Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo thưc tập tại khách sạn hyatt regency west hanoi giúp bạn hiểu thêm về các bộ phận chức dạn tại khách sạn, công việc cần làm của một nhân viên bếp .................................................................................................................................................................................................................
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ VÀ THƯƠNG MẠI HÀ NỘI BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ LẦN Đơn vị Thực tập: HYATT REGENCE WEST HANOI Họ tên : HÀ VĂN THUẬN MSV : Khoa : Thời gian : 17/02/2021 - 17/4/2021 HANOI, Ngày 17 tháng 04 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Lời với tình cảm sâu sắc chân thành nhất, cho phép em bày tỏ lịng biết ơn đến tất thầy nhân viên trường Cao Đẳng Công Nghệ Và Thương Mại Hà Nội tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ giảng dạy tốt cho em suất thời gian vừa qua Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, anh chị cán nhân viên phận Kitchen khách sạn Hyatt Regency tạo điều kiện thuận lợi cho em hoạt động thực tiễn môi trường làm việc chuyên nghiệp thông qua q trình thực tập cơng ty Và em xin chân thành cảm ơn anh chị phận kinh doanh khách sạn Hyatt Regency giúp dỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập sở lần Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Trường thầy cô giáo viện khách sạn du lịch tạo điều kiện giới thiệu em tới thực tập môi trường làm việc chuyên nghiệp để sau em có thêm nhiều kinh nghiệm kiến thức làm việc nhiều môi trường nhà hàng khách sạn khác Em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Lời em gửi lười cảm ơn đến nhà trường thầy cô tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em có hội thực tập Cản ơn đến Khách sạn HYATT REGENCE WEST HANOI cho chúng e hội thực tập làm việc môi trường làm việc chuyên nghiệp, tiếp xúc với anh chị nhân viên dày dặn kinh nghiệm giúp đỡ chúng e chúng ngày tháng vừa qua Thời gian thấm trơi qua tháng, chúng em hồnh thành xong trình thực tập khách sạn, cố gắng hồnh thành công việc giao nơi thực tập góp phần cơng sức nhỏ bé nhứng chúng em nhận lại nhiều học q giá, có thêm cho nhiều kinh nghiệm để chuẩn dị sãn sàng đầy đủ kiến thức, kỹ đường tương lai Ngày với phát triển khơng ngừng xã hội nhu c ầu người ngày nâng cao Chính mà nhu cầu cần nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí người trở nên phổ biến Du lịch khẳng định tầm quan trọng kinh tế tồn cầu nói chung kinh tế quốc gia nói riêng du lịch phát triển kéo theo phát triển ngành ngh ề có liên quan như: giao thông, sơ vật chất kĩ thuật, thông tin vi ễn thông, sản phẩm ngành nghề truyền thống…Và ngành kinh doanh khách s ạn, dịch vụ ăn uống phát triển mạnh Càng ngày người ta nh ận dược vai trò to lớn sản phẩm ăn uống, nhà hàng, sở kinh doanh sản phẩm ăn uống mở rộng ngày nhi ều nhằm đáp ứng yêu cầu phong phú, đa dạng thực khách nước Trong sống ăn uống nhu cầu quan trọng nh ất, quy ết đ ịnh đến tồn phát triển nhân loại Của cải vật chất xã hội ngày dồi dào, phong phú nhu cầu ăn uống người ngày cao, không ăn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà vi ệc ăn uống cịn mang tính thưởng thức hưởng thụ Đồng thời với phát tri ển nhu cầu ăn uống, xã hội đại, việc phân công lao đ ộng xã h ội ngày cao kinh doanh chế biến trở thành ngành kinh doanh phát triển mạnh đem lại lợi nhuận cao Thực tế khơng phải khơng có du khách đến Việt Nam bị lôi văn hoá ẩm thực độc đáo mang đ ậm phong cách chung phương Đông kết hợp với phương Tây đậm nét đặc trưng quốc gia, vùng miền Trong thời gian tháng thực tập vừa qua em xin cảm ơn tất Anh chị phận bếp, hành nhân sự, anh chị quản lý giúp đỡ nhiều tình để chúng em hồn thành xuất sắc cơng việc cảu Bên cạnh cịn nhiều thiếu sót q trình làm việc mong anh chị bỏ qua cho chúng em Em xin chân thành cảm ơn Nhiệm vụ thân sở thực tập Chương I Khái quát khác sạn Hyatt Regency West HANOI 1.1 Tổng quát khách sạn Hyatt Regency West HANOI A, Thông tin đơn vị thực tập - Tên đơn vị: Hyatt Regency West HANOI - Địa chỉ:36 Lê Đức Thọ, Mỹ Đình , Nam Từ Liêm, HÀ NỘi - Số điện thoại:+8424.2230.1234 - Website:http://Hyattregencywesthanoi.com - Email:hanoi.regency@hyatt.com B, Lịch sử hình thành - Hyatt Regency West Hanoi, khách sạn Hyatt Hà Nội khách sạn Hyatt thứ ba Việt Nam Tọa lạc quận Nam Từ Liêm, khu thương mại Hà Nội gần địa điểm thể thao hội nghị lớn, Hyatt Regency West Hanoi cung cấp 519 phòng nghỉ đại, nơi khách doanh nhân khách du lịch tận hưởng trải nghiệm liền mạch thư giãn Hyatt Regency West Hanoi, đổi thương hiệu từ khách sạn tại, trải qua đợt cải tạo toàn diện tất phịng nghỉ, khu vực chung, khơng gian tổ chức kiện hội họp, địa điểm ẩm thực, thiết kế lại khu vườn kiểng yên tĩnh - Ông Louis Low, Tổng giám đốc Hyatt Regency West Hanoi cho biết: “Chúng vui mừng biết ơn mắt khách sạn Hyatt thủ đô Việt Nam với công ty sở hữu Trần Hồng Quân Trading Co Ltd” "Nằm vị trí thuận tiện khu kinh doanh nhộn nhịp, bầu khơng khí n tĩnh chỗ đại khách sạn, địa điểm ăn uống động không gian tổ chức kiện cao giúp đảm bảo du khách có thời gian thư giãn đến thăm Hyatt Regency West Hanoi." C, Cơ sở vật chất - Khách sạn · Xếp hạng :5 · Số lượng phịng :519 phịng · Quy mơ nhà hàng : Buffe+ Alacart+Banquet · Diện tích :1.100 mét vng - Đánh giá công suất hoạt động đơn vị thực tập: · Trung bình khách sạn có khoảng 300 khách phòng phục vụ Breakfast free · Có khoảng 200 khách phục - Khách sạn Hyatt Regency West Hanoi có tổng cộng 519 phịng nghỉ hai tịa nhà, bao gồm 114 phòng suite rộng rãi 129 phòng lưu trú dài hạn trang bị bếp máy giặt Các phòng nghỉ mang màu sắc tươi sáng, đậm thở đại với thiết kế nội thất chủ đạo gỗ tự nhiên điểm nhấn đá cẩm thạch Tất phòng trang bị tiện nghi cửa kính suốt từ sàn đến trần, cho phép ánh sáng tự nhiên lan tỏa khắp khơng gian phịng mang đến tầm nhìn ấn tượng o o o o o o o o o o o o Phòng Suite, phòng ngủ, Bếp Phòng Suite, phòng ngủ, Bếp Phòng Club, giường cỡ king Phòng Club, giường đơn Phòng Deluxe, giường cỡ king, Bếp Phòng Deluxe, giường cỡ king Phòng Deluxe, giường đơn Phòng, giường cỡ king Phòng, giường cỡ king, Bếp nhỏ Phòng Suite, giường cỡ king, Bếp Phòng Suite, giường cỡ king Phòng giường đơn - Phòng hội nghị khu vực thư giãn đại : Khu vực hội họp tổ chức kiện có tổng diện tích 823 mét vng Với phòng tiệc ballroom lớn phòng họp đa chức năng, Hyatt Regency West Hanoi lựa chọn hàng đầu để tổ chức buổi họp, hội thảo, đám cưới kiện với hỗ trợ tận tình từ chuyên gia tổ chức kiện khách sạn Ngoài ra, khách sạn mang đến sở vật chất bể bơi ngồi trời, phịng tập mở cửa 24/24 phòng spa tiện nghi để đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe, thư giãn nạp lượng khách lưu trú Luôn đặt mục tiêu quan tâm đến người lên hàng đầu, Hyatt tạo Cam kết Quan tâm Giữ Toàn cầu (Global Care & Cleanliness Commitment) nhằm vận hành khách sạn sử dụng tài nguyên hiệu hơn, đồng thời tăng độ tin cậy an toàn cho khách hàng nhân viên D, Khách hàng chủ yêu khách sạn Là khách sạn lớn nơi thu hút nhiều khách nước Khách chủ yếu c khách du lịch nước ngồi Khách cơng vụ làm việc, công tác Khách công ty tổ chức hợp sựu kiên có quy mơ lớn Khách tổ chức tiệc liên hoan tất niên ăn mừng, tiệc cưới … 1.2 Giá dịch vụ kinh doanh khách sạn • Bãi đậu xe tơ khách sạn • Ban cơng / Sân • Bàn làm việc • Bar/Club/Pub • Business Center • Cửa sổ mở • Dịch vụ báo thức • Dịch vụ dọn phịng • Dịch vụ đưa đón sân bay • Dịch vụ giặt ủi • Dịch vụ giữ hành lý • Dịch vụ thu đổi ngoại tệ • Hệ thống báo cháy • Hồ bơi ngồi trời • Mini bar • Phịng họp : Với khơng gian hội nghị rộng rãi, thoáng đãng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, đào tạo mang đến cho quý khách kiện thành cơng • Phịng xơng • Quầy bán tour • Spa/Beauty Salon/Massage • Trà/Cà phê miễn phí • Truyền hình vệ tinh / cáp • Tủ lạnh • Wifi / Internet • Bãi đỗ xe • Phịng hội thảo • Tổ chức kiện/tiệc cưới • Wifi miễn phí • • Nhà hang : Nhà hàng với đầu bếp tài ba thực đơn phong phú, cịm món: kiểu lục địa, kiểu Ý, thực đơn chay, thực đơn chay không trứng/ sữa, kiểu Á, kiểu Mỹ, tự chọn, • Dịch vụ concierge/hỗ trợ khách • Đội ngũ nhân viên đa ngơn ngữ • Két an tồn • Combo cách ly 14 ngày : xe đưa đón taih khách sạn, xét nghiệm covid, nhân viên y tế hỗ trợ,quần áo bảo hộ, cơm bữa Loại phịng Tiện ích Studio gồm bữa sáng , thuế 2,199,000 dịch vụ tiện ích Deluxe người gồm bữa sáng , thuế 4,399,000 dịch vụ tiện ích Deluxe người gồm bữa sáng , thuế 5,999,000 dịch vụ tiện ích Phòng Suite cho người gồm bữa sáng , thuế 6,499,000 dịch vụ tiện ích Phịng Suite cho người gồm bữa sáng , thuế 7,599000 dịch vụ tiện ích 1.3 Giới thiệu cấu nhân khách sạn Giá - Bánh sô cô la Lava Trái tươi theo mùa Chè long nhãn hạt sen Kem Vani, rum nho khô, sô cô la, dâu tây, dừa 2.5 Quy trình chế biến ăn Nhận nguyên liệu chế biến Bộ phận kho tiếp nhận nguyên liệu: Nhân viên kho nhân viên tiếp nhận ngun liệu có trách nhiệm hồn tồn nguyên liệu phục vụ cho trình sản xuất, chế biến sau thôngqua định hướng việc mua nguyên liệu Nhân viên phận tiếp nhận nguyên liệu phải chịu hoàn toàn trách nhiệm chất lượng nhiên liệu trình bảo quản nguyên liệu cho đảm bảo an toàn Đồng thời, nhân viên phải nhạy bén, nắm bắt thời cách nhanh nhẹn giá trị thị trường, nhằm giảm chi phí cách thấp phục vụ cho trình sản xuất chế biến Yêu cầu tính trung thực cao này, thường mức độ tin tưởng cao - Bộ phận sơ chế cắt thái: Nhân viên thuộc phận sơ chế cắt thái có nhiệm vụ sơ chế chuẩn bị tất nguyên liệu cho trình chế biến dựa vào thực đơn sẵn có cách sẽ, đảm bảo an tồn Đồng thời kích thước ngun liệu ban đầu khơng phù hợp với ăn chuẩn bị chế biến phải pha khối cho phù hợp với ăn Nhân viên chế biến có trách nhiệm áp dụng phương pháp chế biến hợp lí bếp trưởng phổ biến để chế biến nguyên liệu sau chế biến sẽ, an tồn thành ăn Thực phẩm từ trạng thái tươi sống, không ăn Nhân viên chế biến phải đặc biệt am hiểu cách phối hợp nguyên liệu sử dụng gia vị, phải có sức khoe tốt Các ăn sau nhân viên chế biến hồn tất đưa phận phân phối chia xuất, xem cụ thể để chia đĩa, lưu ý trọng lượng ăn chia phải tương đương Sau trang trí phận bàn chịu trách nhiệm vận chuyến ăn đến với khách hàng - Sau nguyên liệu sơ chế hết nguyên liệu chuyển đến khu vực chế biến ăn, nguyên liệu sẵn sangf cho đầu bếp chế biến thành ăn order - Trang trí bày lên đĩa: phận tạo nên đẹp mắt hấp dẫn cho ăn, ăn sau khí chế biến dược bày len đĩa cách đẹp mắt thu hút kích thcish vị giác khách hàng mang lại hài long cho thực khách 2.6 Vệ sinh an toàn thực phẩm * Vệ sinh nhà bếp - - - Vị trí nhà bếp phải bảo đảm điều kiện vệ sinh môi trường phải cách biệt với khu nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác Bếp ăn phải thiết kế, tổ chức theo nguyên tắc 01 chiều: khu vực tập kết, bảo quản, xử lý thực phẩm tươi sống, nguyên liệu; khu vực chế biến; khu vực phân phối bán loại thức ăn chế biến Bếp ăn phải thiết kế xây dựng vật liệu không thấm ẩm nước, dễ lau chùi cọ rửa Phòng ăn, bàn ăn bàn chế biến thực phẩm kho chứa nơi bảo quản thực phẩm phải giữ vệ sinh Thùng chứa rác cần có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi xung quanh bên ngồi nước thải rị rỉ Rác đặt tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn phải di chuyển hàng ngày, không để ứ đọng Thùng chứa thức ăn thừa phải có nắp đậy kín, khơng để thức ăn thừa vương vãi bên ngồi, khơng để nước thức ăn thừa rị rỉ Cống rãnh khu vực chế biến nhà bếp phải thơng thốt, khơng bị ứ đọng, khơng lộ thiên, hay cống phải có nắp đậy Khách sạn phải có đủ nước để trì hoạt động sinh hoạt bình thường sở, để người ăn rửa tay trước sau ăn * Vệ sinh dụng cụ nhà bếp - - Bát, đĩa, cốc, tách, thìa, đũa, dụng cụ khác dùng cho khách hàng phải rửa sạch, giữ khơ Ống đựng thìa,đũa phải khơ, thống, sạch, làm vật liệu khơng thấm nước; sau rửa, phơi khơ cắm đũa vào ống Rổ, rá đựng thực phẩm phải giữ không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt Các dụng cụ khác nồi, chảo, dao, thớt dụng cụ khác dùng xong phải cọ rửa để nơi Mặt bàn chế biến thực phẩm cần làm từ vật liệu khơng thấm nước dễ lau Có dao, thớt riêng để chế biến thực phẩm chín riêng cho thực phẩm sống - Chỉ dùng chất tẩy rửa phép dùng sinh hoạt chế biến thực phẩm; không dùng chất tẩy rửa công nghiệp * Vệ sinh nhân viên - - - Người trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ phải học kiến thức VSATTP nắm vững trách nhiệm cơng việc Nhân viên nhà bếp phải khám sức khỏe đầy đủ trước tuyển dụng, khám sức khỏe định kỳ hàng năm sau tuyển dụng, xét nghiệm phân năm lần (không kể sở nằm vùng khu vực có dịch lây qua đường tiêu hóa) Những người bị bệnh ngồi da hay bệnh truyền nhiễm danh mục quy định Quyết định số 505/BYT – QĐ ngày 13/04/1992 Bộ trưởng Bộ Y tế phải tạm thời nghỉ việc tạm thời chuyển làm công việc khác điều trị khỏi để tránh tiếp xúc với thức ăn chín, thức ăn ngay, bát đĩa dụng cụ ăn trực tiếp, bao bì nhằm bao gói chứa đựng thực phẩm ăn Không để quần áo đồ tư trang nhân viên khu vực chế biến Nhân viên phải tự giác giữ vệ sinh cá nhân sẽ; rửa tay xà phòng trước tiến hành chế biến, phục vụ, bán thức ăn chín Khi trình bày ăn, nhân viên nên dùng dụng cụ để chia thức ăn, không dùng tay trần để bốc, chia thức ăn chín Nhân viên nhà bếp chế biến không hút thuốc lá, nhai kẹo cao su bếp * Vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm - - - Vệ sinh nguồn nước cấp : Cơ sở tự gửi mẫu nước đến Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương ( gọi chung tỉnh ) để kiểm nghiệm quý lần lần/ tháng thơng báo vùng có dịch bệnh tiêu hóa tối nguy hiểm, đồng thời xử lý diệt khuẩn nguồn nước theo quy định ngành Y tế Phụ gia : Nghiêm cấm sử dụng phụ gia thực phẩm, phẩm màu hay chất tổng hợp không nằm Danh mục Các Phụ gia thực phẩm Bộ Y tế quy định Thực phẩm : Không dùng thực phẩm ôi thiu, ươn, dập nát thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn - - Trình bày ăn : Thức ăn nấu chín, bày bán, phục vụ phải che đậy cẩn thận để chống ruồi, bụi loại côn trùng gây nhiễm bẩn tuyệt đối không nên dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Thức ăn chín có hải sản, thịt gia súc khơng bảo quản mát (< 10oC) , sau 02 phải nấu lại trước đem phục vụ người ăn Các loại rau củ tươi phải ngâm kỹ rửa 03 lần nước rửa vòi nước chảy 2.7 Cách chế biến số ăn đặc trưng 2.7.1 Cách nấu salat Caesar - Xà lách Roman: Phô mai Parmesan: 100g Bánh mì: bánh Dầu oliu: 150ml Gấm: thìa canh Trứng: Chanh: Tỏi: củ Sốt Worcestershire Gia vị: Tiêu, muối Dụng cụ: Chén bát, thìa, chảo nồi chiên khơng dầu, * Cách chế biến - Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Xà lách Roman mua bạn chọn lấy non, bỏ sâu, úa, sau cắt miếng vừa ăn rửa để Bánh mì bạn bỏ bỏ phần vỏ bánh bên cắt nhỏ vừa ăn Tỏi lột vỏ băm nhuyễn để riêng Bạn để lại nhánh tỏi để làm sốt Chanh cắt vắt lấy nước cốt để riêng vào chén nhỏ Phô mai Parmesan bạn bào sợi nhỏ để riêng Bước 2: Cách làm sốt Caesar salad Bạn cho thìa canh nước cốt chanh, trứng, 1/4 thìa cà phê muối vào tơ nhỏ, sau dùng phới đánh cho trứng hỗn hợp hòa quyện vào - - Tiếp theo, bạn cho nhánh tỏi đập dập, 120ml giấm, thìa cà phê nước sốt Worcestershire, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 60 ml dầu oliu vào tô khuấy Bước 3: Trộn salad Cho dầu oliu vào chảo để nóng phi thơm tỏi băm, sau thả bánh mì cắt nhỏ vào chiên đến bánh mì vàng giịn tắt bếp Bạn lấy xà lách đặt lên bát, cho tiếp phần bánh mì chiên giịn lên, sau cho phơ mai bào Parmesan lên cho nước sốt vào trộn lên để tất nguyên liệu thấm nước sốt hồn thành ăn 2.7.2 Cách chế biến súp kem nấm * Chuẩn bị nguyên liệu - 100 gram nấm ( nên chọn nấm tươi để súp ngon hơn, loại nấm theo vị bạn) 300 ml sữa tươi 500 ml nước súp gà – muỗng bột mì gia dụng Bơ Nửa củ hành tây Gia vị cần thiết Các bước tiến hành Cách nấu súp kem nấm - - - Bước 1: Nấm mua rửa sạch, cắt lát mỏng từ 0,2 – 0,5 cm Hành tây rửa sạch, cắt hạt lựu vừa ăn Bước 2: Làm nóng chảo, cho bơ vào đảo tan Cho hành tây vào với muỗng cà phê muối tiêu Đảo hành chín mềm Bước 3: Tiếp đến, đổ bột mì gia dụng vào chung hành tây đảo Cho nửa lượng sữa tươi chuẩn bị vào Cảm giác nước súp tạo thành hỗn hợp sền sệt tiếp tục đổ lượng sữa tươi lại vào hỗn hợp trộn Bước 4: Cho 500 ml nước súp gà vào hỗn hợp khuấy đều, để lửa lớn cho súp sánh lại Nêm thử vị súp, cho thêm muối hạt tiêu để hợp vị - Bước 5: Cho phần nấm cắt nhỏ vào, nấu khoảng – 10 phút nấm mềm Nếu bạn muốn tăng độ béo cho kem, thêm muỗng whipping cream tùy ý Đến súp sánh lại, nấm mềm tắt bếp thưởng thức 2.7.3 Cách nấu gỏi xoài tơm thịt ] * Ngun liệu - Xồi Sống: Trái Thịt lợn: 150g (chọn thịt nạc thăn) Tôm Sú tươi: 150g Cà rốt: củ Dưa leo: trái Đâu Phọng: 200g (rang sẵn) Rau mùi: 100g Chanh: Ớt sừng: trái Gia vị: Nước mắm, đường, hạt niêm, tiêu, tỏi * Các bước tiến hành - - - - - Bước 1: Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt đi, băm nhuyễn Sau đem tơm thịt cho vào nồi luộc chung chín vớt ra, tơm đem lột vỏ, thịt nạc bạn thái mỏng thành miếng vừa ăn Bước 2: đem xoài, cà rốt, dưa rửa sạch, làm vỏ, thái sợi, riêng dưa leo lấy phần vỏ bỏ phần ruột Tiếp đến vắt nước cốt chanh để chén, rau mùi rửa cắt thành khúc vừa ăn Bước 3: Cho hết phần xoài, cà rốt, dưa leo vừa thái vào thao lớn, sau tiếp tục cho tiếp tơm + thịt + đậu phộng rang sẵn vào trộn lên để sang bên Bước 4: Tiến hành làm nước mắm trộn gỏi, cho 100ml nước mắm + 200 đường vào nồi bắt lên bếp đun sôi hỗn hợp đường tan hết, bạn tắt bếp để nguội hỗn hợp Sau tiếp tục cho thìa ớt + tỏi băm nhuyễn vào trộn đều, sau tiếp tục cho nước cốt chanh vào từ từ nêm nếm vừa ăn Bước 5: Sau làm nước chấm xong, quay lại hỗn hợp gỏi xồi vừa trộn lúc ban đầu, cho rau mùi vào trộn đều, chừa lại chút để lên bề mặt gỏi xoài cho đẹp Sau trộn xong, cho phần gỏi xoài trang trí đĩa rưới nước mắm gỏi vào với lượng vừa ăn Sau cho tiếp rau mùi lên mặt, đậu phộng kèm theo vài lát ớt sắc mỏng bạn dùng 2.7.4 Cách chế biến phở Ngun liệu để nấu phở bị gồm có: - Đi bò: 0,5kg Sườn bò: 0,5kg Thịt bò: 0,5kg (bắp bò; nạm bị, thăn bị, gầu bị…tùy theo sở thích bạn) Hành tây: củ vừa Gừng: củ nhỏ Hạt mùi: 1/2 thìa cà phê nhỏ (nếu khơng có thơi) rễ mùi Thảo quả: Hoa hồi: hoa quế nhỏ - đốt mía ngắn Banh phở Gia vị Hành lá, rau mùi, chanh tươi, ớt Cách nấu phở bò ngon sau: Bước 1: Sơ chế thịt bị, sườn bị, bị - Rửa sườn bị bị; sau chặt thành miếng nhỏ Thịt bò rửa để nguyên miếng Ngâm sườn bị, bị chặt nhỏ miếng thịt bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử mùi hôi; thịt trở lên mềm nấu Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác - - - Cho hành tây, hành khơ, gừng, mía để nguyên vỏ nên bếp nướng chín thơm Bạn cố gằng không nên để hành, gừng bị cháy Sau nướng xong, cạo vỏ hành, vỏ gừng, mía để nguyên vỏ rửa nguyên liệu Bỏ hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi vào chảo rang cho dạy mùi thơm Lưu ý rang chế độ nhỏ lửa để gia vị không bị cháy Sau rang xong, đổ tất gia vị rang vào túi vải buộc chặt miệng túi lại Tiếp theo cắt hành tây, hành khô nướng làm 4; gừng đập dập thái lát mỏng Rửa thật rễ mùi, để nước Hành rửa sạch, thái nhỏ Rau mùi rửa để nước Bước 3: Đổ sườn bị, bị ngâm rổ rửa lại nước Sau cho tất vào nồi, đổ ngập nước đun sôi Khi nước sơi, bạn đun nhỏ lửa khoảng phút; sau tắt bếp đổ nước luộc rửa lại thịt bị, bị, sườn bị để loại bỏ bọt bẩn; giúp nước dùng ngon hầm sườn bị Bước 4: Cho sườn bị, bị, miếng thịt bị vào nồi, đổ nước ngập sườn đun sôi - Khi nước sôi thấy nước dùng xuất bọt khí, bạn dùng muỗng canh hớt bọt hết bọt thơi Sau cho tất - gia vị chuẩn bị sẵn vào nồi nước dùng gồm: hành tây hành khơ, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả; đồng thời nêm nếm thêm gia vị hạt nêm, bột canh, muối, mì chính…vv theo vị bạn Khi nồi nước dùng sôi, bạn ninh nhỏ lửa khoảng 1,5 – h Để tiết kiệm thời gian,bạn ninh nước dùng nồi áp suất Riêng thịt bò bạn ninh chín vừa tới; sau vớt trước ngâm vào nước đun sơi để nguội; sau thái lát thật mỏng để riêng đĩa Nước dùng sau ninh xong có màu vàng nhẹ sánh mỡ; nước có vị tự nhiên mía dạy mùi thơm gia vị Bước 5: Chuẩn bị bánh phở loại rau ăn kèm theo sở thích; sau trần bánh phở qua nước đun sơi; sau cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò thái lát lên chốc bánh, rắc hành thái nhỏ lên chan nước dùng vào Chương III Liên hệ thực tiễn 3,1 Bảng mô tả công việc phân công thực khách sạn ST T Công việc phụ trách Thời gian Hỗ trợ làm đồ ăn sáng ( BP Market cafe) B ếp sơ chế ( BP Market cafe) Hỗ trợ set Menu ( BP Market cafe) Sơ chế đồ cho set menu ngày mai (BP Market cafe) Rửa đồ + lau bát đĩa ( BP Stewar) Set up + chuẩn bị bánh cho ăn sáng (BP Pastry) Cân NVL + vê bánh+ ủ bánh cho set menu ngày mai ( BP Pastry) Hỗ trợ bánh set menu (BP Pastry ) 17/2-7/3/2021 Tự đánh giá Nội quy/Quy định liên mức độ hồn quan Cơng việc phụ trách thành 10/10 Vệ sinh khu vực làm việc Phục vụ giờ, sẽ, đảm bảo chất lượng ăn 9/10 Kiểm tra nguyên vật liệu Alacart,lau tủ sẽ, thiếu dồ phải bổ sung 9/10 Hỗ trợ nấu ăn set menu ca làm việc, hỗ trợ 10/10 Sơ chế rau củ menu luch ngày mai, đảm bảo đủ số lượng bảo tốt 9/10 8/3-14/3/2021 9/10 15/3-21/3/2021 Đảm bảo CCDC trước chuyển tới phận nhà hàng Phục vụ giờ, đảm bảo chất lượng bánh cho khách hàng 9/10 Cân NVL theo công thức loại bánh Cân định lượng cùa bánh , vê bánh ủ bánh 10/10 Hỗ trợ bánh cho set menu 10 Set up + chia đồ ăn sáng cho nhân viên ( BP Canteen) Chuẩn bị đồ phục vụ ăn trưa, sơ chế đồ trước cho ngày mai ( BP Canteen) Nội dung Thái độ Kiến Sắp xếp khu vực chia theo hướng dẫn trưởng 9/10 Chuẩn bị đồ chế biến phục vụ ăn trưa thời gian Xem trước menu ,sơ chế bảo quản NVL trước cho ngày mai 22/3-31/3/2021 /4- 17/4/2021 TỔNG ĐIỂM ST T 9/10 93/100 Diễn giải Chấp hành nội quy, quy định đơn vị - Đảm bảo thời gian làm việc - Tác phong Thái độ tích cực, chịu khó, ham học hỏi Thực theo hướng dẫn đơn vị thực tập Tinh thần đồng đội, tính phối hợp Kiến thức tổng quan quy trình nghiệp Điểm tối đa 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 Điểm đạt vụ tập thức Kỹ Khác Kiến thức chuyên môn áp dụng vào công việc thực tế Đảm bảo kỹ sơ chế - chế biến theo vị trí thực tập Mức độ hồn thành cơng việc giao (Kém: 0đ, Trung bình: 0.5đ, Khá: 1.0đ, Tốt: 2.0đ) Tổng điểm: ST T Nội dung Hình thức trình bày Thái độ Kiến thức 1.0 2.0 2.0 10.0 Diễn giải Điểm tối Điểm đạt đa Trình bày rõ ràng, kiểu chữ font – size, không sai lỗi tả 1.0 Đầy đủ nội dung cấu trúc báo cáo thực tập 1.0 Đảm bảo giấc theo quy định GTTT 2.0 Tác phong chỉnh chu, phù hợp theo quy định GTTT Thái độ tích cực, chịu khó, ham học hỏi 2.0 Kiến thức tổng quan quy trình nghiệp vụ đào tạo (dựa điểm thi cấp độ/tín 1.0 1.0 gần nhất) Khác Mức độ phản hồi khơng tốt tình hình thực tập qua email với Phịng Nguồn nhân lực (>3 phản hồi: 0đ, - phản hồi: 1đ, phản hồi: 2đ) Tổng điểm: 2.0 10.0 ) Lưu ý: Không chấm điểm báo cáo làm sai kết cấu chép khơng có xác nhận đơn vị thực tập Học viên phải thực lại báo cáo nộp lại thời gian tuần sau kết thúc khóa thực tập Kết thực tập: (Điểm trung bình Cơ quan thưc tập Nhà trường) Tốt (9đ – 10đ) Khá (7đ –