Đang tải... (xem toàn văn)
Các protein của sữa tạo ra những màng có thể chứa những túi hơi nước và ngăn không cho hơi nước thoát ra, như trong trường hợp đun nước sôi.. Những cái bong bóng này tích tụ lại và chiế[r]
(1)HỎI ĐÁP VỀ HIỆN TƯỢNG HOÁ HỌC TRONG CUỘC SỐNG
1 Tại sữa trào lên ta đun? Đấy phản ứng nhiệt học hay hố học? Vai trị “tấm ngăn sữa trào” gì?
- Hiện tượng sữa đun sơi bị trào lên tương tự lịng trắng trứng, đánh thành bơng tuyết Các protein sữa tạo màng chứa túi nước ngăn khơng cho nước ra, trường hợp đun nước sơi Những bong bóng tích tụ lại chiếm thể tích ngày lớn đến mức trào
- “ Tấm ngăn sữa trào” nặng đặt đáy xoong chứa túi nước Khi nước bốc lên làm lay động mảng, tạo sóng sữa đủ để phá vỡ bong bóng Tại bắt đầu đun nấu bỏ cục bột vào nước sôi nước lạnh?
Nếu bỏ vào nước lạnh cho nóng bột chín mà khơng thể phồng lên Tại bảo quản thực phẩm cách ướp muối?
Khi tiếp xúc với muối, thịt bị nước tượng thẩm thấu khô đi, bề mặt Bề mặt cứng khô ngăn không cho vi khuẩn thâm nhập vào nên bảo quản thịt lâu ngày
4 Tại thịt thú rừng phải để ôi ăn được?
Q trình thịt giúp cho enzim có sẵn thịt, vi khuẩn mang lại làm mềm cứng vật hoang dã chạy nhanh, làm cho thịt ăn
5 Tại sữa bốc khói ta đổ vào nước chè nóng?
Sữa trộn lẫn với nước chè nhanh dòng đối lưu mạnh tạo chất lỏng lạnh rót vào chất lỏng nóng Khối lượng chất lỏng bị sữa làm lạnh xuống sâu nước chè dạng khối khói lan khắp khối nước chè
Nếu đổ nước chè nóng lên sữa lạnh khơng gây xáo trộn hỗn hợp khơng hồ tan tốt
6 Khi ta làm bánh phồng, làm cho bánh phồng lên?
Cũng sữa, hình thành bong bóng nước chứa bột làm cho bột phồng lên Nếu nấu bột cứng lại bánh phồng, dù để nguội Nếu bột mềm bánh phồng xẹp lại Nghệ thuật nấu nướng chỗ điều chỉnh thích hợp để bột khơng bị cứng làm cho bánh phồng khô hay bột mềm làm cho bánh không phồng lên