Cocktails

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LICH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI COCKTAIL AND MOCKTAIL GVHD :Nguyễn Thị Minh Thơi NHĨM Lê Thị Hồng Thũy Nguyễn Hồng Phúc Võ Thành Tài Hồ Gia Linh Quách Phương Bình Contents Lời cảm ơn Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn: Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghiệp Tp.HCM tạo môi trường điều kiện thuận lợi cho chúng em suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Khoa lý luận - trị cung cấp cho chúng em kiến thức bổ ích, tài liệu liên quan đến đề tài Đặc biệt Giảng viên-Nguyễn Thị Minh Thôi tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức cho nhóm chúng em hồn thành tốt tiểu luận Lời mở đầu Thức uống hay đồ uống loại chất lỏng đặc biệt chế biến để người tiêu thụ, có tác dụng giải nhiệt giải khát Thức uống đóng vai trị quan trọng văn hóa người Các loại đồ uống phổ biến gồm nước uống, sữa, cà phê, trà, sơ-cơ-la nóng, nước sinh tố nước Ngồi ra, thức uống có cồn rượu, bia rượu chưng cất có chứa chất ethanol phần văn hóa người 8.000 năm Đồ uống khơng có cồn thường để loại đồ uống có chứa cồn, chẳng hạn bia rượu vang, loại đồ uống chứa 5% độ cồn theo thể tích Đồ uống khơng cồn bao gồm loại đồ uống trải qua q trình loại bỏ cồn bia khơng cồn rượu khử cồn Với phong phú đồ uống nhóm chúng em tìm hiểu đề tài Cocktail Mocktail I Cocktails Khái niệm: Cocktail thức uống hỗn hợp có cồn, kết hợp loại rượu mạnh, nhiều loại rượu mạnh trộn với thành phần khác nước ép trái cây, xi-rô có hương vị, kem Có nhiều loại cocktail khác nhau, dựa số lượng loại thành phần thêm vào Ngày từ cocktail mô tả cho thức uốn pha trộn có cồn Cịn hiểu loại thức uốn pha trộn, chưa rựu Một ly cocktail thường bao gồm hay nhiều rựu hương loại mùi trái cây, mật ông, sữa hay kem, loại phụ gia khác…Cocktail trở thành loại thức uốn phổ biến Lịch sử cocktail: Có lẽ nhiều người số chưa biết cocktail gì? Cocktail bắt nguồn từ đâu có từ bao giờ? Trong thực tế có nhiều câu chuyện kể lịch sử cocktail Ngày trước tất quán rượu toàn giới phục vụ đơn loại rượu đơn giản địa phương sản xuất Hầu khơng có bật với quán rượu chuyên phục vụ cho nhu cầu giải trí thơng thường Theo câu chuyện bắt nguồn từ vương quốc Anh vào khoảng kỷ 18, chọi chim thú vui tiêu khiển giới quí tộc Anh Trước cho chim vào thi đấu, người ta pha hỗn hợp rượu có tên Cockale, họ uống mớm cho chim uống hỗn hợp rượu Khi mớm cho chim, họ truyền thở, tiếp sức mạnh ý chí cho chim với mong muốn chim họ chiến thắng Đồng thời lọ dùng tay xoa bóp, vần nhẹ từ đầu đến chân chim vuốt chẹ vào đuôi chim muốn nhắc nhở chim thận trọng giữ gìn lơng q giá (vì chim chọi chúng thường vặt lơng đuôi nhau), chim bại trận thường bị vặt trụi lơng đi, cịn chim chiến thắng hãnh diện với lơng ve vẩy Người ta ghép từ Cock hỗn hợp rượu Cockalc với từ tail (cái đuôi) thành từ Cocktail ngày Theo người Anh Cocktail tiếng lóng ám ngựa dua khơng có may thắng Nhưng quan hệ ngựa với rượu Cocktail khơng giải thích Người Mexico cho đất nước họ có “Đại gia" thích uống loại rượu gái có tên Orochill phục vụ Cocktail tên gái đọc chệch Người Mỹ thường kể cho nguồn gốc từ Cocktail sau: ban hành luật khô, cẩm rượu ban hành Mỹ, nhà làm luật chẳng ngờ họ tạo điều kiện cho loại đồ uống hoàn toàn đời Mới cách làm nó, cách uống Ilương vị hình dáng Do lệnh cấm gắt gao, người ta phải tìm cách để “hóa trang” cho tiệc rượu ly rượu Cịn hợp lý cầm tay ly rượu trông lại ly nước hoa quả, chí cịn màu mè sặc sỡ Cũng cịn lý khác chất lượng rượu lậu nên người uống phải pha thêm hoa quả, đường hay bitters (tạm dịch bia đắng) vào cho dễ nuốt Cho dù nhầm lẫn hay cố tình loại đồ uống pha trộn lung tung đời, Khơng tồn mà cịn phát triển lan tràn khắp giới Mặc dù câu chuyện nguồn gốc cịn chưa ngã ngũ Cả người Pháp, vốn có Champagne Cognac, hay người Anh có Gin muốn kéo câu chuyện xuất xứ cocktail nước Nhưng ngày người ta đồng ý rằng: với nhạc jazz Jollywood, cocktail coi ba đặc trưng văn hóa người Mỹ Của người Mỹ mà lại giới ngày lại có hành chục loại cocktail bartender khắp nơi sáng tạo Quốc gia cố gắng chế loại cocktail làm từ thứ rượu, bia đặc trưng nước để đánh dấu tên đồ cocktail giới Cocktail đời đánh đổ bảo thủ người tôn thờ khiết nghệ thuật ẩm thực Chính kết hợp tài tình loại rượu với tuyệt vời Nếu coi loại rượu, bia hay đồ uống đặc trưng văn hóa cho nước pha chế cocktail, bartender khéo léo hòa trộn mảng văn hóa vào với Trong có sake Nhật Bản, rum Cuba, whiskey Scotland, champagne Pháp, tequila Mê-hi-cô Mọi việc năm 1806, lần từ “cocktail” xuất báo The Balance and Columbian Repository (New York) Trước thắc mắc độc giả, biến tập viên giải thích: “cocktail” “loại nước uống lên men lắc đều, bao gồm loại rượu được, đường, nước bịa đắng” Một nét văn hoá nước Mỹ đặt tên Nguồn gốc hại nước uống châu Âu rượu punches toddies (hai loại rượu pha chế tử Tượng mạnh, chanh, gia vị nước nóng) Rượu dùng để pha cocktail thường Scotch, rum gin Rượu mơ, vang Madeira, Port hay rượu vàng Tây Ban Nha dùng để pha chế Dale DeGroff nói: “Những người châu Âu mang đến Mỹ đồ uống truyền thống mà họ yêu thích Chúng ta việc đổ chúng vào với nhau, lúc lên gọi cocktail” Sự phát triển mạnh mẽ kỹ thuật kỷ 19 khiến cocktail trở nên phổ biến Giá máy làm đá rẻ khiến giá cocktail giảm Người ta phát minh máy tạo gas nhỏ, tiện dụng để vừa sau quầy bar để trộn đồ uống Năm 1862, Jerry Thomas, người phục vụ quầy bar phát hành sách công thức pha chế cocktail Khi có 10 cơng thức Barman Harry Johnson phát hành sách hướng dẫn cho người pha chế vào năm 1882, đó, ông khuyến họ nên “đối xử lịch quan tâm tối đa với khách hàng” Nước Mỹ có Viện bảo tàng Cocktail, đủ thấy vị trí loại đồ uống văn hoá quốc gia Bảo tàng cịn phát hành tạp chí chun đề, có thư viện tháng tổ chức hội thảo cho “bartender” – người phục vụ cocktail quầy bar Cocktail loại đồ uống hỗn hợp Cách pha chế cocktail rượu, nước chanh, bột rắn cạp nong Đó đồ uống khai vị hấp dẫn thơm ngon mà từ trước Công nguyên ca ngợi Cuốn sách pha rượu nhà sản xuất rượu Disillers Company of London xuất từ kỷ 17 Trong sách có ghi rõ nhiều cách pha chế đồ uống từ rượu mạnh đơn giản, đồ uống pha chế phần lớn thiên việc chữa bệnh tăng cường sức khoẻ Năm 1806, cocktail xuất Mỹ, lúc cocktail gồm rượu tinh, đường, nước da rượu đắng (bitter) Đến đầu kỷ 20, cocktail phát triển mạnh Mỹ xuất bạn có hình thức đẹp chun phục vụ cocktail Qua thời gian dài, vị người thay đổi, đồ uốn hỗn hợp phát triển mạnh, cuopocj thi quốc tế pha chế cocktail tổ chức xuất nhà pha chế tiếng Phân loại Dựa vào thành phần cách thức pha chế, người ta chiwa cocktail thành nhóm sau: 3.1.Martini Cocktail martini sáng tạo vào thời kỳ Gold Rush (lúc người ta đổ xô kiếm vàng Mỹ) năm 1870, Jerry Thomas làm ly cocktail để dành tặng cho người thợ mỏ lên đường quê vùng Martinez, California Jerry dùng tên Martinez để đặt cho cocktail này, dàn đần trở nên phơ biến đọc lái thành Martini.Cịn có bartender người Ý New York tự nhận người tạo cocktail từ trước Đệ Nhất Thế Chiến bắt đầu Một truyền thuyết khác cho dược đặt tên dựa súng trường Martini & Henry, đời vào năm 1871 Về cocktail loại: Dry Martini: Ít Vermouth, nhiều Gin Wet: Nhiều Vermouth, Gin Perfect: Tỉ lệ Vermouth Gin Dirty: Ngồi Vermouth Gin cịn có nước từ Olive Khi thưởng thức ly martini, bạn cảm thấy run rẩy nhâm nhi vị Gin lạnh từ ngụm giọt cuối cùng.Up có nghĩa đồ uống bạn phục vụ ly thủy tinh cao thơng thường Trong đó, rock martini phục vụ ly làm lạnh Shake có nghĩa nguyên liệu lắc đá viên Stirred khuấy nguyên liệu mixing glass phục vụ không kèm đá.Wet hay Dry cách gọi để phân biệt Dry Martini hay Wet Martini Nếu bạn gọi “wet” có nghĩa thêm rượu Vermouth, “dry” nghĩa rượu Vermouth, “naked” khơng có rượu Vermouth cocktail Martini.Twist hay Olive: có nghĩa trang trí vỏ chanh mỏng hay olive Bởi tùy theo sở thích người mà người pha chế linh động thay đổi Công thức: 75 ml rượu vodka 15 ml Dry Vermouth Đá viên Olive (hoặc vỏ chanh) Dụng cụ pha chế: mixing glass, muỗng khuấy, Julep strainer, ly thủy tinh… Perfect martini Các Bước Pha Martini Bước 1: Cho rượu vodka Vermouth vào mixing glass, thêm đá, khuấy khoảng giây đến cảm thấy lạnh thành ly Bước 2: Dùng Julep strainer để rót vào ly Bước 3: Trang trí olive vỏ chanh https://www.youtube.com/watch?v=1hsxFfZCqeY 3.2.Manhattan: Là loại cocktail xuất xứ từ thành phố Manhattan – New York.Trong công thức này, người ta thường kết hợp loại rượi mạnh với để tạo hương vị đặc biệt ly rượu Manhattan chắn phải có rượu Rey Whisky (loại Whisky làm từ lúa mạch đen tiếng) Công thức Manhattan Sweet Vermouth Rye whisky Tuy nhiên, thay đổi Sweet Vermouth Dry Vermouth loại cocktail khác có tên Dry Manhattan có vị không kết hợp loại Vermouth trên, có Perfect Manhattan với vị dịu thay Dry Whisky thành Scotch Whisky, có Scotch Manhattan (hay cịn gọi Rob Roy) Rượu Bourbon Whiskey Rye Whiskey: 50 ml Italian vermouth: 25 ml (Italian vermouth biết đến Sweet Vermouth French vermouth tài liệu cũ ghi lại dry vermouth) Angostura Bitters: – giọt Quả cherry (dùng để trang trí, thay vỏ cam): trái Đá viên Dụng cụ pha chế: ly thủy tinh, muỗng khuấy https://www.youtube.com/watch?v=TFWPtkNoF4Y 3.3.Sour: Có vị chua nước cốt chanh hay loại có vị chua Có thể chia thành loại: Short sour: pha trộn rượu mạnh, chất pha nước chanh: Daiquiri,Whisky sour, Brandy sour, … Dùng khai vị trước bữa ăn Long sour: giống short sour có thêm soda để giảm độ chua phục vụ ly cao:Tom Collin, Gin Fizz,… manhattan Daiquiri Daiquiri: https://www.youtube.com/watch?v=TbRmNrAeymo Tom collin: https://www.youtube.com/watch?v=Fs2eohpln2M 3.4.Cream drink: Là loại thức uống ngọt, có độ cồn nhẹ, êm dịu thú vị, uống sau bữa ăn Nhóm thường sử dụng cream, rượu mùi để pha chế tạo nên mùi đặc trưng Grasshopper: https://www.youtube.com/watch?v=QNZsx_PO8BQ , Alexander: https://www.youtube.com/watch?v=K9QjlWQazr0 3.5 Two liquor drink: Là thức uống pha loại rượu mạnh, loại không với loại ngọt, thông thường pha từ loại rượu mạnh khan loại rượu mạnh mùi.black russian, B&B: https://www.youtube.com/watch?v=ksTmYeBrkOw , goldfather,… black russian 3.6 Liquer drink: Đây thức uống pha chế từ rượu mùi rượu bổ, sử dụng sau bữa ăn rượu tiêu vị có khả kích thích tiêu hóa Có thể rót thành nhiều tầng chồng lên khác biệt tỷ trọng màu sắc tạo nên ly cocktail nhiều màu sắc B52 B52: https://www.youtube.com/watch?v=uLdQitD47lw , Rainbow 3.7 Wine drink and punch: Được sử dụng rượu vang làm thành phần để pha trộn với thành phần khác nhau(rượu mạnh, rượu mạnh mùi,nước ép chanh) Vd:kir, sangria, champangne cocktail champangne cocktail 3.8 Liquor and mixer: Là loại thức uống pha trộn từ loại rượu mạnh loại thức uống không cồ horse’ neck Vd: gin tonie, rum coke, gin tonie Sự đo lường cocktail 4.1 Đơn vị đo lường pha chế cocktail - Gallon = 4,55 l - Quart = 1,134 l - Cup = 0,024 l - Wine glass = 0,1174 l - Tea spoon = 4,9 ml - Ounce = 0,03 l - Measure = 0,25 l - Gill = 0,15 l - Pin = 0,75 l - Jigger = 44,1 ml - Pony = 29,4 ml - Drop = giọt - Dash = 0,8 ml 4.2 Cấu trúc ly cocktail Một cocktail cấu trúc sau 30 – 35 ml Base sporit (rựu ) 15 ml Modifier ( chất phụ, tạo màu, tạo mùi) 30 ml Mixes (Short drink ) - 120 ml Mixes ( Long drink ) Những thành phần khác như: angostura, organe bitter, trái cây,… thêm vào để tăng hương vị, trang trí Theo xu hướng ngày nay, thức uống sau pha chế phải có độ cồn thấp, ngọt, béo, nhiều nước trái Hầu hết bartender pha chế loại cocktail dựa tiêu chí sau: - Tổng thành phần pha chế cocktail không loại Tổng loại rượu cocktail không loại - Tổng dung tích loại rượu cocktail khơng q 75ml - Tổng dung tích thành phần pha chế khoảng 70ml đến 350ml 4.3 Các yếu tố đánh giá rượu, cocktail Để pha chế nên cocktail đạt yêu cầu, người pha chế cần ý vào yếu tố đánh giá sau: - Sight: nhin sản phẩm kiểm tra màu sắc, trạng thái, ấn tượng ly cocktail, 10 - Snell: ngửi sản phẩm kiểm tra hương thơm ly cocktail - Taste: nếm sản phẩm, kiểm tra mùi vị cocktail 4.4 Một số thuật ngữ quầy bar - Drop= giọt - Dash = drop: = khoảng giọt - Fill up (top up): đổ đầy - Neat = a drink withour ice: không pha- thức uống không dá - On the rock = a drink poured over ice: thức uống phục vụ với đá Candy syrup = a surgar and warter mixture : xi rô đường - hỗn hợp pha trộn đường nước - Straight up = a stirred cocktail strained into a glass without ice: dố trực tiếpcocktail khuấy ly không dá - Virgin = without alcohol: tinh khiết- không rượu - Go easy = pour less of mixer: thoải mái, đổ số lượng hổn hợp pha trộn - On the ly = (quickly) nhanh lên, sử dụng cần - Night cap = thức uống trước rời bar - 86 = out of stock, 86 thường dùng hết hàng 4.5 Quy trình pha chế cocktail 4.5.1 Giới thiệu Mỗi loại cocktail có cách pha chế riêng địi hỏi trình độ chun mơn kỹ thuật phức tạp Để có ly cocktail ngon yêu cầu người pha chế phải cầu kì tỷ mi khơngđược nóng vội Khi thực hiện, người pha chế phải đóng ml loại nguyên liệu đàcho ly cocktail chuẩn Giá trị ly cocktail tăng lên nhiều người pha chế biết thực cách chuyên nghiệp 4.5.2 Quy trình pha chế Các bước chuẩn bị trước pha chế - Nguyên liệu: chuẩn bị đầy đủ loại rượu, nước trái cây, đá, thành phần khác có cocktail - Dụng cụ pha chế: ly dong, bình lắc, ly hỗn hợp, thìa khuấy, máy xay - Ly thích hợp để chứa đựng - Nguyên liệu trang trí: cắt tỉa trước, trang trí từ cam, chanh loại trái khác, Dụng cụ phục vụ: ống hút, khuấy 4.5.2.1 Pha chế - Các nguyên liệu pha chế cần chuẩn bị đầy đủ Các loại rượu có cơng thức pha chế phải chọn đủ Các nguyên liệu khác phải sơ chế như: loại hoa thi ép lấy nước, loại sữa kem béo tùy theo yêu cầu cocktail mà tạo bọt ướp lạnh Nguyên liệu trang trí phải sơ chế tạo hình phù hợp với loại cocktail, Dụng cụ pha chế vệ sinh lau bóng Có thể ướp lạnh ly viền muối (đường) miệng lý tùy theo yêu cầu loại cocktail pha chế - Đo lường thành phần nguyên liệu: dựa công thức cocktail, người pha chế tiến hành đong thành phần nguyên liệu theo thứ tự: thức uống khơng cồn, thúc uống có cồn, đá viên - Trộn hỗn hợp: loại cocktail có phương pháp pha chế riêng Dựa vào yêu cầu cocktail người pha chế lựa chọn phương pháp phù hợp như: lắc, khuấy, vay, vé - Trang trí: công đoạn cuối công đoạn thiếu pha chế cocktail Người pha chế trang trẻ cocktail dựa yếu tố như: chủ đề năm, buổi tiệc dựa thành phần cõ cocktail , màu sắc cocktail sau pha chế 11 Cocktail sau pha chế cần phục vụ để làm cho nguyên liệu không bị biến chất II MOCKTAIL 1.Định nghĩa Mocktail thức uống khơng có cồn , hỗn hợp pha trộn từ nước trái với pha trộn nguyên liệu khác nước , sirup , sữa , trứng , kem với Mocktail xuất phát từ chữ Motorist Cocktail , nghĩa loại cocktail đặc biệt , khơng chứa chất có cồn Mocktail đời khoảng từ năm 1920-1933 Loại thức uống thường dành cho người lái xe môtô , giúp họ giữ tỉnh táo đường Nếu ly cocktail quyến rũ men cay , hịa quyện tinh tế loại rượu , mocktail lại khiến người uống say mê hương vị nhẹ nhàng , ngào kết hợp loại thức uống có sẵn trái tươi Kho tàng mocktail giới phong phú Có nhiều loại mocktail tiếng từ lâu đời với hương vị đặc trưng nhiều người ưa chuộng Có thể kể đến tên quen thuộc Cinderella - loại thức uống có hương vị ngon nhờ kết hợp cam , dứa , sirô lựu soda Shirley Temple loại thức uống cổ điển đặt theo tên nữ diễn viên Shirley Temple , pha chế từ soda chanh , sữa tươi , nước gừng , xirô lựu Pussy Foot mocktail viên cảnh sát Mỹ sáng tạo nên mang biệt danh ông ta , làm từ nước cam , dứa , chanh , nho , xirô đỏ Nguyên liệu va thành phần Thành phần ly cocktail gồm : rượu , chất tạo màu , chất tạo mùi Mocktail khác biệt với cocktail chỗ rượu Trong chất tạo màu tạo mùi mocktail tuyệt đối khơng có chất cồn ( thường dùng trái tươi , sữa , trà , cà phê , trứng loại thức uống đóng hộp , đóng chai nước trái , nước , xirô , soda chanh ) Vì , mocktail phụ nữ , trẻ em người có tuổi ưa chuộng Nguyên liệu pha chế mocktail tổng hợp bao gồm loại - Nguyên liệu chính: trái tươi, loại nước trái đóng hộp, cà phê - Nước đá - Nguyên liệu tạo hương vị: đường kính, syrup, mật ong, sữa đặc có đường - Nguyên liệu phụ: trứng gà, kem béo, sữa tươi, nước có gas - Nguyên liệu trang trí Dụng cụ Mocktail pha chế cách lắc ,khuấy, trộn, xay nên dụng cụ cần thiết cho kỹ thuật pha chế đa dạng Tùy theo loại thức uống mà có dụng cụ pha chế thích hợp Tổng thể dụng cụ pha chế Mocktail gồm có: máy xay tố, máy ép, bình lắc, thìa khuấy, bình chứa nước đá, dụng cụ xúc đá, bình đun nước nóng , ly, thìa 4.Phân loại Kho tàng mocktail giới phong phú Có nhiều loại mocktail tiếng từ lâu đời với hương vị đặc trưng nhiều người ưa chuộng Có thể kể đến tên quen thuộc Cinderella – loại thức uống có hương vị ngon nhờ kết hợp cam, dứa, sirô lựu soda Shirley Temple loại thức uống cổ điển đặt theo tên nữ diễn viên Shirley Temple, pha chế từ soda chanh, sữa tươi, nước gừng, xirô lựu Pussy Foot mocktail viên cảnh sát Mỹ sáng tạo nên mang biệt danh ông ta, làm từ nước cam, dứa, chanh, nho, xirô đỏ… Và để dễ phân biệt người ta thường chia mocktail thành hai loại chính: 12 – Mocktail dùng trước bữa ăn, pha chế từ loại trái có vị chua nhẹ cà chua, cam, chanh, bưởi… để kích thích vị – Mocktail dùng để kết thúc tiệc, thường béo nhờ sữa, kem, nước dứa để hỗ trợ tiêu hóa tạo dư vị thơm ngon Kỹ thuật pha chế Những nguyên liệu trái cây, củ cần loại bỏ phần khơng ăn được, bào vỏ loại trái cây, củ khơng sử dụng phần vỏ Sau tiến hành làm Đối với ngun liệu khơng phải trái cây, củ tiến hành sơ chế như: trứng gà bỏ vỏ, cà phê nén vào phin - Tạo hỗn hợp: nguyên liệu trái cây, củ nghiền ép, xay lấy nước, phững pguyên liệu trái cây, củ chiết lọc, đánh tơi chiết rót, Khuấy, lắc, trộn, xay: tùy thuộc vào nguyên liệu pha chế mocktail mà người pha chế lựa chọn phương pháp phủ hợp Trong trình phối hợp thêm nước đá, nguyên liệu tạo hương vị, nguyên liệu phụ Trang trí: phụ thuộc vào ý tưởng người pha chế lựa chọn hình thức trang trí phù hợp để tạo hình cho nguyên liệu trang trí Mục đích cuối việc trang trí làm bật chủ để thúc uống Thành phẩm: sau thực pha chế hoàn chỉnh thức uống cần phục vụ Cách pha chế Mocktail Có thể pha chế cách lắc, khuấy, trộn hay xay, sau tùy loại mà thêm chất làm lạnh đá cục hay đá bào Riêng loại mocktail có sử dụng nước có gas coca, soda… khơng nên dùng cách lắc dễ nổ – Các loại nước trái có vị chua dứa, cam, chanh, quýt, bưởi… không nên pha chung với sữa dễ tạo kết tủa – Có số nguyên tắc kết hợp cần ý: nước siro hợp với nước cam lại khơng hợp với nước ổi; nước cà rốt, cà chua thường nồng mùi nên dễ lấn át hương loại trái khác; nước cóc hay khế ngon đứng riêng – Nên sử dụng hoa theo mùa chúng thường cho hương vị đậm đà Nếu dùng yaourt, nên chọn loại yaourt trắng không đường thay loại có hương tổng hợp, để tránh làm biến mùi ly mocktail Nguyên tắc kết hợp loại trái thành phần mocktail Khi kết hợp loại nước ép thành phần pha chế, bạn cần biết: Nước ép sơri hợp với nước ép cam – không hợp với nước ép ổi Nước ép cà chua, cà rốt thường có mùi nồng, dễ át mùi hương loại trái khác Nước ép khế, nước ép cốc ngon đứng mình, bạn không kết hợp với loại nước ép khác • Bên cạnh đó, bạn cần biết hỗn hợp nước ép sau kết hợp với đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thực khách thưởng thức: Nước ép dưa hấu + dứa: giúp tăng cường hệ thống miễn dịch • Nước ép đu đủ + dứa: chứa nhiều vitanmin A, C, E nên tốt cho da • Nước ép dứa + chuối: giúp ngăn ngừa táo bón • Nước ép táo + dứa + dưa hấu: giúp hạ lượng muối thừa thể, làm thận • Nước ép táo + cần tây + dưa leo: giảm lượng cholesterol thể, giảm đau dày, ngăn ngừa đau đầu • Nước ép táo + kiwi + dưa chuột: giúp làm sáng da • Nước ép đào + chuối: ổn định lượng đường máu 13 • Nước ép cam + dưa leo: tăng độ ẩm, ngăn ngừa lão hóa da Một sô mocktail 7.1 Mocktail dùng trước bữa ăn: 7.1.1Mocktail chanh bạc hà: Nguyên liệu: +Chanh tươi : +Bạc hà tươi +Soda +Đường cát Cách pha chế: Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt Lá bạc hà rửa sạch, cho vào cối nghiền đường để bạc hà tiết tinh dầu không nghiền nátt Bước 2: Cho nước chanh, nước soda, bạc hà nghiền 150ml nước lọc vài viên đá lạnh vào bình shake, lắc Đổ ly, trang trí với vài bạc hà vài lát chanh mỏng 7.1.2 Mocktail cam ổi: Nguyên liệu : +Cam : +Ổi : 1/2 +Chanh : +Mật ong : thìa +Lá bạc hà +Soda Cách làm: Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt, bạc hà rửa sạch, cho thêm chút muối giã nhỏ nước Bước : Vắt nước cam, xay ổi lấy nước lọc bỏ bã thìa café mật ong vào shaker phần nước bước lắc Bước 3: Đổ ly, thêm đá chút soda, trang trí thêm cho ly mocktail thêm sinh động vài bạc hà lát cam ổi miệng ly 8.2 Mocktail dùng sau bữa ăn: 8.2.1 Mocktail tầng: Nguyên liệu: +30ml sữa tươi +Dưa chuột +7-8 cà chua bi +50ml sữa đặc +Xoài +Đá xay ly dài Cách làm: Bước 1: xay nhuyễn dưa chuột, xoài cà chua chút đá xay Bước 2: đổ sữa đặc vào ly, tiếp đến sữa tươi Bước : đổ dưa chuột, xoaì, cà chua xay đá bước Bước : trang trí lát khế mocktail tầng thơm ngon hoàn thành 6.2.2 Mocktail cam sữa: 14 Nguyên liệu: Cam : 01 Siro cam Chanh : 01 Trứng gà : 01 Dâu tây : 03 Sữa tươi : 180ml Đá xay Cách làm: Bước 1: vắt cam, chanh lấy nước cốt Bước 2: cho nước cam, chanh, muỗng siro cam lòng đỏ trứng gà vào máy xay Bước : thêm dâu tây, sữa đá xay vào xay nguyên liệu bước Bước : xay nhuyễn vừa phải để giữ độ sánh mịn mocktail không bị q lỗng trang trí ly mocktail lát cam chanh tùy sở thích hồn Một số mocktail tiếng 8.1 Non-Alcoholic Fizz Đây loại Mocktail phù hợp với phụ nữ Tốt cho sức khỏe thành phần chủ yếu nước cam, nước ép việt quất soda Ngay trẻ em phụ nữ lớn tuổi yêu thích loại thức uống Dưới loại Non-Alcoholic Fizz mà bạn nên thử lần Sherbet Fizz Mocktail Đây loại mocktail ngon nhiều người ưa chuộng Bởi chúng dễ uống có màu sắc bắt mắt Là loại mocktail ngon khơng cồn, chúng an tồn với bị dị ứng cồn, cho trẻ nhỏ sử dụng 8.2 Virgin Mary Là loại thức uống chế từ nước ép cà chua, vài giọt nước cốt chanh, Worcester Tabasco… Với màu sắc hút hương thơm đặc biệt 15 Chúng có vị cay nhẹ tạo nên cảm giác mẻ cho người dùng Một chút muối vành cốc, nhánh cần tây để trang trí Cách pha chế +200ml nước ép cà chua +1 dash worcestershire sauce +1 dash nước cốt chanh +1 dash tabasco sauce +Tiêu xay mịn +Cần tây trang trí Virgin Mary Vậy bạn có ly Virgin Mary Hương vị chúng nếm thử lần đầu mang lại cảm giác lạ Thử đến lần thứ 2, bạn bị thu hút nghiện chúng 8.4 Bellini Với hương liệu đào, với Prosecco, ly Bellini quyến rũ, nhâm nhi cho ngày hèn nóng nực Bellini đào nướng hấp dẫn nhiều người đến thưởng thức 16 8.5 Classic Shirley Temple Classic Shirley Temple thức uống quốc dân nhiều người yêu thích Với thành phần soda, hạt lựu tươi, grenadine syrup, nước cốt chanh sử dụng phương pháp phân tầng Với vẻ bắt mắt, màu đỏ tự nhiên, tầng phân tách rõ rệt, nghệ thuật Thưởng thức ly Classic Shirley Temple giúp bạn hạ nhiệt, đập tan nóng ngày hè nóng nực Một điểm thắc mắc cho chưa biết: grenadine syrup ? Là loại syrup đặc trưng thường sử dụng pha chế mocktail chúng khơng chứa cồn Mùi vị nguyên thủy chiết xuất từ trái lựu tươi nên có vị chua, đặc trưng Khơng vậy, cịn có chiết xuất từ strawberry blackberry ( dâu mâm xôi ) Vậy thông qua trên, bạn biết grenadine syrup chưa 8.6 Cinderella mocktail Món thức uống Cinderella mocktail mang thở nhiệt đới, hương vị sâu lắng Với vị cam mát nước ép thơm quyến rũ, Cinderella mocktail chắn làm bạn hài lòng Đây loại Mocktail Tropical nguyên thủy nhiều người yêu thích Với nguyên liệu nhiệt đới quen thuộc, chúng giải nhiệt tốt, dễ uống Mocktail Tropical pha chế nhiều bar, dành cho quý cô xinh đẹp Nguyên liệu +nước đường:50ml 17 +20 ml siro lựu + nước ép thơm: 50ml +1/2 trái chanh (khoảng thìa nước cốt chanh) +2 – dứa Dụng cụ: ly, bình shaker, máy ép trái 8.7 Mojito mocktail Mojito Mocktail loại đơn giản dễ uống Chanh tươi, bạc hà kết hợp với đồ uống có gas, xua tan nhiệt mùa hè Mojito Mocktail cho bạn cảm giác mát lạnh, sảng khoái Nguyên liệu +10 trái Việt quất tươi +3 muỗng cà phê đường hạt (hoặc 15ml đường nước) +1/3 chanh tươi +10 bạc hà +1 lon soda +2ml rượu rum trắng (hoặc gia giảm tùy ý) +Đá viên Cách làm - Đầu tiên, bạn vắt chanh lấy nước lọc bỏ hạt nhé, bạn cắt chanh thành lát mỏng bỏ vào ly - Sau bạn lấy bạc hà bạn đập dập, thả vào ly Và bạn thêm đá viên đầy 2/3 cốc - Bạn dùng đũa đẩy việt quất vào viên đá Điều giúp làm vỡ lớp vỏ Việt quất tạo nên màu tím đẹp mắt cho ly Mojito - Cuối cùng, bạn rót thêm soda để hồn thiện thành phẩm nhé! Trang trí Mocktail đẹp mắt Muốn có ly Mocktail chuẩn khâu trang trí khơng thể thiếu, đặc biệt người kĩ tính thường muốn trang trí Mocktail đẹp mắt bar Với cách trang trí đơn giản lát chanh, dứa cắt cưa, vài nhánh bạc hà, trái tỉa hoa… gắn vành ly Muốn trang trí 18 mocktail đẹp mắt hơn, cịn chuẩn bị vật dụng nhỏ xinh đủ màu sắc, ống hút hình dạng đặc biệt, cờ… để tăng độ thẩm mĩ cho ly mocktail thêm đẹp Tinh tế hơn, số bar trang tri theo kiểu cốc, ly đặc biệt đèn màu đa sắc Hoặc quét miệng ly hạt muối đường lấp lánh 10 Các loại mocktail tiếng khác: Các loại khác ví dụ mocktail dâu tây, recipes, zummer, trà xanh, virgin colada, pom pom , deep blue, virgin pinacolada, blue sky, blue ocean… nhiều người yêu thích lựa chọn Các loại mocktail tiếng thường pha quán bar cao cấp Với màu sắc tươi sáng, hút, người uống cảm nhận vị tươi mát lạnh chúng mang lại So với Các loại mocktail tiếng Bellini phổ biến với giới trẻ, đặc biệt tín đồ yêu thích đào 19 Kết luận Rượu thức uống khứ phổ biến nhiều người tiêu thụ Đó hoạt động văn hóa phổ biến thực hầu hết lúc Rượu bia tiêu thụ hầu hết thời điểm ngày Nó sử dụng máy phá băng gặp gỡ người hoạt động để làm chơi với bạn bè Uống rượu trở thành mốt xu hướng Ở nhiều quốc gia, đến tuổi (tuổi mà người uống hợp pháp) tổ chức cách cho phép người mua đồ uống cho người say Đồ uống cung cấp bữa tiệc kinh doanh máy trộn Hầu khơng có dịp mà đồ uống khơng tìm thấy Cocktail mocktails hai loại đồ uống phổ biến khác thường bị nhầm lẫn giống chúng Cocktail thức uống có cồn pha trộn địi hỏi phải pha loại rượu với nước trái cây, nước loại trái khác trộn nhiều đồ uống có cồn với nước trái trà đá Theo định nghĩa Từ điển tiếng Anh Oxford, ly cocktail phải có tinh thần, đồ uống / có đường đồ uống chua / đắng Ban đầu, cocktail hỗn hợp rượu mạnh, đường, nước đắng định nghĩa mở rộng để bao gồm đồ uống hỗn hợp có chứa rượu Cocktail bao gồm nước trái cây, kem, đường, mật ong, trái cây, thảo mộc / soda Mocktail đồ uống hỗn hợp khơng có rượu Cái tên mocktail có nguồn gốc từ 'mock' có nghĩa bắt chước hay bắt chước Nói đến mocktails bắt chước loại cocktail giống với loại cocktail khơng có rượu loại rượu mạnh khác Mocktail đơn giản thức uống hỗn hợp khơng có rượu mạnh rượu Nhiều mocktails loại cocktail loại bỏ rượu Chúng gọi Virgin thêm vào phía trước tên chúng Ví dụ, Piđa Colada, thức uống dừa / dứa có rượu rum trắng cocktail, Virgin Piđa Colada, có thành phần xác không bao gồm rượu rum thức uống Mocktails làm nước ép, kem, đường, mật ong, trái cây, thảo mộc vặc soda 20 ... khơng cồn rượu khử cồn Với phong phú đồ uống nhóm chúng em tìm hiểu đề tài Cocktail Mocktail I Cocktails Khái niệm: Cocktail thức uống hỗn hợp có cồn, kết hợp loại rượu mạnh, nhiều loại rượu