DỰ ÁN QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỀN VỮNG CẢI THIỆN SINH KẾ KẾT HỢP VỚI CƠ CHẾ CHIA SẺ LỢI ÍCH TRONG DIỄN ĐÀN QUẢN LÝ HỢP TÁC

CƠ QUAN HỢP TÁC QUỐC TẾ NHẬT BẢN DỰ ÁN QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỀN VỮNG CẢI THIỆN SINH KẾ KẾT HỢP VỚI CƠ CHẾ CHIA SẺ LỢI ÍCH TRONG DIỄN ĐÀN QUẢN LÝ HỢP TÁC i Báo cáo chuẩn bị phần “Dự án quản lý bền vững tài nguyên thiên nhiên (SNRM)”, tài trợ Cơ quan hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA) thực Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Việt Nam Những quan điểm báo cáo tác giả, không thiết phản ánh quan điểm SNRM JICA, người biên tập, tổ chức tác giả, nhà tài trợ tài người đánh giá JICA/SNRM khuyến khích sử dụng thông tin từ báo cáo Báo cáo phép sử dụng tự cho mục đích phi thương mại Nếu xuất sử dụng cho mục đích thương mại, xin vui lịng liên hệ với JICA/SNRM để thỏa thuận trước chi tiết Mọi yêu cầu xin vui lòng gởi về: Cán phụ trách Dự án /Chương trình lâm nghiệp Văn phịng JICA Việt Nam 11F Corner Stone Building, 16 Phan Chu Trinh, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam Tel: +84-4-3831-5005 Fax: + 84-4-3831-5009 ii Mục lục Mục lục .iii Từ viết tắt v Đặt vấn đề 1.1 Giới thiệu Hợp phần – dự án SNRM 1.2 Hiện trạng thôn mục tiêu với trọng tâm người DTTS 1.2.1 Bảy thôn mục tiêu vấn đề tồn 1.2.2 Các hoạt động sinh kế thơn mục tiêu 2 Định hướng phát triển EFLO cho hộ DTTS thôn mục tiêu 2.1 Phát triển chiến lược EFLO 2.2 Xác định mơ hình EFLO phù hợp cho hộ dân tộc thiểu số Phát triển mơ hình EFLO 3.1 Mơ hình cải tạo chuồng bị 3.1.1 Giới thiệu mục tiêu 3.1.2 Thí điểm cải tạo chuồng bị năm 2018 3.1.3 Thử nghiệm cải tiến chuồng bò vào năm 2019 10 3.1.4 Kết hoạt động cải tạo chuồng bò năm 2018-2019 11 3.1.5 Các vấn đề tồn 12 3.2 Làm phân ủ hoai hữu 13 3.2.1 Bối cảnh mục tiêu 13 3.2.2 Thực 13 3.2.3 Kết đầu dựa ý kiến/nhận xét người dân 14 3.2.4 Tóm lược 15 3.3 Mơ hình sản xuất nấm hương 16 3.3.1 Thử nghiệm năm 2018 16 3.3.2 Việc hợp tác để nhân rộng mơ hình nấm hương năm 2019 dựa kết CMP với bên liên quan 18 3.3.3 Kết mơ hình sản xuất nấm hương 20 3.3.4 Khuyến nghị sản xuất nấm hương: 22 Đánh giá EFLO 23 4.1 Tóm lược hoạt động EFLO 23 4.2 Đánh giá EFLO 23 4.2.1 Hiệu 23 iii 4.2.2 Hiệu suất 24 4.2.3 Tác động 24 4.2.4 Tính bền vững 25 Bài học kinh nghiệm từ việc phát triển mơ hình EFLO 25 Kết luận khuyến nghị 26 PHỤ LỤC 28 Phụ lục 1: Hướng dẫn kỹ thuật cho nấm hương 28 Các điểm kỹ thuật sản xuất nấm hương dự án 28 Hướng dẫn quản lý sản xuất nấm chuỗi cung 33 Phụ lục 2: Phương pháp cải tạo chuồng gia súc 36 Vị trí chuồng bị 36 Xây chuồng bò cải tiến 37 Làm đệm chuồng 37 Trồng cỏ 38 Phụ lục 3: Kỹ thuật làm phân chuồng ủ hoai 39 Giới thiệu 39 Quy trình ủ phân bokashi với cám gạo than lên men 39 Hiệu phân chuồng ủ hoai 41 iv Từ viết tắt Bộ NN&PTNT BQL BSM BVR CMA CMP Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Ban quản lý Cơ chế chia sẻ lợi ích Bảo vệ rừng Thỏa thuận Quản lý hợp tác Diễn đàn Quản lý hợp tác DTTS Dân tộc thiểu số DVMTR Dịch vụ môi trường rừng EFLO Tùy chọn sinh kế thân thiện với môi trường ICTHER Trung tâm quốc tế nghiên cứu hệ sinh thái nhiệt đới Tây Nguyên JICA Cơ Quan Hợp Tác Quốc Tế Nhật Bản DTSQTG Dự trữ sinh giới Lang Biang LSNG Lâm sản ngồi gỗ NLC Cơng ty Ngun Long OCOP Chính sách xã sản phẩm QLBVR Quản lý bảo vệ rừng QLHT Quản lý hợp tác SNRM Dự án Quản lý tài nguyên thiên nhiên bền vững Sở KHCN Sở Khoa học Công nghệ Sở NN&PTNT Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Sở TNMT Sở Tài nguyên môi trường UBND Ủy ban nhân dân VQG Vườn quốc gia VQGBNB Vườn quốc gia Bidoup – Núi Bà v Đặt vấn đề 1.1 Giới thiệu Hợp phần – dự án SNRM Dự án Quản lý Tài nguyên Thiên nhiên Bền vững (SNRM) Cơ quan Hợp tác Quốc tế Nhật Bản (JICA) tài trợ triển khai Việt Nam từ tháng 11 năm 2015 Mục tiêu chung dự án nâng cao lực quản lý tài nguyên thiên nhiên bền vững Việt Nam Dự án Quản lý Tài nguyên Thiên nhiên Bền vững - Hợp phần (Bảo tồn Đa dạng Sinh học, sau gọi “Dự án”) nhằm thiết lập hệ thống quản lý hệ sinh thái tổng hợp hợp tác nhằm bảo tồn quản lý bền vững Khu Dự trữ Sinh giới Langbiang (Khu DTSQTGLB) tỉnh Lâm Đồng với đầu là: (1) Một khung thể chế cần thiết cho quản lý vận hành (khung quản lý hệ sinh thái tích hợp hợp tác) Khu DTSQTGLB thiết lập; (2) Thỏa thuận quản lý hợp tác (CMA) với Cơ chế chia sẻ lợi ích (BSM) nâng cấp công cụ để bảo tồn hệ sinh thái rừng vùng lõi vùng đệm Khu DTSQTGLB đề xuất; (3) Kết giám sát hệ sinh thái rừng đa dạng sinh học sử dụng để quản lý vùng lõi vùng đệm Khu DTSQTGLB đề xuất Ý tưởng BSM CMA (2) cung cấp lợi ích cho cư dân cộng đồng để đổi lấy đóng góp họ vào việc bảo tồn rừng thông qua hoạt động dựa CMA Các Tùy chọn Sinh kế Thân thiện với Môi trường (EFLO) nhằm cải thiện sinh kế người dân địa phương theo hướng thân thiện với môi trường giảm tác động tiêu cực đến môi trường tài nguyên thiên nhiên phần quan trọng BSM CMA Xem xét mục tiêu trên, cách tiếp cận EFLO là: 1) Lồng ghép hợp tác với bên liên quan để hỗ trợ người dân địa phương; 2) Phát triển mơ hình sinh kế bền vững phù hợp với lực thôn mục tiêu để tăng thu nhập cho người dân; 3) Giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường thơng qua việc phát triển mơ hình EFLO sử dụng kỹ thuật phù hợp Đối tượng EFLO hộ dân tộc thiểu số thôn mà việc cải thiện sinh kế dự kiến góp phần bảo tồn khu DTSQTGLB đề cập 1.2 Hiện trạng thôn mục tiêu với trọng tâm người DTTS 1.2.1 Bảy thôn mục tiêu vấn đề tồn Các thôn mục tiêu (Bon Đưng 1, B’Nơ B, Đạ Tro, Đạ Ra Hoa, Đạ Bla, Klong Lanh Đưng K’Si) nằm vùng lõi vùng đệm Khu DTSQTGLB UNESCO công nhận năm 2015, khu vực đầu nguồn quan trọng cần bảo tồn / phát triển bền vững Trong đó, nạn phá rừng suy thối rừng diễn chất nơng hóa học sử dụng bừa bãi trang trại trồng rau hoa khu vực bao gồm thôn mục tiêu, gây tác động tiêu cực đến việc bảo tồn khu vực bao gồm chất lượng nước Đó vấn đề quan trọng việc bảo tồn / phát triển bền vững Khu DTSQTGLB khu vực đầu nguồn quan trọng Một vấn đề khác nghèo đói người dân địa phương thơn Có 1.253 hộ với 5.539 nhân khẩu, có 196 hộ người Kinh 1.057 hộ dân tộc K’Ho, chiếm 84,4% tổng số hộ (số liệu thống kê UBND huyện Lạc Dương năm 2015) Theo “Điều tra Kinh tế - Xã hội (Tài chính) thơn mục tiêu” (sau gọi Điều tra) Dự án, hộ có thu nhập triệu (hoặc gần 100 USD) / tháng thức xếp vào loại nghèo, chiếm 29,6% tổng số hộ thôn bảng Tỷ lệ hộ nghèo cao xã Đạ Chais thấp thị trấn Lạc Dương Có tới 87% số hộ dân tộc Kinh thuộc nhóm trung bình khá, gần 50% số hộ dân tộc thiểu số thuộc nhóm nghèo cận nghèo Các vấn đề nghèo đói thường dẫn đến tác động tiêu cực cho việc bảo tồn nguồn tài nguyên thiên nhiên Do nghèo đói, vườn cà phê thường phải bán cho người Kinh, dẫn đến việc hộ dân tộc thiểu số lại vào rừng chuyển đổi rừng đất lâm nghiệp sang trồng cà phê để thay thế, điều này, với việc người Kinh đầu đất đai nguyên nhân dẫn đến tình trạng rừng / suy thối rừng huyện bao gồm thôn Bảng Phân bố hộ thôn mục tiêu theo giá trị thu nhập trung bình Thị trấn/xã Lạc Dương Đạ Nhim Đạ Chais Dưới T 13,7 % 36,4% 38,7% 2~4.2 T 24,5% 37,3% 38,8% 4.2~8.3 T 32,9% 19,2% 15,1% Ghi chú: T; Triệu đồng/tháng/hộ 8.3~16.7 T 19,2% 6,3% 6,2% 16.7~30 T 5,8% 0,9% 1,1% Hơn 30 T 3,8% - Nguồn: BC Kinh tế-xã hội (tài chính) thơn mục tiêu 1.2.2 Các hoạt động sinh kế thơn mục tiêu Như thể bảng đây, sinh kế quan trọng người dân địa phương thôn mô tả trồng cà phê; bảo vệ rừng nhận chi trả DVMTR nguồn quan trọng, đặc biệt hộ nghèo Và cần ý đến thực tế hộ nghèo phụ thuộc nhiều vào tài nguyên rừng Vì vậy, việc cải thiện sinh kế hộ dân tộc thiểu số quan trọng để bảo tồn Khu DTSQTGLB Bảng Các hoạt động sinh kế thôn mục tiêu (%) Thị trấn/xã Canh tác cà phê Chăn nuôi Làm thuê Thu hái LSNG Lạc Dương Đạ Nhim Đạ Chais Trung bình 77,0 91,7 97,7 88,4 25,4 15,2 15,9 19,7 78,7 54,0 54,3 62,2 34,7 34,6 68,6 43,0 Nhận khoán DVMTR 20,4 77,2 84,9 60,5 Nguồn: BC Kinh tế-xã hội (tài chính) thơn mục tiêu Bảng Thu nhập hộ phân theo sinh kế thơn mục tiêu (triệu đồng/năm/hộ) Thị trấn/xã Lạc Dương Đạ Nhim Đạ Chais Canh tác cà phê 28,6 21,8 13,7 Canh tác rau Nhận DVMTR 9,46 8,89 15,2 142,0 95,0 khoán Lương thuê 44,5 16,620,9 làm Nguồn: BC Kinh tế-xã hội (tài chính) thơn mục tiêu Trong số sinh kế chính, canh tác cà phê có tầm quan trọng hầu hết người dân địa phương, mang lại lợi nhuận bình quân 5,8 triệu đồng / năm / hộ, canh tác rau mang lại 66,8 triệu đồng / năm / hộ cao nhiều so với canh tác cà phê Ngoài ra, canh tác cà phê Đa Chais khơng có lãi, lỗ 0,6 triệu đồng / năm / hộ Do đó, canh tác cà phê không mang lại nhiều lợi nhuận so với trồng khác, đặc biệt hộ dân tộc thiểu số Khó khăn canh tác cà phê hộ dân tộc thiểu số suất thấp với lượng cà phê nhân 1/3 ~ 1/2 so với hộ người Kinh; chi phí sản xuất cà phê cao chi phí phân bón chiếm khoảng 40% tổng chi phí sản xuất, việc bị hàng quán địa phương lợi dụng bao gồm việc buộc bán cà phê hộ gia đình vay nợ hàng quán với lãi suất cao Mặt khác, trồng rau hay hoa có lãi nhiều so với trồng cà phê Tuy nhiên, vấn đề trang trại sử dụng nhiều hóa chất nông nghiệp, gây ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường đòi hỏi đầu tư đáng kể đồng thời phải có trình độ kỹ thuật định, điều có lẽ không phù hợp với hầu hết hộ dân tộc thiểu số thời gian tới Định hướng phát triển EFLO cho hộ DTTS thôn mục tiêu 2.1 Phát triển chiến lược EFLO Liên quan đến EFLO, xem xét kết Khảo sát, sinh kế nhiều người dân thôn phụ thuộc nhiều vào sản xuất cà phê đó, thu nhập họ có tháng thu hoạch (tháng 11, 12 tháng 1), dẫn đến phụ thuộc tài họ vào cửa hàng địa phương ngày tăng, sách EFLO nâng cao lợi nhuận việc canh tác cà phê đa dạng hóa trồng sản xuất nơng nghiệp Đặc biệt, loại trồng kỹ thuật cần thiết để sản xuất nên lựa chọn dựa tiêu chí thân thiện với mơi trường, sử dụng nguồn lực địa phương, địi hỏi tài chính, khả tiếp cận kỹ thuật, có xét đến vị trí khu vực canh tác Khu DTSQTGLB tình hình tài nơng dân Bên cạnh đó, cần lưu ý chủ rừng cung cấp hỗ trợ kỹ thuật liên tục để cải thiện sinh kế họ khơng có trách nhiệm trực tiếp nguồn nhân lực / tài để phát triển phổ biến kỹ thuật nơng nghiệp Do đó, để thực việc cung cấp lợi ích liên tục cho người tham gia Thỏa thuận Quản lý hợp tác (CMA) sau kết thúc dự án, điều sau thông qua làm chiến lược thực EFLO: (1) Chuyển giao kỹ thuật cho nơng dân nịng cốt đồng ý chia sẻ với người tham gia CMA, (2) Sử dụng chương trình / ngân sách có tổ chức quyền cấp tỉnh Sở NN&PTNT, Sở TNMT, UBND huyện để hợp tác hỗ trợ sinh kế cho người dân, (3) Chuyển giao kỹ thuật, hợp tác sản xuất bán sản phẩm với hợp tác công ty tư nhân liên quan đến cà phê nấm Sau thống với chủ rừng chiến lược EFLO, kế hoạch thực / ngân sách chuẩn bị dựa chiến lược, bao gồm hoạt động cải tiến canh tác cà phê, hoạt động hỗ trợ sản xuất cà phê sử dụng nguồn lực địa phương, xác định loại trồng có lợi nhuận sản xuất thử nghiệm với người dân công ty tư nhân sẵn sàng hợp tác, hoạt động quảng bá sản phẩm nông nghiệp 2.2 Xác định mơ hình EFLO phù hợp cho hộ dân tộc thiểu số Để xác định loại trồng tiềm biện pháp cụ thể góp phần cải thiện sinh kế khu vực mục tiêu, ba hoạt động sau thực hiện: 1) Khảo sát nghiên cứu (khảo sát đất), 2) khai thác vấn đề thông qua họp thôn 3) khảo sát xu hướng khu vực kinh doanh Kết từ khảo sát đặc biệt lưu ý "tác động đến suất thiếu hụt chất hữu " "Đề xuất trì / nâng cao suất cách bổ sung chất hữu cơ" sử dụng làm tài liệu đánh giá định hoạt động cải tiến Bên cạnh đó, việc lựa chọn trồng tiềm cố gắng thu hẹp theo công việc thực tế thơng qua q trình sau: Bảng Tiến trình lựa chọn trồng tiềm Các vấn đề lựa chọn Khảo sát đến mơ hình Mục tiêu khảo sát Trình diễn tập huấn dựa vào nơng dân nòng cốt Cải thiện chế biến bán cà phê nhân Bán trực tiếp (Chương trình chứng Starbucks) 1.Sản xuất cà phê bền vững ACOM Bán trực tiếp qua chương trình chứng 2.UCC/Cà phê Là Việt công ty cà phê Married beans Thu hoạch chế biến cà phê Sử dụng hợp lý phân gia súc thông qua cải tạo chuồng trại Làm phân bón hữu thơng qua phân gia súc nơng dân nịng cốt thực Làm bón phân hữu thơng qua cải thiện chuồng trại Bảo tồn đất cách sử dụng chất hữu địa phương trồng hỗn hợp Làm phân bón hữu cách sử dụng bã cà phê 2.Cải thiện chế biến nâng cao giá trị gia tăng Cải thiện lợi nhuận thông qua bảo tồn đất trồng cà phê giảm chi phí sản xuất Thực hành trồng hỗn canh cà phê / chuối Sản xuất bón phân hữu cách sử dụng vỏ cà phê Trồng xen cà phê chuối Đa dạng hóa sản xuất trồng, nấm, hồng, dược liệu 1.Sản xuất nấm theo hợp đồng Nhiều loại trồng dược liệu Viện khoa học công Nuôi trồng nấm nghệ, Sở KHCN Lâm hương, nấm mèo, Đồng công ty Nguyên nấm bào ngư Long Thử nghiệm trồng Mơ hình sản xuất nhân giống dược dược liệu VQGBNB liệu Dựa kết khóa đào tạo trình diễn với nơng dân nịng cốt tính bền vững theo quan điểm: 1) dịch vụ cơng quyền địa phương, 2) hợp tác liên tục doanh nghiệp tư nhân người dân thôn, ) quan tâm dân làng (sự sẵn lòng đầu tư), hai loại hình sau chọn làm mơ hình EFLO Bên cạnh đó, xác định trồng, tiêu chí lựa chọn quan trọng việc triển khai sản xuất trồng (dịch vụ hành chính, hợp tác khu vực tư nhân) có hiệu hay không i ii Cải tạo chuồng gia súc, ủ phân bị chất hữu địa phương, bón phân, giảm chăn thả rừng, trồng cỏ trồng xen chuối rẫy cà phê Phương thức thực hiện: Phối hợp với UBND huyện / UBND xã, Sở NN & PTNT Sở TNMT Sản xuất bán trực tiếp sản phẩm nông nghiệp (nấm, hồng, cà phê) phương pháp sản xuất tác động tiêu cực đến môi trường Phương thức thực hiện: Hợp tác với công ty tư nhân ACOM, UCC, Nguyên Long (NL), Shing Sang, LAS, v.v Sau đó, xem xét góc độ bảo tồn Khu DTSQTGLB, phát triển nơng nghiệp bền vững, quán với sách liên quan tổ chức liên quan tỉnh, định phát triển EFLO tập trung vào việc phát triển / thiết lập hai mơ hình sau: i ii Cải thiện khả sinh lời canh tác cà phê thơng qua việc nâng cao độ phì nhiêu đất, suất cà phê giảm chi phí sản xuất cà phê: Cải tạo chuồng trại sản xuất phân chuồng sử dụng phân bò (áp dụng Chương trình giảm nghèo) cải thiện chuồng trại đảm bảo nguyên liệu làm phân chuồng (ứng dụng Chương trình Giảm nghèo), vỏ cà phê phụ phẩm nơng nghiệp địa phương (ứng dụng ngân sách Sở TNMT) Phát triển mơ hình sản xuất nấm hương (nấm đơng cơ) có lợi nhuận cao thiết lập chuỗi giá trị (áp dụng ngân sách UBND huyện) Sơ đồ liên quan hai mơ hình EFLO hiển thị bên (3) Sản xuất sử dụng phân chuồng ủ hoai hữu làm tăng hiệu chi phí canh tác cà phê, cách hiệu để bước giải vấn đề lợi nhuận thấp canh tác cà phê, sinh kế quan trọng huyện (4) Mơ hình sản xuất nấm hương mơ hình có lợi nhuận với diện tích đất nhỏ (50m2), khơng góp phần cải thiện sinh kế mà cịn góp phần bảo tồn rừng Vì vậy, nấm hương trồng thích hợp Khu DTSQTGLB (5) Chuỗi cung ứng nấm hương bao gồm chuỗi lạnh xây dựng nhóm hộ dân sản xuất người sử dụng TP.HCM nhà hàng siêu thị Chuỗi cung ứng ổn định nhu cầu giá nấm hương, dây chuyền lạnh đảm bảo chất lượng (6) Mơ hình sản xuất nấm hương thiết kế để đồng bào dân tộc thiểu số dễ dàng thực để đạt suất / lợi nhuận cao thông qua việc giới thiệu trang thiết bị giá phải dễ sử dụng (7) Nguồn nhân lực thư ký BQL Khu DTSQTGLB quan trọng việc phát triển thực CMP / EFLO bên cạnh việc vận hành hoạt động liên quan đến Khu DTSQTGLB thực kế hoạch quản lý Tuy nhiên, có nhân viên BQL VQGBDNB bố trí, người đồng thời thư ký BQL Khu DTSQTGLB Ngoài ra, cán thư ký có kiến thức /kỹ thuật lâm nghiệp mà nông nghiệp Do đó, chúng tơi đặc biệt khuyến nghị người có kiến thức kinh nghiệm nơng nghiệp nên thu nhận làm cán bổ sung Ban thư ký BQL Khu DTSQTGLB với hỗ trợ UBND tỉnh 27 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Hướng dẫn kỹ thuật cho nấm hương Các điểm kỹ thuật sản xuất nấm hương dự án 1.1 Thiết kế sở sản xuất ▪ Phân tích môi trường với tiêu ảnh hưởng đến nấm để tìm vị trí tốt cho nơng dân □ Ánh sáng mặt trời: nên thấp cần có khu vực che nắng để giảm thiểu chi phí sở vật chất □ Độ ẩm: phải cao ổn định, cần thiết kế thêm tiện nghi máy tạo độ ẩm □ Thơng gió: phải đủ để có khơng khí lành bên nhà nấm ▪ Điều chỉnh thiết kế sở nhà nấm theo liệu môi trường □ Che nắng: tùy theo ánh sáng mặt trời, nên bố trí vật liệu che nắng trường hợp khơng có bóng râm □ Các thiết bị máy tạo ẩm cần điều chỉnh để có độ ẩm thích hợp cho nấm □ Cần lắp đặt lưới phương tiện cải thiện hệ thống thơng gió để có đủ khơng khí lành * Nhà nấm trang thiết bị sắt sản xuất lắp ráp với hướng dẫn công ty 1.2 Kỹ sản xuất 1.2.1 Kiểm sốt chất lượng phơi nấm vào lúc ban đầu Stt Công việc Nhận phôi Mô tả - Yêu cầu Cùng kiểm tra chốt số lượng phôi giao nhận công ty Xác nhận số két nhựa mượn vận chuyển hạn giao trả Ký nhận phiếu xuất kho biên nhận toán Thao tác vận chuyển xếp phôi nhẹ tay, tránh làm bể/vỡ phôi 28 - Đảm bảo kiểm tra phôi nhận đủ không bị nhiễm mốc - Kiểm tra báo lại công ty có phát sinh vấn đề phơi vịng ngày sau nhận phơi - Trả đủ số két nhựa mượn Hình minh hoạ Xếp phôi - Mỗi hàng xếp 13-14 bịch phôi Xếp miệng bịch hướng - Không xếp nhiều - Thực rút bỏ cổ nhựa - Thu gom để xử lý - Cổ nhựa gom trả cơng ty Hình minh hoạ Rút bơng, cổ nhựa (sau ngày nhận phơi) Hình minh hoạ → Xé bịch (sau 7-10 ngày rút bông, cổ nhựa) - - - → bề mặt phần miệng bịch xuất màu nâu Thực xé lớp bịch bên từ từ, nâu tới đâu, tụt phần bịch xé xuống tới phần đáy bịch, giữ lại Xếp phôi lại theo kiểu hình xương cá: bịch xoay bịch xoay vào để tăng độ thông thoáng Cắt bỏ mầm nấm mọc sớm bị 29 → - Khơng bỏ hồn tồn lớp bịch - Không xếp phôi đụng - Không làm bể, nát hay tổn thương bề mặt phôi dị dạng ảnh hưởng lớp bịch Hình minh hoạ → → 1.2.2 Quản lý thời kỳ thu hoạch Stt Công việc Mô tả Yêu cầu Vệ sinh - Thực quét dọn xịt rửa trại - Đảm bảo sẽ, không để ướt phôi nấm tưới nước - Tưới bên nhà ngày 3-4 lần, lần cách tiếng, lần tưới khoảng 2-3 phút (nếu ngày mưa không cần tưới.) Nhiệt độ nhà nấm không quá250 𝐶 - Tuyệt đối không tưới trực tiếp bên nhà nấm, phát việc tưới nhà xem vi phạm hợp đồng bị đình hợp đồng khơng thời hạn - Thu hoạch (sau 5-7 ngày) - Theo dõi thực cắt tỉa phôi mọc nhiều mầm nấm, phôi không để lúc xuất nhiều 15 mầm nấm - Phải dùng kéo để cắt, không dùng tay để vặt - Không để nấm nở nhỏ - Quét dọn sau thu hoạch cuối ngày - Ghi chép sản lượng thu hái ngày Phân loại, đóng gói - Đối với dịng nấm cao cấp (loại A), hái trực tiếp vào hộp Đối với dịng sản phẩm phổ thơng (loại B C) thu hoạch trực tiếp vào giỏ, sau tập trung phân loại đóng gói theo yêu cầu chất lượng Đối với dòng sản phẩm loại D nấm nở thu tập trung công ty để sơ chế, bảo quản - Đáp ứng yêu cầu kích thước chất lượng vệ sinh ATTP - Giữ bao bì sản phẩm sẽ, khơng bị bẩn, rách hay bị ướt - - 30 1.2.3 Stt Công việc Ngâm phôi Mô tả - Sau khoảng 20 ngày sau thu hoạch tiến hành xếp phôi két nhựa để ngâm phôi - Phôi ngâm ngập nước - Sau tháo nước, tiến hành xếp lên kệ chờ thu hoạch Yêu cầu - Nguồn nước dùng lần - Phôi không xếp 18 phôi/ két nhựa - Đảm bảo lượng nước ln ngập phơi Hình minh hoạ 10 Kết thúc vụ - Dọn phôi cũ mùn cưa rơi rớt Xịt rửa nhà trại, chà/lau giàn kệ Rải vôi trại xung quanh trại, 20kg vôi Kéo bạt xung quanh lên để thoáng Cho nhà nghỉ 10 ngày, giữ cửa đóng - Đảm bảo thơng thống Vụ bắt đầu sau tối thiểu 10 ngày Hình minh hoạ 1.3 Chỉnh sửa giám sát điều kiện môi trường Điều kiện môi trường cần điều chỉnh thích hợp, kết tốt so sánh cách chia sẻ liệu giám sát để học hỏi chủ động □ Sử dụng máy tạo ẩm giám sát thiết bị Mimosatek 31 Sử dụng máy tạo ẩm: Máy điều tiết độ ẩm tự động Thiết bị giám sát Mimosatek: Cảm biến thiết bị thường xuyên gởi liệu giám sát đến cổng khu vực để tải lên máy chủ Mimosa □ Chia sẻ liệu mạng Nông dân công ty Nguyên Long chia sẻ liệu giám sát mạng (Vào thời điểm nay, liệu giám sát máy chủ Mimosa nên xử lý thành bảng liệu để chia sẻ web theo cách thủ công Mimosatek phát triển ứng dụng để chia sẻ liệu) Nhà vườn 20 / / 20 ' Nhà Nhà Nhà Nhà 2121ySai2 2094ClimateYSai 2066SuThiThu1 không chọn Tuần chọn file excel TẢI LÊN 10 Ngày: - Giờ: :0 90 Độ ẩm 1: 100.00 Nhiệt độ 1: 14.58 Cô X Target Humidity (more than 80%) Độ ẩm 2: 70.46 Nhiệt độ 2: 17.43 80 70 60 Anh Y Humidity 50 40 30 Outside condition Temperature 20 10 14:00 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Độ ẩm [Độ ẩm] H1: Cô X (cam) ▪ Điều chỉnh H2: Anh Y (Xanh lá) ▪ Thấp mức thích hợp H3: Bên ngồi (Xanh dương) ▪ Mức thấp 1.9 1.10 Nhiệt độ 1.11 Nhà 1.12 Nhà 1.13 Nhà 1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 Nhà [Nhiệt độ] T1: Cô X (Cam) ▪ Điều chỉnh T2: Anh Y (Xanh lá) ▪ Cao mức thích hợp T3: Bên ngồi (Xanh dương) ▪ Mức cao, khơng phải mức thích hợp 32 1.19 Hướng dẫn quản lý sản xuất nấm chuỗi cung Stt Cơng đoạn kỹ Hình ảnh minh họa Ghi thuật Chuẩn bị nguyên liệu:
Xay cành cao su - Tạo ẩm - Phối trộn - Đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào ổn định chủng loại
- Bổ sung nước đạt 70%
- Bổ sung 10% cám gạo loại tốt + 10% cám bắp/ Trọng lượng khô nguyên liệu Với thành phần chất sản phẩm nấm hương tươi sản xuất 100% hữu cơ, có chất lượng cao Đóng bịch: Vào chất, làm nút - Đóng bịch máy thủ công;
- Bịch chứa khoảng 1Kg nguyên liệu (đã làm ẩm)
- Nút thải, cổ nhựa Hấp khử trùng Thời gian kéo dài nhiệt độ o 98 C Cấy phôi nấm - Tiến hành phịng cấy sạch, có trang bị thiết bị khử trùng phịng, máy tạo ozone, đèn cực tím, máy lạnh, máy hút ẩm 
- Bắt buộc phải cấy hết số bịch vòng tiếng
Lượng giống cấy 2030g/bịch 33 Nuôi ủ phôi - Phôi xếp vào giỏ nhựa với số lượng 12 bịch/ giỏ
- Tiến hành ni ủ phịng có nhiệt o độ 20±2 C; có trang bị quạt thơng thống, máy lạnh - Thời gian ni ủ: 60 ngày Hóa nâu - Đưa phơi vào phịng hóa nâu; o nhiệt độ 25±2 C, độ ẩm khơng khí >80%, ánh sáng khuyếch tán
- Lấy nút tháo cổ bịch phôi tuần - Tháo bỏ bịch hồn tồn bịch phơi dược hóa nâu hồn tồn
- Tổng thời gian nâu hóa kéo dài 20-25 ngày Tạo sốc - Phôi nâu tạo sốc nước từ 8-10 tiếng; nước chảy liên tục Ra thể - Phôi sau tạo sốc xếp lên giàn nhà thể có điều o kiện nhiệt độ 85% hệ thống phun sương mù bên nhà nấm Lưu ý: Không tưới nước trực tiếp lên thể nấm giai đoạn thu hoạch.
Không sử dụng hố chất chất kich thích khác q trình ni trồng nấm hương giống địa 34 Thu hoạch - Nấm thu hái vào buổi chiều hàng ngày nhằm rút ngắn tối đa thời gian từ trang trại tới tay người tiêu dùng
- Dùng kéo cắt cuống nấm sát với bịch phôi - Vệ sinh nhà xưởng hàng ngày sau thu hoạch
- Nấm sau hái xong để tình trạng thơng thống lúc đóng gói 10 Vận chuyển hàng 
 - Nấm vận chuyển xe o lạnh với nhiệt độ từ – 12 C tới TP.HCM vòng 8-10 tiếng, giao đến khách hàng vào sáng sớm ngày 35 Phụ lục 2: Phương pháp cải tạo chuồng gia súc Đây phương thức nuôi nhốt phần kết hợp với thức ăn bổ sung chuồng Với phương pháp này, bò chăn thả bán thời gian nên gây thiệt hại trồng, giảm thiểu ô nhiễm môi trường, thuận lợi cơng tác tiêm phịng, quản lý dịch bệnh thu gom phân chuồng Sự chuyển đổi việc nuôi gia súc sau cải thiện chuồng trại Trước Sử dụng phân Phân chuồng không thu gom cách thời gian lưu lại chuồng có hạn Thời gian chăn thả Cần có người chăn thả 68 / ngày để có đủ cỏ cho gia súc Tác động đến mùa màng Gia súc chui vào ruộng đồng ruộng ngơ nơng dân khác q trình chăn thả ảnh hưởng nhiều đến cộng đồng Thức ăn/ cỏ Khơng trồng cỏ gần chuồng khơng thể giảm thời gian chăn thả Sau Phân chuồng thu gom cách với khu vực chứa phân có mái che Cần giờ/ngày bị không cần phải đưa vào rừng Bằng cách giảm thiểu thời gian khoảng cách chăn thả, rủi ro cho cánh đồng cải thiện Bằng cách trồng cỏ, gia súc chuồng Các bước cải tạo chuồng gia súc: Vị trí chuồng bị - Chuồng bị phải làm cao, dễ nước, không bị ngập úng trời mưa Cách xa nhà khoảng 20-30 m để đảm bảo vệ sinh khu nhà ở, ngăn tránh mùi hôi, ruồi nhặng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người 36 - Chọn hướng phù hợp để tránh mưa tạt, gió lùa Nó cần mát vào mùa hè ấm vào mùa đông Xây chuồng bò cải tiến Chuồng bò phải tráng xi măng, đảm bảo phẳng, thoát nước tốt Chiều cao chuồng gia súc phù hợp, mái tôn, vách ván, máng cỏ, máng nước riêng biệt Xây dựng rãnh thoát nước bẩn hố phân sau chuồng để nước bẩn phân không ngấm xuống đất ngấm vào mạch nước ngầm, tận dụng toàn lượng phân, cỏ thừa đổ vào hố phân để tăng khối lượng phân, tăng thu nhập cho nông dân, đảm bảo vệ sinh thú y Máng ăn Khu vực giữ phân Làm đệm chuồng Rải trấu men vi sinh Khi thấy chuồng ẩm ướt lượng phân nhiều rải thêm trấu men cào hết phân cũ trấu vào hố phân rải trấu men vào chuồng 37 Trồng cỏ Nên trồng cỏ dọc bờ suối, bờ taluy ranh giới ruộng để tiết kiệm diện tích canh tác tránh xói mịn đất 38 Phụ lục 3: Kỹ thuật làm phân chuồng ủ hoai Giới thiệu Phân ủ hoai sử dụng nguyên liệu hữu chỗ có hiệu vùng mà chất dinh dưỡng đất bị nhiệt độ cao lượng mưa lớn Một khảo sát Khu DTSQTGLB gần vườn quốc gia việc cung cấp chất hữu cho đất cần thiết cho sản xuất nông nghiệp bền vững Là phương pháp áp dụng khu vực, chúng tơi giới thiệu phân trộn bokashi, than cám gạo thêm vào phân bị, phơi nấm phế thải vỏ cà phê có sẵn địa phương Quy trình ủ phân bokashi với cám gạo than lên men Tiến trình điểm kiểm sốt 1.1 1.2 [Lên men cám gạo] Tùy theo điều kiện nhiệt độ mà điều chỉnh lượng men cho phù hợp, nhiệt độ thấp tăng lượng men lên để đảm bảo hiệu lên men (theo tỷ lệ men / cám 1-1,5%) Nghiền nhỏ men sau trộn với cám gạo với khoảng 50 lít nước cho độ ẩm cám gạo lên men khoảng 35-45% (độ ẩm cao làm chậm trình lên men) Sau trộn đều, cho vào túi bạt che lại để nơi thoáng mát Sau 2-3 ngày, mở trộn lại để đảm bảo lên men Trong trình trộn cần trộn tay để tránh bị vón cục Cám gạo sau ủ lên men từ 3-5 ngày, trộn với phế phẩm nông nghiệp khác để làm phân ủ vi sinh [Làm than] Cắm ống khói nhơm xuống cách mặt đất khoảng 1015cm, rải 50kg trấu xung quanh ống dùng giấy vụn củi nhỏ đốt cháy trấu vật liệu ống khói Sau thấy khói trắng nhạt bay ống khói gom trấu vào đốt để đậy 39 Vật liệu : liều lượng cho m3 phân Cám gạo: 20 kg Men rượu gạo: 100g Nước: 5L - Trấu lúa: 100kg / bags Mùn/mạt cưa Gỗ vụn, củi Ống khói lại Khi thấy có màu đen bề mặt đống trấu, trộn cacbon hóa hồn tồn dùng nước dập lửa Mục đích: Hấp thụ độc tố vi khuẩn, khí độc hại, khử mùi, nâng cao khả tích trữ dinh dưỡng kích thích hoạt động vi sinh - -3 - [Trộn nguyên liệu] - Trộn vỏ cà phê (hoặc phế phẩm nông nghiệp khác cỏ), phân bò, trấu, than trấu với cám gạo lên men Trong trình trộn, đổ nước để độ ẩm đạt 50-55% - - Sau trộn, ủ cao 0,8-1m che bạt để tránh mưa Phân bò :750kg =15 bao Phôi nấm thải loại:500kg Vỏ cà phê: 3m3 + cám gạo than lên men nắng Trộn phân ủ 10 ngày / lần, kiểm tra độ ẩm 50-55% tiến hành bổ sung thêm nước Trong trình ủ, nhiệt độ 55-600C Khi đống ủ mục nát nhiệt độ bên phân ủ nhiệt độ mơi trường tức q trình ủ kết thúc (khoảng 1,5 - tháng) Nghiền men Trộn cám gạo men Thêm nước trộn Ủ bao, bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Cắm ống khói theo chiều thẳng đứng Đốt trấu Tưới nước để dập lửa hoàn toàn Than trấu hoàn thành 40 Chiều cao đống phân 0.8 -1m Phủ bạt để tránh mưa Sau 10 ngày, trộn đảo phân kiểm tra độ ẩm Hiệu phân chuồng ủ hoai - Cải thiện môi trường đất, tăng độ phì nhiêu đất yếu tố vi lượng, bảo vệ môi trường đất - Cân chất dinh dưỡng, tăng độ tơi xốp đất khả hấp thụ cho trồng - Phân hữu phân hủy chậm nên giảm xói mịn cung cấp chất dinh dưỡng trình phát triển - Giúp phát triển nhanh bền vững 41