Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.. I/ Trạng thái tự nhiên.[r]
(1)I/ Trạng thái tự nhiên
I/ Trạng thái tự nhiên
Thịt Cá Trứng
Rễ, thân, lá, quả, hạt
Tóc, móng, sừng, máu, sữa …
Đậu cove
Protein có thể người, động vật thực vật.Protein có thể người, động vật thực vật.
Trong tự
nhiên protein
có đâu?
Đậu nành Đậu xanh
(2)Khơng có protein Có nhiều protein
Có ít protein Có nhiều protein Có nhiều protein
Có ít protein
Loại thực phẩm nào sau giàu protein, ít protein và khơng có
(3)II/ Thành phần cấu tạo phân tử
(4)I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần cấu tạo phân tử
(5)Nguyên tử H Nguyên tử O
Nguyên tử C
(6)Khi đun nóng dung dịch protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh amino axit
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
1 Phản ứng thủy phân
(7)Trong thể người protein được hấp thụ thế nào?
Sự thủy phân protein xảy nhờ tác dụng enzim và nhiệt độ thể tạo aminoaxit đơn giản hòa tan, thấm qua màng ruột vào máu đến tế bào Nhờ enzim tế bào lại tổng hợp lại thành protein đặc trưng người
(8)Nhận xét : Nếu đốt cháy tơ tằm loại protein khác ta thấy có mùi khét tỏa
II/ Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
1 Phản ứng thủy phân
I/ Trạng
I/ Trạng thái
tự nhiên
tự nhiên
2 Sự phân hủy nhiệt Thí nghiệm : Đốt cháy lông gà
(9)Thí nghiệm : Cho ít lòng trắng trứng vào ống nghiệm Ống thứ nhất : thêm mợt ít nước, lắc nhẹ đun nóng Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc
Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng ống nghiệm Nhận xét : Khi đun nóng cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
(10)Riêu cua nởi lên đun nóng
Protein bị đơng tụ đun nóng
(11)IV/ Ứng dụng
I/ Trạng thái tự nhiên
II/ Thành phần cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
III/ Tính chất
(12)Củng cố
3 Protein là thực phẩm quan trọng người và động vật Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit
2 Protein có tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy nhiệt, bị đông tụ
1 Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein? Nêu tính chất hóa học Protein?
(13)