canh cá thập cẩm Thịt gà rim gừng nghệ Thứ Đậu đũa xào thịt Canh khoai muống, lạc sọ, rau Thịt trứng cút kho tầu Thứ Bầu xào thịt Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm 3.4.2 Thực đơn tháng mùa đông Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Bữa xế Mỳ nấu rau thịt Sữa đậu nành Súp thập cẩm Đu đủ Thịt đậu sốt cà chua Thứ Nấm, dứa, cà rốt xào Canh rau bắp cải nấu thịt Trứng thịt hấp Thứ Su su, cà rốt xào thịt Canh rau cải nấu ngao 45 Thịt bò xào sốt cà chua Thứ Củ cải, cà rốt xào thịt Bánh rán Sữa vinamilk Cháo nấu thịt rau Chuối Canh bí đỏ nấu xương Cá sốt cà chua Thứ Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh dưa nấu cá Thịt gà rim gừng Thứ Giá đỗ, hành tây xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Xôi đỗ xanh + Sữa đậu ruốc nành Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa chiều Bữa trưa Thịt bị nấu súp vang Thứ Đậu ve, su hào, cà rốt xào Bữa xế Bánh bao Sữa đậu nành Cháo thập cẩm Dưa hấu Phở gà Sữa vinamilk Súp thập cẩm Chuối Canh khoai tây nấu xương Thịt rim tôm, lạc Thứ Su su, cà rốt, súp lơ xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Thịt lợn trưng trứng Thứ Rau cải xào thịt Canh bí đỏ, lạc vừng Thịt gà kho nấm Thứ Bí xanh xào thịt, lạc Thịt nấu canh rau Trứng hấp thịt đậu phụ Thứ Bắp cải xào thịt Canh sườn su hào, cà rốt 46 Xôi đỗ xanh + Sữa đậu ruốc nành Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa chiều Bữa trưa Cá rim cà chua Thứ Khoai tây, cà rốt xào thịt Canh cá thập cẩm Cháo rau nghiền củ Bữa xế Sữa đậu nành Thịt gà nấu ca ri Thứ Đậu cô ve xào thịt Xôi đỗ xanh + Chuối ruốc Canh su hào, cà rốt nấu xương gà Thịt đậu phụ sốt cà chua Thứ Củ cải, cà rốt xào thịt Canh bí xanh nấu xương, lạc Bún thịt bị Sữa vinamilk Bánh rán Chuối Thịt tơm dim Thứ Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh cải cúc nấu tôm Thịt, lạc trưng Thứ Giá đỗ, hành tây xào thịt Mỳ nấu thịt rau Sữa đậu nành Canh rau cải nấu ngao Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa chiều Bữa trưa Bữa xế Thịt đậu sốt cà chua Thứ Nấm, dứa, cà rốt xào Súp thập cẩm Sữa đậu nành Mỳ nấu thịt rau Đu đủ Bánh rán Sữa vinamilk Canh rau bắp cải Trứng thịt hấp Thứ Su su, cà rốt xào thịt Canh rau cải nấu ngao Thứ Thịt bò xào sốt cà chua 47 Củ cải, cà rốt xào thịt Canh bí đỏ nấu xương Cá sốt cà chua Thứ Cháo nấu thịt Chuối rau Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh dưa nấu cá Thịt gà rim gừng Thứ Giá đỗ, hành tây xào thịt Canh cải cúc nấu tôm 48 Xôi đỗ xanh + ruốc Sữa đậu nành KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN Kết luận Kết nghiên cứu đề tài áp dụng rộng rãi vào trường Mầm non Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Mầm non Giúp thể trẻ phát triển tốt thể chất Với việc xây dựng thực đơn hợp lý cần thực tốt vấn đề sau: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm địa phương + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hướng phát triển Nhóm nghiên cứu tâm huyết mong muốn đề tài thông qua tổ chức biên tập lại nội dung để chuyển giao nội dung đề tài dạng chuyên đề bồi dưỡng cho giáo viên Mầm non Mặc dù nhóm nghiên cứu nỗ lực lớn trình nghiên cứu đề tài xong thời gian nghiên cứu khơng nhiều nên chưa đáp ứng nguyện vọng người quan tâm Nhóm nghiên cứu mong muốn đóng góp ý kiến để đề tài hồn thiện trọn vẹn Xin chân thành cảm ơn! 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hướng dẫn sử dụng phần mềm Nutrikids [2] https://sieuthidochoimamnon.com/huong-dan-su- dung-nutrikids.html [3] https://fliphtml5.com/wxry/uaxz/basic [4] http://dinhduong.ttcntt.com/Home/HelpDetail/HC2 11092476 [5] http://nutrikids.vn/faq [6] http://sao-luu-backup-thuc-don- nutrikids.blogspot.com/2014/04/sao-luu-backupthuc-don-Nutrikids.html 50 ... thiết lập dưỡng chất trường Mầm non tốt Xuất phát từ lý chọn đề tài: ‘? ?Ứng dụng phần mềm Nutrikids để xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm non? ?? làm đề tài nghiên cứu khoa học năm 2019-2020... Tổng quan dinh dưỡng cho trẻ Mầm non Chương 2: Phần mềm Nutrikids Chương 3: Ứng dụng phần mềm Nutrikids để xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm non Phần kết luận hướng phát triển... Nghiên cứu sử dụng phần mềm Nutrikids để quản lý xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trường Mầm non - Đối tượng nghiên cứu: Sử dụng phần mềm Nutrikids, chế độ dinh dưỡng cho trẻ Mầm non - Phạm vi