Nghiên cứu khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý và hoạt động tính sinh học của mật ong trắng tại tỉnh hà giang

Nghiên cứu khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý và hoạt động tính sinh học của mật ong trắng tại tỉnh hà giang Nghiên cứu khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý và hoạt động tính sinh học của mật ong trắng tại tỉnh hà giang Nghiên cứu khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý và hoạt động tính sinh học của mật ong trắng tại tỉnh hà giang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA LÝ VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA MẬT ONG TRẮNG TẠI TỈNH HÀ GIANG Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : ThS PHẠM MINH NHỰT Sinh viên thực MSSV: 1611100096 : NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN Lớp: 16DSHA2 TP Hồ Chí Minh, 2020 Đồ án tốt nghiệp CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài:”Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong trắng tỉnh Hà Giang” viết cá nhân Tôi xin hồn tồn chịu trách nhiệm tính trung thực tồn nội dung khác đề tài Tp Hồ Chí Minh ngày……tháng……năm… GVHD ThS Phạm Minh Nhựt Sinh viên Nguyễn Thị Mỹ Huyền Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Trong suốt năm học trường Đại Học Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh (Hutech) ngành cơng nghệ sinh học Em đã tích luỹ được những kiến thức chuyên ngành cũng những học vơ cùng bở ích quý báu, để ch̉n bị hành trang vào đời Đồ án chuyên ngành thành nghiên cứu nghiêm túc nổ lực em suốt trình thực Với đề tài:” Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong trắng tính Hà Giang” Để hồn thành tốt đồ án, ngồi cơng sức em khơng thể khơng nhắc đến công lao to lớn, giúp đỡ thầy đã theo sát tơi suốt q trình thực Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Quý thầy cô Bộ môn ngành Công nghệ sinh học, đặc biệc thầy ThS Phạm Minh Nhựt đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt trình thực đồ án Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Bà Lê Thị Thùy An bà chủ Doanh nghiệp tư nhân An Yên đã đồng ý hỗ trợ mật ong trắng suốt trình nghiên cứu Mặc dù em đã cố gắng hết sức với điều kiện thời gian cũng kinh nghiệm hạn chế học viên, đồ án không thể tránh được những thiếu sót Em rất mong nhận được bảo, đóng góp ý kiến thầy để em có điều kiện bở sung, nâng cao kiến thức mình, phục vụ tốt cơng tác thực tế sau Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, đã ln tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt q trình học tập hồn thành khố luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Tp, Hồ Chí Minh Ngày… tháng… năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Thị Mỹ Huyền i Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH…………………………………………………… ………….iv DANH MỤC BẢNG…………………………………………………… ….v DANH MỤC VIẾT TẮT……………………………………………………… …vi LỜI NÓI ĐẦU………………………………………………………… …………vii CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ MẬT ONG TRẮNG 1.1 Tổng quan mật ong 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Tên gọi và cấu tạo 1.1.2.1 Tên gọi 1.1.2.2 Cấu tạo 1.1.2.3 giới thiiệu ong mật…………………………………………….……….8 1.1.3 Các loại mật ong 10 1.1.3.1 Mật ong nuôi mật ong rừng .10 1.1.3.2 Phân biệt mật ong rừng mật ong nuôi: 11 1.1.3.3 Mật ong nguyên chất loại pha chế .12 1.1.4 Thành phần hoá học, tính vị và thông số dinh dưỡng của mật ong 13 1.1.4.1 Thành phần hoá học .13 1.1.4.2 Tính vị 14 1.1.4.3 Thông số dinh dưỡng 15 1.2 Mật ong trắng 16 1.2.1 Sơ lược 16 1.2.2 Giới thiệu và hoa Blong song 17 ii Đồ án tốt nghiệp 1.2.3 Đặc điểm của mật ong trắng 20 1.2.4 Thuộc tính của mật ong trắng .21 1.2.5 Khai thác mật ong trắng 21 1.2.6 Giá trị dinh dưỡng của mật ong trắng 21 1.2.7 Sản phẩm từ mật ong trắng 23 1.2.8 Ứng dụng của mật ong 23 1.2.10 Tác hại 26 2.1 Địa diểm và thời gian nghiên cứu 28 2.1.1 Thời gian nghiên cứu .28 2.1.2 Địa điểm 28 2.2.1 Vật liệu 28 2.2.2 Nguồn vi sinh 28 2.2.4.1 Dụng cụ: 29 2.2.4.2 Thiết bị: 29 2.3 Bố trí thí nghiệm 30 2.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 30 2.4 Phương pháp nghiên cứu 32 2.4.1 Xác định hàm lượng đường khử tự mật ong trắng phương pháp tra bảng Bertrand theo TCVN 5266:1990 32 Hình 2.2 Các loại dung dịch 34 2.4.2 Xác định hàm lượng đường Saccharose mật ong trắng phương pháp tra bảng Bertrand theo TCVN 5269:1990 35 2.4.3 Xác định hoạt lực diastase mật ong trắng theo TCVN 5268:2008 37 iii Đồ án tốt nghiệp 2.4.4 Đánh giá cảm quan của mật ong trắng theo TCVN 5267:1990 39 2.4.5 Phương pháp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của mật ong trắng phương pháp khuếch tán giếng thạch 40 2.4.7 Phương pháp xử lý thống kê số liệu SAS .41 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 42 3.1 Kết quả đánh giá cảm quan của mật ong trắng theo TCVN 5267:1990 42 3.2 Kết quả đánh giá các yếu tố tiêu hóa lý của mật ong trắng 42 3.3 Kết quả đối kháng vi khuẩn thị của mật ong trắng 44 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .53 4.1 Kết luận 53 4.2 Kiến nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 56 Phụ lục Kết quả bảng Bertrand 56 Phụ lục Kết quả kháng khuẩn kháng sinh Ciprofloxacin .60 iv Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT BHI: Brain Heart Infusion NaCl: Natriclorua TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam DNTN: Doanh Nghiệp Tư Nhân TNHH: Trách Nhiệm Hữu Hạn Ml: Mililit v Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Võ sáp ong……………………………………………………… Hình 1.2 Hố thạch ong…………………………………………………… Hình 1.3 Họ ong Colletidae……………………………………………… Hình 1.4 Cấu tạo chung………………………………………………… ………5 Hình 1.5 Hình phần đầu ong………………………………………… Hình 1.6 Hình phần ngực ong……………………………………………… Hình 1.7 Hình phần bụng ong……………………………………………… Hình 1.8 Tở mật ong rừng……………………………………………………… Hình 1.9 Phân biệt mật ong nước ấm………………………………………9 Hình 1.10 Phân biệt mật ong giấy……………………………………… 10 Hình 1.11 Phân biệt mật ong nước……………………………………… 10 Hình 1.12 Cây Kiawe………………………………………………………… 14 Hình 1.13 Hình tở ong mật trắng……………………………………………… 14 Hình 1.14 Cây Blong song…………………………………………………… 15 Hình 1.15 Hoa Blong song……………………………………………… 16 Hình 1.16 Trái ngũ gia bì…………………………………………… 16 Hình 1.17 Mật ong lấy từ hoa Blong song…………………………… .17 Hình 1.18 Một số sản phẩm từ mật ong trắng………………………………… 18 Hình 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tởng qt………………………………………28 Hình 2.2 Các loại dung dịch 32 Hình 2.3 Dung dịch kết tủa .34 Hình 2.4 Các hỗn hợp dùng đo độ hấp thụ 37 Hình 3.1 Đường kính vịng kháng Vibrio spp mật ong trắng Ciprofloxacin(8μg/ml)……………………………………………………………42 Hình 3.2 Đường kính vịng kháng Salmonell spp mật ong trắng Ciprofloxacin(500μg/ml)…………………………………………………………43 Hình 3.3 Đường kính vịng kháng Shigella spp mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)…………………………………………………………………… …44 vi Đồ án tốt nghiệp Hình 3.4 Đường kính vịng kháng Escherichia coli mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)………………………………………………………….45 Hình 3.5 Đường kính vịng kháng nhóm vi sinh vật khác mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml)………………………………………………………….46 Hình 2.5 Biểu đồ hoạt lực diastase……………………………………………… 47 vii Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Tiêu chuẩn mật ong theo TCVN…………………………………… 29 Bảng 3.1 Kết đánh giá cảm quan mật ong trắng…………………… 40 Bảng 3.2 Kết khảo sát yếu tố hóa lý mật ong trắng………… .41 Bảng 3.3 Tổng hợp kết đạt được mật ong trắng…………………… 47 Bảng 2.2 Bertrand đường khử tự mật ong trắng…………………… 53 Bảng 2.3 Kết đánh giá tiêu hóa lý mật ong trắng………………….54 Bảng 2.4 Kết đánh giá cảm quan mật ong trắng………………… 54 Bảng 2.5 Thang đo màu mật ong trắng………………………………… 56 Bảng 2.6 Bảng kháng sinh Ciprofloxacin…………………………………… 57 Bảng 2.7 Xử lý số liệu thống kê………………………………………….… 58 viii Đồ án tốt nghiệp Escherichia coli 0208, Escherichia coli có x́t vịng kháng khẩn lần lược 9,00 mm, 8,33 mm, 8,33 mm bé so với vòng kháng kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) lần lượt 13,23 mm, 13,2 mm, 12,33 mm 3.3.5 Kết kháng khuẩn mật ong trắng với nhóm vi sinh vật khác Thử nghiệm đối kháng với chủng vi khuẩn khác như: Listeria monocytogenes gây bệnh viêm màng não, nhiễm khuẩn huyết, viêm màng não nước trong, viêm kết mạc, nhiễm trùng tiết niệu, Listeria innocua gây ngộ độc thực phẩm, Staphylococus aureus gây bệnh nhiễm tụ cầu, Enterococcus faecalis gây bệnh viêm nội tâm mạc, nhiễm trùng huyết, nhiễm trùng đường tiếc niệu, viêm màng não bệnh nhiễm trùng khác người, Pseudomonas aeruginosa gây bệnh viêm nhiễm, nhiễm trùng huyết Kết qủa được thể hình 3.5 Đường kính vịng kháng kh̉n (mm) 14 12 10 L innocua L monocytogenes Mật ong trắng S aureus E faecalis P aeruginosa Ciprofloxacin (500μg/ml) Hình 3.5 Đường kính vịng kháng nhóm vi sinh vật khác mật ong trắng Ciprofloxacin (500μg/ml) 48 Đồ án tốt nghiệp Dựa vào kết kháng chủng vi khuẩn khác hình 3.4 nhận thấy mật ong trắng thể hoạt tính kháng 2/5 chủng vi khuẩn khác được khảo sát Trong chủng Listeria monocytogenes có vịng kháng lớn nhất 11,00 mm bé so với hoạt tính kháng kh̉n kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có vịng kháng 12,33 mm Chủng Listeria innocua có cịng kháng kh̉n 9,33 mm bé so với hoạt tính kháng kh̉n kháng sinh Ciprofloxacin (500μg/ml) có vịng kháng 12,00 mm Còn chủng Staphylococus aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa khơng x́t vịng kháng kh̉n 3.3.6 Bảng tổng kết kháng vi khuẩn mật ong trắng Cao Cây thuốc Ciprofloxac 500μg/m in l Cao Cây thuốc Ciprofloxac 500μg/m in l Cây thuốc Cao Ciprofloxac in 8μg/ml Cao Cây thuốc Ciprofloxac 500μg/m in l Cao Cây thuốc Ciprofloxac 500μg/m in l Cao Cây thuốc Ciprofloxac 500μg/m in l EC O157:H7 EC 0208 9,00/13,23 8,33/13,2 S dublin S enteritidis NA/12,23 V alginolytic us NA/13,00 E coli 8,33/12,3 ETEC S typhii 12,00/12, 55 S typhimurium v cholearae 14,33/11,00 V parahaemolytic V harveyi us 11,67/16,2 NA/13,33 NA/18,00 NA/11,33 S boydii S flexneri S sonnei NA/NA NA/13,23 NA/33,00 L monocytogen es L innicua 9,33/12,00 P aeruginosa 11,00/12,33 S aureus E.feacalis NA/12,23 NA/12,23 NA/12,00 3.3.7 Tổng kết kết đạt mật ong trắng 49 11,33/31,3 Đồ án tốt nghiệp Q trình tiến hành thử nghiệm phân tích tiêu đường khử tự do, hàm lượng saccharose, hoạt lực diastase, cảm quan kháng khuẩn mật ong trắng Kết tổng hợp lại được thể bảng 3.6 Bảng 3.3 Tổng hợp kết đạt được mật ong trắng Chỉ tiêu Tính chất TCVN Kết quả TCVN 5267:1990 Màu sắc Vàng nhạt Màu sắc: Từ vàng sáng đến sẫm nâu Cảm quan Đạt Mùi Thơm hắc Mùi: Thơm hắc Vị Ngọt Vị: Ngọt Trạng Lỏng sánh Trạng thái: Lỏng sánh, thái TCVN 5267:1990 Hàm lượng đường khử Hàm lượng đường khử 86,7% không 70% Hàm tự Hóa lý lượng saccharose khơng vượt mức 5% Hàm lượng Hoạt lực diastase cao 3.4% saccharose Hoạt lực Đạt (gote) 33,3 gote diastase _ Escherichia coli 8,33 mm _ Escherichia coli 9,00 mm O157:H7 Kháng _ Escherichia coli 50 8,33 mm Đồ án tốt nghiệp Sinh học khuẩn 0208 _ Escherichia coli 11,33 mm ETEC _ Salmonella typhii 12,00 mm _ Salmonella 14,33 mm typhimurium _ Salmonella - enteritidis _ Samonella dudlin _ Shigella boydii _ - _ Shigella flexneri - _ Shigella sonnei - _ Vibrio - parahaemolyticus _ Vibrio cholerae _ Vibrio 11,67 mm alginolyticus _ Vibrio harveyi _ Listeria 11,00 mm monocytogenes _ Listeria innocua _ Staphylococus 9,33 mm - aureus _ Enterococcus - faecalis _ Pseudomonas aeruginosa Chú thích: (-) khơng có 51 _ Đồ án tốt nghiệp Dựa vào bảng 3.3 tổng hợp kết đạt được mật ong trắng cho thấy mật ong trắng có tiêu cảm quan màu sắc có màu trắng nhạt, mùi thơm hắc, vị ngọt thanh, trạng thái lỏng sánh, đạt yêu cầu TCVN 5267:1990 Chỉ tiêu hóa lý hàm lượng đường khử tự mật ong trắng theo TCVN 5267:1990 không 70%, hàm lượng saccharose không cao 5% hoạt lực diastase không vượt (gote) Kết cho thấy mật ong trắng đạt yêu cầu theo TCVN 5267:1990 Về hoạt tính kháng khuẩn mật ong trắng 20 chủng vi khuẩn thị cho thấy mật ong trắng kháng được 9/20 chủng, chủng Escherichia coli kháng 4/4, Salmonella spp kháng 2/4, Vibrio spp kháng 1/4 chủng vi khuẩn khác Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Staphylococus aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa kháng 2/4 Trong chủng Shigella spp khơng kháng với mật ong trắng Từ kết nghiên cứu đặc điểm hoá lý kháng khuẩn cho thấy mật ong trắng có tác dụng xúc tác q trình chủn hóa thủy phân tinh bột thành maltose nhanh có hàm lượng đường đường tự nhiên cao an toàn cho sức khỏe, hàm lượng đường khử tự cao làm cho mật ong trắng có vị ngọt thanh, khơng gắt, mùi hương thơm hắc đặc trưng mật ong trắng Ngoài mật ong trắng cịn có khả kháng kh̉n, sử dụng hợp lý đem lại sức khỏe tốt cho người dùng 52 Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Cảm quan màu sắc mật ong trắng có màu trắng nhạt, mùi thơm hắc, vị ngọt thanh, trạng thái sánh lỏng, Kết cảm quan mật ong trắng đạt yêu cầu theo quy định TCVN 5267:1990 (về mật ong rừng) Về tiêu hóa lý xác định hàm lượng đường khử tự mật ong trắng 86,7% Hàm lượng saccharose 3,4% hoạt lực diastase 33,3 (gote) Từ kết nghiên cứu cho thấy tiêu hóa lý mật ong trắng phù hợp yêu cầu theo quy định TCVN 5267 :1990 Về tiêu hóa sinh mật ong trắng có khả tạo vòng kháng khuẩn với 9/20 chủng vi khuẩn thị Trong mật ong trắng kháng với chủng Vibrio spp kháng 1/4, chủng Escherichia coli kháng 4/4, chủng Salmonella spp kháng 2/4, chủng vi khuẩn thị khác Listeria innocua, Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus, Enterococus faecalis, Pseudomonas areruginosa kháng 2/5, chủng Shigella spp không kháng với mật ong trắng 4.2 Kiến nghị Cần phải khảo sát khả kháng kháng sinh mật ong để ứng dụng mật ong vào làm kháng sinh Đưa mật ong trắng ứng dụng vào sản phẩm sinh học ứng dụng cho người già 53 Đồ án tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Questions Most Frequently Asked About Sugar (pdf) American Sugar Alliance [2] Shapiro, MD, Roger L.; Hatheway, PhD, Charles; Swerdflow, MD, David L (August 1, 1998), Botulism in the United States: A Clinical and Epidemiologic Review, truy cập June 2, 2007 Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date=, |accessdate= (trợ giúp) [3] The National Honey Board|Frequently Asked Questions Honey.com Truy cập ngày tháng năm 2011 [4] Report on Minimally Processed Infant Weaning Foods and the Risk of Infant Botulism (PDF) Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food (tháng năm 2006) food.gov.uk Truy nhập tháng năm 2012 [5] Botulism in the United States, 1899–1996, Handbook for Epidemiologists, Clinicians, and Laboratory Workers, Atlanta, GA Centers for Disease Control and Prevention (1998) [6] Doug Somerville "Honey bee nutrition and supplementary feeding." Agnote: DAI/178, tháng năm 2000 New South Wales Department of Agriculture http://www.agric.nsw.gov.au/reader/3271 [7] Rainer Krell, (1996) Value-Added Products from Beekeeping (Fao Agricultural Services Bulletin) Food & Agriculture Organization of the UN ISBN 92-5-103819-8 [8] USDA Nutrient Data Laboratory "Honey." Last truy cập 24 tháng năm 2007 http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ [9] Gheldof N, Wang X, Engeseth N (2002) “Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources” J Agric Food Chem 50 (21): 5870–7 PMID 12358452 doi:10.1021/jf0256135 [10] Infant Botulism and Honey Edis.ifas.ufl.edu Truy cập ngày tháng năm 2012 54 Đồ án tốt nghiệp [11] Vaughn M Bryant, Jr "Pollen Contents of Honey" CAP Newsletter 24(1):10-24, 2001 [12] Mercuri AM, Porrini C (1991) “Melissopalynological analysis applied to air pollution studies in urban areas of Modena and Reggio Emilia (Italy)” Aerobiologia (1): 38–48 [13] Tonelli D, Gattavecchia E, Ghini S, Porrini C, Celli G, Mercuri AM (1990) “Honey bees and their products as indicators of environmental radioactive pollution” Journal of Radioanalytical and Nuclear Chemistry 141(2): 427–436 55 Đồ án tốt nghiệp PHỤ LỤC Phụ lục Kết quả bảng Bertrand 1.1 Bảng phụ lục xác định hàm lượng đường khử tự Bảng 2.2 Bertrand đường khử tự của mật ong trắng Hàm Lượng Hàm Lượng Hàm Lượng Hàm Lượng lượng đồng lượng đồng lượng đồng lượng đồng đường (mg) đường (mg) đường (mg) đường (mg) chuyển chuyển chuyển chuyển hóa (mg) hóa (mg) hóa (mg) hóa (mg) 10 20,6 33 64,8 56 105,7 79 143,7 11 22,6 34 66,7 57 107,4 80 145,3 12 24,6 35 68, 58 109,2 81 146,9 13 26,5 36 70,3 59 110,9 82 148,5 14 28,5 37 72,2 60 112,6 83 150,0 15 30,5 38 74,0 61 114,3 84 151,5 16 32,5 39 75,9 62 115,9 85 153,2 17 34,5 40 77,7 63 117,6 86 154,8 18 36,4 41 79,5 64 119,2 87 156,4 19 38,4 42 81,2 65 120,9 88 157,9 20 40,4 43 83,0 66 122,6 89 159,5 21 43,3 44 84,8 67 124,2 90 161,1 22 44,2 45 86,5 68 125,9 91 162,6 23 46,1 46 88,3 69 127,5 92 164,2 24 48,0 47 90,1 70 129,2 93 165,7 25 49,8 48 91,9 71 130,8 94 167,3 26 51,7 49 93,6 72 132,4 95 168,8 56 Đồ án tốt nghiệp 27 53,6 50 95,4 73 134,0 96 170,3 28 55,5 51 97,1 74 135,6 97 171,9 29 57,4 52 98,3 75 137,2 98 173,4 30 59,3 53 100,6 76 138,9 99 175,0 31 61,1 54 102,3 77 140,5 100 176,5 32 63,0 55 104,0 78 142,1 1.2 Bảng 2.3 Kết quả đánh giá tiêu hóa lý của mật ong trắng Sớ TT Tên tiêu Mật ong hoa Mật ong dịch lá Mật ong hỗn hợp 23 21 21 70 60 65 5 Hàm lượng nước % khối lượng, không Hàm lượng đường khử tự do, % khối lượng, không Hàm lượng đường Sacaroza, % khối lượng, không Độ axit, ml NaOH N/kg không 40 40 40 Chỉ số diataza, đơnvị Gote, không 8 Hàm lượng HMF, mg/kg, không 20 40 30 Hàm lượng chất rắn không tan nước, % khối lượng, không 0,1 0,1 0,1 1.3 Bảng 2.4 Kết quả đánh giá cảm quan của mật ong trắng Loại mật ong Màu sắc Mật ong đơn hoa Mật ong hoa Vàng nhạt nhãn Mật ong hoa Vàng chanh vải Mùi vị Trạng thái Rất đặc trưng hoa nhãn ngọt sắc Rất đặc trưng hoa vải, ngọt nhẹ 57 Lỏng-sánh, Lỏng-sánh, Đồ án tốt nghiệp Mật ong hoa bạch đàn Nâu đỏ Đặc trưng mùi nếp lên men, ngọt nhẹ Lỏng-sánh, Mật ong hoa táo Từ vàng đến nâu sẫm Đặc trưng hoa táo, ngọt nhẹ Lỏng-sánh, Mật ong hoa chôm chôm Từ vàng nhạt đến Thơm gần giống hoa vàng sẫm vải, ngọt khé Mật ong hoa bạc hà Vàng chanh Rất đặc trưng hoa bạc hà, khé Mật ong hoa cỏ lào Vàng nhạt đến vàng sẫm Thơm sắc, ngọt khé Mật ong hoa tràm Mật ong hoa sú vẹt Mật ong đa hoa Vàng đậm đến nâu đen Vàng sánh đến vàng chanh Mật ong vải, nhãn Từ vàng sáng đến vàng nâu Đặc trưng hoa nhãn hoa vải, ngọt nhẹ Mật ong café chôm chôm Từ vàng sáng đến vàng sẫm Đặc trưng hoa café chôm chôm ngọt sắc Mật ong hoa Từ vàng sáng rừng đến sẫm nâu Mật ong dịch lá Mật ong cao su Từ vàng sáng đến vàng nâu Mật ong hỗn Từ vàng sáng hợp đến vàng sẫm Đặc trưng hoa tràm ngọt nhẹ thơm ngọt nhẹ Thơm hắc thơm, ngọt nhẹ Hỗn hợp loại hoa, từ ngọt nhẹ đến ngọt khé 58 Lỏng-sánh, Lỏng-sánh, hoặc kết tinh dạng mỡ Lỏng-sánh, hoặc kết tinh dạng xốp Lỏng-sánh, không Lỏng-sánh, Lỏng-sánh, Lỏng-sánh, Lỏng-sánh, hoặc không kết tinh dạng xốp Lỏng-sánh, hoặc không kết tinh dạng mỡ hoặc dạng xốp Đồ án tốt nghiệp 1.4 Bảng 2.5 Thang đo màu của mật ong trắng Thang đo pfund (mm) Phân loại Ký hiệu quốc tế – 34 Trắng nhạt (W W) White Water 35 – 48 Cực trắng (E W) Extra Water 49 – 65 Trắng (W) White 66 – 83 Hổ phách cực (ELA) Extra light amber 85 – 100 Hổ phách (LA) Light amber 101 – 114 Hổ phách (A) Amber 114 Sẫm (D) Dark 1.5 Sơ đồ hoạt lực diastase 0.25 Chú thích HỆ SỐ (A) 0.245 0.24 10 0.235 10 15 0.23 15 0.225 10 12 THỜI GIAN (PHÚT) Hình 2.5 Biểu đồ hoạt lực diastase 59 14 16 Đồ án tốt nghiệp Phụ lục Kết quả kháng khuẩn kháng sinh Ciprofloxacin 2.1 Bảng 2.6 Bảng kháng sinh Ciprofloxacin Cây thuốc Cao chiết EC EC 0208 E coli ETEC O157:H7 Ciprofloxacin (500 µg/ml) 13,23 ± 0,29 Cây thuốc Cao chiết 12,33± 0,29 13,2 ± 0,29 S dublin S enteritidis 31,00 ± 0,50 S typhii S typhimurium Ciprofloxacin (500 µg/ml) 12,23 ± 0,76 13,00 ± 0,50 12,50 ± 0,50 Cây th́c Cao chiết V alginolyticus Ciprofloxacin (8 µg/ml) Cây th́c 16,23 ± 0,29 Cao chiết Ciprofloxacin (500 µg/ml) Cây thuốc Cao chiết V V cholerae harveyi 13,33 ± 0,58 18,00 ± 0,50 S boydii NA S flexneri 13,23 ± 0,29 L innocua Ciprofloxacin (500 µg/ml) 12,00 ± 0,50 Cây th́c P aeruginosa Cao chiết Ciprofloxacin (500 µg/ml) 11,00 ± 0,00 V parahaemolyticus 11,33 ± 0,29 S sonnei 33,00 ± 0,50 L monocytogenes 12,23 ± 0,29 S aureus 12,23 ± 0,58 12,23 ± 0,29 60 E feacalis 12,00 ± 0,50 Đồ án tốt nghiệp 2.2 Bảng 2.7 Xử lý số liệu thống kê The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for N NOTE: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 18 4.777778 Critical Value of t 2.10092 Least Significant Difference 3.7495 Means with the same letter are not significantly different t Grouping A Mean 14.333 N b A B A B A B A B A 12.000 a 11.667 g 61 T Đồ án tốt nghiệp B A B A B A 11.333 f 11.000 h B B 9.333 l 9.000 e 8.333 d 8.333 c B B B B B B 62 ... bị hành trang vào đời Đồ án chuyên ngành thành nghiên cứu nghiêm túc nổ lực em suốt trình thực Với đề tài:” Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong trắng tính Hà Giang? ??... nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn nêu thực nghiên cứu ? ?Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong trắng tỉnh Hà Đồ án tốt nghiệp Giang? ?? .Nghiên cứu được thực phịng thí nghiệm... CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài:? ?Nghiên cứu khảo sát số tiêu hóa lý hoạt tính sinh học mật ong trắng tỉnh Hà Giang? ?? viết cá nhân Tôi xin hồn tồn chịu trách nhiệm tính trung thực tồn nội dung khác