[r]
(1)SỞ GD ĐT HẢI PHÒNG PGD&ĐT TIÊN LÃNG
TRƯỜNG THCS QUANG PHỤC KẾ HOẠCH GIẢNG DẠY GHỀ VI SINH DINH DƯỠNG
VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN - THỰC PHẨM NĂM HỌC 2010-2011
(70 tiết dành cho lớp trương THCS áp dụng từ tháng năm 2009) Họ tên giáo viên : Nguyễn Thanh Nhàn
Lớp C2-8C4
Buổi Tiết Số
tiết Nội dung dạy Vật tư Ngày dạy
1 1, 3
Bài mở đầu: Giíi thiƯu ch¬ng trình môn học vi sinh dinh dỡng
Chng I:Cỏc chất dinh dưỡng vai trò thể,khẩu phần thực đơn
Bài 1:Vai trò chất dinh dưỡng thể`
Tranh ảnh số loại rau,củ,quả giàu dinh dưỡng
Bảng thành phần dinh dưỡng 19/8/2010
2 4, Chương II:Vi sinh vật với công nghệ thực phẩmBài 2:Vi sinh vật ứng dụng vsv công nghệ thực phẩm
Tài liệu bổ sung:Sách công nghệ 6,sinh
học lớp 26/8/2010
3 6,7 Bài 3:Một số trình lên men Dưa muối ,cà muối 9/9/2010
4
8, 9, 10 Bài 4:Thực hành :chế biến kẹo lạc Sữa đặc có đường,nước sôi,sữa chua,một số quả,cốc đựng
16/9/2010
5 11,12,13
Chương III:Các phương pháp bảo quản,tồn trữ lt-tp Bài 5:Các phương pháp bảo quản lt-tp
Kiểm tra tiết Một số sấy khô,một số a xit,hữu 23\9\2010
6 14, 15, 16 Bài 6:Thực hành chế biến kẹo lạc lạc,đường kính ,nha,vani,bột nếp rang
Nồi ,mâm,dao,con lăn 30/9/2010
7 17, 18, 19 Bài 7:Thực hành chế biến mứt gừng Gừng bánh tẻ,đường kính ,phèn chua 7/10/2010 8 20.,21,.22 Bài 8:Thực hành chế biến mứt xo Xồi chín tươi ,đường kính
9 23, 24, 25 Bài 9:Thực hành chế biến đậu nành Đậu nành ,đường kính lạc nhân ,vừng ,vani, nếp 10 26, 27, 28 Bài 10:Thực hành chế biến bánh rán Bột mì ,dường kính ,men đậu xanh, bột
nở,mỡ nước
11 29, 30 Ơn tập -Kiểm tra học kì I Đề kiểm tra
12 31, 32, 33 Bài11:Thực hành làm mai Mơ chín ,muối
(2)13
34, 35
2 Bài 12:Thực hành chế biến ớt ngâm dấm ớt tươi chín ,giấm ngon,đường ,muối ,tỏi, lọ đựng
14 36, 37, 38 Bài 13:Thực hành muối rau bắp cải muối xổi ,dưa giá
Bắp cải ,muối ,tỏi,rau răm,đường
Gía đỗ,riềng ,hành hoa ,muối ,phèn chua 15 39, 40, 41 Bài 14:Thực hành chế biến bánh trôi Bột nếp ,đường phèn , bột tẻ,vừng trắng,
nước hoa bưởi 16 42, 43, 44 Bài 15:Thực hành chế biến xirô
Các loại (dứa, cam, chanh
,quất,me,sấu ,táo,mận) đường kính trắng ,axits xitric,một số chất tạo hương , lọ thủy tinh
17 45, 46, 47
3 Chương IV : Các phương pháp chế biến lương thực,thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm Bài 16 Phương pháp chế biến
Một số thực phẩm :Rau ,quả ,thịt
Một số gia vị: Riềng ,mẻ ,rau thơm ,vani 18 48 49, 50 Bài 17:Thực hành chế biến trứng cuộn thịt Trứng gà thịt nạc vai ,hành củ ,nước
mắm , mì ,tiêu ,bột muối 19 51, 52, 53
Bài 16:Phương pháp chế biến (tiếp) Kiểm tra tiết
Một số thực phẩm :Rau ,quả ,thịt
Một số gia vị: Riềng ,mẻ ,rau thơm ,vani Đề kiểm tra
20 54, 55, 56 Bài 18:Thực hành nộm đu đủ
Tỏi khô,cà rốt,tôm tươi,rau răm.thịt ba rau thơm ,lạc,đường ,giấm,mì chính,mắm ,muối
21 57, 58, 59 Bài 19 : Vệ sinh an toàn thực phẩm Tài liệu bổ sung: sách công nghệ 6,7 22
60, 61 ,62
Bài 20:Thực hành chế biến canh cá rô nấu mién
Cấ rô, rau răm ,miến, nấm hwowg ,mỡ nước ,hành củ ,nước mắm ,muối,mì ,hạt tiêu
23 63,64,65 Bài 21:Thực hành chế biến thịt bò sốt vang Thịt bò ,cà chua.tỏi,bột mì,cần tây, mỡ ,rau mùi , mắn ,muối ,tiêu bắc 24 66,67,68,69 Ôn tập thực hành tổng hợp
Chuẩn bị nguyên liệu ,dụng cụ số thực hành mà học sinh cho khó kết thực hành chưa tốt
25 70 Kiểm tra học kì II Đề kiểm tra
XÁC NHẬN CỦA BGH Quang Phục ngày tháng năm 2010 Giáo viên giảng dạy
Nguyễn Thanh Nhàn