*** Em làm theo ct anh Lân Hu ỳnh nha mn,ai lò 50l nên làm 0.5kg b ột theo ct s ẽ v a khay đen c lò,e s ợ nhi ều làm có 0.3kg ak nên ch a đầy khay � � � BÁNH MÌ CHÀ BƠNG S Ố T BƠ B ột mì : 500gr Đ n g : 100gr B ột s ữa: 30gr Mu ối: 5gr Men: 7gr N ớc : 200gr Tr ứng: trái B nh ạt: 30gr Bư ớc (Nhào b ột): Các b ạn tr ộn nguyên li ệu khô nh b ột, b ột s ữ a, mu ối, đư n g chúng v ới m ột ch ậu tr ớc Sau đó, b ạn m ới tr ộn tr ứ ng, n ớc vào b ột Nh ưng, nh b để sau Đâ y cách nhào b ột cho b ạn có đề i u ki ện nhào b ằng máy Còn b ạn nhào b ằng tay, v ẫn s ẽ khuyên b ạn trung thành v ới cách nhào b ột l ần đến m ột m ứ c khơng c ần m ịn l ắm, để b ột ngh ỉ, đợi n g ấp đơi, l ra, đấm b ột nhào ti ếp Sau nhào xong, b ạn để b ột ngh ỉ, đợi b ột n g ấp đôi xong l b ột ra, đấm nhào đến m ịn Lúc b ạn có th ể s d ụn b ột để t ạo hình Bư ớc (Cán): Sau b ột đư ợ c nhào đến m ịn, khơng dính tay, có th ể kéo màng b ạn l b ột ra, form b ột l ại thành hình kh ối trịn vào để mnghir kho ảng 2-3 phút Sau b ạn cán b ột b ằng rolling pin ho ặc dough sheeter L u ý cán, b ạn ph ải c ố g ắng gi ữ b ột hình d ạng hình ch ữ nh ật Vì m ột s ố b ạn không để ý cán, không kéo b ột thành hình ch ữ nh ật ho ặc cán b ột khơng bánh b ạn sau n ớn g s ẽ r ất x ấu Ngoài ra, kh ối b ột b ạn s ẽ x ấu n ữa Các b ạn cán b ột đến b ạn có đư ợ c m ột d ải b ột hình ch ữ nh ật có độ dày cms ng ưng l ại Sau b ạn tìm m ột trays v a vớ i mi ếng b ột v ừa cán, b ỏ b ột vào, nh ưng nh dàn b ột trays ph ải b ự h n ph ần b ột b ạn có để tr hao b ột n n ớn g b ột n n ữ a Bư ớc (Ch ọt L ỗ ))))): Có th ể m ọi ng ời đọc đến b ớc có th ể s ẽ m ắc c ời t “Ch ọt L ỗ” ))))) Em xin phép gi ải thích cho m ọi ng ời hi ểu Th ờn g nh ữ ng bánh nh pizza, ho ặc bánh có nhi ều l ớp nh Vol au Vent, Pate Choux, ho ặc m ột s ố lo ại bánh pie nh lemon pie, v.v… ng ời ta th ờn g t ạo l ỗ m ặt bánh để ki ểm soát độ n c bánh Ở đây, b ạn khơng có “cây l ăn” t ạo l ỗ chun d ụng có th ể thay th ế b ằng n ĩa Các b ạn dùng n ĩa t ạo nh ững l ỗ bánh t xu ống d ới , nh ng không nhi ều nhé, coi ch ừng h bánh… :) :) :( Bư ớc ( Ủ ): Ok, b ớc d ễ r ồi Nh ng có nhi ều b ạn ch ắc h ẳn không bi ết đ ợ c nhi ệt độ “lý t ưởn g ” để men n Bây gi o s ẽ nói cho b ạn bi ết ln Các b ạn nh + T 20-28 độ C nhi ệt độ lý t ởn g để men n + T 30-40 độ C nhi ệt độ b đầu làm men ho ạt độn g ch ậm l ại b đầu “o ải” + T 50-60 độ C nhi ệt độ men b đầu ch ết r ồi b ạn Các b ạn xem xong, c ố g ắng nh để sau ráng canh nhi ệt độ cho chu ẩn Bư ớc (N ớn g ): Sau b ạn ủ b ột đến n g ấp đơi, b ạn l b ột Đ nh m ột trái tr ứng v ới chút n ớc ho ặc s ữ a r ồi dùng c ọ quét tr ứ ng lên m ặt bánh Dùng hành x r ắc lên bánh, sau dùng mè tr ắng r ắc lên bánh Đ em n ớn g nhi ệt độ 200 độ C đến bánh chín vàng nh hình c l bánh Các b ạn dùng b quét lên m ặt bánh để bánh bóng lóng lánh b ạn thành công !!!! :) )))) Đ ợi bánh ngu ội r ồi m ới chuy ển bánh Chúc *** CÔNG TH Ứ C SỐ T BƠ , b ản thân e k thích s ốt d ầu tr ứ ng e th s ốt b ăn ngon h n h ợp kh ẩu v ị v ới e h ơn Nên mn thích ăn s ốt làm theo ý - 180gr n ớc + 50gr đư n g + 5gr mu ối + 10gr m ỡ n ớc (e dùng m ỡ heo ) -> đun sơi ( 1) ,hịa 15gr b ột b ắp+ 50gr n ớc cho tan r ồi đổ vào h ỗn h ợ p 1, qu ậy tay sôi tr l ại cho 25gr b vào,b tan đư ợ c t b ếp để ngu ội ph ết lên bánh *** Bánh e c ph ết s ốt ch ập đơi l ại nha mn .. .bánh bóng lóng lánh b ạn thành cơng !!!! :) )))) Đ ợi bánh ngu ội r ồi m ới chuy ển bánh ngồi Chúc *** CƠNG TH Ứ C SỐ T BƠ , b ản thân e k... h ỗn h ợ p 1, qu ậy tay sôi tr l ại cho 25gr b vào,b tan đư ợ c t b ếp để ngu ội ph ết lên bánh *** Bánh e c ph ết s ốt ch ập đơi l ại nha mn ... thích s ốt d ầu tr ứ ng e th s ốt b ăn ngon h n h ợp kh ẩu v ị v ới e h ơn Nên mn thích ăn s ốt làm theo ý - 180gr n ớc + 50gr đư n g + 5gr mu ối + 10gr m ỡ n ớc (e dùng m ỡ heo ) -> đun sôi (