ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA HÓA ĐẶNG THỊ THÙY DUNG NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH VÀ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC TRONG DỊCH CHIẾT QUẢ ỚT Ở HUYỆN IA GRAI, TỈNH GIA LAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN HÓA DƯỢC Đà Nẵng - 2013 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA HÓA Đ ề tà i: NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH VÀ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC TRONG DỊCH CHIẾT QUẢ ỚT Ở HUYỆN IA GRAI, TỈNH GIA LAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN HÓA DƯỢC Sinh viên thực : Đặng Thị Thùy Dung Lớp : 09CHD Giáo viên hướng dẫn : ThS Võ Kim Thành Đà Nẵng - 2013 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Do điều kiện nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nên Việt Nam nước có thảm thực vật phong phú đa dạng sinh học với nhiều dược liệu quý Cùng với hàng ngàn dược liệu có mặt khắp vùng lãnh thổ Việt Nam, ớt số dược liệu quý, loại người trồng thu hái từ lâu đời Với khơng người, ớt loại sử dụng làm gia vị phổ biến bữa ăn ngày nước ta toàn giới Vị cay ớt dường khiến người ta cảm thấy ăn khác trở nên ngon miệng vị giác kích thích mạnh Thứ tưởng mang lại cho ta cảm giác cay ngon miệng lại cịn có tác dụng nhiều đến không ngờ việc chữa trị phòng ngừa nhiều chứng bệnh nan y ung thư, huyết áp cao, mỡ máu… Trên thực tế, từ lâu ớt y học cổ truyền coi vị thuốc quý Quả ớt có nhiều tên gọi khác Lạc tiêu, Lạc tử, Ngưu giác tiêu, Hải tiêu…Tên khoa học Capsicum annuum L., thuộc họ cà Solanaceae Các phận ớt quả, rễ làm thuốc từ nhiều đời Cảm giác cay mà có chất capsaicin kích thích não sản sinh chất endorphin, chất morphin nội sinh, có đặc tính thuốc giảm đau, đặc biệt có ích cho bệnh nhân bị viêm khớp mãn tính, bệnh đau đầu thần kinh chứng đau bệnh ung thư Ở nước ta có nhiều cơng trình nghiên cứu tác dụng ớt ứng dụng vào y học để chữa số bệnh, có cơng trình sâu nghiên cứu quy trình chiết tách hợp chất phận Do việc nghiên cứu để xây dựng quy trình chiết tách xác định thành phần hóa học ớt vấn đề cần thiết lý mà tơi chọn đề tài: “Nghiên cứu chiết tách xác định thành phần hóa học dịch chiết ớt huyện Ia Grai, tỉnh Gia Lai” Mục tiêu nghiên cứu Xác định số tiêu hóa lý ớt Khảo sát số điều kiện chiết tách thích hợp Xác định thành phần hóa học, cơng thức cấu tạo số cấu tử dịch chiết ớt 1 MỞ ĐẦU Do điều kiện nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nên Việt Nam nước có thảm thực vật phong phú đa dạng sinh học với nhiều dược liệu quý Cùng với hàng ngàn dược liệu có mặt khắp vùng lãnh thổ Việt Nam, ớt số dược liệu quý, loại người trồng thu hái từ lâu đời Với không người, ớt loại sử dụng làm gia vị phổ biến bữa ăn ngày nước ta toàn giới Vị cay ớt dường khiến Hình 0.1 Quả ớt người ta cảm thấy ăn khác trở nên ngon miệng vị giác kích thích mạnh Quả ớt sử dụng dạng tươi, sấy khơ, hun khói, nghiền bột hay tương ớt Ngồi ớt trồng chậu làm loại cảnh ớt có nhiều màu sắc: Trắng, đỏ, vàng, cam, xanh, tím…tùy theo giống Hình 0.2 Món ăn có chứa ớt Thứ tưởng mang lại cho ta cảm giác cay ngon miệng lại cịn có tác dụng nhiều đến khơng ngờ việc chữa trị phòng ngừa nhiều chứng bệnh nan y ung thư, huyết áp cao, mỡ máu… Trên thực tế, từ lâu ớt y học cổ truyền coi vị thuốc quý Quả ớt có nhiều tên gọi khác Lạc tiêu, Lạc tử, Ngưu giác tiêu, Hải tiêu…Tên khoa học Capsicum annuum L., thuộc họ cà Solanaceae Là nhỏ sống vài năm, thân hóa gỗ Các phận ớt quả, rễ làm thuốc từ nhiều đời Đặc tính sáng giá ớt chất capsaicin có đặc điểm bốc nhiệt độ cao, gây hắt mạnh Chất capsaicin ớt hoạt chất gây đỏ nóng, có ớt chín, chiếm tỷ lệ từ 0,01 – 0,1% Cảm giác cay mà có chất capsaicin kích thích não sản sinh chất endorphin, chất morphin nội sinh, có MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu ớt 1.1.1 Sơ lược ớt 1.1.2 Đặc điểm thực vật học ớt 1.1.3 Lịch sử phát phân bố sinh thái 1.1.4 Một số loại ớt 1.1.5 Thành phần hóa học 1.1.6 Tình hình sản xuất, tiêu thụ ớt giới Việt Nam 1.1.7 Ớt thành phẩm 1.1.8 Công dụng ớt sức khỏe 1.1.9 Một số sản phẩm thị trường 14 1.2 Các phương pháp chiết tách hợp chất thiên nhiên 14 1.2.1 Phương pháp chiết rắn lỏng 14 1.2.2 Phương pháp chưng cất 15 1.2.3 Phương pháp sắc ký 16 1.3 Các phương pháp nghiên cứu hợp chất hữu 16 1.3.1 Phương pháp trọng lượng 16 1.3.2 Phương pháp hấp thụ nguyên tử AAS 20 1.3.3 Phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ (GC – MS) 21 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM 26 2.1 Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị, hóa chất 26 2.1.1 Nguyên liệu 26 2.1.2 Xử lý nguyên liệu 26 2.1.3 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 26 2.2 Phương pháp chiết tách 27 2.2.1 Tìm hiểu thực vật 27 2.3 Các phương pháp nghiên cứu 28 2.3.1 Xác định độ ẩm ớt 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Mùi, (1994), Giáo trình hóa phân tích (phần định lượng tập II), Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Lê Thị Thanh Thảo (2008), Nghiên cứu điều kiện tối ưu để chiết tách nhóm Capsicinoids ớt trồng huyện Tư Nghĩa - tỉnh Quảng Nam, Khóa luận tốt nghiệp, Đại Học Sư Phạm - Đại Học Đà Nẵng Nguyễn Thạc Các, Từ Vọng Nghi, Đào Hữu Vinh, (1996) Cơ sở lý thuyết hóa học phân tích, dùng cho sinh viên ngành hóa học trường đại học, in lần thứ 3, NXB Giáo Dục Nguyễn Thị Ri (2011), Nguyên cứu ảnh hưởng nhân tố phân bón lên số đặc điểm sinh trưởng, phát triển, suất giống ớt FTN 155 vùng đất cát pha ven sông Thu Bồn, huyện Duy Xuyên - Quảng Nam, Luận văn thạc sĩ, Đại Học Đà nẵng Phạm Thanh Kỳ (2007), Dược liệu học tập II, NXB Y học Hà Nội Võ Kim Thành, Giáo trình thực hành hóa hữu cơ, Trường Đại Học Sư Phạm Đà Nẵng http://baodaklak.vn/channel/3490/201303/Cong-dung-cua-ot-doi-voi-suc-khoe2223680/ http://hocmai.infogate.vn/book/De-tai-Chiet-xuat-va-phan-lap-Capsaicin-tucay-Ot-i70408.html http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BB%9At 10 http://www.baokhanhhoa.com.vn/Suckhoe/2005/06/86211/ 11 https://sites.google.com/site/trangottieu/kien-thuc-chung/ot-co-the-ngan-nguabenh-tim 12 https://sites.google.com/site/trangottieu/ot-thanh-pham 13 www.nsl.hcmus.edu.vn/greenstone/collect/thesiskh/ /chuong1.pdf ... trình chiết tách xác định thành phần hóa học ớt vấn đề cần thiết lý mà tơi chọn đề tài: ? ?Nghiên cứu chiết tách xác định thành phần hóa học dịch chiết ớt huyện Ia Grai, tỉnh Gia Lai? ?? Mục tiêu nghiên. .. HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA HÓA Đ ề tà i: NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH VÀ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC TRONG DỊCH CHIẾT QUẢ ỚT Ở HUYỆN IA GRAI, TỈNH GIA LAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN HÓA... Lai? ?? Mục tiêu nghiên cứu Xác định số tiêu hóa lý ớt Khảo sát số điều kiện chiết tách thích hợp Xác định thành phần hóa học, cơng thức cấu tạo số cấu tử dịch chiết ớt 1 MỞ ĐẦU Do điều kiện nằm