- Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng.. Câ[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KỲ II – MÔN CÔNG NGHỆ NĂM HỌC: 2016-2017
A LÝ THUYẾT
CHƯƠNG 3: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Câu Nêu vai trị chất dinh dưỡng thể
- Các chất dinh dưỡng có vai trị quan trọng phát triển toàn diện thể Ăn no đủ chất để thể khỏe mạnh Thiếu thừa chất dinh dưỡng có hại cho thể
Câu Tại cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
- Bảo quản chất dinh dưỡng để chất dinh dưỡng ko bị nhiều trình chế biến thực phẩm (lúc chuẩn bị chế biến)
Câu Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm? - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi sự nhiễm trùng thực phẩm. - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi sự nhiễm độc thực phẩm.
- An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất Câu Nêu nhóm nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn?
- Ở 100 0C: nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
- Từ 0C – 37 0C nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở nhanh chóng Câu 5: Cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
- Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)
- Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
Câu 6: Kể tên biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? - Rửa tay trước ăn
- Vệ sinh nhà bếp - Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thức ăn chu đáo
Câu 7: Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc?
(2)- Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Khơng dùng đồ hộp q hạn sử dụng, hộp bị phồng Câu 8: Nêu phương pháp chế biến thực phẩm
- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiêt: Luộc, nướng, rán, xào, - Phương pháp chế biến thực phẩm ko sử dụng nhiệt; trộn, nộm, muối dưa, Câu 9: Thế bữa ăn hợp lý?
- Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng
Câu 10: Nêu cách phân chia đặc điểm bữa ăn ngày? - Bữa sáng:
+ Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng + Bữa sáng nên ăn vừa phải
+ Không ăn sáng có hại cho sức khỏe hệ tiêu hóa phải làm việc khơng điều độ - Bữa trưa:
+ Cần ăn bổ sung đủ chất
+ Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc - Bữa tối:
+ Cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng, ngon lành, loại rau, củ, để bù đắp cho lượng bị tiêu hao ngày
+ Bữa tối lúc gia đình sum họp, ăn uống, chuyện trò vui vẻ Câu 11: Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình - Tìm hiểu nhu cầu thành viên gia đình;
- Xem xét điều kiện tài gia đình; - Sự cân chất dinh dưỡng; - Thay đổi ăn
Câu 12: Cho biết cách thay đổi ăn
- Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán;
- Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng;
- Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn;
- Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẵn
Câu 13: Nêu qui trình tổ chức bữa ăn? - Xây dựng thực đơn;
(3)- Chế biến ăn;
- Bày bàn thu dọn sau ăn
Câu 14: Thực đơn gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
- Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn ngày
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+ Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn; + Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn;
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế CHƯƠNG 4: THU CHI TRONG GIA ĐÌNH
Câu 1: Thu nhập gia đình gì?
Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo
Câu 2: Nêu nguồn thu nhập gia đình - Thu nhập tiền :
+ Thu nhập tiền gia đình hình thành từ nguồn khác - Thu nhập vật :
+ Tùy theo địa phương mà hộ gia đình thu nhập vật làm thủy sản, gia cầm, gia súc, loại nông sản, rau củ, ngành nghề thủ công, mỹ nghệ may mặc, mây tre đan, thêu ren,…
Câu 3: Chi tiêu gia đình gì?
- Chi tiêu gia đình chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ
Câu 4: Thế cân đối thu chi gia đình?
- Cân đối thu, chi đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải lớn tổng chi tiêu, để dành phần tích lũy cho gia đình
Câu 5: Thế chi tiêu theo kế hoạch?
- Chi tiêu theo kế hoạch việc xác định trước nhu cầu cần chi tiêu cân khả thu nhập nhằm đáp ứng nhu cầu cần thiết, khơng lãng phí theo trường hợp sau :
+ Rất cần: bệnh nặng, nhà ở, ăn, mặc, học tập … + Cần:
(4)B BÀI TẬP VẬN DỤNG I TRẮC NGHIỆM
Phần 1: Chọn câu trả lời
Câu 1: Thành phần dinh dưỡng thịt, cá là: A Chất đạm C Chất béo B Chất đường bột D Chất khoáng Đáp án:
Câu trả lời là: A
Câu 2: Nhiệt độ an toàn nấu nướng là:
A 500C đến 800C C 00C đến 370C B 1000C đến 1150C D 800C đến 900C Đáp án:
Câu trả lời là: D
Câu 3: An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm:
A Tươi ngon không bị héo C Khỏi bị biến chất , ôi thiu
B Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc D Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất Đáp án:
Câu trả lời là: B
Câu 4: Sinh tố tan chất béo là:
A Sinh tố A,D,E,K C Sinh tố A, B,C,K B Sinh tố A,C,D,K D Sinh tố A,B,D, Đáp án:
Câu trả lời là: D
Câu 5: Bữa ăn hợp lý bữa ăn: A Đắt tiền
B Cung cấp đủ lượng cho thể hoạt động C Có nhiều loại thức ăn
(5)Câu trả lời là: D
Câu 6: Ăn khoai tây mầm, cá nóc… ngộ độc thức ăn do: A Do thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật
B Do thức ăn có sẵn chất độc C Do thức ăn bị biến chất
D Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học Đáp án:
Câu trả lời đúng: A
Phần 2: Đánh dấu X vào câu trả lời đúng: Câu 1:
a Ngâm rửa thịt cá sau cắt thái chất khống sinh tố dễ b Giữ thịt cá nhiệt độ cao để sử dụng lâu dài
c Cắt thái sau rửa thực phẩm
d Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi e Khi nấu tránh khuấy nhiều
f Nên dùng gạo xát qúa trắng vo kĩ nấu cơm Đáp án:
Câu trả lời là: a; c; d; c Câu 2:
Các thực đơn cho bữa ăn sau mà em cho hợp lí:
a Cơm – canh rau ngót – cá kho – cá rán – đậu phụ xốt cà chua b Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí xào c Cơm – canh khoai – hịt kho – tôm rang
d Cơm - canh khoai – tôm rang cải xào Đáp án:
Câu trả lời đúng: b, c, d Câu 3:
(6)c Thiếu chất đường bột thể béo phì d Thừa chất béo thể béo phệ
e Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Đáp án:
Câu trả lời đúng: a, d
Phần 3: Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu X vào cột Đ; S vào bảng Câu 1:
Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu X vào cột Đ; S vào bảng
Câu hỏi Đ S
1 Nếu bữa ăn có đủ chất bổ dưỡng không cần đến thuốc vitamin
2 Chúng ta cần vitamin chất khoáng với lượng lớn Vitamin chất khống khơng cần cho phát triển Cam, chanh, quýt, rau xanh, nguồn vitamin C
5 Ánh sáng mặt trời cần thiết cho thể da tạo vitamin D phơi nắng mặt trời
6 Cà rốt có nhiều vitamin A
7 I ốt cần cho phát triển xương Nước giúp cho thể hấp thụ dinh dưỡng Chất thải từ thể gọi chất xơ
Đáp án:
1 - Đ ; - S ; - S ; - Đ ; - Đ ; - Đ ; - Đ ; - Đ; – S Câu 2:
(7)1 Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng để cơm thơm ngon bổ dưỡng Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi hạt cơm
3 Không nên chắt bỏ nước cơm
4 Cần phải bỏ nước cơm để hạt cơm khô Không nên hâm thức ăn nhiều lần
6 Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy nhiều để thức ăn chín Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào lúc bắt nấu nước để thực phẩm chín từ từ mểm
………… ………… ………… ………… ………… ………… …………
………… ………… ………… ………… ………… ………… …………
Đáp án:
1 - S, - S, - Đ, -S, - Đ, - S, – S
Phần 4: Ghép cột A ứng với cột B cho phù hợp Câu 1:
Cột A Cột B
1 Xào a Thực phẩm chín mềm, nước, nước, màu sắc đặc trưng
2 Rán b Thực phẩm chín khơng dai, màu vàng Nướng c Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm Hấp d Giịn xốp, chín kỹ, khơng chín xém vàng nâu Đáp án:
1- c, - d, - b, - a Câu 2:
Cột A Cột B
1 Khoai tây chứa a Chứa để đổ tươi tủ lánh Rau tươi b Sẽ làm mềm héo dễ bị úng
(8)4 Thêm chút muối vào rau nấu d Sẽ có màu sắc đẹp Rau nấu chín kĩ e Tinh bột vitamin C Đáp án:
1 - c ; - a ; - b ; - d ; – c
Phần 5: Em điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) đoạn viết sau: Câu 1:
Sử dụng từ/ cụm từ đây:
(Chất đạm, tinh bột, phát triển, tim mạch, lượng, vitamin, thực vật, ấm áp, béo phì, động vật, chất xơ, đun sôi, củ, C, mỡ)
a Chất dinh dưỡng giúp cho người lớn tập thể hình giúp thể b Một số nguồn chất đạm từ thịt, củ, gia cầm
c Chất đạm dư thừa tích luỹ dạng thể d Chất đường bột loại chất dinh dưỡng sinh nhiều nhiệt e Dầu ăn lấy từ nguồn động vật
f Mỡ tích luỹ da giúp thể
g Đa số rau sống có chứa nước, muối khoáng h Trái tươi có chứa vitamin
Đáp án:
a Phát triển e Thực vật
b Động vật f Ấm áp
c Mỡ g vitamin, chất xơ
d Năng lượng h C
Câu 2:
Sử dụng từ/ cụm từ đây:
năng lượng, vitamin, chất khoáng, chất dinh dưỡng, tế bào, chất độc, bị nhiễm độc, bị nhiễm trùng, vi khuẩn - Thực phẩm cung cấp……… nuôi sống thể, tạo cho người có
……… để tăng trưởng làm việc
(9)Đáp án:
- Các chất dinh dưỡng, lượng - Bị nhiễm độc, bị nhiễm trùng II TỰ LUẬN
Câu 1: Thức ăn phân chia thành nhóm dinh dưỡng nào? Lời giải:
Thức ăn phân chia làm nhóm: Nhóm giàu chất đạm; nhóm giàu chất đường bột; nhóm giàu chất béo; nhóm giàu vitamin chất khoáng
Câu 2:
Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Lời giải:
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm (thịt,cá tươi sống để lâu…)
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm (rau củ bị phun thuốc sâu, đồ uỗng sử dụng chất phụ gia tỉ lệ cho phép…)
Câu 3: Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước cần ý gì?
Lời giải:
- Không ngâm thực phẩm lâu nước - Không để thực phẩm khô héo
- Không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm Câu 4: Món nấu luộc khác điểm nào?
Lời giải:
- Món luộc khơng có gia vị, vớt thực phẩm chế biến thành canh - Món nấu có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu, có độ nhừ luộc Câu 5: Món kho nấu khác nào?
Lời giải:
- Món nấu dùng nước từ luộc
(10)Câu 6: Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? Lời giải:
- Vì thực phẩm đun nấu, rán, xào…lâu nhiều sinh tố chất khoáng (dễ tan nước như: Sinh tố C, B, PP hay dễ tan chất béo sinh tố A, D, E ,K)
Câu 7: Nêu cách bảo quản dinh dưỡng rau chuẩn bị chế biến? Lời giải:
- Để rau củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa không để khô héo
- Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn Câu 8: Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? Lời giải:
- Giữ vệ sinh nơi nấu nướng vệ sinh nhà bếp
- Khi mua sắm: Chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát, khơng có mùi, có màu lạ; khơng dùng thực phẩm có sẵn chất độc đồ hộp hạn sử dụng
- Chế biến: Dùng nước để chế biến thức ăn, rau sống cần rửa trực tiếp vòi nước chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, tránh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chín thực phẩm
- Cất giữ bảo quản thực phẩm chu đáo, an tồn, để nơi khơ ráo, cách xa hố chất độc hại, tránh trùng, sâu bọ…
Câu 9: Làm bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá chưa chế biến? Lời giải:
- Thịt: Có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm - Cá: Có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khống, phơt pho, chất béo
Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt lát chất khống sinh tố dễ
Cần quan tâm bảo thực phẩm chu làm tăng giá trị thực phẩm: không để ruồi nhặng đậu vào, giữ thức ăn nhiệt độ phù hợp
Câu 10: Các chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng nhiệt độ? Lời giải:
- Chất đạm
+ Khi đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm - Chất béo
+ Đun nóng nhiều làm phân huỷ sinh tố A chất béo biến chất - Chất đường bột
(11)- Chất tinh bột dễ tiêu hơn, bị cháy đen chất dinh dưỡng tiêu huỷ nhiệt độ cao - Chất khoáng
+ Chất khoáng dễ tan nước - Sinh tố
+ Các chất sinh tố dễ tan nước: C, B, PP dễ tan chất béo như: A, D, E, K nên cần bảo quản hợp lý quy trình kĩ thuật chế biến ăn
Câu 11: Nêu quy trình thực yêu cầu kĩ thuật luộc? Lời giải:
* Quy trình thực
- Làm nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm) - Luộc chín thực phẩm
- Bày ăn vào đĩa, kèm nước chấm gia vị thích hợp, sử dụng nước luộc * Yêu cầu kĩ thuật
- Nước luộc
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: rau chín tới, xanh màu, rau củ chín bở Câu 12:Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn
Lời giải:
+ Có nguyên tắc xây dựng thực đơn:
- Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Câu 13:
Em xây dựng thực đơn cho bữa ăn mùa hè? Lời giải:
+ Món chính: Canh cua nấu rau đay mướp, thịt kho tàu
+ Món phụ: Cà muối ăn với canh cua (dưa cải muối ăn cùngthịt kho) Câu 14:
Em xây dựng thực đơn cho bữa cơm liên? Lời giải:
(12)+ Món phụ: Canh khoai tây, nộm đu đủ, miến + Món tráng miệng: Dưa hấu
Câu 15:
Mẹ em chợ mua thực phẩm tươi ngon chế biến ăn gồm: thịt bị, tơm, rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo,…) Em nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có thực phẩm bị q trình sơ chế chế biến ăn
Lời giải:
- Khơng ngâm, rửa thịt bị sau thái lát chất khống sinh tố dễ đi, không để ruồi nhặng đậu vào, giữ thức ăn nhiệt độ phù hợp
- Rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa không để khô héo
- Rửa loại quả, gọt vỏ trước ăn Câu 16: Câu hỏi tình
Gia đình có người ,thu nhập chủ yếu trồng công nghiệp Mỗi năm thu nhập:
Tiền bán cà phê: 60 000 000 đồng; Tiền bán Tiêu : 20 000 000 đồng Tiền bán sản phẩm khác 900 000 đồng
Tính thu nhập gia đinh năm? Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? Lời giải:
- Tổng thu nhập gia đình năm là: 60 000 000 +20 000 000 +6 900 000 = 86 900 000 đồng - Em tăng thu nhập cho gia đình là:
+ Chi tiêu tiết kiệm, khơng địi hỏi q đáng + Làm tốt cơng việc nhà để bố mẹ vui
+ Phụ giúp ba mẹ làm kinh tế phụ co thời gian rảnh Câu 17: Câu hỏi tình
Vào tháng cuối mùa điều : Em bạn thân tham gia kế hoạch mót điều bán lấy tiền Tổng số tiền bán từ số điều mót 350.000 đồng
Em sử dụng khoản tiền nào? Em để dành bao nhiêu?
Lời giải:
(13)(14)Website HOC247 cung cấp một mơi trường học trực tuyếnsinh động, nhiều tiện ích thông minh, nội dung giảng được biên soạn công phu giảng dạy bởi những giáo viên nhiều năm kinh
nghiệm, giỏi về kiến thức chuyên môn lẫn kỹnăng sư phạmđến từcác trường Đại học trường chuyên danh tiếng
I. Luyện Thi Online
- Luyên thi ĐH, THPT QG: Đội ngũ GV Giỏi, Kinh nghiệm từ Trường ĐH THPT danh tiếng xây dựng khóa luyện thi THPTQG mơn: Tốn, NgữVăn, Tiếng Anh, Vật Lý, Hóa Học Sinh Học - Luyện thi vào lớp 10 chuyên Tốn: Ơn thi HSG lớp luyện thi vào lớp 10 chuyên Toán
trường PTNK, Chuyên HCM (LHP-TĐN-NTH-GĐ), Chuyên Phan Bội Châu Nghệ An trường Chuyên khác TS.Trần Nam Dũng, TS Pham Sỹ Nam, TS Trịnh Thanh Đèo Thầy Nguyễn Đức Tấn.
II. Khoá Học Nâng Cao HSG
- Tốn Nâng Cao THCS: Cung cấp chương trình Tốn Nâng Cao, Toán Chuyên dành cho em HS THCS lớp 6, 7, 8, u thích mơn Tốn phát triển tư duy, nâng cao thành tích học tập ởtrường đạt điểm tốt
ở kỳ thi HSG
- Bồi dưỡng HSG Toán: Bồi dưỡng phân mơn Đại Số, Số Học, Giải Tích, Hình Học Tổ Hợp dành cho học sinh khối lớp 10, 11, 12 Đội ngũ Giảng Viên giàu kinh nghiệm: TS Lê Bá Khánh Trình, TS Trần Nam Dũng, TS Pham Sỹ Nam, TS Lưu Bá Thắng, Thầy Lê Phúc Lữ, Thầy Võ Quốc Bá Cẩncùng đôi HLV đạt thành tích cao HSG Quốc Gia
III. Kênh học tập miễn phí
- HOC247 NET: Website hoc miễn phí học theo chương trình SGK từ lớp đến lớp 12 tất môn học với nội dung giảng chi tiết, sửa tập SGK, luyện tập trắc nghiệm mễn phí, kho tư liệu tham khảo phong phú cộng đồng hỏi đáp sôi động
- HOC247 TV: Kênh Youtube cung cấp Video giảng, chuyên đề, ôn tập, sửa tập, sửa đề thi miễn phí từ lớp đến lớp 12 tất mơn Tốn- Lý - Hố, Sinh- Sử - Địa, NgữVăn, Tin Học Tiếng Anh
Vững vàng nền tảng, Khai sáng tương lai
Học lúc, nơi, thiết bi – Tiết kiệm 90%
Học Toán Online Chuyên Gia