Đang tải... (xem toàn văn)
Mì chính dù được sản xuất bằng phương pháp nào cũng thường tuân theo một số tiêu chuẩn.. sau:.[r]
(1)Welcome to Thanh Tam's documents
(2)Tổng quan
(3)Đề tài
Đề tài
(4) Hóa sinh cơng nghi p_GS.TS Lê Ng c Tú (ch biên)ệ ọ ủ
Công ngh s n xu t mì s n ph m lên men c ệ ả ấ ả ẩ ổ
truy n_GS.TS Nguy n Th Hi n (ch biên)ề ễ ị ề ủ
http://forum.hanoifishing.com http://www.ebook.edu.vn
http://community.h2vn.com
Cùng nhi u ngu n tài li u khác…ề ệ
(5)(6)(7) L ch s mì chínhị ử
Tình hình s n xu t mì th gi i ả ấ ế ớ
(8)Mì dù sản xuất phương pháp thường tuân theo số tiêu chuẩn
sau:
- Tinh thể MSG chứa không 99% MSG tinh khiết - Độ ẩm (trừ nước kết tinh) không cao 0,5% - Thành phần NaCl không 0,5%
- Các t p ch t cịn l i khơng ch a Asen ,kim lo i ấ ứ h p ch t Canxiợ ấ
(9)(10)(11)Tinh b t s nộ ắ
Thành ph n c u t o c a tinh b t s nầ ấ ạ ủ ộ ắ Thu nh n glucoza t tinh b t s nậ ừ ộ ắ
Rỉ đườngmía
Thành phần Rỉ đường mía
Thành phần chất sinh trưởng Vi sinh vật rỉ đường mía Lực đệm rỉ đường mía
Một số phương pháp xử lý rỉ đường mía Nguyên li u khácệ
(12) Các vi sinh v t có ngu n g c t nhiênậ ồ ố ự Các vi sinh vật đột biến
Nguồn vsv lên men
(13)• Ch ng vi khu n gi ng ph i có kh t o nhi u ủ ẩ ố ả ả ề axit glutamic
• T c đ sinh trố ộ ưởng phát tri n nhanhể • Có tính n đ nh cao th i gian dàiổ ị • Ch u đị ược n ng đ axit caoồ ộ
• Mơi trường nuôi c y đ n gi nấ ả
• D áp d ng th c t s n xu tễ ụ ự ế ả ấ
(14) Ngu n cácbonồ Nguồn nitơ
Nguồn muối vô khác
Nguồn chất điều hoà sinh trưởng Ngu n ch t khácồ ấ
Ảnh hưởng pH
Ảnh hưởng nhiệt độ
Ảnh hưởng hệ thống gió khuấy Ảnh hưởng việc cung cấp điện tử Ảnh hưởng thực khuẩn thể
(15) Biotin
Các ch t kháng biotinấ
Điều chỉnh khả bán thấm tế bào
(16)(17) S n ph m ả ẩ S n ph m ph : ả ẩ ụ Axit lactic
Axit sucxinic
Axit - α xetoglutaric
Glutamin s n ph m khácả ẩ
Sự chệch hướng tạo sản phẩm chính
(18) Phương pháp lên men
Lên men môi trường nghèo biotin không
bổ sung chất
Lên men điều kiện nghèo amoniac
Lên men môi trường giầu biotin bổ sung
cơ chất
Kỹ thuật lên men bổ sung chất môi
trường nghèo biotin
(19)(20) Th i kỳ ti m phát kéo dàiờ ề
Q trình lên men chậm chạp mơi trường chứa nhiều
sắt
Sử dụng urê không mức Môi trường thiếu biotin
pH ban đầu thấp Thi u oxy hoà tanế Nhi u d u phá b tề ầ ọ
Gi ng ch t ho c phát tri nố ế ặ ể
T p trùng lên men axit glutamic bi n pháp ệ
phòng ch ng ố
Các yếu tố ảnh hưởng tới tác dụng hoá chất
(21)Thực khuẩn thể nguy hiểm cho trình lên men, nhạy cảm với nhiệt độ Đa số
thực khuẩn thể vi khuẩn sinh L-AG dễ bị hoạt động 10 phút 80oC Song để đảm
bảo chắn người ta chọn hai chế độ xử lý nhiệt (đun sôi 15 phút hấp 110oC/ 15 phút) để thấy
rõ tác dụng nhiệt tới việc diệt thực khuẩn thể tới hiệu suất lên men môi trường
(22) Gi ng nhi m th c khu n th ơn hịaố ễ ự ẩ ể
Phương pháp phòng ngừa xử lý dịch men
nhiễm thực khuẩn thể ơn hịa
(23)(24)(25)(26)(27)(28) Từ đường glucoza T axetatừ
T Benzoatừ T n-alkanừ
(29) Quá trình th y phân:ủ
Nghiên c u q trình hóa t o mì chínhứ ạ
(30) Q trình lên men
ê enzim
6 12 . .
ir
h
Q tr duong phan
acid p uvic
C H O CH CO COOH
ê
3 . .
ir
h enzzim chu trinh Creb acid p uvic
CH CO COOH Acid xeto glutaric
2
4 2
dehidrozenazaglutamat
NADP NADP H
xeto glutaric NH NAD H L glutamic NAD H O
(31)phản ứng tạo mì chính
phản ứng tạo mì chính
(32)Cơ chế tạo axit glutamic chủng
Cơ chế tạo axit glutamic chủng
Micrococcus glutamicus
Micrococcus glutamicus
T ngu n cacbon ừ ồ sacarit theo chu kỳ
Embden- Mayerhaf
Đi u ki n:ề ệ
o pH tối ưu cho sinh trưởng tạo L-AG
vi khuẩn sinh L-AG trung tính kiềm,
o Đa số vi khuẩn sinh L-AG sinh trưởng tạo
L-AG tốt 30 ÷ 35ºC , số 35 ÷ 37ºC, cá biệt 41 ÷ 43ºC
(33)(34)(35)(36)thu hoạch
(37)góp ý
góp ý
Người người gà
http://forum.hanoifishing.com http://www.ebook.edu.vn http://community.h2vn.com