Đề tài sản xuất mì ăn liền Sinh viên công nghệ Thục phẩm Công nghệ sinh học Môn học: Thiết kế nhà máy Sản xuất mì ăn liền Giới thiệu về mif ăn liền Phân loại mì Thị trươngf và thị phần mì Quy trình sản xuất: 1. Chuẩn bị nguyên liệu 2. quy trình công nghệ Video giới thiệu quy trình sản xuât mì ăn liền
SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN Giáo viên : Hồng Dương Thu Phương Nhóm : Lê Thị Xinh Nguyễn Lê Quỳnh Như Đoàn Thị Dương NỘI DUNG I Tổng quan mì ăn liền II Quy trình sản xuất mì ăn liền I TỔNG QUAN VỀ MÌ ĂN LIỀN Giới thiệu chung Mì sợi xuất Trung Quốc từ triều đại nhà Hán (năm 206 trước cơng ngun) Từ sản xuất mì sợi bắt đầu trải rộng nước Châu Á Vào kỷ 13, Macro Polo du hành đến Trung Quốc ông mang kỹ thuật sản xuất mì Trung Quốc trở Châu Âu Tại đây, mì sợi biến đổi đề trở thành mì ống Từ cuối kĩ 18, người châu Âu bắt đầu sản xuất sử dụng sản phẩm mì sợi Sản phẩm nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt Ý Pháp Sau đó, du nhập vào châu Á a Xuất sứ Sau chiến tranh giới thứ hai, người Nhật khơng có thời gian dành cho việc nấu nướng, họ cần đến thức ăn nhanh Để đáp ứng nhu cầu đó, cơng ty Nissin Food Company Ltd Nhật phát triển nên loại mì ăn liền vào năm 1958 đưa vào sản xuất thương mại năm 1971 Sản phẩm làm chín trước, sử dụng, chi cần trụng nước sơi khoảng từ 3-5 phút Vì tiện dụng mì ăn liền bận rộn nên người Nhật trở nên ưu chuộng mì ăn liền nhanh chóng trở nên phổ biến Nhật Bản nhiều quốc gia khác giới b Tình hình phát triển Thế giới Việt Nam Hiện Việt Nam sản phẩm mì ăn liền sử dụng rộng rãi tầng lớp nhân dân tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng chúng c Giá trị dinh dưỡng tính tiện dụng mì ăn liền Sản phẩm mì ăn liền ưa chuộng người tiêu dùng có ưu điểm bật sau Dinh dưỡng Tính tiện dụng Giá thành rẻ phân loại đặc điểm chung a Phân loại Mì ăn liền đa dạng bao bì nguyên liệu Nếu dựa phương pháp chế biến mì ăn liền chia làm loại : + Mì ăn liền có chiên + Mì ăn liền khơng chiên Nếu căng vào hình dạng hay bao bì sản phẩm + gọi mì ly hay mì gói + gọi theo thương hiệu nhà sản xuất : mì ba miền, mì chua cay , mì hảo hảo, mì chay, - Là loại mì có dạng sợi - Được tạo dạng vắt trịn hay hình chữ nhật b đặc điểm chung - Sử dụng nhanh cách ngâm mì nước sơi - thường sử dụng ln nước ngâm mì - Cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho bữa ăn nhanh - Mì qua q trình chiên hay k chiên Thiết bị cắt sợi Hấp chín Mì sau định hình theo mong muốn, dây chuyền đưa bánh sợi mì hấp nhiệt độ 100 độ C, thời gian từ – phút Điều giúp hồ hóa cải thiện tốt kết cấu mì “ Cắt định lượng bỏ khuôn Sau hấp chín, sợi mì cắt ngắn hệ thống dao tự động rơi xuống phễu, nằm gọn khuôn chiên Tùy sản phẩm mà khn chiên có hình vng, trịn,…để tạo nên hình dáng tương ứng cho vắt mì Làm khơ Để bảo quản thời gian từ – tháng nhiệt độ bình thường, vắt mì qua hệ thống chiên sấy để làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp Mì chiên: Vắt mì chiên qua dầu nhiệt độ khoảng 160°C – 165°C thời gian khoảng 2,5 phút Độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng 3% Dầu dùng để chiên mì dầu thực vật (có nguồn gốc từ dầu cọ), tách lọc công nghệ làm lạnh tự nhiên nên giúp hạn chế tối đa phát sinh Trans fat Đồng thời, nhờ việc kết hợp ứng dụng công nghệ đại, sử dụng dầu ln tươi nên sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam ln có số AV (Acid Value) thấp (AV≤2mg Mì khơng chiên: Vắt mì sấy nhiệt gió nhiệt độ 65 – 80°C thời gian khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì sau sấy khoảng 10% Nguyên lý hoạt động Làm nguội Khơng khí tự nhiên lọc dẫn vào hệ thống đường ống, thổi xuyên qua vắt mì để làm nguội vắt mì nhiệt độ môi trường trước chuyển qua công đoạn đóng gói Nguyên lý hoạt động Cấp gói gia vị ￮ Đối với mì gói: gói gia vị bổ sung thiết bị tự động ￮ Đối với mì ly: thiết bị cung cấp ly tự động bỏ vắt mì vào bên trong, sau tiếp tục bổ sung nguyên liệu sấy gói gia vị Đóng gói ￮ Sau có đầy đủ thành phần gia vị theo quy cách sản phẩm, vắt mì đóng gói hồn chỉnh Hạn sử dụng in bao bì trình đóng gói Kiểm tra chất lượng sản phẩm Để đảm bảo chất lượng tốt , sản phẩm phải qua 03 thiết bị kiểm tra, bao gồm: máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy dò dị vật (Máy X-ray) Những sản phẩm không đạt chuẩn bị loại khỏi dây chuyền chuyển đến phận xử lý sản phẩm lỗi Đóng thùng Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng QC (Quality Control) trước phân phối thị trường CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NHE ... bữa ăn nhanh - Mì qua q trình chiên hay k chiên Thị trường mì ăn liền Việt Nam Thị trường mì ăn liền Thị phần mì ăn liền Việt Nam II Quy trình sản xuất mì ăn liền Dây chuyền sản xuất mì ăn liền. .. biến mì ăn liền chia làm loại : + Mì ăn liền có chiên + Mì ăn liền khơng chiên Nếu căng vào hình dạng hay bao bì sản phẩm + gọi mì ly hay mì gói + gọi theo thương hiệu nhà sản xuất : mì ba...SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN Giáo viên : Hồng Dương Thu Phương Nhóm : Lê Thị Xinh Nguyễn Lê Quỳnh Như Đoàn Thị Dương NỘI DUNG I Tổng quan mì ăn liền II Quy trình sản xuất mì ăn liền I TỔNG QUAN VỀ MÌ