Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho phân xưởng sản xuất bánh Snack

Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho phân xưởng sản xuất bánh Snack Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho phân xưởng sản xuất bánh Snack Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho phân xưởng sản xuất bánh Snack luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

LỜI CẢM ƠN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Để hoàn tất báo cáo Đồ Án Tốt Nghiệp hoàn chỉnh tốt đẹp này, em kính gởi lịng biết ơn đến: Cha mẹ ni dạy, động viên, khuyến khích tạo điều kiện cho suốt trình học tập sống Tồn thể q thầy trường Đại Học Kỹ thuật Công Nghệ đặc biệt quý Thầy Cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, tận tình truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt năm tháng học tập trường Cô Võ Quang Ngọc Dung trực tiếp hướng dẫn tận tâm giúp đỡ em suốt thời gian thực đồ án Quý Công ty tạo điều kiện tận tình giúp đỡ em suốt thời gian làm việc công ty trau dồi cho chúng em học quý báu, kinh nghiệm thực tế Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể anh chị, phân xưởng Snack nói riêng anh chị, cô công ty Thiên Hương ln dẫn chúng em hồn tất đợt thực tập tốt nghiệp thật tốt đẹp bổ ích Kính chúc quý Thầy cô thành đạt công việc sống Chúc quý công ty ngày phát triển mạnh mẽ Page i TÓM TẮT ĐỒ ÁN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TÓM TẮT ĐỒ ÁN Để đánh giá chất lượng thực phẩm xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm bánh Snack Công ty CP Thực Phẩm Thiên Hương Chúng tiến hành khảo sát vấn đề sau: Chương 1: Đặt vấn đề, ý nghĩa nói lên tầm quan trọng đồ án Chương 2: Tìm hiểu tổng quát đơn vị sản xuất, cấu tổ chức, hệ thống xử lý phế thải, nước thải vệ sinh cơng nghiệp xí nghiệp Qua đó, nắm quy trình áp dụng vệ sinh an tồn thực phẩm công ty Chương 3: Đây chương khảo sát điều kiện tiên quyết, nguyên liệu, cách thức kiểm tra, bảo quản tìm hiểu quy trình cơng nghệ Qua đó, thấy điểm chưa phù hợp cần cải tiến để áp dụng theo theo chuẩn HACCP Chương 4: Đây chương áp dụng khảo sát, xây dựng chương trình tiên SSOP, GMP, xây dựng hệ thống HACCP cho phân xưởng bánh Snack Đây chương trình em xây dựng công ty, nên em thấy việc áp dụng hệ thống HACCP phân xưởng vấn đề khó khăn Bởi bị chi phối nhiều mặt mặt quan trọng vấn đề tài Hệ thống HACCP cần địi hỏi phải có sở hạ tầng (điều kiện tiên quyết) tốt phải nâng cấp, cải tạo trang thiết bị, điều làm tăng chi phí đầu tư cho sản xuất Vì vậy, việc áp dụng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP ban lãnh đạo xem xét tính thực tiễn tính khả thi việc áp dụng HACCP Qua việc khảo sát xây dựng hệ thống tài liệu HACCP cho nắm vững hệ thống HACCP, mà cho ta biết thêm cách thức tổ chức sản xuất cho đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phân xưởng Tuy nhiên, đề tài chưa thẩm tra triển khai xuống phân xưởng nên không tránh hạn chế thiếu sót Tơi chờ đợi chân thành cảm ơn đóng góp thầy bạn bè, đồng nghiệp nhằm bổ sung kiến thức sửa chữa phần cịn thiếu sót đề tài Page ii MỤC LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ĐỒ ÁN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT x CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU .1 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài 1.3 Mục tiêu đồ án CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2.1 Lịch sử hình thành phát triển Cơng Ty [4], [7] 2.1.1 Lịch sử hình thành 2.1.2 Quá trình phát triển 2.1.3 Địa điểm xây dựng .5 2.2 Sơ đồ tổ chức [4] 2.2.1 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân .6 2.2.2 Sơ đồ mặt nhà máy .7 2.3 An tồn lao động phịng cháy chữa cháy [4] 2.3.1 An tồn lao đơng 2.3.2 Phòng cháy chữa cháy 2.4 Vệ sinh công nghiệp [4] 2.4.1 Quy định chung với nhân viên .9 2.4.2 Đối với nhân viên, công nhân sản xuất trực tiếp .9 2.5 Hệ thống xử lý nước thải, phế thải khí thải [4] 11 2.5.1 Đối với khí thải 11 Page iii MỤC LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.5.2 Tiếng ồn, độ rung .12 2.5.3 Đối với nước thải .12 2.5.4 Chất thải rắn 16 CHƯƠNG 3: KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN THỰC TẾ CÔNG TY 17 3.1 Điều kiện tiên xưởng [1], [2] 17 3.2 Nguyên liệu sản xuất Snack [3], [5], [6] 22 3.2.1 Bột mì 22 3.2.2 Tinh bột sắn 26 3.2.3 Đường Saccharose .28 3.2.4 Bột 30 3.2.5 Chất béo 30 3.2.6 Hương liệu 33 3.2.7 Tartazine .34 3.2.8 Acid citric 35 3.2.9 Muối 36 3.2.10 Thuốc nở hóa học 38 3.2.11 Tiêu 39 3.2.12 Bột hành 41 3.2.13 Tỏi .42 3.2.14 Ớt 44 3.3 Quy trình cơng nghệ [3], [4], [5], [6] 46 3.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 46 3.3 Thuyết minh quy trình 47 CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 62 4.1 Các khái niệm [1], [2] 622 4.1.1 Định nghĩa 62 Page iv MỤC LỤC ĐỔ ÁN TỐT NGHIỆP 4.1.2 Mối nguy .62 4.1.3 Kiểm soát 62 4.1.4 Biện pháp kiểm soát 62 4.1.5 CCP (critical control point) – điểm kiểm soát tới hạn .62 4.1.6 Hành động khắc phụng .63 4.2 Các chương trình tiên [1], [2] 64 4.2.1 Quy phạm sản xuất GMP 63 4.2.2 Quy phạm vệ sinh SSOP .64 4.3 Các bước nguyên tắc xây dựng hệ thống HACCP [1], [2] 64 4.3.1 Phân tích mối nguy, xác định biện pháp phòng ngừa 65 4.3.2 Xác định điểm kiểm soát tới hạn – CCP .65 4.3.3 Thiết lập giới hạn tới tới hạn cho CCP 67 4.3.4 Thiết lập chương trình giám sát cho CCP 67 4.3.5 Đề hành động sửa chữa 67 4.3.6 Xây dựng thủ tục thẩm tra 68 4.3.7 Thiết lập thủ tục lưu hồ sơ 69 4.4 Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho phân xưởng bánh Snack Công Ty CP Thực Phẩm Thiên Hương [1], [2], [4] 70 4.4.1 Điều kiện tiên xưởng bánh Snack 70 4.4.2 Chương trình tiên [1], [2], [4] 73 4.3.3 Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP [1], [2], [4] .130 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 148 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC II DANH MỤC HÌNH Page v MỤC LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức bố trí nhân Hình 2.2: Sơ đồ mặt nhà máy Hình 2.3: Sơ đồ xử lý nước thải cụm I, công suất thiết kế 40m3/ngày 13 Hình 2.4: Sơ đồ xử lý nước thải cụm II, công suất thiết kế 60m3/ngày 14 Hình 3.1: Bột mì 21 Hình 3.2 : Cấu trúc mạng gluten 24 Hình 3.3: Tinh bột sắn 25 Hình 3.4: Đường Saccharose 27 Hình 3.5: Bột .29 Hình 3.6: Dầu nành 30 Hình 3.7: Shortening 31 Hình 3.8 : Màu Tatrazin 33 Hình 3.9: Acid citric 34 Hình 3.10: Muối ăn .36 Hình 3.11: Hồ tiêu .38 Hình 3.12: Bột hành 40 Hình 3.13: Củ tỏi 42 Hình 3.14: Bột ớt 44 Hình 3.15: Hệ thống trộn bột 46 Hình 3.16: Hệ thống máy nấu 47 Hình 3.17: Hệ thống máy cán bột .50 Hình 3.18: Hệ thống máy sấy sơ 51 Hình 3.19: Quá trình ủ phơi 52 Hình 3.20: Hệ thống máy cắt phôi 53 Hình 3.21: Hệ thống sấy .54 Page vi MỤC LỤC ĐỔ ÁN TỐT NGHIỆP Hình 3.22: Hệ thống máy nướng tẩm 56 Hình 3.23: Biến đổi nhiệt trình nướng .57 Hình 3.24: Cơ chế phản ứng caramen 59 Hình 4.1: Sơ đồ định .67 Page vii DANH MỤC BẢNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: Khảo sát điều kiện tiên xưởng sản xuất 17 Bảng 3.2: Thành phần hóa học 22 Bảng 3.3: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bột mì 24 Bảng 3.4:Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột sắn 26 Bảng 3.5: Chỉ tiêu chất lượng đường 28 Bảng 3.6: Chỉ tiêu kiểm tra nguyên liệu đường .27 Bảng 3.7:Thành phần axid béo dầu nành 30 Bảng 3.8:Thành phần hóa học 100g dầu nành 30 Bảng 3.9: Chỉ tiêu Shortening theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 6048: 1995) .32 Bảng 3.10: Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng chất màu dùng để sản xuất bánh 34 Bảng 3.11: Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng 35 Bảng 3.12: Chỉ tiêu kiểm tra nguyên liệu 36 Bảng 3.13: Các loại bột nở hóa học 37 Bảng 3.14: Thành phần hóa học tiêu 39 Bảng 3.15: Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng 39 Bảng 3.16: Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng 41 Bảng 3.17: Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng 42 Bảng 3.18: Thành phần hóa học ớt 43 Bảng 3.19: Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng 44 Bảng 4.1: Các bước nguyên tắc xây dựng hệ thống HACCP .65 Bảng 4.2: Danh sách thành viên đội HACCP 130 Bảng 4.3: Mô tả sản phẩm dự kiến sử dụng 132 Bảng 4.4: Mơ tả quy trình cơng nghệ 133 Bảng 4.5 : Phân tích mối nguy xác định điểm kiểm soát CCP 136 Page viii DANH MỤC BẢNG ĐỔ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 4.6 : Kế hoạch HACCP 146 Biểu mẫu 01: Phiếu kiểm sốt q trình cân ngun liệu – phụ gia .II Biểu mẫu 02 : Phiếu kiểm soát trình trộn bộn III Biểu mẫu 03: Phiếu kiểm sốt q trình cán ủ IV Biễu mẫu 04 : Phiếu kiểm sốt q trình sấy I V Biểu mẫu 05 : Phiếu kiểm sốt q trình nướng phun tẩm seasoning .VI Biểu mẫu 06 : Phiếu kiểm sốt q trình sấy II chiên VII Biểu mẫu 07: Bảng kiểm tra thơng số đóng gói VIII Biểu mẫu 08 : Phiếu kiểm sốt q trình dị kim loại X Biểu mẫu 09 : Kế hoạch vệ sinh nhà xưởng .XI Biểu mẫu 10 : Phiếu kiểm tra tình trạng vệ sinh thiết bị, nhà xưởng XII Biểu mẫu 11 : Báo cáo giám sát vệ sinh XIV Biểu mẫu 12 : Phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa XVI Biểu mẫu 13: Phiếu lưu trữ hồ sơ .XVII Page ix DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point): Phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn - BHLĐ: Bảo hộ lao động - CCP (Critical Control Point): Điểm kiểm soát tới hạn - CP (Control Point): Điểm kiểm soát - SSOP (Sanitation Standart Operating Procedures): Quy trình thao tác vệ sinh chuẩn - GMP (Good Manufacturing Practice): Thực hành sản xuất tốt - SN: Snack - Px: Phân xưởng - KS: Kiểm soát - BM: Biểu mẫu - HD: Hướng dẫn - STHACCP: Sổ tay HACCP - B (biology): Mối nguy sinh học - C (chemistry): Mối nguy hóa học - P (physics): Mối nguy vật lý - L (low): thấp - H (high): cao - Mi (Minor): Ít quan trọng - Ma (Maio): Quan trọng - P1  P7: Nguyên tắc tới nguyên tắc - S1  S12: Bước tới bước 12 - Q1  Q4: Câu hỏi tới câu hỏi Page x PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 03: Phiếu kiểm sốt q trình cán ủ BM.SN.03 20.10.2012 _ PHIẾU KIỂM SỐT Q TRÌNH CÁN VÀ Ủ Tháng … năm 20… BẢNG KIỂM TRA THÔNG SỐ CÁN Ngày cán Tên sản phẩm Tốc độ cán Bề dày phôi Trái Phải Nhiệt độ sấy sơ Cảm quan bề mặt phơi BẢNG KIỂM TRA THƠNG SỐ Ủ Tên sản phẩm Ngày ủ Từ……………… Giấy ủ lần thứ Đến…………… Page IV Cảm quan phôi sau ủ PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Quản đốc Kỹ thuật Người cán Biễu mẫu 04 : Phiếu kiểm sốt q trình sấy I BM.SN.04 20.10.2012 PHIẾU KIỂM SỐT Q TRÌNH SẤY I Tháng….năm 20… BẢNG KIỂM TRA THÔNG SỐ SẤY I Ngày sấy Số mẻ/lần Thời gian sấy Từ … Đến… Áp suất (kg/cm2) Page V Nhiệt độ sấy (0C) Độ ẩm sau sấy (%) Khối lượng bỏ (kg) Ghi PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Quản đốc Kỹ thuật Người sấy Biểu mẫu 05 : Phiếu kiểm sốt q trình nướng phun tẩm seasoning BM.SN.05 20.10.2012 _ PHIẾU KIỂM SỐT Q TRÌNH NƯỚNG VÀ PHUN TẨM SEASONING Ngày……tháng…… năm 20…… BẢNG KIỂM TRA THÔNG SỐ NƯỚNG Tên SP/Lô Vr liệu Vl nướng Nhiệt độ (0C) Trái Phải V gió Trái Đạt K.đạt Đạt K.đạt Phải BẢNG KIỂM TRA THÔNG SỐ PHUN TẨM DẦU VÀ SOUP Tên SP A k nén Quản đốc V l quay V p suop V p.dầu Kỹ thuật Page VI M dầu M soup Bánh Người nướng PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 06 : Phiếu kiểm soát trình sấy II chiên BM.SN.06 20.10.2012 _ PHIẾU KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH SẤY II VÀ CHIÊN Ngày… tháng…… năm 20… BẢNG KIỂM TRA THƠNG SỐ Q TRÌNH SẤY II Loại phơi /Lô Độ ẩm I (%) Khối lượng(kg) P Thời gian sấy (h) (kg/cm2 ) Từ …… Nhiệt độ sấy(0C) Độ ẩm II (%) Đạt K.đạt M soup (Kg) M bánh (Kg) Đạt K.đạt Đến…… BẢNG KIỂM TRA THÔNG SỐ QUÁ TRÌNH TẨM Loại bánh A dầu P dầu Rung T 0chiên (0C) Page VII V Băng tải V tẩm soup PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Quản đốc Kỹ thuật Page VIII Người vận hành PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 07: Bảng kiểm tra thông số đóng gói BM.SN.07 20.10.1012 _ BẢNG KIỂM TRA THƠNG SỐ ĐĨNG GĨI Tên sản phẩm:……… …….Ngày nướng: ……………Ngày đóng gói:………………… Ca:………………………… Máy số: ……………… Tổ trưởng:……………………… KIỂM TRA THƠNG SỐ ĐĨNG GĨI TRÊN DÂY CHUYỀN STT Giờ Ghi Dao/ phút Cảm quan Màu bánh trước sắc chạy Mùi vị Cấu trúc Trọng lượng (Gr) Mtb Xì xẹp Mã số, mã vạch, date Kiểm tra giấy Chữ in Xếp ly Tách lớp Page VIII PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nhăn nhúm Lệch cờ Nhiệt Ngàm ngàm ngang Ngàm bụng Thời gian Ngàm ngậm ngang Ngàm bụng Quản đốc Kỹ thuật Page IX Người vận hành PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 08 : Phiếu kiểm sốt q trình dị kim loại BM.SN.08 20.10.2012 _ PHIẾU KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH DỊ KIM LOẠI Loại phơi : ………………………… Mã số lô :………………………… Ngày/ca Phát diện Quản đốc Khắc phục Tình trạng kiểm tra lại Đạt Kỹ thuật Page X Người vận hành Không đạt Người vận hành Tổ trưởng PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 09 : Kế hoạch vệ sinh nhà xưởng BM.SN.09 20.10.2012 _ KẾ HOẠCH VỆ SINH NHÀ XƯỞNG Hạng mục Hàng ngày Hàng tuần Hàng tháng Hàng quý Phương pháp Trách nhiệm Nền nhà Tường Tường lát gạch Trần nhà Thiết bị Đèn Quạt Kho ngun liệu Phịng gói 10 Phịng phơi 11 Kho thành phẩm Quản đốc Page XI Ghi PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 10 : Phiếu kiểm tra tình trạng vệ sinh thiết bị, nhà xưởng BM.SN.10 20.10.2012 _ PHIẾU KIỂM TRA TÌNH TRẠNG VỆ SINH THIẾT BỊ, NHÀ XƯỞNG Khu vực Cân, trộn nguyên liệu, phụ gia Thiết bị, dụng cụ Tình trạng vệ sinh Đạt K.đạt Kệ Cân, dĩa cân Dụng cụ chứa Máy xay, trộn Nền nhà Trộn bột Máy trộn Pallet Bình xịt màu Bao đựng Nền nhà Đùn phôi Máy đùn Băng tải Tường Nền nhà Nấu Máy nấu Xô chứa Sàn nấu Cán, phòng sấy, ủ Máng xả bột Máng hứng nước Lô cán Thân máy cán Nền nhà Phòng sấy Cây Giấy Page XII Hành động khắc phục PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ngày … tháng …… năm 20…… Sấy I Máy sấy Nền nhà Tường Nướng Thân máy Băng tải Phễu chứa soup Bồn dầu Lồng quay Bao đựng Nền nhà Tường Sấy II Lồng sấy Sàn Thân máy sấy Nền nhà Chiên Thân máy Băng tải Ly tâm Thùng vuông Bồn dầu Nền nhà Phịng gói Thân máy Các chén Băng tải Nền nhà Quạt Lưới Quản đốc Kỹ thuật Page XIII PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 11 : Báo cáo giám sát vệ sinh BM.SN.11 20.10.2012 BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH Ngày… Tháng… năm 20… Điều kiện vệ sinh Ca A Đ K.đ Đ I Vệ sinh cá nhân Bảo hộ lao động - Đầy đủ - Phù hợp với KVSX tình trạng tốt 2.Tình trạng sức khỏe cơng nhân -Khơng có dấu hiệu mang bệnh lây nhiễm cho sản phẩm 3.Thực vệ sinh - Vệ sinh trước sản xuất - Móng tay dài, sơn móng tay, đeo nữ trang… - Khạc nhổ, hút thuốc, đồ ăn phân xưởng… II Phịng thay BHLĐ - Sạch bảo trì tốt - Sắp xếp ngăn nắp III Máy móc, thiết bị - Luôn sẽ, không bụi bẩn, dầu nhớt, bám mốc, ố vàng, rỉ sét… - Bề mặt sơn máy móc, thiết bị khơng bị bong tróc hay sứt mẻ… Page XIV Ca B K.đ Nhận xét / Hành động khắc phục PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP IV Công cụ, dụng cụ sản xuất, xe đẩy - Luôn trì sẽ, khơng bám bụi bẩn, đất cát, không rỉ sét, - Thu gom để vào khu vực quy định V Khu vực sản xuất - Nền: ln trì điều kiện sẽ, khơng dơ bẩn, mảnh vụn phơi, bao bì, khơng rơi vãi, không bị sứt mẻ lõm bề mặt, không ứ đọng nước… - Các bề mặt tường, trần nhà, đèn, đường ống dẫn cao, nhựa, hệ thống thơng thống (quạt, máy điều hịa) khơng dơ bẩn, khơng bám bụi, vết đen, vết dầu nhớt, mạng nhện… - Bề mặt máng đèn khơng có vết dơ bẩn vết bụi đen bám - Hệ thống thoát nước thải (vệ sinh cống rãnh, hố ga) - Rác thải ( thu gom, đựng thùng rác có nắp đậy) - Chất tẩy rửa, khử trùng(sử dụng quy định theo mục đích, liều lượng, pha chế kỹ thuật) Nhận xét chung : QĐPX Kỹ thuật PX Page XV PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Biểu mẫu 12 : Phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa BM.SN.12 20.10.2012 PHIẾU YÊU CẦU HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC VÀ PHÒNG NGỪA Ngày: PHIẾU YÊU CẦU HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC Số: VÀ PHÒNG NGỪA Yêu cầu khắc phụng: : Sự không phù hợp:…………… : Ý kiến khách/ bên thứ 3:……………… : Đánh giá nội bộ:……………… : Hoạt động cải tiến: ………………………… Tài liệu đối chiếu:……………………………………………… Mô tả không phù hợp: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Người phát hiện: Sự khắc phục (hành động sữa chữa): Ngày: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Bên dánh giá: Hành động phịng ngừa: Ngày: Phân tích ngun nhân gốc rễ (nguyên nhân xảy không phù hợp): ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Hành động khắc phục (để loại trừ nguyên nhân trên): ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Bên dánh giá: Theo dõi tiếp theo: Ngày: Nhận xét: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… : Đạt : Không đạt, lập phiếu YCH D9KP số:………… Người kiểm tra: Ngày: Biểu mẫu 13: Phiếu lưu trữ hồ sơ Page XVI PHỤ LỤC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BM.SN.13 20.10.2012 PHIẾU LƯU TRỮ HỒ SƠ Bộ phận: Nơi lưu trữ: thùng số: Người lưu trữ: Ngày lưu trữ Ngày hủy bỏ: Tên hồ sơ: Từ …… Page XVII Đến…… ... phí sản xuất quản lý Trên sở đó, Công ty Cổ phần Thực phẩm Thiên Hương tiến hành áp dụng quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo HACCP Việc đầu tư xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP. .. chuẩn HACCP có thực tốt khơng? Và chất lượng thực phẩm áp dụng HACCP an toàn nào?, ” Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP xem đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Đồng thời HACCP. .. 69 4.4 Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho phân xưởng bánh Snack Công Ty CP Thực Phẩm Thiên Hương [1], [2], [4] 70 4.4.1 Điều kiện tiên xưởng bánh Snack 70