thành viên nhóm iii xin kính chào cô giáo và toàn thể các bạn k10 lh hong duc university danh sách thành viên nhóm iii 1 trịnh văn hiệp 7 hà thị nga 2 trịnh thị hiền 8 phạm thị thuỳ 3 lưu thị huệ 9 ng

Cấu trúc bậc 1: Các axit amin được nối với nhau bởi liên kết Cấu trúc bậc 1: Các axit amin được nối với nhau bởi liên kết peptit, hình thành nên chuỗi polypeptide. Đầu mạnh[r]

(1)

THÀNH VIÊN NHÓM III

THÀNH VIÊN NHĨM III

XIN KÍNH CHÀO CƠ GIÁO VÀ

TOÀN THỂ CÁC BẠN

K10 - LH

(2)

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM III

1 Trịnh Văn Hiệp Hà Thị Nga

2 Trịnh Thị Hiền Phạm Thị Thuỳ

3 Lưu thị Huệ Nguyễn Thị Quyên

4 Nguyễn Thị Hiên 10 Bùi Thị Khánh

5 Trịnh Thanh Huyền 11 Vũ Thị Thư

6 Vũ Thị Nga

(3)

 PEPTITPEPTIT

 PROTEINPROTEIN

(4)

PEPTIT

(5)

Danh ph

Danh phápáp v vàà đồngđồng ph phâânn

1 Danh pháp:

- Tên peptit gọi cách ghép tên gốc axyl

- Tên peptit gọi cách ghép tên gốc axyl αα – amino – amino axaxit theoit theo tr

trậtật t tựự s sắpắp x xếpếp c củaủa ch chúngúng ph phâân tn tửử, ph, phíaía “ “đầuđầu N” sang ph N” sang phíaía “ “đđuuôôi C”, rii C”, riêêng ng αα - - amino

amino axaxit “it “đđuuôôi C” i C” đượcđược gi giữữ nguy nguyêên.n

Ví dụVí dụ::

glyxylalanyl (

glyxylalanyl (Gly – AlaGly – Ala)) 2, 3, 4, … gốc

2, 3, 4, … gốc  - AA gọi đi, tri, tetrapeptit; - AA gọi đi, tri, tetrapeptit; Trên 10 gốc

Trên 10 gốc  - AA gọi polipeptit - AA gọi polipeptit

H2N CH2 CO NH CH COOH

CH3

amino axit đầu N

(6)

Đồng phân:

- Số đồng phân cấu tạo peptit n!

Trong n số α – amino axit phân tử peptit

Ví dụ:

Đipeptit glyxin alanin có: 2! = đồng phân glyxyl alanin alanyl glyxin

- Nếu phân tử peptit có amino axit giống số đồng phân n!:

Ví dụ:

Tripeptit glyxin alaxin có số đồng phân 3!: = Gồm: Gly – gly – ala

Gly – ala – gly Ala – gly – gly

- Nếu phân tử có n cặp α – amino axit giống số đồng phân n! : 2i

Ví dụ:

(7)

II

II Phương pháp điều chế:Phương pháp điều chế:

1 Phương pháp điều chế peptit phổ biến:

- Để tổng hợp peptit có trật tự xác định gốc - Để tổng hợp peptit có trật tự xác định gốc

amino axit phân tử, ta cần bảo vệ nhóm amino axit phân tử, ta cần bảo vệ nhóm

amino nhóm cacboxyl khơng cần chúng amino nhóm cacboxyl khơng cần chúng

tham gia phản ứng tạo liên kết peptit tham gia phản ứng tạo liên kết peptit

- Nhóm amino thường bảo vệ nhóm benzyl - Nhóm amino thường bảo vệ nhóm benzyl

oxicacbonyl ( cịn gọi nhóm cacbobenzoxi) oxicacbonyl ( cịn gọi nhóm cacbobenzoxi)

cách cho amino axit phản ứng với cacbobenzexiclorua cách cho amino axit phản ứng với cacbobenzexiclorua

(8)

Thí dụ:Thí dụ:

C6H5-CH2O-C-Cl + H2NCHCOOH C6H5-CH2O-C-HN-CHOO

CH3

NaOH,H2O

5oC, 30 phut

H2O/H

O

C6H5-CH2O-C- HN-CHCOOH

CH3

Ngồi ra, nhóm amino cịn bảo vệ tert-butoxicacbonyl

Nhóm cacboxyl thường bảo vệ cách chuyển thành

benzyl hay etylmetyl este:

H2N-CH2-COOH PCl5 H2N-CH2-COOCH2COOCH2-C6H5

-POCl3 -HCl

(9)

2 Điều chế theo phương pháp Becman:

- Theo phương pháp này, nhóm amino bảo vệ cách - Theo phương pháp này, nhóm amino bảo vệ cách cho amino axit phản ứng với cacbobenzoxi clorua, sau cho cho amino axit phản ứng với cacbobenzoxi clorua, sau cho khố nhóm cacboxyl SOCl

khố nhóm cacboxyl SOCl22 cho ngưng tụ với amino cho ngưng tụ với amino

(10)

C4H9

C6H5-CH2OCOCl H2N-CH-COOH

-HCl C6H5-CH2

OCO-C4H9

NH-CH-COOH

C6H5-CH3

C4H9

H2N-CH-CONH-CH2COOH CO

2

H2N-CH2-COOH

H2 Pt

C6H5-CH2

OCO-C4H9

NH-CH-CONHCH2COCl

C6H5-CH2

OCO-C4H9

NH-CH-CONHCH2COOH SOCl2

-SO2 -HCl

H2N-CH2-COOH

-HCl

(11)

3

3 Điều chế theo phương pháp SichanĐiều chế theo phương pháp Sichan

Cho anhđrit phtalic tác dụng với amino axitCho anhđrit phtalic tác dụng với amino axit

O

H2O C

O O

C

H2N-CH-COOH

O C

O

C

N -CH-COOH R

(12)

O

HCl

CO

C

H2N-CH-COOH

O C O C N-CH-COOH R R NH NH O C O C N-CH-CO R HN-CH-COOH R

H2N-CH-CONH

R

-CH-COOH

(13)

III Cấu trúc phân tử tính chất vật lý

III Cấu trúc phân tử tính chất vật lý 1,

1, Cấu trúc phân tử.Cấu trúc phân tử.

Phân tử peptit gồm nhiều gốc

aminoaxit kết hợp với nhờ liên kết peptit:

Những phân tử peptt chứa 2,3,4…,10

gốc amino axit gọi đipeptit,gốc amino axit gọi đipeptit, tripeptit…polipeptit

tripeptit…polipeptit

CH C N

O

CH C R'' O NH

R' H

C NH

(14)

- Nhóm peptit có cấu trúc phẳng: bốn nguyên tử nhóm

peptit nguyên tử C

peptit nguyên tử Cααnằm mặt phẳng nằm mặt phẳng Nguyên tử H nhóm N – H nằm phía anti với

Nguyên tử H nhóm N – H nằm phía anti với

nguyên tử C = O nhóm cacbonyl , góc liên kết

Caccbon- cacbonyl nguyên tử N amit gần

120

12000 Liên kết peptit C – N mang phần đặc điểm Liên kết peptit C – N mang phần đặc điểm

liên kết đơi C = N có liên hợp cặp e tự

phía cacbonyl Vì liên kết peptit C- CO- khó quay

xung quanh trục C – N, mặt khác liên kết C- CO-

quay tự xung quanh trục C – C Do đó, phân tử peptit

có cấu trúc xoắn

(15)

2 Tính chất vật lý

- Những peptit có phân tử khối nhỏ chất kết tinh, tan tốt

trong nước, không tan ancol tinh khiết

- Những peptit có phân tử khối lớn chấ rắn vơ định hình

tạo thành dung dịch keo nước, có tính chất giống

protein

- Các peptit tồn dạng ion lưỡng cực, chúng hợp

chất lưỡng tính

(16)

IV TÝnh chÊt ho¸ häc:

IV TÝnh chÊt ho¸ häc: 1 TÝnh axit – baz¬ cđa peptit:

TÝnh axit – baz¬ cđa peptit:

Giống nh amino axit, peptit chất l ỡng tính Giống nh amino axit, peptit chất l ỡng tính phân tử có nhóm amino nhóm phân tử có nhóm amino nhóm

(17)

peptit (- COOH)pKa1 pKa2 (-NH3) pH1 Gly – Gly

Gly – Ala Ala – Gly

Gly – Gly – Gly

Ala – Ala – Ala - Ala

3,14 3,15 3,17 3,23 3,42

8,25 8,23 8,18 8,09 7,94

5,7 5,69 5,68 5,66 5,68

(18)

2.Phản ứng thuỷ phân:

a Phản ứng thuỷ phân hoàn toàn: a Phản ứng thuỷ phân hoàn toàn:

Đun nóng pepit với dung dịch Đun nóng pepit với dung dịch kiềm dung dịch axit thu đ ợc kiềm dung dịch axit thu đ ợc

sản phẩm cuối hỗn hợp sản phẩm cuối hỗn hợp

amino axit amino axit

H3N+ - CH - CO - NH -CH - CO - NH - CH - CO - + nH2O

R2

R1 R3

dung dich HCL 2N

1100C, 24 - 72h

H3N+ - CH - COO

-R1

+ H3N+ - CH - COO

-R2

+ H3N+ - CH - COO

(19)

b Ph¶n ứng thuỷ phân không hoàn toàn:

Nh cỏc enzim đặc biệt, peptit đ ợc thuỷ phân hoàn toàn thành phân tử peptit nhỏ Enzim aminopeptitđaza xúc tác cho phản ứng thuỷ phân, thu đ ợc amino axit “đầu N” phân tử peptit nhỏ hơn:

H3N+ - CH - CO - NH -CH - CO - NH - CH - CO - +

R2

R1 R3

H3N+ - CH - COO

-R1

H2O Aminopeptitdaza

+ H3N+ - CH - CO - NH - CH - CO -

(20)



 Enzim cacboxipeptit®ata xóc tác cho phản ứng thuỷ Enzim cacboxipeptitđata xúc tác cho phản ứng thuỷ

phân peptit thu đ ợc amino axit đuôi C phân tử

peptit nhá h¬n:

- HN - CH - CO - NH - CH - CO - NH - CH - COO

-R3 R2 R

1

Cacboxipeptitdaza

- HN - CH -CO - NH - CH - COO

-R3 R

2

+ H3N+ - CH - COO

(21)

3.Phản ứng màu biure:

Nhng phõn tử peptit có từ nhóm peptit trở lên phản ứng với dung dịch

CuSO4 loãng mơi tr ờng kiềm tạo thành dung dịch phức có mu tớm hoc mu

- Đipeptit chop màu xanh - Tripeptit cho mµu tÝm

(22)

- CO - CH - N

CO - CH - R

NH CO CH -R

R Cu

- CH - CO - NH N - CH - CO -

CH - CO

R

(23)

F

NO2

+ H2N - CH- CO - NH - CH - CO ….

R1 R2

25 -HF

NO2

NO2 NH - CH- CO - NH - CH - CO ….

R1 R2

4 Ph¶n øng víi 2,4-đinitroflobenzen:

4 Phản ứng với 2,4-đinitroflobenzen:

- Nhóm amino gốc amino axit đầu N phản ứng Nhóm amino gốc amino axit đầu N phản ứng

của 2,4 - đinitroflobenzen thu đ ợc dẫn xuất 2,4 2,4 - đinitroflobenzen thu đ ợc dẫn xuất 2,4 -®initrophenyl

(24)

V: XÁC ĐỊNH CẤU TRÚC CỦA PEPTIT V: XÁC ĐỊNH CẤU TRÚC CỦA PEPTIT - Để xác định cấu trúc peptit

- Để xác định cấu trúc peptit

cần qua bước sau:

+ Xác định thành phần

aminoaxit có phân tử peptit

+ Muốn xác định phân tử peptit

có bao nhêu phân tử aminoaxit,

ta cần thủy phân hoàn toàn peptit

tạo thành hỗn hợp amino axit

+ Điều kiện phản ứng này:

Đun peptit dd HCI 6M

trong vòng 24-72 h 110

(25)

2 Xác định trật tự xếp gốc amino axit:

a Xác định aminoaxit “đầu N”:

-

- Phương pháp Sange:Phương pháp Sange: Cho peptit tác dụng với

Cho peptit tác dụng với

2,4- đinitroflorobenzen, nhóm

amino amino axit “đầu N”

sau phản ứng tạo thành 2,4- đinitrophenyl của

peptit, đem thuy phân dung dịch axit thu được

hỗn hợp amino axit dẫn xuất 2,4- đinitrophenyl

của aminoaxit “đầu N” Dùng phương pháp sắc kí

để nhận biết , từ suy gốc axit “đầu N”.

(26)

F

O2N

NO2

+ H2N CH

R1

CO NH HC R2

CO

O2N

NO2

NH CH

R1

CO NH HC

R2

CO Dung dịch HCl

O2N

NH CH

R1

COOH + H3NCH

R2

(27)

- Phương pháp Etman:Phương pháp Etman:

Cho peptit tác dụng với

phenyl isothioxianat ( C6H5N=C=S),

nhóm amino gốc aminoaxit “đầu N”

,sau phản ứng thu dẫn xuất

phenyl isothiocacbamoyl peptit

Sau cho dẫn xuất tác dụng với

HCI dung môi nitrometan thu

được sản phẩm phân cắt liên kết

peptit sau gốc aminoaxit “đầu N”,tạo

thành phenyl thiohidantoin

và peptit ngắn

Tác lấy amino axit

phân tích

phương pháp sắc kí

(28)

H2N HC

R1

CO NH HC

R2

CO NH HC

R3

C

O

NH C NH CH C NH HC

C6H5

S R1 O R2

CO NH HC

R3

C

O C6H5 N C S

OC NH

C H

R1

+ H2N HC

R2

CO NH HC R3

C

O

phenyl isothioxianat peptit

phenyl isothiocacbamoyl

HCl

CH3NO2

(29)

b Xác định amino axit “ đuôi C”:

Phương pháp dựa thủy phân peptit nhờ chất xúc tác enzim

cacboxipeptitdaza

cacboxipeptitdaza Ví dụVí dụ::

NH CH C NH HC

R1 O R2

CO NH HC

R3

COO

-cacboxipeptitdaza

NH CH C NH HC

R1 O R2

COO- H

3NCH COO

-R3

(30)

-

- Thủy phân phần mạch peptitThủy phân phần mạch peptit::

+ Người ta dùng enzim tripsin, chimochipsin + Người ta dùng enzim tripsin, chimochipsin và pepsin xúc tác cho phân cắt peptit

và pepsin xúc tác cho phân cắt peptit

những vị trí xác định

+ Có thể dùng bromxian (BrCN) để phân cắt + Có thể dùng bromxian (BrCN) để phân cắt mạch peptit sau gốc methionin

(31)

HN CH C NH HC

R1 O CH2

CO NH HC

R2

C NH

O CH2CSH3

H C R3

CO

NH2 CH C NH HC

R1 O CH2

C

O

CH2

O H2N

H C R2 C NH O H C R3

CO + CH3SCN

BrCN

+

Tóm lại dùng xúc tác khác để phân cắt mạch thu đoạn peptit khác

ví dụ:

(32)

(33)

I Định nghĩa:

Protein đại phân tử cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân axit amin Chúng kết hợp với thành mạch dài nhờ liên kết petide (gọi chuỗi polypetide) Các chuỗi xoắn cuộn gấp theo nhiều cách để tạo thành bậc cấu trúc không gian khác protein

(34)

II PHÂN LOẠI PROTEIN

1 Phân loại dựa vào thành phần hoá học:

Dựa vào thành phần hố học phân protein thành hai loại

là protein đơn giản protein phức tạp

Protein đơn giản: protein thuỷ phân hoàn toàn

cho hỗn hợp α –L – amino axit

Thí dụ:

Thí dụ: anbumin có lịng trắng trứng, sữa, đậu Hà Lan, cịn anbumin có lịng trắng trứng, sữa, đậu Hà Lan, cịn globulin có sữa, lòng đỏ trứng, đậu tương, máu

(35)

- Protein phức tạp: Là protein thuỷ phân hoàn toàn tạo - Protein phức tạp: Là protein thuỷ phân hồn tồn tạo

thành khơng hỗn hợp α – L- amino axit mà có thành phần thành khơng hỗn hợp α – L- amino axit mà cịn có thành phần

phi protein(khơng chứa amino axit ) cịn gọi nhóm ghép phi protein(khơng chứa amino axit ) cịn gọi nhóm ghép Tuỳ theo thành phần phi protein, ta có protein phức tạp sau: Tuỳ theo thành phần phi protein, ta có protein phức tạp sau:

+ + Photphoprotein protein phức tạp cấu tạo polipeptit Photphoprotein protein phức tạp cấu tạo polipeptit

vá gốc axit photphoric nhờ liên kết este axit photphoric với

các nhóm –OH amino axit

hình ảnh

(36)

+ Glicoprotein protein phức tạp + Glicoprotein protein phức tạp cấu tạo polipeptit

được cấu tạo polipeptit

oligosaccarit polisaccarit nhờ oligosaccarit polisaccarit nhờ liên kết O-glicozit N –

các liên kết O-glicozit N – glicozit

glicozit

+ Nucleoprotein gồm: + Nucleoprotein gồm:

đeoxiribonuleoprotein (DNP) đeoxiribonuleoprotein (DNP) ribonucleoprotein (RNP), ribonucleoprotein (RNP), protein phức tạp cấu tạo protein phức tạp cấu tạo polipeptit đeoxiribonuleoprotein polipeptit đeoxiribonuleoprotein axit ribonucleoprotein

hoặc axit ribonucleoprotein

+ Metalổptein loại protein phức + Metalổptein loại protein phức tạp cấu tạo polipeptit với tạp cấu tạo polipeptit với số ion kim loại Fe2+ ,

một số ion kim loại Fe2+ ,

Mn2+ , Mg2+ , Ca2+ , nhờ liên Mn2+ , Mg2+ , Ca2+ , nhờ liên kết hợp chất phức

(37)

2 Phân loại theo hình dạng phân tử protein:

- Protein hình cầu phân tử có dạng hình cầu, tan Protein hình cầu phân tử có dạng hình cầu, tan nước anbumin, globulin

trong nước anbumin, globulin

- - Protein hình sợi phân tử có dạng hình sợi, - Protein hình sợi phân tử có dạng hình sợi,

khơng tan nước keratin tóc, fibroin tơ

tăm

protein cầu

(38)

III Cấu trúc protein

Thành phần protein gồm

trên 20 đoạn

trên 20 đoạn αα- amino axit - amino axit có khoảng 10 loại

trong có khoảng 10 loại

amino axit gặp Phân tử

khối protein lớn từ

hàng nghìn đến hàng chục

triệu đvC P.Henmut Zon lần

đầu tiên tổng hợp protein,

đó insulin có tính chất gần

giống với tính chất protein

(39)

IV

IV Thuyết cấu trúc proteinThuyết cấu trúc protein

Người ta phân biệt bậc cấu trúc protein:

Cấu trúc bậc 1: Các axit amin nối với liên kết Cấu trúc bậc 1: Các axit amin nối với liên kết peptit, hình thành nên chuỗi polypeptide Đầu mạnh

peptit, hình thành nên chuỗi polypeptide Đầu mạnh

polypeptide nhóm amin axit amin thứ cuối mạch

là nhóm cacboxyl axit amin cươi Cấu trúc bậc

là nhóm cacboxyl axit amin cưôi Cấu trúc bậc

của protein thực chất trình tự xếp axit amin

trên chuỗi polypeptide

Cấu Cấu trúc trúc bậc bậc

(40)

Cấu trúc bậc 2:

Là xếp đặn chuỗi polypeptide không

gian, chuỗi polypeptit thường không dạnh thang mà xoắn lại

tạo nên cấu trúc xoắn

tạo nên cấu trúc xoắn αα cấu trúc nếp gấp cấu trúc nếp gấp ββ cố cố định lên kết hiđro axit amin gần

định lên kết hiđro axit amin gần

Các protein sợi keratin, colaren (có lơng, tóc, móng,

sừng ) gồm nhiều xoắn

sừng ) gồm nhiều xoắn αα Trong protein cấu trúc Trong protein cấu trúc có nhiều nếp gấp

có nhiều nếp gấp ββ hơn

Cấu trúc xoắn α

(41)

Các xoắn phiến gấp

cuộn lại với thành

búi có hình dạng lập thể đặc

rưng cho loại protein

Cấu trúc có vai trị

định hoạt

tính chức protein

Cấu trúc lại đặc biệt phụ

thuộc vào tính chất nhóm

R mạch polypeptit

(42)

Khi protein có chuỗi polypeptit phối hợp với Khi protein có chuỗi polypeptit phối hợp với tạo nên cấu trúc bậc protein chuỗi

thì tạo nên cấu trúc bậc protein chuỗi

polypeptit liên kết với nhờ liên kết yếu liên

kết H

(43)

IV Khái niệm biến tính:

- Dưới tác dụng tác nhân vật lý tia cực tím, sóng siêu âm,khuấy học … hay tác nhân hoá học axit, kiềm mạnh, muối kim loại nặng…Các cấu trúc bậc bậc protein bị bến đổi khônh phá vỡ cấu trúc bậc nó, kèm theo thay đổi tính chất protein so với ban đầu Đó hiên tượng biến tính protein, biến tính protein có tính chất sau:

+ Độ hồ tan giảm làm lộ nhóm kị nước

+ Tăng độ nhạy công enzym proteaza + Mất hoạt tính sinh học ban đầu

+ Tăng độ nhạy công enzim proteaza làm xuất liên kết peptit ứng với trung tâm hoạt động proteaza

(44)

V Tính chất vật lí protein:

1 Tính tan:

Tính tan protein thay đổi phụ thuộc vào khối lượng, trật tự kết hợp, tương tác chúng cịn phụ thuộc vào dung mơi, mơi trường, nhiệt độ…Các protein hình sợi keratin (của móng, sừng), fibroin tơ tằm hồn tồn khơng tan

trong nước Protein hình cầu anbumin, glubin sữa máu tan nước tạo thành dung dịch keo

(45)

2 Sự kết tủa protein:

Tính chất protein thay đổi phụ thuộc vào nhiệt Tính chất protein thay đổi phụ thuộc vào nhiệt độ, tích điện dấu protein đứng cạnh

độ, tích điện dấu protein đứng cạnh

nhau phụ thuộc vào mức độ hiđrat hoá Khi thay đổi

các yếu tố trên, thí dụ trung hồ lớp điện tích

phân tử, loại bỏ lớp vỏ hiđrat hoá… phân tử protein

kết tủa lại với thành khối tách khỏi dung dịch,

hiện tượng gọi kết tủa protein

Rất nhiều hợp chất phản ứng với protein tạo Rất nhiều hợp chất phản ứng với protein tạo thành dạng kết tủa không màu, bao gồm hợp chất

thành dạng kết tủa không màu, bao gồm hợp chất

sau:

- Các muối kim loại nặng: HgCl- Các muối kim loại nặng: HgCl22 ,CuSO ,CuSO44 (CH (CH33COO)COO)22Pb Pb

(CH3COO)

(CH3COO)22Zn.Zn

- Các axit: HNO- Các axit: HNO33 axit axetic, axit tricloaxetic axit axetic, axit tricloaxetic

(46)

- Có hai loại kết tủa: kết tuả thuận nghịch kết tủa bất thuận nghịch

+ Kết tủa thuận nghịch: sau protein kết tủa, loại bỏ tác nhân gây kết tủa, protein lại tan nước tạo thành dung dịch keo trước vẫn giữ nguyên tính chất chúng

+ Kết tủa bất thuận nghịch: sau protein kết tủa, loại bỏ tác nhân gây kết tủa, protein khả tạo thành dung dịch bền Kết tủa bất thuận nghịch làm thay đổi tính chất protein, chẳng hạn globulin tồn dạng hình cầu, đun nóng đổi thành dạng duỗi ra!

(47)

VI Tính chất hố học:

1 Tính chất lưỡng tính:

Giống amino axit peptit, protein có tính chất lưỡng tính điểm đẳng điện, phân tử cịn nhiều

nhóm cacboxy nhóm amino tự (khơng tham gia vào hình thành liên kết peptit) Điểm đẳng điện protein nằm vùng 4,6 - 6,3

2 Phản ứng thuỷ phân:

(48)

3 Phản ứng định tính định lượng protein: 3 Phản ứng định tính định lượng protein:

Phản ứng định tính:Phản ứng định tính:

- Phản ứng biure: Protein phản ứng với CuSO

- Phản ứng biure: Protein phản ứng với CuSO44 môi môi

trường kiềm cho dung dịch màu xanh tím Phản ứng biure trường kiềm cho dung dịch màu xanh tím Phản ứng biure

giúp nhận liên kết peptit giúp nhận liên kết peptit

- Phản ứng Xangtoproteic: Protein phản ứng với HNO3 đặc - Phản ứng Xangtoproteic: Protein phản ứng với HNO3 đặc

tạo kết tủa màu vàng Thực chất phản ứng nitro tạo kết tủa màu vàng Thực chất phản ứng nitro hố nhân thơm có proteinnhw phenylalanin, tyrosin, hố nhân thơm có proteinnhw phenylalanin, tyrosin,

tryptophan tryptophan

- Phản ứng ninhiđrin: Protein tác dụng vơi dung dịch - Phản ứng ninhiđrin: Protein tác dụng vơi dung dịch

ninhiđrin nước cho dung dịch màu xanh Phản ứng ninhiđrin nước cho dung dịch màu xanh Phản ứng

này đặc trưng cho

này đặc trưng cho αα-amino axit có phân tử protein.-amino axit có phân tử protein

Phản ứng định lượng:Phản ứng định lượng:

- Bước đầu cho phản ứng buire, sau cho thêm thuốc thử Bước đầu cho phản ứng buire, sau cho thêm thuốc thử Folin-Xiocanto (hỗn hợp axit photphômlipđic axit

Folin-Xiocanto (hỗn hợp axit photphômlipđic axit

photphovonfamic để tạo hợp chất phức màu xanh da trời photphovonfamic để tạo hợp chất phức màu xanh da trời có bước sóng hấp thụ cực đại 750nm Dự vào cường độ có bước sóng hấp thụ cực đại 750nm Dự vào cường độ

(49)

VII Một số protein đơn giản quan trọng:

1 Protamin histon: Cả hai loại protein đơn giản Chúng khác protein khác chổ có tính chất

kiềm yếu Tính kiềm phân tử chúng có lysin,arginin histiddin chiếm khoảng 80% protamin Protamin có nhiều tinh trùng, trứng cá… Tuỳ thao nguồn gốc, protamin có tên khác nhau, salnin (từ cá hồi), scombrin (từ cá chày)

(50)

2 Anbumin globulin:2 Anbumin globulin:

- Những protein nhiên cứu kĩ anbunin globulin Những protein nhiên cứu kĩ anbunin globulin

Chúng thường gặp tất mô động, thực vật Muốn Chúng thường gặp tất mô động, thực vật Muốn tách anbumin globulin khỏi hỗn hợp thường dung phương tách anbumin globulin khỏi hỗn hợp thường dung phương pháp kết tủa (dùng muối) Chẳng hạn, ta thường dùng (NH

pháp kết tủa (dùng muối) Chẳng hạn, ta thường dùng (NH44))22SOSO44

có nồng độ khác nhau, sau thêm amino sunfat đến bão hoà có nồng độ khác nhau, sau thêm amino sunfat đến bão hồ globulin kết tủa, lọc tách lấy globulin thêm (NH

globulin kết tủa, lọc tách lấy globulin thêm (NH44))22SOSO44 đến bão đến bão

hoà, anbumin kết tủa Globulin chứa 3,5% glyxin cịn anbumin hồ, anbumin kết tủa Globulin chứa 3,5% glyxin cịn anbumin chứa glyxin nhiều

chứa glyxin nhiều

(51)

3 Glutelin prolamin (protein thực vật):

Trong protein có nguồn gốc thực vật, glutelin quan Trong protein có nguồn gốc thực vật, glutelin quan trọng nhất, thường gặp hạt ngũ cốc với

trọng nhất, thường gặp hạt ngũ cốc với

prolamin Prolamin có hạt đậu xanh, thành phần

củ gluten Gluten prolamintan cồn 60-70

(52)

4 Các scleoprotein:

Các protein mô chống đỡ: mô xương, sụn, gân,

lơng, mỡ…có tên chung proteinoit, chất giống

protein đơn giản song chúng có vai trị quan trọng Đặc

điểm rõ chúng không tan nước,

dung dịch muối, axit, bazơ loãng

(53)

(54)

I NUCLEOPROTEIT V À CẤU TẠO HOÁ HỌC

CỦA CHÚNG

Các nucleoproteit cấu tạo protein đơn

giản prolamin, histon… nhóm phi

protein axit nucleic

(55)

1 Axit nucleic:

Axit nucleic

polime sinh học

do nhiều đơn vị

nucleotit kết hợp

vớinhau (còn gọi

là polinucleotit)

nhờ lien kết

photphođieste

(56)

Axit nucleic thành phần quan trọng

nhất nhân tế bào

(57)

Các axit nucleic tồn dạng kết hợp với

protein dạng kết hợp có tên

nucleoprotein hay nucleoproteit

(58)

a Thành phần cấu tạo:

Axit nucleic chứa nguyên tố C, H, O, N, P Phân

tử khối axit nucleic lớn khoảng 2.000.000

đến 10.000.000 đvC Axit nucleic cấu tạo

bởi monome la nucleotit Môti nucleotit bao

gồm ba thành phần chính:

– Gốc bazơ nitơ (dẫn xuất dị vòng purin Gốc bazơ nitơ (dẫn xuất dị vòng purin dị vòng pimiriđin

dị vòng pimiriđin

– Gốc pentozơ (riborơ đeoxiribozơ)Gốc pentozơ (riborơ đeoxiribozơ)

– Gốc axit photphoricGốc axit photphoric

Ba thành phần kết hợp với theo tỉ lệ Ba thành phần kết hợp với theo tỉ lệ

1 : :

(59)

Bazơ nitơ

dẫn xuất purin

dẫn xuất purin dẫn xuất củadẫn xuất pirimiđin pirimiđin

N

N N

N

(60)

Dẫn xuất dị vòng purin l

Dẫn xuất dị vòng purin là adeninà adenin

và guanin có cấu trúc sau:

H-N

N N

H2N

NH2

N

H N

N N

N H

NH2

(61)

Dẫn xuất pimiriđin: thường gặp

xitozin, uraxin timin

N

N H O

NH2

H-N

N O

O

H

CH3

H-N

N O

O

H

xitozin

(62)

Gốc pentozơ: Gốc pentozơ:

Hai pentozơ có mặt thành phần cấu tạo

axit nuclic

HO – CH2

HO HO

H H H

H

HO

-D-Ribofuranozơ

HO – CH2

HO

H

H H H

H

HO

-D-2-Đêoxiribofuranozơ

(63)

Nucleozit: tạo thành từ gốc bazơ nitơ

gốc pentozơ nhờ lien kết N-glicozit

(64)

Nucleotit: Còn gọi nucleozit monophotphat,

chúng cấu tạo gốc nucleozit gốc axit

photphoric nhờ lien kết este tạo H

photphoric nhờ lien kết este tạo H33POPO44 với nhóm với nhóm

OH C’

OH C’55 hoăc C’ hoăc C’33 pentozơ pentozơ

N N N N NH2 O OH OH H H H CH2 H O P HO OH O N N N N NH2 O OH O H H H CH2 H P O OH HO OH

(65)

Trong phân tử nucleozit monophotphat

gắn them hai gốc axit photphoric để tạo

thành nucleozit điphotphat (NDP) nucleozit

triphotphat (NTP) triphotphat (NTP) N N N N NH2 O OH O H H H CH2 H P O OH HO OH

(66)

P O O O HO X – CH2

O

H H H H H

P

O O

HO

– CH2 O

H H H H H

A

P

O O

HO

– CH2

H H H H H

G

b) Cấu trúc axit nucleic

b) Cấu trúc axit nucleic: Nhiều đơn vị nucleotit kết hợp : Nhiều đơn vị nucleotit kết hợp

với nhờ liên kết photphođieste tạo nên axit nucleic

(67)

Liên kết este

được

tạo thành từ

nhóm –OH

của gốc photphat

của đơn

vị nucleotit với

nhóm –OH

cua gốc pentozơ

của đơn vị

nucleotit

kế tiếp

(68)

Ta phân biệt hai loại

axit nucleic: Axit

đeoxiribonucleic

(ADN) axit

ribonucleic (ARN)

Hai loại khác

về thành phần pentozơ

trong phân tử,

ADN khơng có bazơ

dị vịng uraxil

cịn ARN khơng

có dị vịng timin

(69)

 Axit đeoxiribonucleic (AND):Axit đeoxiribonucleic (AND):

Axit đeoxiribonucleic poliđeoxiribonucleozit

monophotphat, phân tử khối đạt tới hàng chục triệu

đvC Phân tử AND gồm hai chuỗi polinucleotit có

cực trái ngược xoắn song song xung quanh

một trục chung

(70)

Đường kính vịng xoắn khoảng 20A

Đường kính vịng xoắn khoảng 20A00, chiều cao , chiều cao

của vòng xoắn xấp xỉ 34A

của vòng xoắn xấp xỉ 34A00, vòngxoắn , vòngxoắn

một chuỗi gồm 10 nucleotit

AND có vai trị quan trọng chuyển giao đặc

AND có vai trò quan trọng chuyển giao đặc

tính di truyền hệ

(71)

 Axit ribonucleic (ARN) Axit ribonucleic (ARN)

Axit ribonucleic

là poliribonucleotit,

thành phần cấu

tạo bao gồm:

+ Pentozơ ribozơ

+ Các bazơ nitơ

là anđenin

(A), xitozin (X),

guanin (G)

và uraxin (U),

timin (T)

(72)

+ Phân tử ARN có chuỗi (khác với ADN hai

chuỗi ) có vùng có cấu trúc xoắn kép

Trong vùng xoắn này, bazơ nitơ xắp xếp cặp

đôi A U, G X nhờ lien kết hiđro Vai trị

đơi A U, G X nhờ lien kết hiđro Vai trò

ARN truyền thông tin chứa AND đến tế

bào chất

(73)

+ ARN khn: có chức làm khn tổng hợp

protein (kí hiệu mARN)

ARN có ba loại:

(74)

+ ARN riboxom: giữ vai trò cấu trúc

+ ARN riboxom: giữ vai trò cấu trúc q

trình tổng hợp protein (kí hiệu rARN)

(75)

+ ARN vận

chuyển: có vai trị

chuyển: có vai trò

vận chuyển

amino axit

hoạt hoá đến

riboxom để tổng

hợp protein

(kí hiệu tARN)

(76)

II CROMOPROTEIT

Các cromoproteit proteit phức tạp

được tạo proteit đơn giản

Nhóm Cromoproteit quan trọng

proteit phức tạp có nhóm phụ pyrol

thuộc loại có hợp chất

Clorophyn giữ vai trò quan trọng

việc đồng hố khí CO

việc đồng hố khí CO22 xanh, xanh, hemoglobin người động vật làm

hemoglobin người động vật làm

nhiệm vụ chuyển oxi CO

nhiệm vụ chuyển oxi CO22

máu…

(77)

1 Cấu tạo hoá học

hemoglobin:

Hemoglobin cấu tạo nên

hồng huyết cầu nên giữ

vai trò quan trọng

trình hơ hấp: q

trình chuyển khí từ phổ đến

các mô ngược lại

(78)

Hêmoglobin bao gồm protein globin nhóm phi

protein heme Heme hợp chất mà phân tử

có ngun tử Fe hố tri II bốn vịng pyrol nối với

bằng nhóm metilen Các phân tử heme có phần cốt

porphin Cấu tạo phân tử heme trình bày hình

(79)

N

N N

N

HC CH2

CH3 H3C

HC

H2C

H3C

HOOC-H2C-H2C CH2-CH2-COOH CH3

Fe

(80)

XIN CHÀO TOÀN THỂ

CÁC BẠN !

CẢM ƠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE

SAO LẠI MỆT MỆT WA

(81)

(82)