Nghiên cứu sản xuất Nectar sapoche

Nghiên cứu sản xuất Nectar sapoche.docNghiên cứu sản xuất Nectar sapoche.docNghiên cứu sản xuất Nectar sapoche.docluận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Sapoche (hồng xiêm)  Nguồn gốc [10] Cây sapoche có nguồn gốc vùng Yucatan khu vực Nam Mexico, Bắc Belize Đông-Bắc Guatamala Trong vùng có lúc số trồng lên đến 100 triệu Cây du nhập trồng khắp vùng nhiệt đới Nam Mỹ, Đông Indies Florida (Hoa Kỳ) Trong thời dân, đưa sang Philippines sau đến vùng nhiệt đới Á Châu đến Tích Lan vào 1802 Cây trồng nhiều vùng ven biển Ấn Độ (Maharastra, Madras, Bengal ), có đồn điền rộng đến 2000 hecta Tại Mexico, có đến 4000 hecta dành riêng để trồng sapoche để lấy nhựa chicle Cây khai thác thương Sri Lanka, Philippines, vùng Palestine Tại Đông Nam Á, Thái Lan nơi trồng nhiều sapoche (gần 20 ngàn hecta, thu hoạch 55 ngàn tấn/ năm) Do sapoche, du nhập sang Việt Nam gọi hồng 'xiêm'  Tên gọi [11] Sapoche (hồng xiêm) có tên khoa học Sapodilla Thuộc giới Plantae Loài Manilkara Zapota Bộ Ericales Họ Sapotaceae Phân họ Sapotoideae Tông Mimusopeae Chi Manilkara  Một số đặc điểm chung trái sapoche [10, 11] SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN Cây thuộc loại thân mộc, lớn chậm, sống lâu năm: vùng nhiệt đới cao đến 30-40 mét, nhiên ghép thường thấp (10-15 mét) Cây chịu gió mạnh, thân phân cành nhiều Vỏ thân có chứa chất nhựa dính gọi chicle Lá dầy, dài 7.5 đến 15 cm rộng 2.5-3.5 cm, mọc so le, hình thn trái soan hay hình trứng, gốc thn, đầu tù hay nhọn, mặt màu xanh lục bóng, mặt nhạt Quả loại mọng, hình cầu hình trứng hình thon dài, đường kính 4–8 cm chứa từ đến hạt Vỏ có màu nâu-vàng nhạt Bên lớp cùi thịt có màu nâu ánh đỏ với kết cấu hạt mịn Hạt có màu đen Quả nên ăn chín cịn xanh chứa nhiều nhựa dính latex Để biết chắn chín người ta hay nắn vỏ xem cịn cứng hay mềm màu vỏ gần không thay đổi từ lúc tạo đến chín Hương vị tương tự mùi đường đen  Các giống sapoche [5] Ở tỉnh phía Nam chủ yếu có giống:  Sapoche ta: Cây cao khoảng 9-10m, sống khoẻ, bị nhiễm sâu bệnh, có xanh lợt, dài mỏng, thường cho nhiều trái, trái nhỏ Trọng lượng trái thường khoảng 50-15g, trái trịn, vị lạt Do ăn khơng ngon nên gần diện tích trồng giống ngày giảm dần Hình 1.1 Sapoche ta  Sapoche xiêm (còn gọi sapoche lồng mức hay sapoche Cần Thơ): Cây cao khoảng 7-10 mét, tán rộng (sau trồng 10-30 năm tán rộng khoảng 6-10 mét), xanh đậm dày sapôchê ta Trái to (nặng 150-300g), chiều dài trái SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN khoảng 7-10cm, đường kính trái 4.5-6.0cm Thịt trái mịn, thơm ngon, Do phẩm chất tốt hợp thị hiếu người tiêu dùng, nên diện tích trồng giống ngày gia tăng Tuy nhiên giống lại có nhược điểm tỉ lệ đậu trái khơng cao, cần trồng xen thêm vườn số sapoche ta (có nhiều phấn) tăng cường thêm lượng phấn hoa để thụ phấn cho sapơchê xiêm Hình 1.2 Sapoche xiêm  Sapoche Mặc Bắc (còn gọi sapoche dây Kế Sách): giống trồng nhiều Cần Thơ, Vĩnh Long, Tiền Giang giống bà nhà vườn ưa chuộng đánh giá cao Cây cao khoảng 7-10 mét, tán xoè rộng sapôchê xiêm, thân mảnh sapoche xiêm, màu xanh lợt nhỏ, dài sapôchê xiêm Trái lớn (nặng 200-300g) Thịt trái mịn, thơm, nhão nhạt sapôchê xiêm Cây phát triển nhanh, dễ trồng, chịu điều kiện ngập mùa lũ tốt so với số loại ăn trái khác nhãn, sầu riêng Mau cho trái cho suất cao sapôchê xiêm (đến năm thứ bảy cho 300kg trái/năm) Giống thích hợp chân đất thịt nhẹ pha cát Hình 1.3 Sapoche Mặc Bắc Ở tỉnh phía Bắc thường trồng phổ biến hai giống: SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN  Hồng xiêm Xuân Đỉnh: Giống trồng nhiều Xuân Đỉnh, Từ Liêm (Hà Nội) Tán hình chổi xể, thưa thống, màu xanh vàng, mặt vênh, mép gợn sóng, đầu tù Trọng lượng trái trung bình khoảng 100g Khi chín thịt trái có màu hồng, thịt chắc, ăn ngon, thơm nhẹ, xơ, khơng có cát Do có nhiều ưu điểm nên giống bà nhà vườn ưa chuộng phát triển, diện tích trồng ngày mở rộng Hình 1.4 Hồng xiêm Xuân Đỉnh  Hồng xiêm Thanh Hà: Được trồng nhiều huyện Thanh Hà (Hải Dương) Tán có dạng hình cầu, rậm rạp, mọc khoẻ, nhiều cành Lá nhỏ dài giống hồng xiêm Xuân Đỉnh Lá có màu xanh đậm, bóng nhẵn, mép khơng có gợn sóng Trái nhiều, có dạng trịn, nặng trung bình 80g Năng suất cao giống hồng xiêm Xuân Đỉnh Ăn ngọt, có nhiều cát nên ưa chuộng Hình 1.5 Hồng xiêm Thanh Hà  Thành phần hóa học Về thành phần hóa học, trái sapoche chín chứa: SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN Bảng 1.1 Thành phần hóa học sapoche chín Thành phần hóa học Đơn vị Hàm lượng Nước % 69.0 – 75.7 Vitamin C mg/100g 8.9 – 44.1 Acid % 0.09 – 0.15 Đường tổng % 11.14 – 20.43 Glucose % 5.84 – 8.23 Fructose % 3.96 – 7.13 Saccharose % 1.34 – 5.07 Tinh bột % 2.98 – 6.40 Tannin vỏ % 3.16 – 6.45 pH 4.8 – 5.3 Độ khô Bx 17.4 – 23.7 (Nguồn : Quách Đĩnh,Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa; 1996) Ngồi ra, sapoche chưa chín cịn có hợp chất garlic acid, caffoylquynic, catechins Ở phôi nhũ hạt có 1% saponins 0.08% sapotinin  Thành phần dinh dưỡng [9] Sapoche loại thực phẩm cung cấp lượng tự nhiên chứa nhiều đường fructose sucrose, tốt cho sức khỏe Đây nguồn phong phú chất xơ, giúp trị táo bón Chất xơ sapoche cịn có tác dụng bảo vệ màng nhầy ruột khỏi chất độc hại gây ung thư Nhờ có đặc tính chống viêm sưng, nên ăn sapoche giúp ngừa bệnh liên quan đến đường ruột viêm dày Quả sapoche chín chứa nhiều khoáng chất chất sắt, kali, đồng vitamin A, vitamin C nhiều chất khác niacin folate Những chất giúp tăng hệ miễn dịch, đồng thời cịn giúp tóc da khỏe mạnh Quả sapoche cịn chứa tannin, loại hợp chất polyphenolic có tác dụng kháng khuẩn, chống vi trùng Quả sapoche lúc chưa chín chứa nhiều tannins (loại proanthocyanidins) nên chát Khi chín, tannin chuyển đổi hồn toàn, trừ phần vỏ Lượng tannins thay đổi từ 3.16 đến 6.45 % Nói chung, nhiều nơi giới, sapoche chín, ăn tươi hay tốt ướp lạnh, xẻ làm đôi ăn muỗng xúc Sapoche xem ăn tráng miệng lý tưởng, nhiên nên cẩn thận đừng SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN nuốt hột, hột có móc gây thương tổn cổ họng Thịt xay chung với trái khác làm nước uống hay thực phẩm để giải khát Thành phần dinh dưỡng có 100g thịt sapoche Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng có 100g thịt sapoche Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Hàm lượng Calories Kcal 83 Chất đạm g 0.44 Chất béo g 1.10 Chất xơ g 1.40 Calcium mg 21 Sắt mg 0.80 Phosphorus mg 12 Potassium mg 193 Sodium mg 12 Beta-Carotene (A) IU 60 Riboflavin (B2) mg 0.020 Niacin (B3) mg 0.200 Pantothenic acid (B5) mg 0.252 Pyridoxine (B6) mg 0.037 Ascorbic acid (C) mg 14.7 (Nguồn: Viện dinh dưỡng – Bộ y tế, 1995)  Đặc tính thực vật học [5, 13] Cây: Sapoche lớn đại mộc, có khơng rụng, chiều cao đạt đến 30mét với đường kính lớn khoảng 15cm hay hơn, tùy theo trồng trọt, sapoche dao động từ đến 15 mét, tùy theo địa điểm, khơng q 50 cm đường kính Cây sapoche tạo táng dày đặc hệ thống phân nhánh đặc thù, nhánh non trẻ bố trí theo mặt ngang SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN Trong rừng trồng lẽ đơn độc, vỏ có màu nâu đậm khe nứt sâu, tạo thành mảnh nhỏ hình chữ nhật Cây sapochê có hệ thống rễ phong phú Lá: Sapoche có nét đẹp, thuộc nhóm khơng rụng, thường xanh lục, đơn, ngun, mọc cách, họp thành nhóm vịng xoắn theo nhánh chẻ hai, hình ellip, nhọn hai đầu, phiến 7.5-11.25 cm dài 2.5-4 cm rộng Hoa: nhỏ hình chng, đơn độc, với gốc có lơng nâu, đài, ngồi trong, tràng hoa có thùy, đài có lơng nâu bên ngồi đài bên bao quanh tràng hoa màu xanh nhạt, nhụy đực Trái: hình cầu với lớp vỏ màu nâu thô sần, to khoảng – 10 cm rộng, chưa chín, trái cứng nhiều chất chất mủ trắng chất làm se thắt, da trơn, bao phủ lớp bụi phấn thô màu nâu đen Khi chín trái có chứa phần sáng chứa từ đến hạt, màu nâu đen hay đen, bao lớp thịt màu nâu thơm Một vài giống trái khơng hạt, thường có khoảng đến hạt, dễ lấy khỏi trái, kết cấu lỏng lẻo phần bao hạt trung tâm trái Hạt: có màu nâu đen hay đen với lề trắng cứng, hình bầu dục với móc cong đặc biệt phía đầu hạt  Phương pháp bảo quản sapoche sau thu hoạch [6,7] Sau thu hoạch xong, ngâm trái vào nước khoảng 30 phút (có thể ngâm nước vơi trong) Sau rửa lớp phấn màu nâu vỏ trái, rửa xong, xếp trái lên giàn thống mát để hong khơ Khi trái khô, xếp trái vào rấm thùng phuy, thùng gỗ, lu hay chum, vại sành, có lót rơm rạ đáy xung quanh thành thùng đặt ống kẽm có đường kính khoảng 15cm để cắm nhang, đốt vài nén nhang cắm vào ống dùng vải nilon đậy kín Thời gian rấm khoảng hai ngày, chín trái có mùi thơm ngát đặc trưng tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long, bà dùng đất đèn (CaC 2) để rấm với lượng 100-120g CaC2 cho 1000 trái, thời gian rấm từ 24-36 Để đảm bảo phẩm chất trái, bạn nên phân loại xếp trái có độ chín giống vào sọt cần xé, thùng gỗ có kích thước hợp lí Sọt q lớn dễ làm cho trái phía bị dập Chỉ xếp vừa đủ, không xếp đầy Khi xếp cần chèn lót cho trái khơng bị xê dịch q trình vận chuyển Khi bốc xếp, vận chuyển phải nhẹ nhàng, tránh làm trái bị dập Khi vận chuyển giữ thơng thống cho trái, SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN tránh để trái nơi có nhiệt độ cao Nếu có điều kiện, bạn nên bảo quản trái sapoche nhiệt độ từ 11-130C tốt  Giá trị sử dụng sapoche [5, 10, 13] - Gỗ thân cây: Gỗ thân sapoche thuộc loại gỗ cứng, bền; gỗ dùng để xây cất đền thờ thổ dân Maya nhà khảo cổ tìm đền thờ cổ gỗ cịn nguyên vẹn Gỗ sapoche dùng làm đà đường ray xe lửa, ván lót sàn nhà, cán dụng cụ… Gỗ nơi tâm, màu hồng đỏ ưa chuộng để làm cánh cung, giường ghế, bàn tủ tủ nhà bếp (nhưng mạt cưa gây khó chịu cho mũi) - Vỏ cành hay vỏ thân: Tại Phillipines vỏ thân chứa nhiều tannin ngư phủ dùng nhuộm màu buồm ghe tàu lưới đánh cá - Y dược dân gian nhiều quốc gia sử dụng số phận để làm thuốc: Quả xanh, chứa nhiều tannin, nên nấu chín hay sắc lấy nước sắc uống để trị tiêu chảy Quả xanh hoa sắc để dùng trị bệnh phổi Lá vàng, già sắc lấy nước uống trị ho, cảm lạnh tiêu chảy Nước sắc vỏ dùng trị cảm sốt, trị kiết lỵ tiêu chảy Hạt giã nát xem có tác dụng lợi tiểu, giúp tống xuất sạn thận, đắp vào vết thương để trị vết cắn côn trùng độc Tại vùng Yucatan, nước sắc hạt dùng làm thuốc gây giảm đau giúp thoát mồ hôi Lá Sapoche su-su (Chayote) sắc uống hàng ngày để giúp hạ huyết áp Tại Việt Nam: Quả sapoche chín xem có vị ngọt, tính mát có tác dụng bổ dưỡng, sinh tân dịch, giải khát nhuận tràng: Để trị táo bón, ăn lần 3-5 Quả xanh có vị chát, tính bình dùng trị tiêu chảy, làm săn da Hạt có tính lợi tiểu hạ sốt  Một số nghiên cứu trước sapoche [11, 12] Hoạt tính sinh học Polyphenols sapoche: Dịch chiết từ sapoche methanol có chứa số chất chống oxy-hóa loại polyphenol, có Methyl 4-O-galloylchlorogenate (1); 4-O-galloylchlorogenic acid (2); methyl chlorogenate (3); dihydromyricetin (4); quercitrin (5); myricitrin (6); (+)-catechin (7); (-)epicatechin (8); -gallocatechin (9) gallic acid (10) Trong số 10 chất polyphenol này: SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUN chất (1) có hoạt tính kháng oxy-hóa mạnh diệt tế bào ung thư ruột già (ở người) giòng HCT-116 SW-480 (liều IC50= 190 160 microM Hợp chất (2) có hoạt tính kháng oxy-hóa tốt Hoạt tính ngừa ung thư ruột già Zapotin: Zapotin hay 5,6,2',6'tetramethoxyflavone, trích từ sapochê có hoạt tính diệt tế bào ung thư ruột già giịng SW480, SW620 HT-29 Zapotin có khả tạo hiệu ứng apoptosis tất giòng tế bào ung thư ruột già ngăn ngừa hexosaminidase nơi ruột chuột bị gây ung thư Zapotin có tiềm dùng làm chất ngừa chống ung thư, đặc biệt ung thư ruột già Một chất quan trọng Sapoche chất nhựa dẻo (gummy latex) gọi chicle, chứa 15% caosu 38% nhựa Tên gọi chicle thổ dân Nahuatl đặt cho nhựa tziktli, có nghĩa “vật có tính dính” Chicle dùng thời gian dài để làm thành phần yếu cơng nghiệp chế tạo chewing gum số lượng dùng giảm bớt thay nhựa trích từ khác nhựa nhân tạo (từ cuối thập niên 1960, nhà chế tạo chewing gum dùng loại nhựa tổng hợp gốc butadiene, rẻ chicle thiên nhiên) Chicle chất không vị khơng độc hại lấy cách khía từ vỏ sapoche hoang hay trồng khu vực Yucatan (Mễ), Belize Guatamala Nhựa kết tụ cách quậy nồi nấu lửa nhỏ sau đổ vào khuôn để tạo thành bánh, xuất cảng Các công đoạn chế biến bao gồm làm khô, nấu chảy, loại bỏ tạp chất, trộn với nhựa, gum khác, thêm chất ngọt, vị, hương liệu, cán thành phiến mỏng, cắt thành dạng mong muốn Các nhà nghiên cứu tìm cách trích ly chicle từ sapoche xanh, kết không đạt mong muốn: phải cần đến 3200 để lấy 450g nhựa 1.1.2 Hóa chất phụ gia sử dụng [9,11,12]  Nước SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN Nước giữ vai trò quan trọng, thành phần chủ yếu nước giải khát Nước rửa nước dùng cho chế biến nước sinh họat hệ thống cấp nước thành phố, đảm bảo tiêu chuẩn Bộ Y Tế quy định Các thành phần, tính chất vật lý, hóa học tính chất vi sinh nước có ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Bảng 1.3 Tiêu chuẩn nước sản xuất ( Trích tiêu chuẩn TCVN 5502 : 2003) Tên tiêu Chỉ tiêu cảm quan -Màu sắc -Mùi vị Chỉ tiêu hóa lý -Độ đục -pH -Độ cứng, tính theo CaCO3 -Hàm lượng oxy hịa tan, tính theo oxy -Tổng chất rắn hịa tan -Hàm lượng ammoniac, tính theo nito -Hàm lượng asen -Hàm lượng chì -Hàm lượng clorua -Hàm lượng florua -Hàm lượng nitrat, tính theo nito -Hàm lượng nitrit, tính theo nito -Hàm lượng sắt tổng số (Fe3++Fe2+) Đơn vị Mức không lớn mg/1Pt - 15 Khơng có mùi vị lạ NTU mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L – 8.5 300 1000 0.01 0.01 250 0.7 – 1.5 10 0.5 SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN Sau chọn tỷ lệ pha loãng dịch với nước, ta tiến hành khảo sát hàm lượng đường cần phối trộn cho tạo vị hài hòa cho sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Chúng tiến hành đánh giá cảm quan tiêu mùi vị phép thử so hàng với 10 người thử Kết đánh giá cảm quan thể bảng sau: Bảng 3.10 Ảnh hưởng hàm lượng đường cần phối trộn đến kết đánh giá cảm quan màu sắc sản phẩm Người thử Mẫu E1 (5 %) E2 (7 %) E3 (9 %) E4 (11 %) E5 (13 %) 2 3 4 5 10 a b c c Tổng 50 39 21 11 29d P 0.0000 (chữ khác thể mức độ ưa thích mẫu có hàm lượng đường cần phối trộn khác có khác biệt có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95%) Từ kết tổng hạng bảng 3.10, ta tiến hành phân tích phương sai LSD phụ lục H kết sau: Giả thuyết năm mẫu khơng có khác biệt mùi vị Ta tính F = 36.96 ; giá trị lớn F tiêu chuẩn tra bảng (F tc = 9.49) mức ý nghĩa α=5% Do ta bác bỏ giả thuyết Ta tính LSD = 17.67 Xét cặp số hạng: SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang 65 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN | TE4 – TE1 | = | 11 – 50 | = 39 > 17.67 nên E4 E1 có khác biệt mức ý nghĩa 5% | TE4 – TE2 | = | 11 – 39 | = 28 > 17.67 nên E4 E2 có khác biệt mức ý nghĩa 5% | TE4 – TE3 | = | 11 – 21 | = 10 < 17.67 nên E4 E3 khơng có khác biệt mức ý nghĩa 5% | TE4 – TE5 | = | 11 – 29 | = 18 > 17.67 nên E4 E5 có khác biệt mức ý nghĩa 5% Như vậy: Mẫu E4 khác biệt so với mẫu E1, E2 E5 Mẫu E4 không khác biệt so với mẫu E3 Bảng 3.11 Ảnh hưởng hàm lượng đường cần phối trộn đến số tiêu hóa lý sản phẩm pH Độ Brix dịch (0Bx) E1 4.18a 7.2a E2 4.15b 9.5b E3 4.11c 11c E4 4.01d 12.5d E5 3.95e 14e P 0.0000 0.0000 (chữ khác thể tiêu hàm lượng đường cần phối trộn khác Mẫu Hàm lượng đường (%) 11 13 có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95%) Nhận xét: Dựa vào bảng 3.10 , bảng 3.11 kết xử lý số liệu phụ lục F với P= 0.0000 ( 17.67 nên F3 F1 có khác biệt mức ý nghĩa 5% | TF3 – TF2 | = | 14 – 32 | = 18 > 17.67 nên F3 F2 có khác biệt mức ý nghĩa 5% | TF3 – TF4 | = | 14 – 17 | = < 17.67 nên F3 F4 khơng có khác biệt mức ý nghĩa 5% | TF3 – TF5 | = | 14 – 50 | = 36 > 17.67 nên F3 F5 có khác biệt mức ý nghĩa 5% Như vậy: Mẫu F3 khác biệt so với mẫu F1, F2 F5 Mẫu F3 không khác biệt so với mẫu F4 SVTH: HỒ THỊ MINH TRANG Trang 68 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths HUỲNH PHƯƠNG QUYÊN Bảng 3.13 Ảnh hưởng hàm lượng CMC cần phối trộn đến số tiêu hóa lý sản phẩm pH Độ Brix dịch (0Bx) F1 3.9a 13 F2 4.05b 13 c F3 4.13 13 d F4 4.15 13 e F5 4.19 13 p 0.0000 (chữ khác thể tiêu hàm lượng CMC cần phối trộn khác Mẫu Hàm lượng CMC (%) 0.01 0.03 0.05 0.07 0.09 có ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95%) Nhận xét: Dựa vào bảng 3.12 , bảng 3.13 kết xử lý số liệu phụ lục G với P = 0.0000 (