Đang tải... (xem toàn văn)
bài viết tiến hành đánh giá được các thành phần dinh dưỡng của bào ngư vành tai nuôi thương phẩm tại khu vực Đầm Bấy, Hòn Tre, vịnh Nha Trang chúng tôi tiến hành phân tích các acid amin, peptid hoạt tính và các nguyên tố vi lượng nhằm đóng góp cơ sở khoa học cho việc đánh giá giá trị dinh dưỡng và bổ dưỡng của chúng và cho các nghiên cứu ứng dụng tiếp theo.
TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƢỠNG CỦA BÀO NGƢ VÀNH TAI (HALIOTIS ASININA LINAEUS, 1758) KHU VỰC VỊNH NHA TRANG Đinh Thị Hải Yến Trung tâm Nhiệt đới Việt Nga Theo nghiên cứu thành phần dinh dưỡng có bào ngư vành tai Haliotis asinina Linaeus, 1758 cho thấy hàm lượng đạm thịt bào ngư chiếm 24,6%; có đến 20 loại amino axít cần thiết cho thể, đặc biệt quan trọng có hàm lượng Selen Magie, nguồn dưỡng chất tuyệt vời giúp bảo vệ thể khỏi bệnh ung thư, tốt cho chất lượng tinh trùng tăng độ hưng phấn cho nam giới (Nguyễn Thị Vân Thái cs 2000; Phạm Quốc Long cs 2000) Theo Altman & Dittemer (1968) phân tích thành phần chất 100 gr chân bào ngư cho thấy có: 75,8% nước; 0,5% chất béo; 18,7% protein; 3,4% cacbonhydrat 1,6% chất tro Trong năm qua, Viện Y học Cổ truyền Quân đội bào chế thành công cung cấp thị trường Viên Nang Bào Ngư với công dụng bổ thận, tráng dương, tinh ích, thơng trướng dùng cho trường hợp suy nhược thể, thần kinh, yếu sinh lý, người già ốm dậy Để đánh giá thành phần dinh dưỡng bào ngư vành tai nuôi thương phẩm khu vực Đầm Bấy, Hịn Tre, vịnh Nha Trang chúng tơi tiến hành phân tích acid amin, peptid hoạt tính nguyên tố vi lượng nhằm đóng góp sở khoa học cho việc đánh giá giá trị dinh dưỡng bổ dưỡng chúng cho nghiên cứu ứng dụng I VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tƣợng nghiên cứu Bào ngư vành tai Haliotis asinina Linnaeus, 1758 Nguyên liệu: Mẫu bào ngư vành tai lấy để tiến hành phân tích thành phần dinh dưỡng bao gồm: Bào ngư vành tai tự nhiên đánh bắt từ vùng biển Khánh Hòa bào ngư thương phẩm, sản phẩm nhiệm vụ kỹ thuật bảo tồn quỹ gen “Khai thác phát triển nguồn gen bào ngư vành tai” Chi nhánh ven biển, Trung tâm Nhiệt đới Việt Nga cung cấp Thời gian lấy mẫu vào tháng 12/2013 đến tháng 6/2014 Mẫu sau đánh bắt, thu hoạch vận chuyển phịng thí nghiệm Phân viện vật liệu Nha Trang tiến hành thuê phân tích Phƣơng pháp nghiên cứu - Xác định acid amin phương pháp phân tích sắc khí lỏng, hiệu ứng cao (HPLC) hai pha đảo máy phân tích acid amin tự động hệ: HP – Amino Quant series II Phân viện vật liệu Nha Trang tiến hành - Xác định hàm lượng peptid hoạt tính (MW≤ 3000 Da) phương pháp nghiền mịn chiết đệm, lọc ly tâm qua màng kDa sau đinh lượng phương pháp Lowry đảo Phân viện vật liệu Nha Trang tiến hành - Xác định nguyên tố vi lượng (Fe, Cu, Zn, Mn, Se) theo phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử: mẫu vơ hóa axit nitơric 33% phân tích máy quang phổ hấp phụ nguyên tử AAS – 3300 hãng Perking ELMER (Mỹ) phân viện vật liệu Nha Trang tiến hành 1532 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ Sơ đồ bố trí thí nghiệm BÀO NGƢ VÀNH TAI Bào ngư thương phẩn nuôi vịnh Nha Trang Bào ngư tự nhiên vịnh Nha Trang Xác định hàm lượng acidamin, peptide, nguyên tố vi lượng (Fe, Cu, Zn, Mn, Se) Phân tích đánh giá Kết luận II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Đánh giá hàm lƣợng acid amin bào ngƣ vành tai Trong số 20 loại acid amin có thịt bào ngư có 09 acid amin thiết yếu Isoleucine; Leucine; Lysine; Methionine, Phenylalanine; Threonine; Histidine Tryptophan; Valine 11 acid amin tự tổng hợp Trong 10 loại acid amin cần thiết cho thể Arginine; Histidine; Isoleucine; Leucine; Lysine; Methionine; Phenylalanine; Threonine; Tryptophan; Valine 10 acid amin không cần thiết Ở nghiên cứu tiến hành 17 loại acid amin thịt bào ngư tươi Ở trọng nhiều đến acid amin thiết yếu, cần thiết để định giá trị dinh dưỡng bào ngư vành tai Kết phân tích thể bảng cho thấy thịt bào ngư tươi nuôi thương phẩm khu vực Khánh Hịa có đầy đủ 09 acid amin thiết yếu 10 loại acid amin cần thiết cho thể Kết bảng thiếu 03 loại acid amin chưa phân tích Cysteine; Glutamine; Prolin acid amin tự tổng hợp không cần thiết cho thể Qua bảng ta nhận thấy protein bào ngư vành tai có đầy đủ acid amin thay Kết cho thấy: hai loại bào ngư tự nhiên bào ngư thương phẩm nuôi điều kiện nhân tạo khơng có khác biệt lớn thành phần acid amin Các acid amin nguyên liệu tạo nên cấu tử protein, thành phần quan trọng tạo nên thể sinh vật Acid glutamic đóng vai trị quan trọng q trình trao đổi chất thể người, acid glutamic làm nguyên liệu để tổng hợp protein giúp cho trình dẫn truyền liên quan đến hệ thần kinh trung ương; Arginine axit amin bán thiết yếu, giải độc ammoniac, tổng hợp urê; Aspartat chất dẫn truyền thần kinh Serine giúp hình thành phospholipid cần thiết, tham gia vào chức RNA DNA, chuyển hóa chất béo acid béo, hình thành bắp trì hệ thống miễn dịch; Glycine axit amin thiết yếu sử dụng để giúp tạo mô chuyển đổi glucose thành lượng; Alanine acid amin giúp thể chuyển đổi glucose đường đơn giản thành lượng loại bỏ độc tố dư thừa khỏi gan; Threonine có tác dụng tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch thúc đẩy thể hấp thụ mạnh dưỡng chất; Valine acid amin thiết yếu khơng phân cực, có khả hỗ trợ cân nitơ cần thiết; Histidine giúp thể phát triển liên kết mô bắp với nhau; Leucine amino acid cần cho trình sinh tổng hợp protein bắp, cho hoạt động tuyến tụy cần cho tuần hoàn máu Isoleucine cần cho trình tạo glucogen xetonic, thiếu amino acid thể bị sút cân nhanh; Lysine giữ vai trị quan trọng q trình trao đổi chất sinh tổng hợp hemoglobin, sinh tổng hợp nucleic acid, ảnh hưởng tốt đến hoạt động thần kinh, tiêu hóa hình thành mơ xương; Threonine chống mỡ gan; Proline liên quan mật thiết với ornitine glutamic acid trao đổi chất (Phạm Quốc Long cs 2000; Etzel 2004) 1533 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT Sự có mặt acid amin khơng thay thịt bào ngư vành tai tạo nên giá trị dinh dưỡng cao bào ngư vành tai Bảng Kết phân tích hàm lƣợng 17 acid amin thịt bào ngƣ tƣơi (g/100 g thịt) Bào ngƣ nuôi thƣơng Bào ngƣ đánh bắt ngoại STT Tên acid amin phẩm điều kiện tự nhiên khu vực vịnh nhân tạo Đầm Bấy Nha Trang Glutamic acid 2,26 2,25 Arginine 1,39 1,40 Aspartic acid 2,05 2,08 Serine 0,62 0,65 Glycine 1,81 1,82 Alanine 0,82 0,86 Threonine 0,92 0,90 Valine 0,79 0,80 Histidine 0,12 0,15 10 Isoleucine 0,83 0,80 11 Leucine 1,34 1,35 12 Tyrosine 0,65 0,67 13 Phenylalanine 0,66 0,65 14 Lysine 1,04 1,05 15 Methionine 0,34 0,34 16 Tryptophan 0,09 0,12 17 Asparagine 1,43 1,40 Tổng cộng 17,18 17,29 Hàm lƣợng peptid hoạt tính bào ngƣ vành tai Kết phân tích hàm lượng peptid hoạt tính chủ yếu có bào ngư vành tai trình bày bảng Peptid hoạt tính có vai trị quan trọng cấu trúc tế bào hoạt động chuyển hóa thể sống, thực vật, động vật vi sinh vật… Nó đảm bảo vận chuyển, hấp thu vitamin không tan nước, cung cấp lượng calo cho thể (Đinh Ngọc Lâm cs 1985) Xu hướng giới người ta khai thác chế phẩm peptid hoạt tính nguồn gốc từ sinh vật biển phong phú đa dạng Từ chúng tách chiết chất có hoạt tính sinh học cao, tạo chế phẩm sinh học phục vụ cho ngành y dược, công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp nuôi trồng thủy sản (Đinh Ngọc Lâm cs 1985) Bảng Hàm lƣợng peptid hoạt tính thịt bào ngƣ vành tai tƣơi (g/100 g thịt) Peptid hoạt tính Bào ngư nuôi thương phẩm điều kiện Bào ngư đánh bắt ngoại tự nhiên khu vực vịnh nhân tạo Đầm Bấy Nha Trang 0,75 0,81 Kết phân tích peptid hoạt tính bào ngư vành tai thể bảng cho thấy hàm lượng peptid hoạt tính bào ngư vành tai hai loại mẫu bào ngư vành tai tự nhiên bào ngư nuôi thương phẩm Đầm Bấy tương đối cao khơng có khác biệt, dao động khoảng 1534 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 0,75-0,81 g/100 g thịt (tương đương 13-15 %) So sánh với hàm lượng Peptid có thịt bò 0,2 – 0,4%; thịt cá voi 0,3% (Tailieu.com) Điều cho thấy bào ngư có giá trị dinh dưỡng cao Thành phần nguyên tố vi lƣợng có sản phẩm bào ngƣ vành tai Kết phân tích thành phần nguyên tố vi lượng có bào ngư vành tai trình bày bảng Bảng Thành phần nguyên tố vi lƣợng thịt bào ngƣ tƣơi Nguyên tố Bào ngƣ nuôi thƣơng phẩm Bào ngƣ đánh bắt ngoại tự STT (µg/g vck) điều kiện nhân tạo Đầm Bấy nhiên khu vực vịnh Nha Trang Fe 142,21 213,32 Cu 1,28 12,01 Zn 91,64 133,29 Mn 1,32 1,56 Se 0,58 0,9 Kết phân tích nguyên tố vi lượng thịt bào ngư vành tai thể bảng cho thấy thịt bào ngư giàu nguyên tố vi lượng Đặc biệt hàm lượng kẽm cao: mẫu bào ngư vành tai ni điều kiện nhân tạo có 91,64 µg/g; bào ngư vành tai tự nhiên có 133,29 µg/g Kẽm có mặt nhiều loại enzym, hormol chất xúc tác sinh học thể sinh vật Thiếu kẽm thể trở nên yếu ớt, nhiều trình sinh lý, sinh hóa thể ngững trệ, thể không phát triển không sinh sản (Ke & Wang 2001) Fe nguyên tố tạo huyết sắc tố (trong hồng cầu phân tử hemoglobin gắn với ion Fe) Hồng cầu có chức cung cấp O2 cho tế bào thể để thực cho trình trao đổi chất sinh tổng hợp lượng ATP ty thể, ngăn chặn mệt mỏi thể xác Những nghiên cứu đưa chứng thiếu hụt Fe vận động viên tập luyện cường độ cao, nên xuất bệnh thiếu máu, đặc biệt nữ vận động viên điền kinh Ở vận động viên aerobic bị thiếu máu nhẹ, lượng Fe dự trữ giảm xuống mô cơ, làm yếu chức tập luyện làm tăng lượng lăctic acid máu tuần hoàn (Đinh Ngọc Lâm cs 1985; Nguyễn Thị Vân Thái cs 2001) Sắt nguyên tố quan trọng trình tạo máu Qua phân tích cho thấy loại mẫu bào ngư vành tai giàu sắt dao động khoảng 142,21 213,32 µg/g Cũng cần phải nhấn mạnh thêm nguyên tố vi lượng nằm dạng hữu thể hấp thu tốt dạng vô cơ, chuyển từ mơi trường acid dày sang mơi trường kiềm ruột đa số muối vi lượng bị kết tủa thành dạng khó hấp thụ Chính việc bổ sung nguồn giàu Fe, Zn nguyên liệu động thực vật quan đồng hóa tốt Đặc biệt, thịt bào ngư vành tai có hàm lượng selen 0,58-0,9 mg/kg vck Selen antioxidant mạnh, chất phong bế gốc tự làm trẻ hóa thể Se,Cu,Zn nguyên tố cần cho trí nhớ, trí thơng minh, tăng cường khả tái tạo lại thông tin lưu giữ vùng thùy trán đại não.Yếu tố cần thiết lao động thể lực trí lực Các nguyên tố vi lượng có mặt cấu trúc nhiều vitamin, hormon, enzym nên chúng giữ vai trò quan trọng trình trao đổi chất thể (Bui Kim Tùng, 1997) III KẾT LUẬN Bào ngư vành tai lồi động vật thân mềm có giá trị dinh dưỡng, giá trị y dược cao Bào ngư vành tai nuôi thương phẩm điều kiện nhân tạo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng 1535 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT bào ngư vành tai đánh bắt tự nhiên Điều chứng tỏ hàm lượng chất dinh dưỡng có bào ngư vành tai khơng ảnh hưởng đến điều kiện sống Trong thịt bào ngư vành tai có đầy đủ 17 acid amin không thay cần thiết cho thể Hàm lượng acid amin bào ngư nuôi thương phẩm điều kiện nhân tạo bào ngư đánh bắt ngồi tự nhiên khơng có khác biệt lớn thành phần acid amin dao động từ 17,18 – 17,29 g/100 g thịt Hàm lượng peptid hoạt tính thịt bào ngư vành tai nuôi khu vực Đầm Báy cao từ 0,75-0,81 g/100 g Các nguyên tố vi lượng cần thiết cho trình trao đổi chất có bào ngư vành tai Trong hàm lượng Fe Zn chiếm tỷ lệ cao Fe dao động khoảng 142,21 213,32 µg/g; Zn dao động khoảng 91,64 133,29 µg/g Fe, Zn nguyên liệu động thực vật có tác dụng giúp thể sinh vật đồng hóa tốt Đặc biệt có selen cần thiết cho q trình trao đổi chất thể hàm lượng dao động từ 0,58 – 0,9 µg/g TÀI LIỆU THAM KHẢO Altman & Dittemer, 1968 A study of the reproductive biology of the Red Abalone., Haliotis rufescens Swainson near Mendocino, Califonia Etzel M R., 2004 Manufacture and use of dairy protein fractions The Journal of Nutrition, 134(4): 996S–1002S Ke C & Wang W X., 2001 Bioaccumulation of Cd, Se and Zn in an estuarine oyter (Crassostrea rivularis) and a coastal oyster (Saccostrea glomerata) Aquatic Toxicology,56(1): 33-51 Đinh Ngọc Lâm, Đặng Hồng Vân, Nguyễn Khánh Thành, 1985 Hươu, Nai, Rắn vá chế phẩm dùng y học, Nxb Y học Hà Nội Phạm Quốc Long, Hoàng Thanh Hƣơng, Lê Mai Hƣơng, Brad K Carte, 2001 Tiềm y sinh hợp chất thiên nhiên sinh vật biển tương lai Tuyển tập Báo cáo khoa học Hội nghị khoa học Biển Đông – 2000, Nxb Nông nghiệp TPHCM, Nguyễn Thị Vân Thái, Nguyễn Tác An, Nguyễn Văn Chung, Đỗ Minh Thu, 2001 Y học cổ truyền với nguồn dược liệu từ biển Tuyển tập Báo cáo khoa học Hội nghị khoa học Biển Đông – 2000, Nxb Nông nghiệp TP HCM Bùi Kim Tùng, 1997 Món ăn thuốc, Sở KHCN MT Bà Rịa Vũng Tàu ASSESSING THE NUTRITIONAL VALUE OF ASS’S – EAR ABALONE (HALIOTIS ASININA LINNAEUS, 1758) IN NHA TRANG BAY Dinh Thi Hai Yen SUMMARY Ass‟s – ear abalone Haliotis asinina is a mollusk species with high nutritional value Commercial abalone cultured in artificial conditions retained the same nutritional value as wild abalone Abalone‟s muscles contained 17 essential amino acids: Glutamic, Arginine, Aspartic, Serine, Glycine, Alanine, Threonine, Valine, Histidine, Isoleucine, Leucine, Tyrosine, Phenylalanine, Lysine, Methionine, Tryptophan, and Asparagine The total amino acid contents ranged from 17.18 to 17.29 g/100g tissue The contents of active peptides in abalone muscle were high, from 0.75 to 0.81 g/100 g muscle Abalone's muscles contained trace elements such as iron, zinc and selenium, with contents fluctuated between 142.21 and 213.32; 91.64 and 133.29; 0.58 and 0.9 µg/g, respectively 1536 ... 1997) III KẾT LUẬN Bào ngư vành tai lồi động vật thân mềm có giá trị dinh dưỡng, giá trị y dược cao Bào ngư vành tai nuôi thương phẩm điều kiện nhân tạo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng 1535 TIỂU... không thay thịt bào ngư vành tai tạo nên giá trị dinh dưỡng cao bào ngư vành tai Bảng Kết phân tích hàm lƣợng 17 acid amin thịt bào ngƣ tƣơi (g/100 g thịt) Bào ngƣ nuôi thƣơng Bào ngƣ đánh bắt ngoại... nghiệm BÀO NGƢ VÀNH TAI Bào ngư thương phẩn nuôi vịnh Nha Trang Bào ngư tự nhiên vịnh Nha Trang Xác định hàm lượng acidamin, peptide, nguyên tố vi lượng (Fe, Cu, Zn, Mn, Se) Phân tích đánh giá Kết