KỸ THUẬTSẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Quy mô hộ và nhóm hộ gia đình

SOLIDARIDAD BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Quy mơ hộ nhóm hộ gia đình NHÀ XUẤT BẢN NƠNG NGHIỆP Hà Nội - 2013 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH NHĨM TÁC GIẢ BIÊN SOẠN TS Phan Huy Thơng (chỉnh sửa, bổ sung) TS Lương Văn Vượng TS Lê Văn Đức Lê Hồng Vân CHUYÊN GIA THAM VẤN KỸ THUẬT TS Đỗ Văn Ngọc (Viện KHKT Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc) TS Nguyễn Văn Tồn (Viện KHKT Nơng Lâm nghiệp miền núi phía Bắc) TS Nguyễn Hữu La (Viện KHKT Nơng Lâm nghiệp miền núi phía Bắc) ThS Đặng Trần Việt (Viện KHKT Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc) TS Nguyễn Thái Thắng (Tổng Cơng ty Chè Việt Nam) KS Vũ Hữu Hào (Tổng Công ty Chè Việt Nam) QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH MỤC LỤC I KỸ THUẬT TRỒNG CHÈ CÀNH Chọn đất trồng chè Thiết kế hệ thống đường đồi chè Thiết kế hàng chè đào hố 10 Làm đất trồng phân xanh 11 Bón phân lót trước trồng chè 13 Giống chè mật độ trồng 14 Thời vụ trồng chè 15 Tiêu chuẩn giống 16 Kỹ thuật trồng 17 10 Tủ gốc cho chè trồng 17 11 Trồng dặm 18 12 Làm cỏ, phá váng 19 13 Đốn chè kiến thiết 19 14 Hái chè kiến thiết 20 15 Bón phân cho chè kiến thiết 21 II KỸ THUẬT THÂM CANH CHÈ KINH DOANH 23 Đốn chè 23 Hái chè kinh doanh 24 Bón phân cho chè kinh doanh 25 Tủ gốc ép xanh 26 Quản lý cỏ dại 27 Tưới nước cho chè 27 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH III SÂU BỆNH HẠI CHÈ VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ 29 Rầy xanh 29 Bọ cánh tơ 30 Bọ xít muỗi 31 Nhện đỏ 32 Sâu chùm 33 Sâu róm 34 Bệnh phồng chè 34 Bệnh thối búp 35 Bệnh chấm xám hại chè 36 10 Bệnh đốm nâu hại chè 37 11 Bệnh dán cao (nấm cao) hại chè 38 12 Bệnh khô cành chè 38 IV THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT, BIỆN PHÁP SỬ DỤNG AN TOÀN VÀ HIỆU QUẢ 40 Khái niệm 40 Thời gian cách ly 40 Nhóm thuốc nước 41 Nhóm thuốc bột 41 Nhóm thuốc hạt 41 Phân loại nhận dạng độ độc thuốc 41 Nguyên tắc sử dụng thuốc BVTV 41 V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CHÈ XANH 43 Tiêu chuẩn chè búp tươi cách bảo quản 43 Chế biến chè xanh 43 QUY MÔ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH GIỚI THIỆU Việt Nam nước có lịch sử trồng chè lâu đời Cho đến nước có khoảng 136.000ha trồng chè trải rộng 34 tỉnh, thành phố Năng suất bình quân chè búp tươi 1ha tương đương 1,4 chè khô Việt Nam hàng năm xuất khoảng 130.000 chè với tỷ trọng 55% chè đen 45% chè xanh loại Việt Nam đứng hàng thứ giới sản xuất xuất chè Việt Nam đồng thời có thị trường nội địa tương đối phát triển chiếm khoảng 30% tổng sản lượng Phương hướng phát triển chè thời gian tới với qui mơ diện tích 130 - 140 ngàn ha, suất bình qn 10 búp/ha, sản phẩm có chất lượng, an toàn Tuy nhiên, Ngành Chè Việt Nam đứng trước thách thức lớn vấn đề chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm giá bán Giá xuất bình quân Việt Nam 60% mức giá bình quân giới Thị trường nội địa, chủ yếu tiêu thụ chè xanh, đặt đòi hỏi lớn cải thiện chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Solidaridad tổ chức phi phủ, tiến hành hoạt động hỗ trợ phát triển bền vững với nhiều ngành hàng nhiều quốc gia có Việt Nam với ngành hàng cà phê, chè cacao Các hoạt động hỗ trợ Ngành Chè Việt Nam trọng nâng cao lực sản xuất bền vững cho người sản xuất Việc hỗ trợ xây dựng ấn phẩm kỹ thuật tài liệu trọng tâm hoạt động Solidaridad Xây dựng tài liệu kỹ thuật phù hợp với điều kiện thực tế sản xuất địa phương giúp việc tiếp cận kiến thức khoa học người sản xuất nhanh đem đến cải thiện nhanh chóng chất lượng sản phẩm mà thị trường mong đợi KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Để phục vụ mục tiêu nâng cao kiến thức kỹ cho người sản xuất chè, sở Sổ tay Hướng dẫn Kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hái chế biến chè xanh tổ chức Solidaridad biên soạn ấn hành năm 2012, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia phối hợp với tổ chức Solidaridad tiếp tục cập nhật, bổ sung, điều chỉnh số nội dung xuất tài liệu Kỹ thuật sản xuất chế biến chè xanh Quy mơ hộ nhóm hộ gia đình Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia quan thuộc Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn có 20 năm kinh nghiệm hoạt động tuyên truyền, huấn luyện chuyển giao TBKT, sách thuộc lĩnh vực Nông nghiệp Phát triển nông thôn tới nông dân Năm 2012, tổ chức Solidaridad biên soạn xuất Sổ tay hướng dẫn KỸ THUẬT TRỒNG, CHĂM SÓC, THU HÁI VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Cuốn sách cung cấp kiến thức kỹ thuật thiết thực nhất, cách trực quan cho người sản xuất chè xanh theo mơ hình quy mơ hộ nhóm hộ, nhằm tạo dựng sản phẩm chè chất lượng tốt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cung cấp cho thị trường Trung tâm Khuyến nông Quốc gia Tổ chức Solidaridad chân thành cảm ơn hợp tác tích cực nhóm tác giả biên soạn góp ý quý báu chuyên gia tham vấn kỹ thuật thuộc Viện Khoa học Kỹ thuật Nơng Lâm nghiệp miền núi phía Bắc, Cục Bảo vệ thực vật, Viện Bảo vệ thực vật - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Chúng mong muốn tiếp tục nhận góp ý để hồn thiện tài liệu lần tái Tài liệu xây QUY MÔ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH dựng phục vụ mục đích quảng bá kiến thức kỹ thuật đến người sản xuất khơng mục đích thương mại, chúng tơi khuyến khích đơn vị khác nhân tài liệu ngun gốc khơng mục đích thương mại để tài liệu tiếp cận tối đa đến người sản xuất Ý kiến góp ý gửi địa email sau: • Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia: tthlknqg@gmail.com • Tổ chức Solidaridad: van.lehong@solidaridad.nl Tổ chức Solidaridad Việt Nam Trung tâm Khuyến nông Quốc gia Giám đốc Lê Hồng Vân Phan Huy Thông KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH QUY MÔ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH I KỸ THUẬT TRỒNG CHÈ CÀNH Chọn đất trồng chè - Chọn vùng sản xuất chè thuộc vùng quy hoạch - Đất có tầng canh tác 50cm - Độ dốc đất trồng chè: + Chè trồng tập trung: Không 250 + Chè Shan tự nhiên: Có thể > 250 - Độ pHKCl từ 4,0 - 5,5 Thiết kế hệ thống đường đồi chè - Đường trục: Nối khu chè với khu khác mặt đường rộng - 5m - Đường liên đồi: Nối liền đồi chè, mặt đường rộng - 4m - Đường lên đồi (đường xiên): Mặt đường rộng 1,5m - Đường vòng đồi: Là đường đồng mức có mặt nghiêng 50 vào đồi, tạo thành rãnh phía trong, khoảng 30 - 50m có đường, mặt đường rộng 3m - Đường chăm sóc (đường lô): Cách 50 - 70m, cắt ngang hay chéo hàng chè tạo cho nương chè thành lô, đường rộng 1,2 - 1,3m, khơng có rãnh nước KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Thiết kế hàng chè đào hố a) Đối với trồng chè tập trung + Đất có độ dốc 80: Thiết kế hàng chè thẳng, hàng xép (cụt) bố trí ngồi + Đất có độ dốc từ - 250: Thiết kế hàng chè theo đường bình độ, hàng xép bố trí bên + Đào rãnh sâu 40 - 45cm, rộng 45 - 50cm 10 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Sâu róm (Euproctis pseudoconspersa Strand) - Sâu róm thường tập trung ăn bánh tẻ già, ăn non, ăn non chúng ăn khuyết Sâu róm thường gây hại ăn hết chè chuyển sang chè khác, nên sau gây hại chè xơ xác, khả phục hồi búp chậm - Mỗi năm sâu róm phát sinh - lứa, gây hại nhiều lứa 2, (từ tháng đến đầu tháng 10) - Biện pháp phòng trừ: Thời kỳ trưởng thành vũ hóa sử dụng bẫy đèn để bắt diệt liên tục khoảng 10 ngày liền; hái có ổ trứng sâu non tuổi 1, mang tiêu diệt; phun thuốc hóa học trừ sâu Bt, Ma, Ba, Actara 25WG, Trebon 10EC, 20WP, 30EC, Lá chè bị hại sâu non tuổi nhỏ Lá chè bị hại sâu non tuổi lớn Trưởng thành sâu róm hại chè Bệnh phồng chè (Exobasidium vexans Masse) - Bệnh hại non, cành non, vết bệnh phần lớn mép lá; vết bệnh phồng lên mặt lõm mặt sau lá, mặt có 34 QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH hạt phấn màu trắng; cành bị bệnh hại nặng chết Bệnh làm giảm đáng kể suất, chất lượng chè làm chậm trình tái sinh trưởng lứa chè sau Bệnh phát sinh gây hại từ cuối tháng đến đầu tháng (vụ Xuân) cuối tháng đến cuối tháng 10 (vụ Thu) - Biện pháp phịng trừ: Bón phân cân đối, khơng bón thừa đơn độc phân đạm Khi bệnh xuất phải hái triệt để búp, bệnh, sau phun thuốc phịng trừ bệnh thuốc Manage 5WP, Stifano 5.5SL, DuPontTM Nustar® 20DF, Starsuper 20WP, Diboxylin 4SL, 8SL, Vết bệnh phồng (lá non) Vết bệnh phồng già Bệnh thối búp (Collectotrichum theae-sinensis (Miyake) Yamamoto) - Bệnh thường gây hại non, cuống cành non; vết bệnh lúc đầu đầu kim có màu nâu đen, sau lan dần hết 35 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH búp, cành chè gây hại phần chưa hóa nâu Bị hại nặng làm cho chè bị khô, rụng hết búp thu hoạch Bệnh phát sinh gây hại thời tiết nóng, ẩm độ cao (từ tháng đến tháng 9) - Biện pháp phòng trừ: Bón phân cân đối, tăng cường bón phân kali Khi bệnh xuất kết hợp hái chạy sau phun thuốc phòng trừ bệnh như: Genol 0.3SL, 1.2SL; Lilacter 0,3SL, Starone 20WP, 50WP; Biobus 1.00WP; TP-Zep 18EC;… Triệu chứng gây thối búp chè Bệnh chấm xám hại chè (Pestalozzia theae Sawada) - Vết bệnh chấm nhỏ màu xám nâu, thường xuất mép, đầu lá, Vết bệnh lớn dần hình trịn, oval, bán nguyệt bất định, mép vết bệnh có hình gợn sóng Trên vết bệnh có đường gân đen, bề mặt vết bệnh màu xám tro Khi vết bệnh lan đến khoảng ½ diện tích mặt gây rụng Bệnh phát sinh gây hại mạnh tháng nóng (nhiệt độ trung bình từ 25 - 28oC, mưa ẩm, thường từ tháng đến tháng 10 hàng năm) - Biện pháp phòng trừ: Chăm sóc cho chè sinh trưởng, phát triển tốt Vệ sinh vườn chè, diệt cỏ dại, ép xanh sau đốn Khi bệnh phát triển gây hại nặng, phun thuốc phòng trừ như: Stop 5SL, 10SL, 15WP; 2S Sea & See 12WP, Stifano 5.5SL, Daconil 75WP, 500SC, Starone 20WP, 50WP,.… 36 QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH Bệnh chấm xám hại chè (Pestalozzia theae Sawada) 10 Bệnh đốm nâu hại chè (Colletotrichum camellia Massee) - Bệnh gây vết chết khơ hình trịn gần trịn lá, cành quả… Trên lá, vết bệnh chấm nhỏ màu nâu, thường từ mép lá Vết bệnh lớn dần hình trịn, oval, bán nguyệt bất định Trên mặt vết bệnh có đường trịn đồng tâm, bề mặt màu nâu có chấm màu đen, ổ bào tử nấm Bệnh gây hại làm rụng lá, tán chè xơ xác Bệnh phát triển mạnh nóng ẩm (tháng - phía Bắc), có thời gian mưa liên tục khoảng 10 - 15 ngày gây hại nặng giống chè có to - Biện pháp phịng trừ: Chăm sóc cho chè sinh trưởng, phát triển tốt Vệ sinh vườn chè, diệt cỏ dại, ép xanh sau đốn Khi bệnh phát triển gây hại nặng, phun thuốc phòng trừ như: Stop 5SL, 10SL, 15WP; 2S Sea & See 12WP; PN-Linhcide 1.2EW; Daconil 75WP, 500SC, … Bệnh đốm nâu hại chè (Colletotrichum camellia Massee) 37 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH 11 Bệnh dán cao (nấm cao) hại chè (Septobasidium theae Boedijn & B.A Steinm) - Bệnh xâm nhiễm gây hại cành chè già cành chè trưởng thành Các cành bị nấm xâm nhiễm gây hại cành đổi màu xanh thẫm chè bình thường, mềm Sau chuyển thành màu xanh nâu khô chết Các đoạn cành chè bị hại sưng loét, chết đám vỏ, mạch gỗ mạch libe bị tắc làm ngừng sinh trưởng bị chết khơ, chè có nhiều cành bị hại, bị chết - Biện pháp phòng trừ: Khơng bón q nhiều phân đạm nương chè Vệ sinh nương chè cỏ dại Các vùng, giống chè bị bệnh hại, sau đốn phun dung dịch nấm đối kháng Trichoderma dung dich thuốc trừ nấm gốc Carbendazim Hexaconazole hỗn hợp thuốc thuộc gốc theo tỷ lệ 2:5, phun nồng độ 0,5% Hoặc phun thuốc Tilt super 300EC, Anvil 5SC, lên vết đốn để đề phòng nấm bệnh xâm nhập Khi bệnh xuất gây hại phải cắt bỏ cành bị bệnh, thu gom mang khỏi nương chè đốt tiêu hủy phun loại dung dịch thuốc - lần cách - 10 ngày 12 Bệnh khô cành chè (Physalospora neglecta Petch; giai đoạn Imperfecta (khơng hồn chỉnh): Marcophoma theicola Petch) - Thời kỳ đầu, chè độ bóng, cụp xuống, chuyển sang màu xanh nhạt, nước nghiêm trọng sau chuyển sang màu nâu khô lưu lại chè 38 QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH Trên cành xuất vết bệnh lõm xuống (nhiều nơi gọi loét cành chè) Nhiều vết sẹo liền lại với tạo nên vết màu nâu đen, cứng làm tắc mạch dần, gặp hạn cành chè bị chết khơ từ phía vết sẹo này, phần gỗ biến nâu Những cành không bị hại sinh trưởng bình thường Nếu tồn số cành bị bệnh, chè chết - Biện pháp phịng trừ: Khi thấy bệnh khơ cành xuất nương chè, dùng dao kéo cắt hết cành bị bệnh từ phía vết loét Nếu nương chè bị nặng, tiến hành đốn toàn diện tích (vết đốn phía vết loét), thu dọn tồn cành cắt đốn đem đốt khơng cho nguồn bệnh phát triển Mùa hè gặp khô hạn, nơi có điều kiện cần tưới nước cho nương chè Bón giảm lượng đạm, tăng lân vi sinh kali cho chè Sau cắt đốn, dùng thuốc Benlate (của Mỹ Nhật) pha 0,2% phun 500 lít cho hecta 39 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH IV Thuốc bảo vệ thực vật, biện pháp sử dụng an toàn hiệu Khái niệm Thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) là: - Các chế phẩm (tự nhiên hoá học) dùng để phịng trừ sinh vật hại trồng nơng sản kho - Các chế phẩm điều hoà sinh trưởng trồng (thuốc kích thích, ức chế sinh trưởng) - Các chế phẩm xua đuổi thu hút sinh vật gây hại trồng Thời gian cách ly - Là thời gian từ phun thuốc lần cuối đến thu hái sản phẩm chè - Cách ly tiếp cận: Không vào vườn chè sau phun thuốc 48 - Không thu hái chè chưa hết thời gian cách ly - Phải có biển báo nương chè phun thuốc thời gian cách ly Nhóm thuốc nước - Dạng nhũ dầu ký hiệu: EC, ND - Dạng dung dịch ký hiệu: AS, L, SL, DD - Dạng huyền phù ký hiệu: EW, HP, FL, FC, SC 40 QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH Nhóm thuốc bột - Bột thấm nước ký hiệu: BHN, WP, BTN; WDG, WG, WSG - Bột hồ tan ký hiệu: SP, WSP Nhóm thuốc hạt - Thuốc hạt, phân tán nước, ký hiệu bằng: G, GR, H, BR, D - Thuốc viên ký hiệu: P, Tab Phân loại nhận dạng độ độc thuốc * Nhóm I - Rất độc - Có biểu tượng đầu lâu, xương chéo - Có vạch màu đỏ * Nhóm II - Độc cao - Có biểu tượng hình vng có chữ thập màu đen - Có vạch màu vàng * Nhóm III - Nguy hiểm - Có biểu tượng hình vng, có vạch đen đứt đoạn - Có vạch màu xanh nước biển * Nhóm IV - Cẩn thận - Khơng có biểu tượng, khơng có vạch màu Ngun tắc sử dụng thuốc BVTV - Không dùng thuốc cấm sử dụng chè - Chỉ dùng thuốc phép sử dụng cho chè chọn loại thuốc độc (ưu tiên nhóm III + IV) - Khi sử dụng cần tuân theo nguyên tắc 41 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH 7.1 Dùng thuốc - Chọn loại thuốc có hiệu lực cao với loại dịch hại cần diệt trừ - An tồn cho người, mơi trường 7.2 Dùng lúc - Khi mật độ dịch hại đạt ngưỡng gây hại kinh tế - Khi sâu tuổi nhỏ, bệnh xuất - Khi trời mát, không mưa, sáng sớm chiều mát - Cách xa thời điểm hái chè (đảm bảo đủ thời gian cách ly) 7.3 Dùng liều lượng nồng độ - Không pha thấp hơn, cao lượng thuốc theo dẫn - Khơng phun hơn, nhiều lượng thuốc pha khuyến cáo bao bì thuốc - Khơng tự ý hỗn hợp nhiều loại thuốc với khơng có dẫn cụ thể 7.4 Dùng kỹ thuật * Pha thuốc: - Đổ nước vào bình (khoảng 1/3 bình); - Đổ thuốc vào bình; - Lắc cho thuốc tan hết vào nước; - Đổ tiếp đến mức cần thiết; - Đậy chặt nắp bình, lắc trước phun * Phun thuốc: - Cần phun rải khắp cây; - Phun nơi sâu, rầy cư trú; - Phun phận bị bệnh 42 QUY MÔ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CHÈ XANH Tiêu chuẩn chè búp tươi cách bảo quản * Thu hái chè búp: - Không nên thu hái chè trời mưa, tán chè bị ướt sương - Khơng dùng bao đựng hố chất, thức ăn chăn nuôi để đựng chè - Không để tạp chất lẫn vào chè thu hái - Không nhét chặt chè bao, không làm giập nát búp chè, không để chè sau hái trời nắng - Khẩn trương mang chè hái nơi bảo quản * Bảo quản chè búp tươi: - Không đổ trực tiếp chè xuống đất, xuống gạch, xi-măng chưa vệ sinh - Nên bảo quản chè bạt, hộc, nong, nia - Chiều dày lớp chè bảo quản chè khơng q 20cm, nơi thống mát thường xuyên đảo chè, thời gian bảo quản chè không Chế biến chè xanh * Nơi chế biến: - Phải có nơi chế biến riêng - Nơi chế biến phải xa khu nuôi nhốt gia súc, gia cầm 43 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH - Không cho gia súc, gia cầm xâm nhập khu chế biến - Nền phải lát gạch láng bê-tông * Dụng cụ chế biến: - Cần sử dụng thùng quay, máy vò dụng cụ khác kim loại không gỉ - Phải vệ sinh dụng cụ trước sau chế biến chè - Dụng cụ bảo quản phải bảo đảm không lẫn tạp chất (túi nilon, bao dứa ) * Kỹ thuật chế biến chè xanh: Quy trình chế biến chè xanh sau: Nguyên liệu tươi men Làm nguội Thành phẩm Bảo quản kết hợp hong héo nhẹ Vò rũ tơi Sấy khô Sao diệt Sàng phân loại Bao gói ,bảo quản * Diệt men thùng quay: - Thùng quay chế tạo thép không gỉ - Lượng chè diệt men: 1,4 - 1,6kg/mẻ - Thời gian diệt men: 2,5 - phút - Nhiệt độ thùng sao: 250 - 2600C - Tốc độ quay thùng sao: 40 - 45 vòng/phút - Thủy phần búp chè sau diệt men: 60 - 62% - Sau diệt men nguyên liệu có mùi thơm, búp chè chín khơng bị cháy, khét, có màu vàng sáng 44 QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH * Vị rũ tơi: - Sau diệt men chè nguội + Nếu chế biến thủ công: Cho chè diệt men vào túi vải, nia vò tay thời gian - phút + Nếu chế biến máy: Cho chè vào cối vò số lượng từ - kg búp/cối Thời gian vò 13 - 15 phút tùy theo vòng quay máy vò Sau lấy chè vị nong, nia, rũ tơi sấy khô * Sao khô thùng quay: - 15 - 20 phút đầu để nhiệt độ thùng quay từ 150 - 2000C - 20 phút hạ nhiệt độ thùng quay xuống 1200C (có thể làm nguội, sàng bớt vụn giảm cháy chè) - Thời gian lại hạ nhiệt độ xuống 80 - 900C - Chè đến khơ giịn, ẩm độ chè - 5% - Giai đoạn cuối quay điều chỉnh lửa để chè không cháy, không nổ búp * Phân loại: - Dùng sàng tay kích thước lỗ sàng x 5mm: Tách riêng chè búp chè cám - Nhặt loại bỏ bồm,cẫng chè; - Dùng sàng mau kích thước lỗ x 2mm: Loại bỏ cám vụ cát sạn chè - Phần sàng dùng nia, mẹt sẩy để tách bỏ bồm bay nhỏ râu sơ 45 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH * Bảo quản: - Bảo quản chè khơ túi PE dày, kín, khoảng 20 kg chè khơ/túi, ngồi túi có bao dứa (PP) - Để chè nơi khô (kê cao cách mặt đất tối thiểu 20cm) 46 QUY MƠ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Quy mơ hộ nhóm hộ gia đình Chịu trách nhiệm xuất TS LÊ QUANG KHÔI Biên tập phụ trách thảo PHẠM THANH THUỶ Trình bày bìa NGUYỄN PHƯƠNG In 1300 khổ 15 x 21 cm Công ty cổ phần In Sao Việt Đăng ký KHXB số 236-2013/CXB/737-07/NN ngày 23/02/2013 Quyết định xuất số 63/QĐ-NN ngày 17/6/2013 In xong nộp lưu chiểu quý II/2013 47 NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP 6/167 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội ĐT: 04 3.8524505, 04.38523887 - Fax: 04.35760748 Email: nxbnn@yahoo.com thuyxb01273867979@yahoo.com CHI NHÁNH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Q.I - TP Hồ Chí Minh ĐT: 08.38299521, 08.38297157 - Fax: 08.39101036 ... mong đợi KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH Để phục vụ mục tiêu nâng cao kiến thức kỹ cho người sản xuất chè, sở Sổ tay Hướng dẫn Kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hái chế biến chè xanh tổ chức... bảo quản chè không Chế biến chè xanh * Nơi chế biến: - Phải có nơi chế biến riêng - Nơi chế biến phải xa khu nuôi nhốt gia súc, gia cầm 43 KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH - Không cho gia... đốc Lê Hồng Vân Phan Huy Thông KỸ THUẬT SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CHÈ XANH QUY MÔ HỘ VÀ NHĨM HỘ GIA ĐÌNH I KỸ THUẬT TRỒNG CHÈ CÀNH Chọn đất trồng chè - Chọn vùng sản xuất chè thuộc vùng quy hoạch - Đất