gây hại - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản.. Penicillium[r]
(1)(2)(3)(4)(5)Cà chua thối
Bắp bị hư
Bắp cải bị hư
(6)(7)Trong chum, vại Trong bao Trong thùng
(8)Tránh chuột phá
Tránh bị thối, héo
Cất giữ lâu hơn, giữ độ tươi cũng hương vị sản phẩm
(9)Khi phơi khô bảo quản, sau thời gian cịn 45kg
Khơng bảo quản, thời gian trường hợp 30kg
(10)1 Mục đích ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản.
Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản. Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng nông,
(11)Kho lạnh
(12)Cá khô Nước mắm Cá muối Cá hộp Đậu tương Đậu phụ Dầu ăn Tương Sữa đậu nành
(13)Xúc xích Thịt hun khói
Nem chua Chả thịt
Cầu gỗ
Đồ mỹ nghệ Thịt tươi sống
Gỗ
(14)(15)2 Mục đích ý nghĩa công tác chế biến nông lâm thuỷ sản
Duy trì, nâng cao chất lượng nơng, lâm, thủy sản
Tạo đa dạng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầu người
(16)
Ơ mai Mắm cá cơm Tơm sấy Gạo
(17)Xay lúa Chế biến thịt
Chế biến hạt điều Làm bánh Đan rổ tre
Chế biến tôm
(18)Nông sản
(19)
Nông, thủy sản Lâm sản Ví dụ
Đặc điểm chung
Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cà chua, mực, tôm, thịt, trứng,…
-Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh dưỡng đạm, chất béo, tinh bột, đường, … -Dễ bị dập nát, VSV xâm nhiễm gây thối, hỏng
-Là nguồn thực phẩm nguyên liệu chế biến thực phẩm, làm giống
Gỗ, mây, tre, tinh dầu, Nhựa…
-Nước chiếm tỷ lệ - Chủ yếu chứa chất xơ - Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng
(20)Điều kiện mơi trường
Độ ẩm khơng khí Nhiệt độ mơi trường
(21)Ví dụ 1: Để bó rau điều kiện ẩm độ thấp, sau thời gian bó rau nào?Vì sao?
Rau bị héo chuyển sang màu vàng Do q trình nước diễn mạnh.
Ví dụ 2: Thóc sấy khơ cất giữ kho, điều kiện ẩm độ cao tượng xảy ra?Vì sao?
- Thóc bị nảy mầm lúc hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng độ ẩm cao tạo điều
(22)Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau tươi xanh Vì sao?
-Do nhiệt độ mơi trường thấp, hoạt động VSV
các q trình sinh hóa rau bị ức chế nên chúng phá hại rau.
Điều xảy với bó rau bảo quản điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao?
- Bó rau nhanh thối hỏng, héo VSV gặp
(23)Yếu tố Cơ chế tác động
Độ ẩm khơng khí Nhiệt độ mơi
(24)Yếu tố Cơ chế tác động
Độ ẩm
khơng khí - Độ ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản khô bị ẩm trở lại - Khi giới hạn độ ẩm cho phép tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại
Nhiệt độ môi
trường
- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng
- Nhiệt độ tăng làm q trình sinh hóa ( hơ
hấp, ) tăng mạnh, nơng, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút
Sinh vật
(25)- Tại Việt Nam: Lúa thất thoát khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% chuột, trùng, sâu mọt
- Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch côn trùng, vi khuẩn phá hoại nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nơng sản tồn giới
-Hà Giang năm 70 tỷ đồng, Sơn La 50 tỷ đồng thất thoát sau thu hoạch
-Theo FAO: hàng năm ngũ cốc giới có 100 triệu không dùng côn trùng phá hại
(26)Penicillium
digitatumPenicillium digitatum Bọ hàBọ hà
(27)CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Chọn câu trả lời
(28)B Sấy khơ thóc
D Làm bánh chưng C Làm thịt hộp
A Muối dưa cà
(29)A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ngâm dấm
D Tất
(30)A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng
C Tăng khối lượng
D Đưa độ ẩm an toàn.
(31)A Chứa nhiều chất dinh dưỡng.
B Chủ yếu chứa chất xơ, nước. C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập. D Nước chiếm tỷ lệ cao
(32)A Dễ bị thối, hỏng.
B Chất lượng bị giảm sút.
C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên. D Cả A, B, C đúng.
(33)DẶN DÒ:
(34)