SKKN: Một số biện pháp xây dựng thực đơn đảm bảo lượng can xi, sắt - vitamin B1, A trong khẩu phần ăn của trẻ tại trường Mầm non

PHỊNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO QUẬN BA ĐÌNH TRƯỜNG MẪU GIÁO MẦM NON A SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO LƯỢNG CAN XI, SẮT - VITAMIN B1, A TRONG KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Nuôi dưỡng Tên tác giả: Trần Thị Hồng Hạnh Chức vụ: Kế toán Tài liệu kèm theo: Đĩa CD NĂM HỌC: 2012 - 2013 MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ: I LÍ LUẬN: II THỰC TẾ: B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: MỘT SỐ BIỆN PHÁP: 1.Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm - tươi, rau củ theo mùa để lượng vitamin khống chất khơng bị hao hụt bảo quản Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ Biện pháp 3: Phối hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều ăn đa dạng đủ Vitamin Khống chất Biện pháp Kết hợp chặt chẽ chị em cấp dưỡng chế biến ăn kỹ thuật để giữ lượng can xi, sắt, vitamin B1 , A mức tối đa 11 C KẾT QUẢ: 24 D BÀI HỌC KINH NGHIỆM VÀ PHẠM VI ÁP DỤNG: 24 E KẾT LUẬN: 25 A ĐẶT VẤN ĐỀ: I LÍ LUẬN: Trẻ em hơm nay, giới ngày mai Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khỏe mạnh, cần quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng trẻ từ cháu nhỏ tuổi, đặc biệt cháu tuổi Từ nhận thức này, kế toán trường Mầm Non tiếp tục nghiên cứu xây dựng thực đơn hợp lý, trọng đến lượng vitamin khoáng chất để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm Non Dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đời sống hàng ngày người nói chung đặc biệt trẻ nhỏ nói riêng Vì trẻ cịn bé, sức đề kháng yếu, khơng có chế độ chăm sóc dinh dưỡng cần thận, khoa học trẻ dễ bị cịi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến phát triển sau Vì vậy, ngồi việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo cân đối chất dinh dưỡng theo chuẩn ta cần ý đưa loại thực phẩm giàu Vitamin khoáng chất phần ăn trẻ, vì: - Vitamin B1 có tác dụng giúp cho thể nói chung trẻ nhỏ nói riêng chuyển hóa thức ăn tốt q trình trao đổi chất, tạo lượng điều hòa thần kinh tim, ngăn ngừa phù thũng; thể thiếu sinh tố khiến thể bị phù thũng teo cơ, chán ăn khó ngủ ảnh hưởng đến hệ thần kinh phản xạ gân xương Trong thể, B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa đặc biệt chuyển hóa gluxit - Vitamin A cần thiết cho thị lực trẻ khỏe mạnh da tốt cho hệ miễn dịch Thiếu Vita A làm cho trẻ dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn đường hô hấp đường tiêu hóa - Canxi có vai trị quan trọng phát triển khoáng chất nhiều thể với 99% tập trung xương răng, 1% cịn lại nằm máu, mơ tế bào Khi thiếu can xi kéo dài dẫn đến trẻ bị còi xương, chậm lớn Nếu hấp thụ đủ can xi trẻ có khung xương khỏe trưởng thành - Sắt yếu tố vi lượng nghiên cứu từ lâu, vi chất dinh dưỡng ( vitamin A, Sắt, i ốt) quan tâm thiếu hụt vi chất nước phát triển trở thành vấn đề có ý nghĩa đến sức khỏe cộng đồng Mặc dù diện thể với lượng nhỏ cần thiết cho nhiều chức sống chức hô hấp, tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể Như sắt cần thiết cho tất người, trẻ em sắt vơ quan trọng trẻ em đối tượng dễ bị thiếu sắt nhu cầu tăng cao Vai trò quan trọng sắt với Protein tạo thành huyết sắc tố vận chuyển oxy thiếu sắt dẫn đến thiếu máu dinh dưỡng bệnh phổ biến trẻ em Thiếu sắt ảnh hưởng đến phận khác thể: ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: trẻ biếng ăn, hấp thu ảnh hưởng đến hệ thần kinh: mệt mỏi, kích thích rối loạn dẫn truyền thần kinh Sắt tham gia vào tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể, nên thiếu sắt trẻ hay bị ốm đau hệ thống miễn dịch suy giảm II THỰC TẾ: Do bận cơng việc nên nhiều gia đình chưa trọng đến chế độ ăn cho trẻ đủ chất- khoa học hợp lí mà sử dụng thực phẩm ăn nhanh chế biến sẵn chủ yếu thịt, để chế biến ăn hàng ngày Vì vậy, nguyên nhân dẫn đến dễ nhiễm chứng bệnh có xã hội Việc tính định lượng Calo tỉ lệ chất dinh dưỡng phần ăn trẻ trường Mầm Non vào nề nếp có chất lượng Bên cạnh đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn , Phòng Mầm Non Sở giáo dục đào tạo Hà Nội đạo trường tính lượng Can xi, vitamin B1 phần ăn trẻ Ngồi ra, chúng tơi ý đưa thực phẩm giàu lượng Sắt Vitamin A vào bữa ăn trẻ Sau biệp pháp mà trường thực có hiệu sau: - Sử dụng thực phẩm tươi, sạch- theo mùa - Lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt , Vitamin A B1 để xây dựng thực đơn - Phối hợp nhiều loại thực phẩm hàng ngày - Hạn chế hao hụt lượng Vitamin khoáng chất khâu chế biến Việc thực trường thành phố nói chung có nhiều cải tiến chế biến xây dựng thực đơn phối hợp nhiều thực phẩm phong phú có giá trị dinh dưỡng cao, xong phối kết hợp xây dựng thực đơn cải tiến chưa trọng thực thường xuyên để đảm bảo định lượng cần thiết Vitamin khoáng chất B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: Thuận lợi: - Được quan tâm đạo phòng Mầm Non Giáo dục đào tạo Hà Nội , Phòng Giáo dục Đào tạo quận Ba Đình năm qua, nhà trường thực có hiệu việc tính định lượng Canxi, B1 Nhà trường lựa chọn kí kết thực phẩm đảm bảo phong phú chủng loại chất lượng đáp ứng đầy đủ kịp thời yêu cầu Phịng Sở đề - Về phía thân tơi có kinh nghiệm xếp loại A, C cấp Thành phố việc xây dựng thực đơn đảm bảo Calo cân đối chất dinh dưỡng, năm tiếp tục nghiên cứu sách báo tài liệu để có sở khoa học giúp cho việc lựa chọn thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất cần thiết cho trẻ bữa ăn hàng ngày trẻ trường - Cơ sở vật chất bếp ăn trường quan tâm đầu tư đầy đủ: Hệ thống bếp ga công nghiệp đảm bảo công tác phòng cháy nổ, tủ lạnh, máy khử mùi, khử độc, tủ sấy bát trang bị sử dụng liên tục - Đồ dùng bếp trang bị đồng Inox đại, đảm bảo chất lượng phục vụ vệ sinh an toàn thực phẩm - Đội ngũ cán giáo viên cơng nhân viên nhiệt tình, có trách nhiệm cao cơng việc giao Đội ngũ có trình độ kĩ thuật nấu ăn 3/7 trường trung cấp nấu ăn Hà Nội đào tạo Các ni có kinh nghiệm việc cải tiến chế biến ăn phù hợp vị trẻ đạt nhiều giải cao (nhất, nhì…) kì thi cô nuôi giỏi quận thành phố - Trường có nếp làm việc nghiêm túc thường xuyên thực nội qui, qui chế ngành đề - Phụ huynh quan tâm, tín nhiệm, thường xuyên theo dõi bảng thực đơn nhà trường để kịp điều chỉnh thực đơn cho trẻ gia đình, tránh trùng lp với ăn nhà - Mc úng gúp phụ huynh tiền ăn hàng ngày cho trẻ 20.000 Đ/1 trẻ/1 ngày Khó khăn: - Để đảm bảo định lượng canxi B1 theo chuẩn sở đề ra, xây dựng thực đơn nhiều thời gian công sức việc cân đối lựa chọn thực phẩm cho phù hợp - Các thực phẩm giàu canxi B1 phối hợp léo linh hoạt dẫn đến trẻ khó ăn - Về cách chế biến: Phải có kiến thức chế biến thực phẩm cách khoa học để đảm bảo không làm hao hụt lượng Canxi, Vitamin - Các ăn cho trẻ phải nấu ngon phù hợp với vị trẻ MỘT SỐ BIỆN PHÁP: 1.Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm - tươi, rau củ theo mùa để lượng vitamin khống chất khơng bị hao hụt bảo quản * Sử dụng thực phẩm tươi sạch: Ăn uống hợp vệ sinh mặt quan trọng dinh dưỡng hợp lý Ông cha ta nói " Bệnh tật từ miệng ăn vào" Trong thời kỳ đổi với kinh tế nhiều thành phần, giao lưu thương mại làm cho thị trường thực phẩm ngày phong phú, đa dạng Thực phẩm nguồn cung cấp thường xuyên lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động thể, dùng thực phẩm bị nhiễm độc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ nhỏ - sức đề kháng non nớt Vì đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm Non đưa lên vị trí hàng đầu Ngay từ đầu năm học, trường ký kết hợp đồng mua thực phẩm thực phẩm biết rõ nguồn gốc với bên cung cấp thực phẩm Với thực phẩm - hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực tốt 10 lời khuyên chế biến thực phẩm Khi có dịch cúm gia cầm trường không sử dụng thịt gà, gia cầm bữa ăn trẻ * Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn ý sử dụng thực phẩm có sẵn mùa Trên thị trường loại rau, củ có quanh năm, nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa cần thiết Ngồi lợi ích kinh tế ( loại rau trái mùa thường đắt ) đảm bảo lượng vitamin khoáng chất mức cao không bị ảnh hưởng chất bảo quản Mùa đơng: với rau tổng hợp ( bắp cải, súp lơ, su hào ) xào với mực, thịt lợn, thịt bị, cá tơi trọng đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho ăn vừa bổ sung thêm lượng can xi có cần tây, nấm hương Mùa hè: Mồng tơi, mướp nấu tôm, cua Rau muống nấu thịt bị Đó loại rau giàu can xi Mùa thức trẻ ăn loại rau, củ theo mùa Thực phẩm theo mùa vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm bảo chất lượng thực phẩm thức ăn tươi quan trọng để có dinh dưỡng tốt Thực phẩm ln thay đổi theo mùa, loại thực phẩm mùa lại chế biến nhiều khác thực đơn phong phú trách nhàm chán cho trẻ Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ a Lựa chọn thực phẩm: Như nêu Canxi, Sắt Vitamin B1, A cần cho trẻ em Để thực đơn hàng ngày trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin khoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, xây dựng thực đơn ta cần nghiên cứu nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm, sở để lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A b Tài liệu tham khảo: Tôi đọc tham khảo số sách để có điều kiện sở lựa chọn - Sách Thành phần dinh dưỡng dành cho người Việt Nam - Bếp gia đình - Món ngon - Quả táo vàng - Từ thực phẩm giàu Can xi, Sắt Vitamin B, A lựa chọn thực phẩm để chế biến ăn phù hợp với trẻ, trẻ dễ ăn Còn số thực phẩm như: rau cần, kinh giới…; gan gà, bầu dục, tim, rạm chúng tơi khơng lựa chọn không phù hợp với vị trẻ * Thực phẩm giàu Canxi: Thành phần thực Đơn vị STT vật 100g ăn (mg) STT Thành phần động vật 100g ăn Đơn vị (mg) Vừng đen- trắng 1200,0 18 Cua đồng 5040 Mộc nhĩ 357 19 Sữa bột tách béo 1400 Rau giền cơm 341 20 Tôm đồng 1220 Cần tây 325 21 Sữa bột toàn phần 939 Rau răm 316 22 Tép gạo 910 Rau giền đỏ-trắng 288 23 Phomat 760 Lá lốt 260 24 Chai 668 Kinh giới 246 25 Nước mắm cá 386,7 Thìa 200 26 Sữa đặc có đường 307 10 Tía tơ 190 27 Tơm khơ 236 11 Nấm hương 184 28 Lòng đỏ trứng vịt 146 12 Sấu xanh 134,5 29 Hến 144 13 Rau mồng tơi 176 30 Cua bể 141 14 Rau thơm 170 31 Lòng đỏ trứng gà 134 15 Rau ngót 169 32 Sữa chua 120 16 Đậu tương(đậu nành) 165 33 Rau mùi 133 17 Đậu trắng hạt 34 Rau muống 100 160 * Thực phẩm giàu B1 Thành phần thực Đơn STT vật 100g vị STT ăn (mg) Đậu Hà Lan (hạt) 0,77 11 Thành phần động Đơn vị vật 100g (mg) ăn Sườn lợn 0,96 Đậu xanh 0,72 12 Thịt lợn nạc 0,90 Hạt sen 0,64 13 Lòng đỏ trứng vịt 0,54 Đậu đũa 0,59 14 Thịt lợn ba sấn 0,53 Đậu tương 0,54 15 Sữa bột tách béo 0,42 Đậu trắng (hạt) 0,54 16 Gan lợn 0.40 Đậu đen 0,50 17 Lòng đỏ trứng gà 0,32 Lạc hạt 0,44 18 Gạo nếp 0,30 Kê 0,40 19 Vừng trắng đen 0,30 10 Đậu Hà Lan 0,40 20 Tỏi ta 0,24 * Thực phẩm giàu Sắt: Thành phần thực Đơn STT vật 100g vị ăn (mg) Thành phần động Đơn vị STT vật 100g (mg) ăn Thịt bò 2.7 10 Đậu tương 11.0 Trứng gà toàn phần 2.7 11 Đậu đen 6.1 Lòng đỏ trứng 7.0 12 Đậu xanh 4.8 Thịt vịt 1.8 13 Đậu phụ 2.2 Tim lợn 5.5 14 Vừng 10.0 Bầu dục lợn 7.8 15 Lạc 2.2 Gan lợn 12.0 16 Rau ngót 2.7 Gan gà 8.2 17 Súp lơ 1.4 Mộc nhĩ 56.0 18 Nấm hương khô 35.0 STT Thành phần động vật 100g thực phẩm ăn Đơn vị (mg) * Thực phẩm giàu Vitamin A: Thành phần thực STT vật 100g thực phẩm ăn Đơn vị (mg) Thịt gà 0.12 Trứng vịt 0.36 Thịt vịt 0.27 Sữa đặc có đường 0.03 Trứng gà tồn phần 0.70 Thịt lợn nửa nạc 0.01 nửa mỡ c Kết quả: Lựa chọn 78 thực phẩm giàu Can xi, Sắt, vitamin B1, A chế biến nhiều ăn đa dạng - phù hợp với vị trẻ đảm bảo đủ lượng Vitamin Khoáng chất theo qui định Biện pháp 3: Phối hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều ăn đa dạng đủ Vitamin Khống chất Khơng có thức ăn có giá trị dinh dưỡng toàn diện trừ sữa mẹ tháng đời Vì tính đa dạng yêu cầu chế độ ăn hợp lý Cơ thể hàng ngày cần nhiều chất dinh dưỡng Các chất dinh dưỡng từ thức ăn đưa vào thể qua bữa ăn hàng ngày Trẻ sống khỏe mạnh dựa vào loại thức ăn Thức ăn dùng hàng ngày chia thành nhóm: Nhóm lương thực, nhóm giầu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm rau, Mỗi nhóm thức ăn khơng có chất mà thường đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác Tuy nhiên, loại thức ăn nào, dù gọi hồn chỉnh khơng thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Mỗi thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp * Kết quả: Tôi lựa chọn phối hợp nhiều loại thực phẩm giàu Canxi, sắt, vitamin B1, A thành nhiều ăn đa dạng khác Dưới thực đơn tiêu biểu mà trẻ trường ăn thường xuyên Từ thực phẩm tươi - đưa vào thực đơn cách khoa học , hợp lý cô nuôi thực nghiêm túc qui trình chế từ khâu sơ chế, chế biến đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, ăn ngon, phù hợp với vị trẻ thực đơn đảm bảo calo - cân đối chất dinh dưỡng lượng can xi, Vitamin B1 đạt theo u cầu Ngồi trường chúng tơi trọng sử dụng thực phẩm giàu Vitamin A Sắt vào bữa ăn trẻ ( thực đơn minh Thực đơn tính cho : 508 trẻ S l ng (K G) Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiÒn gas Số Số tiền lượ (Đồng) ng (đã trừ thải bỏ) (Kg ) S T T Tên thực phẩm Sữa Vi ta Dayri 7.6 7.6 Gạo Tám thái 47 46.0 Gạo nếp 5.91 Đường kính 3.5 3.5 P( g) L( g) G(g) 106 130 4851 3411 546 30 70 364 276 3.3 3534 6.4 1633 51 138 46 18 508 88.7 4426 132.00 2044 8.6 3475 1389 1.333.8 00 893.00 84.000 Calo Cax B1 (Kca i (m lo) (mg g) ) VT Sắt M ( A mg) (mc g) 6.2 3.5 Muối i ốt 0.5 0.5 2.500 Nước mắm Nha trang Gia vị Hải châu 1.14 1.14 Muối tinh 0.5 0.5 Đỗ xanh tách vỏ 4 192.00 10 Dầu Đậu nành 1.5 1.5 60.000 11 Sữa chua 40.6 40.6 1.270.0 4 00 12 Tai chua 0.3 0.3 13 Bí đỏ 15 14 Cà chua 213 840 116 0.9 10 1312 192 28 256 1345 0.2 900 1463 2479 0.4 487 16 68 81.000 22.5 12 138 12.9 210.00 38.7 722.4 3096 309 7.7 64 7.6 160.00 45.6 319.2 1444 912 4.6 106 15 Cà rốt 2.55 57.000 38.3 204 969 109 1.5 6.5 20 16 Hành 1.6 1.28 33.600 16.6 55 281.6 102 0.4 12 17 Rau mùi 0.4 0.34 16.000 8.8 2.4 44.2 452 0.4 15 18 Thì 0.2 0.15 28.000 3.9 4.4 33 19 Dừa xay 2 110.00 96 720 124 7600 20 Thịt bò loại I 3.92 920.00 823 149 4625 470 3.9 470 121 4 21 Thịt gà công nghiệp 6.3 2.96 554.40 585 453 6455 710 1.8 22 Thịt nạc vai 13.6 13.3 1.496.0 933 1852 81.000 81 24.000 3.000 936 96 2124 149 5.5 134 1.1 253 150 3.7 101 40 60 300 0.1 1.8 600 600 933 12 532 9.8 94 133 00 2.3 2.9 23 Thịt sấn lột bì 10 9.8 1.000.0 00 161 210 2548 882 51 24 Cá trắm 9.3 6.05 744.00 102 157 7.7 5501 344 5.7 Cộng 9.485.9 00 145 72 Bình quân trẻ 18.673 28.7 18.3 104.6 Tỉ lệ P: L : G 928 16.3 23.6 5313 3582 143 05 730 31 4.5 275 131 20 705 282 0.6 54.2 2.6 60.1 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Bữa sáng Bí đỏ hầm thịt bị thịt lợn nước cốt dừa 483 68.5 Canh thịt nấu chua Sữa chua Bữa chiều Cháo thịt gà, thịt lợn 222 31.5 Sữa Vita Dayri Thực đơn tính cho : 514 trẻ Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas Số lượ ng (K G) Số Số tiền lượ (Đồng) ng (đó trừ thải bỏ) (Kg ) S T T Tờn thực phẩm Sữa Vi ta Dayri 7.7 Gạo Tám thái 43.5 42.6 7.7 P( g) L( g) G(g) 1.351.3 50 100 122 4536 3189 511 28 20 862.50 337 255 32714 1511 127 42 Calo Cax B1 (Kca i (m lo) (mg g) ) VT Sắt M ( A mg) (mc g) 5.8 87 Gạo nếp 21 20.6 462.00 177 310 15493 7157 8.9 0.1 Đường kính 3.5 3.5 84.000 3475 1389 5 Muối i ốt 0.5 0.5 2.500 Nước mắm Nha trang 2.5 2.5 Gia vị Hải châu 0.95 0.95 Muối tinh 0.5 0.5 Dầu đậu nành 1 89 3.5 70 67.500 177 700 967 0.8 67 997 8970 0.1 600 135 152 1.4 1480 2508 3.2 493 16 44 102 80 110 418 1349 285 7.3 00 237 385.3 1651 165 4.1 1.2 34 384 0.1 4.8 20.000 2.500 40.000 10 Sữa chua 41.1 41.1 1.285.0 2 00 11 Vừng trắng 2.5 2.37 200.00 477 12 Bí đỏ 6.88 112.00 20.6 13 Hành 0.6 0.48 12.600 6.2 20.6 14 Rau mùi 0.2 0.17 8.000 4.4 1.2 22.1 226 0.2 7.7 15 Su su 127.50 32 148 720 680 0.4 16 16 Nấm hương tươi 1.5 120.00 82.5 46.5 585 405 78 17 Thịt nạc vai 13.1 12.8 1.441.0 00 18 Thịt ngan 6.3 2.84 756.00 504 618 7569 51 19 Thịt sấn lột bì 6.6 6.6 660.00 141 1716 594 7.5 243 898 9.2 108 105 1484 898 11 41 128 368 765 35 20 Cá thu 9.7 6.31 2.134.0 00 9 114 649 7.5 1046 6.3 Cộng 9.618.4 50 Bình quân trẻ 18.712 27.4 17.5 114.2 15.2 21.7 63.1 Tỉ lệ P: L : G Bữa sáng Bữa chiều S T T Tờn thực phẩm Gạo Tám Thái 41 25 172 836 79 725 311 0.5 33.6 16 27 Ca lo Tỉ lệ % Ruốc cá thu, thịt rắc vừng Bí đỏ, su su, nấm tươi nấu thịt gà Sữa chua Xôi thịt Sữa Vita Dayri 473.5 65 252 35 Số Số tiền lượ (Đồng) ng (đó trừ thải bỏ) (Kg ) 40.1 901 58719 3729 160 16 221 82 Thực đơn Thực đơn tính cho : 487 trẻ Số lượ ng (K G) 141 22 315 4.4 630 2.5 779.00 Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas P( g) L( g) G(g) Calo Cax B1 (Kca i (m lo) (mg g) ) 317 241 30834 1424 120 40 VT Sắt M ( A mg) (mc g) 8.2 Muối iốt 0.5 0.5 Nước mắm Nha trang 3 Gia vị 1.14 1.14 Muối tinh 0.5 0.5 Dầu đậu nành 2 Sữa chua 38.9 38.9 1.217.5 6 00 128 5.7 Bún 41 41 451.00 697 Ca ri bột 5 10.000 410 10 Ca men 24.3 24.3 1.704.5 5 00 194 11 Khoai tây 2.72 72.000 54.4 12 Đậu phụ 6 120.00 13 Cà chua 15 14.2 270.00 85.5 14 Cà rốt 1.7 38.000 25.5 15 Bắp cải 3.6 60.000 64.8 16 Hành 1.6 1.28 33.600 16.6 17 Rau mùi 0.2 0.17 18 Su hào 3.12 1 98 3.500 81.000 54 750 213 840 116 0.9 10 81 199 1794 0.2 120 00 144 1.5 1402 2386 5.6 467 15 52 974 10537 4510 492 16 365 2300 1415 453 1.5 00 177 7.6 4772 5649 24.000 3.500 80.000 8.000 654 4.4 64.000 87.4 324 39 82 571.2 2502 272 2.7 32 42 5700 144 1.8 132 598.5 2707 171 8.6 199 731 13 172 2.2 39 136 646 194.4 1044 55 281 102 0.4 12 1.2 22.1 226 0.2 7.7 193.4 1123 143 1.9 18 3.700 5.8 5.2 50 380 6.4 19 Tía tô 0.2 0.2 20 Nấm hương khô 0.2 0.18 64.000 64.8 7.2 21 Thịt bò loại I 4 920.00 840 152 4720 480 480 124 22 Thịt nạc vai 10 10 1.100.0 00 190 700 1390 700 90 100 23 Thịt sấn lột bì 10 9.8 1.000.0 00 161 210 2548 882 51 24 Lươn 3.25 1.000.0 00 650 48.8 3055 113 4.9 7.5 42.3 Cộng 9.107.3 00 Bình quân trẻ 18.701 28.3 18.8 106.1 16 23.9 60.1 Tỉ lệ P: L : G 138 02 6.8 493 331 0.3 2 915 51687 3625 133 11 863 Thực đơn 744 24 63 585 00 807 988 20 0.5 165 Lươn ,đậu, thịt nấu ca ri 502 Rau củ tổng hợp nấu thịt bị Sữa chua Bún thịt Bữa chiều Ca men 242 Thực đơn tính cho : 488 trẻ Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas S T Tờn thực phẩm Số lượ ng P( g) L( g) G(g) Calo Cax B1 (Kca i (m lo) (mg g) Tỉ lệ % Ca lo Bữa sáng Số Số tiền lượ (Đồng) ng (đó 32 VT M A 67 33 Sắt ( mg) T (K G) trừ thải bỏ) (Kg ) ) Sữa đặc Vinamik 26.2 26.2 1.518.0 2.21 2 00 24 Gạo Tám Thái 41 40.1 779.00 Muối i ốt 0.5 0.5 3.500 Nước mắm Nha trang 2 Gia vị Hải châu 0.76 0.76 Muối tinh 0.5 0.5 3.500 Bột đao 3.5 3.5 Đỗ xanh tách vỏ 12 Dầu Đậu nành 54.000 230 14683 9045 970 7.4 317 241 30834 1424 8.2 1 98 157 120 40 54 750 142 560 133.00 21 2964 1225 12 552.00 280 40.000 774 0.6 54 16.000 10 Sữa chua 39.0 39.0 1.220.0 4 00 11 Cà chua 4.75 (mc g) 288 6372 3936 576 86 768 997 8970 0.1 600 144 4.5 1405 2381 4.4 468 15 48 976 199.5 902 570 2.9 136 646 731 10.9 34.4 128 8.3 90.000 28.5 12 Cà rốt 1.7 38.000 25.5 13 Hành củ 0.3 0.23 14 Hành 0.8 21.000 10.4 15 Su hào 12 9.36 192.00 262 9.600 39 66 13 54.7 73 0.1 2.5 176 640 0.2 580.3 3369 430 5.6 5.6 56 16 Tỏi ta 0.2 0.16 17 Thịt bò loại I 5 6.400 9.6 1.150.0 00 105 190 5900 600 600 155 18 Thịt nạc vai 16.7 16.3 1.837.0 00 310 9.5 114 5.6 2274 8.7 114 5.6 14 163 19 Thịt sấn lột bì 10 9.8 1.000.0 00 161 210 2548 882 51 20 Tôm nõn khô 1 480.00 756 38 25 3470 236 1.6 Cộng 9.143.0 00 164 33 Bình quân trẻ 18.736 33.7 17.9 117.4 17.6 21.1 61.3 Tỉ lệ P: L : G 37.6 188 38.4 0.4 875 57283 3808 802 8.5 48 84 35 2.4 240 722 40 780 164 0.6 49.3 1.5 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Bữa sáng Thịt bị, thịt lợn sốt vang Su hào, cà rốt nấu tôm, thịt Sữa chua 489 63 Bữa chiều Chè đỗ xanh, sữa ơng thọ 291 36 Thực đơn tính cho : 487 trẻ Số Số Số tiền lượ Định mức: 18.700đ/ xuất không kể tiền gas P( L( G(g) Calo Cax B1 VT Sắt S T T Tờn thực phẩm lượ ng (K G) ng (Đồng) (đó trừ thải bỏ) (Kg ) g) Gạo Tám thái 45 44.1 855.00 348 364 33842 1564 8.3 00 Gạo nếp 5.91 132.00 508 88.7 3 Muối i ốt 0.5 0.5 Nước mắm Nha trang 3 Gia vị 1.14 1.14 Muối tinh 0.5 0.5 Đỗ xanh tách vỏ 3 138.00 Dầu đậu nành 4 160.00 Sữa chua 38.9 38.9 1.217.5 6 00 g) (Kca i (m lo) (mg g) ) 132 44 30 4426 2044 8.6 3.500 81.000 M ( A mg) (mc g) 750 213 840 116 0.9 10 81 72 1593 9840 144 21 192 398 3588 0.4 240 00 144 1.5 1402 2376 5.6 467 15 52 974 24.000 3.500 702 128 5.7 39 10 Cà rốt 4.25 95.000 63.8 340 1615 182 2.6 7.5 11 Cải cúc 4.5 108.00 72 85.5 630 283 0.5 12 Cải xanh 5.5 4.18 132.00 71.1 87.8 627 372 2.9 0.2 79 13 Hành 0.8 21.000 10.4 34.4 176 640 0.2 14 Rau răm 0.2 0.15 6.000 4.2 45 15 Chuối tiêu 73.0 51.1 974.00 7.1 767 102 11352 4960 34 36 474 3.3 409 20 0.8 306 16 Thịt bò loại I 17 Thịt nạc vai 102 186 5782 588 4.9 16.2 15.8 1.701.0 00 301 6.4 111 1.3 2206 7.6 111 1.3 18 Thịt sấn lột bì 10 9.8 950.00 161 210 2548 882 51 19 Tôm Đông lạnh 4 600.00 736 72 3600 448 0.8 00 448 00 20 Trứng gà CN 21 18.0 805.00 267 2.9 209 90.3 2997 9.6 993 28 126 487 420 Cộng 9.106.5 00 162 60 118 52259 3897 143 29 78 388 Bình quân trẻ 18.699 33.4 Tỉ lệ P: L : G 4.9 1.100.0 00 237 109.4 17 27.2 55.8 588 151 14 33 794 294 0.7 158 207 139 468 426 2.9 Thực đơn Ca lo Tỉ lệ % Bữa sáng Trứng đúc tôm thịt Cải cúc, cải xanh nấu thịt Sữa chua 537 68 Bữa chiều Cháo thịt bị, thịt lợn + Chuối 257 32 Biện pháp Kết hợp chặt chẽ chị em cấp dưỡng chế biến ăn kỹ thuật để giữ lượng can xi, sắt, vitamin B1 , A mức tối đa a Tại Phải biết cách chế biến thực phẩm nguyờn tc thỡ mi làm giảm tiêu hao lợng canxi - B1 b Cách chế biến mét sè mãn ¨n tiªu biĨu: * Chế biến ruốc cá ( tơm) tổng hợp: - Cá ( tơm) đem hấp chín, gỡ bỏ xương, ướp với nước mắm - Thịt lợn rửa đem xay nhỏ dim với nước mắm - Vừng lạc rang nhỏ lửa cho chín chín tới ủ sẩy vỏ, đem giã nhỏ - Thịt lợn cá ( tôm) đem lên bếp dim nhỏ lửa, đảo tay, dim làm ruốc thịt lợn, đến ruốc cá ( tôm) thịt khô, bắc rắc vừng lạc trộn với cá ( tôm) thịt, hồn thành xong ruốc cá ( tơm) thịt tổng hợp Ở vừng có nhiều canxi-B1, vậy, rang vừng lạc chín tới vừa thơm, sau ruốc cá ( tôm) thịt bắc khỏi bếp rắc vừng lạc để tránh đảo ruốc lẫn vừng lạc bếp, làm vừng lạc bớt lượng canxi-B1 L-u ý: Tránh không để vừng lạc rang bị cháy làm giảm l-ợng Canxi B1 * Mún chố vng da sữa: Bột đao hòa lọc cặn sạn, nấu với đường, bột đao chín chế dần cốt dừa vào - Vừng rang thơm sang sẩy đem xay mịn rắc lên chè bột đao quấy chín bắc xuống để chè vừng nguội 50-60 độ C, đổ sữa vào, quấy Sản phẩm chè vừng sữa thêm béo ngậy mùi vừng, sữa , trẻ dễ ăn thích L-u ý: Khi nấu chè đ-ợc bắc để nguội nhiệt độ 60 -> 700 ta nới đổ sữa vào chè, khuấy lên, không đổ sữa chè nóng nhiệt độ cao làm l-ỵng vitamin * Giá miến xào lươn thịt: Cách chế biến: - Lươn sơ chế xong, ướp gừng, mắm, bột canh Hành phi thơm xào lươn múc tô - Miến, nấm hương ngâm nước nở rửa thái nhỏ, phi hành xào miến, múc tô - Thịt lợn rửa xay nhỏ, ướp mắm muối Phi hành xào thịt chín săn ngấm mắm muối vừa thơm - Xào giá, cà rốt, xào chín vừa tới Khơng xào nhừ làm B1 mầm giá - Bắc giá xuống cho hành răm thái nhỏ ( cho rau răm bếp làm giảm vitamin) trộn với hỗn hợp lươn thịt, miến nấm xào giá để tạo thành giá xào lươn thịt Đó tổng hợp trẻ ăn thích, phù hợp, đồng thời lại phối hợp nhiều thực phẩm, đặc biệt mầm giá tốt, giúp phát triển trí não trẻ * Xơi gấc: Là ăn giàu Vitamin A, xơi gấc chế biến sau: Gạo nếp ngon, ngâm 3-4 Đổ gạo giá, để nước sóc muối Gấc, bổ đôi lấy ruột, trộn ruột với rượu muối, để ướp lúc Khi hạt gạo se, trộn gạo vi gc Sau ú, n-ớc sôi đổ gạo vào nồi ®Ó ®å Trong đồ, dùng đũa để xới gạo lên cho xơi chín Khi xơi chín, bắc xuống bếp, trộn xôi với dầu đường, để dầu đường thấm hạt xôi Hạt xôi mọng, thơm mùi gấc đường Trên cách chế biến số ăn tiêu biểu mà trường chúng tơi lựa chọn từ thực phẩm có bảng thành phần Với tất thực đơn xây dựng trường chúng tôi, cô nuôi tuân thủ nghiêm túc từ khâu sơ chế, chế biến… Món ăn hồn thành ln đảm bảo hương vị thực phẩm, đảm bảo chất theo qui định, cụ thể lượng canxi-B1 đạt mức tiêu yêu cầu Có có tác dụng hỗ trợ bổ sung chất vào thành phần thức ăn giúp cho thể phát triển toàn diện c Kết quả: Tôi sử dụng nhiều thực phẩm giàu can xi vitamin B1, hạn chế lượng Canxi , sắt, vitamin B1, Abị hao hụt chế biến ... đơn phong phú trách nhàm chán cho trẻ Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ a L? ?a chọn thực phẩm: Như nêu Canxi, Sắt Vitamin B1, A cần cho trẻ. .. tính lượng Can xi, vitamin B1 phần ăn trẻ Ngồi ra, chúng tơi cịn ý đ? ?a thực phẩm giàu lượng Sắt Vitamin A vào b? ?a ăn trẻ Sau biệp pháp mà trường chúng tơi thực có hiệu sau: - Sử dụng thực phẩm... phẩm giàu vitamin B1và sắt - Cµ rèt: giµu can xi vµ tiỊn vitaminA - Hµnh, mùi: thực phẩm giàu can xi - Thịt gà: thực phẩm giàu Vitamin A - Thịt lợn n? ?a nạc, n? ?a mỡ: thực phẩm giàu Vitamin A Với cháo