70 món ăn bài thuốc

QUỲNH HƯƠNG QUỲNH HƯƠNG 70 ăn' thuốc (Tái có b ổ sung, sửa chữa) NHÀ XUẤT BẢN HỔNG ĐỨC 70 mốn ăn - thiêc M Ó I\ Ã I\ G I Ủ P T Ã ]\G C Ư Ờ I\G S I I \H l Ự c c h o c ấ c C ặ p v Ợ c h Ồ i\ g ■ ■ ■ CU Đ Ấ T T IỀ M H Ạ T SE N VẬT LIỆU: - cu đât khoảng 300g - lOOg hạt sen khô - trái táo đỏ - lOg hoài sơn - lOg nhục trúc - 5g kỷ tử - Một muôi CHUẨN BỊ: - Chim cu vặt lông Hơ chim lửa cho cháy trụi lông tơ, mổ bỏ lòng, dội nước cho sạch, úp để - Hạt sen khô (loại đưỢc gọt vỏ nâu xâu thành chuỗi) ngâm vào nước cho nở, luộc hạt sen qua lần nước, để QuỷHhMimg - Táo đỏ đem ngâm nước, rửa bụi sau xẻ bỏ hột - Hoài sơn, nhục trúc kỷ tử đem rửa bụi CÁCH TIỀM: - Lây thô" vừa đựng đủ thức ăn, bỏ chim cu 4- hạt sen + nhục trúc + kỷ tử, đổ nước vào mặt thức ăn độ 2cm, đậy kín nắp thô" xong đem chưng cách thủy Một sau bỏ táo đỏ + hoài sơn + chút muô"i chưng thêm đưỢc - Món ăn dọn dùng nóng cho bữa ăn phụ hay bữa tối CÔNG DỤNG: - Chim cu đâ"t gọi chim gáy, cu ngói hay cu gâ"m Loại chim có nhiều vùng rừng núi, đồng ruộng, hình dáng gần giông chim bồ câu, lông chim cu có màu xám nâu, thịt có vị ngọt, tính bình, thành phần dinh dưỡng phong phú, có công dụng bồi dưỡng thể, làm sáng mắt, ích thận dương, trỢ âm, điều hòa âm dương - Món ăn thường đưỢc dùng cho người tuổi trung niên trở lên có công dụng bồi bổ cho thể suy nhược hay nhức mỏi, tiểu đêm, thận yếu, thể bải hoải không thích hoạt động, đàn ông bâ"t lực, phụ nữ lãnh cảm nên dùng để bồi dưỡng chữa trị KỴ: Người gan nóng, hỏa vượng không nên dùng ăn 70 HÌÓMăn - thtêc Người sung sức, khỏe mạnh tuổi trẻ không nên dùng thường xuyên ăn bổ hỏa, sinh nhiệt Quỳnh Mưntg G IÒ H E O H Ẩ M H Ạ T S E N VẬT LIỆU: - 600g bắp heo - xâu hạt sen khô - 50g hạt điều - 15g hoài sơn - miếng trần bì - Một muối bột CHUẨN BỊ: - Mua phần giò heo, sau cạo rửa sạch, chặt thành miếng vừa dùng, ướp thịt với muối bột - Hạt sen ngâm nước giờ, luộc qua với nước sôi, đổ rổ để - Hạt điều tách làm đôi, rửa qua cho bụi bẩn - Hoài sơn rửa hạt điều - Lây miếng trần bì khoảng ngón tay, ngâm vào nước, cạo phần trắng bên CÁCH HẦM: - Cho vào nồi: giò heo + hạt sen + hạt điều + hoài sơn + trần bì, kế chế nước vào mặt thức ăn khoảng lóng tay Bắc nồi lên bếp nấu cho nước nồi sôi bùng, vớt bọt 70 móMăn thiêc - giảm bớt lửa Nêm vào muôi, xong hầm giò heo hạt sen mềm Nếu nấu hạt sen tươi hoài sơn sống hai vị đưỢc cho vào thịt vừa mềm, hầm hạt sen nở đưỢc Món dùng nóng - Ngoài cách nâu trên, nâu theo cách sau: ướp giò heo với hành + tỏi băm nhỏ + muôi + nước tương + đường, sau đem chiên sơ với dầu ăn sau đem hầm chung với nước dừa tươi thứ CÔNG DỤNG: - Món ăn có công dụng bổ tỳ, kiện vị, an thần, tăng sức lực - Những người yếu ô"m sắc mặt xanh xao, thường kén ăn, mâl ngủ, lao lực sút cân dùng để bồi dưỡng - Người lớn tuổi nên nấu dùng theo cách thứ nhâl để bồi bô sức lực, đưỢc an thần ngủ yên không mâl giấc, máu huyết lưu thông, da dẻ hồng hào KỴ: Những người thường đại tiện rát không nên dùng nhiều Quỳnh Mwng G IÒ H EO H Ẩ M Đ Ậ U P H Ô N G T Á O Đ ỏ VẬT LIỆU: - 500g bắp giò - lOOg đậu phông - 50g kỷ tử - 10 trái táo đỏ - Muối, đường, hành tím, tiêu xay CHUẨN BỊ - Mua bắp giò heo, cạo rửa xong chặt miếng vừa dùng Luộc thịt khoảng phút, vớt để - Đậu phông ngâm qua nước cho nở lớn, rửa lại để sẩn - Táo đỏ + kỷ tử đem rửa để - Nướng củ hành tím cho chấy đen vỏ sau dội qua nước cho CÁCH HẦM: - Lấy nồi đất, đổ vào chén nước lạnh, nâu nước thật sôi, xong bỏ giò heo + đậu phông + táo đỏ + kỷ tử + muỗng cà phê muôi Đợi nước nồi sôi bùng lên hạ nhỏ lửa, hầm thức ăn giờ, cho thêm hành nướng + muỗng cà phê đường, hầm thêm 30 phút nữa, đậu phông mềm Nêm 70 móHăn - thuờc thêm tiêu xay, trộn thức ăn xong bắc khỏi bếp - Múc thức ăn tô dọn dùng nóng CÔNG DỤNG: - Đậu phông có thành phần dinh dưỡng phong phú, chất đạm, béo, đường, muối khoáng, vitamin B l, B2, lượng vitamin p đậu phông cao, cần thiết để thể chế tạo nhiều nội tiết tố thiết yếu oestrogen, progesteron, testosteron - Táo đỏ có công dụng kiên tỳ, bổ huyết, an thần - Món giò heo hầm đậu phông, táo đỏ có công dụng bồi bổ thể, bổ khí huyết, mạnh bắp, tăng lực - Phụ nữ sau sinh cần nhiều sữa cho bú, cần ăn ngon, ngủ yên, thể béo tốt da dẻ hồng hào nên dùng - Đàn ông, đàn bà tuổi trung niên phụ nữ trước thời điểm tiền mãn kinh nên dùng thường xuyên ăn để bồi bổ thể tránh đưỢc ưu phiền thường đến giai đoạn QuỳnhMimg H À U X À O H Ả I SÂ M VẬT LIỆU: - 250g hải sâm - 200g hàu sống - củ cà rốt - boa rô - cải bẹ trắng - Nước tương, muối, đường, bột năng, gừng sống, tiêu bột, dầu ăn CHUẨN BỊ; - Hải sâm chọn loại làm sấn ngâm nước, mua rửa lại cho sạch, xong cắt miếng cỡ ngón tay - Hàu sông lấy thịt Nếu mua đưỢc hàu gỡ lấy thịt nước ứa từ hàu Nếu mua hàu đông lạnh, phải rửa lại với nước muôi, xong vắt thật khô - Cà rốt gọt rửa sạch, tỉa hoa cắt lát mỏng ly - Cải bẹ trắng cắt bỏ gô"c, tách lá, rửa cắt phần cọng thành khúc xéo, để riêng - Boa rô đem cắt gốc, rửa sạch, cắt phần trắng thành khúc 3cm chẻ đôi, xanh đưỢc cắt khúc - Gừng sông ìắy củ nhỏ độ ngón tay cái, gọt 10 70 mótí ăn - thiêc RƯỢU CHUỐI VẬT LIỆU: - 15 trái chuôi xiêm - 15 trái tắc (trái quâ"t) - 500g đường - lít nước CHUẨN BỊ: - Chuối xiêm mua loại chuối chín muồi, lột vỏ, bóp nát chuối thau men - Tắc đem xẻ đôi trái vắt lấy nước CÁCH LÀM: - Đổ nước tắc vào thau chuôi trộn thật sau trút chuôi vào keo thủy tinh, đậy kín miệng keo đặt vào nơi thoáng, để tuần chuối lên men, xác chuối nhẹ lên mặt nước keo Khi nâu 500g đường với lít nước, lọc nước đường qua khăn thưa thật sạch, để nguội, đổ vào keo chuôr - Mười ngày sau đem keo chắt lây rượu bỏ bã, rưỢu lắng dùng đưỢc - Đây loại rưỢu tự lên men, không dùng đến rưỢu gạo, dễ uô"ng hỢp với phụ nữ Tuy nhiên, nên uô"ng chung trước bữa ăn trước ngủ 131 Qia]nh Mưmg RƯỢU NHO VẬT LIỆU: - Ikg nho tươi - 400g đường cát - 0,25ml rượu gạo CHUẨN BỊ: - Nho mua nguyên chùm, bỏ vào thau, đổ ngập nước, ngâm khoảng 10 phút, rửa thật sạch, để CÁCH LÀM: - Cho nho vào thau sạch, bóp nát nho trộn chung với đường cát trắng, sau trút hết vào keo thủy tinh, đậy nắp keo, đem để vào chỗ thoáng - Sau tuần nho nát ngấu, đổ nho rổ có lót vải thưa lọc lấy rưỢu Pha vào rưỢu nho 0,25ml rưỢu gạo, để thêm tuần cho rưỢu nho lắng cặn dùng đưỢc 132 70 ăn - thiêc R Ư Ợ U D Â U TẰ M VẬT LIỆU: - Ikg dâu tằm - Ikg đường cát trắng - 1/2 lít rưỢu gạo CHUẨN BỊ: - Dâu tằm đem rửa sạch, gỡ bỏ cuông, để nước CÁCH LÀM: - Cho dâu + đường cát trắng vào thau sạch, nhồi cho đường lẫn vào dâu, trút hết hỗn hỢp vào keo thủy tinh, đậy kín nắp keo - Sau tuần, đổ rưỢu gạo vào keo, để thêm tháng nữa, dâu hết chất dùng đưỢc 133 QuỳnhMương CƠM R Ư Ợ U VẬT LIỆU: - Ikg nếp ngỗng - 10 viên men - Muối CÁCH LÀM: - Nếp ngỗng vo sạch, để - Nâu nếp thành cơm, sau đơm cơm nếp rổ lổn (cái tràng), dàn mỏng cơm cho bay - Men rưỢu đem chà nhỏ, rây mịn - Rắc men vào cơm nếp Pha muôi vào chén nước ấm, nếm thây mặn Thoa nước muôi vào tay, bốc nhúm cơm nếp vo tròn cho vào keo thủy tinh, làm hết cơm Phủ khăn lên miệng keo, sau dùng nắp đậy kín, để vào nơi thoáng, sau ngày có cơm rưỢu để dùng Muốn cơm rưỢu nhiều phải nâu thêm nước đường đổ vào keo thủy tinh - Món cơm rưỢu ăn với đá bào nhỏ với xôi vò ngon Lưu ỷ: Tất dụng cụ sử dụng trình chế biến để chứa sản phẩm lên men phải đưỢc rửa 134 70 MÓMăn - thiêc sạch, nhâ't keo thủy tinh, chai lọ phải hâ'p để khử trùng Lu hũ, vại phải chà rửa, đem phơi nắng cho khô ráo, không để có mùi ẩm móc 135 QuỳnhMwng RỪỢU N Ế P TH A N VẬT LIỆU: - Ikg nếp than - 12 viên men - viên men thơm - 400g đường cát trắng - 1/2 lít rượu gạo CÁCH LÀM: - Nếp mua về, cho vào rá, quậy rá nếp thau nước cho trôi hết vỏ trấu bụi bẩn Sau cho nếp thau sạch, đổ nước vào mặt nếp, ngâm cho nếp rút đầy nước Đổ nguyên thau nếp vào nồi, lượng nước nồi phải mặt nếp lóng tay Nấu nếp chín cách nâu cơm, cho hột nếp-khi chín nở mềm, không bị nhão Đơm cơm tràng sạch, dàn mỏng lớp cơm cho nhanh bay - Cà nhỏ thứ men, rây thật mịn - Lấy rá sạch, trải lớp cơm nếp vào rá, rắc lớp men lên, làm hết cơm men - Đem đặt rá thố cho miệng thố ôm gọn phần rá để hứng trọn nước cơm rưỢu rá nhỏ xuống Phủ lên toàn rá khăn vải mùng (phủ kín để 136 70 ăn - thềc tránh bụi bặm gián bọ bò ngang) cho vào chỗ thoáng, sau ngày, dỡ rá lên thấy nước rưỢu nhỏ xuống đầy thô", vắt xác cơm rưỢu cho - Hòa 400g đường cát vào nước rưỢu, đường tan đổ rưỢu gạo vào hòa chung, để tuần sau rưỢu lắng cặn dùng đưỢc 137 QuỷnhMuơng RƯ Ợ U CẨM NGÂM TH U Ố C VẬT LIỆU: - lít rượu nếp than - lít rượu gạo - 8g trần bì - 8g cam thảo - 8g huỳnh kỳ - 8g kỷ tử - 8g đương quy - 8g đảng sâm - 8g bạch truật - 8g thương truật - 120g thục địa - trái táo tàu đen - 8g bạch CÁCH LÀM: - Các vị thuốc đưỢc đem rửa qua cho bụi, vẩy thật ráo, dàn mâm, phủ lên miếng vải mùng, đem phơi nắng cho thật - Cho vị thuôc vào keo sạch, chê thứ rưỢu 138 70 ăn - thềc vào, đậy kín, để nơi thoáng khoảng tháng đem chắt lây nước rượu lắng cặn dùng đưỢc - Nếu muốn chôn rượu xuống đâ"t trước tiên phải xác định khu đất nhà phải đâ"t thịt, đất tốt, đất sình RưỢu chứa vại ăắi, đậy kín miệng, dùng đất sét niêm kín miệng vại để tráng nước mưa sâu bọ chui vào Chôn rượu khoảng tháng đem lên chắt nước bỏ bã, để rưỢu lắng dùng đưỢc CÔNG DỤNG: - Loại rưỢu cẩm ngâm thuốc dùng để bồi bổ cho phụ nữ sau sinh, có công dụng sinh huyết mới, đẩy huyết dơ, giúp cho sản phụ ăn ngon, ngủ yên, bắp săn chắc, da dẻ hồng hào, có nhiều sữa 139 M Ụ C LỤ C ■ ■ Trang VỢ CHỔNG Cu đất tiềm hạt sen Giò heo hẩm hạt sen Giò heo hầm đậu phộng táo đỏ Hàu xào hải sâm 10 Bào ngư nấu táo đỏ 13 Xúp lươn 15 Lươn nấu hà thủ ô 17 Cật heo nướng chuối 19 Cật heo chưng sâm 20 10 Cháo cật heo 22 11 Vịt tiềm trùng thảo 24 12 Canh đậu đỏ 26 13 Canh cam thảo táo đỏ 28 14 Canh nhân sâm hồ đào 29 15 Canh hải triết 30 16 Chè bách hợp 31 17 Gà ác hấp sinh địa 33 18 Gà ô tiềm đông trùng thảo 35 19 Gà chiên hợp đào 37 20 Gà chưng yến 40 21 Cháo chân gà ác hầm đậu đen 43 22 Gà ác tiềm thuốc Bắc 45 23 Chân gà nấu xúp 48 MÓN ÀN DÙNG CHO PHỤ NỮ MANG THAI VÀ SAU KHI SINH 24 Gà nấu đương quy 50 25 Giò heo hầm đậu phông 52 26 Canh mộc nhĩ táo tàu 54 27 Canh cá chép 56 28 Cá trê hầm đương quy 58 29 Giò heo kho giấm gừng 60 30 Giò heo nấu hoa chuối 62 31 Dầu gà nấu kỷ tử 64 32 Gà ác hầm sa nhân 66 33 Gà nấu bia 68 MÓN ĂN GIỮ SẮC ĐẸP, NGĂN LÃO HÓA 34 Đậu hũ chưng tôm thịt 70 35 Chả giò hủ ky 72 36 Nấm xào hủ ky 74 37 Cật heo nấu câu kỷ 76 38 ớt xanh xào thịt gà 78 39 Bánh tlan nước nừa 80 40 Chè đậu ngự nhãn nhục 82 41 Rau câu bí đỏ 84 MÓN ÃN BỒI BỔ Cơ THỂ 42 Canh cá diếc 86 43 Gà ác chưng thảo 88 44 Gà cá tiềm huỳnh kỳ 90 45 Gà ác tiềm sâm quy 92 46 Gà um dầu mè 94 47 Móng heo hẩm táo 96 48 Bao tử dồn sâm 98 49 Đuôi heo hầm sắn dây 100 50 Cá trê chưng nhãn nhục 102 51 Canh cá linh nấu dấm 104 52 Canh cá trèn 106 53 Cá trắm nấu mướp đắng 108 54 Cá lóc xào giấm 110 55 Cá lăng chiên mè 112 56 Bò xào nấm bào ngư 114 57 Bò nướng lò 116 58 Bò đúc bắp cải 118 59 Canh long nhãn 120 60 Canh liên ngẫu 121 61 Canh sứa nấu củ 123 62 Chè đậu đỏ trứng gà 124 CÁC LOẠI RƯỢU BỔ 63 Rượu thường xuân 127 64 Rượu hà thủ ô 129 65 Rượu chuối 131 66 Rượu nho 132 67 Rượu dâu tằm 133 68 Cơm rượu 134 69 Rượu nếp than 136 70 Rượu cẩm ngâm thuốc 138 SÁCH LƯU CHIỂU NHẢ x u ả V b ả n h ò n g đ ứ c Địa chỉ: 65.Tràng Thi - Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội Email: nhaxuatbanhongduc@yahoo.com Điện thoại : 04.3 9260024 - Fax : 04.3 9260031 Chịu trách nhiệm xuất bản: Giám đốc BÙI VIỆT BẮC Chịu trách nhiệm nội dung: Tổng biên tập LÝ BẢ TOÀN Biên tập: NGUYÊN THÉ VINH Trình bày bìa: KIM ANH HÀ Sửa in: VIỆT THƯ Liên kết xuất CÔNG TY VĂN HÓA VIỆT THƯ 350A Huỳnh Văn Bánh - P14 Q Phú Nhuận - TP Hồ Chí Minh ĐT: (08) 36013171 - 38454305 In 1.500 cuốn, khổ 14,5 X 20,5cm Công ty cổ phần In Gia Định, 9D Nơ Trang Long, P.7, Q.BT, TP.HCM Số đăng ký KHXB: 3687-2015/CXBlrà/48-92/HĐ QĐXB số; 2479/QĐ-NXBHĐ cấp ngày 10/12/2015 In xong nộp lưu chiểu Quý I năm 2016 Mã ISBN: 978-604-86-7898-2 Q U ỲNH HUONG IHóỊỊ cỊia y 'X’ ' i , , '"' ’/ Ỷ 'l'■)• "'■ ■ ■' Tác già QUỲNHl HlídHGj Q U ỸNH HUONG ITIónnuón^ Ih o m lừ n ^ Q U ỲNH HƯƠNG N hểhi^ m ón lẩ u ^ T-JIỆ T T ỊH Ự ® & ^Ò I c u â « QU ỶN H HƯƠNG N H ài s àr n ® tu y ệ t n ^ n 70 ăn thuốc VI ETTHUCO- LTO 350A Hùynh Vsn Bánh, P.14, Q.Phú Nhuộn ĐT:(08) 36013171 - 38454350 sllọ s s o / c l l l 0660511 Giá: 38.000 đ ... đưỢc Trước bắc nồi xuống, nêm vào thức ăn muôi - Món ăn dùng nóng đói bụng dùng bữa phụ CÔNG DỤNG: - Món ăn kết hỢp cật heo hai vị nhân sâm đương 20 70 ăn - thuờc quy có công dụng đại bổ nguyên... vào nêm thêm đường, quậy đều, đậy kín nắp chưng thêm 22 70 móh ăn bài thiêc - Món dọn ăn nóng bữa phụ dùng thay bữa cơm chiều CÔNG DỤNG: - Món cháo có công dụng bổ thận, sáp tinh - Những người... thường có huyết trắng, nên dùng ăn để bồi bổ trị liệu KỴ: Riêng người bị trúng gió, cảm mạo không nên dùng, người yếu tiêu hóa nên uô"ng nước mà không ăn 14 70 ăn bài thiêc X Ú P LƯ ƠN VẬT LIỆU: