Công nghệ sản xuất bột nhàu, trà nhàu

công nghệ sản xuất bột nhàu và trà nhàu từ trái nhàu tươi.Quả nhàu là loại quả xuất hiện khá lâu ở Việt Nam nhưng chưa được phổ biến và còn khá ít người biết về loại cây này. Cây Nhàu thường được sử dụng trong các vị thuốc đông y có tác dụng hỗ trợ chữa trị bệnh. Hiện nay có rất nhiều thực phẩm chức năng, đồ uống bổ dưỡng được chiết xuất từ loại quả quý này.

TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc với suất 160 nguyên liệu/ngày” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Quỳnh Số thẻ sinh viên: 107160124 Lớp: 16H2 Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm 10 chương: Chương 1: Lập luận kinh tế: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn thiết địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặc điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới giao thông vận tải, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nguồn lực lao động nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Tìm hiểu đặc điểm, thành phần hóa học, phương pháp bảo quản, tính chất tiêu chuẩn nguyên liệu, sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ: Đưa sở lựa chọn quy trình cơng nghệ, lựa chọn phương án thiết kế thuyết minh quy trình Chương 4: Cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính cân nhiệt: Tính lượng nhiệt vào q trình sấy Chương 7: Tính – nước – nhiên liệu: Tính lượng cần sử dụng công đoạn sấy chần; tính lượng nước sản xuất sinh hoạt cần dùng; tính lượng nhiên liệu, chí phí nhiên liệu cần dùng Chương 8: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 9: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 10: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Nhận xét giáo viên hướng dẫn Nhận xét giáo viên phản biện ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ QUỲNH Số thẻ sinh viên: 107160124 Lớp: 16H2 Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: “ Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày” Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Nguyên liệu nhàu tươi: Hàm lượng ẩm quả: 82,8 % - Sản phẩm bột nhàu (100% từ nhàu) + Độ ẩm: ≤ % + Độ mịn: Không nhỏ 98 % lượng bột lọt qua rây có kích thước 212 milimicron(N-70) - Sản phẩm trà nhàu túi lọc: Độ ẩm: ≤ % Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Chọn tính tốn thiết bị Chương 6: Tính cân nhiệt Chương 7: Tính – nước – nhiên liệu Chương 8: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 9: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 10: Vệ sinh cơng nghiệp an tồn lao động Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Bản vẽ 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ sản xuất – vẽ A0 Bản vẽ 2: Mặt phân xưởng sản xuất – vẽ A0 Bản vẽ 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất – vẽ A0 Bản vẽ 4: Sơ đồ đường ống nước – - khí – vẽ A0 Bản vẽ 5: Tổng mặt nhà máy – vẽ A0 Họ tên người hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 07/09/2020 Ngày hồn thành đồ án: …… /……./201… Trưởng Bộ mơn……………………… TS Mạc Thị Hà Thanh Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 Người hướng dẫn TS Mạc Thị Hà Thanh LỜI CÁM ƠN Đồ án tốt nghiệp sản phẩm cuối sinh viên trước rời khỏi trường đại học Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp sinh viên phải áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm ngồi ghế nhà trường Chính kiến thức tiếp thu suốt trình học trường đại học Bách Khoa tảng vững giúp tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp này, cịn hành trang q báu để tơi bước vào đời cách vững tự tin Tôi xin chân thành cảm ơn thầy khoa Hóa nói chung thầy mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường Tơi xin chân thành cảm ơn cô TS.Mạc Thị Hà Thanh - người bảo tận tình cho tơi kiến thức kinh nghiệm quý báu tạo điều kiện thuận lơi cho tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, tơi xin kính chúc quý thầy cô bạn bè dồi sức khỏe thành cơng nghiệp CAM ĐOAN Các số liệu, kết tính tốn sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng , minh bạch, có tính thừa kế phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu khoa học công bố Tôi xin chịu trách nhiệm hồn tồn lời cam đoan tơi Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Đà nẵng, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Thị Quỳnh MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CÁM ƠN i CAM ĐOAN .ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ .xiv DANH SÁCH CÁC BẢNG VẼ .xvi LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Vị trí đặt nhà máy 1.2.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2.2 Thông tin khu công nghiệp 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa .3 1.5 Nguồn cung cấp điện, nước vấn đề xử lý nước 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn lao động .4 1.9 Điều kiện thị trường 1.10 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu (quả nhàu) 2.1.1 Đặc điểm cấu tạo nhàu tươi 2.1.2 Thành phần hóa học .7 2.1.3 Công dụng nhàu .8 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến nguyên liệu 2.1.5 Các phương pháp bảo quản nguyên liệu trước sản xuất 2.1.6 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng 10 2.2 Nguyên liệu phụ (cỏ ngọt) .10 2.2.1 Đặc điểm 10 2.2.2 Các phương pháp chế biến, bảo quản cỏ 11 2.2.3 Thành phần hóa học 12 2.2.4 Công dụng cỏ .12 2.2.5 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng 13 2.3 Sản phẩm bột nhàu 13 2.3.1 Đặc điểm 13 2.3.2 Công dụng 13 2.3.3 Hình thức bao gói bảo quản .15 2.3.4 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng 15 2.4 Sản phẩm trà nhàu 16 2.4.1 Đặc điểm 16 2.4.2 Công dụng 16 2.4.3 Hình thức bao gói bảo quản .17 2.4.4 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng 17 2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ nhàu nước thê giới…… 18 2.6 Nước 19 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 20 3.1 Phương án thiết kế 20 3.1.1 Phương án thiết kế bột nhàu .20 3.1.2 Phương án thiết kế trà nhàu 20 3.1.3 Kết luận 21 3.2 Sơ đồ quy trình chung 21 3.3 Thuyết minh quy trình 21 3.3.1 Dây chuyền sản xuất chung 21 3.3.2 Dây chuyền sản xuất trà nhàu túi lọc 25 3.3.3 Dây chuyền sản xuất bột nhàu 26 3.3.4 Dây chuyền sản xuất cỏ khô .27 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU .29 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy .29 4.1.1 Kế hoạch nhập nguyên liệu nhà máy 29 4.1.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.2 Tính cân vật chất 30 4.2.1 Dây chuyền sản xuất chung 31 4.2.2 Dây chuyền sản xuất trà nhàu túi lọc 33 4.2.3 Dây chuyền sản xuất bột nhàu 35 4.2.4 Dây chuyền sản xuất cỏ khô .36 Chương 5: CHỌN VÀ TÍNH TOÁN THIẾT BỊ 39 5.1 Thiết bị cần sử dụng trình sản xuất 39 5.1.1 Cách tính số thiết bị 39 5.1.2 Cách chọn thiết bị 40 5.2 Chọn tính tốn thiết bị cho hai dây chuyền 40 5.2.1 Rửa 40 5.2.2 Phân loại 41 5.2.3 Chần 42 5.2.4 Cắt lát 43 5.2.5 Sấy 43 5.2.6 Nghiền thô 45 5.2.7 Máy tách kim loại 46 5.2.8 Sàng 47 5.3 Chọn tính toán thiết bị cho dây chuyền sản xuất trà nhàu túi lọc 48 5.3.1 Phối trộn 48 5.3.2 Máy đóng gói trà túi lọc .48 5.3.3 Máy đóng hộp giấy drip .48 5.3.4 Máy đóng thùng carton 48 5.4 Chọn tính tốn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bột nhàu 48 5.4.1 Nghiền mịn 48 5.4.2 Đóng gói bột nhàu 48 5.5 Chọn tính tốn thiết bị cho ây chuyền sản xuất cỏ khô .54 5.5.1 Máy rửa cỏ 54 5.5.2 Lựa chọn phân loại cỏ 55 5.5.3 Cắt cỏ 55 5.5.4 Máy sấy cỏ 55 5.6 Một số thiết bị phụ 56 5.6.1 Cân 56 5.6.2 Thùng chứa nhàu loại bỏ công đoạn phân loại 57 5.6.3 Thùng chứa nguyên liệu nhàu sau cân chờ máy nghiền mịn 58 5.6.4 Thùng chứa nguyên liệu nhàu sau sàng chờ phối trộn làm trà nhàu 59 5.6.5 Thùng chứa bột nhàu chờ đóng gói 59 5.6.6 Thùng chứa trà nhàu chờ đóng gói .60 5.6.7 Thùng chứa cỏ khô chờ phối trộn .61 5.6.8 Calorife 61 5.6.9 Hệ thống thu hồi bụi 66 5.6.10 Quạt 67 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày 8.4.11 Giao thông nhà máy Nhà máy bảo vệ tường cao, kèm theo rặng ngăn bụi xung quanh nhà máy Mặt nhà máy quang đãng, đường phẳng, cao ráo, dễ thoát nước Nhà máy ngồi cổng cịn có thêm cổng phụ đảm bảo việc lại cho xe lớn cho người lao động 8.4.12 Khu đất mở rộng Định mức khu đất mở rộng có 70 ÷ 100 % diện tích phân xưởng sản xuất Phân xưởng sản xuất có diện tích 4284 (m2), khu đất mở rộng có: Diện tích: 0,7 × 4284 ≈ 3000 (m2) Kích thước: dài × rộng = 75 × 40 (m)  Sau tính tốn diện tích cơng trình xây dựng nhà máy tổng kết bảng 8.2 8.5 Diện tích khu đất xây dựng Diện tích đất xây dựng: Fkđ = (m2) [34] Trong đó: + Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) + Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) + Kxd: hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33 % ÷ 50 % Chọn Kxd = 40 % Tổng diện tích đất xây dựng cơng trình = 11756 (m2) (bảng 7.2) Vậy: Fkđ = (m2) Chọn kích thước khu đất: dài×rộng = 229×128 (m) Diện tích khu đất: 29312 (m ) 8.6 Hệ sớ sử dụng Ksd = [34] Trong đó: + Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật + Fsd: diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Trong đó: + Fcx : diện tích trồng cây, Fcx = 15 % × Fkđ = 0,15 × 29312 = 4397 (m ) + Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy, Fgt = 10 % × Fkđ = 0,10 × 29312 = 2931,2 (m2) + Fhr: diện tích hè rãnh, Fhr = 10 % × Fkđ = 0,1 × 29312 = 2931,2 (m2) Ta có Fsd = 11380 + 4397 + 2931,2 + 2931,2 = 21639,4 (m2) Vậy: Ksd = = 73,8 (%) SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 101 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày Bảng 8.2 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Tên cơng trinh Sớ lượng Kích thước (m) Phân xưởng sản xuất 102 × 42 × 15,6 Kho thành phẩm 80 × 21,5 × Kho nguyên liệu 10 × 9,5 × Kho chứa phế thải 5×2×5 Kho bao bì 4×4×6 Nhà hành 14,5 × 5,5 × Nhà ăn, hội trường 20 × × Nhà xe 25 × × Gara tơ 15 × 10 × Nhà sinh hoạt, vệ sinh 5×8×4 Nhà bảo vệ 4,5 × × Phân xưởng điện 12 × × Khu xử lý cung cấp nước 57 × 12 × Phân xưởng lị 12 × × Trạm biến áp 6×4×5 Kho chứa nhiên liệu 14 × × Khu xử lý nước thải 40 × 10 Nhà cân 6×4 Khu chứa dụng cụ cứu hỏa 4×3×4 Bãi nhập hàng 12,5 × 10 Bãi xuất hàng 18 × Khu đất mở rộng 75 × 40 Tổng diện tích xây dựng SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Diện tích (m2) 4284 1720 95 10 16 160 160 100 150 40 18 72 684 72 24 70 400 24 12 125 144 3000 11380 Trang 102 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày Chương 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kiểm tra chất lượng sản phẩm quan trọng nhà máy Nhiệm vụ phịng QC, nhằm mục đích: + Phát khắc phục kịp thời sai sót q trình sản xuất, hợp lý hoá sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao tuổi thọ máy móc thiết bị + Kiểm tra để nâng cao tinh thần trách nhiệm cán công nhân Đánh giá chất lượng xác khâu sản xuất, tránh tượng hư hỏng không rõ nguyên nhân + Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm trước đưa thị trường nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm tốt 9.1 Yêu cầu việc kiểm tra sản xuất + Kiểm tra thông số kỹ thuật chủ yếu giai đoạn, kiểm tra nguyên liệu vào công đoạn +Dùng phương pháp nhanh đơn giản cho kết ngay, để đảm hoạt động liên tục nhà máy Việc kiểm tra phải tiến hành thường xuyên khắp khâu chủ yếu công đoạn Khi xảy cố phải kịp thời xử lý 9.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 9.2.1 Kiểm tra nguyên liệu – quả nhàu tươi (TCVN 4782:1989) Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất có yêu cầu - Kiểm tra cảm quan: màu ngả vàng, có mùi nồng đặc trưng, cứng - Kiểm tra độ chín: ≥ 90 % khối lượng nguyên liệu - Kiểm tra tỷ lệ tạp chất: ≤ % khối lượng nguyên liệu - Kiểm tra độ hư hỏng, dập: ≤ % khối lượng nguyên liệu - Độc tố, hóa chất bảo quản, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: khơng có 9.2.2 Kiểm tra ngun liệu phụ - cỏ ngọt tươi (TCVN i4:2017) Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất có yêu cầu - Kiểm tra cảm quan: cỏ có màu xanh, mùi vị đặc trưng - Tỷ lệ cành mang lá: ≤ 10 % khối lượng nguyên liệu - Tỷ lệ tạp chất: ≤ % khối lượng nguyên liệu - Hàm lượng chất (đường tổng) 9.3 Kiểm tra cơng đoạn sản x́t Trong q trình sản xuất, tiến hành kiểm tra công đoạn bảng 9.1 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 103 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày Bảng 9.1 Kiểm tra sản xuất công đoạn dây chuyền sản xuất nhà máy ST Công Chế độ kiểm Chỉ tiêu kiểm tra Mức độ yêu cầu T đoạn tra Rửa Độ Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Phân Độ đồng chất Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên loại lượng Chần Hàm lượng chất khô Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Độ nhũn Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Cắt Độ dày Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Độ ẩm Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Cảm quan (màu sắc, mùi Sấy Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên vị) Nghiền Kích thước hạt Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên thô Nghiền Kích thước hạt Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên mịn Tách kim Hàm lượng kim loại nặng Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên loại Sàng Độ đồng Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Khối lượng bột hộp Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xun Đóng Độ kín nắp Kín tuyệt đối Thường xuyên 10 Kiểm tra bao bì (độ sạch, gói Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên móp méo) Phối 11 Độ đồng Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên trộn Đóng Khối lượng mối gói trà Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên 12 Độ kín mối hàn Tuyệt đối Thường xuyên gói 9.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 9.4.1 Kiểm tra chất lượng sản phẩm bột nhàu 9.4.1.1 Chỉ tiêu cảm quan Tính chất cảm quan bột nhàu xác định theo tiêu chuẩn TCVN 5604:1991 + Màu sắc: Màu tự nhiên (nâu sáng) + Mùi vị đặc trưng sản phẩm bột nhàu + Độ mịn: ≥ 98 % lượng bột lọt qua rây có kích thước 212 milicron (N-70) 9.4.1.2 Chỉ tiêu hóa học giá trị dinh dưỡng Bảng 9.2 Các tiêu hóa học giá trị dinh dưỡng sản phẩm bột nhàu STT Mức Phương pháp thử Các chỉ tiêu SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 104 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày Độ ẩm, % khối lượng, không lớn Hàm lượng protein thô, % khối lượng, không nhỏ Hàm lượng lipid, % khối lượng, khơng lớn Hàm lượng axit, tính theo độ, không lớn Hàm lượng gluxit, % khối lượng, không nhỏ KNVSATTP 91/BYT TCVN 8125:2015 TCVN 6555:2011 0,8 TCVN 8210:2009 23 KNVSATTP 91/BYT 9.4.1.3 Chỉ tiêu vi sinh vật vệ sinh Bảng 9.3 Các tiêu vi sinh vật vệ sinh sản phẩm bột nhàu STT Các chỉ tiêu Mức Phương pháp thử Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, 10 TCVN 4884-1:2015 khơng lớn Cloriforms, CFU/g, không nhỏ 10 TCVN 6848:2007 Escherichia Coli, CFU/g, không lớn TCVN 7924-2:2008 Clostridium perfringens, CFU/g không 10 TCVN 4991:2005 lớn Bacillus cereus giả định, CFU/g không 102 TCVN 4992:2005 lớn Tổng số bào tử nấm mốc, nấm men, 102 TCVN 8275-2:2010 CFU/g khơng lớn Aflatoxin tổng số, µg/kg, không lớn TCVN 7596:2007 Dư lượng bảo vệ thực vật, mg/kg, không 0,1 TCVN 8319:2010 lớn 9.4.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm trà nhàu túi lọc 9.4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan + Màu nước pha: Đặc trưng cho sản phẩm (nâu vàng) + Mùi, vị: đặc trưng cho sản phẩm 9.4.2.2 Chỉ tiêu hóa học giá trị dinh dưỡng Các tiêu hóa học giá trị dinh dưỡng sản phẩm trà nhàu túi lọc thể bảng 9.4 Bảng 9.4 Các tiêu hóa học giá trị dinh dưỡng sản phẩm trà nhàu túi lọc STT Các chỉ tiêu Mức Phương pháp thử Độ ẩm, % khối lượng, không lớn 8,0 TCVN 5613:2007 (ISO 1573:1980) SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 105 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày Hàm lượng tro tổng số, % khối lượng, không lớn 8,0 TCVN 5612:2007 (ISO 1575:1987) Hàm lượng tro không tan axit, % khối lượng, không lớn 1,0 TCVN 5612:2007 (ISO 1577:1987) 9.4.2.3 Chỉ tiêu vi sinh Bảng 9.5 Các tiêu vi sinh vật vệ sinh sản phẩm trà nhàu túi lọc STT Các chỉ tiêu Mức tối đa Phương pháp thử Tổng số vi sinh vật hiếu khí, TCVN 4884:2005 (ISO 106 vi khuẩn/g sản phẩm 4833:2003) Coliform, khuẩn lạc/g sản TCVN 6848:2007 (ISO 103 phẩm 4832:2006) Nấm men, khuẩn lạc/g sản 104 TCVN 4993 (ISO 7954) phẩm Nấm mốc, khuẩn lạc/g sản phẩm 104 TCVN 4993 (ISO 7954) Salmonella, khuẩn lạc/25 g sản phẩm Khơng có Hàm lượng aflatoxin tổng số, g/kg 15 TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002, Cor.1:2004) TCVN 7596:2007 (ISO 16050:2003) Asen , mg/kg 1,0 TCVN 7601:2007 Cadimi, mg/kg 1,0 Chì, mg/kg 2,0 10 Thuỷ ngân, mg/kg 0,05 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) TCVN 7604:2007 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 106 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày Chương 10: VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 10.1.Vệ sinh công nghiệp 10.1.1 Vệ sinh nhà máy - Vệ sinh máy móc thiết bị Định kỳ ngừng hoạt động máy móc để vệ sinh phải đảm bảo suất nhà máy Ngoài cần vệ sinh thiết bị trước đưa mẻ vào.Các phận sinh khói bụi máy nghiền, máy sàng cần đặt cuối hướng gió - Vệ sinh cá nhân Mỗi cơng nhân phải chấp hành quy định vệ sinh cá nhân sản xuất, công nhân viên làm việc nhà máy phải sẽ, nghiêm cấm không hút thuốc làm việc để tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ người, phải mặc đồ bảo hộ lao động Thực chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ tháng/1 lần - Vệ sinh phân xưởng, nhà máy Các phịng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi hàng ngày Mỗi cá nhân phải có ý thức giữ gìn vệ sinh chung Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng sản xuất 10.1.2 Xử lý chất thải Chất thải nhà máy gồm khói bụi nước thải cơng nghiệp Các khí độc hại chủ yếu khí: SO2, CO2 cần phải có tháp hấp phụ trước thải khí ngồi Phương pháp hấp phụ thường dùng để loại hết chất bẩn với hàm lượng nhỏ Các chất hấp phụ thường dùng là: than hoạt tính, đất sét hoạt tính, silicagen… Nước thải cơng nghiệp: Nước thải nhà máy khơng có chất độc nên khơng cần xử lý trước cho cống rãnh thải 10.2 An toàn lao động Việc đảm bảo an toàn lao động sản xuất đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng đến q trình sản xuất, suất nhà máy, sức khoẻ người lao động tuổi thọ máy móc thiết bị Do cần có quan tâm mức để cán công nhân viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đề qui định biện pháp an toàn lao động, đồng thời bắt buộc người phải tuân theo qui định, nội qui nhà máy đề 10.2.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 107 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng an tồn 10.2.2 Một vài biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành loại thiết bị - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy xát, đánh bóng, sàng, quạt cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Cần có kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 10.2.3 Những yêu cầu an toàn lao động - Đảm bảo ánh sáng: Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, đảm bảo độ sáng tối thiểu nhà máy, đặc biệt vào ca làm việc ban đêm Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên - Thông gió: Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Các thiết bị sử dụng nhiệt cần phải xây tường để cách nhiệt bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc - An toàn điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất - An toàn sử dụng thiết bị: Bộ phận truyền động cần phải che chắn, thiết bị cần có khoảng cách tương đối rộng, 800 mm Bên phân xưởng cần tương đối rộng rãi, thống mát, có đủ ánh sáng để công nhân dễ dàng làm việc Các thiết bị có sử dụng nhiệt cần đảm bảo khoảng cách tường thiết bị nhiệt, thiết bị nhiệt với thiết bị nhiệt tối thiểu 1800 mm Các thiết bị cao 2000 mm cần có cầu thang, chắn để lên vệ sinh - Phịng chớng ồn rung: Để hạn chế giảm đến mức thấp tiếng ồn chống rung cần: + Lắp ráp thiết bị phải cân đối, bulông phải bắt chặt + Cần có thiết bị cách âm tốt nơi có độ ồn cao + Khi xử lý móng phân xưởng phải tính tốn kỹ lưỡng - An tồn sử dụng thiết bị: + Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 108 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày + Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý + Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị + Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị + Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng - Chớng sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 10.2.4 Phịng cháy chữa cháy + Đây cơng tác đơi với an tồn lao động Phịng chống cháy tốt đảm bảo an toàn lao động, bảo vệ tài sản, tính mạng cho cán cơng nhân viên nhà máy + Vịi nước chữa cháy phải lắp đặt trực tiếp đài nước kiểm tra van khoá thường xuyên, nhà xưởng phải có vị trí chứa dụng cụ chữa cháy + Muốn thực tốt việc này, nhà máy cần tổ chức huấn luyện thường xuyên cho đội ngũ chữa cháy nhà máy thông báo nội quy phòng cháy chữa cháy cho tất cán công nhân viên chức nhà máy biết Hàng tháng có kiểm tra định kì thể lực, phương pháp, cách chữa cháy… năm tổ chức thi phòng cháy chữa cháy tổ chức chữa cháy nhân tạo với quy mô lớn + Các cố gây hoả hoạn như: Các mảnh kim loại không loại bỏ vào thiết bị gia công gây tia lửa điện Hệ thống cách điện bị hở gây chập điện + Để đảm bảo an toàn sản xuất cần thực tốt nội quy nhà máy: - Thường xuyên kiểm tra mạch điện, hệ thống dây dẫn - Các thiết bị tách kim loại phải làm bề mặt thường xuyên - Các loại phế liệu, nguyên vật liệu dễ cháy phải thu dọn gọn gàng - Các đường ống nước phục vụ cho công việc chữa cháy ln có nước, kiểm tra định kỳ có diễn tập cơng tác chữa cháy Trong nhà kho, nhà sản xuất có trang bị bình chữa cháy, có hệ thống báo động có hỏa hoạn xảy SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 109 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ nhàu gồm: sản phẩm bột nhàu có suất 220 nguyên liệu/ngày sản phẩm trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu/ngày KẾT LUẬN Ngày nay, kinh tế đà phát triển mạnh, mức sống người ngày cao yêu cầu họ sản phẩm thực phẩm ngày tăng Vì vậy, phải khơng ngừng ứng dụng công nghệ, kỹ thuật để tạo sản phẩm tốt chất lượng tính thẩm mỹ Sau gần tháng thực đồ án, với giúp đỡ tận tình giảng viên hướng dẫn TS.Mạc Thị Hà Thanh góp ý bạn bè tìm tịi, học hỏi thân qua sách thực tế đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: " Thiết kế nhà máy chế biến nhàu sản xuất hai mặt hàng: bột nhàu có suất 220 nguyên liệu tươi/ngày trà nhàu túi lọc có suất 160 nguyên liệu tươi/ngày " Qua q trình thiết kế, tính tốn thực đồ án giúp hiểu biết kỹ nhiều vấn đề như: sở thiết kế nhà máy sản xuất, cách bố trí, lắp đặt máy móc thiết bị phân xưởng, cách bố trí đường ống, cách bố trí tổng mặt nhà máy, đặc biệt nhà máy chế biến nhàu Tôi hiểu thêm nhiều công nghệ chế biến sản phẩm tương tự Tuy nhiên, thời gian kiến thức thực tế hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Đồ án mang tính lý thuyết, giả định, cịn nhiều vấn đề chưa hợp lý so với thực tế Rất mong nhận góp ý thầy bạn Đà Nẵng, tháng 12 năm 2020 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: TS.Mạc Thị Hà Thanh Trang 110 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] “Tình hình kinh tế, xã hội Long An năm 2018,” Cục Thống kê tỉnh Long An, 2019, https://www.longan.gov.vn/chinh-quyen/Pages/SoLieuChiTiet.aspx? ID=58&InitialTabId=Ribbon.Read.( Accessed: Sep 30, 2020) “Đa dạng hóa sản phẩm từ trái nhàu - Báo Long An Online.” http://baolongan.vn/da-dang-hoa-san-pham-tu-trai-nhau-a86541.html (accessed Sep 30, 2020) “Tiếp tục theo dõi chặt chẽ tình hình mua bán trái nhàu, nhàu | Kinh tế | Báo ảnh Đất Mũi.” https://baoanhdatmui.vn/tin-tuc/kinh-te-3/tiep-tuc-theo-doi-chatche-tinh-hinh-mua-ban-trai-nhau-la-nhau-7538.html (accessed Sep 30, 2020) “Thông tin Khu công nghiệp Phúc Long (Long An) đầy đủ | Tập đoàn Trần Anh.” https://www.tapdoantrananh.com.vn/tin-tong-hop/khu-cong-nghiep-phuclong-long-an (accessed Sep 30, 2020) “GS.TS.Đỗ Tất Lợi "Những Cây Thuốc Và Vị Thuốc Việt Nam", NXB Y Học, NXB Thời Đại (1962).” “Cây Nhàu - Công Dụng & Cách Dùng Rễ, Trái Nhàu Trị Bệnh.” https://www.thuocdantoc.org/duoc-lieu/cay-nhau (accessed Sep 30, 2020) “Nguyễn Văn Quý, Luận văn thạc sĩ "Nghiên cứu Ứng dụng enzyme pectinase chiết tách dịch nhàu thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ nhàu", trường đại học Bách Khoa, năm 2011 “Thành phần hóa học nhàu” https://www.slideshare.net/hongle50951101/morinda-citrifolia-linn-cy-nhufull#:~:text=THÀNH PHẦN HĨA HỌC Anthraquinon,vitamin khống chất %2C alkaloid (accessed Sep 30, 2020) “Morinda citrifolia linn (cây nhàu full).” https://www.slideshare.net/hongle50951101/morinda-citrifolia-linn-cy-nhu-full (accessed Sep 30, 2020) “CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU VỀ CÂY NHÀU.” http://nonibestone.com/cac-cong-trinh-nghien-cuu-ve-cay-nhau-32.html (accessed Sep 30, 2020) S Ceunen and J M C Geuns, “Steviol glycosides: Chemical diversity, metabolism, and function,” Journal of Natural Products, vol 76, no pp 1201–1228, Jun 28, 2013, doi: 10.1021/np400203b TS.Nguyễn Thị Trúc Loan, “Giáo trình bảo quản thực phẩm”, trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng, (2016) “Quy trình sản xuất bột nhàu (Noni Powder) | Moriko Noni.” https://moriko.com.vn/quy-trinh-san-xuat-bot-nhau.html (accessed Sep 30, 2020) “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4782:1989 rau tươi - danh mục tiêu chất lượng Ủy ban khoa học kỹ thuật Nhà nước ban hành.” https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-4782-1989-rau-qua-tuoidanh-muc-chi-tieu-chat-luong (accessed Sep 30, 2020) “Cỏ [tác dụng, hình ảnh, cách dùng] thuốc quý trị bệnh tiểu đường.” https://caythuoc.vn/co-ngot (accessed Oct 1, 2020) [16] “Biện pháp kỹ thuật thu hoạch bảo quản sơ chế cỏ ngọt.” [Online] Available: http://camnangcaytrong.com/bien-phap-ky-thuat-thu-hoach-va-bao-quan-soche-co-ngot-nd1080.html(accessed Oct 1, 2020) [17] “Stevia rebaudiana Bertoni - chemical composition and functional properties.” https://www.semanticscholar.org/paper/Stevia-rebaudiana-Bertoni-chemicalcomposition-and-MarcinekKrejpcio/0a958fdb3735667ffc765eec38cc326dc4b4b425/figure/1 (accessed Oct 1, 2020) [18] “Tiêu chuẩn TCVN i4:2017 Bộ tiêu chuẩn dược liệu thuốc từ dược liệu - Cỏ (lá)” [19] “Bột nhàu ngun chất cơng dụng người biết.” https://sanvatquehuong.com/product/bot-nhau-nguyen-chat/ (accessed Oct 3, 2020) [20] “Quyết định 46/2007/QĐ-BYT Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm.” https://thuvienphapluat.vn/van-ban/the-thao-y-te/Quyet-dinh46-2007-QD-BYT-Quy-dinh-gioi-han-toi-da-o-nhiem-sinh-hoc-hoa-hoc-thucpham-65493.aspx (accessed Sep 30, 2020) [21] “Tiêu chuẩn TCVN 4359 : 2008 bột mỳ.” https://luatvietnam.vn/thucpham/tieu-chuan-tcvn-4359-200-bot-my-168452-d3.html (accessed Dec.13 30, 2020) [22] “5 Công Dụng Trà Nhàu Noni Tea đối Với Sức Khỏe.” https://nonigreen.com/shop/tra-nhau-noni-tea/ (accessed Sep 30, 2020) [23] “7 Tác Dụng Trà Nhàu Và Cách Sử Dụng Tốt Nhất Bạn Nên Biết.” https://nonigreen.com/tac-dung-tra-nhau-va-cach-su-dung-tot-ban-nen-biet/ (accessed Oct 6, 2020) [24] “Những lưu ý chọn chất liệu làm túi lọc cho trà cà phê túi lọc.” https://www.maydonggoianthanh.com/tin-tuc/nhung-luu-y-khi-chon-chat-lieulam-tui-loc-cho-tra-va-ca-phe-tui-loc-295.html (accessed Oct 6, 2020) [25] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh "Bài giảng mơn học Kỹ thuật bao gói thực phẩm" Trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2013 [26] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7975:2008 chè thảo mộc túi lọc.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-7975-2008-che-thao-moc-tui-loc (accessed Oct 6, 2020) [27] S C Nelson and C R Elevitch, Noni: the complete guide for consumers and growers (2006) [28] “Thu tiền tỷ từ xuất nhàu, báo Gia Lai Online.” https://baogialai.com.vn/channel/8208/202008/thu-tien-ty-tu-xuat-khau-nhau5696171/.(accessed Dec 13, 2020) [29] “Cây Nhàu Và Vùng Trồng Nhàu Của Những Người Dân Miền Bắc.” http://thuvienduoclieu.com/cay-nhau-va-vung-trong-nhau-cua-nhung-nguoidan-mien-bac/ (accessed Oct 2, 2020) [30] "QCVN 41/2018/QĐ-BYT chất lượng nước sử dụng cho sinh hoạt" https://vanbanphapluat.co/qcvn-01-1-2018-byt-chat-luong-nuoc-sach-su-dungcho-sinh-hoat (accessed Sep 27, 2020) [31] "Sản phẩm nhàu đạt chuẩn an toàn thực phẩm y tế.- Sản vật quê hương Việt Nam." https://sanvatquehuong.com/quy-trinh-san-xuat/san-pham-nhau- [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] dat-chuan-an-toan-thuc-pham-cua-bo-y-te/.(accessed Oct 12, 2020) “Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp: Chần, hấp, đun nóng nguyên liệu VOER.” https://voer.edu.vn/c/chan-hap-dun-nong-nguyenlieu/f05253f3/437466ff (accessed Oct 13, 2020) “Trà nhàu cỏ Noni Forny.” https://shopee.vn/Noni-trà-Forny Trà-tráinhàu-cỏ-ngọt-Forny-40-g-%2820gói-x-2g-%29-i.70121045.1766386834 (accessed Oct 13, 2020) “Trần Thế Truyền,"Cơ sở thiết kế nhà máy" , Trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng, năm 2006 ” “Máy rửa nguyên liệu - Máy rửa băng chuyền.” https://voer.edu.vn/c/may-ruanguyen-lieu/d91995fe/9e49dd98 (accessed Oct 13, 2020) “Máy rửa sục trái cây.” http://namphuthai.com/product/may-suc-rua-trai-cay10-tangio/.(accessed Oct 13, 2020) PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh, “Bài giảng thiết bị thực phẩm", trường Đại học bách khoa Đà Nẵng “Thiết bị chần băng tải.” https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/manyfunction-blanching-equipment-electric-potato-blanching-machine-vegetableblanching-machine-60600682188.html.(accessed Oct 13, 2020) “Máy cắt rau củ băng tải DQC-801.” http://thietbinhabepcongnghiep.net/san-pham/may-cat-rau-cu-qua-bang-tai801/ (accessed Oct 14, 2020) “Hệ thống sấy băng tải nhiều tầng.” http://www.thietbicongnghiepttm.vn/default.asp?prod=55&sp=51&view=102 (accessed Oct 14, 2020) Máy nghiền buá"https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/hammer-millfor-grinding-maize-corn-soybean-grain-1-30-ton-per-hour-capacity60624996243.html “Cấu tạo nguyên lý hoạt động máy tách kim loại.” https://yenphat.vn/cau-tao-va-nguyen-ly-hoat-dong-cua-may-do-kim-loai.html (accessed Oct 134 2020) “Thông tin cần biết máy dò kim loại để loại bỏ tạp chất.” https://anhong.com.vn/thong-tin-can-biet-ve-may-do-kim-loai-de-loai-bo-tapchat/ (accessed Oct 14, 2020) “Máy sàng rung bột tự động.” http://www.xuongchetaomay.vn/may-sang-rungbot-tu-dong .(accessed Oct 20, 2020) “Máy sàng rung tròn.” https://sites.google.com/site/namchamlagos/may-sangrung .(accessed Oct 20, 2020) “Máy phối trộn khía cạnh dạng lồng.” http://diencoxanh.com/San-pham/maytron-bot-kho-dang-long-quay-loai-chiu-tai-30-kg-ad201589.html .(accessed Oct 20, 2020) “Máy đóng gói trà túi lọc có bao ngồi.” http://maydonggoitrungdung.com/sanpham/may-dong-goi-tra-tui-loc-co-bao-ngoai-dxdc-8iv .(accessed Oct 21, 2020) “Máy đóng gói sản phẩm hộp giấy.” https://ducphatvn.com/san-pham/dp2108may-dong-goi-banh-pia/ (accessed Oct 21, 2020) “Hộp trà túi lọc Tân cương.” http://inhunglinh.com/hop-giay-12 .(accessed Oct [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] 21, 2020) “Máy đóng thùng carton.” https://maycongcumiennam.com/san-pham/maydong-thung-carton-tu-dong-ca100p-357.html .(accessed Oct 22, 2020) “Máy nghiền trục.” https://chaugiang.net.vn/pro.asp?pro=1820&may-nghientruc-200x75.htm .(accessed Oct 22, 2020) “Máy cấp chai tự động.” http://newdiamond.com.vn/vi/san-pham/may-cap-chairong-tu-dong.html .(accessed Oct 22, 2020) “Dây chuyền đóng gói bột tự động.” http://vn.juyoumachine.com/packingmachine/powder-filling-machine/auto-powder-packing-line.html .(accessed Oct 22, 2020) “Kích thước hũ nhựa 500 g nắp vặn.” https://24hquangcao.com/hu-nhua-500ggia-re-hu-nhua-500ml-dung-hoa-chat-kich-thuoc-hu-nhua-500gr-tron-nap-vantphcm.html .(accessed Oct 23, 2020) “Hướng dẫn cách tính kích thước thùng carton tiêu chuẩn.” https://printgo.vn/huong-dan-cach-tinh-kich-thuoc-thung-carton-tieu-chuanv706 .(accessed Oct 23, 2020) “Kích thước thùng carton tiêu chuẩn phổ biến nay.” https://sanxuatbaobicarton.com/kich-thuoc-thung-carton/ (accessed Oct 23, 2020) “Máy rửa sục rau củ.” http://namphuthai.com/product/may-suc-rua-rau-cu-1tangio/ (accessed Oct 14, 2020) “Máy sấy băng tải PMD-1300B.” http://quocduy.com/vn/may-say-dang-bangtai.html .(accessed Oct 14, 2020) “Cân điện tử công nghiệp.” http://www.cancongnghiep.com/can-congnghiep/can-cong-nghiep.html .(accessed Dec 10, 2020) “Cân định lượng.” https://candientusvs.weebly.com/tin-t7913c/can-ong-bao-inhluong-bang-tai-2-pheu-pm10 .(accessed Oct 25, 2020) Trần Xoa Nguyễn Trọng Khuông, “Sở tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất, Tập 1,” (2005) T V Phú, “Kỹ thuật sấy", NXB Giáo dục (2008) T.S Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khng, "Sở tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2" (2003) PGS.TS Trần Văn Phú, “Tính toán thiết kế hệ thống sấy" - Đại học Nha Trang “Hệ thống thu hồi bụi cyclon.” http://thietbinhatquang.com/cyclon-thu-hoi-buicyl-1320 .(accessed Oct 25, 2020) “Quạt Hút Khói, Quạt Hút Khói Cơng Nghiệp, Quạt Hút Khí Thải Cơng Nghiệp.” https://vatgia.com/raovat/8891/10385918/quat-hut-khoi-quat-hutkhoi-cong-nghiep-quat-hut-khi-thai-cong-nghiep.html .(accessed Oct 25, 2020) “Băng tải vận chuyển Volta Belt.” https://leviet.com.vn/san-pham/bang-taivolta-belt.html .(accessed Oct 20, 2020) “Băng tải cào nghiêng.” https://bangtaitruongtho.com/bang-tai-xich/ (accessed Nov 2., 2020) "Hệ thống gàu tải" http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-che-bien-caphe-qua-tuoi/gau-tai/296/541 .(accessed Oct 20, 2020) “Băng tải trục vít - vít tải SCLL3D220.” http://www.niviko.com/san-pham/bang- [71] [72] [73] [74] [75] [76] tai/bang-tai-truc-vit/bang-tai-truc-vit-scl3d220-001.html .(accessed Nov 3, 2020) Phạm Xuân Toản, "Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – tập 3", NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội (2003) “Lò đốt dầu, gas.” https://hex-boilers.com/lo-hoi-dot-dau-5.html .(accessed Nov 5, 2020) “Sản phẩm dầu đốt FO.” https://www.sites.google.com/site/nlchithanh/sanxuat/dau-fo-ru .(accessed Nov 5, 2020) “Khái niệm pallet, tìm hiểu kích thước pallet phổ biến.” http://vinaforklift.com/khai-niem-ve-pallet-va-cac-loai-pallet-pho-bien/ (accessed Oct 23, 2020) T N V Thanh, “Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm", trường đại học Nha Trang, 2011, 1991 " Băng tải xích" http://phuchungvina.com/bang-tai-xich-loai-fu .(accessed Oct 20, 2020) ... gói bột nhàu 15 Hình 2.8 Sản phẩm trà nhàu túi lọc .16 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bột nhàu trà nhàu túi lọc 21 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bột nhàu trà nhàu. .. 2.3 Sản phẩm bột nhàu 2.3.1 Đặc điểm Bột nhàu chế phẩm nhàu, bột nhàu có màu nâu sáng đẹp mắt Sản phẩm tạo hoàn toàn từ nhàu nên có thành phần hóa học tương tư nhàu tươi Bột nhàu giàu dưỡng... 3.1.2 Phương án thiết kế trà nhàu Trà nhàu chế biến từ nhàu có loại: trà nhàu dạng lát khơ trà nhàu dạng tùi lọc Quá trình sản xuất loại trà nhàu gần giống nhau, sản xuất từ nhàu tươi đem sấy khô