CONG NGHE 6 KY II DA SUA

Bữa ăn có sự phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dư[r]

(1)

Tiết : 37

CHƯƠNG III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH

CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS biết : + Về kiến thức : Nắm

-Vai trò chất dinh dưỡng bửa ăn thường ngày -Nhu cầu dinh dưỡng thể

+ Về kỹ : Biết chất dinh dưỡng có lợi cho thể + Về thái độ :

-Giáo dục HS : Biết cách bảo vệ thể cách ăm uống đủ chất dinh dưỡng

II-CHUẨN BỊ :

-HS : Bánh mì, loại đậu, gạo, bắp

III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, thảo luận nhóm, trực quan

IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức:

2/ Kiểm ta cũ : Kiểm tra đồ dùng học tập HS

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC

* Giáo viên giới thiệu :

+ Tại phải ăn uống ?

+ Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK rút nhận xét +HS quan sát, nhận xét

+ Trong thiên nhiên, thức ăn hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại

+Nêu tên chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người? +HS trả lời.-Có chất dinh dưỡng :

Chất đạm, béo, đường bột, khống, sinh tố Ngồi ra, cịn có nước chất xơ thành phần chủ yếu bửa ăn, chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ loại chất dinh dưỡng

* GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK * Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét : +HS quan sát nhận xét

-An uống để sống làm việc, đồng thời có chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ mạnh, phát triển tốt

I-Vai trò chất dinh dưỡng.

1/ Chất đạm ( protêin ) :

a-Nguồn cung cấp :

-Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa

-Đạm thực vật : Đậu nành loại hạt đậu

(2)

+ Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rỏ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng ) trí tuệ Do chất đạm xem chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể giúp cho thể phát triển tốt * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sũa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian

* GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK nêu lên nguồn cung cấp đường bột

* Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK +HS quan sát nhận xét

+ Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, dễ bị mệt

* Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan sát

+ Hãy kể tên loại thực phẩm sản phẩm chế bíến cung cấp chất béo

+HS trả lời

+ Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở da, sưng thận, dễ bị mệt đói

+Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình

thời cung cấp lượng cho thể

2/ Chất đường bột ( Gluxit ) :

+ Tinh bột thành phần chính, ngủ cốc sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, loại củ )

+ Đường thành phần : loại trái tươi khơ, mật ong, sữa, mía, kẹo

b-Chức dinh dưỡng :

-Cung cấp lượng cho hoạt động thể

-Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác

3/ Chất béo ( Lipit ) :

+ Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa

+ Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, mè, dừa )

b-Chức dinh dưỡng :

-Cung cấp lượng tích trử da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể

-Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể

4/ Củng cố luyện tập :

1/ Kể tên chất dinh dưỡng có thức ăn sau -Sữa, đậu nành, thịt gà ( đạm )

-Gạo, đường bột, sữa

2/ Nêu chức chất đường bột ?

-Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác

5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :

-Về nhà học thuộc

-Chuẩn bị tiếp sở ăn uống hợp lý

(3)

Tiết : 38 CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS biết :

+ Về kiến thức : -Nắm giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩn nhóm, để đảm bảo đủ chất, ngon miệng cân dinh dưỡng

-Vai trò chất dinh dưỡng bửa ăn hàng ngày

+ Về kỹ : Biết cách thay đổi ăn có đủ chất dinh dưỡng

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình

II-CHUẨN BỊ : Một số rau, quả, đậu, củ, trứng

III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, trực quan, thảo luận nhóm

1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm ta cũ :

 Em cho biết chức chất béo ? -Cung cấp lượng tích luỹ da dạng

một lớp mỡ giúp thể chuyển hoá số vitamin cho thể Kể tên chất dinh dưỡng thức ăn sau :

-Đạm : Thịt lợn-Bơ, lạc, béo.-Khoai, bánh, kẹo, ( đường bột )

3/ Giảng :

* Em kể tên loại sinh tố mà em biết ? * GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK

-Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa,kem, sữa tươi, rauquả -Sinh tố B có hạt ngủ cốc, sữa, gan, tim, lịng đỏ trứng -Sinh tố C có rau, tươi

-Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan

* Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức sinh tố A,B, C, D

* Nếu thiếu sinh tố thể mắc số bệnh :

-Thiếu sinh tố A : Da khơ đóng vảy, nhiễmtrùng mắt, bệnh quáng gà

-Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt buồn rầu, thiếu tập trung, bi6 tổn thương da, lở mép miệng

-Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân

-Thiếu sinh tố D : Xương yếu ớt, xương hình thành yếu + Chất khống gồm chất ?

Can xi, phốt pho, Iốt, sắt * GV cho HS xem hình 3-8 SGK

4/ Sinh tố : ( vitamin )

-Các sinh tố chủ yếu có rau, tươi Ngồi cịn có gan, tim, dầu cá, cám gạo

b-Chức dinh dưỡng : Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hố, hệ tuần hồn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể

5/ Chất khoáng :

(4)

+ Nếu thiếu canxi phốt xương phát triển yếu -Dễ bị gảy xương, xương không cứng cáp -Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt

-Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm chức gây dễ cáu gắt mệt mỏi

+ Ngồi nước uống cịn có nguồn khác cung cấp cho thể * Nước thành phần chủ yếu thể

-Là môi trường cho chuyển hoá trao đổi chất thể, điều hòa thân nhiệt

* Chất xơ phần thực phẩm mà thể khơng tiêu hố được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể

+ Chất xơ có loại thực phẩm ? Rau xanh, trái ngủ cốc nguyên chất

* Nước chất xơ thành phần chủ yếu bửa ăn chất dinh dưỡng

* Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính chức khác nhau, phối hợp chất dinh dưỡng

-Tạo tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động

-Bổ sung hao hụt mát hàng ngày

-Điều hoà hoạt động sinh lý.Như vậy, ăn đầy đủ thức ăn cần thiết uống nhiều nước ngày có sức khoẻ tốt

* GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK + Có nhóm thức ăn ? nhóm + Tên thực phẩm nhóm ?

-Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng vitamin Ý nghĩa việc phân chia nhóm thức ăn nhằm mục đích ? + Tại phải thay thức ăn ? Cho đở nhàm chán, hợp vị đảm bảo ngon miệng

+ Cách thay thức ăn cho phù hợp ? * Cho HS liên hệ từ thực tế bửa ăn gia đình

Biết chức sinh tố chất khóang, HS vận dụng để ăn uống đủ chất Cung cấp bổ sung chất giúp xương phát triển tốt, trí óc thơng minh, sáng suốt

biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau

b-Chức dinh dưỡng : Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hoá thể

6/ Nước :

Nước có vai trị quan trọng đời sống người

7/ Chất xơ :

II-Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn.

1/ Phân nhóm thức ăn

a-Cơ sở khoa học b-Ý nghĩa :

Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng

2/ Cách thay thức ăn lẫn nhau

Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn nhóm

4/ Củng cố luyện tập : Mục đích việc phân nhóm thức ăn ?

-Giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà vẩn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng

(5)

-Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng vitamin

-Về nhà học bài, làm tập 1, 2, 3, 4, trang 75 SGK -Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể

Tiết : 39

CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết :

+ Về kiến thức : Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể

+ Về kỹ : Làm ăn có đủ chất dinh dưỡng

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình

-GV : Tranh vẽ 3-11 trang 72 SGK, tranh vẽ hình 3-13a trang 73 SGK -HS :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS

2/ Kiểm ta cũ :

-Trình bày cách thay thức ăn để có bửa ăn hợp lý ?

Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn nhóm

- Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên nhóm ?

nhóm.( Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng vitamin.)

3/ Giảng :

* Cho HS xem hình 3-11 trang 72 SGK

+ Em có nhận xét thể trạng cậu bé Em bé mắc bệnh nguyên nhân gây nên ?

+HS quan sát nhận xét

+ Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng trẻ em ?

+ Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại ?

+HS trả lời

III-Nhu cầu dinh dưỡng thể

1/ Chất đạm :

a-Thiếu chất đạm trầm trọng

Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho thể phát triển chậm lại ngừng phát triển Ngồi trẻ em cịn dễ bị mắc bệnh nhiễmkhuẩn trí tuệ phát triển

b-Thừa chất đạm

Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch

2/ Chất đường bột.

An nhiều chất đường bột làm tăng trọng thể gây béo phì

(6)

* GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 SGK nhận xét

+ Em khuyên cậu bé để gầy bớt ?

+HS quan sát nhận xét

* Cho HS thảo luận  kết luận

+ Ăn thiếu chất đường bột ?

+ Em cho biết thức ăn làm dễ bị sâu ? đường

+ An nhiều chất béo thể ?

sẽ bị tượng ?

+An thiếu chất béo thể nào? +HS thảo luận nhóm

3/ Chất béo

-Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ

-Thiếu chất béo thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói

* Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bửa ăn hàng ngày

-Cần lưu ý chọn đủ thức ăn nhóm để kết hợp thành bửa ăn hoàn chỉnh, yếu tố gọi cân chất dinh dưỡng bửa ăn

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 3-13b trang 74 SGK phân tích hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng

-Đọc phần ghi nhớ

-Đọc phần em chưa biết

I An nhiều chất đường bột thể ? Sẽ làm tăng trọng gây béo phì An thiếu chất béo thể ? Thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị

mệt, đói

-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Chuẩn bị vệ sinh an toàn thực phẩm -Thế nhiễmtrùng thực phẩm

-Anh hưởng nhiệt độ vi khuẩn

(7)

Ngày soạn:12/1/2010

Tit :40

V SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS

+ Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước ăn

Tranh vẽ lớn hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK

2/ Kiểm ta cũ:

- Thiếu chất đường bột thể ? Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu

- Thừa chất đạm thể ? Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp,

bệnh tim mạch

3/ Giảng :

* GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người

+ Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễmtrùng ? Cũng nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong

+HS trả lời

* GV giới thiệu cần có quan tâm theo dõi kiểm sốt giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn

+ Vệ sinh thực phẩm ? +HS trả lời

I-Vệ sinh thực phẩm

(8)

Giữ cho thực phẩm không bị nhiễmtrùng, nhiễmđộc gây ngộ độc thức ăn

+ Thế nhiễm trùng thực phẩm ?

+ Em nêu vài loại thực phẩm dể bị hư hỏng Tại ?

+HS cho ví dụ * Cho HS thảo luận

-Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễmtrùng thực phẩm

Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày

-Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễmđộc thực phẩm

Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hố học thu hoạch liền

+HS thảo luận nhóm

+ Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễmđộc ? Có thể dẩn đến ngộ độc thức ăn bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng

* Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan sát

* Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK +HS quan sát

+ Nêu biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng thực phẩm nhà

-Thực phẩm không bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễmtrùng phân hủy

2/ Anh hưởng nhiệt độ vi khuẩn.

Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn

trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không thể

sinh nở khơng chết hồn tồn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm

vi khuẩn sinh nở mau chóng

Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ này

vi khuẩn sinh nở không chết

3/ Biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng thực phẩm nhà.

-Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp

-Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm

-Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo

Thế nhiễmtrùng thực phẩm ?

-Thực phẩm khơng bảo quản tốt sau thời gian ngắn chúng bị nhiễmtrùng phân hủy

Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng ? -Từ 0o C đến 50o C.

(9)

-Làm tập trang 80 SGK

-Chuẩn bị vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) -An toàn thực phẩm

-Biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng, nhiễmđộc thực phẩm

Ngày soạn:13/1/2010

Tit : 41

V SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt )

I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS

+ Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp + Về thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

Một số rau tươi, đồ hộp

III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp

2/ Kiểm ta cũ :

-GV đưa tranh vẽ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK hỏi HS ý nghĩa hình Nhiệt độ an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt

Từ 100o C đến 105o C.

3/ Giảng :

*An toàn thực phẩm ? +HS trả lời

+ Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng

+ HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương + Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu hoá chất sản xuất Trong chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm Tất cơng đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm

II-An toàn thực phẩm

Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

+ Thực phẩm cần có mức độ an tồn cao, người sử dụng cần bi6t1 cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh

1/ An toàn thực phẩm mua sắm

(10)

nhập vào thực phẩm

* GV gọi HS đọc nội dung SGK

+ Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ?

*Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh

+ Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ? + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo ? + Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo ? + Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ? Nhà bếp

+ Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường ? Trong trình chế biến

* Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc

+ Cần bảo quản loại thực phẩm sau ?

+ Thực phẩm chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khơ

* GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK +HS quan sát SGK, nhận xét

+ Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ngộ độc thức ăn

+ Chọn thực phẩm ? + Sử dụng nước ?

* Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp

-Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân bệnh viện cấp cứu chửa trị kịp thời

+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải ý đến hạn sử dụng

+ Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín

2/ An tồn thực phẩm chế biến bảo quản

+ Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo vi khuẩn có hại phát triển gây chứng ngộ độc tiêu chảy, ói mữa, mệt mỏi

III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.

1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn.

-Ngộ độc thức ăn nhiễmvi sinh vật độc tố nước

-Do thức ăn bị biến chất

-Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị nhiễmcác chất độc hoá học

2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.

-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn

-Sử dụng nước

-Chế biến làm chín thực phẩm

-Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm

-Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo

-Rửa kỹ loại rau, ăn sống nước

-Khơng dùng thực phẩm có chất độc -Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng

Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm )

(11)

-Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Bài tập trang 80 SGK

-Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn

-Sử dụng nước sạch, rửa kỹ loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo

-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Làm tập 2, 3, trang 80 SGK

-Chuẩn bị

-Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khơ, gạo chuẩn bị chế biến Ngµy so¹n:15/1/2010

Tiết 42

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu

+Về kiến thức : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn +Về kỹ : -Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng

-GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu loại, bắp, gạo -HS :

II-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp

2/ Kiểm tra cũ :

Câu trang 80 SGK Câu trang 80 SGK

-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn -Sử dụng nước rửa kỹ loại rau, ăn sống

-Bảo quản thực phẩm chu đáo

-Khơng dùng thực phẩm có chất độc

-Không dùng đồ hộp hạn sử dụng -Chế biến làm chín thực phẩm

-Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm -Cất giữthực phẩm nơi an toàn

3 Giảng :

* GV giới thiệu

(12)

trình chế biến chất dể tan nước

+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm cần phải làm

+HS trả lời

Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn

+ Những chất dinh dưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng

+ Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến thức ăn + Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ?

* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh

+ Các chất dinh dưỡng có thịt cá ?

Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước

+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá ? + Đối với loại thực phẩm này, cần bảo quản để có giá trị sử dụng tốt ?

* Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK

+ Kể tên loại rau, củ, thường dùng ? +HS quan sát tranh, trả lời

+ Rau củ, trước chế biến sử dụng phải qua động tác ? Gọt, rửa, cắt, thái

+ Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ? Sinh tố chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt

* Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát hình, trả lời

+ Nêu tên loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp + Đậu hạt khơ ?

+ Gạo ? +HS trả lời

I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1/ Thịt, cá :

-Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái

-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm

-Không để ruồi, bọ bâu vào -Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.

Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo

-Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn

3/ Đậu hạt khô, gạo.

+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt

-Gạo không vo kỹ bị sinh tố B

(13)

-Cho HS đọc phần em chưa biết Đậu hạt khô, gạo bảo quản ?

-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo kỹ bị sinh tố B

Bài tập trang 84 SGK

Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng

5Hướng dẫn học sinh tự học nhà :

-Làm tập 1, trang 84 SGK -Chuẩn bị

-Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Anh hưởng nhiệt độ đối vi thnh phn dinh dng

Ngày soạn:16/1/2010

Tit 43

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt )

I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu

+Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm

+Về kỹ : -Ap dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn

Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sơi

II-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp

Đậu hạt khô bảo quản ?

-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo kỹ bị sinh tố B

Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản ?

-Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn

3/ Bài :29’

* Giáo viên giới thiệu

+ Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ?

+ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng

I-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.

(14)

trong chế biến thức ăn ?

+ Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm ? +HS trả lời

-Những điều cần lưu ý chế biến ăn + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước ?

+ Khuấy nhiều nấu ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần

+ Không nên dùng gạo ? vo gạo ?

+ Nấu cơm chắt nước ? +HS trả lời

* Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao

+ Khi đun nóng nhiệt độ cao (vượt nhiệt độ làm chín chất đạm ? )

+ Đun nóng nhiều vượt nhiệt độ nóng chảy nấu sôi ) chất béo ?

+ Chất đường đun khô đến 180o C ?

+ Chất tinh bột nhiệt độ cao ? + Khi đun nấu chất khoáng +HS trả lời

dinh dưỡng chế biến thức ăn ?

Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K

*Những điều cần lưu ý chế biến ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi

-Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm

-Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng.

a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm

b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất

c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn tồn

d-Chất khống : Một phần chất khống hoà tan vào nước

e-Sinh tố : Trong trình chế biến sinh tố dể bị

-GV cho HS đọc phần ghi nhớ

-Cho HS đọc phần em chưa biết Nêu điều cần lưu ý chế biến ăn ?

-Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần

(15)

-Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ -Làm tập 3, trang 84 SGK

-Chuẩn bị cá phương pháp chế biến thực phẩm -Tổ : Chuẩn bị cơm, luộc

-Tổ : Món kho

-T : Mún nng, xụi

Ngày soạn:18/1/2010

Tiết 44

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm +Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên ăn ngon

+Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người

II-CHUẨN BỊ : Tổ : Luộc ; Tổ : Kho; Tổ : cơm ; Tổ : Xôi, nướng

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm

Bài tập trang 84 SGK -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi

-Khi nấu tranh khuấy đều.-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần Bài tập trang 84 SGK -Sinh tố chất khoáng

3/ Giảng :

* Giới thiệu

+ Tại phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hố, hợp vị

(16)

-Để dự trử thức ăn dùng lâu

+Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn ?

* Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp

+ Nhiệt có cơng dụng chế biến thức ăn ? * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị trình chế biến sinh tố

+ Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ?

+HS trả lời

+ Em kể tên ăn thực phẩm làm chín nước Luộc nấu kho

+ Em kể tên vài luộc thường dùng ? * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK

+HS quan sát, nhận xét

+Luộc làm chín thực phẩm môi trường ?

* Tuỳ theo yêu cầu ăn cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật

+ Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số luộc thường dùng ?

+ Nêu quy trình thực luộc ?

+ Cho ví dụ số lụơc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt

+ Nước luộc ?

+ Thực phẩm động vật ? + Nấu ?

+ Trong bữa ăn hàng ngày, gọi nấu

+ Gọi HS đọc quy trình thực SGK yêu cầu kt + Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm ?

Yêu cầu kỹ thuật? Chín mềm, không dai, không nát

I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :

a-Luộc :

Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

* Quy trình thực :

-Làm nguyên liệu thực phẩm -Luộc chín thực phẩm

-Bày ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp

* Yêu cầu kỹ thuật -Nước luộc

-Thực phẩm động vật mềm, không nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở

b-Nấu :

Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật có thêm gia vị mơi trường nước

* Quy trình thực : Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ nấu

(17)

-Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn

+ Kho làm ? + Món kho có vị ?

+ Em kể tên vài kho mà em biết ?

* Gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa

+ Trước kho nguyên liệu thực phẩm ta làm ? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

+ Nấu thực phẩm với lượng nước ? Ít, có vị đậm

+ Thường sử dụng nguyên liệu để kho động vật mặn, thực vật chay

-Trình bày theo đặc trưng

+ Thực phẩm ? Mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh

-Thơm ngon, vị mặn

+ Màu ? Vàng nâu

+Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK + Hấp làm ?

+ Kể tên mô tả số hấp thường dùng GV ghi lên bảng

* Yêu cầu kỹ thuật?

Sau học xong em làm thử mà em thích

sau cho ngun liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng

* Yêu cầu kỹ thuật

-Chín mềm, khơng dai, khơng nát -Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn

c-Kho :

Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà

* Quy trình thực Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị Nấu thực phẩm với lượng nước Ít, có vị đậm -Trình bày theo đặc trưng

* u cầu kỹ thuật

Mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh -Thơm ngon, vị mặn Màu Vàng nâu

2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức nóng nước

* Quy trình thực

-Làm nguyên liệu thực phẩm

-Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp

-Hấp chín thực phẩm

* Yêu cầu kỹ thuật-Trình bày đẹp sáng tạo -Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước

-Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng

(18)

Nấu có nêm mắm muối gia vị Món luộc làm ?

Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước

-Luộc -Nấu -Kho

-Về nhà học bài.-Làm tập trang 91 SGK

-Chuẩn bị tiếp theo-Món nướng, rán, rang, mún xo

Tit 45

CC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU : -Khi học xong HS hiểu

+Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn +Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

-Giáo dục HS tự làm ăn cho gia đình

-Món lốp nướng, chả giị, bánh phồng tơm, đậu rang, mì xào thập cẩm

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp

Món kho làm ?

Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Món nấu ?

Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật động vật có thêm gia vị mơi trường nước

(19)

Chúng ta học phần 1, phương pháp làm chín thực phẩm ? Trong nước, nước, hôm sang phần

+GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK xem lốp nướng chay

+ Nướng làm chín thực phẩm ?

* Chỉ dùng lửa, thường than củi, nướng hai bên mặt thực phẩm vàng

+ Người ta thường làm nướng ?

+ Cho HS đọc SGK trang 87

Ví dụ lốt nướng chả,theo em yêu cầu ?

-Thực phẩm chín đều, khơng dai

-Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu

* GV cần lưu ý HS sử dụng phương pháp dùng than hoa để nướng, không nướng than đá, bếp dầu Nướng chín tới, khơng nướng q bị cháy khét, mùi thơm,tạo thành chất độc

+ Hãy kể tên nướng em ăn biết

+GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK cho HS xem chả giị, bánh phồng tơm

+HS quan sát hình

+ Kể tên rán mà em biết + Món rán làm ?

+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ ) ? * Cho HS đọc SGK trang 88

+ Món rán ngon ? + Hãy kể rang mà em biết ? * Cho HS đọc đậu phộng rang

3/ Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

* Nướng :

Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

* Quy trình thực hiện

-Làm nguyên liệu thực phẩm

-Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị đặt lên vĩ xiên vào que tre vót nhọn

-Nướng vàng

-Trình bày đẹp theo đặc trưng

* Yêu cầu kỹ thuật (SGK)

4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo :

a-Rán ( chiên ):

Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

-Làm nguyên liệu thực phẩm,cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

-Cho nguyên liệu vào, chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

-Trình bày đẹp theo đặc trưng

-Giòn xốp, mỡ, chín kỹ, khơng cháy xém hay vàng non

-Hương vị thơm ngon, vừa miệng

-Có lớp ngồi màu vàng nâu bao quanh thực phẩm

b-Rang :

(20)

+ Rang làm thực phẩm ? + Em trình bày cách rang đậu phộng * Cho HS đọc SGK trang 88

+ Món rang ngon ? -Khơ rắn

-Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn + Kể tên xào mà em biết ? +Cho HS xem đậu đủa xào thịt +HS quan sát xào

+ Xào làm thực phẩm ?

+ Trình bày cách làm đậu đủa xào

+ Món xào ngon ? + Xào rán có khác ? +HS so sánh xào rán

-Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa

-Rán : Thời gian chế biến lâu, lượng mỡ nhiều, lửa vừa phải

ít khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào

* Quy trình thực

-Làm nguyên lịêu,Cho vào chảo lượng khơng có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng

-Trình bày đẹp theo đặc trưng * Yêu cầu kỹ thuật

-Khô rắn

-Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn c-Xào :

Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm kết hợp động vật với thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn

* Quy trình thực :

-Làm nguyên liệu động vật, thực vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật

-Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với lượng chất béo, xào chín đều, múc bát Xào ngun liệu động vật chín tới, sau cho nguyên liệu động vật xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cho thêm nước để tăng độ chín mềm vừa ăn

* Yêu cầu kỹ thuật -Trình bày đẹp sáng tạo

-Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai

-Thực phẩm thực vật chín tới, khơng cứng hay mềm nhũng

-Cịn lại nước sệt, vị vừa ăn -Giư màu tươi thực vật -Giữđược màu tươi thực vật

Nướng làm chín thực phẩm ? Là làm chín thực phẩm sức nóng lửa

Món rán làm ?là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

Xào làm ? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm kết hợp thực vật động vật, đun lửa to khoảng thời gian ngắn

(21)

-Làm tập trang 91 SGK -Chuẩn bị

-Trộn dầu giấm -Trộn hỗn hợp -Muối chua

+ Tổ : Chuẩn bị cải xà lách trộn dầu giấm + Tổ : Gỏi

+ Tổ : Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngâm chua + Tổ : Củ cải muối

Ngày soạn :22/1/2010

Tiết 46

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU : -Khi học xong HS

+ Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên ăn

+ Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

II-CHUẨN BỊ : HS :

-Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp

2/ Kiểm tra cũ : Bài tập trang 91 333/ 3/Giảng :

Tiết trước học I phương pháp chế biến thực phẩm có

II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

(22)

sử dụng nhiệt Hôm học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm

* GV cho HS xem số ăn khơng sử dụng nhiệt

+ Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua

-Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm

+ Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ?

+ Kể tên số trộn dầu giấm mà em biết

+ Thực phẩm sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo

+ Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách ?

* Cho HS đọc quy trình thực SGK trang 89

+ Món trộn dầu giấm ngon ?

* Cho HS đọc SGK trang 89 + Trộn hỗn hợp ?

Được nhiều người ưa thích, thường dùng vào đầu bữa ăn

+ Nêu quy trình thực gỏi đu đủ, tơm khô tép rang

* HS đọc SGK trang 90

+ Món trộn hỗn hợp ngon

Muối chua ? + Muối sổi ?

+GV cho HS xem số muối sổi

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng

-Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm

-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu

-Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu

* Yêu cầu kỹ thuật-Trình bày đẹp, sáng tạo -Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát

-Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo

-Thơm mùi gia vị, không mùi hăng ban đầu

2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )

Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao

* Quy trình thực

-Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt

-Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp

-Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị -Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật-Trình bày đẹp, sáng tạo

-Giòn, nước

-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,

-Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn

3/ Muối chua : * Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm

a-Muối sổi :

-Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn -Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25% ) đun sơi để nguội cho thêm đường

-Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng

(23)

+Hãy kể số muối sổi mà em biết ?

* GV cho HS xem số muối nén

+ Kể số muối nén mà em biết ?

+ Muối nén ? * Cho HS đọc SGK trang 90

+ Món muối chua ngon ?

+HS trả lời

* Cho HS đọc SGK trang 91

-Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài Muối rải xen kẻ với thực phẩm nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm

* Quy trình thực Muối chua

-Làm nguyên liệu thực phẩm để nước

-Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( muối sổi ) ướp muối (muối nén ) cho thêm đường

-Nén chặt thực phẩm

-Món muối chua dùng làm ăn kèm, để kích thích ngon miệng tạo hương vị đặc trưng

-Nguyên liệu thực phẩm giòn

-Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men -Vị chua dịu, vừa ăn

-Màu sắc hấp dẫn

4/ Củng cố luyện tập :Muối nén muối sổi khác nào?

-Muối sổi : Là muối thực phẩm thời gian ngắn, ngâm thực phẩm dung dịch nước muối, giấm

-Muối nén : Là muối thực phẩm thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối

-Về nhà học thuộc bài.Làm tập trang 91 SGK -Chuẩn bị

4 tổ 100g xà lách, 15g hành tây, 50g cà chua, ½ thìa cà phê tỏi phi vàng, ½ bát giấm, 1,5 thìa súp ng, ẳ thỡa c phờ mui, tiờu, ẵ sỳp du ăn, rau thơm, ớt, xì dầu

Ngày soạn:25/1/2010 Tiết 47

THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I-MỤC TIÊU : -Thông qua thực hành HS

+ Về kiến thức : Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực

(24)

Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thực hành theo nhóm, hướng dẫn thực hành

2/ Kiểm tra cũ : Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS

3/ Giảng :

* GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian * GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu

* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS

-Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho nước

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường )

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây

Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng * Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột

-Có thể thay đổi ngun liệu theo yêu cầu

I-Nguyên liệu :

-200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn

-Rau thơm, ớt, xì dầu

II-Quy trình thực :

* Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn :

Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm Xem SGK trang 93

HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên

Giai đoạn ta chuẩn bị ?

Rau xà lách, hành tây, cà chua

(25)

-Trộn rau

-Về nhà xem lại

-Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách

-Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu

-Như tiết trước

Ngày soạn:26/1/2010 Tiết 48

THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I-MỤC TIÊU :

-Thông qua thực hành HS

+ Về kiến thức : Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm

+ Về kỹ : Chế biến ăn với yêu cầu kiến thức tương tự + Về thái độ : Có ý thức giữgìn vệ sinh an tồn thực phẩm

(26)

Rau xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu ăn tiết

-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC :

Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo nhóm

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hành HS

2/ Kiểm tra cũ : Không

3/ Giảng :

* GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

* GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu

* GV hướng dẫn HS thực hành

Xếp hỗn hợp xà lách vào dĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa

* Chú ý :

Có thể trình bày dĩa rau xà lách + cà chua, hành tây + trộn dầu giấm, không sử dụng thịt bò

* Trộn rau :

Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

* Giai đoạn : Trình bày :

-HS thực hành theo hướng dẫn GV

+ Giáo viên nhận xét tiết thực hành + Cho HS thu dọn nơi thực hành

+ Cho HS nhận xét dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách tổ + GV nhận xét cho thang điểm cho cho điểm tổ

-Về nhà xem lại Chuẩn bị :

- Kg rau muống, 50 g đậu phộng rang giả nhỏ

- củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, chanh, đường, giấm

Ngày soạn:27/1/2010 Tiết 49

(27)

I-MỤC TIÊU : -Thông qua thực hành HS

+ Về kiến thức : Hiểu cách làm nộm rau muống + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực + Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

HS :

- 50 g đậu phộng rang giã nho, Kg rau muống, củ hành khô, chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo mhóm

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành

3/ Giảng :

* GV nêu nội quy an toàn lao động

-Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

+ Chọn rau ? Không héo, úa * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS

-Rau muống : Nhặt bỏ cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước

-Củ hành khơ : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng

-Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ -Tỏi bóc vỏ giã nhuyển với ớt -Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát

- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn,

I-Nguyên liệu :

-1 Kg rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng giã nhỏ

II-Quy trình thực :

* Giai đoạn : Chuẩn bị

* Giai đoạn : Chế biến

* Làm nước trộn nộm

HS thực hành theo hướng dẫn GV

(28)

Giáo viên nhận xét tiết thực hành

Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành Giai đoạn ta chuẩn bị ?

-Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, chanh, đậu phộng rang giã nhỏ

Giai đoạn gồm bước kể ? -Làm nước trộn nộm

-Trộn nộm

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : 5’ -Về nhà xem lại

-Tiết sau tổ thực hành dĩa trộn hỗn hợp rau muống

-Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ

Ngày soạn:29/1/2010 Tiết 50

THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( TT )

I-MỤC TIÊU : -Thông qua thực hành HS

(29)

+ Về kỹ :

-Nắm vững quy trình thực

-Có kỹ vận dụng để chế biến ăn có yêu cầu kiến thức tương tự + Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

-HS :

1 Kg rau muống, củ hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, trái chanh, 50 g đậu phộng giã nhỏ

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo nhóm

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ nguyên liệu thực phẩm để thực hành

3/ Giảng :

* GV nêu nội quy an toàn lao động

-Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

-Vớt rau muống vẩy nước -Vớt hành để

-Trộn rau muống hành cho vào dĩa, sau rưới nước trộn nộm

Rãi rau thơm lên lạc dĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa cùng, ăn trộn

* Chú ý : Có thể thay ngun liệu để tạo nên nộm khác thể loại chế biến

* Trộn nộm :

* Giai đoạn : Trình bày

HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên

-Giáo viên cho HS trình bày dĩa thức ăn lên bàn -Gọi số HS nhận xét

-GV nhận xét tổ thực hành cho điểm -GV nhận xét lớp học tiết thực hành -Cho HS làm vệ sinh nơi thực hành

(30)

-Chuẩn bị ôn tập từ sở ăn uống hợp lý đến phương pháp chế biến thực phẩm

-Tiết sau kiểm tra 15’

Ngày soạn:2/2/2010 Tiết 51

(31)

I-MỤC TIÊU : -Thơng qua kiểm tra, góp phần + Về kiến thức : Đánh giá kết học tập HS

-Làm cho HS ý nhiều đến việc học

-Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục HS ( cách học HS ) -Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục GV ( cách dạy GV ) +Về kỹ : Rèn luyện kỹ năng, nhận xét, so sánh

+ Về thái độ : Giáo dục HS có tính cần mẩn, xác

II-CHUẨN BỊ : Đề kiểm tra

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Làm kiểm tra

2/ Kiểm tra:

1/ Em hoàn thành câu cách sử dụng từ : (Điền vào chổ trống) ( đ )

Chất đạm, tinh bột, lượng, phát triển, động vật, mỡ, béo phì, thực vật

a-Chất dinh dưỡng dành cho người luyện tập thể hình giúp cho thể b-Một số nguồn chất đạm từ thịt, cá, trứng, gia cầm

c-Chất đạm dư thừa tích trử dạng thể d-Chất đường bột loại dinh dưỡng sinh nhiệt

e-¡n nhiều thức ăn có chứa chất đường bột làm cho

f-Dầu ăn lấy từ hai nguồn động vật thực vật

2/ Em sử dụng cụm từ thích hợp từ cột B để hoàn thành câu cột A ( đ )

Cột A Cột B

1/ Khoai tây chứa 2/ Rau tươi

3/ Thêm chút muối vào rau nấu

4/ Rau nấu chín kỹ

a-Chứa ngăn để đồ tươi tủ lạnh b-Tinh bột vitamin C

c-Sẽ hết vitamin C d-Sẽ có màu sắc đẹp

3/ Nêu điều cần lưu ý chế biến ăn ? ( đ ) 4/ Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào cột Đ ( ) S ( sai ) (2 đ )

Câu hỏi Đ S Nếu sai ?

1/ Cam, chanh, quýt rau xanh nguồn giàu vitamin C

2/ Cà rốt có nhiều vitamin A

(32)

vitamin D Khi phơi ánh nắng mặt trời

5/ Thế nướng, cho ví dụ ? ( đ )

ĐÁP ÁN+ THANG ĐI ỂM

1/ a Phát triển ( 0,5 đ ) b Động vật ( 0,5 đ )

c Mỡ ( 0,5 đ ) d Năng lượng ( 0,5 đ ) e Béo phì ( 0,5 đ ) f Thực vật ( 0,5 đ ) 2/ 1- A + bB ( 0,5 đ )

2- A + aB ( 0,5 đ ) 3- A + dB ( 0,5 đ ) 4- A + cB ( 0,5 đ )

3/Những điều cần lưu ý chế biến ăn :

-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi ( 0,5 đ ) -Khi nấu tránh khuấy nhiều ( 0,5 đ ) -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần ( 0,5 đ ) -Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm ( 0,5 đ ) -Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

4/ Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào cột Đ ( ) S ( sai ) 1-Đ( 0,5 đ ) 2-Đ( 0,5 đ ) 3-Đ ( 0,5 đ ) 4-Đ( 0,5 đ )

5/ Nướng phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (0,5đ)

Ví dụ : Thịt nướng, ( 0,5 đ )

-Về nhà chuẩn bị -Thế bữa ăn hợp lý

-Phân chia số bữa ăn ngày

(33)

Tiết 52

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS

+ Về kiến thức : Hiểu bữa ăn hợp lý

-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, phân chia số bữa ăn ngày -Hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý

+ Về kỹ :

-Nắm vững quy trình thực

-Có kỹ vận dụng để chế biến ăn có yêu cầu kiến thức tương tự + Về thái độ : Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc

II-CHUẨN BỊ : GV : Các hình ảnh số ăn thực đơn

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại

3 Giảng :

* GV giới thiệu : Mỗi dân tộc vùng lảnh thổ khác giới có tập quán, thể thức ăn uống ăn riêng Song dân tộc có loại bữa ăn thường ngày gia đình, bữa ăn tươi, bữa ăn cổ, bữa tiệc

-Dù bữa ăn tổ chức hình thức nào, người thích thưởng thức bữa ăn ngon miệng, bữa ăn tạo thích thú, vừa ý phải có đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu thể người không vượt q khả tài gia đình Chính lẽ đó, cần phải quan tâm đến vấn đề ăn uống cho phù hợp với sở thích, nhu cầu điều kiện kinh tế, có nghĩa biết tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình

* GV cho HS xem tranh ảnh số ăn hay thực đơn bữa ăn gia đình có thực đơn hồn chỉnh, chưa hồn chỉnh, gồm canh, mặn, xào luộc, ăn trùng lập nguyên liệu

* GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình

HS quan sát trả lời

+ Có loại ăn ?

I-Thế bữa ăn hợp lý :

(34)

+ Có loại chất dinh dưỡng ? + Có đủ dùng khơng ?

+ Có cảm thấy ngon miệng khơng ?

+ Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày quan trọng, ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi

+ Mỗi ngày em ăn bữa, bữa ? HS trả lời

Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hố Vì vậy, khoảng cách bữa ăn từ – h hợp lý

-Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp + Trong ngày nên ăn bữa ( bữa )

+ Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại ? HS trả lời

-Không ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố làm việc khơng điều độ

Bữa tối lúc gia đình sum họp ăn uống trị chuyện vui vẻ

* Tóm lại : An uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ góp phần tăng thêm tuổi thọ

II-Phân chia số bữa ăn trong ngày.

+ Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải + Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc

+ Bữa tối : Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng ngon lành, với loại rau, củ, để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày

Thế bữa ăn hợp lý ?

Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

Trong ngày nên ăn bữa ? bữa : Sáng, trưa, tối

-Về nhà học thuộc -Làm tập

-Chuẩn bị

(35)

-Điều kiện tài

-Sự cân chất dinh dng -Thay i mún n

Ngày soạn :14/2/2010

Tiết 53

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH ( TT )

I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS

+ Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý

+ Về kỹ : -Tổ chức bữa ăn ngon, bổ khơng tốn lảng phí + Về thái độ : Giáo dục HS tiết kiệm tránh lảng phí thực phẩm

II-CHUẨN BỊ : Bài tập thảo luận, bảng phụ ghi nội dung hình 3-24 trang 107 SGK

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại

Thế bữa ăn hợp lý ? ( đ )

Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

Phân chia số bữa ăn ngày cho hợp lý ? ( đ ) -Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối

3/ Giảng :

Chúng ta học xong phần I Thế bữa ăn hợp lý, Hôm tiếp tục học phần.II Phân chia số bữa ăn ngày

+ Em nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình giải thích gọi bữa ăn hợp lý ?

+HS cho ví dụ

-Đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng * GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK

* Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, sở nguyên tắc sau :

* Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp

III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình.

1/ Nhu cầu thành viên gia đình

(36)

* Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình

Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể

+ Chất dinh dưỡng giúp phát triển thể trẻ em : ( Chất đạm, sinh tố, chất khoáng )

-Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn thực phẩm cung cấp nhiều lượng + Chất dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng ? ( chất đường bột, chất béo, chất đạm )

+HS trả lời

-Phụ nử có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khoáng

+ Thế cân dinh dưỡng ? (không ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp

+ Kể lại tên nhóm thức ăn ?

+ Em nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn học ?

+ Tại phảiThay đổi ăn cho gia đình ngày + Tại phải thay đổi phương pháp chế biến ? + Tại phải thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn ?

+HS trả lời

Ví dụ : Bữa ăn có cá chiên ( rán ) khơng cần phải cá hấp

nghề nghiệp

2/ Điều kiện tài chánh :

-Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm

-Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền

3/ Sự cân chất dinh dưỡng

Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức ăn

-Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất khống, vitamin

4/ Thay đổi ăn :

-Để tránh nhàm chán, để có ăn ngon miệng, hấp dẫn Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẳn

GV phát cho HS làm tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ

Nhóm : Ơng, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ

Cho HS đọc tập ( nhóm ) nhóm thảo luận HS đọc phần ghi nhớ

5/ Hướng dẫn HS tự học nh:

(37)

Ngày soạn:20/2/2010 Tit 54

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS

+ Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn + Về kỹ : Khái niệm thực đơn

+ Về thái độ : -Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh đủ thực phẩm

II-CHUẨN BỊ : Giáo viên:Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp

Bài tập trang 108 SGK ( đ ) -Món canh, xào, kho -Món xào, canh, rán -Món kho, luộc, rán

Bài tập SGK ( đ )

-Nhu cầu thành viên gia đình -Điều kiện tài

-Sự cân chất dinh dưỡng -Thay đổi ăn

3/ Giảng :

* GV giới thiệu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định

* GV cho HS xem mẫu thực đơn phóng to giấy bìa cứng

* HS quan sát mẫu thực đơn trả lời

+Các ăn ghi thực đơn có cần phải bố trí, xếp hợp lý không ? Cần quan tâm xếp theo trình tự định ăn trước, ăn sau, ăn kèm với

Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần

I-Xây dựng thực đơn.

1/ Thực đơn ?

Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

(38)

nào phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm

+ Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân thủ theo nguyên tắc ?

+ HS trả lời

-Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ tạo hứng thú cho người sử dụng

+ Mỗi ngày em ăn bữa ?

+ Bữa cơm thường ngày em ăn ? – ăn

+ Em có thường ăn cổ không ?

+Những bữa cổ gia đình thường tổ chức ? + Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dùng ?

+ Hãy kể tên số ăn loại mà em ăn ? + Bữa ăn thường ngày gồm loại ? Canh, mặn, xào, luộc

+ Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại ? Cơ cấu thực đơn ?

Nếu bữa tiệc dọn lên bàn + Món khai vị ( súp, nộm )

-Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán…

-Món ăn ( mặn nấu hấp, nướng ) -Món ăn thêm rau, canh

-Món tráng miệng -Đồ uống

+ Nếu bữa ăn có dọn lúc lên bàn, loại ăn hình thức tổ chức tùy thuộc vào tập quán ăn uống địa phương

2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

-Các ăn chia thành loại sau :

+ Cac canh ( súp )

+ Các rau, củ, ( tươi trộn hay muối chua )

+ Các nguội + Các xào, rán + Các mặn

+ Các tráng miệng

b-Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn

-Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại ăn thay đổi ăn theo loại thực phẩm nhóm thức ăn

c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhóm, cân chất dinh dưỡng giửa nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình

Thực đơn ?

-Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn

-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn

(39)

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà :

-Làm tập trang 112 SGK -Chuẩn bị

-Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn

-Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi -Sơ chế, chế biến n

Ngày soạn:2/3/2010 Tit 55

QUY TRèNH T CHỨC BỮA ĂN ( tt ) I-MỤC TIÊU :

-Sau học xong

+Về kiến thức : HS hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày, liên hoan, chiêu đãi

-Sơ chế thực phẩm

+V ề kỹ : Giúp HS biết cách chế biến ăn đơn giản

+Về thái độ : -Giáo dục HS biết cách sơ chế thực phẩm chế biến ăn

II-CHUẨN BỊ : GV : Hình vẽ số ăn

Bài tập trang 112 SGK ( đ )

-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn

-Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

Thực đơn ? ( đ )

-Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

3/ Giảng :

* Để thực tốt ăn ghi thực đơn cần lưu ý vấn đề ?

* HS trả lời

-Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn

* Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày ( gồm đủ nhóm thức ăn )

II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý :

-Mua thực phẩm phải tươi ngon -Số thực phẩm vừa đủ dùng

(40)

-Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày

-Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều so với số tiền dư định cho việc ăn uống

* GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ

* Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự

+ Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình ? +HS trả lời

Tự phục vụ hay có người phục vụ

* Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng

* Kỹ thuật chế biến tiến hành qua khâu ? Khâu

+ Sơ chế thực phẩm làm ? Gồm động tác ? + Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ? +HS trả lời

* Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác

-Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm

-Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn -Tẩm ướp gia vị cần

-Giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình

-Ngân quỹ gia đình

2/ Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi.

Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc thực đơn

-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí

III-Chế biến ăn :

1/ Sơ chế thực phẩm

Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến

Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày ? -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn

-Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình

Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi ? -Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn

-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lảng phí

(41)

-Trình bày ăn

-Bày bàn thu dọn sau ăn

Ngày soạn:5/3/2010 Tiết 56

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) I-MỤC TIÊU :

-Sau học xong : + Về kiến thức :

-HS hiểu cách chế biến thực phẩm ăn phục vụ bữa ăn chu đáo -Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn

+Về kỹ : Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật +Về thái độ : Giáo dục HS u thích mơn

-GV : Một số hình ảnh ăn có trang trí, cách trình bày ăn, trình bày bàn ăn

Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày ? ( đ ) -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn

-Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình

Đối với thực đơn thường dùng bữa liên hoan chiêu đải ? ( đ ) -Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn

-Tùy hồn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phủ hợp tránh lảng phí

3/ Giảng :

+ Mục đích việc chế biến ăn ? + Nhắc lại phương pháp chế biến thức ăn

2/ Chế biến ăn :

(42)

học

+HS trả lời

* GV cho HS xem hình ảnh ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú

+HS quan sát hình ảnh

+ Tại phải trình bày ăn ? + HS trả lời

Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẩn kích thích ăn ngon miệng

+ Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ?

Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn

+ Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn loại chén dĩa, muổng đủa, ly cho đầy đủ phù hợp

+ Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ ?

+ HS trả lời

món ăn thực đơn

* Làm cho thực phẩm chín dể hấp thu, dể đồng hố, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, sẻ chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp

3/ Trình bày ăn :

Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí

IV-Bày bàn thu dọn sau ăn :

1/ Chuẩn bị dụng cụ :

Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bưả ăn

2/ Bày bàn ăn :

Cách trình bày bàn ăn bố trí, chổ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn

Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hồ màu sắc hương vị

3/ Cách phục vụ thu dọn sau ăn :

a-Phục vụ : Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lòng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo b-Dọn bàn ăn :

-Không thu dọn dụng cụ ăn uống ăn -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại

Chế biến ăn ?

-Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn Trình bày ăn ?

-Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí

-Làm tập 1, trang 112 SGK

(43)

Ngày soạn:7/3/2010 Tiết 57

THỰC HÀNH

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I-MỤC TIÊU :

-Thông qua thực hành HS nắm +Về kiến thức :

-Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày + Về kỹ :

-Có kỹ vận dụng để xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình

+ Về thái độ :

-Giáo dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm

-GV : Danh sách ăn thường ngày gia đình Bảng cấu thực bữa ăn ngày

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan , thảo luận nhóm, vấn đáp

(44)

3/ Giảng :

* GV nêu yêu cầu tiết thực hành

* GV cho HS xem hình 32-6 trang114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày

+HS quan sát hình

+ Gia đình em thường dùng ăn ngày ?

+ Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình

+ HS trả lời

* Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình dùng ngày làm lớp nộp sau 20 phút thực

Làm lớp nộp cho GV nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn ăn thuộc thể loại nêu trên, loại nhóm để tạo thành thực đơn theo thành phần cấu bữa ăn hợp lý

1/ Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày :

a-Xây dựng thực đơn theo cá nhân Số ăn :

Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản

Các ăn :

Ba : Canh, mặn, xào, hai phụ có rau củ tươi trộn dưa chua kèm nước chấm Yêu cầu :

Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng ngày

GV nhận xét lớp học tiết thực hành

+ Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số tiêu biểu, lại sẻ chấm sau

+ GV rút kinh nghiệm số làm HS

-Về nhà xem lại

(45)

Tiết 58

THỰC HÀNH ( tt ) I-MỤC TIÊU :

-Thông qua thực hành HS + Về kiến thức :

-Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn liên hoan, bữa cổ

+ Về kỹ : Có kỹ để vận dụng xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách phục vụ đải khách tiệc, liên hoan

-Danh sách ăn bữa liên hoan, bữa cổ, cấu thực bữa ăn liên hoan, bữa ăn cổ

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, thực hành theo nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

(46)

* GV nêu yêu cầu tiết thực hành

* GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan

+ HS quan sát hình

+ Em nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng ăn

* GV ghi nhận xét HS lên bảng bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp

+ Hãy so sánh bữa cổ bữa liên hoan với bữa ăn thường ngày em có nhận xét ?

+ HS trả lời

*GV hướng dẩn giải thích cách thực

* Tùy điều kiện vật chất, tài thực đơn tăng cường lượng chất

* HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thực đơn

* Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp

* Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, tìm ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá rút kinh nghiệm

2/ Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ :

a-Xây dựng thực đơn theo tổ : + Số ăn :

Có từ – trở lên + Các ăn :

-Thực đơn thường ngày kê theo chính, phụ, tráng miệng đồ uống

-Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau

-Phải tơn trọng trình tự ăn ghi thực đơn

+ Yêu cầu :

-GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn để lớp nhận xét -GV có ý kiến nhận xét chung

-GV rút kinh nghiệm thực hành

-GV nhận xét lớp học tiết thực hành

-Về nhà xem lại -Chuẩn bị :

(47)

Tổ : trái dưa chuột, trái cà chua

-Tiết sau thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau củ,

Tiết 59

THỰC HÀNH TỈA HOA

TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI CỦ QUẢ I-MỤC TIÊU :

-Biết cách tỉa hoa rau củ,

-Thực số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng để trang trí ăn + Về kỹ : Có kỹ vận dụng mẫu tỉa hoa để trang trí ăn + thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận

-Mỗi tổ bụi hành lá, trái ớt to

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp

(48)

3/ Giảng : 34’

* GV giới thiệu chung kĩ thuật tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau củ, nêu yêu cầu thực tiết thực hành GV lưu ý HS biện pháp đảm bảo an toàn lao động thực hành

* GV giải thích bước theo quy trình cơng nghệ hướng dẩn thao tác thực hành

+ Nguyên liệu gồm loại rau củ, ? + Dụng cụ ?

+ HS trả lời

Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài lần đường kính tiết diện

-Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng – 10’ cho cành hoa cong

-Lấy hành cắt bỏ phần xanh, chừa đoạn ngắn – cm tỉa thành cuống hoa

-Chọn hành khác, cắt bớt xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng thành – nhỏ ngâm nước vài phút cho cong tự nhiên, giửa hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên

-Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện từ – 1,5 cm có nhọn thon dài

-Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện

-Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm cánh

-Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn

-Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành nhánh, nhị dài -Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước * GV thao tác mẫu cho HS xem

1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa :

a-Nguyên liệu :

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b-Dụng cụ :

Dao to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ

2/ Thực mẫu :

a-Tỉa hoa từ hành : * Tỉa hoa huệ trắng :

+ Hoa :

+ Cành :

+ Lá :

(49)

+ HS quan sát GV làm thao tác mẫu

-HS triển khai bước thực theo hướng dẩn GV

-GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

HS trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân

* Tỉa hoa huệ tây, hoa lý :

-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hồn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm

-GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

-Chuẩn bị :

-Mỗi tổ trái dưa chuột, trái cà tiết sau thực hành

Tiết 60

-Biết cách tỉa hoa dưa chuột, cà chua

+ Về kỹ : Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua để trang trí ăn

+ Về thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận

-Mỗi tổ trái cà chua, trái dưa

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp

(50)

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ thực hành HS

3/ Giảng :

Cắt lát mỏng theo cạnh xiên cắt dính lát xếp xoè lát cuộn lát giửa lại

* GV thao tác mẫu cho HS xem + HS quan sát GV làm thao tác mẫu

-Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, đỉnh nhọn A tam giác theo số lượng 5, 7,

-Cuộn lát dưa xen kẻ * GV thao tác mẫu cho HS xem

-Dùng dao cắt ngang gần cà chua cịn để dính lại phần

-Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 – 0,2 cm từ theo dạng vịng trơn ốc xung quanh cà chua để có dải dài

-Cuộn vịng từ lên, phần sẻ dùng làm đế hoa

* GV thao tác mẫu cho HS xem

-HS triển khai bước thực theo hướng dẩn GV

-GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

-HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân

c-Tỉa hoa từ dưa chuột : * Ba :

* Tỉa cành :

d-Tỉa hoa từ cà chua : * Tỉa hoa hồng :

(51)

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm

-GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

-Chuẩn bị thu nhập gia đình

-Sưu tầm tranh ảnh ngành nghề xã hội kinh tế gia đình VAC, thủ công, dịch vụ

-Thu nhập gia đình

-Các nguồn thu nhập gia đình

CHƯƠNG IV :

THU CHI TRONG GIA ĐÌNH Tiết 61

THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU :

+ Về kiến thức : Sau học xong HS -Biết thu nhập gia đình ? -Các nguồn thu nhập gia đình -Thu nhập tiền

-Thu nhập vật

+ Về kỹ : Rèn cho HS số khiếu có sẳn

(52)

- GV :Tranh ảnh sưu tầm ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình VAC, thủ cơng, dịch vụ

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp

3/ Giảng :

* Con người sống xã hội cần làm việc nhờ có việc làm mà họ có thu nhập tiền vật

+ Thu nhập gia đình ?

+ Gia đình có loại thu nhập ?

* Sự khác thu nhập gia đình vùng, miền khác điều kiện sống điều kiện lao động không giống nhau, người sống xã hội cần phải làm việc nhờ có việc làm mà họ có thu nhập

* GV hướng dẫn HS quan sát hình đầu chương IV SGK thu nhập gia đình

+ Trong gia đình em tạo nguồn thu nhập ? Bố, mẹ làm hưởng tiền lương

-Chăn nuôi gà, lợn, trồng rau, làm việc giúp đở gia đình

* Thu nhập gia đình hình thành từ nguồn khác * GV hướng dẫn HS xem hình 4-1 4-2 trang 124, 125 SGK

Thu nhập gia đình gồm thu nhập tiền thu nhập vật

+ Thu nhập tiền gia đình em có từ nguồn ? + Gia đình em có làm ?

+ Hàng tháng gia đình em có khoản thu nguồn ? * GV giải thích thêm số nội dung :

-Tiền lương -Tiền phúc lợi -Tiền thuởng

-Tiền bán sản phẩm -Tiền lãi tiết kiệm

+ Vì quà tặng nhà nước, đoàn thể, doanh nghiệp cho bà mẹ Việt Nam anh hùng sổ tiết kiệm ? Vì để trích tiền lãi tiết kiệm cho chi tiêu hàng ngày

I-Thu nhập gia đình là gì ?

Là tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo

II-Các nguồn thu nhập của gia đình :

1/ Thu nhập tiền :

-Tiền lương, tiền thưởng -Tiền lãi bán hàng -Tiền bán sản phẩm -Tiền làm -Tiền lãi tiết kiệm -Tiền phúc lợi

(53)

-Trợ cấp xã hội

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-2 trang 125 SGK

+Nêu sản phẩm vật chất hoạt động kinh tế gia đình tạo ra? + Gia đình em tự sản xuất sản phẩm ?

Mía, đay, chè, cói, cà phê, tiêu, sơn mài, thêu ren

* Các sản phẩm kể phát triển kinh tế VAC địa phương nghề truyền thống để tận dụng sức lao động làm cải vật chất, tăng thu nhập cho người lao động địa phương + Ở địa phương gia đình sản xuất loại sản phẩm ? +Sản phẩm tự tiêu dùng hàng ngày ?

Những sản phẩm đem bán lấy tiền

2/ Thu nhập vật :

-Hoa

-Sản phẩm thủ công mỹ nghệ

-Mây, tre, đan, may mặc -Rau, củ

-Ngô, lúa, khoai -Tôm, cá

-Gà, vịt, lợn, trứng

Có nguồn thu nhập tiền ?

-Tiền lương, tiền thưởng,tiền lãi bán hàng, tiền bán sản phẩm, tiền làm giờ, tiền lãi tiết kiệm, tiền phúc lợi

Có nguồn thu nhập thu nhập vật -Trồng trọt rau, củ, hoa, quả, ngô, lúa, khoai -Chăn nuôi tôm, cá, gà, vịt, lợn, bị

-Sản phẩm thủ cơng mỹ nghệ mây, tre, đan, may mặc

-Về nhà học thuộc -Chuẩn bị :

-Thu nhập loại hộ gia đình Việt Nam -Biện pháp tăng thu nhập gia đình

Tiết 62

THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH ( TT ) I-MỤC TIÊU :

+ Về kiến thức : Sau học xong HS biết thu nhập loại hộ gia đình VN -Làm để tăng thu nhập cho gia đình

+ Về kỹ : Giúp HS xác định việc HS làm để giúp đở gia đình + Về thái độ : Giáo dục HS có ý thức tiết kiệm tiền chi tiêu gia đình

-GV : Bảng phụ

(54)

Bài tập trang 127 SGK

Là tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo

-Có loại thu nhập tiền vật Bài tập trang 127 SGK

-Tùy vào gia đình em

3/ Giảng :

* GV giới thiệu cho HS loại hộ gia đình VN địa phương

* GV giới thiệu giúp cho HS xác định loại thu nhập loại hộ gia đình

+Gọi HS lên điền từ khung bên phải vào chổ trống mục a, b, c, d

+Gọi HS điền từ khung bên phải vào chổ trống mục a, b, c, d, e

+ HS lên làm tập điền từ

+ Gọi HS điền từ khung bên phải vào chổ trống mục a, b, c, d

+ HS lên bảng làm tập điền từ

+ Liên hệ gia đình em thuộc loại hộ ?

+ Thu nhập gia đình em + Ai người tạo thu nhập cho gia đình

+ HS trả lời

* GV nói tầm quan trọng việc tăng thu nhập gia đình

-Về kinh tế -Về xã hội

-Mọi thành viên phải tham gia đóng góp vào việc tăng thu nhập gia đình

+ Gọi HS điền vào chổ trống mục a, b, c từ khung bên phải

+ HS lên bảng làm tập điền từ

* HS trực tiếp tham gia sản xuất gia đình ? Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn

III-Thu nhập loại hộ gia đình

VN : 10’

1/ Thu nhập gia đình cơng nhân viên chức.

Tiền lương, tiền thưởng Lương hưu, lãi tiết kiệm Học bổng

Trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm

2/ Thu nhập gia đình sản xuất

a-Tranh sơn mài, khảm trai, hàng ren, khăn thêu, nón, giỏ mây, rổ tre

Khoai, sắn, ngơ, thóc Cá phê,

Cá, tôm, hải sản Muối

3/ Thu nhập người buôn bán dịch vụ

Tiền lãi Tiền công

IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình : 19’

1/ Phát triển kinh tế gia đình bằng cách làm thêm nghề phụ.

a-Tăng suất lao động, làm thêm tăng ca sản suất

(55)

* HS gián tiếp đóng góp tăng thu nhập cho gia đình ?

+ HS trả lời

+ Em kể việc làm hàng ngày thân để giúp gia đình

Nhận thêm việc, tận dụng thời gian tham gia quảng cáo, bán hàng, dạy kèm ( gia sư )

2/ Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình.

Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn, giúp đở gia đình việc nhà, việc nội trợ

Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình Bài tập GV ghi lên bảng gọi HS lên làm

a-Người lao động tăng thu nhập cách

-Tăng suất lao động, tăng ca sản xuất, làm thêm b-Người nghỉ hưu, ngồi lương hưu làm

-Kinh tế phụ, làm gia công nhà (gđ ) để tăng thu nhập

-Về nhà học thuộc 1-Cơ sở ăn uống hợp lý

2-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn 3-Các phương pháp chế biến thực phẩm

4-Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 5-Quy trình tổ chức bữa ăn

6-Thu nhập gia đình

Tiết 63

CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU :

Sau học xong HS

(56)

Về kỹ : Làm số công việcgiúp đở gia đình có ý thức tiết kiệm chi tiêu Về thái độ : Giáo dục học sinh có ý thức tiết kiệm khơng chi tiêu hoang phí

II-CHUẨN BỊ : Hình minh họa đầu chương SGK

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp, trực quan

3/ Giảng :

* Giáo viên giới thiệu hàng ngày người có nhiều hoạt động, hoạt động thể theo hướng

-Tạo cải vật chất cho xã hội

-Tiêu dùng cải vật chất xã hội Trong điều kiện kinh tế nay, để có sản phẩm vật chất tiêu dùng cho gia đình thân người ta khoản tiền định để mua sắm trả công dịch vụ, người sống cần ăn mặc vật dụng phục vụ cho sống, học tập, cơng tác, vui chơi giải trí Để có sản phẩm thoả mản nhu cầu ăn, mặc, người ta khoản tiền phù hợp

-Có khỏan chi hàng ngày mua sản phẩm cho việc ăn uống -Có khoản chi theo mùa, vụ thành đợt định, chi may quần áo, trả tiền nhà, tiền điện, nước, nộp học phí, khám chửa bệnh

* GV hướng dẫn HS quan sát tranh ảnh hình minh họa đầu chương SGK kể tên hoạt động hàng ngày gia đình, xác định rõ hoạt động tiêu dùng

* Con người có loại nhu cầu khơng thể thiếu nhu cầu vật chất nhu cầu văn hóa tinh thần

HS :

+ Kể tên sản phẩm dùng cho việc ăn uống gia đình

+ Các loại sản phẩm may mặc mà thân gia đình dùng hàng ngày

+ Miêu tả nhà ở, phương tiện học

* Để có sản phẩm đáp ứng nhu cầu vật chất người ăn, mặc, ở, lại, bảo vệ sức khỏe Mỗi gia đình phoản tiền định

-Khoản chi tùy thuộc vào mức tiêu dùng gia đình + Gia đình nhiều người ?

I-Chi tiêu gia đình là gì ?

Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa tinh thần thành viên gia dình từ nguồn thu nhập họ

II-Các khoản chi tiêu trong ga đình

1/ Chi cho nhu cầu vật chất

-Chi cho ăn uống, may mặc,

(57)

+ Gia đình người ?

* Nêu ví dụ hộ gia đình có quy mơ khác

Học sinh tự liên hệ gia đình số người, bố mẹ làm ? đâu ? họ làm phương tiện ? Kể tên đồ dùng nhà hoạt động gia đình ngày

* GV khái quát lại khoản chi tiêu cho nhu cầu vật chất gia đình

* GV hướng dẫn cho học sinh xem tranh trang 123 SGK quan sát xác định nhu cầu văn hóa, tinh thần học tập, thơng tin (xem báo chí, truyền hình)

+ HS kể tên hoạt động văn hóa, tinh thần gia đình tiêu

-Học tập cái, học phí, tiền học thêm, mua sách vở, đồ dùng học tập, đóng góp quỹ hội phụ huynh học sinh

-Học tập nâng cao trình độ bố mẹ, tiền học, mua tài liệu -Nhu cầu xem báo chí, truyền hình, phim ảnh, nghệ thuật -Nhu cầu nghỉ mát, giải trí, hội họp, thăm viếng, sinh nhật

2/ Chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần

-Chi cho học tập

-Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí

-Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội

Đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu văn hóa, tin thần tăng, mức chi tiêu cho nhu cầu tăng lên

1/ Nêu khoản chi cho nhu cầu vật chất gia đình ? -Chi cho ăn uống, may mặc,

-Chi cho nhu cầu lại -Chi bảo vệ sức khỏe

2/ Nêu khoản chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần gia đình -Chi cho học tập

-Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi giải trí -Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội

-Làm tập 1, trang 133 SGK -Chuẩn bị

-Chi tiêu loại hộ gia đình Việt nam -Cân đối thu chi gia đình

Tiết 64

(58)

I-MỤC TIÊU :

Sau học xong HS

Về kiến thức : Biết khoản chi tiêu khác mức chi tiêu hộ gia đình Việt nam cac biện pháp cân đối, thu chi gia đình

Về kỹ : Làm số cơng việc giúp đở gia đình có ý thức tiết kiệm chi tiêu Về thái độ : Giáo dục HS biết tiết kiệm chi tiêu

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp, trực quan

1/ Bài tập trang 133 SGK

-Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa, tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ

2/ Bài tập trang 133 SGK

-Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần -Chi cho nhu cầu vật chất

3/ Giảng :

* GV giải thích cho HS gia đình nơng thơn, sản xuất sản phẩm vật chất trực tiếp tiêu dùng sản phẩm phục vụ đời sống hàng ngày

HS :+ Kể sản phẩm vật chất sản xuất địa phương ? -Các sản phẩm tự sản xuất để tiêu dùng cho ăn uống gia đình nơng thơn nước ta gạo, ngơ

HS :-Nêu sản phẩm gia đình em tự làm để dùng hàng ngày sản phẩm phải mua chợ?

* Các gia đình thành phố thu nhập chủ yếu tiền nên vật dụng dùng cho nhu cầu sống hàng ngày gia đình phải mua trả chi phí dịch vụ mua gạo, thịt, rau

* GV hướng dẫn HS đánh dấu vào cột bảng trang 129 SGK

HS quan sát bảng trả lời

III-Chi tiêu loại hộ gia đình Việt nam

(59)

+Những khoản mặc,học tập nông thôn thành phố ? * Chi phí cho học tập gia đình thành phố khoản chi lớn tổng mức chi tiêu

Các nhu cầu ăn uống, gia đình nơng thôn thành phố

* Sự khác phụ thuộc vào nhiều yếu tố -Tổng mức thu nhập cấu thu nhập -Điều kiện sống điều kiện làm việc -Nhận thức xã hội người -Điều kiện tự nhiên khác

* GV hướng dẫn cho HS hình thành bảng cấu chi tiêu cho nhu cầu gia đình

* GV hướng dẫn giúp HS xác định khoản phải mua, khoản tự cấp

* Giải thích cụm từ chi trả

+ Thế cân đối thu chi gia đình ? * GV cho HS xem ví dụ SGK trang 130

HS cho ví dụ * GV cho thêm ví dụ

Gia đình em có người, ơng, bà, bố, mẹ, chị gái em tháng có mức thu nhập tiền : 1.000.000 đ

-Chi cho nhu cầu

+Tiền ăn uống 600.000 đ +Tiền học 150.000 đ +Tiền lại 100.000 đ +Chi khác 150.000 đ

Tổng chi 1.000.000 đ

+ Để tiết kiệm đ

+ Nêu ích lợi thu chi cân đối tác hại thu chi không cân đối

* Mỗi gia đình cá nhân phải ln có ý thức tiết kiệm sống sinh hoạt hàng ngày nhằm dành cho nhu cầu đột xuất tích lũy để mua sắm

* GV hướng dẫn HS nhận xét cấu chi tiêu mức chi tiêu gia đình Ví dụ trang 130, 131 SGK

HS thảo luận nhóm trả lời

+ Chi tiêu hợp lý chưa + Như chi tiêu hợp lý ? + Gia đình em chi tiêu ? + Em làm để tiết kiệm ?

2/ Thành phố :

*Chi tiêu gia đình nơng thơn thành phố khác tổng mức cấu

IV-Cân đối thu chi trong gia đình

Là đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải lớn tổng chi tiêu, để dành phần tích lũy cho gia đình

1/ Chi tiêu hợp lý

2/ Biện pháp cân đối thu chi

a-Chi tiêu theo KH

Là xác định trước nhu cầu cần chi tiêu cân đối với khả thu nhập

b-Tích lũy (tiết kiệm)

Mỗi cá nhân gia đình phải có KN tích lũy

-Có tích lũy nhờ tiết kiệm chi tiêu hàng ngày

(60)

* Nêu số gương HS tiết kiệm để giúp đở xã hội + Giải thích câu “tiết kiệm quốc sách”

+ Nêu ví dụ nhu cầu thân nhận xét nhu cầu cần, chưa cần, khơng cần

* GV giải thích cho HS hiểu cách lựa chọn chi tiêu tiết kiệm * GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-3 trang 132 SGK

HS quan sát hình 4-3 trả lời + Mua hàng ? + Mua hàng + Mua hàng đâu ?

+ Em định mua hàng ?

* GV nêu loại tích lũy cho HS làm quen -Muốn có kiến thức phải học tập

-Muốn có vốn sống phải “ học ăn, học nói, học gói, học mở” -Tích lũy phải theo cách “ kiến tha lâu đầy tổ”

-Hàng ngày có ý thức tiết kiệm ta sẻ có khoản tiền chi cho nhu cầu cần thiết

hoặc để phát triển kinh tế gia đình

1/ Chi tiêu gia đình thành phố nông thôn ? Khác tổng mức cấu

2/ Hãy kể biện pháp cân đối thu chi - Chi tiêu theo KH

- Tích lũy

-Về nhà học thuộc -Chuẩn bị -Bài thực hành

(61)

Tiết 65

ÔN TẬP I-MỤC TIÊU :

Về kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS

-Nắm vững kiến thức kỹ thu nhập gia đình

-Củng cố khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, phương pháp chế biến thực phẩm

Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống

Về thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn học tập

-GV : Câu hỏi

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

HS :

* Chất đạm, Chất đường bột, Chất béo, Sinh tố ( vitamin ), Chất khoáng

+ Nguồn cung cấp

+ Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn

+ Cơ sở khoa học + Ý nghĩa

+ Cách thay thức ăn lẩn * Chất đạm

+ Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm

* Chất đường bột * Chất béo

* Thịt cá

* Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô Gạo Cho HS thảo luận nhóm

* Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

Bài : Cơ sở ăn uống hợp lý

I-Vai trò chất dinh dưỡng 10’

II-Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn

III-Nhu cầu dinh dưỡng thể

(62)

* Anh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng + Chất đạm

+ Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố

* Phương pháp làm chín thực phẩm nước + Luộc

+ Nấu + Kho

* Phương pháp làm chín thực phẩm nước + Hấp

* Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

+ Nướng

* Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo + Rán

+ Rang + Xào

* Trộn dầu giấm * Trộn hổn hợp * Muối chua * Muối sổi * Muối nén

I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

Bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm

I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

4/ Củng cố luyện tập : Không

-Về nhà học tiếp

1-Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 2-Quy trình tổ chức bữa ăn

(63)

Tiết 66

ÔN TẬP ( tt )

I-MỤC TIÊU :

Về kiền thức :Thông qua tiết ôn tập giúp HS

-Nắm vững kiến thức kỹ thu nhập gia đình

-Củng cố luyện tập luyện tập khắc sâu kiến thức tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, quy trình tổ chức bữa ăn

Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống

Về thái độ : Giáo dục HS u thích mơn

-GV câu hỏi

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

Hỏi HS trả lời + Bữa sáng + Bữa trưa + Bữa tối

* Nhu cầu thành viên gia đình + Điều kiện tài

+ Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi ăn

+ Thực đơn ?

+ Nguyên tắc xây dựng thực đơn

+ Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

+ Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn

Bài : Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

I-Thế bữa ăn hợp lý

(64)

+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

+ Đối với thực đơn thường ngày

+ Đối với thực đơn dùng bữa ăn chiêu đải + Sơ chế thực phẩm

+ Chế biến ăn + Trình bày ăn + Chuẩn bị dụng cụ + Bày bàn ăn

+ Cách phục vụ thu dọn sau ăn

+ Thu nhập tiền + Thu nhập vật

+ Thu nhập gia đình CNVC + Thu nhập gia đình sản xuất

+ Thu nhập người buôn bán, dịch vụ Cho HS thảo luận nhóm

+ Phát triển kinh tế gia đình bằnh cách làm thêm nghề phụ

+ Em làm để tăng thu nhập cho gia đình

Bài : Quy trình tổ chức bữa ăn I-Xây dựng thực đơn

II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

III-Chế biến ăn

IV-Bày bàn thu dọn sau ăn

Bài : Thu nhập gia đình I-Thu nhập gia đình ? II-Các nguồn thu nhập gia đình III-Thu nhập loại hộ gia đình Việt Nam.

IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình

(65)

Tiết 67

THI HỌC KÌ II I-MỤC TIÊU :

- Thông qua kiểm tra góp phần

- Đánh giá kết học tập học sinh từ đầu đến cuối học kì I

- Rút kinh nghiệm cải tiến cách học học sinh cách dạy giáo viên rút kinh nghiệm nội dung, chương trình môn học

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : IV-TIẾN TRÌNH :

2-ĐỀ THI :

Câu : Em hoàn thành câu cách sử dụng từ : Vitamin, chất xơ, tinh bột, ấm áp, lá, tim mạch, C, A, chính.

a/ Đa số rau sống có chứa nước, muối khoáng b/ Trái tươi có chứa vitamin

c/ Đường hai loại thực phẩm có chứa chất đường bột.

d/ Mỡ tích lũy da giúp cho thể trong ngày.

Câu : Hãy gọi tên phương pháp nấu ăn phù hợp cho loại thức ăn em dùng bất kì cách em biết.

Loại thức ăn Cách nấu phù hợp

Tôm lăn bột Cả cá Trứng Bánh trưng Bánh bao Đậu phụ Đậu đũa Trái mướp

Câu : Thực đơn ? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

(66)

Câu : Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào cột Đ (đúng) S (sai)

Câu hỏi Đ S Nếu sai, ?

Cà chua có nhiều vita C A.

Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng cần phải đắt tiền

Câu : Em sử dụng cụm từ thích hợp từ cột B để hoàn thành câu cột A.

Cột A Cột B

Rau tươi Dầu ăn lấy từ Một số nguồn chất đạm từ Dự trữ loại rau có

Sẽ làm chúng bị héo dể bị úng. Chứa ngăn để đồ tươi tủ lạnh. Cả hai nguồn động vật thực vật. Động vật thịt, cá, trứng, gia cầm. Sẽ làm vitamin

ĐÁP ÁN+ THANG ĐI ỂM

Câu 1/

a)Vitamin, chất xơ (0,5đ) c)Tinh bột, (0,5đ) b)C, (0,5đ) d)Am áp(0,5đ)

Câu 2/

Tôm lăn bột : Rán (0,25đ)

Cả cá : Rán, kho, nấu canh (0,25đ) Trứng : Rán, luộc (0,25đ)

Bánh trưng: luộc (0,25đ) Bánh bao : Hấp (0,25đ) Đậu phụ : Rán, kho (0,25đ)

Đậu đũa luộc, Xào (0,25đ)

Trái mướp: Luộc, xào (0,25đ) Câu 3/

*Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc cổ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. (1,0đ)

*Nguyên tắc xây dựng thực đơn : (1,0đ)

-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn. -Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn.

-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế *xây dựng thực đơn hơp lý (1,0đ)

Câu 4/

Đúng (0,5đ)

(67)

Câu 5/

1A + Bb (0,5đ ) 3A + dB(0,5đ) 2A + cB (0,5đ) 4A + aB(0,5đ)

Tiết 68

THỰC HÀNH

BÀI TẬP VỀ TÌNH HUỐNG VỀ THU CHI TRONG GIA ĐÌNH

I-MỤC TIÊU :

Thơng qua thực hành HS

-Về kiến thức : Nắm vững kiến thức thu chi gia đình

-Về kỹ : Biết xác định mức thu nhập gia đình tháng năm -Về thái độ : Có ý thức giúp đở gia đình tiết kiệm chi tiêu

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, thực hành cá nhân, thực hành nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

* GV giới thiệu thực hành, phổ biến KH thực hành

-Phân nhóm : Chia lớp thành nhóm, ngồi theo khu vực

* Giới thiệu mục tiêu Xác định mức thu

I-Thực theo quy trình

a/ Xác định mức thu nhập gia đình +Thành phố

-Gia đình em có người

(68)

nhập gia đình thành phố tháng Một năm gia đình nơng thơn tiến hành cân đối thu chi

-Phân cơng nhóm xác định mức thu nhập gia đình thành phố

-2 nhóm xác định mức thu nhập gia đình nơng thơn

-Gia đình em có người

-Gia đình làm chủ yếu, làm thêm -Một năm thu hoạch

* Mỗi HS làm theo hướng dẫn giáo viên

* GV chọn tổ em lên trình bày

nhiêu ?

Anh, chị em làm ?

Em tính tổng thu nhập gia đình tháng

+Nơng thơn

Em tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm

-GV tổ chức cho HS tự đánh giá -HS khác nhận xét bổ sung

-GV đánh giá kết tính tốn HS -GV nhận xét tiết thực hành

-Khâu chuẩn bị, quy trình tiến hành, kết tính tốn cho điểm theo nhóm thực

-Về nhà xem lại -Chuẩn bị

(69)

Tiết 69

-Về kiến thức : Thông qua thực hành HS nắm vững kiến thức thu chi gia đình, xác định mức chi gia đình tháng năm, cân đối thu chi

-Về kỹ : Rèn luyện kỹ biết cân đối thu chi gia đình -Về thái độ : Có ý thức giúp đở gia đình tiết kiệm chi tiêu

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, thực hành cá nhân, thực hành nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

* GV giới thiệu thực hành, phổ biến KH thực hành * Giới thiệu mục tiêu Xác định mức chi tiêu gia đình cân đối thu chi gia đình

II- Xác định mức thu nhập gia đình.

(70)

-Phân cơng nhóm xác định mức chi tiêu gia đình thành phố nhóm xác định mức chi tiêu gia đình nơng thơn

+Gia đình em chi cho ăn, mặc, ở, mua gạo, thịt, mua quần áo, giày, dép, trả tiền điện thoại, nước, mua đồ dùng gia đình

-Chi cho học tập, mua sách vở, trả học phí, mua báo tạp chí

-Chi cho việc lại, tàu xe, xăng -Chi khác

-Tiết kiệm

Tương tự xác định mức chi tiêu gia đình nông thôn * Lấy tổng thu nhập trừ tổng chi tiêu cịn dư tiền tiết kiệm, khơng dư thiếu thu chi ? * Cho HS làm tập a, b, c trang 135 SGK

HS thảo luận nhóm, lên giải tập b/ Nông thôn

III-Cân đối thu chi.

-GV tổ chức cho HS tự đánh giá -HS khác nhận xét, bổ sung -GV đánh giá kết tính tốn

-Về nhà xem lại -Chuẩn bị