70 món ăn bài thuốc

Liệu chừng những tai bách hỢp nở đều bỏ đường vào nấu chung, đường tan thấm vào bách hỢp khi đó sẽ hòa bột sắn dây với một ít nước chế vào, vừa chế vừa khuấy cho bột chí[r]

QUỲNH HƯƠNG

70 mốn ăn - thiêc

M Ó I\ Ã I\ G I Ủ P T Ã ]\G C Ư Ờ I\G S I I \ H

l

Ự

■ c c h o c ấ c

C

ặ p■ v

Ợ

■ c h

Ồ

i

\

g

C U Đ Ấ T T IỀ M H Ạ T S E N

VẬT LIỆU:

- cu đât khoảng 300g - lOOg hạt sen khô

- trái táo đỏ - lOg hoài sơn - lOg nhục trúc - 5g kỷ tử - Một muôi

CHUẨN BỊ:

QuỷHhMimg

- Táo đỏ đem ngâm nước, rửa bụi sau xẻ bỏ hột. - Hồi sơn, nhục trúc kỷ tử đem rửa bụi

CÁCH TIỀM:

- Lây thô" vừa đựng đủ thức ăn, bỏ chim cu 4- hạt sen + nhục trúc + kỷ tử, đổ nước vào mặt thức ăn độ 2cm, đậy kín nắp thơ" xong đem chưng cách thủy Một sau bỏ táo đỏ + hoài sơn + chút muô"i chưng thêm đưỢc

- Món ăn dọn dùng nóng cho bữa ăn phụ hay bữa tối

CÔNG DỤNG:

- Chim cu đâ"t cịn gọi chim gáy, cu ngói hay cu gâ"m Loại chim có nhiều vùng rừng núi, đồng ruộng, hình dáng gần giơng chim bồ câu, lơng chim cu có màu xám nâu, thịt có vị ngọt, tính bình, thành phần dinh dưỡng phong phú, có cơng dụng bồi dưỡng thể, làm sáng mắt, ích thận dương, trỢ âm, điều hịa âm dương

- Món ăn thường đưỢc dùng cho người tuổi trung niên trở lên có cơng dụng bồi bổ cho thể suy nhược hay nhức mỏi, tiểu đêm, thận yếu, thể bải hoải không thích hoạt động, đàn ơng bâ"t lực, phụ nữ lãnh cảm nên dùng để bồi dưỡng chữa trị

KỴ:

70 HÌĨM ăn - thtêc

Quỳnh Mưntg

G IÒ H E O H Ẩ M H Ạ T S E N

VẬT LIỆU:

- 600g bắp heo - xâu hạt sen khô - 50g hạt điều - 15g hoài sơn - miếng trần bì - Một muối bột

CHUẨN BỊ:

- Mua phần giò heo, sau cạo rửa sạch, chặt thành miếng vừa dùng, ướp thịt với muối bột

- Hạt sen ngâm nước giờ, luộc qua với nước sôi, đổ rổ để

- Hạt điều tách làm đơi, rửa qua cho bụi bẩn - Hồi sơn rửa hạt điều

- Lây miếng trần bì khoảng ngón tay, ngâm vào nước, cạo phần trắng bên

CÁCH HẦM:

giảm bớt lửa Nêm vào mi, xong hầm giò heo hạt sen mềm Nếu nấu hạt sen tươi hoài sơn sống hai vị đưỢc cho vào thịt vừa mềm, hầm hạt sen nở đưỢc Món dùng nóng

- Ngồi cách nâu trên, nâu theo cách sau: ướp giị heo với hành + tỏi băm nhỏ + mi + nước tương + đường, sau đem chiên sơ với dầu ăn sau đem hầm chung với nước dừa tươi thứ

CÔNG DỤNG:

- Món ăn có cơng dụng bổ tỳ, kiện vị, an thần, tăng sức lực

- Những người yếu ô"m sắc mặt xanh xao, thường kén ăn, mâl ngủ, lao lực sút cân dùng để bồi dưỡng

- Người lớn tuổi nên nấu dùng theo cách thứ nhâl để bồi bô sức lực, đưỢc an thần ngủ yên không mâl giấc, máu huyết lưu thông, da dẻ hồng hào

KỴ:

Quỳnh Mwng

G IÒ H E O H Ẩ M Đ Ậ U P H Ô N G T Á O Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- 500g bắp giị - lOOg đậu phơng - 50g kỷ tử - 10 trái táo đỏ

- Muối, đường, hành tím, tiêu xay

CHUẨN BỊ

- Mua bắp giò heo, cạo rửa xong chặt miếng vừa dùng Luộc thịt khoảng phút, vớt để

- Đậu phông ngâm qua nước cho nở lớn, rửa lại để sẩn

- Táo đỏ + kỷ tử đem rửa để

- Nướng củ hành tím cho chấy đen vỏ ngồi sau dội qua nước cho

CÁCH HẦM:

70 móH ăn - thuờc

thêm tiêu xay, trộn thức ăn xong bắc khỏi bếp - Múc thức ăn tơ dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Đậu phơng có thành phần dinh dưỡng phong phú, ngồi chất đạm, béo, đường, muối khống, vitamin B l, B2, lượng vitamin p đậu phông cao, cần thiết để thể chế tạo nhiều nội tiết tố thiết yếu oestrogen, progesteron, testosteron

- Táo đỏ có cơng dụng kiên tỳ, bổ huyết, an thần

- Món giị heo hầm đậu phơng, táo đỏ có cơng dụng bồi bổ thể, bổ khí huyết, mạnh bắp, tăng lực

- Phụ nữ sau sinh cần nhiều sữa cho bú, cần ăn ngon, ngủ yên, thể béo tốt da dẻ hồng hào nên dùng

H À U X À O H Ả I S Â M

VẬT LIỆU:

- 250g hải sâm - 200g hàu sống - củ cà rốt - boa rô - cải bẹ trắng

- Nước tương, muối, đường, bột năng, gừng sống, tiêu bột, dầu ăn

CHUẨN BỊ;

- Hải sâm chọn loại làm sấn ngâm nước, mua rửa lại cho sạch, xong cắt miếng cỡ ngón tay

- Hàu sông lấy thịt Nếu mua đưỢc hàu gỡ lấy thịt nước ứa từ hàu Nếu mua hàu đông lạnh, phải rửa lại với nước muôi, xong vắt thật khô

- Cà rốt gọt rửa sạch, tỉa hoa cắt lát mỏng ly

- Cải bẹ trắng cắt bỏ gô"c, tách lá, rửa cắt phần cọng thành khúc xéo, để riêng

- Boa rô đem cắt gốc, rửa sạch, cắt phần trắng thành khúc 3cm chẻ đôi, xanh đưỢc cắt khúc

- Gừng sơng ìắy củ nhỏ độ ngón tay cái, gọt sạch

vỏ xong xắt

- Hòa muỗng cà phê bột + 1/2 chén nước + muỗng xúp nước tương ngon

CÁCH XÀO:

- Trước xào thức ăn, lấy đĩa lớn bày cải cắt khúc ngắn vào mặt đĩa, để sẩn

- Đặt chảo lên bếp, múc vào chảo muỗng xúp dầu ăn Đợi đầu nóng, bỏ cà rốt cọng cải trắng vào xào cho cải cà rốt chín tái, trút hai thứ để riêng

- Cho tiếp muỗng xúp dầu ăn vào chảo, thả cọng boa rô trắng gừng cắt vào xào cho thơm Kê cho hàu hải sâm vào xào, vặn lửa lớn vừa xào nhanh tay cho hàu chín săn, nêm vào mi + đường Khi hàu chín, chế từ từ chén bột vào chảo, vừa chế vừa đảo cho bột chín Cuối cho cà rốt + cọng cải + boa rô vào trộn đều, múc thức ăn đĩa cải để sẵn, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Hàu loại động vật nhuyễn thể, hàu tươi có cơng dụng tráng dương bổ tinh

khô nám tàn nhang nên dùng ăn để chữa trị

KỴ:

- Người tiêu hóa kém, tay chân lạnh, đại tiện rát, bị cảm xong không nên dùng

Lưu ý: Hải sâm làm sẩn thường có bán chợ lớn, hải sâm đưỢc ngâm thùng thau nước Nấu khơng tiện mua loại này, dùng loại hải sâm khô làm theo cách sau: Đem hải sâm nướng lửa nhỏ cho cháy sém vỏ ngoài, sau cạo lớp cháy, ngâm nước lạnh để qua đêm Hôm sau đem hải sâm luộc độ vài (luộc với lửa nhỏ), bấm thấy hải sâm mềm đưỢc Vớt hải sâm ngâm vào chậu nước lạnh, cho vào vài múi tỏi giã nhỏ, dùng vớt hải sâm cắt miếng

70 mốH ăn - thiêc

B Ả O N G Ư N Ấ U T Á O Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- bào ngư - 1/2 gà mái già - trái táo đỏ - 20g bắc kỳ - lát gừng sống - củ hành tây

- Muối, đường, tiêu xay, tỏi khô, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Bào ngư cắt miếng để sẩn

- Gà mái đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa dùng - Táo đỏ ngâm nước, rửa sạch, xẻ bỏ hột

- Bắc kỳ rửa qua cho bụi, để sẵn - Hành tây đem lột vỏ, chẻ thành múi

CÁCH NẤU:

nóng thả tép tỏi vào xào cho tỏi vừa vàng thơm trút thịt bào ngư vào, xào cho bào ngư thấm dầu

- Trút hết bào ngư vừa xào vào siêu đất hầm nhỏ lửa, nấu thêm vài phút, nêm nếm cho ăn vừa miệng, bỏ hành tây vào trộn đều, tắt bếp

- Múc ăn tơ lớn, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Bào ngư động vật nhuyễn thể Trên thị trường có bán nhiều loại bào ngư hộp bào ngư khơ, riêng bào ngư tươi khó tìm Bào ngư có cơng dụng bổ âm trị lao, ứ huyết, phong thấp, rong kinh

- Gà mái già có cơng dụng bổ huyết, khu phong

- Món bào ngư nâu táo đỏ có tác dụng bổ phổi, ích khí, bổ âm dưỡng huyết Thường xuyên dùng ăn da mặt hồng hào tươi nhuận

- Thân thể hư nhược, giọng yếu, tinh thần mệt mỏi, da mặt võ vàng, kinh nguyệt không thường có huyết trắng, nên dùng ăn để bồi bổ trị liệu

KỴ:

Riêng người bị trúng gió, cảm mạo khơng nên dùng, người yếu tiêu hóa nên "ng nước mà khơng ăn

70 ăn ■ thiêc

X Ú P LƯ ƠN

VẬT LIỆU:

- lươn khoảng Ikg - trứng gà

- 500g bột - tai mộc nhĩ trắng - lát gừng già - 5g kỷ tử

- 1,5 lít nước dùng

- Mi, đường, hành lá, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Lươn làm sạch, sau đem hấp chín - Trứng gà đập chén, đánh tan để sẩn - Bột hòa với 1/2 chén nước để sẩn

- Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa lại thật sạch, để ráo, cắt

Quỳnh Mưĩng

CÁCH NẤU:

- Thịt lươn sau hấp chín, gỡ lấy thịt, xé thành miếng nhỏ Xương lươn đem nấu chung với 1,5 lít nước dùng (nước hầm xương heo) Khi nấu không nước sôi quá, thường xuyên hớt bọt cho nước Sau 30 phút vớt bỏ xương lươn, cho tiếp vào nước dùng: hành + gừng + nấm mèo + muỗng cà phê muôi + muỗng cà phê đường, nấu thêm 10 phút chế chén bột vào, vừa chế vừa khy cho bột chín có độ sánh

- Cho tiếp trứng gà vào nồi nước, cho trứng vào đổ từ từ khuây Để xúp sôi lại cho thịt lươn trái kỷ tử vào nồi, trộn cho kỷ tử thịt lươn lẫn vào xúp, cho nồi xúp sôi lại lần nữa, tắt bếp

- Múc lươn chén, rắc tiêu lên trên, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Xúp lươn có tác dụng bổ dưỡng cho thể, bổ thận tinh, thông huyết mạch lợi gân côh

70 ăn

'

bài thiêc

LƯ Ơ N N Ấ U H À T H Ủ Ô

VẬT LIỆU:

- lươn khoảng Ikg - lOg sâm Hoa Kỳ - lát gừng già - 200g rượu gạo - 8g bột huỳnh tinh

- Muối bột, tỏi khô, ngũ vị hương, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Lươn làm sạch, chặt bỏ đầu, bỏ hết lịng, cạo đường huyết dọc xương sơng lươn, cắt lươn thành khúc ngắn khoảng 4cm Bằm nhuyễn tép tỏi + chút ngũ vị hương + 1/2 muỗng cà phê muối, ướp vào thịt lươn để khoảng 20 phút cho thấm

- Hà thủ ô sâm Hoa Kỳ đem rửa qua cho bụi, bỏ hai thứ vào siêu đâL nấu với chén nước chén

- Bột huỳnh tinh đem hòa với 1/2 chén nước để sẩn

- x ế p thịt lươn vào nồi đất, đổ rượu + nước sắc hà thủ ô vào, bắc nồi lên bếp nấu cho nước nồi sôi bùng lên giảm nhỏ lửa, đậy kín nắp nồi Nấu thịt lươn khoảng 40 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, chế từ từ chén bột huỳnh tinh vào nồi lươn, vừa chế vừa khuấy cho bột tan dần, để nước nồi có độ sánh đưỢc Bắc nồi khỏi bếp, múc thức ăn dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Thịt lươn có cơng dụng bổ ngũ tạng trừ phong ôn - Hà thủ ô giúp khỏe gân cốt, bổ tinh, ích huyết làm đen râu tóc

- Sâm Hoa Kỳ có cơng dụng sinh tân, giải nhiệt, bổ tỳ, vị - Huỳnh tinh có cơng dụng bổ tỳ, nhuận ph ế sinh tân - Món lươn nấu hà thủ có cơng dụng bổ tỳ, ích khí, lợi huyết, bổ thận tinh Người có thể suy nhược làm việc sức gây mệt mỏi, khơ khát người Thường xun dùng ăn để máu huyết đưỢc lưu thông, da dẻ hồng hào, mạnh gân bổ xương, râu tóc xanh đen

Ltíiiý: Nếu khơng dùng bột huỳnh tinh dùng huỳnh tinh miếng (sắc chung với hà thủ ô sâm Hoa Kỳ)

70 mótt ăH ■ thiêc

C Ậ T H E O N Ư Ớ N G L Á C H U Ố l

VẬT LIỆU:

- cặp cật heo

- Tỏi khô, rưỢu thơm, muôi, đường, tiêu - Lá chuối hột

CÁCH LÀM:

- Cật heo đem xẻ làm đôi (xẻ không cho cật đứt lìa), lạng bỏ mỡ hoi rửa nước muối Để cật heo thật ráo, lây dao khứa mặt cật vài đường cho thấm gia vị

- Lấy khoảng tép tỏi đem lột vỏ, băm thật nhỏ Trộn tỏi + 1/2 muỗng cà phê muối + muỗng cà phê đường + muỗng xúp rưỢu thơm + 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn gia vị thật đều, thoa nước gia vị vào xung quanh cật phần xác cho vào cật

Quỳnh Mưmg

C Ậ T H E O C H Ư N G S Â M

VẬT LIỆU:

- cặp cật heo - 15g nhân sâm - 15g đương quy - lát gừng - Một mi bột

CHUẨN BỊ:

- Cật heo làm Nâu nước thật sôi, thả cật vào trụng khoảng phút, vớt để c ắ t cật thành miếng có rộng Icm

- Nhân sâm đương quy đem rửa qua cho bụi, để

CÁCH CHƯNG:

- Lây thố sạch, cho vào thố nhân sâm + đương quy + cật heo + lát gừng + chén nước, đậy kín nắp, đem chưng cách thủy khoảng dùng đưỢc Trước bắc nồi xuống, nêm vào thức ăn mi

- Món ăn dùng nóng đói bụng dùng bữa phụ

CƠNG DỤNG:

quy có cơng dụng đại bổ nguyên khí, ích khí, sinh huyết bổ dưỡng tâm thận

- Người bị tâm khí hư tổn, hay chóng mặt, mờ mắt, thần sắc bất an, thận khí hư nhược nên dùng ăn để bồi bổ trị liệu

- Người già sức yếu, người vừa qua bệnh, phụ nữ sau sinh thường bị hao tổn khí huyết dùng ăn để bồi dưỡng râ't tốt

KỴ:

Quỳnh Mưĩng

C H Á O C Ậ T H E O

VẬT LIỆU

- cặp cật heo - 150g ý dĩ - xâu hạt sen - 50g bạch

- Hành tím, muối, đường, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Cật heo làm sạch, cắt thành lát mỏng, ướp cật với 1/2 muỗng cà phê mi + tiêu xay + củ hành tím cắt lát mỏng

- Ý dĩ đem vo cho sạch, ngâm nước khoảng 10 phút - Hạt sen ngâm vào nước cho nở, luộc qua lần nước sôi, đổ rổ để

- Bạch (hay gọi ngân hạnh) đem đập bỏ vỏ cứng, lấy nhân ngâm vào nước sau lột bỏ lớp vỏ nâu bỏ tim

CÁCH LÀM:

- Món dọn ăn nóng bữa phụ dùng thay bữa cơm chiều

CƠNG DỤNG:

- Món cháo có cơng dụng bổ thận, sáp tinh

- Những người thường hay bải hoải, đau lưng, nhức mỏi, chóng mặt, hồi hộp, ngủ, di mộng tinh, tiểu đêm, ngủ khơng đầy giâc nên dùng ăn bồi bổ chữa trị

Quỳnh Muững

V ỊT T IỀ M T R Ù N G T H Ả O

VẬT LIỆU:

- vịt trông già khoảng l,5kg - đông trùng hạ thảo

- 200ml rưỢu gạo

- Nước tương ngon, muối, gừng, đường

CHUẨN BỊ:

- Vịt làm thật sạch, mổ bỏ lòng để lại cật Giã củ gừng khoảng lOg, trộn chung với muỗng cà phê muôi, đem chà lên da bụng vịt, để qua 15 phút dội lại nước lạnh, để

- Đông trùng hạ thảo rửa qua cho bụi, để

CÁCH TIỀM:

- Đông trùng hạ thảo bỏ vào bụng vịt, lấy kim may bụng vịt lại thật kín Đặt vịt vào cho 1/2 chén nước tương ngon + 200ml rượu gạo + chén nước lạnh + 1/2 muỗng cà phê muôi + muỗng cà phê đường, đậy nắp thô" lại, đem chưng cách thủy khoảng giờ, thịt vịt chín rục dùng

- Món vịt tiềm trùng thảo dùng nóng đói bụng

CƠNG DỤNG:

thuôc Vị mùa đông trùng, qua mùa hè lại hóa thân thành hình thù gần giống nấm cịn bao

- Đơng trùng hạ thảo có cơng dụng bổ phổi, ích thận, ích tinh Người ta cho vị bổ gần nhân sâm

- Món ăn kết hỢp hai thứ: vịt trống già + đơng trùng hạ thảo Theo dân gian vịt trống già có cơng dụng bổ thận, ích tinh bồi bổ thể Khi kết hỢp hai thứ thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, trùng thảo ơn bổ, vịt già chi âm, ơn dương, ích khí, bổ huyết Tồn ăn bổ khơng nóng, người vừa khỏi bệnh dùng để bồi dưỡng thể

- Người có thể yếu dễ bị cảm sốt, hay choáng, thị lực yếu, phổi yếu hay ho nên dùng ăn để chữa trị

- Món vịt tiềm trùng thảo kết hỢp thêm hạt sen, ý dĩ hầm thành xúp để bồi bổ cho người thể suy nhược, hư tổn, suy nhược sinh dục, giao hỢp độ.

Qw]HhMư:níg

C A N H Đ Ậ U Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- 150g đậu đỏ hạt nhỏ - lOOg rễ tranh

CHUẨN BỊ:

- Đậu đỏ hạt nhỏ đem ngâm nước qua đêm cho nở lớn - Rễ tranh rửa sạch, cắt khúc ngắn

CÁCH NẤU:

- Bỏ đậu đỏ rễ tranh vào nồi đất, đổ vào lượng nước đủ dùng, nấu với lửa nhỏ giờ, nấu cho đậu đỏ mềm

- Chiết nước vào bình thủy để Iiơng ngày Tùy vị ng thêm đường mi Ăn hết xác đậu cịn nóng

CỒNG DỤNG:

- Đậu đỏ hạt nhỏ có cơng dụng bổ tỳ vị, trừ tiêu thũng, ứ nước

- Rễ tranh (hay gọi là bạch mao căn) trừ nhiệt khí, lợi tiểu, giải nhiệt, mát tim phổi, nhuận nội tạng

- Những người có tâm trạng bực dọc, thấy nóng khó chịu người, nước tiểu có màu đậm, thức đêm, mâ't ngủ nên dùng thường xuyên canh

- Những bệnh viêm gan cấp tính, hồng đản, viêm thận, thủy phù nên dùng canh để chữa trị có cơng hiệu

- Người cao tuổi, trung niên thường nấu canh đậu đỏ hạt nhỏ với cá chép, nấu độ - (hầm đậu cho nở, bỏ cá vào sau) Uô"ng nước canh đưỢc cường khí, tràng thận, trị đau lưng nhức mỏi, tiểu đêm

C A N H C A M T H Ả O T Á O Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- lOg cam thảo - 30g gạo tẻ - 10 táo đen

CHUẨN BỊ:

- Cam thảo đem rửa qua cho bụi bẩn

- Gạo tẻ dùng loại gạo hạt nhỏ, đem rang sơ cho có mùi thơm

- Táo đen ngâm nước cho nở lớn, xé bỏ hột

CÁCH NẤU:

- Bỏ tât vật liệu vừa chuẩn bị vào nồi đâ"t, đổ thêm lượng nước cần dùng, đậy kín nắp, nấu với lửa nhỏ khoảng sau chắt lây nước cho vào bình thủy để uống hàng ngày

CƠNG DỤNG:

- Món canh có tác dụng dưỡng tâm, an thần, cường tỳ, bổ trung

- Người có tâm trạng bất thường, hay lo nghĩ, thể khô khát, biếng ăn, biếng ngủ, nên dùng canh để chữa trị

70 ăn - thiêc

C A N H N H Ả N SẢ M H Đ À O

VẬT LIỆU:

- l,5g nhân sâm - hạt hồ đào - 250ml nước - lát gừng già

CHUẨN BỊ:

- Nhân sâm đem nghiền nhỏ

- Hồ đào bóc vỏ nâu, mài hột hồ đào miếng thiếc có đục lỗ nhỏ (giống cách mài khoai mì), hứng lấy bột hồ đào

CÁCH NẤU:

- Cho bột hồ đào + bột nhân sâm + gừng vào thố nhỏ, đổ vào 250ml nước đậy kín nắp, đem chưng cách thủy, chưng khoảng 30 phút đến được, uống lấy nước cịn nóng ấm

CỊNG DỤNG:

- Cơng dụng nhân sâm đa dạng, chủ yếu đại bổ nguyên khí

QuỳnhMimg

C A N H H Ả I T R I Ế T (S Ứ A B IỂ N )

VẬT LIỆU:

- lOOg hải triết - lít nước.

CÁCH NẤU:

- Đem rửa hải triết, bỏ vào nồi đâ"t lít nước, nấu với lửa nhỏ, nước nồi cạn 1/2 đưỢc Chiết nước nóng vào bình thủy để dùng ngày đặc chia dùng lần ngày

CÔNG DỤNG:

- Hải triết sứa biển Món canh độc vị theo Đơng y có cơng dụng trừ đưỢc phiền toái, u uất, bực bội, tay chân bải hoải, tinh thần mệt mỏi, hụt Đây triệu chứng thường xảy sau “phòng trung” phụ nữ tuổi hồi xuân, hay thời gian tiền mãn kinh, độ tuổi có phần sung mãn xong “sự việc” xuất triệu chứng trên, canh dùng thường xun giải tỏa phần khó chịu

70 ăn

'

bài thiổc

C H È B Á C H H Ợ P

VẬT LIỆU:

- 50g bách hỢp - trứng gà ta - lOOg đường

- muỗng xúp bột ,sắn dây

CHUẨN BỊ:

- Bách hỢp chọn tai trắng, đem rửa qua cho bụi, sau ngâm chén nước (ngâm qua đêm ngâm giờ), đổ bách hỢp rổ để

- Đập trứng gà chén, dùng đũa đánh tan

CÁCH NẤU;

đây củ bách hỢp phơi khơ Bách hỢp có vị tính bình, cơng dụng dưỡng âm, nhuận phế, dưỡng tâm, an thần, trị phổi nóng, ho, ho máu

- Món chè ăn mát bổ, vỊ bách hỢp thơm mềm bở hạt sen Sau bệnh hay sau chân thương hao tổn khí huyết, tâm thần bất an, phụ nữ độ tuổi tiền mãn kinh thần trí khơng ổn định, thường mâ"t ngủ, ăn khơng ngon miệng nên dùng chè để chữa trị

Giò lie o liam

H O đ ở

70 ăn - thiổc

G À Á C H Ấ P S IN H Đ ỊA

VẬT LIỆU;

- gà ác mái khoảng 300g - 200g sinh địa

- 150g kẹo mạch nha

CHUẨN BỊ:

- Gà ác đem làm sạch, mổ bỏ lòng (khi mổ rạch đường ngắn, khơng mở rộng lịng ngực), dội nước cho gà thật sạch, úp vào rổ để

- Sinh địa đem rửa qua cho bụi, để nước sau cắt nhuyễn, trộn sinh địa vào mạch nha

CÁCH LÀM:

- Dồn hết sinh địa trộn mạch nha vào bụng gà, dùng kim may kín, đặt gà vào thau nhơm (lưu ý để đường may nơi bụng gà hướng lên phía trên) đem hấp khoảng cho gà chín mềm

- Món ăn khơng dùng đến muối gia vị khác

ác lai chân có móng, da thịt đen Gà ác thích ăn rau thơm hành nên thịt gà ác tốt, tính bổ dưỡng cao, dùng để làm thuốc chữa bệnh cho người có thể suy nhược, người vừa qua bạo bệnh, bồi dưỡng cho người già sản phụ

- Vị sinh địa ưong ăn cịn gọi can địa hồng, vị ngọt, có cơng dụng làm mát máu, bổ gan thận, thông huyết, lọc huyết

- Mạch nha thứ kẹo ngon có cơng dụng bồi bổ thể, nhuận nội tạng

- Kết hỢp gà ác + sinh địa + mạch nha thành ăn bổ thận, dưỡng âm, điều cốt tủy, nở bắp, bổ tinh huyết

- Người thường hay đau thắt lưng, cốt tủy suy yếu đứng lâu đưỢc, lúc có cảm tưởng thân nặng nề bứt rứt, hay mồ trộm, dùng ăn để trị liệu

- Những người vừa bệnh nặng xong, chưa lấy lại sức, sắc mặt không tươi, tứ chi bải hoải, ăn uô"ng chưa thây ngon nên dùng ăn để bồi dưỡng

- Phụ nữ sau sinh thường bị đau bụng, đau thắt lưng, biếng ăn, cho thêm đương quy vào ăn này, thường xun dùng mau phục hồi sức khỏe

Ltíu ý: Những người yếu tiêu hóa khơng nên tùy tiện dùng ăn

70 Mófí ăn - thiêc

G Ả Ơ T IỀ M Đ Ô N G T R Ù N G T H Ả O

VẬT LIỆU:

- gà ô l,5kg - 50g đông trùng hạ thảo - củ gừng lOg

- tép hành - lít nước cơ"t gà

CHUẨN BỊ:

- Gà loại gà có lơng đen mượt Gà đem cắt tiết làm thật sạch, mổ bỏ lòng Chân gà đưỢc cắt rời, lột lớp màng, chặt bỏ móng nhét vào bụng gà

- Đông trùng hạ thảo đem rửa sạch, để - Gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng

- Hành lấy phần trắng rửa sạch, cắt khúc ngắn

CÁCH TIỀM:

có đàm thường xuyên dùng ăn điều trị có kết - Người bị âm hư hỏa vượng, bị ho tắt tiếng, cổ họng đau rát, nên dùng ăn để chữa trị

Lưu ý: Gà ô tiềm đông trùng thảo không dùng cho người bị bệnh gan viêm gan, xơ gan Nếu muốn dùng nên thay th ế thịt gà thịt nạc heo

70 móH ăn

'

bài thiẻc

G Ả C H IÊ N H Ợ P Đà o

VẬT LIỆU;

- 5()()g ức gà - 30()g hỢp đào - trứng gà - lOOg xà lách xoong - muỗng xúp rưỢu thơm. - củ gừng khoảng lOg - Muôi, tiêu, bột năng, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- ức gà đem lọc bỏ xương, cắt thịt thành miếng có bề dày Icm

- Gừng gọt vỏ, cắt chỉ, bằm nhuyễn Trộn gừng với 1/2 muỗng cà phê muối + muỗng xúp rượu thơm (rượu đ ế ngâm với quế, đinh hương, hồi hương) đem ướp thứ vào thịt gà, để khoảng cho thịt thâm

QuỷnhMưntg

- Xà lách xoong nhặt rửa sạch, vẩy ráo.

CÁCH LÀM:

- Đổ 1/2 lít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, gắp thịt gà lăn qua lớp bột trứng gà, thả vào chảo chiên giòn Trong thời gian chiên phải chỉnh độ lửa vừa phải, cần dầu sôi nhẹ đưỢc, thịt gà chín lẫn ngồi Khi thịt gà chín vàng gắp rổ nhôm, để dầu

- Sau chiên thịt gà xong, đổ dầu ăn chảo chén, để lại chút dầu láng mặt chảo, để lửa thật nhỏ, bỏ hỢp đào vào rang vàng giịn đưỢc

TRÌNH BÀY:

- x ế p xà lách xoong đầy mặt đĩa, xếp thịt gà lên trên, cho hỢp đào xen kẽ vào thịt, trang trí thêm cà chua ớt tỉa hoa cho đẹp

- Món dọn ăn nóng với xì dầu ngon có thả vài lát ớt cắt khoanh, mù tạt nước chấm xí muội

CƠNG DỤNG:

- HỢp đào nhân (hột) trái hạnh đào hay gọi trái óc chó, người ta cịn gọi hỢp đào hạch đào hay hồ đào HỢp đào có nhiều chất béo, thường sử dụng để làm bánh, kẹo (nhân kẹo sôcôla), nâu chè với bột sắn dây bột

máu, xanh xao hay váng dầu, da mặt không đưỢc tươi nhuận - Người bị thận hư, táo bón hay bị mệt mỏi, tay chân rã rời, hoa mắt, đầu choáng váng nên dùng thường xuyên để chữa trị

KỴ:

Người tiêu hóa kém, hay bị tiêu chảy khơng nên dùng nhiều, chiên hỢp đào lại có nhiều chất béo

Lưu ý: Không nhầm lẫn hỢp đào với hạnh nhân, hạnh nhân cũng vỊ thuôc chữa ho suyễn, lại nhân trái mơ (ô mai) Hình dạng hai loại nhân hạt gần giơng phải ý để phân biệt HỢp đào thường có bán gian hàng bánh kẹo, vật liệu làm bánh ỏ hiệu thuốc Bắc

Qw]ríhMiiơng

G À C H Ư N G Y Ế N

VẬT LIỆU:

- 300g ức gà - trái dừa xiêm - lO gyếnsào - lOg hoài sơn - lOg kỷ tử - táo đỏ - lát gừng sông - Muôi bột

CHUẨN BỊ:

- Yến sào đem ngâm nước cho nở lớn, nhặt bỏ hết bụi bẩn lông tơ, rửa lại lần cho sạch, để vào chén

- Mua ức gà mái dầu gà mái tơ, chặt gà thành miếng vừa dùng

- Hoài sơn, kỷ tử, táo đỏ đem rửa sạch, để sẵn, riêng táo đỏ phải xẻ bỏ hột

- Dừa xiêm trút hết nước, để riêng

CÁCH LÀM:

ngang mặt thức ăn, dùng chỏm dừa đậy lại, lấy tăm tre gài kín Đặt dừa vào xửng hâ'p đem chưng cách thủy khoảng - giờ, thời gian hấp phải thường xuyên mở nắp xửng để trái dừa không bị nứt Món dọn dùng nóng

Lư ii ỷ:

- Nước dừa thức ăn dồn vào 2/3 trái dừa, dồn nhiều nâu thức ăn bị trào ngồi Ngồi cách trên, chưng gà theo cách sau: Đổ dừa vào nồi đất, xếp gà + hoài sơn + táo đỏ + kỷ tử + yến sào + gừng + cơm dừa cắt miếng (dừa phải đưỢc gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngồi, khơng nước gà sau nấu bị đen) mi Nấu cho nước nồi sơi bùng lên sau hạ lửa thật nhỏ nâu dùng đưỢc

- Món ăn dùng nóng, châm thêm nước mi hầm

CƠNG DỤNG:

- Yến sào tổ chim yến (hải yến) Chim yến làm tổ nước dãi nó, người ta cho nước dãi tinh túy chim yến Căn vào màu sắc để chia yến sào thành loại, yến sào có cơng dụng bổ dưỡng thêm tinh, bổ tủy

- Món ăn phối hỢp thịt gà + yến sào + kỷ tử + hồi sơn thành ăn bổ dưỡng Những người có thể hư nhược, da mặt buồn úa, máu huyết khơng đủ thường dùng ăn tăng lực, tươi khỏe, da dẻ hồng nhuận

70 ăn - thiêc

C H Á O C H Â N G À Á C H Ẩ M Đ Ậ U Đ E N

VẬT LIỆU:

- cặp giò gà ác - 300g đậu đen - 50g hạt mướp - lOOg nếp hương - Muối

CHUẨN BỊ:

- Chân gà ác đem dội qua nước sôi, lột bỏ lớp da mỏng chặt bỏ móng, dùng chày đập ngang ò"ng chân gà cho xương giập (có thể thay chân gà thường)

- Ngâm đậu đen qua đêm cho nở, hôm sau rửa lại cho - Hạt mướp rửa sạch, để

- Nếp đem vo sạch, để

CÁCH NẤU:

gia vị, hành ngò, tiêu loại cháo khác

CƠNG DỤNG:

Món cháo Giáo sư Lê Hưng bệnh viện Y học dân tộc Sông Bé giới thiệu, theo Giáo sư cháo có cơng dụng “bổ thận cường dương”

70 ăn - thiêc

G À Á C T IỀ M T H U Ố C B Ắ C

VẬT LIỆU:

- gà ác khoảng 400g - 8g nhục trúc

- 8g nhục địa - 8g hoài sơn - 20g đảng sâm - 8g đương quy - 20g hạt sen - 20g kỷ tử - 8g huỳnh kỳ - 8g nhãn nhục - 8g táo đen - Một mi

CHUẨN BỊ:

QuỳHhMimg

CÁCH TIỀM:

Có thể tiềm gà theo cách sau: Cách 1:

- Lấy thố xếp gà vị thuốc vào, đổ nước mặt gà lóng tay Cho thố vào nồi chưng cách thủy, thời gian chưng từ - giờ, trước bắc nồi khỏi bếp nêm vào muối

Cách 2:

- Đem vị thuốc bỏ vào siêu đâ"t, nấu với lượng nước vừa đủ dùng (nên nâu theo cách sắc thuốc, chén nước sắc cịn lại chén thc, nhiên ăn nên sắc lại chén rưỡi nước vừa)

- Cho gà ác hạt sen vào thô" sạch, chế nước thuôc vừa sắc vào cho ngập gà, đem chưng gà chín hạt sen thật mềm đưỢc, nêm vào chút muối trước bắc nồi khỏi bếp

- Món ăn dùng cịn nóng â"m

CỒNG DỤNG:

- Món gà ác tiềm thuốc Bắc có cơng dụng bồi bổ đại ngun khí, giúp khí huyết thơng nhuận, tăng cường thể lực, chống lão hóa

nhuận, ăn đưỢc, ngủ đưỢc, da dẻ hồng hào

- Đối với phụ nữ sau sinh người già, ăn có cơng dụng bồi bổ, máu huyết thông nhuận, giúp ăn đưỢc, ngủ đưỢc, tăng sức kiện lực

Lưu ý: Món gà ác tiềm thuốc Bắc dùng cho vỢ chồng người chồng nên uống hết châ"t nước người vỢ ăn trọn phần thịt gà

Quỳnh Muững

C H Â N G À N Ấ U X Ú P

VẬT LIỆU:

- cặp chân gà

- 300g đậu Hà Lan hột - củ khoai tây - củ cà rôk - củ hành tây

- 50g bột sắn dây (hoặc bột năng) - Muối, đường, tiêu

CHUẨN BỊ:

- Chân gà đem dội qua nước nóng, lột bỏ lớp màng bao bên ngồi chân, chặt bỏ móng, sau chặt chân làm đơi

- Đậu Hà Lan hột đem luộc qua lần (luộc khoảng phút, nước sôi bỏ đậu vào), đổ đậu rổ, để

- Khoai tây + cà rốt đem gọt vỏ, cắt hạt lựu

- Bột sắn dây đem hòa với 1/2 chén nước sạch, để sẩn

CÁCH NẤU;

- Cho vào nồi khoảng lít nước, bỏ hết chân gà vào, bắc nồi lên bếp nấu với lửa lớn, đợi nước sôi vớt bỏ bọt, sau hạ bớt lửa hầm khoảng cho chân gà thật mềm

gà, đổ thêm nước vào mặt thức ăn khoảng lóng tay, tiếp tục hầm đậu khoai mềm Nêm vào mi + đường, nấu thêm 10 phút nữa, nếm lại cho vừa ăn đổ bột sắn vào, vừa đổ vừa khuấy cho bột chín, liệu chừng cho xúp có độ sánh đưỢc

- Cho hành tây tiêu vào nồi xúp, trộn đều, tắt bếp, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Món chân gà nâu xúp có cơng dụng bổ dưỡng cho lứa tuổi, người trung niên người già thường dùng để đưỢc tăng lực, da thịt đỏ thắm, bổ xương, bổ gân

- Ngồi chân gà cịn nấu với thứ khác nấu với đậu đen + nếp thành cháo loãng trị đau lưng yếu thận, nấu chân gà + đậu đỏ + ý dĩ (bo bo) theo kiểu nấu xúp trị yếu tim, phong thấp

Quỳnh Mưmg

MÓIV

Ă l \ D ÌJ

1

\ G C H O P H Ụ I \ ữ

■

c ó

T H A I V À S A C K H I

s r % n

G À N Ấ U Đ Ư Ơ N G Q U Y

VẬT LIỆU:

- 1/2 gà mái dầu khoảng 700g - 16g đương quy

- lOOg ý dĩ (bo bo)

- 1/2 muỗng cà phê hoa lăng tiêu - cánh tai vị

- l/2kg cải bẹ xanh - tép hành - Muối, tiêu

CHUẨN BỊ:

- Gà đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn - Đương quy rửa qua cho bụi

- Ý dĩ đem vo sạch, để

- Hoa lăng tiêu tai vị đem rửa sạch, để

- Lấy phần trắng hành rửa sạch, cắt khúc ngắn.

CÁCH NẤU:

- Xếp gà + ý dĩ + đương quy + hoa lăng tiêu + tai vị vào nồi đâ't, chế nước vào ngập mặt thức ăn khoảng lóng tay, bắc nồi lên bếp, nâu với lửa lớn Đợi đến nước sôi bùng, vớt bọt, giảm nhỏ lửa, nấu thêm nữa, nêm muôi, tiêu cho hành vào Nấu thêm 30 phút cho tiếp cải bẹ xanh vào, cải vừa chín bắc nồi khỏi bếp

CÒNG DỤNG:

- Đương quy vị thuốc bổ máu, lọc máu dùng chữa chứng huyết hư, làm tăng trưởng máu

- Ý dĩ (bo bo) có tác dụng kiện tỳ, lợi thủy, khử thâ"p, nhiệt

- Hoa lăng tiêu cịn gợi hoa tiêu có tác dụng tán hàn trực thấp, trỢ tiêu hóa.

- Món ăn có tác dụng bổ âm, dưỡng huyết, thường xuyên dùng máu huyết thông nhuận da dẻ hồng hào, bớt nếp nhăn

- Thân thể hư nhược sau bệnh nặng, phụ nữ sau sinh, tay chân bải hoải, hoa mắt nên dùng để bồi bổ

Quỳnh Mumg

G IÒ H E O H Ầ M Đ Ậ U P H Ô N G

VẬT LIỆU:

- giò heo khoảng - l,5kg - 250g đậu phơng

- Hành tím, muối, tiêu, đường

CHUẨN BỊ:

- Giị heo đem thui lơng, cạo rửa lại thật sạch, để Chặt giò thành miếng vừa ăn

- Đậu phông ngâm qua đêm cho nở to, qua hơm sau đem bóc vỏ

CÁCH HẦM:

- Đổ lượng nước vào nồi, bắc lên bếp, nấu nước sơi, thả hết giị heo đậu phơng vào, nước nồi sôi lại, vớt bọt, giảm bớt lửa để hầm

- Một sau cho vào thức ăn vài củ hành tím nướng bóc vỏ, nêm thêm muối + đường, tiếp tục hầm giị heo đậu phơng mềm Múc thức ăn tô, rắc thêm chút tiêu, dùng nóng đói bụng

CƠNG DỤNG:

- Món ăn có tác dụng bổ ẩm, nhuận phế, bổ khí huyết, thơng sữa, lợi sữa

- Phụ nữ sau sinh bị máu, thiếu sữa gây mệt mỏi, không thèm ăn, sắc mặt khơng tươi nên dùng để bồi bổ

- Người trung niên người già thường dùng đưỢc nhuận huyết, bổ khí, tăng lực, mạnh bắp

Lưu ỷ: Phụ nữ sau sinh tuyến sữa bị nghẽn, vú đau nhức phải chữa lành dùng ăn

Quỳnh M tmtg

C A N H M ỘC N H Ĩ T Á O T À U

VẬT LIỆU:

- 30 trái táo đỏ - lOOg đậu đen

- 50g mộc nhĩ (nấm mèo)

CHUẨN BỊ:

- Táo tàu đem ngâm rửa cho bụi bẩn

- Đậu đen (mua loại đậu đen xanh lòng) bỏ đậu vào nồi đâ"t chảo gang, rang đậu với lửa thật nhỏ, đậu có mùi thơm nứt vỏ đem xng để nguội rửa

- Mộc nhĩ (loại mặt đen, mặt trắng xám), ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ chân, cắt cắt miếng nhỏ tùy thích

CÁCH NẤU:

- Đổ lượng nước đủ dùng vào nồi đất, nấu lửa lớn cho nước sôi, bỏ đậu đen, táo đỏ, mộc nhĩ vào, đậy kín nắp nồi giảm nhỏ lửa, nấu khoảng cho đậu đen mềm dùng

CƠNG DỤNG:

- Món canh có tác dụng thông huyết, bổ huyết, làm tan ứ trệ, bổ thận, tăng cường sức khỏe

sẽ đẩy máu ứ ngoài, bồi bổ thể, giúp ăn ngon, ngủ yên, máu huyết lưu thông, da tươi nhuận hồng hào

KỴ:

Người tỳ vị hư hàn không nên dùng nhiều, tiêu hóa nên uống nước mà khơng nên dùng-xác

QuỳnhMmng

C A N H C Á C H É P

VẬT LIỆU:

- cá chép đen khoảng 600g - lOOg đậu đỏ nhỏ hạt

- 20g bạch truật - 15g tang bạch bì - miếng trần bì - tép hành

- Muôi, đường, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Cá chép làm bỏ hết lòng, sau rửa ráo, ướp vào cá chút muôi

- Đậu đỏ nhỏ hạt (dùng đậu đỏ thường đưỢc) ngâm qua đêm, để hôm sau đem rửa để

- Bạch truật, tang bạch bì, trần bì đem rửa sạch, để - Hành lây cọng ngắn cắt nhỏ

CÁCH NẤU:

hành vào, nêm thêm mi + đường Nấu thêm 30 phút cho cá chín đưỢc

- Múc thức ăn tô, rắc thêm tiêu cho thơm, dọn dùng nóng Món canh không dùng bữa ăn mà để làm canh bổ chữa bệnh, người bệnh nên ăn thịt cá uống canh ngày (có thể chia nhiều lần để tiện dùng)

CÔNG DỤNG:

- Đậu đỏ có vị ngọt, dùng để giải nhiệt, tiêu trướng, dưỡng huyết

- Tang bạch bì vỏ rễ dâu tằm, vị ngọt, tính hàn, có cơng dụng chữa phổi nóng sinh ho, lợi tiểu, chữa phù thũng, bụng trướng nước

- Bạch truật có vị đắng, cơng dụng bổ tỳ, kiện vị, chữa phù thũng, sô"t mồ hôi, an thai

- Món ăn kết hỢp cá chép với đậu đỏ nhỏ hạt, có tính dinh dưỡng cao, lợi tiểu, tiêu phù, lại có thêm bạch truật, tang bạch bì trần bì có tính trị liệu cao cho bệnh nhân phù nề, thân thể hư nhược, ứ nước

- Những người có bệnh viêm gan mãn tính, bụng ứ nước, chân tay phù to, phong thấp thủy tồn nên dùng ăn để chữa trị

Quỳnh Mương

C Á T R Ê H Ẩ M Đ Ư Ơ N G Q U Y

VẬT LÍỆU:

- cá trê khoảng 500g - 8g đương quy

- 250g rượu gạo

- Nước muôi đủ dùng

CHUẨN BỊ:

- Cá trê đem làm sạch, bỏ đầu lòng, c ắ t cá thành khoanh có bề dày 3cm

- Đương quy đem rửa qua cho bụi bẩn

CÁCH LÀM:

- Lấy nồi đất đổ vào chén nước sạch, bắc nồi lên bếp nấu sôi, bỏ vào cá + đương quy + rượu gạo, đợi nước nồi sôi lại giảm bớt lửa (để lửa nhỏ, cần đủ độ nóng cho nước sơi nhẹ), đậy kín nắp nồi, nấu thêm đưỢc Khi thức ăn gần chín, nêm vào chút muối nếm lại cho vừa ăn

- LưỢng đương quy ăn tăng thêm tùy vị người (nhưng tăng khoảng 10 - 15g)

CÔNG DỤNG:

quan trọng Đơng y, chủ trị tâ't bệnh huyết Khi kết hỢp đương quy với cá thịt để làm ăn trị bệnh có tác dụng bồi bổ thể

- Cá trê thành phần dinh dưỡng cao cịn có cơng dụng điều hịa can khí làm mạnh thận

- RưỢu gạo hay gọi rưỢu đế RưỢu đưỢc phối hỢp với thức ăn có mục đích tăng thêm mùi vỊ làm tiêu hóa nhanh thức ăn

- Món cá trê hầm đương quy có cơng dụng bồi bổ máu huyết cho thể, riêng phụ nữ sau sinh thường hay bị máu nên dùng ăn

G IỊ H E O K H O G IẤ M G Ừ N G

VẬT LIỆU:

- giò heo - 500g gừng già - trứng gà - 500g giârn

- Muôi, đường, nước màu, nước tương, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Mua giị heo khoảng - l,5kg, đập bỏ móng, cạo lông, chặt thành miếng vừa dùng

- Gừng đem gọt sạch, cắt khúc ngắn, đập giập

- Trứng gà đem luộc chín, bóc vỏ, lăn trứng với muỗng xúp nước màu

CÁCH LÀM:

- Giò heo đem chiên sơ cho thịt da săn lại, vớt để dầu Sau chiên giò heo xong đổ bớt dầu chảo, chừa lại khoảng muỗng xúp dầu ăn, thả gừng vào xào cho có mùi thơm

- Lấy nồi đất đổ giâm + 250ml nước vào, đặt nồi lên bếp, trút gừng xào qua nồi giấm nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút K ế cho giị heo vào + 1/2 muỗng cà phê mi +

muỗng cà phê đường + muỗng xúp nước tương, nâu thêm 40 phút Cho tiếp trứng gà vào nồi nấu thêm 20 phút nữa, nêm lại vừa ăn

- Yêu cầu ăn: nước sánh, thịt mềm, trứng thấm gia vị Món phải đưỢc dọn ăn nóng

CƠNG DỤNG:

- Giấm hay đưỢc gọi giấm đen có bán cửa hàng đồ chua, tương ớt Giâm vị chua tính ấm có cơng dụng kích thích vị, làm ngon miệng trỢ tiêu hóa, làm tan ứ huyết

- Gừng có nhiều cơng dụng Riêng gừng già có tác dụng làm hưng phấn thần kinh, kích thích tiêu hóa, trị bệnh phong, hàn, thử, nhiệt

- Món giị heo kho giấm gừng thành phần dinh dưỡng cao cịn có cơng dụng khu phong, giải độc, tiêu ứ Rất thích hỢp cho người già tuổi trung niên, thể có dấu hiệu mỏi mệt, tay chân nặng nề, linh hoạt Đơì với phụ nữ sau sinh nên dùng ăn để bồi bổ thể, tránh bệnh máu ứ gây

Quỳnh Muơng

G IÒ H E O N Ấ U H O A C H U Ố l

VẬT LIỆU:

- hoa chuối hột khoảng Ikg - chân giò heo (chân trước)

- Hành tím, mi, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn - Một lốt

CHUẨN BỊ:

- Giị heo đem thui hết lơng, cạo rửa thật để ráo, sau chặt thành miếng vừa

- Hoa chuối hột đem lột bỏ bớt bẹ bên Dùng dao bào dao mỏng lưỡi cắt thành lớp mỏng, ngâm vào nước có pha phèn chua nước cốt chanh cho hoa chuôi không bị đen, gần nâu vớt rửa lại vài lần nước sạch, để

- Lá lô"t đem rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ

CÁCH NẤU:

2 lóng tay, nâu thêm nữa, nêm thêm nước mắm, đường, nếm lại cho vừa ăn Khi thức ăn chín bỏ lốt cắt vào trộn đều, múc tô, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Đây canh ngon, bổ dưỡng, phụ nữ sau sinh thường dùng đưỢc bụng, lợi sữa; muốn sữa xuống nhiều nên thêm khoảng lOg thông thảo (thông thảo có bán hiệu thuốc Bắc)

- Cùng cách nấu trên, giò heo nấu với đu đủ hườm (đu đủ mỏ vịt), mít non trái sa kê, có tác dụng bổ huyết thơng sữa

Quỳnh Muững

Đ Ẩ U G À N Ấ U K Ỷ T Ử

VẬT LIỆU:

- đầu gà - 50g kỷ tử - tép tỏi lớn

- muỗng xúp rượu gạo - chén nước

- Muối, đường

CHUẨN BỊ:

- Hòa muỗng xúp muối vào nước sạch, cho đầu gà vào ngâm phút, dùng ngón tay chà bỏ nhớt dơ họng gà rửa lại nước sạch, để

- Kỷ tử đem rửa qua cho bụi - Lột vỏ tép tỏi lớn, đập giập

CÁCH NẤU:

- Múc thức ăn tô rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng.

CƠNG DỤNG:

- Kỷ tử có vị ngọt, khơng mùi dễ ăn, kết hỢp với tỏi đầu gà để có ăn bổ thơm ngon

- Có thể thêm vào phần vật liệu vài chân gà ác hoặc chân gà thường để tăng thêm vị bổ.

- Món ăn có cơng dụng bồi bổ xương, gân, thận, tủy, thích hỢp cho lứa tuổi trung niên, người già, phụ nữ trước sau sinh, bồi bổ cho thai nhi phát triển tốt

G À Á C H Ầ M S A N H Ã N

VẬT LIỆU:

- gà ác (gà mái) - 200g đậu đen

- 50g sa nhân bóc vỏ

CHUẨN BỊ:

- Gà làm sạch, mổ bỏ lòng

- Đậu đen đưỢc ngâm qua đêm cho nở lớn - Sa nhân đem rửa qua cho bụi

CÁCH HẦM:

- Lây nồi âấi cho hết vật liệu vừa chuẩn bị vào nồi, đổ nước vào mặt thức ăn khoảng lóng tay, bắc nồi lên bếp, nấu với lửa lớn

- Sau nước nồi sôi bùng, hạ lửa thật nhỏ, đậy nắp hầm thêm - cho đậu gà mềm nhừ được, nêm vào chút muôi, bắc nồi khỏi bếp, dọn ăn nóng

CƠNG DỤNG:

- Đậu đen vỊ tính bình, có cơng dụng trừ phong nhiệt, bổ gan, thận, bổ huyết

- Sa nhân vị cay, tính ơn, có tác dụng hành khí, điều hịa tỳ vỊ giúp tiêu hóa được dễ dàng.

- Món ăn dùng để bồi dưỡng cho phụ nữ có thai tháng thứ trở lên (một tháng dùng hai lần), thai hâ"p thụ đưỢc chất bổ dưỡng phát triển tốt Sau sinh dùng thường xuyên ăn mẹ mập mạnh, đỏ da thắm thịt, bú sữa mẹ bụ bẫm dễ thương

Quỳnh Mmtg

G À N Ấ U B IA

VẬT LIỆU:

- 1/2 gà trông gà mái dầu khoảng 800g - lon bia (333)

- lát gừng

- Muối, đường, tiêu, hành tím, nước tương, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Gà đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn - Gừng + củ hành tím đem bằm nhuyễn, trộn chung với 1/2 muỗng cà phê muôi + muỗng xúp nước tương ngon, đem ướp vào gà để khoảng 30 phút

CÁCH NẤU:

- Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng, thả m iếng gà vào chiên qua cho vàng da là đưỢc Vớt thịt gà ra một nồi khác.

- Nướng khoảng củ hành tím cho vào nồi thịt gà, thêm chút muôi + đường, đổ lon bia vào, bắc nồi gà lên bếp nấu, để bia sôi lên xong hạ nhỏ lửa Nâu gà mềm, bia rút lại đủ dùng đưỢc

CÔNG DỤNG:

- Bia loại rưỢu nhẹ có cơng dụng gần rưỢu, giúp máu huyết lưu thơng, điều hịa khí huyết.

- Món ăn có mùi vị đặc biệt, nhiều dinh dưỡng, phụ nữ mang thai tháng thứ thường xuyên dùng để bồi dưỡng làm máu huyết thông nhuận, tăng trọng giúp thai nhi phát triển tơ"t Sau sinh nên dùng để bồi bổ mau lai sức

QuỳnhMuơng

MÙĨ% Ấĩ%

G I Ử

S Ắ C

Đ Ẹ P

■

M G Ả I\ L Ã O H Ó A

Đ Ậ U H Ũ C H Ư K G

t ô m

t h ị t

VẬT LIỆU:

- ức gà - 200g tơm tươi. - bìa đậu hũ - tai nấm đông cô - trứng gà - củ cà rôh

- Đường, muối, tiêu xay, bột năng, hành tím

CHUẨN BỊ:

- ứ c gà đem gỡ lấy thịt xắt hạt lựu

- Tôm mua loại tôm sú hay tôm đất lớn, bóc vỏ, cắt hạt lựu

- Đậu hũ đem trụng qua nước sôi

- Cà rốt gọt vỏ, cắt sỢi, sau cắt khúc ngắn 2cm. - Lây miếng gừng cỡ đốt ngón tay cái, gọt vỏ, giã nhuyễn, hòa với 1/2 chén nước, lọc lấy nước, bỏ bã

CÁCH CHƯNG:

- Trộn đậu hũ bóp nhuyễn + tôm + thịt gà + nấm đông cô + cà rô"t + trứng gà + 1/2 muỗng muối + 1/2 muỗng đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + củ hành tím bằm nhỏ, vừa trộn vừa rây bột để vật liệu kết lại với

- Lấy đĩa sâu lòng, cho hỗn hỢp vào đĩa ém thật chặt xong đem hâ'p, sau 10 phút đổ chén nước gừng vào hấp thêm 10 phút đưỢc Dọn nguyên đĩa thức ăn bàn, dùng nóng với cơm hay bánh mì ngon

CƠNG DỤNG:

- Món ăn kết hỢp trứng + tôm + thịt + đậu hũ + vị có tính bổ dưỡng khơng nhiều chất béo, ăn có lợi cho phụ nữ, giúp thể khỏe mạnh, da dẻ tươi hồng, ngăn lão hóa

- Đây ăn nhẹ, có lợi cho tiêu hóa

C H Ả G IÒ H Ủ K Y

VẬT LIỆU:

- 200g thịt nạc dăm - trứng gà

- lOOg giá sống - tàu hủ ky

- Hành lá, tỏi, tiêu, đường, muối, ngị rí, dầu ăn - Bột mì, bột

CHUẨN BỊ:

- Tàu hủ đem vẩy nước cho mềm, cắt thành miếng hình vng có cạnh 7cm, chưa dùng nên đậy chi, có độ ẩm tàu hủ ky mềm, gói đưỢc để dàng

- Thịt nạc dăm đem băm nhuyễn hay xắt sỢi nhỏ - Giá đem nhặt bỏ đuôi, rửa để

- Trứng gà đập vào chén, đánh tan để sấn

CÁCH LÀM:

lẫn vào giá thịt, rắc thêm tiêu + hành xắt nhỏ, hỗn hỢp chín khơng dính bết vào chảo đưỢc Bắc chảo khỏi bếp, dàn rộng hỗn hỢp cho mau nguội

- Lấy tàu hủ ky, múc hỗn hỢp trứng vịt vào, cuộn tròn miếng hủ ky (cách cuộn cuộn chả giò) sau hịa muỗng cà phê bột + muỗng cà phê bột mì + nước, quậy cho hỗn hỢp có độ sệt, nhúng đầu cuộn chả giò vào bột xong thả vào chảo dầu bắc sẵn bếp, chiên vàng giòn đưỢc

Litii ý: Chảo dầu sau sôi phải giảm lửa thả chả giò hủ ky vào chiên, để tàu hủ ky nhân chín Với cách làm trên, phần nhân thay đổi theo ý thích, thêm nâm rơm thay cho giá thêm tôm, cá dùng với tàu hủ ky, nhân phải xào cho chín sơ gói để chiên khơng bị rách, vỡ

CỊNG DỤNG:

- Tàu hủ ky sản phẩm làm từ đậu nành, có thành phần dinh dưỡng cao rât có ích cho sắc đẹp phụ nữ

- Món chả giị hủ ky đưỢc kết hỢp thịt + trứng + giá + tàu hủ ky vị bồi bổ cho thể, giúp máu huyết lưu thông, da dẻ tươi hồng, ngăn nếp nhăn xuất sớm

QuỳnhMuơng

N Ấ M X À O H Ủ K Y

VẬT LIỆU:

- tâm tàu hủ ky - tai nấm đông cô - 300g nấm rơm - tai nâ"m mèo đen

- Tỏi khô, muối, đường, nước tương, dầu ăn, bột

CHUẨN BỊ:

- Tàu hủ ky đem ngâm vào nước cho mềm cắt thành miếng vuông cạnh 5cm, thả tàu hủ ky vào chiên nở có màu vàng, vớt để dầu

- Nấm đông ngâm vào nước cho nở, bóp rửa xong vắt nước, cắt tai làm đôi

- Nâm rơm lựa mua tai nâm nhỏ trái nhãn, cắt bỏ chân, cạo bớt phần đen bên ngoài, ngâm nấm nước muối độ phút, xả lại nước lạnh để

- Nâ'm mèo ngâm nở, rửa xong cắt miếng nhỏ - Hòa 1/2 muỗng cà phê bột với 1/2 chén nước, quấy tan để sẵn

CÁCH XÀO:

vài lần bỏ tiếp nấm rơm + nấm mèo vào, xào thứ lúc nêm muối + muỗng cà phê đường + 1/2 chén nước lạnh 10 phút sau bỏ tàu hủ ky vào trộn chung với thứ chảo, tàu hủ ky thấm nước gia vị nêm nếm lại cho vừa ăn

- Sau chế chỗ bột vào, đảo cho nước bột chín sánh Bắc chảo khỏi bếp, múc thức ăn dọn dùng nóng với cơm bánh mì

CƠNG DỤNG:

- Nấm rơm loại nấm râ"t thông dụng để nấu chay mặn, nâ'm có vị ngọt, tính bình, có khả sinh nhiệt thâ"p, bổ thể tăng lực

- Nâ"m mèo gọi mộc nhĩ Có nhiều loại nấm mèo nâ'm mèo trắng, nấm mèo đen, nâ"m mèo mặt đen mặt xám Nấm mèo có cơng dụng bổ tỳ vị, mát gan, sáng mắt, ích khí cường bì

- Nấm đông cô: So với hai loại nâ"m trên, giá trị nâ"m đơng cao hẳn, giá cao Nấm đơng có vị thơm, nâ"m đơng có nhiều tiền sinh tố D, thường dùng nâ"m đông cô đề phòng cảm mạo, xơ cứng động mạch, cao huyết áp, viêm gan mãn tính

Quỳnh Mmng

C Ậ T H E O N Ấ U C Â U K Ỷ

VẬT LIỆU:

- cặp cật heo - lOOg câu kỷ

- Hành tím, muối, đường, nước mắm, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Cật heo đem xẻ đôi, lạng bỏ phần hoi giữa, ngâm cật heo nước mi khoảng phút, sau vớt để ráo, xắt thành miếng mỏng, ướp cật heo với hai củ hành tím xắt mỏng + chút mi + chút tiêu

- Mua bó rau câu kỷ (loại rau có bán cửa hàng rau người Hoa), nhặt lây non, rửa rau thật để

CÁCH NẤU:

- Đổ vào nồi 1/2 lít nước, đặt nồi lên bếp nấu cho thật sôi, trút cật heo vào quậy Để cật heo sơi khoảng 30 phút, vị rau câu kỷ thả vào, bắc nồi khỏi bếp, nêm vào nước mắm + đường, quậy thêm lần xong míic canh tơ, rắc thêm tiêu dùng nóng Món ăn dùng bữa ăn phụ làm canh mâm cơm đưỢc

CÔNG DỤNG:

nấy), ăn cật heo cật cách vật khác có công dụng bổ cật, giúp cho vùng xương gân thắt lưng đưỢc linh hoạt

- Rau câu kỷ có vị đắng rau má, loại rau có cơng dụng nhuận phổi, mát gan, bổ thận ích tinh, trỢ dương, làm sáng mắt

- Món ăn đơn sơ có cơng dụng tô"t cho gan thận Người trung niên thường bị hoa mắt, ù tai, nhức mỏi vùng thắt lưng, thường tiểu đêm nên dùng ăn để bổ thận chữa trị

- Người vừa qua bệnh nặng phụ nữ vừa sinh xong mâ't sức, thường bị ù tai, chóng mặt, hoa mắt nhiều mồ dùng canh để bồi bổ tô"t

Ớ T X A N H X À O T H ỊT G À

VẬT LIỆU:

- bìa đậu hũ trắng - 300g ức gà

- 200g đậu phông sống - lOOg ớt xanh Đà Lạt - củ hành tây

- Nước tương, muôi, đường, rưỢu thơm, dầu ăn - Gừng già, tỏi khô, tiêu

CHUẨN BỊ:

- Đậu phông ngâm qua đêm cho nở lớn, hôm sau đem rửa sạch, hầm đậu với lửa nhỏ cho đậu thật mềm

- Đậu hũ trắng đem rửa sạch, ướp vào đậu muối + tiêu xay + muỗng xúp rưỢu thơm Sau ướp 15 phút, đem chiên đậu vàng hai mặt, vớt

- Dầu chảo múc bớt ra, đập vài múi tỏi thả vào chảo phi thơm Cho tiếp muỗng xúp nước tương + muỗng cà phê đường + muỗng xúp rưỢu thơm + 1/2 chén nước lạnh, bỏ đậu vào rim cho thấm gia vị, để đậu nguội, cắt hạt lựu

- ứ c gà cắt hạt lựu, ướp chút muối + tiêu - t xanh Đà Lạt xẻ bỏ ruột hạt, cắt hạt lựu đậu hũ

- Gừng đem gọt vỏ, mài củ gừng thiếc có đục lỗ (giống cách mài khoai mì) để lấy muỗng cà phê gừng vụn

CÁCH XÀO:

- Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo muỗng xúp dầu ăn, đập tép tỏi cho vào xào thơm, trút thịt gà vào xào cho thịt săn lại, bỏ tiếp đậu phông vào xào chung, nêm muống xúp nước tương +1 muỗng cà phê đường + muỗng cà phê gừng + vài muỗng xúp nước dùng nước lạnh Liệu chừng thịt gà đậu phông thâm gia vị, cho hành tây + ớt xanh vào trộn chung, ớt hành vừa chín tái bắc chảo khỏi bếp

CÔNG DỤNG:

- Đậu hũ trắng (được chế biến từ đậu nành) kết hỢp với đậu phông + thịt gà + ớt xanh + hành tây tạo nên ăn nhiều dinh dưỡng, điều hòa tỳ vị giúp máu huyết đưỢc thông nhuận, da dẻ tươi hồng, ngăn đưỢc lão hóa.

Quỳnh Muưtíg

B Á N H F L A N N Ư Ớ C D Ừ A

VẬT LIỆU:

- trứng gà ta - 250ml sữa tươi - 150g đường cát trắng - củ gừng nhỏ - khuôn bánh

CHUẨN BỊ:

- Trứng đem đập hết tô lớn

- Gừng gọt vỏ, cắt nhỏ, giã nát Hòa gừng với muỗng xúp nước lạnh, vắt bỏ bã lấy nước

- Lấy khn bánh nhơm có chiều cao 8cm, đường kính 15cm Múc vào khn muỗng cà phê đường cát trắng, đặt khuôn lên bếp, thắng cho đường chảy có màu vàng nâu (làm cách thắng nước màu dùng để kho cá), lấy khuôn khỏi bếp xoay khuôn cho nước đường bám theo thành khuôn, để nguội

CÁCH LÀM:

trứng đường tan đổ vào khn đem hấp chín Trong thời gian hấp thường xuyên mở nắp xửng cho nước thoát ra, hấp khoảng 15 phút dùng tăm xăm vào bánh để thử, tăm khô bánh chín

- Lấy khn bánh để nguội, úp ngược khuôn bánh đĩa, đem ướp lạnh ăn ngon

CÔNG DỤNG:

- Trứng gà có thành phần dinh dưỡng cao, gồm vitamin B 1, B2, pp, A, D Lòng đỏ trứng gà có cơng dụng bổ tỳ vị, dưỡng huyết, dưỡng âm

- Sữa tươi có đầy đủ chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa - Nước gừng có cơng dụng gây hưng phấn thần kinh, kích thích tiêu hóa, tạo mùi thơm cho ăn

- Món bánh flan nước gừng thơm ngon bổ dưỡng dùng cho lứa tuổi, thường xuyên dùng máu huyết lưu thông tốt, da dẻ hồng hào tươi mịn, mạnh bắp, tăng sức lưc

C H È Đ Ậ U N G ự N H Ã N N H Ụ C

VẬT LIỆU:

- 500g đậu ngự tươi - lOOg nhãn nhục - 300g đường cát trắng

CHUẨN BỊ:

- Đậu ngự tươi đem lột vỏ hột, nấu nước thật sôi thả đậu vào luộc khoảng 10 phút, xả lại nước để

- Nhãn nhục đem bỏ vào nước sôi, quậy cho nhãn tơi trái bụi bẩn, vắt nước

- Cho vào nồi nước, nấu nước sôi thả đậu ngự vào, nấu với lửa nhỏ đậu vừa nở cho đường vào, canh chừng đường tan thấm vào đậu bỏ nhãn nhục vào nấu chung, nếm lại cho vừa ăn, bắc nồi chè khỏi bếp

Lưu ý: Đậu ngự tươi nấu râ"t mau chín, phải ý độ lửa, nước sôi làm đậu nát Chè nấu khéo hạt đậu dọn lên nguyên hạt, ăn đậu tan miệng

CÔNG DỤNG:

- Đậu ngự người ta dùng để nấu chè cho vua dùng nên có tên đậu ngự Hạt đậu to cỡ đầu ngón tay cái, dẹp, vị đậu ngọt, thơm, nấu chín hạt đậu mềm bở

hạt sen

- Món chè đậu ngự nhãn nhục có tác dụng dưỡng tim, bổ thận, tăng trí nhớ, giúp máu huyết lưu thơng tốt, da thịt hồng hào

R A U C Â U B Ì Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- 250g bí đỏ sáp

- lOg bột rau câu (agar) - lOOg đường.

- Tinh dầu dứa

- khn nhơm hình vng có cạnh 14cm, cao 5cm

CHUẨN BỊ:

- Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng xong hâ'p chín, tán xay nhuyễn mịn

- Ngâm bột agar chén nước lạnh khoảng 30 phút cho bột nở

CÁCH LÀM:

- Cho vào nồi chén nước, bắc lên bếp nấu sôi, đổ agar vào, để lửa vừa cho nước sôi nhẹ tan rau câu đưỢc Tiếp theo cho đường vào nấu chung, đường tan cho vào nồi rau câu giọt tinh dầu dứa, tắt bếp

- Múc rau câu vào tơ bí đỏ xay nhuyễn, đổ đến đâu quậy đến cho rau câu bí đỏ lẫn vào nhau, sau đem rót hỗn hỢp vào khuôn nhôm, để thật nguội đem ướp lạnh

- Khi dùng lây rau câu cắt miếng vừa ăn

Gợi ý: Với cách làm trên, thay th ế bí đỏ đậu xanh, khoai mỡ, trái bơ hay sầu riêng

CÔNG DỤNG;

- Agar bột rau câu làm từ rong biển có cơng dụng giải nhiệt, hành thủy, chữa kết hạt, bướu cổ

- Rau câu bí đỏ có cơng dụng bồi bổ thể, giúp tiêu hóa tơ"t, da dẻ tươi mịn Món ăn có lợi cho phụ nữ lứa tuổi

Qw]nhMmtg

M Ó Ỉ\ Ã I\

b

Ò

i

B ổ € T H Ể

C A N H C Á D IẾ C T H Ì L À

VẬT LIỆU:

- cá diếc khoảng 700g - lát gừng

- miếng trần bì - 2g hạt

- Hành lá, mi, đường, nước mắm

CHUẨN BỊ:

- Cá mua làm sạch, moi bỏ ruột

- Lấy miếng vải mỏng gói gọn trần bì (đã ngâm cạo lớp trắng), gừng hạt nhét vào bụng cá

CÁCH NẤU:

- Múc canh tô rắc thêm tiêu, hành cắt nhỏ, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG;

- Hạt có cơng dụng làm tăng hương vị ăn, kích thích tiêu hóa, lợi sữa Thường canh cá, cua, tơm dùng rau làm gia vị Hạt có bán cửa hàng gia vị để nấu cà ri người Ân Độ, người Hoa Cũng tìm mua hạt cửa hiệu thc Bắc

- Món canh cá diếc có giá trị dinh dưỡng cao, giúp ích khí, cường bì, ấm tỳ vị

- Người thường bị lạnh bao tử, đau bụng âm ỉ, miệng nhạt, biếng ăn ăn khó tiêu, bụng bị sình, no nên dùng canh để bồi bổ trị liệu có kết

QuỳnhMuơng

G À Á C C H Ư N G T H Ả O Q U Ả

VẬT LIỆU:

- gà ác trống khoảng 300g - 3g trần bì

- 3g gừng già - 6g tiêu hột - 5g thảo

- Nước tương, muôi vừa đủ

CHUẨN BỊ:

- Gà ác làm sạch, mổ bỏ hết lòng, dội lại nước sạch, úp gà vào rổ cho nước sau chặt gà thành miếng vừa ăn

- Trần bì (vỏ qt khơ) ngâm vào nước phút, rửa cạo lớp trắng mặt vỏ quýt, cắt thành sợi

- Gừng già gọt vỏ, xắt lát mỏng

- Tiêu hột thảo rang sơ cho giịn sau giã nát - ướp thịt gà với gia vị trên, thêm muỗng xúp nước tương + muối, để khoảng 20 phút cho thịt thật thâ"m

CÁCH LÀM:

- Món dùng nóng đói bụng ngon.

CƠNG DỤNG:

- Thịt gà ác có cơng dụng bổ dưỡng, kết hỢp với trần bì có mùi thơm, gừng già, thảo quả, tiêu có tính ấm, tạo nên ăn ngon bổ dưỡng

- Món ăn chủ trị bao tử đầy hơi, thể bị hàn, hư nhược, biếng ăn, sức

Lưu ý: Có thể dùng gà trống thường thay cho gà ác Những người sau bị bệnh thương hàn, cảm mạo khơng nên dùng

Quỳnh M mig

G À Á C T IỀ M H U Ỳ N H K Ỳ

VẬT LIỆU:

- gà ác trống độ 500g - 5()g huỳnh kỳ

- tép hành - củ gừng 20g - lít nước cơ"t gà - Muôi, tiêu, rưỢu đế.

CHUẨN BỊ:

- Gà đem làm sạch, mổ bỏ lòng, cắt rời chân gà, lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài, sau dồn chân vào bụng gà

- Huỳnh kỳ rửa qua cho bụi

- Rửa phần cọng hành trắng, cắt thành đoạn ngắn - Gừng đem gọt vỏ, cắt thành lát mỏng

CÁCH TIỀM:

- Lây nồi đất (nồi tay cầm) bỏ gà + huỳnh kỳ + gừng + hành + I lít nước cốt gà (là nước hầm từ xương gà, đầu, cổ cánh gà nước luộc gà)

muỗng xúp), sau giảm bớt lửa để nước nồi vừa sôi nhẹ, đậy kín nắp hầm cho gà chín rục đưỢc

CÔNG DỤNG:

- Huỳnh kỳ hay gọi bắc kỳ vị thuốc dùng để bổ khí, có vị ngọt, dễ uống, huỳnh kỳ cịn có cơng dụng làm mạnh tỳ vị, sinh huyết, hoạt huyết

- Món ăn kết hỢp gà ác với huỳnh kỳ có cơng dụng bổ dưỡng cho người vừa qua bệnh nặng, người bị hư tổn, sức, phụ nữ nhiều huyết trắng bị ung nhọt ghẻ

Quỳnh M mig

G À Á C T IỀ M S Â M Q U Y

VẬT LIỆU:

- gà mái - 15g nhân sâm - 15g đương quy - Một mi

CHUẨN BỊ:

- Gà ác đem làm sạch, mổ bỏ lòng

- Nhân sâm đương quy rửa qua cho bụi

CÁCH LÀM:

- Cho gà ác vào thố nhỏ, đổ nước vào gà, đậy kín nắp thơ", đem chưng cách thủy cho chân gà chín rục, k ế rút bỏ xương gà, cho đương quy nhân sâm vào đậy kín nắp thố, chưng thêm được, nêm vào chút muối trước bắc nồi khỏi bếp

- Món dùng nóng đói bụng

CƠNG DỤNG:

- Đương quy có cơng dụng bổ huyết, hoạt huyết, giúp điều kinh, thơng huyết

- Món ăn có cơng dụng ơn trung, bổ huyết, ích khí, sinh huyết, tăng lực

- Người ôm yếu, da xanh vàng, hay chóng mặt, hoa mắt, tứ chi mỏi mệt, biếng ăn sau bệnh nặng, thiếu máu thường dùng ăn để trị liệu bồi dưỡng có kết

- Phụ nữ kinh nguyệt không đều, đau bụng hành kinh sinh xong máu, sức nên dùng ăn để phục hồi sức khỏe

Qm]nh Mương

G À UM D Ầ U MÈ

VẬT LIỆU:

- 500g thịt gà mái dầu - muỗng xúp dầu mè - lOg gừng già

- chén nước dùng - 250ml rưỢu gạo - Muôi bột vừa đủ

CHUẨN BỊ:

- Gà đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn - Gừng gọt vỏ, cắt miếng mỏng

- Nước dùng nước hầm từ đầu, cổ cánh gà, nước luộc gà hay nước pha bột xúp gà

CÁCH LÀM:

- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo muỗng xúp dầu mè (loại dầu mè màu đen) để dầu nóng, thả gừng xắt lát vào xào thật thơm Trút gà vào xào tiếp cho thịt gà săn lại, nêm vào chút muối + chén nước dùng + rưỢu gạo Khi nước chảo sôi mạnh, vớt bỏ bọt sau hạ bớt lửa, đậy nắp chảo, um thịt gà mềm Món ăn đưỢc dùng nóng

vị hành, tỏi, tiêu, rưỢu thơm,

CƠNG DỤNG:

- Món gà um dầu mè có cơng dụng bổ dưỡng, bổ gan thận, dưỡng huyết Người hay bị chóng mặt, hoa mắt, đại tiện táo bón nên thường xuyên dùng

QuỳMhMưmg

M Ỏ N G H E O H Ầ M T Á O

VẬT LIỆU:

- móng heo - 40g đương quy - lOOg kỷ tử

- 10 trái táo tàu đen - 1/2 chén rượu gạo - Muôi, đường

CHUẨN BỊ:

- Mua móng heo, móng dài khoảng 8cm, đập lột phần móng, cạo rửa sạch, để ráo, sau chặt móng làm đơi theo chiều dọc để có đưỢc miếng

- Đương quy, kỷ tử rửa qua cho bụi - Táo tàu đen đem rửa sạch, xẻ bỏ hột

CÁCH HẦM:

- Bỏ móng heo vào nồi đất, đổ nước ngập vừa móng heo khoảng Icm, hầm với lửa nhỏ Cùng lúc cho vị thuôc vào siêu đất, đổ vào chén rưỡi nước, sắc lại chén

- Món dùngaióng, múc ăn đ ể Crìiứi bày nên vớt vài trái táo ỉt trái kỷ tử s ế p cho đẹp mắt

CỊNG DỤNG:

- Món ăn có công dụng bồi bổ rnáaihuyết, tăng iựt, tăng trọng, da thịt tươi nhuận Người suy nhược thể, hay chóng mặt, hoa mắt, nhức đầu vừa qua oơn bệnh nặng, phiạ nữ sinh xong nên dùng để bồi hjổ

Q w ] fíh ỉiu m Ị

B A O T Ử D Ồ N S Ã M

VẬT LIỆU:

- b ao tử heo - ỈOg nhân sâm ' 6g trần bì - lOOg da heo - 300g gạo thơm

CHUẨN BỊ:

- Bao tử heo đem rửa nhiều lần với muối + giấm cho ngồi

- Trần bì đem ngâm vào nước cho mềm, cạo bỏ lớp vỏ trắng - Da heo cạo rửa sạch, cắt hạt lựu

- Nhân sâm cắt lắt mỏng

CÁCH LÀM:

- Bao tử để ráo, trộn gạo + nhân sâm + da heo + trần bì + 1/2 muỗng cà phê muôi dồn vào bao tử, sau dùng kim may kín miệng

- Món dùng nóng đói bụng.

CƠNG DỤNG:

- Món ăn kết hỢp với vị có tính bổ dưỡng nhân sâm, gạo, bao tử, lại thêm trần bì có mùi thơm trỢ tiêu hóa nên có cơng dụng bổ nguyên khí, tăng lực, điều lý của bao tử.

- Thường dùng ăn tránh tình trạng suy nhược thể chơng lão hóa, đem lại tươi nhuận mịn màng cho da

QuỊỊnhMưiMg

Đ U Ô I H E O H Ẩ M S Ẩ N D Â Y

VẬT LIỆU:

- đuôi heo xương khoảng 600g - 500g sắn dây

- Củ hành tím, muối, nước mắm, đường, tiêu, hành lá, ngị rí

CHUẨN BỊ:

- Chặt phần xương phía heo, đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng Đuôi heo cạo lông, chặt khúc ngắn

- Củ sắn dây đem gọt vỏ ngoài, cắt thành miếng vuông bao diêm

CÁCH NẤU:

- Cho xương đuôi heo vào nồi, đổ lượng nước vừa dùng, bắc nồi lên bếp, đợi cho nước sôi, vớt bỏ bọt Nêm vào xương chút muối, hạ bớt lửa, hầm xương cho thêm củ sắn dây + củ hành tím nướng chín + muỗng xúp nước mắm ngon + muỗng cà phê đường, hầm thêm nữa, nêm nếm lại thấy vừa ăn đưỢc

- Múc canh tô, bỏ hành ngồ rắc thêm tiêu dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

cửa hàng rau củ, sắn dây có vị ngọt, tính mát, sinh tân, giải nhiệt - Sắn dây nấu với heo có cơng dụng bồi bổ sinh lực, người thường đau lưng, nhức vai, suy nhược, tinh thần uể oải, thường hay tiểu đêm, tỳ thận hư nên dùng ăn

- Đi heo cịn hầm với củ sen, với phân lượng xương đuôi cần 500g củ sen gọt vỏ cắt khúc xong đập cho củ sen nứt Đuôi heo hầm củ sen nấu với thời gian thật lâu có cơng dụng bổ huyết chữa hư nhược

- Đuôi heo nấu với đậu đen, với phân lượng xương đuôi cần 300g đậu đen (đậu đưỢc rang cho có mùi thơm) Món ăn có cơng dụng bổ thận trị đau lưng nhức mỏi người lớn tuổi

QuỊỊnhMuơHg

C Ả T R Ê C H Ư N G N H Ã N N H Ụ C

VẬT LIỆU:

- cá trê khoảng 500g - lOg nhãn nhục

- lOg hoài sơn - lOg kỷ tử - lát gừng già. - Muôi bột

CHUẨN BỊ:

- Mua cá trê đồng vàng bụng, sau làm thật cắt cá thành khoanh có bề dày 3cm

CÁCH NẤU:

- Cho vào thơ" hồi sơn + kỷ tử + nhãn nhục + mi, đổ lượng nước vào ngập mặt khoảng 2cm, đậy nắp thố đem chưng cách thủy

CÔNG DỤNG:

- Cá trê thành phần dinh dưỡng cao cịn có cơng dụng bổ gan, bổ thận

- Hoài sơn giúp sinh bắp, trị di tinh

- Kỷ tử có cơng dụng bổ gan, thận, làm sáng mắt, trị đau lưng

- Món cá trê chưng nhãn nhục có cơng dụng bổ dưỡng thể, dùng thường xuyên tốt cho gan, bổ thận, sáng mắt, không bị nhức mỏi xương tủy bắp thịt Phụ nữ sau sinh bị ngủ, thể suy nhược máu huyết lưu thơng nên dùng ăn để bồi dưỡng

Quỳnh Mttmg

C A N H C Á L IN H N Ấ U L Ả D Ấ M

VẬT LIỆU:

- 500g cá linh - lOOg cà chua chín - 200g dấm

- Nước mắm, muối, đường, hành tím - Rau om, ngò gai

CHUẨN BỊ:

- Cá linh làm thật khéo để cá không bị vỡ mật, rửa cá sạch, để ướp vào cá muỗng xúp nước mắm + chút tiêu + củ hành tím xắt mỏng, trộn cho cá thâ'm, ướp khoảng 30 phút đem nấu canh

- Lá dâm có hình dạng giơng khoai mì cng ngắn có màu tím Cây dâ"m mọc hoang râ"t nhiều miền đồng quê, dấm có vị chua me, cóc, vang, Rửa dâm, để nước

- Cà chua rửa sạch, cắt múi, vắt bỏ hột

CÁCH NẤU:

nêm nếm canh lại cho vừa ăn, tiếp lây dấm vị nhẹ thả vào nồi canh, trộn cho dấm chìm xng, tắt bếp

- Múc canh tơ, cho rau om, ngị gai xắt nhỏ, rắc thêm tiêu dọn ăn nóng

CÔNG DỤNG:

- Lá dấm loại rau có cơng dụng giải nhiệt, giải khát, mát gan, thơng tiểu

- Món canh kết hỢp cá linh + cà chua + dấm tạo nên canh ngon, có cơng dụng bổ huyết, thơng nhuận máu huyết VỊ chua dâ"m giúp ăn ngon miệng, giải khát, giải nhiệt cho thể

QuỷnhMưĩng

C A N H C Á T R È N

VẬT LIỆU:

- 200g cá trèn - lOOg đậu đen - trái táo đỏ - tép hành - lát gừng già

- Muối, đường, rưỢu gạo, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Cá trèn lựa mua loại cá nhỏ, dài khoảng gang tay

được, làm cá thật sạch, ướp vào cá chút muôi

- Đậu đen đem rang qua cho có mùi thơm, sau đem rửa bụi bẩn Ngâm đậu tô nước khoảng đem nấu (nấu nước ngâm đậu)

- Táo tàu đỏ ngâm vào nước cho nở lớn, rửa sạch, xẻ bỏ hột

- Cọng trắng hành cắt nhỏ, để sẵn

CÁCH NẤU:

- Cá trèn đem chiên qua cho cá vàng đưỢc

kín nắp, nâu với lửa thật nhỏ, nấu đậu nứt vỏ, châm thêm tô nước lạnh vào

- Chờ cho nước nồi sôi lại, bỏ cá + táo tàu + lát gừng + hành + mi + đường + /2 chén rưỢu gạo, nâu thêm 30 phút, nêm canh vừa dùng

CÔNG DỤNG:

- Táo tàu có vị ngọt, tính ấm, nhuận tâm phế, bổ tỳ vị - Gừng có vị cay, tính ấm, lợi tỳ vị

- Đậu đen có vị ngọt, tính bình, bổ thận, bổ huyết, bổ gan, trừ phong thấp cước khí

- Món ăn đưỢc kết hỢp với vị có cơng dụng bổ thận, trừ phong thấp Người hay bị đau nhức xương khớp, bị chuột rút, nhức bắp thịt chân, bao tử bị lạnh, đầy nên thường xuyên dùng canh cá trèn để chữa trị

QuỳnhMưmg

C Á T R Ắ M N Ấ U M Ư Ớ P Đ Ắ N G

VẬT LIỆU:

- cá trắm 600g - 500g mướp đắng - lát gừng sông

- Hành lá, muối, nước mắm, tiêu bột

CHUẨN BỊ:

- Cá trắm đem làm sạch, bổ ruột, khứa cá làm đôi - Mướp đắng (khổ qua) rửa sạch, xẻ bỏ hột, dùng dao bào bào lát mỏng

CÁCH NẤU:

- Đổ vào nồi lượng nước vừa đủ, nấu cho nước sôi, bỏ vào cọng hành trắng cắt nhỏ, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối + lát gừng già, đợi cho nước nồi có mùi thơm thả cá vào nâu chín K ế thả mướp đắng vào, trộn cho mướp đắng lẫn vào cá, nêm thêm muỗng xúp nước mắm ngon + hành xắt nhỏ + nén lại cho vừa ăn, tắt bếp

- Múc canh tô, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Mướp đắng vị đắng, tính lạnh, có cơng dụng giải nhiệt, làm mát máu, bổ tim gan, sáng mắt

- Món canh cá trắm nấu mướp đắng có cơng dụng bồi bổ thể, nhiệt giải độc, lợi tiểu, nhiên người có tỳ vị hư hàn khơng nên dùng thường xun

Q u ỳn h M m íg

C Á L Ó C X À O G IẤ M

VẬT LIỆU:

- cá lóc khoảng Ikg - tép hành

- tai nấm đông cô - muỗng xúp rượu gạo

- Muối, đường, giấm, dầu ăn, tỏi, bột năng, tương ớt, gừng già, tiêu bột

CHUẨN BỊ:

- Cá lóc đem làm sạch, lạng lây má thịt cá, lóc bỏ da, cắt cá thành miếng dày khoảng Icm, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muôi

- Nấm đông cô ngâm nước cho nở lớn, rửa sạch, vừa rửa nấm vừa bóp đến thây nước có màu vàng là đưỢc, cắt tai nâ"m làm đôi

- Hành đem nhặt sạch, cắt hành thành đoạn ngắn 3cm, để riêng phần trắng phần

- Hòa 1/2 chén giấm + muỗng rưỢu gạo + muỗng cà phê tương ớt + muỗng cà phê đường + 1/2 chén nước + muỗng cà phê bột năng, quậy hỗn hỢp nếm thấy vừa ăn đưỢc

CÁCH XÀO:

- Đặt chảo lên bếp, múc vào chảo muỗng xúp dầu, đợi dầu nóng đập giập múi tỏi thả vào dầu phi thơm Tiếp theo trút cá vào xào, dùng sạn đảo để cá không bị nát

- Khi cá gần chín cho nấm đơng + gừng vào xào chung, cho thêm muối + cọng hành trắng vào, tiếp đổ chén bột hòa gia vị vào, vừa đổ vừa trộn đều, nấu cho bột chín sánh được, cho hành vào trộn lần cì, bắc chảo khỏi bếp

- Múc thức ăn đĩa, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Cá lóc có nhiều chất bổ dưỡng, sinh tân dịch, bổ tỳ vị - Nấm đơng có cơng dụng giảm cholesterol máu - Món ăn có cơng dụng bồi bổ thể, làm tiêu mỡ, giảm mập, trừ ứ trệ

C Á L Ả N G C H IÊ N M È

VẬT LIỆU:

- lăng khoảng Ikg - lOOg mè đen

- 20g bột gạo - lOOg bột mì - trứng gà - lát gừng già

- muỗng xúp rưỢu gạo

- Muối, đường, tiêu, hành tím, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Cá lăng đem làm sạch, lạng lấy má thịt cá, sau cắt thành miếng có bề dày Icm, cắt nên để nghiêng lưỡi dao cho cá có lổn

- Giã nát lát gừng già + củ hành tím sau trộn chung với muối + đường + tiêu + muỗng xúp rượu gạo đem ướp vào cá, để khoảng 30 phút cho cá thâm

- Mè đen đãi cho cát sạn, phơi mè thật khô

- Bột gạo + bột + bột mì trộn xong rây lại cho thật mịn

CÁCH CHIÊN:

- Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, dầu nóng gắp miếng cá lăn vào bột cho thật đều, sau nhúng miếng cá vào trứng gà đánh tan, lăn vào đĩa mè đen cho mè bám đầy vào miếng cá

- Thả cá vào dầu chiên, giảm bớt lửa để miếng cá chín (nếu để lửa lớn lớp bột mè bị cháy, mè rụng khỏi lớp bột mà cá bên chưa chín)

- Sau chiên xong, bày cá đĩa có trải lớp rau xà lách, dọn ăn nóng để miếng cá cịn nóng giịn thơm mùi mè Có thể chấm với xì dầu ngon thả ớt cắt khoanh, chấm tương xí muội

CƠNG DỤNG:

- Cá lăng có tác dụng bồi bổ ngũ tạng

- Mè đen có cơng dụng bổ gan, thận, dưỡng huyết, nhuận táo

- Món cá lăng chiên mè kết hỢp cá, trứng, mè, hành, gừng, bột gạo, tạo nên ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà người dùng đưỢc.

QuỷnhMmíg

B Ị X Ả O N Ấ M B À O N G Ư

VẬT LIỆU:

- 300g thịt bò mềm - 200g nấm bào ngư - trái ớt xanh Đà Lạt

- RưỢu thơm, tỏi, muối, nước tương, dầu ăn, bột năng, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Lựa mua thịt bò mềm, cắt thành lát mỏng, ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối + muỗng cà phê rượu thơm + tép tỏi băm nhuyễn + muỗng xúp dầu ăn Trộn cho thịt thấm gia vị, để khoảng 20 phút

- Nấm bào ngư nên lựa mua tai nấm trắng, dày, cắt tai làm đơi, ngâm vào nước có pha muối khoảng phút, bóp rửa sạch, xả lại nước lạnh, vắt

- t xanh Đà Lạt xẻ bỏ hột, cắt thành miếng vng có cạnh 2cm

- Hòa 1/2 muỗng cà phê bột với 1/2 chén nước để sẵn

CÁCH XÀO:

vào xào cho thấm dầu, cho tiếp ớt xanh vào xào chung, ớt vừa chín tái xúc đĩa

- Cho vào chảo thêm muỗng xúp dầu, đợi dầu thật nóng cho thịt bị vào xào, đảo thật nhanh tay cho thịt bị chín Trút đĩa nâ"m + ớt vào xào chung, nêm thêm muỗng xúp nước tương, sau đổ chén bột vào trộn cho bột chín sánh

- Múc thức ăn đĩa, trang trí vài cọng ngị + vài sỢi ớt đỏ, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Thịt bị có thành phần dinh dưỡng cao, vị ngọt, tính ấm, bổ tỳ vị

- Nấm bào ngư có vị ngọt, tính bình, công dụng bồi bổ, nâng cao khả miễn dịch cho thể

- Món bị xào nâ"m bào ngư kết hỢp hài hịa thịt rau, có giá trị dinh dưỡng cao, bồi bổ máu huyết, làm máu huyết lưu thông giúp da dẻ tươi nhuận, bắp rắn chắc.

B Ò N Ư Ớ N G LÒ

VẬT LIỆU:

- 500g thịt bò

- lOOg xà lách xoong - lOOg đồ chua

- Giấm, rượu thơm, nước tương, dầu ăn, muôi, đường, tiêu xay

- củ gừng già khoảng ngón tay

CHUẨN BỊ:

- Lựa mua thịt bị có dạng khơi vng, mua khúc thăn bò

- Xà lách xoong đem nhặt rửa sạch, để

- Giã nhuyễn củ gừng, hòa gừng với 1/2 chén nước, vắt bỏ bã

CÁCH LÀM:

- Hòa 1/2 chén nước tương + muỗng xúp rượu thơm + muỗng xúp giấm + nước gừng + muỗng cà phê đường + mi + 1/2 muỗng cà phê tiêu, đổ hỗn hỢp vào nồi bắc lên bếp nấu sơi, nước sơi thả khơi thịt bị vào nâu khoảng

10 phút, trở miếng thịt, vớt để

Trước cho vào lị phải thoa lên khơi thịt lớp dầu ăn Nướng khoảng 10 phút lấy khôi thịt lăn vào nước gia vị vừa nấu xong, lại cho thịt vào lò nướng, làm vài lần đến thịt có mùi thơm đổi màu

- Đem thịt khỏi lò, cắt thịt thành lát dày khoảng ly, bày đĩa, dọn nóng, ăn với xà lách xoong loại củ ngâm chua cà rốt, củ cải, củ sen, chấm thêm với mù tạt, tương ớt

CỔNG DỤNG:

Món bị nướng lị có giá trị dinh dưỡng cao, bồi bổ máu huyết

BÒ Đ Ú C B Ắ P C Ả I

VẬT LIỆU:

- 300g thịt bò mềm - lOOg thịt ba rọi - lọn bún tàu - tai nấm mèo lớn - bắp cải lớn

- Hành tím, tỏi khơ, đường, muối, tiêu xay - Vài cọng cần tàu, bột năng, tương ớt

CHUẨN BỊ:

- Thịt bò đem lọc bỏ gân, cắt lát mỏng - Thịt ba rọi lóc bỏ da, cắt lát mỏng

- Đem xay nhuyễn thịt bò thịt ba rọi với vài cọng cần tàu - Bún tàu đem ngâm nước cho mềm, cắt khúc ngắn 2cm - Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, rửa sạch, cắt - Bắp cải lớn chọn cải trắng non, gỡ lây nguyên, gọt mỏng đường sơng

- Hịa 1/2 muỗng cà phê bột + muỗng cà phê tương ớt + chút muối + chút đường + muỗng xúp nước để sẵn

CÁCH LÀM:

+ 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối +1/2 muỗng cà phê đường, trộn thứ thật

- Lá bắp cải sau gọt mỏng đường sông lá, rắc vào mặt bột Sau lấy khn nhơm thau men có đường kính rộng cải, xếp lớp cải vào đáy khuôn, múc thịt trét lên bắp cải, lớp thịt dày khoảng cm, xếp tiếp lớp cải khác xong lại trét thịt, làm hết, đem hấp khoảng 40 phút

- Chắt nước đọng lại khuôn thịt chén, k ế úp ngưỢc khn thịt bắp cải vào đĩa trũng Thịt đúc bắp cải có dạng khơi tròn

- Bắc chảo lên bếp, đổ nước thịt vừa chắt vào chảo, nấu cho nước sôi nhẹ, chế từ từ chén bột pha, vừa chế vừa khuấy cho chín nước sánh Băm nhỏ tép tỏi thả vào, nếm lại cho vừa ăn, đổ hết chỗ nước xốt lên đĩa bắp cải, rắc thêm tiêu

- Khi ăn dùng dao cắt bắp cải thành phần theo kiểu hoa thị - cánh

- Món bị đúc bắp cải dọn ăn chơi ăn nhẹ với bánh mì vào buổi chiều cuối tuần để bồi dưỡng cho gia đình

QiọỊnhMuơng

C A N H L O N G N H Ã N

VẬT LIỆU:

- 15g long nhãn - 10 táo tàu lớn - lát gừng già

CÁCH NẤU:

- Táo tàu đem rửa sạch, cho táo + long nhãn + gừng già vào nồi đâ"t + 1/2 lít nước, đậy nắp nồi, nâu với lửa nhỏ khoảng 30 phút dùng đưỢc

- Nên chiết nước canh vào bình thủy để dùng nước nóng

CƠNG DỤNG:

70 mớn ăn - thuờc

C A N H L IÊ N N G Ẫ U

VẬT LIỆU:

- 500g củ sen (liên ngẫu) - lít nước

CHUẨN BỊ:

- Củ sen rửa bùn, cạo bỏ lớp vỏ dơ bên ngồi, sau bào mỏng đem xay nhuyễn Hòa bột củ sen với lít nước, bóp thật đều, vắt bỏ bã

CÁCH NẤU:

- Cho nước củ sen vào nồi đem nấu với lửa nhỏ giờ, nước có màu hồng nâu đưỢc Trong thời gian nấu phải thường xuyên dùng đũa để khuây, tránh để bột củ sen đóng đáy nồi Khi nấu xong, nước củ sen có dạng đặc nước hồ pha thêm chút muối đường để uô"ng

- Nên giữ nước canh bình thủy để canh lúc đưỢc nóng Chia lượng canh làm lần uống ngày

CÔNG DỤNG:

- Riêng với canh củ sen đưỢc xay nhuyễn nấu với thời gian dài có cơng dụng bổ huyết, chữa hư nhiệt cho người có thể ốm yếu, thiếu máu tim đập khơng bình thường, hay bị chống, da mặt xanh xao

- Món canh không nên dùng cho người bị ôn táo xuất huyết nội tạng

70 ăn - thiêc

C A N H S Ử A N Ấ U C Ủ N À N G

VẬT LIỆU:

- 50g sứa biển - củ

CHUẨN BỊ:

- Sứa biển đem rửa muối bụi bẩn, vắt ráo, cắt - Củ gọt vỏ, cắt lát

CÁCH NẤU:

- Cho sứa biển củ vào nồi ãấi nâu với lít nước, cần đun lửa nhỏ đủ cho canh sôi, nấu đến lượng nước cịn 250ml đưỢc, "ng lúc canh cịn nóng

CƠNG DỤNG:

- Sứa hay cịn gọi hải triết, hải trạch Sứa có vị mặn, công dụng tiêu đàm, tan kiết, trị đầu phong, lao hạch, bổ tinh khí

- Củ

năng hay cịn gọi mã đề, mã thầy, bột tề

củ

năng

có vị ngọt, cơng dụng nhiệt, hóa đàm, tiêu khát, tiêu phong, sáng mắt

Quỳnh Mưmg

C H È Đ Ậ U Đ ỏ T R Ứ N G G À

VẬT LIỆU:

- 500g đậu đỏ - 200g hạt sen - trứng gà - miếng trần bì - 500g đường cát trắng

CHUẨN BỊ:

- Đậu đỏ đem vo sạch, ngâm qua đêm cho nở lớn, hôm sau rửa lại vài lần, để

- Hạt sen mua loại xâu sấn, ngâm vào nước để khoảng rửa lại, để

- Trứng gà đem hấp chín, bóc vỏ

- Trần bì ngâm vào nước cho mềm, cạo rửa lớp trắng

- Lá dứa đem rửa

CÁCH NẤU:

nhỏ để có thời gian cho thấm đường

- Chè chín múc chén, cắt trứng gà làm đôi, tỉa cưa chung quanh lòng trắng, bày trứng lên mặt chén chè, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

Món chè có cơng dụng bồi bổ thể, trị an thần, ứ trệ phù thũng

CÁC LOẠI RƯỢU BỔ

r

heo Đ ơng y rượu có tác dụng b ổ khí, vượng h u yết h u yết dẫn khí, khí b ổ huyết Rượu cịn

được xem ỉà m ột thuốc chữa chứng suy nhiỉợc thể, khi th ể suy nhược thần kinh m ệt mỏi.

Đối với ngitòi độ tuổi trung niên trở lên, th ể "về chiều", khả làm việc phận cơ th ể yếu dần, có th ể dùng thứ riỉợu thuốc, nũỵu hổ, rượu trái với lượng vừa phải đ ể tăng ciẩmg th ể lực tinh thần, loại riiợu có th ể làm chậm lại lão hóa.

R w u điứợc uống với hứợng giúp điều hịa khí huyết, giúp máu lĩuyềt dễ lưu thơng, gây hưng phấn, xóa buồn phiền Nếu uống nhiều với tính cách say sưa gãy nghiện bị hư tổn tinh thần, tiều hao trí lực, hại gan, bao tử, khả năng truyền giống.

Các loại rượu giới thiệu ditôi dãy dễ làm dễ uống.

70 ăn - thiêc

R Ư Ợ U T H Ư Ờ N G X U Â N

VẬT LIỆU:

- 150g hoàng - lOOg nhãn nhục - 150g táo tàu - 150g đậu đen - 40g đương quy đầu. - 150g kỷ tử

- lít rưỢu gạo.

CHUẨN BỊ:

- Cho đậu đen vào nồi đâ't chảo gang, rang đậu với lửa nhỏ, rang đến vỏ hạt đậu nứt bắc chảo xuống để đậu nguội, đem rửa sạch, để

- Hoàng thanh, nhãn nhục, táo tàu, đậu đen, đương quy đầu, kỷ tử đem rửa sạch, để

CÁCH LÀM:

như khoảng 10 ngày "ng

- Mỗi ngày uô"ng lần trước bữa ăn trước giấc ngủ

CÔNG DỤNG:

- RưỢu thường xuân có tác dụng bổ huyết, dưỡng nhan làm tươi nhuận da, sáng mắt tinh thần sảng khối

- RưỢu thường xn có dược tính bình hịa, dùng thường xun giúp máu huyết lưu thơng, sắc diện tươi hồng, da mịn màng

- Đơì với phụ nữ rượu thường xn cịn có tác dụng điều kinh, giúp cho thân thể khỏe mạnh Nam hay nữ tinh huyết không đủ hay bị chóng mặt, thường hay lo âu, hoảng sỢ, ngủ khơng n giấc, mắt nhìn khơng rõ, biếng ăn, khơng muốn hoạt động Phụ nữ kinh nguyệt không đều, sau kỳ kinh thường bị hoa mắt, nhức đầu nên dùng loại rưỢu để chữa trị

- Người bị trúng gió, cảm mạo, hay tạng người hỏa nhiệt khơng nên dùng

70 ăn - thềc

VẬT LIỆU:

- lOOg hà thủ ô đỏ - 120g hoàng tinh - 120g kỷ tử - 20g quyễn bá - lít rượii gạo

CHUẨN BỊ:

- Hà thủ + hồng tinh + kỷ tử + bá đem rửa để

- Rửa keo thủy tinh đem phơi nắng cho thật khô

CÁCH LÀM:

- Lấy rổ tre rổ nhôm thật sạch, bỏ hết thứ vào rổ, để rổ xửng đem hâp, khoảng 30 phút lấy trải thứ vào mâm đem phơi gió cho mau khơ Sau đổ thứ vào keo thủy tinh xong đổ rượu gạo vào, đậy kín nắp keo để chỗ thoáng, 10 ngày sau dùng đưỢc

CÒNG DỤNG:

trước bữa ăn hay trước ngủ) máu huyết thông nhuận, giúp tóc đen, khơng rụng

- Người có thân thể hư nhược, khí huyết khơng đủ gây chóng mặt hoa mắt, ngủ khiến mắt thâm quầng, da mặt xuất vết nám nên dùng rượu

70 mótí ăn - thiêc

VẬT LIỆU:

- 15 trái chuôi xiêm - 15 trái tắc (trái quâ"t) - 500g đường

- lít nước

CHUẨN BỊ:

- Chuối xiêm mua loại chuối chín muồi, lột vỏ, bóp nát chuối thau men

- Tắc đem xẻ đôi trái vắt lấy nước

CÁCH LÀM:

- Đổ nước tắc vào thau chuôi trộn thật sau trút chi vào keo thủy tinh, đậy kín miệng keo đặt vào nơi thoáng, để tuần chuối lên men, xác chuối nhẹ lên mặt nước keo Khi nâu 500g đường với lít nước, lọc nước đường qua khăn thưa thật sạch, để nguội, đổ vào keo chuôr

- Mười ngày sau đem keo chắt lây rượu bỏ bã, rưỢu lắng dùng đưỢc

Qia]nh Mưmg

VẬT LIỆU:

- Ikg nho tươi. - 400g đường cát. - 0,25ml rượu gạo

CHUẨN BỊ:

- Nho mua nguyên chùm, bỏ vào thau, đổ ngập nước, ngâm khoảng 10 phút, rửa thật sạch, để

CÁCH LÀM:

- Cho nho vào thau sạch, bóp nát nho trộn chung với đường cát trắng, sau trút hết vào keo thủy tinh, đậy nắp keo, đem để vào chỗ thoáng

- Sau tuần nho nát ngấu, đổ nho rổ có lót vải thưa lọc lấy rưỢu Pha vào rưỢu nho 0,25ml rưỢu gạo, để thêm tuần nữa cho rưỢu nho lắng cặn dùng đưỢc.

70 ăn - thiêc

VẬT LIỆU:

- Ikg dâu tằm

- Ikg đường cát trắng. - 1/2 lít rưỢu gạo

CHUẨN BỊ:

- Dâu tằm đem rửa sạch, gỡ bỏ cuông, để nước

CÁCH LÀM:

- Cho dâu + đường cát trắng vào thau sạch, nhồi cho đường lẫn vào dâu, trút hết hỗn hỢp này vào keo thủy tinh, đậy kín nắp keo

- Sau tuần, đổ rưỢu gạo vào keo, để thêm 1 tháng nữa, dâu hết chất dùng đưỢc.

Quỳnh Mương

CƠM R Ư Ợ U

VẬT LIỆU:

- Ikg nếp ngỗng - 10 viên men - Muối

CÁCH LÀM:

- Nếp ngỗng vo sạch, để

- Nâu nếp thành cơm, sau đơm cơm nếp rổ lổn (cái tràng), dàn mỏng cơm cho bay

- Men rưỢu đem chà nhỏ, rây mịn

- Rắc men vào cơm nếp Pha muôi vào chén nước ấm, nếm thây mặn Thoa nước mi vào tay, bốc nhúm cơm nếp vo trịn cho vào keo thủy tinh, làm hết cơm Phủ khăn lên miệng keo, sau dùng nắp đậy kín, để vào nơi thống, sau ngày có cơm rưỢu để dùng Muốn cơm rưỢu nhiều phải nâu thêm nước đường đổ vào keo thủy tinh

- Món cơm rưỢu ăn với đá bào nhỏ với xơi vị ngon

sạch, nhâ't keo thủy tinh, chai lọ phải được hâ'p để khử trùng Lu hũ, vại phải được chà rửa, đem phơi nắng cho khô ráo, khơng để có mùi ẩm móc

Quỳnh Mwng

R Ừ Ợ U N Ế P T H A N

VẬT LIỆU:

- Ikg nếp than - 12 viên men - viên men thơm - 400g đường cát trắng - 1/2 lít rượu gạo

CÁCH LÀM:

- Nếp mua về, cho vào rá, quậy rá nếp thau nước cho trôi hết vỏ trấu bụi bẩn Sau cho nếp thau sạch, đổ nước vào mặt nếp, ngâm cho nếp rút đầy nước Đổ nguyên thau nếp vào nồi, lượng nước nồi phải mặt nếp lóng tay Nấu nếp chín cách nâu cơm, cho hột nếp-khi chín nở mềm, khơng bị nhão Đơm cơm tràng sạch, dàn mỏng lớp cơm cho nhanh bay

- Cà nhỏ thứ men, rây thật mịn

- Lấy rá sạch, trải lớp cơm nếp vào rá, rắc lớp men lên, làm hết cơm men

tránh bụi bặm gián bọ bị ngang) cho vào chỗ thống, sau ngày, dỡ rá lên thấy nước rưỢu nhỏ xuống đầy thô", vắt xác cơm rưỢu cho

- Hòa 400g đường cát vào nước rưỢu, đường tan đổ rưỢu gạo vào hòa chung, để tuần sau rưỢu lắng cặn dùng đưỢc

QuỷnhMuơng

R Ư Ợ U C Ẩ M N G Â M T H U Ố C

VẬT LIỆU:

- lít rượu nếp than. - lít rượu gạo. - 8g trần bì. - 8g cam thảo - 8g huỳnh kỳ - 8g kỷ tử. - 8g đương quy. - 8g đảng sâm - 8g bạch truật - 8g thương truật. - 120g thục địa. - trái táo tàu đen. - 8g bạch

CÁCH LÀM:

- Các vị thuốc đưỢc đem rửa qua cho bụi, vẩy thật ráo, dàn mâm, phủ lên miếng vải mùng, đem phơi nắng cho thật

vào, đậy kín, để nơi thống khoảng tháng đem chắt lây nước rượu lắng cặn dùng đưỢc

- Nếu muốn chôn rượu xuống đâ"t trước tiên phải xác định khu đất nhà phải đâ"t thịt, đất tốt, đất sình RưỢu chứa vại ăắi, đậy kín miệng, dùng đất sét niêm kín miệng vại để tráng nước mưa sâu bọ chui vào Chôn rượu khoảng tháng đem lên chắt nước bỏ bã, để rưỢu lắng dùng đưỢc

CÔNG DỤNG:

- Loại rưỢu cẩm ngâm thuốc dùng để bồi bổ cho phụ nữ sau sinh, có cơng dụng sinh huyết mới, đẩy huyết dơ, giúp cho sản phụ ăn ngon, ngủ yên, bắp săn chắc, da dẻ hồng hào, có nhiều sữa

M Ụ C LỤ C

■ ■

Trang

VỢ CHỔNG

1 Cu đất tiềm hạt sen

2 Giò heo hẩm hạt sen

3 Giò heo hầm đậu phộng táo đỏ

4 Hàu xào hải sâm 10

5 Bào ngư nấu táo đỏ 13

6 Xúp lươn 15

7 Lươn nấu hà thủ ô 17

8 Cật heo nướng chuối 19

9 Cật heo chưng sâm 20

10 Cháo cật heo 22

11 Vịt tiềm trùng thảo 24

12 Canh đậu đỏ 26

13 Canh cam thảo táo đỏ 28

14 Canh nhân sâm hồ đào 29

15 Canh hải triết 30

17 Gà ác hấp sinh địa 18 Gà ô tiềm đông trùng thảo 19 Gà chiên hợp đào

20 Gà chưng yến

21 Cháo chân gà ác hầm đậu đen 22 Gà ác tiềm thuốc Bắc

23 Chân gà nấu xúp

35 37 40 43 45 48

33

MÓN ÀN DÙNG CHO PHỤ NỮ MANG THAI VÀ SAU KHI SINH

24 Gà nấu đương quy 50

25 Giò heo hầm đậu phông 52

26 Canh mộc nhĩ táo tàu 54

27 Canh cá chép 56

28 Cá trê hầm đương quy 58

29 Giò heo kho giấm gừng 60

30 Giò heo nấu hoa chuối 62

31 Dầu gà nấu kỷ tử 64

32 Gà ác hầm sa nhân 66

35 Chả giò hủ ky 36 Nấm xào hủ ky 37 Cật heo nấu câu kỷ 38 ớt xanh xào thịt gà 39 Bánh tlan nước nừa 40 Chè đậu ngự nhãn nhục 41 Rau câu bí đỏ

74 76 78 80 82 84 72

MÓN ÃN BỒI BỔ Cơ THỂ

42 Canh cá diếc 43 Gà ác chưng thảo 44 Gà cá tiềm huỳnh kỳ 45 Gà ác tiềm sâm quy 46 Gà um dầu mè 47 Móng heo hẩm táo 48 Bao tử dồn sâm 49 Đuôi heo hầm sắn dây 50 Cá trê chưng nhãn nhục 51 Canh cá linh nấu dấm 52 Canh cá trèn

53 Cá trắm nấu mướp đắng 54 Cá lóc xào giấm

55 Cá lăng chiên mè 56 Bò xào nấm bào ngư 57 Bò nướng lò

58 Bò đúc bắp cải 59 Canh long nhãn 60 Canh liên ngẫu 61 Canh sứa nấu củ 62 Chè đậu đỏ trứng gà

CÁC LOẠI RƯỢU BỔ

63 Rượu thường xuân 64 Rượu hà thủ ô 65 Rượu chuối 66 Rượu nho 67 Rượu dâu tằm 68 Cơm rượu 69 Rượu nếp than

70 Rượu cẩm ngâm thuốc

SÁCH LƯU CHIỂU

NHẢ

x u ả

V

b ả n h ò n g đ ứ c Địa chỉ: 65.Tràng Thi - Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội

Email: nhaxuatbanhongduc@yahoo.com Điện thoại : 04.3 9260024 - Fax : 04.3 9260031

Chịu trách nhiệm xuất bản: Giám đốc BÙI VIỆT BẮC Chịu trách nhiệm nội dung: Tổng biên tập LÝ BẢ TOÀN

Biên tập: NGUYÊN THÉ VINH Trình bày bìa: KIM ANH HÀ

Sửa in: VIỆT THƯ

Liên kết xuất

CÔNG TY VĂN HÓA VIỆT THƯ 350A Huỳnh Văn Bánh - P14 Q Phú Nhuận - TP Hồ Chí Minh

ĐT: (08) 36013171 - 38454305

In 1.500 cuốn,

khổ

14,5 X 20,5cm Công ty

cổ

phần

In Gia Định, 9D Nơ Trang Long, P.7, Q.BT, TP.HCM Số đăng

ký

KHXB: 3687-2015/CXBlrà/48-92/HĐ QĐXB số; 2479/QĐ-NXBHĐ cấp ngày 10/12/2015

Q U ỲNH HUONG

'X’ ' i , , '"' ’/

Ỷ 'l'■)• "'■ ■ ■'

Tác già

Q U Ỳ N H l H líd H G j

Q U ỸNH HUONG

ITIónnuón^

I h o m l n ^

Q U ỲNH HƯƠNG

N h ể h i ^

m ón lẩ u

I H ó Ị Ị c Ị i a y

& ^ Ò I c u â «

QU ỶN H HƯƠNG

N r ®

H ài s n

QUỲNH HƯƠNG

70 mốn ăn - thiêc

MÓI\ ÃI\ GIỦP TÃ]\G CƯỜI\G SII\H

l

Ự

■

c

c h o

c ấ c

C

ặ p

■

v

Ợ

■

c h

Ồ

i

\

g

C U Đ Ấ T T IỀ M H Ạ T S E N

VẬT LIỆU:

- cu đât khoảng 300g - lOOg hạt sen khô

- trái táo đỏ - lOg hoài sơn - lOg nhục trúc - 5g kỷ tử - Một mi

CHUẨN BỊ:

- Chim cu vặt lông Hơ chim lửa cho cháy trụi lông tơ, mổ bỏ lòng, dội nước cho sạch, úp để

QuỷHhMimg

- Táo đỏ đem ngâm nước, rửa bụi sau xẻ bỏ hột. - Hoài sơn, nhục trúc kỷ tử đem rửa bụi

CÁCH TIỀM:

- Lây thô" vừa đựng đủ thức ăn, bỏ chim cu 4- hạt sen + nhục trúc + kỷ tử, đổ nước vào q mặt thức ăn độ 2cm, đậy kín nắp thơ" xong đem chưng cách thủy Một sau bỏ táo đỏ + hồi sơn + chút m"i chưng thêm đưỢc

- Món ăn dọn dùng nóng cho bữa ăn phụ hay bữa tối

CƠNG DỤNG:

- Chim cu đâ"t cịn gọi chim gáy, cu ngói hay cu gâ"m Loại chim có nhiều vùng rừng núi, đồng ruộng, hình dáng gần giơng chim bồ câu, lơng chim cu có màu xám nâu, thịt có vị ngọt, tính bình, thành phần dinh dưỡng phong phú, có cơng dụng bồi dưỡng thể, làm sáng mắt, ích thận dương, trỢ âm, điều hòa âm dương

70 HÌĨM ăn - thtêc

Quỳnh Mưntg

G IÒ H E O H Ẩ M H Ạ T S E N

VẬT LIỆU:

- 600g bắp heo - xâu hạt sen khơ - 50g hạt điều - 15g hồi sơn - miếng trần bì - Một muối bột

CHUẨN BỊ:

- Mua phần giò heo, sau cạo rửa sạch, chặt thành miếng vừa dùng, ướp thịt với muối bột

- Hạt sen ngâm nước giờ, luộc qua với nước sôi, đổ rổ để

- Hạt điều tách làm đôi, rửa qua cho bụi bẩn - Hoài sơn rửa hạt điều

- Lây miếng trần bì khoảng ngón tay, ngâm vào nước, cạo phần trắng bên

giảm bớt lửa Nêm vào mi, xong hầm giò heo hạt sen mềm Nếu nấu hạt sen tươi hoài sơn sống hai vị đưỢc cho vào thịt vừa mềm, hầm hạt sen nở đưỢc Món dùng nóng

- Ngồi cách nâu trên, nâu theo cách sau: ướp giị heo với hành + tỏi băm nhỏ + mi + nước tương + đường, sau đem chiên sơ với dầu ăn sau đem hầm chung với nước dừa tươi thứ

CÔNG DỤNG:

- Món ăn có cơng dụng bổ tỳ, kiện vị, an thần, tăng sức lực

- Những người yếu ô"m sắc mặt xanh xao, thường kén ăn, mâl ngủ, lao lực sút cân dùng để bồi dưỡng

- Người lớn tuổi nên nấu dùng theo cách thứ nhâl để bồi bô sức lực, đưỢc an thần ngủ yên không mâl giấc, máu huyết lưu thông, da dẻ hồng hào

KỴ:

Quỳnh M wng

G IÒ H E O H Ẩ M Đ Ậ U P H Ô N G T Á O Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- 500g bắp giị - lOOg đậu phơng - 50g kỷ tử - 10 trái táo đỏ

- Muối, đường, hành tím, tiêu xay

CHUẨN BỊ

- Mua bắp giò heo, cạo rửa xong chặt miếng vừa dùng Luộc thịt khoảng phút, vớt để

- Đậu phông ngâm qua nước cho nở lớn, rửa lại để sẩn

- Táo đỏ + kỷ tử đem rửa để

- Nướng củ hành tím cho chấy đen vỏ ngồi sau dội qua nước cho

CÁCH HẦM:

70 móH ăn - thuờc

thêm tiêu xay, trộn thức ăn xong bắc khỏi bếp - Múc thức ăn tơ dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Đậu phơng có thành phần dinh dưỡng phong phú, ngồi chất đạm, béo, đường, muối khống, vitamin B l, B2, lượng vitamin p đậu phông cao, cần thiết để thể chế tạo nhiều nội tiết tố thiết yếu oestrogen, progesteron, testosteron

- Táo đỏ có cơng dụng kiên tỳ, bổ huyết, an thần

- Món giị heo hầm đậu phơng, táo đỏ có cơng dụng bồi bổ thể, bổ khí huyết, mạnh bắp, tăng lực

- Phụ nữ sau sinh cần nhiều sữa cho bú, cần ăn ngon, ngủ yên, thể béo tốt da dẻ hồng hào nên dùng

H À U X À O H Ả I S Â M

VẬT LIỆU:

- 250g hải sâm - 200g hàu sống - củ cà rốt - boa rô - cải bẹ trắng

- Nước tương, muối, đường, bột năng, gừng sống, tiêu bột, dầu ăn

CHUẨN BỊ;

- Hải sâm chọn loại làm sấn ngâm nước, mua rửa lại cho sạch, xong cắt miếng cỡ ngón tay

- Hàu sông lấy thịt Nếu mua đưỢc hàu gỡ lấy thịt nước ứa từ hàu Nếu mua hàu đông lạnh, phải rửa lại với nước muôi, xong vắt thật khô

- Cà rốt gọt rửa sạch, tỉa hoa cắt lát mỏng ly

- Cải bẹ trắng cắt bỏ gô"c, tách lá, rửa cắt phần cọng thành khúc xéo, để riêng

vỏ xong xắt

- Hòa muỗng cà phê bột + 1/2 chén nước + muỗng xúp nước tương ngon

CÁCH XÀO:

- Trước xào thức ăn, lấy đĩa lớn bày cải cắt khúc ngắn vào mặt đĩa, để sẩn

- Đặt chảo lên bếp, múc vào chảo muỗng xúp dầu ăn Đợi đầu nóng, bỏ cà rốt cọng cải trắng vào xào cho cải cà rốt chín tái, trút hai thứ để riêng

- Cho tiếp muỗng xúp dầu ăn vào chảo, thả cọng boa rô trắng gừng cắt vào xào cho thơm Kê cho hàu hải sâm vào xào, vặn lửa lớn vừa xào nhanh tay cho hàu chín săn, nêm vào mi + đường Khi hàu chín, chế từ từ chén bột vào chảo, vừa chế vừa đảo cho bột chín Cuối cho cà rốt + cọng cải + boa rô vào trộn đều, múc thức ăn đĩa cải để sẵn, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Hàu loại động vật nhuyễn thể, hàu tươi có công dụng tráng dương bổ tinh

- Hải sâm (đỉa biển, sâm biển) có cơng dụng bổ thận, bảo vệ da, bồi bổ sắc đẹp Thường xuyên dùng ăn thể khỏe mạnh, máu huyết thông nhuận, da dẻ hồng hào, ngăn đưỢc nếp nhăn

khô nám tàn nhang nên dùng ăn để chữa trị

KỴ:

- Người tiêu hóa kém, tay chân lạnh, đại tiện rát, bị cảm xong không nên dùng

Lưu ý: Hải sâm làm sẩn thường có bán chợ lớn, hải sâm đưỢc ngâm thùng thau nước Nấu không tiện mua loại này, dùng loại hải sâm khơ làm theo cách sau: Đem hải sâm nướng lửa nhỏ cho cháy sém vỏ ngồi, sau cạo lớp cháy, ngâm nước lạnh để qua đêm Hôm sau đem hải sâm luộc độ vài (luộc với lửa nhỏ), bấm thấy hải sâm mềm đưỢc Vớt hải sâm ngâm vào chậu nước lạnh, cho vào vài múi tỏi giã nhỏ, dùng vớt hải sâm cắt miếng

70 mốH ăn - thiêc

B Ả O N G Ư N Ấ U T Á O Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- bào ngư - 1/2 gà mái già - trái táo đỏ - 20g bắc kỳ - lát gừng sống - củ hành tây

- Muối, đường, tiêu xay, tỏi khô, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Bào ngư cắt miếng để sẩn

- Gà mái đem rửa sạch, để ráo, chặt thành miếng vừa dùng - Táo đỏ ngâm nước, rửa sạch, xẻ bỏ hột

- Bắc kỳ rửa qua cho bụi, để sẵn - Hành tây đem lột vỏ, chẻ thành múi

CÁCH NẤU:

- Cho bắc kỳ vào siêu đất, đổ vào siêu 1,5 lít nước, nấu Sau đổ nước bắc kỳ qua nồi đâ"t xếp sấn gà già + táo đỏ + lát gừng, nêm vào muôi + đường Cho siêu đất lên bếp, hầm với lửa thật nhỏ khoảng đưỢc

nóng thả tép tỏi vào xào cho tỏi vừa vàng thơm trút thịt bào ngư vào, xào cho bào ngư thấm dầu

- Trút hết bào ngư vừa xào vào siêu đất hầm nhỏ lửa, nấu thêm vài phút, nêm nếm cho ăn vừa miệng, bỏ hành tây vào trộn đều, tắt bếp

- Múc ăn tơ lớn, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Bào ngư động vật nhuyễn thể Trên thị trường có bán nhiều loại bào ngư hộp bào ngư khơ, riêng bào ngư tươi khó tìm Bào ngư có cơng dụng bổ âm trị lao, ứ huyết, phong thấp, rong kinh

- Gà mái già có cơng dụng bổ huyết, khu phong

- Món bào ngư nâu táo đỏ có tác dụng bổ phổi, ích khí, bổ âm dưỡng huyết Thường xun dùng ăn da mặt hồng hào tươi nhuận

- Thân thể hư nhược, giọng yếu, tinh thần mệt mỏi, da mặt võ vàng, kinh nguyệt không thường có huyết trắng, nên dùng ăn để bồi bổ trị liệu

KỴ:

Riêng người bị trúng gió, cảm mạo khơng nên dùng, người yếu tiêu hóa nên uô"ng nước mà không ăn

70 ăn ■ thiêc

X Ú P LƯ ƠN

VẬT LIỆU:

- lươn khoảng Ikg - trứng gà

- 500g bột - tai mộc nhĩ trắng - lát gừng già - 5g kỷ tử

- 1,5 lít nước dùng

- Mi, đường, hành lá, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Lươn làm sạch, sau đem hấp chín - Trứng gà đập chén, đánh tan để sẩn - Bột hòa với 1/2 chén nước để sẩn

- Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa lại thật sạch, để ráo, cắt

- Kỷ tử ngâm vào nước khoảng phút, rửa lại thật sạch, để

Quỳnh Mưĩng

CÁCH NẤU:

- Thịt lươn sau hấp chín, gỡ lấy thịt, xé thành miếng nhỏ Xương lươn đem nấu chung với 1,5 lít nước dùng (nước hầm xương heo) Khi nấu không nước sôi quá, thường xuyên hớt bọt cho nước Sau 30 phút vớt bỏ xương lươn, cho tiếp vào nước dùng: hành + gừng + nấm mèo + muỗng cà phê muôi + muỗng cà phê đường, nấu thêm 10 phút chế chén bột vào, vừa chế vừa khuây cho bột chín có độ sánh

- Cho tiếp trứng gà vào nồi nước, cho trứng vào đổ từ từ khuây Để xúp sôi lại cho thịt lươn trái kỷ tử vào nồi, trộn cho kỷ tử thịt lươn lẫn vào xúp, cho nồi xúp sôi lại lần nữa, tắt bếp

- Múc lươn chén, rắc tiêu lên trên, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Xúp lươn có tác dụng bổ dưỡng cho thể, bổ thận tinh, thông huyết mạch lợi gân côh

70 ăn

'

bài thiêc

LƯ Ơ N N Ấ U H À T H Ủ Ô

VẬT LIỆU:

- lươn khoảng Ikg - lOg sâm Hoa Kỳ - lát gừng già - 200g rượu gạo - 8g bột huỳnh tinh

- Muối bột, tỏi khô, ngũ vị hương, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- Lươn làm sạch, chặt bỏ đầu, bỏ hết lòng, cạo đường huyết dọc xương sông lươn, cắt lươn thành khúc ngắn khoảng 4cm Bằm nhuyễn tép tỏi + chút ngũ vị hương + 1/2 muỗng cà phê muối, ướp vào thịt lươn để khoảng 20 phút cho thấm

- Hà thủ ô sâm Hoa Kỳ đem rửa qua cho bụi, bỏ hai thứ vào siêu đâL nấu với chén nước chén

- Bột huỳnh tinh đem hòa với 1/2 chén nước để sẩn

CÁCH LÀM:

- x ế p thịt lươn vào nồi đất, đổ rượu + nước sắc hà thủ ô vào, bắc nồi lên bếp nấu cho nước nồi sơi bùng lên giảm nhỏ lửa, đậy kín nắp nồi Nấu thịt lươn khoảng 40 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, chế từ từ chén bột huỳnh tinh vào nồi lươn, vừa chế vừa khuấy cho bột tan dần, để nước nồi có độ sánh đưỢc Bắc nồi khỏi bếp, múc thức ăn dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

- Thịt lươn có cơng dụng bổ ngũ tạng trừ phong ơn - Hà thủ ô giúp khỏe gân cốt, bổ tinh, ích huyết làm đen râu tóc

- Sâm Hoa Kỳ có cơng dụng sinh tân, giải nhiệt, bổ tỳ, vị - Huỳnh tinh có cơng dụng bổ tỳ, nhuận ph ế sinh tân - Món lươn nấu hà thủ có cơng dụng bổ tỳ, ích khí, lợi huyết, bổ thận tinh Người có thể suy nhược làm việc sức gây mệt mỏi, khô khát người Thường xuyên dùng ăn để máu huyết đưỢc lưu thông, da dẻ hồng hào, mạnh gân bổ xương, râu tóc xanh đen

Ltíiiý: Nếu khơng dùng bột huỳnh tinh dùng huỳnh tinh miếng (sắc chung với hà thủ ô sâm Hoa Kỳ)

70 mótt ăH ■ thiêc

C Ậ T H E O N Ư Ớ N G L Á C H U Ố l

VẬT LIỆU:

- cặp cật heo

- Tỏi khô, rưỢu thơm, muôi, đường, tiêu - Lá chuối hột

CÁCH LÀM:

- Cật heo đem xẻ làm đơi (xẻ khơng cho cật đứt lìa), lạng bỏ mỡ hoi rửa nước muối Để cật heo thật ráo, lây dao khứa mặt cật vài đường cho thấm gia vị

- Lấy khoảng tép tỏi đem lột vỏ, băm thật nhỏ Trộn tỏi + 1/2 muỗng cà phê muối + muỗng cà phê đường + muỗng xúp rưỢu thơm + 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn gia vị thật đều, thoa nước gia vị vào xung quanh cật phần xác cho vào cật

- Lây chuối hột (khi nướng mùi thơm chuối hột quyện vào thức ăn, giúp thức ăn thơm ngon không làm đen thức ăn mủ loại chi khác) bọc kín cật (bọc khoảng lớp vừa) Đặt cật lên vỉ sắt nướng lửa vừa đủ nóng, chuối cháy gần hết, thức ăn có mùi thơm cật chín

Quỳnh Mưmg

C Ậ T H E O C H Ư N G S Â M

VẬT LIỆU:

- cặp cật heo - 15g nhân sâm - 15g đương quy - lát gừng - Một mi bột

CHUẨN BỊ:

- Cật heo làm Nâu nước thật sôi, thả cật vào trụng khoảng phút, vớt để c ắ t cật thành miếng có rộng Icm

- Nhân sâm đương quy đem rửa qua cho bụi, để

CÁCH CHƯNG:

- Lây thố sạch, cho vào thố nhân sâm + đương quy + cật heo + lát gừng + chén nước, đậy kín nắp, đem chưng cách thủy khoảng dùng đưỢc Trước bắc nồi xuống, nêm vào thức ăn mi

quy có cơng dụng đại bổ ngun khí, ích khí, sinh huyết bổ dưỡng tâm thận

- Người bị tâm khí hư tổn, hay chóng mặt, mờ mắt, thần sắc bất an, thận khí hư nhược nên dùng ăn để bồi bổ trị liệu

- Người già sức yếu, người vừa qua bệnh, phụ nữ sau sinh thường bị hao tổn khí huyết dùng ăn để bồi dưỡng râ't tốt

KỴ:

Người bị cảm mạo không nên dùng ăn

Quỳnh Mưĩng

C H Á O C Ậ T H E O

VẬT LIỆU

- cặp cật heo - 150g ý dĩ - xâu hạt sen - 50g bạch

- Hành tím, muối, đường, tiêu xay

CHUẨN BỊ:

- Cật heo làm sạch, cắt thành lát mỏng, ướp cật với 1/2 muỗng cà phê mi + tiêu xay + củ hành tím cắt lát mỏng

- Ý dĩ đem vo cho sạch, ngâm nước khoảng 10 phút - Hạt sen ngâm vào nước cho nở, luộc qua lần nước sôi, đổ rổ để

- Bạch (hay gọi ngân hạnh) đem đập bỏ vỏ cứng, lấy nhân ngâm vào nước sau lột bỏ lớp vỏ nâu bỏ tim

CÁCH LÀM:

- Món dọn ăn nóng bữa phụ dùng thay bữa cơm chiều

CƠNG DỤNG:

- Món cháo có cơng dụng bổ thận, sáp tinh

- Những người thường hay bải hoải, đau lưng, nhức mỏi, chóng mặt, hồi hộp, ngủ, di mộng tinh, tiểu đêm, ngủ khơng đầy giâc nên dùng ăn bồi bổ chữa trị

Quỳnh Muững

V ỊT T IỀ M T R Ù N G T H Ả O

VẬT LIỆU:

- vịt trông già khoảng l,5kg - đông trùng hạ thảo

- 200ml rưỢu gạo

- Nước tương ngon, muối, gừng, đường

CHUẨN BỊ:

- Vịt làm thật sạch, mổ bỏ lòng để lại cật Giã củ gừng khoảng lOg, trộn chung với muỗng cà phê muôi, đem chà lên da bụng vịt, để qua 15 phút dội lại nước lạnh, để

- Đông trùng hạ thảo rửa qua cho bụi, để

CÁCH TIỀM:

thuôc Vị mùa đông côn trùng, qua mùa hè lại hóa thân thành hình thù gần giống nấm cịn bao

- Đơng trùng hạ thảo có cơng dụng bổ phổi, ích thận, ích tinh Người ta cho vị bổ gần nhân sâm

- Món ăn kết hỢp hai thứ: vịt trống già + đông trùng hạ thảo Theo dân gian vịt trống già có cơng dụng bổ thận, ích tinh bồi bổ thể Khi kết hỢp hai thứ thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, trùng thảo ôn bổ, vịt già chi âm, ôn dương, ích khí, bổ huyết Tồn ăn bổ khơng nóng, người vừa khỏi bệnh dùng để bồi dưỡng thể

- Người có thể yếu dễ bị cảm sốt, hay choáng, thị lực yếu, phổi yếu hay ho nên dùng ăn để chữa trị

- Món vịt tiềm trùng thảo kết hỢp thêm hạt sen, ý dĩ hầm thành xúp để bồi bổ cho người thể suy nhược, hư tổn, suy nhược sinh dục, giao hỢp độ.

Qw]HhMư:níg

C A N H Đ Ậ U Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- 150g đậu đỏ hạt nhỏ - lOOg rễ tranh

CHUẨN BỊ:

- Đậu đỏ hạt nhỏ đem ngâm nước qua đêm cho nở lớn - Rễ tranh rửa sạch, cắt khúc ngắn

CÁCH NẤU:

- Bỏ đậu đỏ rễ tranh vào nồi đất, đổ vào lượng nước đủ dùng, nấu với lửa nhỏ giờ, nấu cho đậu đỏ mềm

- Chiết nước vào bình thủy để Iiơng ngày Tùy vị ng thêm đường muôi Ăn hết xác đậu cịn nóng

CỒNG DỤNG:

- Đậu đỏ hạt nhỏ có cơng dụng bổ tỳ vị, trừ tiêu thũng, ứ nước

- Những người có tâm trạng bực dọc, thấy nóng khó chịu người, nước tiểu có màu đậm, thức đêm, mâ't ngủ nên dùng thường xuyên canh

- Những bệnh viêm gan cấp tính, hồng đản, viêm thận, thủy phù nên dùng canh để chữa trị có cơng hiệu

- Người cao tuổi, trung niên thường nấu canh đậu đỏ hạt nhỏ với cá chép, nấu độ - (hầm đậu cho nở, bỏ cá vào sau) Uô"ng nước canh đưỢc cường khí, tràng thận, trị đau lưng nhức mỏi, tiểu đêm

C A N H C A M T H Ả O T Á O Đ ỏ

VẬT LIỆU:

- lOg cam thảo - 30g gạo tẻ - 10 táo đen

CHUẨN BỊ:

- Cam thảo đem rửa qua cho bụi bẩn

- Gạo tẻ dùng loại gạo hạt nhỏ, đem rang sơ cho có mùi thơm

- Táo đen ngâm nước cho nở lớn, xé bỏ hột

CÁCH NẤU:

- Bỏ tât vật liệu vừa chuẩn bị vào nồi đâ"t, đổ thêm lượng nước cần dùng, đậy kín nắp, nấu với lửa nhỏ khoảng sau chắt lây nước cho vào bình thủy để uống hàng ngày

CƠNG DỤNG:

- Món canh có tác dụng dưỡng tâm, an thần, cường tỳ, bổ trung

70 ăn - thiêc

C A N H N H Ả N SẢ M H Đ À O

VẬT LIỆU:

- l,5g nhân sâm - hạt hồ đào - 250ml nước - lát gừng già

CHUẨN BỊ:

- Nhân sâm đem nghiền nhỏ

- Hồ đào bóc vỏ nâu, mài hột hồ đào miếng thiếc có đục lỗ nhỏ (giống cách mài khoai mì), hứng lấy bột hồ đào

CÁCH NẤU:

- Cho bột hồ đào + bột nhân sâm + gừng vào thố nhỏ, đổ vào 250ml nước đậy kín nắp, đem chưng cách thủy, chưng khoảng 30 phút đến được, uống lấy nước cịn nóng ấm

CỊNG DỤNG:

- Cơng dụng nhân sâm đa dạng, chủ yếu đại bổ nguyên khí

- Hồ đào (hay hạch đào, hỢp đào) nhân trái óc chó, có nhiều chất đạm và chất béo có cơng dụng bổ thận, c ố tinh

KỴ:

QuỳnhMimg

C A N H H Ả I T R I Ế T (S Ứ A B IỂ N )

VẬT LIỆU:

- lOOg hải triết - lít nước.

CÁCH NẤU:

- Đem rửa hải triết, bỏ vào nồi đâ"t lít nước, nấu với lửa nhỏ, nước nồi cạn cịn 1/2 đưỢc Chiết nước nóng vào bình thủy để dùng ngày cô đặc chia dùng lần ngày

CÔNG DỤNG:

- Hải triết sứa biển Món canh độc vị theo Đơng y có cơng dụng trừ đưỢc phiền tối, u uất, bực bội, tay chân bải hoải, tinh thần mệt mỏi, hụt Đây triệu chứng thường xảy sau “phòng trung” phụ nữ tuổi hồi xuân, hay thời gian tiền mãn kinh, độ tuổi có phần sung mãn xong “sự việc” xuất triệu chứng trên, canh dùng thường xuyên giải tỏa phần khó chịu

70 ăn

'

bài thiổc

C H È B Á C H H Ợ P

VẬT LIỆU:

- 50g bách hỢp - trứng gà ta - lOOg đường

- muỗng xúp bột ,sắn dây

CHUẨN BỊ:

- Bách hỢp chọn tai trắng, đem rửa qua cho bụi, sau ngâm chén nước (ngâm qua đêm ngâm giờ), đổ bách hỢp rổ để

- Đập trứng gà chén, dùng đũa đánh tan

CÁCH NẤU;

- Đổ vào nồi 400ml nước, nấu nước thật sôi, thả bách hỢp vào nâu chung Liệu chừng tai bách hỢp nở bỏ đường vào nấu chung, đường tan thấm vào bách hỢp hịa bột sắn dây với nước chế vào, vừa chế vừa khuấy cho bột chín sánh Sau rót từ từ trứng gà vào nồi chè, để lửa nhỏ vừa đủ sôi, vừa rót vừa khuấy để trứng tạo dây nồi chè Bắc nồi khỏi bếp, múc chè chén dùng nóng

CƠNG DỤNG:

đây củ bách hỢp phơi khô Bách hỢp có vị tính bình, cơng dụng dưỡng âm, nhuận phế, dưỡng tâm, an thần, trị phổi nóng, ho, ho máu

- Món chè ăn mát bổ, vỊ bách hỢp thơm mềm bở hạt sen Sau bệnh hay sau chân thương hao tổn khí huyết, tâm thần bất an, phụ nữ độ tuổi tiền mãn kinh thần trí khơng ổn định, thường mâ"t ngủ, ăn không ngon miệng nên dùng chè để chữa trị

Giò lie o liam

H O đ ở

70 ăn - thiổc

G À Á C H Ấ P S IN H Đ ỊA

VẬT LIỆU;

- gà ác mái khoảng 300g - 200g sinh địa

- 150g kẹo mạch nha

CHUẨN BỊ:

- Gà ác đem làm sạch, mổ bỏ lịng (khi mổ rạch đường ngắn, khơng mở rộng lòng ngực), dội nước cho gà thật sạch, úp vào rổ để

- Sinh địa đem rửa qua cho bụi, để nước sau cắt nhuyễn, trộn sinh địa vào mạch nha

CÁCH LÀM:

- Dồn hết sinh địa trộn mạch nha vào bụng gà, dùng kim may kín, đặt gà vào thau nhôm (lưu ý để đường may nơi bụng gà hướng lên phía trên) đem hấp khoảng cho gà chín mềm

- Món ăn không dùng đến muối gia vị khác

CÔNG DỤNG:

ác lai chân có móng, da thịt đen Gà ác thích ăn rau thơm hành nên thịt gà ác tốt, tính bổ dưỡng cao, dùng để làm thuốc chữa bệnh cho người có thể suy nhược, người vừa qua bạo bệnh, bồi dưỡng cho người già sản phụ

- Vị sinh địa ưong ăn cịn gọi can địa hồng, vị ngọt, có cơng dụng làm mát máu, bổ gan thận, thông huyết, lọc huyết

- Mạch nha thứ kẹo ngon có cơng dụng bồi bổ thể, nhuận nội tạng

- Kết hỢp gà ác + sinh địa + mạch nha thành ăn bổ thận, dưỡng âm, điều cốt tủy, nở bắp, bổ tinh huyết

- Người thường hay đau thắt lưng, cốt tủy suy yếu đứng lâu đưỢc, lúc có cảm tưởng thân nặng nề bứt rứt, hay mồ trộm, dùng ăn để trị liệu

- Những người vừa bệnh nặng xong, chưa lấy lại sức, sắc mặt không tươi, tứ chi bải hoải, ăn uô"ng chưa thây ngon nên dùng ăn để bồi dưỡng

- Phụ nữ sau sinh thường bị đau bụng, đau thắt lưng, biếng ăn, cho thêm đương quy vào ăn này, thường xuyên dùng mau phục hồi sức khỏe

Ltíu ý: Những người yếu tiêu hóa khơng nên tùy tiện dùng ăn

70

Mófí ăn - thiêc

G Ả Ô T IỀ M Đ Ô N G T R Ù N G T H Ả O

VẬT LIỆU:

- gà ô l,5kg - 50g đông trùng hạ thảo - củ gừng lOg

- tép hành - lít nước cơ"t gà

CHUẨN BỊ:

- Gà loại gà có lơng đen mượt Gà đem cắt tiết làm thật sạch, mổ bỏ lòng Chân gà đưỢc cắt rời, lột lớp màng, chặt bỏ móng nhét vào bụng gà

- Đông trùng hạ thảo đem rửa sạch, để - Gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng

- Hành lấy phần trắng rửa sạch, cắt khúc ngắn

CÁCH TIỀM:

- Dồn hết vị đông trùng hạ thảo vào bụng gà Đặt gà vào thố lớn, cho gừng, hành lá, nước cốt gà muối vào thố, đậy kín nắp, đem hấp cách thủy nâu nồi âấi với lửa nhỏ cho gà chín rục Lấy thố gà ra, rắc thêm tiêu, dọn dùng nóng

CƠNG DỤNG:

có đàm thường xuyên dùng ăn điều trị có kết - Người bị âm hư hỏa vượng, bị ho tắt tiếng, cổ họng đau rát, nên dùng ăn để chữa trị

Lưu ý: Gà ô tiềm đông trùng thảo không dùng cho người bị bệnh gan viêm gan, xơ gan Nếu muốn dùng nên thay th ế thịt gà thịt nạc heo

70 móH ăn

'

bài thiẻc

G Ả C H IÊ N H Ợ P Đà o

VẬT LIỆU;

- 5()()g ức gà - 30()g hỢp đào - trứng gà - lOOg xà lách xoong - muỗng xúp rưỢu thơm. - củ gừng khoảng lOg - Muôi, tiêu, bột năng, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

- ức gà đem lọc bỏ xương, cắt thịt thành miếng có bề dày Icm

- Gừng gọt vỏ, cắt chỉ, bằm nhuyễn Trộn gừng với 1/2 muỗng cà phê muối + muỗng xúp rượu thơm (rượu đ ế ngâm với quế, đinh hương, hồi hương) đem ướp thứ vào thịt gà, để khoảng cho thịt thâm

- Trứng gà đánh tan, cho bột vào trứng từ từ, khuấy cho bột trứng quyện vào nhau, nêm vào tiêu bột

QuỷnhMưntg

- Xà lách xoong nhặt rửa sạch, vẩy ráo.

CÁCH LÀM:

- Đổ 1/2 lít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, gắp thịt gà lăn qua lớp bột trứng gà, thả vào chảo chiên giòn Trong thời gian chiên phải chỉnh độ lửa vừa phải, cần dầu sơi nhẹ đưỢc, thịt gà chín lẫn ngồi Khi thịt gà chín vàng gắp rổ nhôm, để dầu

- Sau chiên thịt gà xong, đổ dầu ăn chảo chén, để lại chút dầu láng mặt chảo, để lửa thật nhỏ, bỏ hỢp đào vào rang vàng giịn đưỢc

TRÌNH BÀY:

- x ế p xà lách xoong đầy mặt đĩa, xếp thịt gà lên trên, cho hỢp đào xen kẽ vào thịt, trang trí thêm cà chua ớt tỉa hoa cho đẹp

- Món dọn ăn nóng với xì dầu ngon có thả vài lát ớt cắt khoanh, mù tạt nước chấm xí muội

CƠNG DỤNG:

máu, xanh xao hay váng dầu, da mặt không đưỢc tươi nhuận - Người bị thận hư, táo bón hay bị mệt mỏi, tay chân rã rời, hoa mắt, đầu choáng váng nên dùng thường xuyên để chữa trị

KỴ:

Người tiêu hóa kém, hay bị tiêu chảy khơng nên dùng nhiều, chiên hỢp đào lại có nhiều chất béo

Lưu ý: Không nhầm lẫn hỢp đào với hạnh nhân, hạnh nhân cũng vỊ thuôc chữa ho suyễn, lại nhân trái mơ (ơ mai) Hình dạng hai loại nhân hạt gần giông phải ý để phân biệt HỢp đào thường có bán gian hàng bánh kẹo, vật liệu làm bánh ỏ hiệu thuốc Bắc

Qw]ríhMiiơng

G À C H Ư N G Y Ế N

VẬT LIỆU:

- 300g ức gà - trái dừa xiêm - lO gyếnsào - lOg hoài sơn - lOg kỷ tử - táo đỏ - lát gừng sông - Muôi bột

CHUẨN BỊ:

- Yến sào đem ngâm nước cho nở lớn, nhặt bỏ hết bụi bẩn lông tơ, rửa lại lần cho sạch, để vào chén

- Mua ức gà mái dầu gà mái tơ, chặt gà thành miếng vừa dùng

- Hoài sơn, kỷ tử, táo đỏ đem rửa sạch, để sẵn, riêng táo đỏ phải xẻ bỏ hột

ngang mặt thức ăn, dùng chỏm dừa đậy lại, lấy tăm tre gài kín Đặt dừa vào xửng hâ'p đem chưng cách thủy khoảng - giờ, thời gian hấp phải thường xuyên mở nắp xửng để trái dừa không bị nứt Món dọn dùng nóng

Lư ii ỷ:

- Nước dừa thức ăn dồn vào 2/3 trái dừa, dồn nhiều nâu thức ăn bị trào ngồi Ngồi cách trên, chưng gà theo cách sau: Đổ dừa vào nồi đất, xếp gà + hoài sơn + táo đỏ + kỷ tử + yến sào + gừng + cơm dừa cắt miếng (dừa phải đưỢc gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngồi, khơng nước gà sau nấu bị đen) mi Nấu cho nước nồi sơi bùng lên sau hạ lửa thật nhỏ nâu dùng đưỢc

- Món ăn dùng nóng, châm thêm nước mi hầm

CƠNG DỤNG:

- Yến sào tổ chim yến (hải yến) Chim yến làm tổ nước dãi nó, người ta cho nước dãi tinh túy chim yến Căn vào màu sắc để chia yến sào thành loại, yến sào có cơng dụng bổ dưỡng thêm tinh, bổ tủy

- Hồi sơn có cơng dụng tăng thể lực, sinh bắp, trị di tinh - Kỷ tử hay gọi khởi tử, câu kỷ tử Kỷ tử trái rau câu kỷ, có tác dụng bổ gan thận, làm sáng mắt, chữa đau lưng, di tinh, liệt dương

- Món ăn phối hỢp thịt gà + yến sào + kỷ tử + hoài sơn thành ăn bổ dưỡng Những người có thể hư nhược, da mặt buồn úa, máu huyết không đủ thường dùng ăn tăng lực, tươi khỏe, da dẻ hồng nhuận

70 ăn - thiêc

C H Á O C H Â N G À Á C H Ẩ M Đ Ậ U Đ E N

VẬT LIỆU:

- cặp giò gà ác - 300g đậu đen - 50g hạt mướp - lOOg nếp hương - Muối

CHUẨN BỊ:

- Chân gà ác đem dội qua nước sôi, lột bỏ lớp da mỏng chặt bỏ móng, dùng chày đập ngang ị"ng chân gà cho xương giập (có thể thay chân gà thường)

- Ngâm đậu đen qua đêm cho nở, hôm sau rửa lại cho - Hạt mướp rửa sạch, để

- Nếp đem vo sạch, để

CÁCH NẤU:

- Lây nồi đâ"t cho tâ"t vật liệu vừa chuẩn bị vào, đổ thêm lượng nước vừa đủ để nâu cháo Bắc nồi lên bếp, nấu nước nồi sôi bùng lên, giảm lửa thật nhỏ, đậy kín nắp, nấu cho chân gà, nếp đậu đen mềm rục, nêm vào thêm chút muôi

gia vị, hành ngò, tiêu loại cháo khác

CƠNG DỤNG:

Món cháo Giáo sư Lê Hưng bệnh viện Y học dân tộc Sông Bé giới thiệu, theo Giáo sư cháo có cơng dụng “bổ thận cường dương”

70 ăn - thiêc

G À Á C T IỀ M T H U Ố C B Ắ C

VẬT LIỆU:

- gà ác khoảng 400g - 8g nhục trúc

- 8g nhục địa - 8g hoài sơn - 20g đảng sâm - 8g đương quy - 20g hạt sen - 20g kỷ tử - 8g huỳnh kỳ - 8g nhãn nhục - 8g táo đen - Một mi

CHUẨN BỊ:

- Làm gà, mổ bỏ lồng

- Hạt sen đem ngâm cho nở, rửa sạch, để - Táo rửa sạch, xẻ bỏ hột

QuỳHhMimg

CÁCH TIỀM:

Có thể tiềm gà theo cách sau: Cách 1:

- Lấy thố xếp gà vị thuốc vào, đổ nước mặt gà lóng tay Cho thố vào nồi chưng cách thủy, thời gian chưng từ - giờ, trước bắc nồi khỏi bếp nêm vào muối

Cách 2:

- Đem vị thuốc bỏ vào siêu đâ"t, nấu với lượng nước vừa đủ dùng (nên nâu theo cách sắc thuốc, chén nước sắc lại chén thc, nhiên ăn nên sắc cịn lại chén rưỡi nước vừa)

- Cho gà ác hạt sen vào thô" sạch, chế nước thuôc vừa sắc vào cho ngập gà, đem chưng gà chín hạt sen thật mềm đưỢc, nêm vào chút muối trước bắc nồi khỏi bếp

- Món ăn dùng cịn nóng â"m

CỒNG DỤNG:

nhuận, ăn đưỢc, ngủ đưỢc, da dẻ hồng hào

- Đối với phụ nữ sau sinh người già, ăn có cơng dụng bồi bổ, máu huyết thơng nhuận, giúp ăn đưỢc, ngủ đưỢc, tăng sức kiện lực

Lưu ý: Món gà ác tiềm thuốc Bắc dùng cho vỢ chồng người chồng nên uống hết châ"t nước người vỢ ăn trọn phần thịt gà