Luận văn thạc sĩ kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố thuận an, tỉnh bình dương năm 20

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG PHẠM ĐÌNH HANH KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TỒN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƢỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ THUẬN AN, TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG HÀ NỘI – 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA: KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN: Y TẾ CÔNG CỘNG PHẠM ĐÌNH HANH KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TỒN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƢỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ THUẬN AN, TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020 Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS.BS NGUYỄN MINH QUÂN HÀ NỘI – 2020 Thang Long University Library LỜI CẢM ƠN Đề tài Luận văn Thạc sỹ chuyên ngành Y tế công cộng: “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người kinh doanh thức ăn đường phố Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020” kết cố gắng không ngừng thân tác giả, giúp đỡ, động viên khích lệ thầy cô, bạn bè đồng nghiệp người thân Qua trang viết tác giả xin gửi lời cảm ơn tới người giúp đỡ thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua Tơi xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc TS.BS Nguyễn Minh Quân- Người hướng dẫn khoa học trực tiếp tận tình hướng dẫn Bệnh viện Đa khoa Nam Anh cung cấp tài liệu thông tin khoa học cần thiết cho luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Thăng Long, Phòng Sau Đại học, Khoa khoa học sức khỏe, Bộ môn Y tế công cộng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài nghiên cứu khoa học Cuối xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến bạn bè, đồng nghiệp, đơn vị công tác giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tác giả luận văn Phạm Đình Hanh LỜI CAM ĐOAN Kính gửi: Phòng Đào tạo Sau đại học Trường Đại Học Thăng Long Bộ môn Y tế công cộng – Trường Đại học Thăng Long Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Tơi tên là: Phạm Đình Hanh – học viên lớp cao học YTCC 7.2, chuyên ngành Y tế công cộng, Trường Đại học Thăng Long Tôi xin cam đoan: - Đây luận văn thực hướng dẫn giáo viên TS BS Nguyễn Minh Quân - Các số liệu luận văn tơi trực tiếp thu thập kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, xác, chưa có cơng bố hình thức Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Hà Nội, Ngày 23 tháng 11 năm 2020 Học viên Phạm Đình Hanh Thang Long University Library MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số định nghĩa 1.2 Ô nhiễm thực phẩm – Ngộ độc thực phẩm 1.2.1 Ô nhiễm thực phẩm 1.2.2 Ngộ độc thực phẩm 1.3 Bệnh tật liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 1.4 Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm kinh doanh thức ăn đường phố 1.4.1 Địa điểm, trang thiết bị, dụng cụ 1.4.2 Đối với người kinh doanh thức ăn đường phố 1.5 Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm giới Việt Nam 1.5.1 Trên giới 1.5.2 Tại Việt Nam 10 1.5.3 Tại Bình Dương 11 1.6 Một số nghiên cứu liên quan 11 1.6.1 Trên giới 11 1.6.2 Tại Việt Nam 13 1.7 Tổng quan Thành Phố Thuận An, Tỉnh Bình Dương 15 1.8 Khung lý thuyết nghiên cứu 17 CHƢƠNG ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu 18 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 18 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 18 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 18 2.2.2 Cỡ mẫu nghiên cứu 18 2.2.3 Kỹ thuật chọn mẫu 19 2.3 Các biến số, số nghiên cứu tiêu chuẩn đánh giá 20 2.3.1 Biến số số nghiên cứu 20 2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá 25 2.4 Phương pháp thu thập thông tin 25 2.4.1 Công cụ thu thập thông tin 25 2.4.2 Kỹ thuật thu thập thông tin 25 2.4.3 Quy trình thu thập thơng tin sơ đồ nghiên cứu 26 2.5 Phân tích xử lý số liệu 27 2.6 Sai số biện pháp hạn chế sai số 27 2.6.1 Sai số 27 2.6.2 Khống chế sai số 28 2.7 Đạo đức nghiên cứu 29 2.8 Hạn chế nghiên cứu 29 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 30 3.1 Đặc tính đối tượng tham gia nghiên cứu 30 3.2 Kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP .33 Thang Long University Library 3.3 Thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 39 3.4 Một số yếu tố có liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm 41 3.4.1 Mối liên quan đặc tính với kiến thức ATTP người kinh doanh TAĐP 41 3.4.2 Mối liên quan đặc điểm kinh doanh thức ăn đường phố với kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 43 3.4.3 Mối liên quan tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm nguồn thơng tin an tồn thực phẩm với kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP………………………………………………………………………………44 3.4.4 Mối liên quan thời gian kinh doanh thức ăn đường phố với kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 45 3.5 Một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm 46 3.5.1 Mối liên quan đặc tính với thực hành an tồn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 46 3.5.2.Mối liên quan đặc điểm kinh doanh thức ăn đường phố với thực hành an toàn thực phẩm 49 3.5.3 Mối liên quan tập huấn kiến thức an tồn thực phẩm nguồn thơng tin an toàn thực phẩm với thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 50 3.5.4 Mối liên quan thời gian kinh doanh thức ăn đường phố với thực hành an toàn thực phẩm 51 3.6 Mối liên quan kiến thức thực hành an toàn thực phẩm 52 3.7 Mơ hình đa biến yếu tố liên quan đến kiến thức an tồn thực phẩm ……….…………………………………………………………………………… 53 3.8 Mơ hình đa biến yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm……………………………………………………………………………… 54 CHƢƠNG BÀN LUẬN 56 4.1 Đặc tính người kinh doanh thức ăn đường phố 56 4.2.Kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 58 4.3.Thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 60 4.4.Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 62 4.4.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP … 62 4.4.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP… 65 4.4.3 Mối liên quan kiến thức an toàn thực phẩm thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 67 KẾT LUẬN 69 KHUYẾN NGHỊ 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Thang Long University Library 52 Isoni Auad L., Cortez Ginani V., Stedefeldt E., et al (2019) "Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Brazilian Food Truck Food Handlers" Nutrients, 11 (8) 53 Kibret M., Abera B (2012) "The sanitary conditions of food service establishments and food safety knowledge and practices of food handlers in bahir dar town" Ethiop J Health Sci, 22 (1), 27-35 54 Lazou T., Georgiadis M., Pentieva K., et al (2012) "Food safety knowledge and food-handling practices of Greek university students: A questionnaire-based survey" Food Control, 28 (2), 400-411 55 Lee Hui Key., Abdul Halim., Hishamuddin Thong., et al (2017) "Assessment of food safety knowledge, attitude, self-reported practices, and microbiological hand hygiene of food handlers" International Journal of Environmental Research and Public Health, 14 (1), 55 56 Lues J F., Rasephei M R., Venter P., et al (2006) "Assessing food safety and associated food handling practices in street food vending" Int J Environ Health Res, 16 (5), 319-28 57 Lum L K., Albrecht J A., Yaseen M., et al (2013) "Food handling practices and knowledge among families with young children" Food protection trends, 33 (6), 358-375 58 Ma Lihua., Chen Hong., Yan Huizhe (2019) "Food safety knowledge, attitudes, and behavior of street food vendors and consumers in Handan, a third tier city in China" BMC public health, 19 (1), 1128 59 Martins Ricardo Bessa., Hogg Tim., Otero Juan Gestal (2012) "Food handlers’ knowledge on food hygiene: The case of a catering company in Portugal" Food Control, 23 (1), 184-190 60 McIntyre L., Vallaster L., Wilcott L., et al (2013) "Evaluation of food safety knowledge, attitudes and self-reported hand washing practices in FOODSAFE trained and untrained food handlers in British Columbia, Canada" Food Control, 30 (1), pp 150-156 61 Mengistu T., Jibat N (2015) "Street vending as the safety-net for the disadvantaged people: The case of Jimma Town " International Journal of Sociology and Anthropology, (5), pp 123 62 Monney I., Agyei D., Owusu W (2013) "Hygienic Practices among Food Vendors in Educational Institutions in Ghana: The Case of Konongo" Foods, (3), 282-294 63 Monney I., Agyei D., Ewoenam B S., et al (2014) "Food hygiene and Safety Practices among Street Food Vendors: An Assessment of Compliance, Institutional and Legislative Framework in Ghana" Food and Public Health, (6), pp 306-315 64 Muinde O.K., Kuria E (2005) "Hygiene and sanitary practices of vendors of street foods in Nairobi, Kenya" African Journal Food Agriculture, Nutrition and Development, 7, pp - 15 65 Ncube F., Kanda A., Chijokwe M., et al (2020) "Food safety knowledge, attitudes and practices of restaurant food handlers in a lower-middle-income country" Food Sci Nutr, (3), 1677-1687 66 Nigusse D., Kumie A (2012) "Food hygiene practices and prevalence of intestinal parasites among food handlers working in Mekelle university student’s cafeteria, Mekelle" GARJSS., (4), pp 65–71 67 Nkhebenyane Sebolelo., Thekisoe Oriel (2019) "Assessment of Food Safety Knowledge, Attitudes and Practices among Street Food Vendors and Consumers’ Perceptions of Street Food Vending in Maseru Lesotho" 68 Omari R., Frempong G.K., Arthur W (2018) "Public perceptions and worry about food safety hazards and risks in Ghana " Food Control, 93, pp 76-82 69 Osaili T M., Obeidat B A., Jamous D O A., Bawadi H A (2011) "Food safety knowledge and practices among college female students in north of Jordan" Food Control, 22 (2), 269-276 70 Park S H., Kwak T K., Chang H J (2010) "Evaluation of the food safety training for food handlers in restaurant operations" Nutr Res Pract, (1), 58-68 Thang Long University Library 71 Pochmann M (2015) "Ajuste econômico e desemprego recente no Brasil metropolitano." Estudos Avanỗados., 29, pp 719 72 Rane S (2011) "Street vended food in developing world: hazard analyses" Indian J Microbiol, 51 (1), 100-6 73 Raspor Peter., Ambrožič Mateja (2011) "ISO 22000 food safety" Handbook of food safety engineering, 786-816 74 Reynolds Joel., Dolasinski Mary Jo (2019) "Systematic review of industry food safety training topics & modalities" Food Control, 105, 1-7 75 Rheinlander T., Olsen M., Bakang J A., et al (2008) "Keeping up appearances: perceptions of street food safety in urban Kumasi, Ghana" J Urban Health, 85 (6), 952-64 76 Sibanyoni J J., Tshabalala P A., Tabit F T (2017) "Food safety knowledge and awareness of food handlers in school feeding programmes in Mpumalanga, South Africa" Food Control, 73, 1397-1406 77 Smigic N., Djekic I., Martins M L., et al (2016) "The level of food safety knowledge in food establishments in three European countries" Food Control, 63, 187-194 78 Soares Lilian S., Almeida Rogeria C C., Cerqueira Ellayne S., et al (2012) "Knowledge, attitudes and practices in food safety and the presence of coagulasepositive staphylococci on hands of food handlers in the schools of Camaỗari, Brazil" Food control, 27 (1), 206-213 79 Tessema A G., Gelaye K A., Chercos D H (2014) "Factors affecting food handling practices among food handlers of Dangila town food and drink establishments, North West Ethiopia" BMC Public Health, 14, 571 80 Tran Bach Xuan., Do Hoa Thi., Nguyen Luong Thanh., et al (2018) "Evaluating food safety knowledge and practices of food processors and sellers working in food facilities in Hanoi, Vietnam" Journal of food protection, 81 (4), 646652 81 Uggioni P L., Salay E (2012) "Consumer knowledge concerning safe handling practices to prevent microbiological contamination in commercial restaurants and socio-demographic characteristics, Campinas/SP/Brazil" Food Control, 26 (2), 331336 82 Umar A A., Sambo M N., Sabitu K., et al(2018) "Personal and food hygiene practices among street-food vendors in Sabon-Gari local government area of Kaduna State, Nigeria" Archives of Medicine and Surgery, (2), 77 83 WHO (2010) Basic steps to improve safety of street-vended food., https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_03_StreetFood_Jun10_en.pdf, accessed on 11 July 2020 84 World Health Organization (WHO) (2019) Food Safety, https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety , 17/01/2020 85 Zhang H., Lu L., Liang J., Huang Q (2015) "Knowledge, attitude and practices of food safety amongst food handlers in the coastal resort of Guangdong, China" Food Control, 47, 457-461 Thang Long University Library PHỤ LỤC Mã số phiếu PHIẾU THU THẬP THÔNG TIN TẠI CÁC CƠ SỞ KINH DOANH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THUẬN AN TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020 Điều tra viên : Tên sở: Địa chỉ: PHẦN A ĐẶC ĐIỂM DÂN SỐ HỌC CỦA NGƢỜI KINH DOANH TAĐP Mã số Câu hỏi A1 Năm sinh/Tuổi A2 Giới tính A3 Trình độ học vấn A4 Dân tộc A5 Tơn giáo A6 Tình trạng nhân A7 A8 Địa điểm kinh doanh thức ăn đường phố Loại hình kinh doanh TAĐP A9 Đã tập huấn ATTP chưa? A10 Thông tin ATTP nhận chủ yếu từ Đã kinh doanh A11 TAĐP A12 Có khám sức khỏe định kỳ không? PHẦN B KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI KINH DOANH TAĐP: Mã câu Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải nhóm điều kiện sau để đảm bảo an t B1 a) Điều kiện sở b) Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ c) Điều kiện người d) Cả điều kiện Thực phẩm phải đƣợc thu hồi trƣờng hợp nào? Thang Long University Library B2 a) Thực phẩm hết hạn sử dụng bán th b) Thực phẩm bị hư hỏng trình bảo c) Cả đáp án Ngƣời chế biến thực phẩm sở kin ăn uống phải thực hiện? B3 a) Rửa tay trước chế biến thực phẩm b) Rửa tay sau vệ sinh c) Cả hai trường hợp Trong chế biến thực phẩm, ngƣời chế b không đƣợc? B4 a) Khạc nhổ b) Ăn kẹo cao su c) Cả hai trường hợp Ngƣời trực tiếp chế biến thực phẩm m da nhiễm trùng cấp tính có đƣợc tiếp t B5 khơng? a) Vẫn làm việc bình thường mà cần gă trang b) Nghỉ việc chữa bệnh khỏi tiế Ngƣời trực tiếp chế biến thực phẩm B6 dịch vụ ăn uống đƣợc phép để móng tay dà a) Đúng b) Sai Khi chia, gắp thức ăn, ngƣời trực tiếp chế b B7 doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? a) Tay không bốc trực tiếp b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilon sử dụng lần Có mối nguy nhiễm thực phẩm nà a) Hóa học B8 b) Sinh học c) Vật lý d) Cả mối nguy Biện pháp sau dùng để tiêu diệt vi B9 thông thƣờng? a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu nhiệt độ sôi 10 b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ đến độ C) Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn dƣới a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm B10 b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bện c) Từ nguyên liệu bị ô nhiêm d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh e) Cả trường hợp Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho B11 thực phẩm chín khơng? a) Có b) Khơng Bảo quản thực phẩm khơng quy định tác hại gì? B12 a) Ô nhiễm thực phẩm b) Giảm chất lượng thực phẩm c) Cả a) b Bàn ăn sở chế biến, kinh doanh dịch cao mặt đất nhất? B13 a) 30 cm b) 60cm c) 90 cm Trong trình chế biến thực phẩm, ngƣờ phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn u B14 đeo đồng hồ, nhẫn đồ trang sức khác a) Có b) Khơng Thang Long University Library PHẦN C THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Mã Nội dung đánh giá câu C1 Anh/chị có khám sức khỏe định kì, năm khơng C2 Anh/chị có tham gia tập huấn xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm C3 Mang tạp dề, trang, găng tay tham gia, chế biến, phân chia thực phẩm Vệ sinh bàn tay (rửa xà phòng trước C4 C5 sau chế biến thức ăn, sau vệ sinh, lau tay với khăn khô sạch…) Không đeo đồ trang sức, để móng tay dài ảnh hưởng đến vệ sinh ATTP C6 Sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt thức ăn sống chín Thức ăn, đồ uống sau chế biến bảo C7 quản tủ kính thiết bị bảo quản hợp vệ sinh Thức ăn ngay, thực phẩm chín trưng C8 bày bàn giá cao (cách mặt đất 60cm), có che đậy chống ruồi muỗi, bụi bẩn C9 Vệ sinh dụng cụ, công cụ phục vụ chế biến nấu nướng, ăn uống C10 Xử lý, thu gom rác thải quy định Chân thành cảm ơn tham gia Anh/chị! CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc GIẤY XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: PHẠM ĐÌNH HANH Đề tài luận văn: Kiến thức, thực hành An toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người kinh doanh thức ăn đường phố Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương, năm 2020 Chuyên ngành: Y tế công cộng Mã học viên: 8720701 Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Thăng Long Căn vào biên họp Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp thạc sĩ bảo vệ ngày 15/11/2020 Trường Đại học Thăng Long nhận xét, góp ý cụ thể thành viên hội đồng theo Biên chấm luận văn, tác giả luận văn thực chỉnh sửa sau: Bổ sung “Lời cam đoan” “Lời cảm ơn” vào luận văn Không viết tắt mục Đặt vấn đề kết luận Viết lại kết luận theo 02 mục tiêu nghiên cứu Bỏ mục “tính khả thi đề tài” trang 73 , “điểm mạnh nghiên cứu” trang 74, “điểm tính ứng dụng” trang 75 Trình bày lại bảng 3.1,3.8, 3.12 3.18 mục “trình độ học vấn” Chuyển mục “Kết quả” thành “kết nghiên cứu” Thang Long University Library Bổ sung “”tỷ số số chênh OR” mục Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt Bổ sung tên hình 1.1 mục 1.2.1 nhiễm thực phẩm, bổ sung tài liệu tham khảo Điều chỉnh lại thứ tự tài liệu tham khảo trích dẫn 10 Bổ sung “p: ước đoán tỷ lệ người kinh doanh TADP có kiến thức ATTP” vào mục 2.2.2 11 Mục 2.3.2 “Tiêu chuẩn đánh giá” chuyển tiêu chuẩn đánh giá kiến thức chưa thành đạt không đạt 12 Bổ sung “Thiết kế nghiên cứu mơ tả cắt ngang có phân tích khơng xác định mối quan hệ nhân – quả” vào mục 2.8 Hạn chế nghiên cứu 13 Điều chỉnh “tần số (n)” tất bảng chương thành “số lượng” 14 Bổ sung “có khả năng” vào kết luận bảng xét mối liên quan 15 Chỉnh sửa lỗi tả, định dạng tài liệu tham khảo theo quy định Hà nội, ngày 23 tháng 11 năm 2020 Xác nhận giáo viên hướng dẫn Tác giả luận văn Phạm Đình Hanh Xác nhận Chủ tịch Hội đồng chấm luận văn ... giá kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 202 0 Phân tích số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm. .. thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 58 4.3 .Thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 60 4.4.Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh. .. liên quan đến kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm họ? Do chúng tơi tiến hành thực nghiên cứu ? ?Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người kinh doanh thức ăn đường phố thành