Lời mở đầu Kinh doạnh ẩm thực hoạt động nhà Việt Nam trọng đầu tư phát triển mạnh mẽ Điều nhằm tận dụng hết tiềm du lịch nước nhà, làm cho du lịch Việt Nan trở lên phong phú đa dạng mắt khách du lịch bạn bè quốc tế Với phát triển khoogn ngừng giới nhu cầu du lịch nghỉ dưỡng, thưởng thức ăn ngon du khách ngày phát triển Theo thống kê năm gần ngành du lịch mang lại nguồn doanh thu lớn cho người dân Viện Nam, đông thơi đưa hình ảnh đất nước Việt Nam xinh đẹp, có văn hóa truyền thống ngàn đời, có ẩm thức vô phong phú đến với bạn bè quốc tế Ẩm thực nét văn hóa đặc trưng đất nước Việt Nam Là đất nước có ẩm thực vơ phong phú trải dài mảnh đất xinh đẹp với nềm ẩm thức miền Bắc, miền Nam, miền Trung, ăn đồng bào dân tộc miền núi… việc đầu tư kết hợp ăn vào chương trình du lịch làm cho ngành du lịch phát triển Một tờ báo CNNGo (Mỹ) nói ẩm thực Việt Nam.Văn hóa ẩm thực Việt Nam độc đáo phong phú phương diện “Một đất nước nhỏ bé mà thức ăn lại tinh tế đa đạng đến đáng kinh ngạc Mỗi thành phố, chí ngơi làng có đặc sản riêng” Đây ấn tượng chung nhiều du khách sau thưởng thức ăn dân dã Việt Nam.Và mắt du khách ấy, có phần khơng thể bỏ qua ẩm thực đường phố, đặc biệt phố mảnh đất Hà Nội Chẳng phải ngẫu nhiên, Hà Nội đưa vào danh sách top 10 thiên đường ẩm thực châu Á với thời tiết mùa rõ rệt, mảnh đất mang đến cho du khách trải nghiệm ẩm thực vô phong phú, riêng biệt Trong hè nóng bức, bạn thưởng thức ly nước sấu chua ngọt, mát lạnh; mùa thu, bạn nhâm nhi chút cốm hương hoa sữa; mùa đông ấm bụng với khoai nướng nóng hổi hay nhâm nhi gói mai Hàng Đường ngày hoa đào nở rộ Xưa nay, người Hà Nội vốn lịch, nhẹ nhàng nét đẹp ảnh hưởng phần đến tư văn hóa ẩm thực nơi Họ sành ăn, khó tính đòi hỏi sơn hào hải vị, họ mong muốn chỉnh chu, gọn gàng ăn uống Bởi vậy, ăn Hà Nội ln ưu tiên đơn giản, không cầu kỳ cách chế biến cách thưởng thức lại đỗi ngon miệng mà mát Cũng giống cafe vỉa hè, từ lâu, ẩm thực đường phố Hà Nội trở thành nét văn hóa độc đáo Đặc trưng ẩm thực đường phố nói chung ẩm thực đường phố Hà Nội nói riêng đồ ăn chế biến nhanh chóng, khơng q trọng tới trang trí thực khách thưởng thức chỗ Những du khách từ xa đến, muốn khám phá ẩm thực Hà Nội lấy làm ngạc nhiên thấy văn hóa ẩm thực đường phố Hà Nội Nhưng rồi, từ lạ lẫm, họ chuyển dần sang thích thú trải nghiệm ăn ngon, chuẩn vị theo phong cách lạ Hà Nội phong phú thực đơn ăn đa dạng, đặc biệt, sử dụng nguyên liệu tự nhiên, phổ biến Việt Nam nộm đu đủ bị khơ, nem ốc Hà Thành, thịt bì lợn, phở cuốn,… Mỗi ăn lại mang hương vị đặc trưng, khác biệt tất khiến cho người xa xứ nhớ đến nao lịng Những ăn đường phố Hà Nội rẻ khơng phải mà ăn hợp với người bình dân Chúng ta bắt gặp ngơi quốc tế, người tiếng, giàu có họ sẵn sàng ngồi ghế nhựa quán vỉa hè để thưởng thức suất bún chả, mẹt bún đậu hay ăn vội bát phở buổi sáng Hay thấy, họ đứng hàng người chờ đợi để mua chút cốm làm quà quán cốm ngon Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội, không nhắc đến phở Phở từ lâu xem linh hồn ẩm thực Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Khơng ăn truyền thống, phở cịn mang nét văn hóa đặc trưng người Hà Nội với bí gia truyền, tạo nên hương vị thươm ngon hấp dẫn Phở thường biết đến với hai loại phổ biến phở bò phở gà Nước phở thơm hầm từ xương Bánh phở trắng, mềm, cộng thêm hương vị thịt gà hay bò, số gia vị như: chanh, ớt, hành tây, hạt tiêu,… vừa đậm đà vừa đặc sắc Đó lý có dịp tới tham quan Việt Nam, du khách nước ngồi muốn đến với thủ Hà Nội để thưởng thức tơ phở nóng hổi Bún chả ngon giá rẻ Hà Nội, có từ lâu đời Bún chả Hà Nội có hương vị thơm ngon hấp dẫn, nhiều tờ báo nước ngồi bình chọn ăn ngon Việt Nam Món ăn dùng vào thời điểm năm bạn dễ tìm thấy quán bún chả khắp đường phố, ngóc ngách Hà Nội Bún chả hấp dẫn miếng chả nướng nóng hổi, tẩm ướp đậm đà thứ nước chấm chua hài hịa, điểm xuyết thêm vài miếng dưa góp làm từ đu đủ, cà rốt khiến ăn trở nên thơm ngon khó cưỡng Nói ăn đường phố Hà Nội khơng thể khơng kể đến bánh mì với nhiều hàng quán ngon tiếng, với đủ mức giá Bánh mì đa dạng xưa nhiều, tùy thuộc vào nguyên liệu thành phần bên mà bánh mì có nhiều tên gọi khác nhau: bánh mì kẹp thịt, bánh mì trứng, patê,… Tuy kết hợp độc đáo phương Đông với phương Tây bánh mì Hà Nội sở hữu cho nét riêng với nguyên liệu địa phương đa dạng: Một chút rau mùi, vài miếng dưa chuột kèm theo nước sốt chua ngon, với thịt, xúc xích, nem khoai hay thịt xiên, trứng,… cho bạn thỏa sức lựa chọn theo sở thích Mục đích, ý nghĩa đề tài Đề tài tìm hiểu sở lý luận du lịch ẩm thwucj du lịch đường phố.cung cấp ví dụ điểm hình khu ẩm thwucj đường phố Việt Nam Mục đích: tìm hiểu ẩm thực đường phố Hà Nội nêu trạng đề xuất giải phát để phát triển nềm ẩm thwucj phục vụ tốt khách du lịch Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu: Thành phố Hà Nội Đối tượng nghiên cứu: Ẩm thực đường phố Hà Nội Chương I: Tổng quan ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội 1.1: Cơ sở lý luận loại hình ẩm thực du lịch 1.1.1: Khái niệm ẩm thực Ngay từ người đăth chân lên trái đất việc ăn uống trở lên vơ cần thiết để du trì sống coi nhu cầu thiết yeus cảu ác sinh vật sống nói chung người nói riêng Tuy nhiên thời kỳ cổ đại thức ăn người cịn khan vid họ khơng có quyền lựa chọn loại thức ăn Mãi đến sau dã trải qua hang trăm triệu năm tiến hóa thức ăm người trở lên phong phú dạn hơn, ngày ngon miệng, đẹp mắt phong phú, từ tri thức dầu tiên việc ăn uống hình thành tạo khái niệm là: Ẩm thực Theo nghĩa rộng, ẩm thực văn hóa ăn uống dân tộc dã trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói văn hóa vật chất mà cịn nói văn hóa tinh thần Những ăn mang màu sắc riêng đem lại cho người ăn nhìn riêng phong yucj dân tộc Cịn nghĩa hẹp, theo tiếng Hán ẩm nghĩa uống, thực nghĩ ăn, nghãi hoàn chỉnh ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến ăn thường gắn liền với văn hóa cụ thể thường dặt tên theo vùng miền hành, Một số ăn chủ yếu bị ảnh hưởng số thành phần có sẵn đại phương thơng qua bn bán trao đổi Theo tác giả Nguyễn Văn Dương nghiêm cứu ẩm thực ngơn ngữ , từ “ ăn” tiếng việt có số lượng nghĩa có số lượng từ ghét phong phú có đên 15/20 nghãi ngữ nêu từ điển tiếng việt có liên quan đến “ăn” Sở dĩ ăn vị trí lớn ngơn ngữ tư người việt từ xưa đến kỷ XX, nước ta đất, kỹ thuật chưa phát triển, mức sống cịn thấp ln ln quan trọng yếu tố: "có thực lĩnh vực đạo", "di thực tiện ích" Bên cạnh ăn uống khơng sử dụng vị trí quan trọng ngơn ngữ Việt Nam Ngồi nghĩa uống cho hết khát, từ “uổng” từ ghép “ăn uống” có nghĩa uống theo PGS.TS Phan Thị Thu Hiền, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân lực, Đại học Quốc gia gia thành phố Hồ Chí Minh: Ảm thc chế độ ăn uống kết thúc có đủ dinh dưỡng, đủ lượng có sức hấp dẫn với nhiều đối tượng khác Đặc biệt trạng thái nay, ấm thực phải bảo đảm an toản vệ sinh thực phẩm chuỗi cung cấp ứng dụng từ đồng đến ăn Như vậy, ẩm thực vừa có tỉnh nghệ thuật, vừa có tính văn vừa mang tỉnh xã hội (Theo Tạp chí Khoa học Đại học Văn Lang ) 1.1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố Khái niệm du lịch ẩm thực Năm 1985, Wilbur Zelinsky sử dụng thuật ngữ "Du lịch ẩm thực" với nghĩa du lịch trài nghiệm ẩm thực Năm 1998, Lucy M Long đưa thuật ngữ "Du lịch ẩm thực" để chi hình thức du lịch thử nghiệm vào chế độ thực phẩm Năm 2001, Colin Michael phá ẩm thực, Hall Richard Michell sử dụng thuật toán n gữ "Food Tourism" để hình thức du lịch tiếp xúc với người thực chế biến, tham gia lễ hội ẩm thực, thưởng thức ăn uống, thức ăn đặc sản địa phương Năm 2015, Ontario Culinary Tourism Alliance (OCTA) lại dúng thuật ngữ “Food tourism” với ý nghĩa tìm hiểu lịch trình, đánh giá ẩm thực có tinh khơi phục địa phương hay dân tộc Do đó, du lịch ẩm thực loại hình du lịch tổ chức hướng dẫn khách đến điểm du lịch để tm hiểu, thưởng thức, trải nghiệm ăn uống, thức uống có tính tốn kỹ thuật văn hóa đặc thù địa phương, vùng miền, quốc gia Theo PGS.TS Phan Thị Thu Hiền, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhãn văn, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chỉ Minh: Du lịch ẩm thực quảng bá, tiếp thị, tổ chức, hướng dẫn du khách đến điểm du lịch có đặc điểm ẩm thực, độc đảo địa phương, miền, quốc gia (Theo Tạp chí Khoa học Đại học Văn Lang) 1.1.3 Khái niệm du lịch ẩm thực đường phố Ẩm thực đường phố phổ biến thức ăn qua hè, thức ăn lề đường loại thức ăn, đồ ăn chế biến sẵn hay chế độ ăn uống có sẵn phục vụ chỗ theo yêu cầu khách hàng bảy đĩa hẻ, lề đường đường phổ thông, khu phổ đông người hoặ c công thức khác, chẳng hạn siếu thị, công viên, khu du lịch, điểm giải trí, khu phố ăn uống ngồi trời thơng thường thức ăn đưởng phố bảy công cụ ăn uống, quản lý ăn tạm từ hàng di động loại xe Theo khái niệm Tổ chức Y tế giới (WHO), thức ăn phổ biến thức ăn, thức ăn làm sẵn chế biến, nấu chỗ, ăn bày bán đường phố, nơi công cộng Du lịch ẩm thực đường phố khách du lịch rời khỏi nơi cư trú thường xuyên đến nơi khác (có thể tinh thành khác chí quốc gia khác) để kết hợp thưởng thức môn ăn uống phổ với việc tận hưởng kỳ nghỉ họ nhằm tìm hiểu khám phá tự nhiên, văn hóa, lịch sử, người nơi họ đến 1.2 Mối quan hệ ẩm thực phát triển du lịch Du lịch ẩm thực nhiều thưởng thức bữa ăn ngon, chút bia hay ly rượu vang chuyến Đó cách hịa minh vào văn hóa di sản khu vực, tạo kỷ niệm quên theo cách hoàn toàn khác biệt Theo báo cáo toàn cầu du lịch ẩm thực Tổ chức du lịch thể giới, trung bình 1/3 ngân sách khách hàng du lịch dành cho ẩm thực Tuy nhiên, phải nhấn mạnh tất khách hàng du lịch đến để thư định thức người ăn ngon, không phái tất doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực cung cấp dịch vụ Trong ẩm thực có chứa giá trị văn hóa tiết kiệm cốt lõi điểm đến thơng qua cơng thức họ, du khách khám phá, cảm nhận rõ nét hệ thống văn hóa người dân địa phương Khi có hội thưởng thức ăn lạ hấp dẫn chuyến minh, du khách sẵn sàng đón nhận, hoạt động trải nghiệm thú vị gắn với tâm trí sinh hoạt hàng ngày of each people Bên cạnh yếu tố làm thỏa mãn nhu cầu khách hàng thời tiết, dịch vụ lưu trú, phong cânh tham quan ẩm thực góp phần tăng giá trị cho chuyến lịch trình tạo dựng hình ảnh đẹp điểm đến đỏ Đồng thời, bên yếu tố tạo sức hấp dẫn, ẩm thực cịn đóng vai trị võ thuật quan trọng, tạo khác biệt ấn quốc gia với quốc gia khác Bởi lẽ, bên cạnh sắc độc đảo hươg vị nghệ thuật chế biến tinh tế ăn, quảng bá, chúng tơi thường kèm với nhãn hiệu quốc gia Ví dụ như: Âm thực Việt Nam, ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Pháp, ẩm thực Mê Xi Cô, Điều giúp dễ dàng sâu vào tâm trí khách, dù hay chưa trải nghiệm mg khiến họ phải quan tâm tâm tim hiểu lưu giữ cảm nhận ban đầu khó quên điểm đến du lịch , qua góp phần tạo thêm động lực để họ quyeetrs định thăm quan du lịch quay trở lại điểm đến 1.3 : Giới thiệu ẩm thực Việt Nam Hà Nội 1.3.1: Ẩm thực Đà Nẵng • Khu ẩm thực Phạm Hồng Thái Khu phố ẩm thực Đà Nẵng thưởng thức hoạt động náo nhiệt vào buổi chiều từ 5h đến 11h đêm Đây khu phố tuyệt vời, chọn thích ăn đêm đa dạng nhiều môn khác nhau, vừa bổ sung mà lại rẻ Khu phổ biến hội tụ đặc sản miền Trung võ hấp dẫn như: Bánh xèo, ốc hút, ram bắp, Ngồi cịn có người quản lý hải sản bình dân thực • Khu ẩm thực chợ Cổn Đây khu chợ có quy mơ lớn Đà Nẵng địa điểm tham quan mua sắm giải trí ăn uống tuyệt vời cho khách du lịch đến Đà Nẵng Đến phố ẩm thực Đà Nẵng bạn thưởng thức ăn vặt nối tiếng mực rim, ốc hút, chè, nem, Bên cạnh khu chợ nhiều gian hàng đặc sản để du khách mang làm quà • Khu ẩm thực Ngũ Hành Khu ẩm thực mở hàng ngy phảo hoa quốc tế Đến bạn tham gia trị chơi thưởng thức ăn đặc sản Đà Nẵng Với chiều rộng trả lời cho 4.000 khách hàng góp mặt nhiều đầu bếp tiếng Thanh Hịa, Minh Nhật, chương trình Master ChefViệt Nam, chắn điểm dng chân thủ • Đường Bạch Đằng Con đường đường đẹp thành phố, năm kè kè bên người Hàn Du khách lướt qua quán ăn, quản lý quán cà phê quán lưu niệm & quán cà phê nằm địa 34 Bạch Đằng, quận Hài Châu, Đà Nẵng Bên cạnh trùng đặc sản dừra ngon ngọt, hay rau câu dira, kem xôi địa 198, Bạch Đằng, Đà Nẵng 1.3.2 Ám thực đường phố Đà Lạt • Khu ẩm thực truyển thống Trung tâm Đà Lạt Năm tầng khu chợ Trung tâm Đà Lạt với 16 hàng liển kề 16 mái nhà tranh Ở đỏ phục vụ ăn như: Bún, phở, mi Quảng, cơm, cháo, xắp xắp, bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, bánh cuốn, nem, bánh mi, hủ tiếu Tại khu ẩm thực Hệ thống, bên ngồi ăn, du khách chọn loại chè đa dạng hay nước giải khát, nước ép trái đặc sản Đà Lạt That will be the select the like to fit up, just many second to nhâm nhi Chợ đêm Đà Lạt Chợ đêm nhịp điệu, thu hút nhiều khách du lịch đến tham quan, nơ địa điểm du lịch Đà Lạt u thích Du kháchđến để mua sắm đổ băng lưu niệm, quần áo hay thưởng thức ăn vừa ngon vừa rẻ làm cho danh sách ấm thực Đà Lạt : Bánh Tráng nướng, sữa đậu nành, bánh bột lọc 1.3.3: Ẩm thực Hải Phịng • Phố Cầu Đất Là đường trung tâm thành phố Cảng, Cầu Đất biết đến với Bánh đa cua tiếng Du khách đến quán Bánh đa cua Bà Cụ số 179 quản lý Bánh đa cua số 195, chắn làm hài lòng người khó tính Ngồi ra, khách thưởng thức Bánh rắn Bà Lạng Sơn nhiều loại bánh cửa sổ lâu đời như: Kim Thanh, Thanh Lịch, Lâm Hương, dọc phố • Phố Văn Cao Người Hải Phịng hay nói vui rằng: “Muốn ăn lấu đến Văn Cao, muốn ăn nướng đến Hồng Minh Thảo” Nói để thấy Lẩu mỏ ăn phổ biến phố , đặc biệt Lấu cua đồng Ngoài nơi sinh sống nhiều người nước nên đến du khách trải nghiệm ăn độc đáo nhà hàng Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, • Chợ Cát Là khu chợ kết nối tiếng với ẩm thực phong phủ, chợ Cát Bi thiên đường ẩm thực thành phổ Hoa Phượng đỏ với khu nhà ăn rộng lớn trung tâm chợ Tại khách sạn thưởng thức nhiều ăn hấp dẫn như: Giá xào, bánh đa, bảnh báng, chảo, ốc, loại chè, Từ tầm chiều trở thành khoảng thời gian thích hợp để khách thưởng thức tất ngon 1.3.4: Ẩm thực Hà Nội Ẩm thực miền Bắc: đặc trưng với vị mặn mà, đậm đà, thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, trai, hến nhìn chung, truyền thống xa xưa có nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Nhiều người đánh giá cao ẩm thực Hà Nội thời, cho đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với phở, bún thang, bún chả, q cốm Vịng, bánh Thanh Trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng • Phố ẩm thực Hàng Buồm Phổ biến Hàng Buồm ví Hà Nội thu nhỏ đại, thực đông đúc Thực khách thưởng thức đổ ăn quán mang đi, vừa chơi phố cổ vừa nhảm nhí Ngồi ra, có nhiều loại phân loại hay nước ép trải cho khách hàng lựa chọn Làm trùng lặp hoạt động với chợ đêm Hà Nội nên phố ấm thực Hàng Buồm thu hút nhiều tín hiệu ẩm thực nước du khách quốc tế • Chợ Đồng Xuân Đây chợ lâu năm, tiếng đông đúc vào bậc đất Hà Thành Không chi với người Hà Nội, chợ Đổng Xuân địa ẩm thực yêu thích nhiều khách Vào thời điểm đến để kiểm tra thời gian thưởng thức ăn ngon gồm bữa ăn ăn nhiệt đới, giịn tan Sau đỏ bún chả kẹp que chuẩn chất Hà Nội, nguyên liệu tới chế độ biển cầu ki, tỉ lệ Quán cà phê nước chua khơng phải để làm từ tự làm, vị trí vô độc đáo PhốLý Quốc Sư Một thương hiệu phở tiếng Hà Nội, nhiều người biết đến phố Lý Quốc Sư Phở chi chuyển bỏ qua có đủ loại tái sinh, chín, nạm, gầu tạo cho khách hàng đến lần đầu có nhiều lựa chọn khách hàng trung thành không chán Nước dùng phở đặc, thơm mùi gia vị mà không bị béo Ngồi ra, phải trả góp Mới thấy hình ảnh du khách quay lại bạn trẻ tụ tập bên quán toán, ngày cuối tuần Trả giá chanh, muối, mơ muối lựa chọn phổ biến Mùa thức đó, ly đá hè thay ly ca cao, phê nóng tiết trời Hà Nội chuyển lạnh • Phố Nhà Thờ Ở phố Nhà Thờ, bạn vừa ăn kem dừa kiểu Thái, vừa ăn ăn kiểu Nhật Bản, sau nhâm nhi bánh pizza Nếu khơng, có nhiều qn đồ ăn Việt Nam hấp dẫn Khu phố có quán cà phê kiểu Pháp xinh xắn, sang trọng, ấn minh tán người giả Thưởng thức ly phê bình nóng lạnh ban cơng, tạm dừng khu phổ biến nhỏ, bạn có buối thật tuyệt đối Tiểu kết chương I Du lịch ẩm thực năm qua có vai trị quan trọng phát triển đất nước, đồng góp lớn vào nguồn thu ngành du lịch Tiêu biểu ẩm thực đường phố đó, mơn ăn có nhiều tác giả chun sâu Nó khơng thực thi đáp ứng nhu cầu người môn ăn biểu tượng, miền đặc biệt Vi thực tế đường phố phát triển trở thành loại hình du lịch khơng Việt Nam mà cịn giới Từ châu Âu, châu Mỹ châu Á, châu Đại Dương, ẩm thực phổ biến đến hứng khởi vị khách du lịch Am thực đường phố kênh quảng bá tiềm hiệu cho Du lịch Việt Nam Nhiều kênh truyền hình tạp chí tạp chí giới phóng ẩm thực Việt Nam như: Tap Food and Wine, kênh truyền hình CNN, kênh NAT GEO Adventure , ẩm thực đường phố làm chủ đặc biệt đảo độc hấp dẫn Những năm trở lại khu ẩm thực đường phố mở rộng ngày nhiều lần, thu hút khách hàng đơng đảo góp phần đưa hình ảnh, đất nước người Việt Nam gần tới bạn bè quốc tế Theo xu hưởng phát triển du lịch ẩm thực đặc biệt ẩm thực đường phố, Hồ Chí Minh thành phố động, đại nước ta có nhiều khu phố ẩm thực tiếng, du khách nước biết đến, hữa hẹn điểm bỏ qua chuyến du lịch đến Hà Nội ... Thành phố Hà Nội Đối tượng nghiên cứu: Ẩm thực đường phố Hà Nội Chương I: Tổng quan ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội 1.1: Cơ sở lý luận loại hình ẩm thực du lịch 1.1.1: Khái niệm ẩm thực. .. du lịch ẩm thwucj du lịch đường phố. cung cấp ví dụ điểm hình khu ẩm thwucj đường phố Việt Nam Mục đích: tìm hiểu ẩm thực đường phố Hà Nội nêu trạng đề xuất giải phát để phát triển nềm ẩm thwucj... ẩm thực vừa có tỉnh nghệ thuật, vừa có tính văn vừa mang tỉnh xã hội (Theo Tạp chí Khoa học Đại học Văn Lang ) 1.1.2 Khái niệm du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực đường phố Khái niệm du lịch ẩm thực