Đang tải... (xem toàn văn)
Sau năm trồng mới và 3 năm chăm sóc ở giai đoạn KTCB, vườn cà phê đã đủ tiêu chuẩn bước vào thời kì khai thác, đem lại cho người trồng trọt một sản phẩm ngày càng tăng, thời kì này còn g[r]
(1)NGHỀ: KỸ THUẬT CÀ PHÊ
GIÁO VIÊN: NGUYỄN MẠNH HÀ
BÀI MỞ ĐẦU:
VỊ TRÍ KINH TẾ VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN NGHỀ TRỒNG CÀ PHÊ
I/Vị trí kinh tế cà phê
Cà phê mặt hàng nông sản nhiệt đới có giá trị xuất cao Cà phê thức uống có nhiều đặc tính quý nhiều người ưa thích, phân tích thành phận hóa học cà phê người ta thấy có chất dinh dưỡng thông thường sau:
Đường Xacaro: 5.30 – 7.95% Các loại đường khử: 0.34 – 0.44% Các loại Protein hòa tan: 5.23 – 5.25% Protein khơng hịa tan: 5.02 – 6.04%
Tuy giá trị dinh dưỡng khơng cao cà phê có lượng sinh tố, sinh tố nhóm B gồm B1, B2, B6, B12 với hàm lượng cao Do uống cà phê có tác dụng bồi bổ nâng cao sinh lực thể
Chất kích thích cà phê chủ yếu Cafein với lượng từ 0.8 đến 3% có tác dụng kích thích thần kinh, tăng hoạt đọng tế bào não, tăng cường hoạt động tư hệ thần kinh, thúc đẩy hoạt động hệ tuần hopàn, hoạt đọng hệ tiết, bắp tốt
Ngoài việc dùng để uống, cà phê dùng làm hương liệu cho thực phẩm khác kẹo, rượu sản phẩm phụ vỏ cà phê dùng công nghệ chế biến phân, lên men rượu v.v…
Vì có giá trị xuất lớn cà phê trồng 75 nước giới Châu Phi có 31 nước, Trung Mỹ có 15 nước, Nam Mỹ có 10 nước, Châu Á có 13 nước, Châu Đại dương có nước Trong có nước sản xuất nhiều cà phê nhất: Brazin, Côlômbia, Côtđivoa, Uganđa, Mêhicô Sản lượng cà phê nước chiếm 50% tổng sản lượng cà phê toàn giới
(2)II/ Lịch sử phát triển nghề trồng cà phê
Cây cà phê có nguồn gốc từ cao ngun Êtiơpia (Châu Phi), năm 1575 đem sang trồng Yamen, đến kỉ XVII đưa sang Ấn Độ năm 1668 đưa đến đảo Zava (Indonesia), sau cà phê phát triển nhiều vùng khắp giới
Việt Nam năm 1857 cà phê chè trồng ssó vùng Hà Nam, Quảng Bình, Kon Tum Đến đầu kỉ XX cà phê trồng quy mô tương đối lớn Phủ Quỳ (Nghệ An), Đăk Lăk, Lâm Đồng
Ở Miền Bắc, năm 1963 – 1964 diện tích cà phê đạt mức cao so với trước (hơn 10.000 ha) với suất trung bình từ 400 – 600 Kg/ha Ở miền Nam trước năm 1975 có khoảng 10.000 cà phê, suất vườn tưới mùa khô thường đạt tới 1.000kg/ha (cà phê vối) có nhiều vườn đạt 2.000 đến 3.000 kg/ha, cá biệt có vườn đạt tới 4.000 kg/ha
(3)PHẦN I
ĐỜI SỐNG CÂY CÀ PHÊ Chương I
CÁC ĐẶC TÍNH, ĐẶC TRƯNG THỰC VẬT HỌC CỦA CÀ PHÊ
I/QUÁ TRÌNH NẢY MẦM CỦA HẠT GIỐNG VÀ SỰ PHÁT TRIỂN BỘ RỄ CÀ PHÊ.
1/ Quá trình nảy mầm hạt cà phê
Ngay sau thu hái về, đặt mơi trường thích hợp hạt giống cà phê nảy mầm qua giai đoạn ngủ nghỉ số khác
Đặt môi trường ẩm, hạt giống cà phê hút nước mạnh, làm cho mô trương lên có q trình chuyển hóa thúc đẩy nảy mầm Sự nảy mầm hạt gống cà phê chịu ảnh hưởng yếu tố ngoại cảnh nhiệt độ, độ ẩm, độ PH môi trường, lượng Oxi môi trường v.v…
Nhiệt độ thích hợp cho hạt cà phê nảy mầm từ 30 – 320C, nhiệt độ thấp thi
thời gian nảy mầm kéo dài, 100C nảy mầm bị kìm hãm.
Mơi trường ẩm, thống khí điều kiện thuận lợi cho hạt giống cà phê nảy mầm Ở đất sũng nước, bí chặt hạt giống dễ bị thối, nhanh chóng khả nảy mầm
Sau gieo – tuần, rễ non bắt đầu nhú Đầu tiên chấm trắng xuất phía cuối hạt, sau chấm trắng phát triển thành đầu nhọn đâm thủng vỏ chui ngoài, giai đoạn gọi giai đoạn “nứt nanh”
Từ 20 – 25 ngày sau “nứt nanh”, thân non đâm dài phát triển, đội hạt cà phê lên khỏi mặt đất, đồng thời rễ non tiếp tục đâm sâu xuống đất Giai đoạn gọi giai đoạn “đội mũ”
Từ 10 đến 15 ngày tiếp theo, lớp vỏ trấu bảo vệ hạt bị tách hai mầm mở bung ra, giai đoạn gọi giai đoạn “lá sị”, “lá sị” hình gần trịn, có rìa gợn sóng, đường kính – cm
Ở điểm chắp hai “lá sò” với thân mầm ngủ mang điểm sinh trưởng, 20 – 25 ngày sau có “lá sị” điểm sinh trưởng phát triển thành hai thật mọc đối xứng từ điều kiện ngoại cảnh thuận lợi 15 – 20 ngày lại xuất đôi
2/ Sự phát triển rễ cà phê
Từ 10 – 15 ngày sau hạt nảy mầm, rễ cà phê ăn sâu xuống đất, từ liên tục phát triển, làm nhiệm vụ hút nước giúp cho thân non đội hạt cà phê lên khỏi mặt đất Từ có “lá sị” nhiệm vụ hút nước, rễ bắt đầu hấp thụ chất dinh dưỡng nuôi Do chăm sóc cà phê vườn ươm, việc tưới nước cho có “lá sò”
(4)Rễ cọc thường rễ to, khỏe, mọc thẳng suốt chia thành hai ba nhánh đâm sâu xuống đất rễ cọc cà phê vối, chè thường có độ dài từ 30 đến 50 cm, nơi đất tơi xốp ăn sâu tới 1m
Các rễ trụ mọc từ rễ cọc, đâm sâu vào đất theio chiều hướng khác nhau, số rễ phụ phát triển theo chiều ngang có hướng song song với mặt đất tạo thành hệ thống rễ phụ hệ thống rễ với nhiều lông hút đảm đương phần lớn nhiệm vụ hút chất dinh dưỡng nuôi
Rễ cà phê thuộc loại háo khí, ưa ẩm Do phân bố rễ tập trung nhiều lớp đất mặt, khảo sát phân bố rễ cà phê chè người ta thu kết đây:
Tầng sâu Trọng lượng rễ Trọng lượng rễ 1dm3đất
% tổng số 0-30cm
30-50cm 60-90cm 90-120cm
75,18g 68,26g 8,72g 0,67g
4,8g 0,68g 0,32g 0,17g
94,10 5,07 0,07 0,05
Bộ rễ cà phê nói chung sinh trưởng khỏe, có khả tái sinh mạnh Hệ thống rễ phụ, rễ tơ thường phát triển theo chiều ngang, tán từ 20-20cm, đặc điểm cần lưu ý bón phân cho Khi làm cỏ, cuốc xới thường làm đứt rễ tơ, điều kiện định độ ẩm dinh dưỡng tốt điều kích thích phát triển rễ trẻ khỏe
II/ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA THÂN, CÀNH CÀ PHÊ
Kể từ ương hạt giống từ tháng sau cà phê cao từ 20-25cm, có 5-7 đơi lá, lúc cành ngang bắt đầu xuất đốt phía
Thân cà phê cịn nhỏ, vỏ có màu xanh, mặt cắt ngang thân có hình gần vng Từ giai đoạn 6-8 sau rễ hóa bần chuyển sang màu nâu Khi trưởng thành thân có đường kính từ 8-10cm gỗ rắn chắc, vỏ xù xì có nhiều vết nứt
Ở nách thân có nhiều mầm ngủ, thân có khả phát triển thành chồi có mầm phát triển thành cành ngang, mầm khác phát triển thành chồi vượt Các cành ngang bị gãy vị trí khơng có chồi thay
Trên cà phê có cành khác nhau: cành ngang, gọi cành hay cành cấp 1, mọc từ thân Loại cành mang nhiều mầm ngủ đốt cành, mầm ngủ có khả phát triển thành cành ngang cấp thành cụm hoa, đốt cành có đơi mọc đối xứng
(5)Cà phê chè tuổi chăm sóc tốt có 4-6 cặp cành ngang, cà phê vối có tới 6-12 cặp cành Qua tuổi cà phê cao 1m có 12-18 cặp cành Đến mùa xuan năm thứ năm thứ bắt đầu hoa
Ngoài cành cành thứ cấp, cà phê cịn có loại cành, chồi có ý nghĩa sản xuất thường loại bỏ để tập trung chất dinh dưỡng nuôi cành
Chồi vượt mọc từ nách thân cây, thường có hướng thẳng đứng, mọc vươn cao thành cành vượt Loại cành có khả cho hoa song lại phát triển nhanh tranh chấp dinh dưỡng ánh sáng với cành Trong sản xuất, lí thân bị gẫy người ta ni vài chồi để thay thân Cành vượt sử dụng làm cành giâm cơng tác nhân giống vơ tính
Cành nhớt, gọi cành tăm càh thứ cấp mọc muộn từ vị trí sâu tring tán cây, thiếu ánh sáng nên cành thường nhỏ yếu, có khả cho hoa
Cành chùm chùm nhiều cành mọc từ điểm thân hay cành bản, cành thứ cấp Những cành thường nhỏ ngắn tranh chấp dinh dưỡng ánh sáng lẫn nhau, khả cho hoa
III/ CÁC ĐẶC ĐIỂM CỦA BỘ LÁ CÀ PHÊ.
Cây cà phê có hệ thống dày, tổng diện tích cà phê từ 22-45m2
tùy theo chủng loại tuổi Hình dáng kích thước khác tùy theo chủng loại
Cà phê thuộc có xanh quanh năm, tượng thay diễn năm, mùa khô tỷ lệ rụng nhiều
Đời sống cà phê kéo dài từ 7-12 tháng, chia làm giai đoạn chính: Giai đoạn sinh trưởng, giai đoạn Cu-tin hóa, giai đoạn trưởng thành giai đoạn già cỗi Tuổi thọ cà phê chịu tác động nhiều yếu tố giống, tuổi cây, tình hình sinh trưởng, tác động ngoại cảnh,…
IV/ SỰ RA HOA KẾT QUẢ
Hoa cà phê nói chung có màu trắng, hương thơm Đài hoa có cánh nhỏ, tràng hoa hình ống dài, phía đầu tràng hoa nở thành cánh hẹp Nhụy hoa gồm vòi nhụy mang hai đầu nhụy mọc vươn dài tràng hoa Nỗn sào tạo thành thịt có hình trứng hình bầu dục
Cây cà phê chè, vối bắt đầu hoa 24-30 tháng tính từ hạt giống nảy mầm, nhiều trường hợp thời gian rút ngắn Cây cà phê mít hoa chậm 1-2 năm
Quá trình nở hoa cà phê chia làm hai bước:
- Bước phân hóa từ mầm hoa tù mầm ngủ vô định nách - Bước tăng trưởng mầm hoa thành nụ nở hoa
(6)Hoa cà phê chủ yếu phát triển cành tơ, điều thể rõ cà phê chè, vối, riêng cà phê có tượng nở hoa đốt cành hoa năm trước, chí đoạn cành già thân
Trên cành phân biệt đoạn:
- Đoạn cành hoa từ năm trước, phía gần trục thân cành bản, thường bị trụi
- Đoạn cành cho quả, gồm đốt cành hình thành từ năm trước mang quả, số đốt mang đơi
- Đoạn cành tơ hình thành năm, lá, chưa có hoa
Như phát triển cà phê có ưu vị trí bề mặt tán
Các mầm hoa sau hình thành đến mùa xuân nở thành nụ nhỏ đầu que diêm, phía đầu bao bọc lớp màng mỏng màu nâu Các nụ lớn dần lên nhọn đầu trơ mỏ chim sẻ Giai đoạn “Mỏ sẻ” kéo dài từ 2-3 tháng, gặp điều kiện thời tiết thuận lợi nở bung thành hoa
Hoa cà phê thường bắt đầu nở đêm khuya hoàn thành vào lúc sáng sớm Từ búp hoa bắt đầu nở đến tràng hoa xịe hồn tồn hết 4-5 Nhụy vươn dài, đồng thời nhụy đực bắt đầu vươn tách mở bao trung phấn Cà phê chè tự thụ phấn (trên 90%) cà phê vối thụ phấn chéo (Nghĩa phấn hoa thụ cho nhụy hoa kia)
Sau thụ phấn nhụy đực teo khô nhanh, tràng hoa khơ, tách khỏi nỗn sào khơng rụng mà mắc lại đầu nhụy, treo lủng lẳng từ 2-3 ngày sau rụng hẳn Đó tượng “Trao chuông” Căn vào tượng nhận biết cà phê qua giai đoạn nở hoa, thụ phấn chưa
Sau thụ phấn noãn sào hoa phát triển thành
- Từ thụ phấn 2-3 tháng, non phát triển chậm
- Vào mùa mưa cung cấp nhiều dinh dưỡng nên lớn nhanh
- Hai tháng cuối, nhân hình thành, lúc đầu non, mềm, màu xanh trong, sau lớn dần chuyển sang vào Vỏ chuyển từ màu xanh đậm sang xanh nhạt chuyển vàng đỏ
Quả cà phê thuộc loại quảthịt, giải phẩu thấy từ vào gồm nhiều lớp Lớp vỏ màu xanh, chín có màu vàng đỏ Lớp thịt màu trắng ngà Lớp vỏ thóc bao bọc quanh nhân Sau lớp vỏ lụa mỏng dính sát vào nhân
Nhân cà phê thường có màu xanh xám, xanh bóng, xanh lục xanh cố, xám lục nhạt tùy theo chủng loại, phương pháp chế biến môi trường bảo quản
Kích thước hình dạng hạt (nhân) khác chủng loại, điều kiện ngoại cảnh canh tác Trung bình hạt cà phê dài khoảng 10 mm, rộng 6-7 mm Trọng lượng bình quân từ 0,15-0,20g
Câu hỏi:
(7)3/ Phân biệt loại cành, chồi cà phê? Điều có ý nghĩa sản xuất?
4/ Sự hoa, kết cà phê nào? CHƯƠNG II
ĐẶC TÍNH CỦA CÁ GIỐNG CÀ PHÊ THƯỜNG TRỒNG I/ CÀ PHÊ CHÈ (Coffee Arabical)
Cà phê chè giống cà phê trồngtừ lâu đời chiếm vị trí quan trọng với 70% sản lượng toàn giới Nguồn gốc cà phê chè cao Ngun nước Êtiơpia, nơi có độ cao 1500m-2000m, vĩ tuyến 60Bắc cà phê chè có dạng bụi cao
3-4m, có nơi chúng mọc cao từ 6-7m Cành mọc đối xứng đôi, mọc có dáng thẳng ,cao có hướng Cành thứ cấp phát triển mạnh Vỏ mỏng có nhiều vết nứt dọc Cây có chồi vượt
Lá cà phê chè mọc đối xứng có hình bầu dục dài, đầu nhọn, cuống ngắn,lá quăn, phiến màu xanh đậm, bóng láng,có 8-18 cặp gân lá, dài 10-15cm, rộng 4-6 cm Hoa cà phê chè màu trắng, hương thơm dịu, có hình trứng chín có nmàu đỏ cờ (Riêng chủng Cotura Amarella )có màu vàng, đường kính 10-18 mm
Cây cà phê chè có đặc tính tự hoa thụ phấn (90%), có độ chủng cao loại cà phê khác Tuy nhiên điều kiện sinh thái nơi, lai hóa, đột biến,…cà phê chè có nhiều chủng loại khác Hiện vùng trồng cà phê có nhiều chủng cà phê chè khác đây:
1/ Coffee Arabica var Typica
Đây chủng loại cà phê trồng nhiều Brazin Nguồn gốc từ cà phê chè vườn bách thảo Amsterdam Anh lấy giống từ Châu Phi
2/ Coffee Arabica var Bourbon
Đây chủng loại cà phê nhỏ có biến dị chủng Typica trồng nhiều đảo Bourbon (Reunion) Thân thấp Typica, phân cành nhiều, tán có hình dạng, ngắn búp non màu xanh nhạt (ở Typion màu nâu nhạt)
3/ Coffee Arabica var Amrella
Là biến dị Typica phát vùng Sao (Brazin) Chủng có đặc trưng rõ nét màu vàng nhạt Chủng trồng giá trị kinh tế khơng cao, có nơi trồng cảnh
4/ Coffee Arabica var Maragogype
Cây cao, đốt cành dài, to, trọng lượng hạt 0,26-0,30g, gần gấp hai lần so với chủng loại cà phê khác Chủng chín muộn, sản lượng thất thường Thường có số nước Châu Mỹ La Tinh
5/ Coffee Arabica var Laurina
Là biến dị từ chủng Bourbon, phát đảo Bourbon, nhỏ, hẹp, nhọn, ít, suất thấp tiếng hương vị thơm ngon
6/ Coffee Arabica var Mokka
(8)7/ Coffee Arabica var Mundonovo
Cây to khỏe cao tới 3m Năng suất cao tỷ lệ rỗng không hạt nhiều 8/ Coffee Arabica var Caturra
Được phát Brazin cách 30 năm Cây thấp, đốt ngắn, cành nhiều, dày, sai quả, suất cao Chủng có tính chống chịu cao hạt nhỏ phẩm chất vào loại trung bình
9/ Coffee var Catuai
Được lai tạo từ Caturra Mundonovo Cây sinh trưởng khỏe, chịu hạn tố suất cao Có thể trồng với mật đọ cao thấp, tán nhỏ
10/ Mới cịn có chủng Arabusta chủng lai cà phê chè Caturra cà phê vối Robusta Cây lai phát triển tốt, to khỏe, suất cao Những năm gần Viện nghiên cứu cà phê Eakamat Đăk Lăk công bố kết chọn lọc theo dõi kết chống bệnh rỉ sắt chủng cà phê chè Catimor, khẳng định khả triển vọng chủng cà phê
Ngồi chủng cà phê kể trên, cịn nhiều chủng cà phê chè khác giá trị kinh tế không cao nên trồng phạm vi hẹp, mạng tính nghiên cứu
II/ CÀ PHÊ VỐI (COFFEE CANEPHORA)
Giống cà phê vối phát Châu Phi vào đầu kỷ này, mọc vùng rừng thấp thuộc châu thổ sông Cônggô
Do đặc tính dễ trồng, mọc khỏe, suất cao nên cà phê vối phát triển nhanh chóng vịng 20-30 năm gần đây, nhấy nước thuộc địa Châu Phi
Coffee Canephora loại nhỡ cao khoảng 8-13m, có nhiều thân cành dài, lả lướt, cành thứ cấp Ở vùng khí hậu nhiệt đới có mùa đơng lạnh cà phê vối khơng phát triển cành thứ cấp Ở vùng khí hậu nhiệt đới nhiệt đới cao cà phê vối có nhiều cành thứ cấp hơn, cành tồn lâu dài
Lá cà phê vối có hình bầu dục hình mũi mác, đầu nhọn, phiến gợn sóng mạnh, kích thước dài 20-35cm, rộng 8-15cm
Hoa cà phê vối có màu trắng, mùi thơm, mọc thành chùm nách gồm 1-3 chùm, cum 15-30 hoa, tràng hoa có 5-7 cánh
Quả hình trịn hình trúng, dài 8-16 mm, vỏ có màu đỏ chín, có nhiều gân dọc Hạt màu xám, xanh đục ngả vàng tùy theo giống, điều kiện chế biến, bảo quản Kích thước hạt nhỏ cà phê chè Tỷ lệ nhân/quả tươi cao cà phê chè (Từ 16,5-20%, khí hậu Cao ngun tới 22-23%) Tỷ lệ Cafein cao cà phê chè từ 25-3% cà phê chè từ 1,8-2%
Cà phê vối không tự thụ phấn mà phải giao phấn hoa với hoa khác Do đặc tính nên vườn cà phê vối có nhiều loại hình khác (Những vườn trồng mọc từ hạt)
Vì việc phân loại cà phê vối phức tạp chủng có nhiều phân loại trung gian mang đặc tính nhiều chủng Có thê phân biệt rõ chủng cà phê vối sau:
(9)Đây chủng trồng nhiều nhất, chiếm tỷ lệ 90%, Coffee Canephora var Robusta loại khỏe, tán thưa, to, đốt dài cho sản lượng cao Tuy có nhược điểm chịu hạn
2/ Coffee Canephora var Niaonuli
Chủng có nguồn gốc từ Dahomey, trồng hoa ít, chín rải rác, dễ bị mọt đục phá hoại
III/ CÀ PHÊ MÍT (COFFEE EXCELSA CUEV)
Có nguồn gốc vùng Ubangui-Chairi nên thường gọi cà phê Chari Đây là loại gỗ nhỏ cao tới 15-20m, sinh trưởng khỏe, to, dài tới 20-40cm, có hình trứng hình mũi mác, đầu có mũi ngắn, có 6-9 cặp gân mặt
Hoa mọc thành chùm nách lá, tràng hoa dài, hương thơm hắc
Quả có hình trứng, dẹp, núm lồi Quả to, chíncó màu đỏ thẫm, trọng lượng 1,4-2g Hạt màu xanh ngà, vàng, vỏ lụa bám chặt vào hạt khó làm tróc hết Thời gian ni lâu 10-12 tháng, mùa nở hoa thường trùng với mùa chín
(10)CHƯƠNG III:
CÁC YẾU TỐ NGOẠI CẢNH ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÂY CÀ PHÊ I/ CÁC YẾU TỐ KHÍ HẬU:
1/ Nhiệt độ:
Nói chung loại cà phê ưa nhiệt độ bình quân năm cao, với cà phê chè khoảng nhiệt độ từ 19-230C thích hợp, cà phê vối, mít ưa nhiệt độ khoảng 22-260C là
thích hợp
Tính chống chịu với nhiệt độ thấp cà phê vối so với cà phê mít, cà phê chè Ở nhiệt độ 100C nhiều ngày, nhiều vườn cà phê vối bị vàng Nếu
nhiệt độ xuống 70c làm “cháy xém” nhiều cặp non rìa Ở 20C phần lớn các
vườn cà phê bị “cháy” cành nặng
Cà phê mít chịu lạnh cà phê vối nhiệt độ xuống 20C thì
cũng bị thiệt hại nặng
Cà phê chè chịu rét khỏe cả, nhiệt độ xuống 1-20C vài đêm không
gây thiệt hại đáng kể cho vườn cà phê chè, làm “cháy xém” số non rìa tán
Trong giống cà phê có chủng cá thể chịu rét khỏe Chủng Koiulou cà phê vối chịu rét tốt chủng Robusta, chủng Caturra cà phê chè chịu rét tốt chủng khác
Sương muối gây thiệt hại phần lớn vườn cà phê, cà phê giai đợn kiến thiết (1-3 tuổi)
Nhiệt độ cao 36-380C ảnh hưởng xấy đến sinh trưởng cà phê làm cho các
lá non bị cháy khô Trong giống cà phê nay, cà phê mít chịu nóng tốt nhất, sau đến cà phê chè cà phê vối, chủng Robusta cà phê vối chịu nóng
Sự chên lệch nhiệt độ ngày đêm có tác dụng thúc đẩy hoạt động quang hợp, tích lũy chất khơ vào ban ngày hạn chế têu hao vật chất ban đêm, đồng thời có ảnh hưởng sâu sắc đến suất phẩm chất cà phê Các loại cà phê chè tiếng có hương vị thơm ngon đặc biệt trồng vùng núi cao 800-1200m, có biên độ nhiệt độ ngày đêm lớn.Ở Việt Nam, cà phê vối trồng vùng Buôn Ma Thuột (Đăk Lăk) có ưu khí hậu cao nguyên nên có phẩm chất thơm ngon tiếng
2/ Nước:
Sau nhiệt độ, nước yếu tố có tính cách dịnhđối với sinh trưởng suất cà phê Nói chung cà phê cần lượng mưa năm cao 1.500-1.800mm, phân bố tương đối đều, có mùa khơ ngắn khoảng tháng Khi lượng mưa hang năm dười mức 800-1000mm dù có phân bố tốt, lượng mưa khơng đáp ứng nhu cầu sinh trưởng, phát triển vườn cà phê
Tính chịu hạn cà phê vối yếu nhất, địi hỏi lượng mưa năm từ 1.500-2.000mm Cà phê chè chịu hạn tốt hơn, lượng mưa năm yêu cầu khoảng 1.200-1.500 mm Riêng cà phê mít chịu hạn tốt, trồng vùng mưa nhiều cho suất cao hẳn
(11)tác dụng thúc đẩy cà phê sinh trưởng mạnh mùa mưa Qua vụ hạn ngừng sinh trưởng tập trung nhựa, phân hóa mầm họa mạnh hoa kết nhiều
Mùa khô có tác dụng tích cực mức độ định, gới hạn trở nên có hại
3/ Độ ẩm khơng khí:
Độ ẩm khơng khí có tác dụng lớn sinh trưởng liên quan đến tốc độ nước Các loại cà phê nói chung cà phê vối, mít có nguồn gốc từ vùng rừng ẩm nhiệt đới nên yêu cầu chế độ ẩm cao Độ ẩm tối thiểu cần có vườn cà phê 70% giai đoạn hoa nở cần ẩm đọ 90-97%
4/ Ánh sáng:
Nguồn gốc cà phê mơi trường rừng thưa, từ đó, từ lâu người ta xác định xếp cà phê vào loại rừng ưa bóng mát Theo nghiên cứu tác giả F.J.Nutman hoạt động quang hợp cà phê điều kiện ánh sáng tán xạ mạnh điều kiện ánh sáng trực xạ đạt mức tối đa với cường độ ánh sáng 1/3 lượng chiếu sáng cao ngày vào lúc 12giờ trưa Theo dõi kết quang hợp cà phê ngày, tác giả cho biết hoạt động quang hợp mạnh vào buổi sáng sớm lúc xế chiều, ngược lại yếu vào buổi trưa Trong ngày trời râm tượng diễn ngược lại Từ tượng tác giả kết luận phải có ch để tạo điều kiện tốt thích hợp cho cà phê quang hợp mạnh
Song có nghiên cứu chứng minh ngược lại cho phần lớn cà phê nằm tầng sâu tán cà phê lớp che bóng nên khơng cần phải có bóng Trong thực tế sản xuất nhiều sở loại bỏ bóng vườn cà phê thực thâm canh cao độ Sản lượng cà phê thu từ vườn tăng lên đáng kể
Thời gian chiếu sáng ngày từ 10 30’ đến 13 30’ thích hợp với phần lớn cà phê, chế độ chiếu sáng mức ngắn Ở nguyên quán cà phê, riêng cà phê chè điều kiện chiếu sáng 14 ngày hoa két Quá giới hạn hoa kết bị đình trệ
5/ Gió
Xuất xứ từ vùng nhiệt đới nên cà phê ưa khí hậu nóng ẩm im gió Gió nhẹ giúp cho nước nhanh, tăng cường trao đổi chất, gió nhẹ kỳ nở hoa giúp cho tiến hành thụ phấn thuận lợi Các trường hợp gió nóng, gió khơ, gió lạnh, bão,v.v… gây tác hại cho cà phê
6/ Khí hậu số vùng trồng cà phê: a/ Vùng fỉnna (Êtiopia- Châu Phi)
Đây vùng nguyên quán cà phê chè Coffee Arabica, cao ngun có độ cao 1.200-2.000 m, có khí hậu nhiệt đới cao nguyên điển hình
Nhiệt độ bình qn năm 19,20C, tháng có nhiệt độ cao tháng 3
(20,90C) tháng thấp tháng 11 (17,60C) biên độ nhiệt độ ngày đêm lớn: 11-120C.
(12)Cà phê chè mọc tự nhiên rừng, chiếm phần lớn sản lượng Êtiopia Kỹ thuật canh tác thơ sơ nên suất bình qn đạt 200-300kg/ha Ở vườn trồng cà phê tập trung có đầu tư kỹ thuật đạt suất 1.000kg/ha Cà phê sản xuất thơm ngon đánh giá cao thị trường giới
b/ Vùng Côtdivoa (Trung Phi)
Đây nguyên quán cà phê vối Coffee Canaphora Côtdivoa nước có sản lượng cà phê lớn giới Khí hậu mang tính nhiệt đới thuần, có nhiệt độ cao năm Nhiệt độ bình quân 270C tháng cao 28,50C (tháng 8),
biên độ nhiệt độ ngày đêm 6-70C.
Lượng mưa năm 1.937mm phân bố tương đối 111 ngày Có hai mùa khơ, mùa khơ từ tháng 1-2, mùa khô phụ vào tháng Độ ẩm bình quân năm 76%
Cà phê trồng chủ yếu dạng sản xuất nhỏ, kĩ thuật canh tác thô sơ nên suất đạt trung bình 300-400kg/ha
Các đồn điền lớn có đầu tư kĩ thuật đạt suất 1.000kg/ha c/ Các vùng trồng cà phê Việt Nam
- Vùng Phủ Quỳ (Nghệ An)
Có khí hậu nhiệt đới mùa đơng lạnh, nhiệt độ trung bình năm 28,30C nhiệt độ
tối cao tuyệt đối 400C, tối thấp tuyệt đối -20C.
Lượng mưa năm 1.530 mm, phân bố vào hai mùa, mùa mưa lớn vào tháng 8,9,10, mùa mưa nhỏ vào tháng Mùa khô kéo dài từ tháng 12 đến tháng năm sau, mùa khơ có mưa nhỏ với lượng mưa 5,8% tổng lượng mưa năm
Độ ẩm khơng khí bình qn 82%, tháng cao 88% (tháng 9) tháng thấp 72% (tháng 6)
Ở chênh lệch cao nhiệt độ tháng nóng tháng lạnh Đồng thời lại có sương muối mùa đơng gió lào khơ nóng làm ảnh hưởng xấu trồng
Khí hậu vùng Phủ Quỳ nói so với nguyên quán cà phê có nhiều mặt khơng thuận lợi Tuy có mặt tốt chênh lệch nhiệt độ hai mùa nên khống chế bệnh rỉ sắt cà phê
- Vùng Buôn Ma Thuột (Đăk lăk):
Khí hậu dây thuộc loại nhiệt đới cao nguyên Nhiệt độ bình quân năm 23,40C,
tháng có nhiệt độ cao tháng 7: 25,30C, tháng thấp tháng 1: 20,80C Biên độ
nhiệt độ ngày đêm 9-120C
Độ ẩm khơng khí bình qn năm 32,4%, tháng có độ ẩm cao 88,7%, thấp 72,7%, có tháng có độ ẩm thấp tuyệt đối tới 11% (tháng 3)
Lượng mưa năm cao: 1.712,4 mm, tập trung vào tháng 7,8,9 Mùa khô kéo dài từ tháng 12 đến tháng năm sau, có lượng mưa 3% lượng mưa năm
Gió thịnh hành hướng đơng-đơng bắc với tốc độ cao 1920km/giờ
So với vùng Phủ Quỳ, khí hậu thuận lợi cho cà phê nhiều mặt, cà phê trồng phát triển xanh tốt cho suất cao, phẩm chất thơm ngon nhiều vùng trồng cà phê khác Tuy mùa khô kéo dài hạn chế cho sinh trưởng hoa cà phê, khắc phục cà phê cho suất cao
(13)Có khí hậu nhiệt đới cao nguyên rõ nét không bị ảnh hưởng gió Lào, nhiệt độ bình qn 22,10C Lượng mưa năm 2.988mm, tập trung vào tháng 5-11.
Khe Sanh có nhiều ưu khí hậu so với vùng trồng cà phê khác nên loại cà phê phát triển tốt cho suất cao
- Vùng Bảo Lộc (Lâm Đồng)
Có khí hậu nhiệt đới cao nguyên Nhiệt độ trung bình năm thấp 21,10C Mưa khá
nhiều: 2.804mm năm, phân bố tương đối đều, mùa khô không đáng kể
Bảo Lộc coi vùng khí hậu lí tưởng để phát triển cà phê , cà phê chè Ở có trở ngại bệnh rỉ sắt có khả phát triển mạnh
II/ ĐẤT TRỒNG CÀ PHÊ
1/ Một số đặc tính lí-hóa học cần thiết cho đất trồng cà phê:
Cũng nhiều loại trồng lâu năm khác, cà phê địi hỏi đất đặc tính vật lí thích hợp nhiều đặc tính hóa học Tâng đất sâu cấu tượng đất tơi xốp hai yếu tố quan trọng bậc làm cho cà phê phát triển mạnh
Độ sâu tầng đất 70cm trở lên coi phù hợp với yêu cầu trồng cà phê Độ xốp đất cần thiết để rễ cà phê phát triển tốt từ 55-60%
Về mặt hóa tính, kết nghiên cứu nhu cầu phân bón khẳng định N K2O hai loại dinh dưỡng cần thiết cho cà phê Khi non nhu cầu P2O5
lớn Các loại đất có hàm lượng chất tương đối thích hợp với cà phê
N tổng số : 0,15%-0,20% P2O5 tổng số: 0,08-0,10%
K2O tổng số: 0,10-0,15%
Hàm lượng mùn chất hữu đất tiêu quan trọng để đánh giá độ phì nhiêu loại đất vùng nhiệt đới Bộ rễ cà phê ưa môi trường giàu chất hữu hàm lượng mùn 2% giới hạn tối thiểu đất trồng cà phê Trên loại đất có hàm lượng mùn thấp muốn trồng cà phê phải cải tạo đất, bón phân hữu đầy đủ trước trồng
Về độ pH đất trồng cà phê, có nhiều nghiên cứu dẫn đến kết luận cà phê ưa loại đất có độ pH 4.5 – Những nghiên cứu gần cho thấy cà phê phát triển xanh tốt đất có độ pH =
2/ Một số loại đất trồng cà phê
Đất đỏ Bazan coi loại đất lí tưởng trồng cà phê Trồng cà phê lợi đất phát triển nhanh, cho suất cao chất lượng cao cà phê trồng loại đất khác Đất Bazan có đặc tính vật lí q cấu tượng đồn lạp bền vững, độ tơ xốp cao (60 – 65%) dung trọng thấp (0,3 – 0,1) nước nhanh, thống khí, khả ngậm nước cao Tuy hàm lượng dinh dưỡng không cao (N tổng số = 0,1 – 0,15%; P2O5 = 0,08 – 1,10%; K2O = 0,05 – 0,10%) đất Bâzn chứa hàm lượng chất vi lượng đáng kể Bo, Fe, Zn, Cu…làm cho sản phẩm nơng nghiệp trồng đất có chất lượng cao trồng đất khác
(14)Sau đất Bazan, loại đất đỏ phún xuất khác thích hợp với cà phê Các loại đất diệp thạch khơng thích hợp với việc trồng cà phê có nhiều sét, độ tơi xốp Các loại đất có nguồn gốc đá vơi trồng cà phê có biện pháp chống hạn tốt mùa khô
Câu hỏi :
1/ Các yếu tố khí hậu ảnh hưởng đến đời sống cà phê nào?
2/Cây cà phê thích hợp với loại đất nào? Trong yếu tố lý – hóa đất trồng cà phê cần lưu ý đến yếu tố nào? Tại sao?
(15)BÀI 3: KỸ THUẬT TRỒNG CÂY CÀPHÊ
CHƯƠNG IV: NHÂN GIỐNG CÀ PHÊ
I/NHÂN GIỐNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HỮU TÍNH 1/ Chọn, chế biến, bảo quản hạt giống
Hạt giống cà phê lựa chọn phương pháp “bốn tốt”: vườn tốt, tốt, tốt, hạt tốt theo tiêu chuẩn cấp ngành Nông Nghiệp ban hành
Quả giống chín hồn tồn hái đem chế biến vòng 24 Trong chờ chế biến phải rải mỏng thành lớp từ 8-10cm sau xát tươi đem ủ 8-12 đem đãi nhớt, sau đem phơi Khi phơi ý rải thành lớp mỏng 2-3cm, nên phơi liếp, nong, cót đặt nơi thống gió nắng nhỏ, thường xuyên đảo (1-2 đảo lần) Phơi tớii thử cách cắn hạt dẻo (tương đương với độ ẩm hạt 20-30%)
Bảo quản hạt giống không nên hai tháng Trong bảo quản cần rải hạt giống thành lớp dày 5-7cm nơi khô tháng mát, thường xuyên đảo trộn để tránh trường hợp hạt giống bị mốc
2/ Kĩ thuật ươm giống túi Poliethylen a/ Thiết kế vườn ươm:
Vườn ươm cà phê giống nên chọn đặt vị trí thỏa mãn điều kiện sau: gần nguồn nước, thuận lợi giao thơng, khí gió, độ dốc nhỏ 30 vườn ươm lâu
dài (làm nhiều năm) phải gần nơi trồng
Để bảo vệ khỏi sâu bệnh, gia súc phá hoại, phải đào mương bao quanh vườn, mương rộng 0,4m, sâu 0,5m, có hàng rào bảo vệ cao 1,5m
Thiết kế giàn che nắng phải có độ cao 1,8-3m để dễ lại chăm sóc cây, cột chống dàn phải thẳng hàng không đặt lối Dàn che phải lợp loại như: cỏ tranh, cỏ mỹ, mía, tàu dừa,…đạt độ che phủ 70% ánh sángtrực xạ, dễ dàng điều chỉnh lượng ánh sáng chiếu vào vườn
Luống đặt túi bầu rộng 1,0-1,2m, sâu 5-10m, hai luống có lối rộng 30-40cm Nếu vườn ươm lớn 50-60cm lại chừa lối rộng 1-3m Giữa hai đầu luống chừa lối 60-80cm Trong vườn ươm bố trí rải rác bể ngâm phân báo thúc cho non
b/ Chuẩn bị hỗn hợp đất vào túi bầu
Chọn lớp đất mặt tơi xốp có độ mùn 3%, đất đập nhỏ, loại bỏ tạp chất cỏ rác, cho qua sàng có đường kính lỗ 3-5mm Sau trộn đất với phân hữu ủ, hoai mục với tỷ lệ sau:
Tính cho bầu 2kg (g)
% Trọng lượng bầu Tính cho 1ha vườn ươm (Tấn)
Đất 1.700-1.800
Phân chồng hoai 200-300 Lân nung chảy
85-90 10-15 0,004
(16)Sau trộn đều, cho hỗn hợp vào túi bầu Poliethylen, dồn đất chặt tay Túi bầu Poliethylen có kích thước 17x25cm, đục lỗ nước Vật liệu Poliethylen làm túi loại tái sinh phải đủ chắc, bền , không gây tượng vỡ bầu
Xếp bàu vào luống cho thẳng hàng, bầu ép sát vào Mỗi m2 mặt luống có
thể xếp 80-100 bầu c/ Xử lí hạt giống:
Hịa nươc vơi theo tỷ lệ 0,5g vơi bột tốt 20lít nước, sau gạn lấy phần nước đem đun nóng đến 600C cho hạt giống vào ngâm 18-20giờ Sau ngâm,
đem hạt đãi thật kĩ nước đem ủ hai cách sau: * Ủ hạt luống chìm
Luống chìm có chiều rộng 1,0-1,2m, sâu 0,6-0,8m, từ đáy luống trở lên ta xếp loại nguyên liệu thành lớp:
- Lớp phân xanh tươi 20-25cm - Phân chuồng độn rác chưa hoai 20-25cm - Vôi bột rắc với lượng 0,5kg/m2
- Rơm rạ 10cm - Bao tải sạch
- Hạt giống 10-05cm
- Bao tải sạch, khô đậy hạt giống
- Lớp rơm, cỏ khơ đậy kín mặt luống dày 20-30cm.
Xung quanh luống mái luống phải che kín gió Có thể làm tăng nhiệt độ luống cách phơi nắng ban ngày (dỡ mái luống) đốt lửa gần luống ngày giá lạnh
Nếu kiểm tra thấy hạt giống thiếu ẩm tưới thêm nước nóng 600C Từ 7-10
ngày sau bắt đầu ủ, hạt giống lác đác nảy mầm Nên lựa chọn hạt nứt nanh đem gieo vào bầu ngay, không nên để mầm dài 3mm gieo gẫy tạo rễ biến dạng sau
* Nếu làm vườn ươm nhỏ, lượng hạt giống ủ thúng
Dùng rơm rạ lót đáy thành thúng sau lót bề mặt rơm rạ bao tải Đặt hạt giống vào ủ thúng, phía lớp hạt giống đậy bao tải sạch, phủ thêm bao tải hay rơm rạ dày Đặt thúng ủ hạt nhà bếp để giữ nhiệt, buổi trưa nắng đem phơi để tăng nhiệt độ thúng, hạt giống bị thiếu ẩm tưới thêm nước nóng 600C.
Ở số địa phương đem bóc vỏ trấu hạt giống trước xử lý làm cho hạt nảy mầm sớm vài ngày
d/ Đặt hạt vào túi bầu
Độ sâu đặt hạt từ 1-1,5 cm so với mặt đất đặt túi bầu, đặt hạt nằm úp Để dự trữ cho giặm cho bị chết, người ta thường gieo thêm vào hàng luống bầu hạt
e/ Chăm sóc vườn ươm
- Tưới nước cho vườn ươm theo nguyên tắc:
(17)Cụ thể thei bảng sau:
Tháng tuổi Giaiđoạn sinh trưởng
Chu kì tuổi (ngày)
Lượng nước tưới Lít/m3/lần
Tháng thứ Tháng thứ Tháng thứ 3-4 Tháng thứ 5-6
Nảy mầm- đội mũ Lá sò
1-3 cặp cặp trở lên
1-2 2-3 3-4 4-5
2 4-5 6-7
Nếu tưới phương pháp phun mưa dùng vịi phun thấp hạt nước nhỏ với lượng 150 m3/ha có cặp thật, có cặp trở lên lần tưới
200-250 m3/ha.
- Bón thúc có 1-2 cặp thật với loại phân bón phương pháp sau: + Phân vơ theo tỷ lệ N/P = 2/1 tính theo lượng nguyên chất Pha loãng phân với nồng độ 0,1-0,15% có 1-2 cặp thật, 0,2-0,3% có cặp trở lên Dung dịch phân tốt phun lên
+ Phân hữu loại phân chuồng tốt, phân bắc hoại, khô dâu, xác mắm, phân xanh, đậu đỗ ngâm bể Khi tưới thúc cần pha loãng Để chế biến hỗn hợp cho 1ha vườn ươm cần theo định lượng sau:
+ Phân chuồng tốt 10-20 + Thân phân xanh 10-20 + Khô dầu, xác mắm 1-2 + Đạm Urea 0,5
+ Lân nung chảy Supe phốt phát
Có thể xen kẽ tưới phân hữu phân vô 5-10 ngày lần tùy tình hình sinh trưởng
- Thường xuyên nhổ cỏ dại, xới váng cho
- Điều chỉnh ánh sáng, huấn luyện cách gỡ dần mái che giàn - Giai đoạn đầu để 30-40% ánh sáng chiếu vào vườn
- Khi đơi thật bắt đầu gỡ dàn vật liệu che dàn dồn chúng lại, mở rộng khoảng trống thành băng rộng 20cm dọc theo đường luống Sau 20 ngày lại mở rộng dần khoảng trống đến 40-60cm
(18)Điều đáng ý thực tế giống đem trồng vườn có khả sinh trưởng kém, cịi cọc, úa vàng rễ bị biến dạng, khơng có khả đâm sâu xuống tầng đất bên Nguyên nhân đặt hạt không hướng đầu rễ mầm bị gãy để dài đem gieo, đất bầu qua skhô đặt hạt, đất bầu cịn nhiều cục to cứng, phân trộn khơng đều,…
II/ NHÂN GIỐNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP VƠ TÍNH
Trong tương lai việc sử dụng giống từ đường vơ tính thay dần việc sử dụng giống ươm từ hạt Phương pháp nhân giống vơ tính dựa sở bình tuyển, chọn lọc mẹ xuất sắc có sản xuất, đặc biệt sản lượng cao ổn định qua 3-4 năm theo dõi Trồng cà phê giống vơ tính có vườn cà phê đồng đều, mang đầy đủ đặc tính quý mẹ Giống cà phê vối giống hay dùng để nhân giống vơ tính thường cho kết cao
1/ Chọn xử lí cành giâm
Trên đầu dịng (cây mẹ) người ta nuôi cành vượt, cành vượt chưa hóa gỗ dùng làm cành giâm Cắt cành giâm thành đoạn ngắn, đoạn mang đốt lá, phía đốt để dài từ 3-6cm, phia strên đốt cắt sát Đoạn cành non, mềm không dùng làm hom Mỗi đoạn hom lại bổ đôi thành hai phần nhau, phần mang Trước giâm cắt 1/2 phiến
2/ Môi trường cắm cành giâm
Các mơi trường thống khí đồng thời giữ ẩm tốt cho tỷ lệ sống cao Có thể tạo môi trường cát, phân trấp, đất mùn, hạt cưa, bơttj vỏ dừa, vỏ trấu cà phê, ….Có thể hỗn hợp ngun liệu làm mơi trường Có thí nghiệm Cơnggơ với hỗn hợp khác cho kết sau:
3/ Ánh sáng, độ ẩm khơng khí nhiệt độ
Cành giâm u cầu ánh sáng tán xạ để phát triển, ánh sáng cho cành giâm phải điều chỉnh khoảng 25-60% cường độ ánh sáng toàn phần tùy theo mùa
Chỉ tiêu sinh trưởng Cà phê vối Cà phê chè
Giống thấp Giống cao Tuổi (tháng)
Chiều cao (cm) Số cặp thật
Đường kính gốc (mm) Sâu bệnh Dị hình 6-7 Trên 25 Trên Trên Không Không 6-7 Trên 20 Trên Trên Không Không 6-7 Trên 20 Trên Trên Không Không
Công thức hỗn hợp Tỷ lệ sống
Phân trấp + bột vỏ dừa + cát Vỏ trấu cà phê + cát
Phân trấp + cát Vỏ dừa + cát Cát rửa
(19)Vườn giâm cành giữ ẩm độ khơng khí gần bão hịa 35-90%
Nhiệt độ thích hợp cho cành giâm phát triển vào khoảng 25-280C, giới hạn đó
phải tưới nước cách phun mưa bụi thường xuyên ohủ lên luống bao tải ướt, nhiệt độ thấp kéo dài làm ảnh hưởng đến tỷ lệ sống hom
Nên giâm cành vào vụ mưa, lúc có nhiều yếu tố khí hậu thuận lợi cho cành giâm phát triển
4/ Các chất kích thích
Để hom giâm nhanh rễ, người ta sử dụng chất kích thích sinh trưởng như: AXit indol & Axetic, Naftil Axetic, Indol butiric2,4D,…Dùng chất kích thích để xử lí hom với phương pháp khác
5/ Giâm cành sản xuất a) Bể giâm cành
Là bể xây gạch cao 0,60-0,80m, rộng 1,70m, chiều dài tùy theo quy mô sản xuất, ngăn ô xếp ngăn đôi
Trong đáy bể chứa đá cuội, sỏi tới 2/3 chiều cao, lớp đất màu trộn mạt cưa, bột vỏ dừa,…dày 20-30cm Đáy bể có nhiều lỗ nước, bể có nắp kính Poliethylen Toàn bể đặt giàn che cao 2m, xung quanh có liếp che cao 1m b) Giâm cành
Cành giâm cắt cắt thành hom, xử lý chất kích thích cắm vào lớp đất màu ô bể, mật độ cắm: 250-300cành/m2, tưới đẫm nước hàng ngày.
15-20 ngày sau cắm, các vết cắt hình thành mơ sẹo vài ngày sau rễ bắt đầu mọc từ mơ sẹo Các cành giâm rễ chuyển vào túi bầu Poliethylen bầu ươm hạt cà phê
c) Vườn ươm cành giâm
Sau thời gian bể giâm cành, cành giâm có cặp , rễ dài dài 3cm bứng cấy vào vườn ươm, ươm luống với khoảng cách 20 x 20cm sau hom cà phê nhú rễ người ta chuyển vào túi bầu Poliethylen chứa hỗn hợp đất phân chăm bón đầy đủ đủ tiêu chuẩn xuất vườn Cách nâng công suất sử dụng bể giâm cành lên gấp lần so với cách trước
d) Vườn nhân cành giâm
Để có khối lượng lớn cành giâm đưa vào sản xuất giống, người ta xây dựng vườn chuyên cung cấp cành giâm- vườn nhân cành giâm
Các cà phê giống trồng vườn nhân với khoảng cách 20x25cm Các cành ngang cắt bỏ hết để tập trung ni chồi vượt Khi có 8-10 cặp lá, người ta cắt thân đến đoạn hóa gỗ (cách mặt đất khoảng 15cm) để lại cặp cuối Đoạn thân lấy cho 12-16 hom giống, phần gốc lại sau cắt chăm bón ni gốc hai cành vượt, 7-8 tháng sau cành vượt đạt tiêu chuẩn cắt làm hom giống
Có thể cắt gốc giống tới lần, với cách làm năm m2
vườn giâm cung cấp 1.000 hom giống
(20)Ghép cà phê phương pháp nhân giống áp dụng từ lâu năm Có thể ghép cà phê dù gốc cà phê mít Liberica để chống phá hoại tuyến trùng ghép cà phê chè gốc cà phê vối để sử dụng rễ khỏe cà phê vối,…
Thường áp dụng phương pháp ghép ngọn, gốc ghép cà phê 6-8 tháng tuổi cắt ngang cách mặt đất 25-30cm, cành ghép đoạn cành vượt non có 3-4 đơi búp non
Dùng dao xẻ đôi đoạn gốc ghép vừa cắt, sâu 3-5cm, cắt vát cành ghép hình nêm hai nhát cắt nhét mặt cắt vát vào vết xẻ gốc ghép cho lớp vỏ cành ghép gốc ghép tiếp xúc với nhau, bên, sau dùng dây Nillon cuộn chặt vết ghép Để bảo vệ vết ghép bơi Parafin giấy chống thấm
Từ có phương pháp giâm cành đời phương pháp ghép trở nên lỗi thời, khơng có ý nghĩa sản xuất mà dùng cho nghiên cứu khoa học
CÂU HỎI:
1/ Để có giống đủ tiêu chuẩn trồng, cần thực khâu kỹ thuật nào? 2/ Trình bày kỹ thuật chọn, chế biến bảo quản hạt giống cà phê?
(21)CHƯƠNG V TRỒNG CÀ PHÊ
Việc trồng cà phê loại lâu năm khác, có vị trí quan trọng, có tác động sâu sắc lâu dài đến toàn đời sống hiệu vườn
Trồng kĩ thuật, thời vụ, chăm sóc đầy đủ tạo vườn có suất cao, ổn định, hiệu kinh tế cao Công tác trồng gồm nhiều khâu kĩ thuật liên hồn, vi phạm khâu có tác hại lâu dài sau
II/ CHUẨN BỊ ĐẤT
1/ Khai hoang
Đối với rừng việc khai hoang gồm hai bước:
- Bước 1: Phát dọn bụi, leo,…gom lại để đốt.
- Bước 2: Chặt hạ lớn Những to xẻ gỗ kéo về - nơi tập trung để xẻ gỗ, nhỏ, cành lớn dùng làm củi.
Để công tác khai hoang nhanh, cần huy động loại máy kéo, máy ủi, máy cưa cắt Nếu dùng sức người suất lao động thấp không đảm bảo chất lượng
Sau có mặt dùng cày lưỡi để cày sâu bật đất với đọ sâu 40-50cm Trước cần đánh gốc cây, rà rễ, san ủi cục đất gồ ghề phải hoàn toàn trả lại đất mặt Tiếp theo dùng bừa đĩa bừa lại nhiều lần theo quy trình khai hoang, dọn sạchrễ cây, rễ cỏ gom đốt
Nếu đất nghèo mùn (dưới 3%) phải cải tạo đất trước trồng cà phê cách gieo trồng phân xanh, đậu đỗ 1-2 vụ,
2/ Thiết kế đồng ruộng
Vườn trồng thiết kế phải đảm bảo yêu cầu sau: - Đảm bảo cho việc bảo vệ đất chống xói mịn
- Đảm bảo cho vấn đề giới hóa nhiều khâu công việc
- Đảm bảo cho việc thâm canh tăng suất, hạn chế yếu tố bất lợi tự nhiên gió, nắng,
a) Khoảnh lơ
Tùy theo địa hình mà thiết kế vườn thành khoảnh lô 16-20 Chiều dài khoảnh phải song song với đường đồng mức chủ đạo
Mỗi khoảnh chia thành lô, lô rộng 20 x 50m Chiều dài hàng cà phê lô 50m nối khoảnh từ 400-500m
(22)Chung quanh khoảnh có bao bọc đai rừng đường vận chuyển Đường vận chuyển đồng thời đường để máy quay đầu, có hướng vng góc với hàng cà phê, rộng 7,0 - 7,5 m Đường phân lô từ gốc cà phê đến gốc cà phê rộng 5m
c) Hệ thống chống xói mịn
Ở nơi đất dốc phải thiết kế cơng trình chống xói mịn bảo vệ đất
Nếu độ dốc lớn (5-60) phải trồng phân xanh thành hàng để hạn chế xói mịn,
tùy theo địa hình cụ thể xây dựng cơng trình chống xói mịn bờ mềm (bờ phân xanh) bờ cứng (bờ đất kết hợp với đường chia lô, chia khoảng cách đai rừng chắn gió, đường đi)
3/ Đào hố, trộn phân, lấp hố
a) Các công thức mật độ trồng cà phê (bảng)
Phương hướng chung giới là: cà phê chè trồng dày cho suất cao, hiệu lớn Với cà phê vối không nên trồng dày x 2,5m Nếu trồng hố hai để khoảng cách từ 20 -25cm
a) Đào hố
Kích thước hố tối thiểu dài 50 - 60cm, rộng 50cm, sâu 50 - 60cm Với vườn nhỏ thuộc kinh tế vườn đào hố với kích thước lớn
Trong sản xuất lớn thường dùng máy khoan hố có đường kính 50-60cm Ngồi dùng cày lưỡi để rạch hàng sâu 40-50cm sau đào hố bổ sung cho đủ chiều sâu
b) Bón phân lót, trộn phân, lấp hố
Khi trồng phải bón lót phân hữu cơ, lượng phân bón cho hố từ 10-20 kg, khơng đủ phân chuồng, thay phân rác, cỏ, phân xanh, đậu đỗ cho đủ lượng tương ứng với phân chuồng Phân chuồng phải ủ cho hoai mục với phân lân nung chảy (tính đủ lượng cho hố 500g)
Phân trộn với đất mặt (đã bỏ riêng sang bên đào hố) lịng hố, sau lấp đất phủ lên dẫm cho vun cao đất lòng hố 10-15cm so với mức đất ngồi thành hố Cơng việc làm trước trồng cà phê tháng
Trong thực tế số nơi sản xuất, bón phân hữu có làm thêm cơng tác xăm phá thành hố đào để mở rộng thể tích hố, thêm vùng đất tơi thống cho rễ cà phê có điều kiện dễ dàng vươn tới, mặt khác làm giảm khác biệt kết cấu vùng gần gốc vùng xa gốc cây, tránh tượng sụt hố làm đứt rễ sau trồng
Giống cà phê Khoảng Cách trồng (m) Mật độ hố/ha Số cây/hố Phủ quỳ (Caturra)
Các loại cà phê chè khác Cà phê vối
Cà phê mít
2,5 x 1,5 x 2,5 x x 2,5 x x
(23)II/ KỸ THUẬT TRỒNG CÀ PHÊ
a) Các dạng giống thường đem trồng sản xuất
Cây cà phê giống ươm luống đem trồng nhổ lên rủ cho hết đất bám rễ tập trung chuyển trồng Khi nhổ người ta dùng dao, thuổng,…bung nhẹ lên để hạn chế số rễ bị đứt
Trước trồng xén bớt rễ nhỏ đuôi chuột, ngâm rễ vào hố chứa dung dịch đất sét phân bón (cách làm gọi hồ rễ) sau bén rễ nhanh
Trồng rễ trần thường đạt tỷ lệ sống thấp, hay bị còi cọc, phát triển chậm
b) Gieo hạt thẳng
Phương pháp kết nên khơng có nơi áp dụng c) Trồng bầu nguyên
Đây dạng giống dùng phổ biến
Cây cà phê ươm bầu thời gian 6-7 tháng, đạt tiêu chuẩn kĩ thuật, đến thời vụ trồng vận chuyển nguyên bầu đến tận hố
Trồng bầu nguyên đạt tỷ lệ sống cao, bén rễ nhanh sinh trưởng khỏe
d) Trồng bầu thân đoạn
Với giống lứa cao 70-80cm, có nhiều cành ngang đem trồng nguyên dễ bị vỡ bầu, khó vận chuyển, dễ bị héo chết ngừng phát triển thời gian dài
Để trồng loại phải cắt ngắn thân độ cao 15cm so với mặt đất bầu Vết cắt phải nghiêng, mặt cắt phải nhẵn, thân không bị giập nát
Sau cắt phải bôi lên vết cắt hỗn hợp đất sét phân bò tươi để hạn chế nước Công tác làm vườn ươm trước trồng tuần
e) Trồng rễ trần, phân đoạn (Stump)
Những giống q lứa, thân hóa gỗ khơng thể bứng bầu đem trồng Muốn trồng loại phải cắt ngắn thân độ cao 15cm, đồng thời cắt ngắn rễ cọc rễ phụ theo hình chóp nón có đường kính 7-8cm Sau cắt phải hồ rễ
Ngoài phương pháp trồng bầu nguyên cây, dạng giống nêu thường cho tỷ lệ giống thấp, sinh trưởng phát triển không đều, thường áp dụng trường hợp thiếu giống, nhân công phương tiện vận chuyển co hẹp.,…
2) Trồng cà phê
Cây giống vận chuyển rải hố, hố hai tùy theo giống hay mật độ quy định
Dùng cuốc moi đất hố (nếu trồng cây/1hố) thành hốc sâu 20-25cm, đủ độ sâu để đặt bầu
Trước hạ vào hốc phải xé bỏ túi bầu, đặt bầu vào hốc, sửa cho ngắn dùng tay hay cuốc cào đất vừa móc lên lấp từ từ vào xung quanh bầu, vừa lấp vừa nến đều, sau dùng chân dẫm đất xung quanh bầu cho chặt, không dẫm sát bầu để tránh vỡ bầu, đứt rễ
(24)Sau lấp đất, mặt đất quanh bầu cà phê phải thấp mặt đất thành hố 15-20cm, chưa đạt tiêu chuẩn phải dùng cuốc sửa lại Đó việc tạo bồn, giữ nước mùa khô, đồng thời bảo vệ tốt trước tác hại gió mùa khơ
Đường kính bồn cà phê phụ thuộc kích thước hố đào, thực tế người ta thường tạo bồn có đường kính 1-1,5m, đạt 0,8m
Về thời vụ trồng cà phê phải ý đến nguyên tắc trồng đất đủ ẩm, Tây Nguyên nên trồng vào khoảng tháng 6, năm mưa muộn trồng vào khoảng thánh Trong điều kiện sản xuất nhỏ có đủ nước tưới tủ gốc dày trồng vào cuối mùa mưa Nói chung nên trồng sớm để hưởng chế độ mưa sớm tốt từ đầu
Câu hỏi:
1/ Khi thiết kế vườn trồng cà phê cần ý xây dựng công trình gì? 2/ Nên trồng cà phê theo mật độ khoảng cách nào?
3/ Chuẩn bị hố trồng cà phê nào? 4/ Có loại giống cà phê nào?
(25)CHƯƠNG VI CHĂM SÓC CÀ PHÊ
Cây cà phê sau trồng vườn sản xuất từ 2-3 năm thực bước vào giai đoạn khai thác Khoảng thời gian gọi thời kì kiến thiết (KTCB)
Trong giai đoạn KTCB có nhiều công tác cần làm để đảm bảo cho cà phê giữ mật độ (không bị khuyết cây) sinh trưởng phát triển tốt, đồng sớm bước vào giai đoạn khai thác (còn gọi giai đoạn khinh doanh-KD)
I/ CHĂM SÓC CÀ PHÊ KIẾN THIẾT CƠ BẢN
1/ Trồng dặm
Sau trồng 15-20 ngày, cần kiểm tra, trồng dặm kịp thời chết, còi cọc Thao tác trồng dặm giống trồng
Ở vườn cà phê kiến thiết vườn cưa đốn phục hồi, trồng dặm phải đào hố, trộn phân,…như trồng Riêng việc dặm bị bệnh rễ phải xử lí hố Việc trồng dặm cần làm sớm mùa mưa
Cùng lúc với việc dặm cà phê nên dặm hồn chỉnh đai rừng bóng mát
2/ Tủ gốc, giữ ẩm
Đối với vùng có mùa khơ hạn, sau trồng phải tủ gốc để đề phịng kì tiểu hạn Trước bước vào mùa khô việc tủ gốc cho cà phê cần thiết vai trị giữ ẩm việc tủ gốc cịn có nhiều tác dụng khác: tăng lượng chất hữu cho đất, điều hòa nhiệt độ, chống cỏ dại,…
Trước tủ gốc cần làm cỏ quanh gốc hàng để lấy nguyên liệu, đậu đỗ trồng xen lô nguyên liệu hữu khác đem tới tủ lớp dày 20-30cm, đường kính thảm tủ phải rộng tán cà phê 20-20-30cm, xung quanh gốc với đường kính 10cm để trống, khơng tủ để đề phòng mối làm hại Trên bề mặt lớp thảm tủ lấp lớp đất mỏng để tăng khả giữ ẩm để tránh gió thổi bay nguyên liệu tủ gốc chống cháy
3/ Trồng xen, trồng phủ đất
Các vườn cà phê kiến thiết cần phải trồng xen để bảo vệ đất cải tạo độ phì đất Cây trồng xen loại đậu đỗ, lạc, đậu tương, đậu hồng đào, đậu mèo ngồi, trinh nữ không gai, muồng hoa vàng,…
(26)có thể cắt vài lần vụ để tăng thêm lượng chất xanh Thân trồng xen vụ hai dùng làm nguyên liệu tủ gốc
Các hàng trồng xen phải cách gốc cà pê 50-70cm, năm KTCB thứ trở khoảng cách phải tăng đến 80-100cm để không ảnh hưởng xấu đến cà phê
Cây trồng xen làm cỏ, bón phân thường xuyên xử lí phát ngọn, rong tỉa để không che phủ, lấn át cà phê
Khi phân xanh bắt đầu hoa, non cắt làm nguyên liệu é xanh hay tủ gốc Ở vùng Tây Nguyên vào màu khô nên để lại số hàng phân xanh thân đứng để chắn gió mùa đong bắc
4/ Che túp
Tác dụng che túp để chống gió, chống rét, chống hạn cho cà phê non loại chắn gió, che bóng chưa phát huy tác dụng Trong mùa mưa không cần phải che túp, che túp mùa khô hanh
Túp che cho che kín xung quanh làm chắn che hướng chắn gió thổi tới Khi làm túp cần lưu ý đến độ cao chu vi túp cho cà phê nằm túp sinh trưởng bình thường
Những vườn trồng phân xanh chắn gió, che bóng tạm thời, có đai rừng chắn gió tủ gốc tốt khơng thiét phải che túp
5/ Cây che bóng đai rừng chắn gió a) Tác dụng che bóng
- Điều tiết ánh sáng cho phù hợp với yêu cầu sinh lí giống cà phê. - Điều hòa nhiệt độ, ẩm độ khơng khí
- Hạn chế lượng nước bốc từ đất
- Bảo vệ cấu tượng đất, nâng cao độ phì nhiêu cho đất - Hạn chế cỏ dại.
- Vườn cho suất bền, ổn định, khắc phục tượng năm cao năm thấp.
b) Trồng che bóng, che gió tạm thời
Xung quanh hố cà phê theo hình vịng cung phía hướng gió cần gieo loại phân xanh thân đứng Có thể gieo thành hàng thẳng hố trồng cà phe tạo thành ô vng Các loại thân đứng để che gió tạm thời muồng hoa vàng, che gió tạm thời cốt khí, đậu sang
Khoảng cách từ hàng che bóng, che gió tạm thời tới gốc 70-80cm, gần gây tượng tranh chấp dinh dưỡng nước ánh sáng cà phê phân xanh
Cần ý che bóng, che gió tạm thời thấy chúng bắt đầu giáo tán với cà phê Khi rong tỉa loại có lượng nguyên liệu để tủ gốc ép xanh cho cà phê tăng hàm lượng chất hữu đất trồng cà phê
c) Cây che bóng lâu dài
Cây che bóng lâu dài cho cà phê gồm hai tầng, tầng thấp tầng cao Ở Tây Nguyên thường dùng keo đậu, gồm hai chủng:
Cây táo nhờn hay bồ kết dại, keo Cuba Cây che bóng tầng thường dùng muồng đen (cassio seamia)
(27)- Ở vườn cà phê vối khoảng cách bóng mát tầng thấp là:
6 mx7,5 m
- Ở vườn cà phê chè dạng thấp, khoảng cách là: mx6 m
Ở vườn cà phê chè khác, khoảng cách : mx6 m
Khi trồng đặt cà phe che bóng hàng nằm khoảng cách hai hố cà phê
Cây che bóng tầng cao kết hợp với hàng che gió, có khoảng cách hàng là: 24 m (cứ hàng cà phê trồng hàng che bóng tầng cao) Khoảng cách hàng che bóng tầng cao 7,5m, trồng vào vị trí hai hàng cà phê
Ở số địa phương thay muồng đen trẩu hay tràm nhọn Cần rong tỉa kịp thời, thường xuyên để tán che bóng không trùm trực tiếp lên tán cà phê, mùa mưa Riêng vườn cà phê mít khơng cần che bóng
d) Đai rừng chắn gió
Xung quanh vườn trồng cà phê cần có đai rừng chắn gió chính, đai rừng cần vng góc với hướng gió chếch góc 600
Đai rừng rộng m, trồng 3hàng muồng đen, hàng cách hàng 5m, cách 2m (trồng theo kiểu nanh sấu) Hai bên mép đai rừng trồng bên hàng ăn mít, nhãn ,xồi,…tạo thành hành chắn gió tầng thấp Một số nơi dùng bạch đàn hay Đài Loan tượng tư để trồng đai rừng chắn gió Vùng chuên canh cà phê có diện tích lớn 500 m lại xây dựng đai rừng
Các loại đai rừng phụ trồng xen kẽ đường lô hai khoảnh cà phê Có thể dùng loại ây muồng đen, tràm bơng vàng hay mít, xồi,…để trồng đai rừng phụ Các loại che bóng cần chăm sóc cẩn thận từ gieo, ươm hạt, làm cỏ,
d) Tưới nước cho cà phê kiến thiết
Khi cà phê kiến thiết cà phê có biểu thiếu nước phải tưới kịp thời, mùa khơ hạn, tưới hai phương pháp tưới gốc (tưới dí) tưới phun mưa
Tưới gốc
Nếu vườn cà phê KTCB có tủ gốc, trồng chắn gió, che bóng tạm thời tưới cho gốc từ 40-60 lít nước lần, khoảng thời gian hai lần tưới từ 20-30 ngày
Nếu khơng có tủ gốc, che bóng, che gió tạm thời khoảng cách hai lần tưới phải ngắn
Vườn cà phê kiến thiết bước vào năm bói cần tưới nhiều Mỗi lần tưới tối thiểu 80 lít nước gốc Cần ý tưới đủ nước, tưới không đủ dẫn tới dễ dàng làm chết cành chết khơ trơng vụ hoa bói
Tưới phun mưa
Tưới phun mưa cần thiết cho vườn cà phê bắt đầu hoa bói rộ cà phê kinh doanh Liều lượng nước công thức tưới nói rõ phần tưới nước cho cà phê kinh doanh
7/ Bón phân cho cà phê kiến thiết bản
(28)Từ năm thứ (sau vụ trồng mới) trở đi, bón cho vườn cà phê tuổi theo quy định sau:
Tuổi cà phê Phân nguyên chất kg/ha
N (Đạm) P2O5 (Lân) K2O
Năm thứ Năm thứ hai Năm thứ ba
90 120 200 60 100 120 50 60 150
Trừ năm trồng mới, phương pháp, cách thức bón sau:
Mỗi năm bón phân lần vào tháng 3, 4; 6, 7; 10 , 11 với tỷ lệ bảng sau: Loại phân Tỷ lệ bón tháng (%)
3-4 6-7 10-11
Đạm Lân Kali 35 35 40 40 40 40 20 60 30
Tùy theo tình hình thời tiết xê dịch thời gian bón phân 20-30 ngày Riêng phân lân bón lần vào lúc bón phân hữu ép xanh Khơng nên bón phân vào tháng q muộn mùa mưa
Trước bón phân cần làm cỏ Phân trộn trước bón đem rải xung quanh mép tán lá, dùng cuốc xăm trộn lấp kín phân Lần bón phân cuối năm cần kết hợp với đợt tủ gốc giữ ẩm, để nguyên liệu che phủ lên phần đất bón phân
Phân hữu có tầm quan trọng đặc biệt cà phê, lượng phân chuồng khơng đủ phải cung cấp nguồn chất hữu cách khác như: Trồng xen kẽ đậu đỗ, phân xanh lô cà phê để lấy nguyên liệu tủ gốc, ép xanh
8/ Tạo hình ban đầu a) Hãm
Tùy theo vùng sinh thái, giống cà phê, khả thâm canh mà có cách hãm khác nhau:
+ Không hãm ngọn, nuôi nhiều thân vùng cà phê vối có khơng phát sinh cành thứ cấp từ hay hai trồng hố ban đầu, người ta nuôi bổ sung thêm thân để thêm 3-4 thân
+ Hãm vùng chop phép cà phê dễ dàng phát sinh, phát triển hệ cành thứ cấp
Chiều cao hãm từ 1,2 -1,6 m, tùy theo vùng trồng điều kiện thâm canh Riêng cà phê mít hãm độ cao m
b) Nuôi thêm thân
Thông thường sản xuất có hai hình thức định số thân mặt hố:
(29)- Để nhiều thân/ 1hố
Nếu để thân hố phát thấy chồi vượt xuất thân phải đánh bỏ kịp thời
Nếu ni nhiều thân 2-4 thân/ 1hố năm trồng năm chăm sóc thứ chọn lọc giữ lại chồi mọc khỏe, phân bố hướn, mọc sát phía gốc, chồi khác cần vặt cắt bỏ kịp thời để tập trung dinh dưỡng nuôi thân
Nếu trồng hai hố cịn muốn ni thêm thân giữ lại thân chồi vượt (để thân) giữ lại chồi vượt thân (để thân / hố) Nếu trồng cây/ hố, muốn ni thêm thân để lại 1-2 thân (nuôi 2-3 thân/ hố)
Không nên nuôi nhiều thân để tránh tranh chấp ánh sáng dinh dưỡng, cành mọc vóng dẫn dến tương tán “dù” Trong trường hợp lí cà phê bị khuyết tán cần nuôi thêm chồi vượt để bổ sung tán
9/ Diệt cỏ
Trong suốt thời kì sinh trưởng phát triển cà phê, đặc biệt thời kì kiến thiết phải diệt cỏ kịp thời, bảo đảm cà phê không bị lấn át, làm cỏ kết hợp tủ gốc, xới xáo
Năm trồng cần làm cỏ 2-3 lần, năm kiến thiết cần làm cỏ 6-8 lần năm
Với cà phê trồng nên làm cỏ theo hàng, bề rộng nhât 1,2 m, cịn với cà phê kiến thiết tuổi trở tán cà phê 20 cm tính theo đường kính tán Ở cà phê phải phát dọn cỏ kịp thời để cỏ lấn át cà phê, mùa mưa không cày bừa, không làm cỏ trắng hàng để tránh xói mịn, rửa trơi
Có thể áp dụng phương pháp diệt cỏ sau:
- Thủ công - dùng cuốc vét
- Thủ công kết hợp với gới công cụ cải tiến - Hóa chất kết hợp cơng cụ cải tiến giới.
Các loại hóa chất thường dùng Dalapon, 2,4-D Dalapon để diệt cỏ tranh, lần phun từ 10-15 kg thuốc pha với 600 lít nước cho ha, phun cỏ mọc 20-25 cm
Hiện có thí nghiệm cho thấy nên phun Danapon diệt cỏ tranh làm hai lần, lần đầu cỏ cao m, lần sau cách lần đầu khoảng 30 ngày (khi cỏ tái sinh cao 20 cm), lần phun với liều lượng 20 kg thuốc cho Bằng cách diệt cỏ tranh hữu hiệu
Thuốc 2,4-D dùng để diệt cỏ gấu với lượng từ 5-6 kg thuốc pha 500-600 lít nước phun cho cỏ cịn non
Để diệt cỏ có hiệu cao nên kết hợp phương pháp hóa học giới
Vào đầu mùa khô hàng năm phải có đợt làm cỏ quanh lơ để tiêu diệt nguồn sâu bệnh, đồng thời chống cháy
II/ CHĂM SÓC CÀ PHÊ KINH DOANH
(30)Quản lí chăm sóc vườn cà phê kinh doanh bao gồm nhiều biện pháp kỹ thuật, muốn khai thác vườn cà phê tốt, đạt suất, phẩm chất cao, ổn định ý làm tốt biện pháp kĩ thuật nêu đây:
1/ Bón phân
Theo kết phân tích tác giả Catani, 1000 kg cà phê tươi có 15 kg N; 2,5 kg P2O5; 24 kg K2O; kg Cao kg Mgo Một tác giả khác Forestier cho biết
trong 1000 kg nhân cà phê có 30 kg N; 3,75 kg P2O5; 36,5 kg K2O
Qua tài liệu nghiên cứu ta thấy cà phê cần lượng dinh dưỡng cao địi hỏi bón nhiều phân Trong chất dinh dưỡng chủ yếu cà ơhê cần nhiều N K
Tuy nhiên yêu cầu dinh dưỡng năm cà phê không dàn mà phụ thuộc vào thời kỳ sinh trưởng phát triển, ngồi việc bón đủ lượng dinh dưỡng, bón thời vụ yếu tố giúp cho vườn sinh trưởng phát triển tốt, suất cao
a) Bón phân hữu cơ:
Trong thời kì kinh doanh việc bón phân vườn cà phê chủ yếu bón phân hóa học, song vườn cà phê nghèo mùn cần thiết bón phân hữu Bình thường vườn KD hai năm bón phân hữu lần với lượng 10-12 tấn/ 1ha
Khi tiến hành bón phân phải đào rãnh hình vành khăn ngồi mép tán cây, rãnh rộng 30-40 cm, rải phân lòng hố lấp đất dẫm chặt Nơi thiếu phân ép xanh để tăng lượng chất hữu cho đất Hố ép xanh đào sâu 25-30cm, rộng 30 cm, dài 80-100 cm, hố phải chứa 15-20 kg chất xanh, ép xanh bỏ chất xanh vào lịng hố, rải thêm phân hóa học NPK lấp đất, dẫm chặt
Phương pháp ép xanh thường áp dung năm KTCB, hố ép xanh đào phía gốc cà phê năm đầu cách xa gốc 60-70 cm, năm sau đào phía đối diện đào bên tán cà phê
Về thời vụ bón phân hữu vào khoảng thanhg 5,6 tháng 10,11 đất đủ độ ẩm, khơng bón vào tháng có mưa lớn
Ép xanh từ tháng – tháng 11 có nhiều nguyên liệu b) Bón phân hóa học
Hàng năm bón cho cà phê kinh doanh từ 200 kg đạm nguyên chất, 150 kg P2O5 250 kg K2O Có thể dùng loại phân như: Đạm Sunfat, Kali Clorua,
Kali Sunfat, Lân Văn điển, Supe phôt phat,
Lượng phân hóa học chia 3-4 lần bón năm, bón làm lần nên bón theo lịch sau:
Tùy theo tình hình thời tiết năm, thời gian bón xê dịch trươc sau tháng
Riêng phân lân bón lần ép xanh bón phân hữu Loại phân Tỷ lệ bón tháng (%)
3-4 6-7 10-11
Đạm Lân Kali
35 35 40
40 40 40
(31)Phương pháp bón : loại phân trộn đều, đem rải theo hình vành khăn rộng 25-30 cm theo mép tán Xới trộn phân với đất lớp sâu cm tủ rác kín phạm vi bón phân
Tránh bón tháng mưa to q khơ hạn Ngồi phương pháp truyền thống, bắt đầu phổ biến phương pháp bón phân qua
Các chế phẩm pha phun trực tiếp lên cây, làm tăng hiệu hấp thụ rõ rệt
c) Bón phân bội thu
Nếu vườn cà phê có khả cho suất cao mức quy định cần phải bón thêm lượng phân 30% so với tổng lượng phân bón năm
2/ Tưới nước
Bắt đầu tưới lứa hoa tập trung hình thành “mỏ sẻ” lần đầu tưới đẫm với lượng 700-800m3 nước cho ha, sau cớ 15-20 ngày tưới lần với lượng
400-600m3 cho
Trong thời gian tưới có trận mưa có lượng 30 mm, coi lần tưới Phương pháp tưới tốt phun mưa
3/ Tạo hình sửa cành
Thường xuyên loại bỏ kịp thời chồi vượt mọc từ nách cành Sau vụ thu hoạch phải sửa cành cà phê
- Những cành già cỗi sau cho nhiều vụ mọc vươn ngồi tán, đốt phía trụi lá, cịn 3-4 đơi nhỏ phía đầu cành (cành vòi voi) cần xử lý, độ dài cắt tùy thuộc vị trí cành thứ cấp độ lớn cành cấp
- Các cành khô, cành nhớt, cành tăm hương, cành bị sâu bệnh cần cắt tỉa
- Những bị khuyết tán, lệch tán cần nuôi thêm thân bổ sung
- Những cà phê vốn cành uốn thân để tạo tân hãm nhiều lần để tăng số thân
- Sau nhiều năm cho quả, sau vụ bội thu, nhiều cành già cỗi, rụng nhiều nuôi thêm tầng tán thứ hai cao tầng từ 40-60 cm, để tận thu 2-30vụ trước cưa đốn
- Ở vùng cà phê cho cành thứ cấp nên tạo hình theo phương pháp nuôi nhiều thân, nuôi chồi luân phiên nuôi nhiều thân không nuôi chồi thay
- Trong năm kiến thiết bản, nuôi hố 3-4 thân, không hãm ngọn, sau 3-4 vụ thu hoạch, thân bị nghiêng 30-450 nuôi thân chồi độ
cao 1,5-1,8 m
- Sau vụ thu hoạch thứ 5,7 thân cà phê bị uốn cong cành ngang gần gốc bị khơ rụng ni thêm chồi độ cao 30-50cm để chuẩn bị thay thân
(32)Các vườn cà phê sau thời gian kinh doanh dài, già cỗi, suất giảm, hiệu kinh tế thấp phải cưa đốn phục hồi, chuyển sang chu kì kinh tế
Thường cưa đốn vào cuối mùa khô, đầu mùa mưa Nếu cưa sớm chết cây, muộn chồi mọc khơng tận dụng điều kiện thuận lợi mùa mưa để phát triển
Vị trí cưa thân cách mặt đất 25-30 cm, vết cưa theo mặt phẳng nghiêng 450, mặt vết cắt hướng phía đơng bắc tây nam Lần cưa sau cao lần cưa trước
10-15 cm
Sau cưa quét lên vết cưa hỗn hợp 2,4- D trộn với đất sét với nồng độ 0,5% Các công việc làm sau cưa là: chuyển thân cành cà phê khỏi lơ, tỉa thưa bóng mát, bón cho 500-1000 kg vơi cày bừa đất (cách xa gốc cà phê 40-50 cm) gieo phân xanh để cải tạo đất
Những gốc chết cần đào bỏ, đào hố, bón lót trồng dặm
Khi chồi non mọc lên phải tỉa để chồi giữ lại phân bố Tỉa lần chồi cao 15-20 cm, để lại hố 4-5 chồi Lần hai chồi cao 20-30 cm tỉa để lại hố hai chồi, cà phê vối để lại 3-4 chồi Các loại chồi khác khơng cần thiết phải thường xun kiểm tra, loại bỏ
Khi chồi mọc cao phải hãm cách mặt đất 1,6-1,8 m, cà phê chè hãm độ cao 1,4-1,6m
Câu hỏi:
(33)CHƯƠNG VII
PHÒNG TRỪ SÂU BỆNH
I/ PHÒNG TRỪ CÁC LOẠI BỆNH HẠI CÀ PHÊ 1/ Bệnh gỉ sắt
Bệnh có tất nơi trồng cà phê Việt Nam, lí nấm, tác hại làm rụng lá, khô cành, làm giảm sản lượng Cà phê chè mắc bệnh nặng, cà phê vối
Phòng trừ bệnh cách trồng giống có khả chống bệnh
Khi vườn có bệnh dùng thuốc hóa học để phịng, dùng thuốc Boocdo 0,5-1%, Oxid Clorua đồng 1% phun mặt lá, lần phun sau cách lần phun trước 3-4 tuần lễ
Một số loại thuốc như: Sincarol, Bayleton,…với lượng pha 600 lít nước phun cho để phịng trừ có hiệu
Thường xuyên làm cỏ, tỉa cành, làm vệ sinh đồng ruộng để hạn chế lây lan phát triển bệnh
2/ Bệnh khơ cành, khơ quả
Có thể sinh lí hay nấm Colletotrichum Coffeanum gây nên Bệnh thể rõ từ đầu mùa mưa non từ 6-7 tháng tuổi Bệnh gây tượng khô cành, khô quả, khô vết hay mảng
Phòng trừ bệnh cách bón đủ phân, đạm kali Khi có bệnh phun thuốc có gốc đồng
3/ Bệnh nấm hồng
Do nấm Corticium Satmoniccolor gây nên Bệnh thường xuất cành cà phê
Phòng trừ cách cắt, đốt cành bệnh, thường cắt sâu vết bệnh 10 cm để khỏi sót nguồn bệnh
Có thể dùng Boocdo 5% quét vào vết bệnh phun thuốc có gốc đồng với nồng độ 0,5%-1% vào vùng có bệnh
4/ Bệnh cổ rễ
Do nấm gây nên Thường gây tác hại cà phê vườn ươm thời lì kiến thiết Vết bệnh thường xuất cổ rễ, làm cho cổ rễ bị teo, khơ thắt lại làm ngăn cản q trình vận chuyển dinh dưỡng, thường làm chết cà phê vườn ươm
Cách phịng trừ: đất để đóng bầu cà phê phải tơi nhỏ, giữ ẩm cho bầu cà phê Những bị bệnh phải nhổ, đốt Vườn bị bệnh nặng năm sau khơng nên làm vườn ươm Có thể dùng thuốc MANEB, ZINEB 0,2-0,3% để phun tưới
5/ Tuyến trùng
(34)Rễ cà phê bị tuyến trùng páh hoại bị sưng u, có đường nứt nẻ, có loại gây nốt sần rễ phụ
Phòng trừ tuyến trùng cách: luân canh cà phê với trồng khác Những bệnh nặng phải nhổ, đem đốt Chọn giống có rễ chống bệnh, bệnh nhẹ cần tăng cường phân bón chữa cách bón vào đất chất Nomaphos, Teraov, Nêmgon, Methylbromid Có thể phịng bệnh vạn thọ vùng có bệnh
6/ Bệnh đốm mắt cua
Do nấm Carcospora Coffeacola gây Phòng bệnh cách thâm canh tổng hợp giai đoạn cà phê KTCB Nếu cà phê bị bệnh phun trừ loại thuốc có gốc đồng 0,5-1%, lần sau cách lần trước tuần
7/ Nấm muội đen
Nấm tạo thành màng đen phủ lên bề mặt lá, ngăn cản trình quang hợp Phòng trừ nấm trước hết phải trừ loại rệp chích hút cành non
8/ Một số bệnh sinh lí
Bệnh bạc lá, bệnh rụt cổ cay cà phê thiếu số nguyên tố lưu huỳnh, kẽm, …cần bón bổ sung loại phân chứa nhiều nguyên tố thiếu dung dịch muối hóa chất pha lỗng
II/ MỘT SỐ SÂU HẠI CÀ PHÊ VÀ CÁCH PHÒNG TRỪ
1/ Rệp vảy xanh rệp vảy nâu
Thường chích hút cành non Phịng trừ loại thuốc Methyl Paration, Roger, Bi58, Tinox,…phun vào cây, vùng có rệp với nồng độ 0,1-0,2%, phun lần sau lần trước 7-10 ngày Đồng thời phải ý diệt kiến vật trung gian lây lan rệp 666
2/ Mọt đục quả
Mọt đục vào bên qua núm quả, đẻ trứng, trứng nở thành sâu nonđục phá nhân cà phê
Dùng loại thuốc như: Andrin, Đierin nồng độ 0,25-1% DDT sữa phun hai lần cách 3-4 tuần lễ để phòng trừ giai đoạn chuyển từ màu xanh sang màu vàng Hiện có loại thuốc Thiodan dùng với liều lượng 3-4 lít thuốc pha 600 lít nước phun cho đạt hiệu tốt
3/ Mọt đục cành
Dùng loại thuốc mọt đục Đồng thời ý phát cắt đốt kịp thời cành bị mọt đục
4/ Sâu đỏ đục thân cành
Thường phá hoại mạnh giai đoạn cà phê KTCB, cầm pahts bị sâu đục để giết sâu kịp thời, khơng để vũ hóa đẻ trứng
5/ Sâu đục thân
Sâu phá hoại cà phê chè Phòng trừ biện pháp hóa học chủ yếu Hỗn hợp 666 6%bột thấm nước với đất sét, phân trâu bò nước theo tỷ lệ
(35)- Nước lã : 15 phần
Quét lên thân từ gốc đến cành lớn Ở miến bắc quét hai lần năm, vào tháng 4-5, 10-11
Có thể dùng thuốc Boremun phun lên thân với nồng độ để diệt trứng sâu non nở nằm vỏ
Cắt đốt kịp thời bệnh nặng, trồng bóng mát hạn chế tác hại sâu
6/ Rệp sáp
Rệp gây hại cuống rễ cà phê, làm phát triển chậm, nhỏ, làm cho sinh trưởng chậm, yếu, phá nặng rễ làm chết
Khi thấy có rệp cần dùng loại thuốc Methyl paration, Bi58 pha với nồng độ 0,1-0,2% để phun phòng trừ gốc bị rệp
Câu hỏi
1/ Trong vườn cà phê thường có loại sâu gì, tác hại cách phòng trừ?
(36)CHƯƠNG VIII
THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
I/ Thu hoạch cà phê 1/ Giám định sản lượng
Trong năm cần tổ chức giám định cà phê lần Lần thứ vào tháng 5-tháng 6, lần thứ hai vào 5-tháng 9-10 trước vụ thu hoạch 5-tháng Phải giám định sản lượng lô, ước tính tỷ lệ cho tháng để bố trí kế hoạch thu hái, vận chuyển chế biến cho Phải làm cỏ để thu hái dễ dàng, tạn thu tốt rơi đất
2/ Nội quy thu hái
Cà phê thu hái phải đạt tiêu chuẩn sau: Quả chín
Tỷ lệ xanh, khô 3%, vào kỳ tận thu tỷ lệ cho phép tới 15%
Không để lẫn đất cát với tạp chất khác cành, lá,vv… Vào cà phê Tỷ lệ lẫn tạp phải 0,5%, cuối vụ cho phép đến 1%
Khi thu hái pahỉ nhanh, gọn, kịp thời, khơng để q chín bị khơ, rụng, khơng làm gãy cành, rụng Nếu hái gặp mưa, hoa nở phải ngừng hái ngày, kể từ hoa nở đến hoa héo
Sản phẩm cà phe thu hái phải giao xưởng để chế biến kịp thời ngày Nếu vận chuyển không kịp khơng để dồn đống cao q 40 cm, tránh tượng cà phê lên men, thối rữa
Phương tiện để vận chuyển cà phê phải sẽ, khơng dính đất cát, hóa chất
Khi giao nhận phải cẩn thận, ghi chép số liệu, theo dõi tiến độ, lô theo dõi nhiều năm
II/ Chế biến cà phê
Chế biến ướt phương pháp tạo sản phẩm cà phê nhân nhanh chóng, đảm bảo chất lượng cà phê cao song phải qua nhiều khâu cơng đoạn máy móc phức tạp
a) Phân loại quả
Trước đưa vào máy xát tươi, cà phê phân loại để loại bỏ tạp chất, đồng thời loại riêng loại cà phê không đạt quy cách (quả xanh, khô, lép, sâu bệnh, )
Có thể phân loại máy sàng trụ quay, phổ biến phân loại tỷ lệ bể xi- phông, phương pháp vừa phân loại tốt lại vừa rửa cà phê Bể xi phơng có cấu tạo đặc biệt, cấp nước vào từ đáy, cà phê đổ vào bể phân loại nhờ dòng chảy từ bể ra, hút theo đạt tiêu chuẩn, khô, xanh, lép tạp chất nhẹ lên theo dòng nước tràn miệng bể Các tạp chất nặng đá, cát sỏi, lắng xuống đáy bể
(37)Xát tươi nhằm loại bỏ lớp vỏ thịt bên ngồi, cơng đoạn cần tiến hành sau thu hoạch 24 Thường xát tươi loại máy xát trụ hay máy xát đĩa
c) Loại nhớt
Để tách khỏi vỏ trấu cà phê lớp chất nhờn bám chặt, loại bỏ nhớt phương pháp lên men, hóa học, giới kết hợp giới hóa học Hiện để loại bỏ nhớt nhanh người ta thường áp dụng biện pháp giới, vừa nhanh vừa kết hợp với công đoạn rửa hạt cà phê trước phơi sấy
d) Làm khô cà phê
Hạt cà phê thóc sau rửa, để nước chứa 50-60% để làm giảm tỷ lệ nước (thủy phần) xuống cịn 12% phải sấy
Có thể làm khơ hạt cà phê cách phơi áp dụng cách phải có sân phơi tốt sân xi măng m2 xi măng phơi 10 kg cà phê thóc ướt mẻ.
Cách làm khơ tích cực chủ động sấy cà phê dùng cách phải trang bị lò sấy máy sấy
e) bảo quản cà phê thóc
Sau phơi sấy độ ẩm cà phê giảm xuống đồng đều, để đạt độ ẩm đông người ta phải bảo quản kho tuần trước đem xay xát
f) Xay khơ, đánh bóng
Xay khơ để bảo vệ lớp vỏ bao quanh nhân, máy xay cà phê khô tương tự loại máy xay ngũ cốc
Sau xay xong nhân cà phê lớp vỏ lụa bám, cần loại bỏ nốt, đồng thời làm cho hạt cà phê có độ cần phải đánh bóng Thường người ta kết hợp xay khơ đánh bóng
g) Phân loại
Sau xay khơ, đánh bóng khối cà phê cịn lẫn số khơ, vỏ trấu, hạt cà phê không đều, hạt lép, màu sắc tỷ trọng khác
Để đáp ứng tốt nhu cầu thị trường cần thiết phải lấmchj phân loại cà phê
Có thể phân loại theo kích thước loại sàng rung, sàng trịn
Có thể phân loại theo tỷ trọng, để hạt cà phê rơi qua luồng khơng khí mạnh, hạt có tỷ lượng khác bị thổi vị trí khác
Phân loại theo màu sắc chủ yếu thủ cơng Đã có máy điện tử để phân loại hạt cà phê đạt chất lượng cao song thiết bị đắt lại địi hỏi có chun viên kỹ thuật cao nên phổ biến
h) Đấu trộn, đóng bao
Đây khâu cuối dây chuyền sản xuất cà phê Trước đóng bao phải đấu trộn mỏ cà phê lần để đạt độ đồng cao
Bao đựng cà phê nhân theo quy cách người mua hàng quy định, thường dùng bao đay lớp bao đay bên ngoài, bên tái chất dẻo P.B Trọng lượng bao tùy theo khách hàng, 60,70,80 kg
i) Phương pháp chế biến khô
(38)Xay khô (loại bỏ tất lớp vỏ bao quanh nhân Sơ đồ chế biến
3/ Chế biến nửa khô
Trong thực tế sản xuất, có sở áp dụng phương pháp : Xát tươi cà phê đem phơi khô Bằng cách làm việc làm khô cà phê trở nên nhanh song chưa có nghiên cứu đưa nhận xét kết chất lượng cách chế biến
Câu hỏi
1/ Khi thu hái cà phê phải tuân thủ quy định nào? Quả cà phê tươi
Làm
Chế biến ướt
Phân loại
Xát tươi
Loại nhớt (rửa)
Phơi sấy
Xay khô
Đánh bóng
Chế biến khơ
Phơi
Xay khô
Phân loại
(39)2/ Hãy trình bày cơng đoạn q trình chế biến cà phê theo phương pháp chế biến ướt?