Đề tài báo cáo: Enzyme học(Enzymemology)

Company LOGO Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Tháng 11/2007 Chào mừng bạn đến tham dự buổi Seminar Sinh học lớp DH07BQ www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Đề tài báo cáo: Enzyme học (Enzymemology) Nhóm thực hiện: Vũ Thị Duyên (nhóm trưởng) Nguyễn Thị Thúy Ngân Nguyễn Thị Thanh Phương Trần Thị Thanh Thảo Hồ Thị Ngọc Trâm www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Bạn có biết ??? • www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Năm 1897, E.Buchner thu dịch nấm men nghiền nát quan sát thấy có hoạt tính lên men rượu Ơng gọi chất có hoạt tính enzyme ( Tiếng Hy Lạp nghĩa nấm men.) Company LOGO Khái niệm chung enzyme • • www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Enzyme chất xúc tác sinh học có chất protein; chúng xúc tác phản ứng với tính đặc hiệu hiệu cao Enzyme làm tăng tốc độ phản ứng giảm lượng hoạt hóa cần thiết để phản ứng xảy đồng thời quy định tính đặc hiệu phản ứng • Cấu trúc protein enzyme TIM TIM enzyme hiệu trình chuyển đổi đường thành lượng cho thể Company LOGO Tác dụng enzyme www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Cơ chế hoạt động Enzyme www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Tính chất enzyme • • • • • • www.company.com www.hcmuaf.edu.vn - Mỗi enzyme chuyên hóa cao cho loại phản ứng - Enzyme thường phối hợp hoạt động với theo dây chuyền - Enzyme có hoạt tính xúc tác cao - Các phản ứng chịu điều hịa hợp lý tiêu tốn lượng - Trong trình phản ứng, enzyme ko bị phân hủy Sau phản ứng, enzyme tiếp tục xúc tác phân tử chất Ngoài có cấu tạo protein nên enzim có đầy đủ tính chất protein Chu trình hoạt động enzyme sacrase Company LOGO www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Trung tâm hoạt động • • www.hcmuaf.edu.vn www.company.com Là vùng giới hạn phân tử enzyme thực gắn với chất Thường số amino acid enzyme cấu tạo nên, số khác phân tử protein đảm bảo khung để tăng cường cấu trúc không gian trung tâm  gắn bổ sung cho kết lại Company LOGO • • • www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Phần có hoạt tính chất trung tâm hoạt động enzyme phải lấp vào ko gian , tạo thành liên kết tạm thời ES tạo đk thuận lợi cho phản ứng xảy Liên kết ES phải liên kết hóa học liên kết ion, cộng hóa trị, hydro Điều kiện để hình thành liên kết phụ thuộc vào acid amin tạo nên trung tâm hoạt động Company LOGO Hình ảnh cấu trúc khơng gian enzyme chất www.hcmuaf.edu.vn www.company.com Company LOGO Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme a) Nồng độ enzyme: • Ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ Nồng độ enzyme tăng, tốc độ phản ứng tăng (ngừng tăng đạt đến cực đại) b)Nồng độ chất: • Khi nồng độ chất thấp, tốc độ phản ứng tỉ lệ thuận với nồng độ chất Nhưng nồng độ chất cao đạt mức bão hịa tốc độ phản ứng ko tăng www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO c)Nhiệt độ: • Nhiệt độ thích hợp cho enzyme hoạt động 30 – 40ºC Khi nhiệt độ thấp, tốc độ phản ứng chậm ko xảy Khi nhiệt độ cao( 50ºC), enzyme bị hoạt tính d)Độ pH: • Mỗi enzyme có hoạt tính tối ưu giới hạn pH thích hợp www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO e) Chất kìm hãm: Phần lớn enzim bị kìm hãm nguyên sau: www.company.com www.hcmuaf.edu.vn • - Các chất ức chế tương tự chế nên kết hợp thuận nghịch với trung tâm hoạt động Như cạnh tranh với chất • - Các chất ức chế gắn vào trung tâm hoạt động thứ hai enzyme Company LOGO • - Đặc biệt sản phẩm tổng hợp dư thừa gắn vào trung tâm hoạt động để tổng hợp ngừng lại Đây trường hợp ức chế ngược, • - Một số chất độc kìm hãm hoạt tính enzyme Và thân enzyme trở thành chất độc rơi vào môi trường lạ -Ngồi cịn xảy quan hệ hợp tác www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Kết luận www.company.com www.hcmuaf.edu.vn • Enzim chất xúc tác hữu có tinh đặc hiệu cao nhờ không gian ba chiều đại phân tử sinh học hình hình thành chọn lọc tự nhiên • Enzim động lực cho phản ứng sinh học, công cụ phân tử thực hóa thơng tin di truyền Company LOGO Một số hình ảnh tham khảo khác enzyme www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Cấu trúc không gian enzyme chất Enzyme Enzyme + chất Tài liệu tham khảo Company LOGO • • • www.hcmuaf.edu.vn www.company.com Th.S Lê Ngọc Thông – CN Hùynh Tiến Dũng, Sinh học đại cương, Tủ sách ĐH Nông Lâm TP.HCM PGS.Ts Nguyễn Phước Nhuận cộng sự, Giáo trình Sinh hóa học, NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM, 2003 Phạm Thành Hổ , Sinh học đại cương, NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM, 2002 Company LOGO Nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn thầy Huỳnh Tiến Dũng tạo điều kiện cho chúng tơi hịan thành báo cáo www.company.com www.hcmuaf.edu.vn Company LOGO Cám ơn thầy bạn theo dõi buổi thuyết trình nhóm chúng tơi www.company.com www.hcmuaf.edu.vn