Chăn nuôi heo ở nước ta đã phát triển rất lâu và cho đến nay so với các ngành chăn nuôi khác như: trâu, bò, gia cầm, thỏ…thì chăn nuôi heo góp phần đáng kể cho đời sống kinh tế của cả nước nói chung, của người chăn nuôi heo nói riêng. Thịt heo được sử dụng rộng rãi và là món thức ăn cung cấp đạm trong các bữa ăn hàng ngày của người dân.
SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT TP. HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG NĂM 2008 CẨM NANG CHĂN NUÔI HEO Chn nuụi heo nc ta ó phỏt trin rt lõu v cho n nay so vi cỏc ngnh chn nuụi khỏc nh: trõu, bũ, gia cm, ththỡ chn nuụi heo gúp phn ỏng k cho i sng kinh t ca c nc núi chung, ca ngi chn nuụi heo núi riờng. Tht heo c s dng rng rói v l mún thc n cung cp m trong cỏc ba n hng ngy ca ngi dõn, chim t l cao nht trong nhúm thc phm ng vt. Hin nay, nhu c u tiờu dựng ca ngi dõn cn nhng sn phm m bo v sinh an ton, sn phm sch. Trong ú, tht heo sch v an ton phi m bo khụng cú d lng thuc khỏng sinh; khụng cú c t nm mc, cỏc kim loi nng, thuc tr sõu; khụng tn d cỏc cht tng trng b cm; khụng mang cỏc mm bnh truyn nhim nh vi khun, virus, ký sinh trựng, Mun vy, b con chn nuụi phi thc hin quy trỡnh chn nuụi phự hp. Qua kinh nghim thc tin chỳng tụi mun gii thiu vi ụng o bn c Cm nang chn nuụi heo an ton do Trung tõm Khuyn nụng thnh ph biờn son. Ni dung cun sỏch trỡnh by v nhng vn mu cht trong chn nuụi heo an ton giỳp ngi chn nuụi rỳt ra nhng bớ quyt thnh cụng gúp phn tng thờm ngun thu nhp cho kinh t nụng h, gii quyt mt phn lc lng lao ng ph, to ra s n phm an ton ỏp ng cho nhu cu tiờu th trong nc v xut khu. Chỳng tụi hy vng quyn cm nang ny s giỳp ớch cho nhng bn c mun gn bú vi ngh chn nuụi heo cú c nhng kin thc c bn i n thnh cụng trong chn nuụi. Trong quỏ trỡnh biờn son s khụng trỏnh khi nhng thiu sút, rt mong nhn c nhiu ý kin úng gúp ca Quý bn c cht lng cm nang ngy cng tt hn. Chỳc cỏc bn thnh cụng. TS. TRN VIT M Lụứi Mụỷ ẹau Lời mở đầu. 2 Phần I: Quy trình chăn nuôi heo an toàn .3 2. Hãy cho biết thủ tục và trình tự công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn? .8 3. Để được công bố đạt tiêu chuẩn chăn nuôi heo thòt an toàn, cơ sở chăn nuôi cần đáp ứng những điều kiện gì? .8 4. Công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn của 1 cơ sở chăn nuôi gồm những nội dung gì? .9 5. Cơ sở chăn nuôi heo an toàn cần có sổ sách theo dõi như thế nào? 10 6. Tại sao phải ghi chép, quản lý số liệu? .10 7. Các yêu cầu về vệ sinh thú y đối với cơ sở chăn nuôi như thế nào? 10 8. Hãy cho biết các yêu cầu vệ sinh thú y đối với thức ăn chăn nuôi? 11 9. Nguồn nước sử dụng trong chăn nuôi cần có những yêu cầu gì để đảm bảo sạch? .11 10. Điều kiện vệ sinh thú y đối với môi trường chăn nuôi an toàn là như thế nào? .13 11. Vò trí trại chăn nuôi phải bố trí như thế nào để đảm bảo an toàn? .14 12. Để chăn nuôi heo an toàn, khu chăn nuôi phải đảm bảo các điều kiện gì? .15 13. Cần phải có những yêu cầu gì khi xuất bán heo thòt an toàn? .16 14. Hiện nay ở TP. Hồ chí minh có cơ sở nào chăn nuôi heo theo quy trình an toàn không? .17 Phần II: Giống và công tác giống 17 MỤC LỤC 4 Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn 15. Giống heo nào được ưa chuộng nuôi tại TP.HCM? 17 16. Muốn nuôi heo nái thì chọn giống heo nào? 17 17. Muốn chăn nuôi heo thòt, cần lựa chọn giống heo nào? .18 18. Áp dụng phương pháp thụ tinh nhân tạo có lợi gì? 18 19. Đòa chỉ nào cung cấp heo đực giống tốt? .18 20. Để chăn nuôi heo đạt tỷ lệ nạc cao, cần lựa chọn giống heo nào phù hợp? .19 21. Các phương thức để lựa chọn giống heo nuôi thòt? 19 22. Để nuôi heo hướng nạc đạt hiệu quả, cần chú trọng những yếu tố gì? .20 Phần III: Chuồng trại chăn nuôi .21 23. Nên chọn vò trí và hướng chuồng như thế nào là tốt nhất? .21 24. Cho biết một số yêu cầu kỹ thuật khi xây dựng chuồng nuôi? .22 25. Để đảm bảo cho heo có môi trường sống thoải mái thì diện tích chuồng nuôi như thế nào là phù hợp? 24 26. Có thể làm máng ăn, uống cho heo bằng ximăng được không? 24 Phần IV: Chăm sóc và nuôi dưỡng 25 27. Tại sao phải phối hợp các nguyên liệu thức ăn trong khẩu phần nuôi heo? 25 28. Tiêu chuẩn dinh dưỡng cho nuôi heo thòt thế nào là phù hợp? .25 29. Cho biết một số công thức phối trộn thức ăn? . 26 30. Thức ăn công nghiệp là gì? 28 31. Cách sử dụng thức ăn đậm đặc phối trộn khẩu phần cho heo như thế nào? 29 Bảng: Tỷ lệ pha trộn thức ăn đậm đặc .29 32. Nguyên liệu để phối trộn thức ăn cần đảm bảo những yêu cầu gì? 30 Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn 5 33. Làm sao để phối trộn đều các nguyên liệu thức ăn? 30 34. Làm sao để bảo quản thức ăn phối trộn được hiệu quả? 31 35. Những nguyên nhân nào gây tồn dư kháng sinh trong thực phẩm? .32 36. Cho biết tác hại của tồn dư kháng sinh và kích thích tố trong thòt? 32 Phần V: Biện pháp phòng trò bệnh 34 37. Những yếu tố nào ảnh hưởng đến khả năng mắc bệnh của đàn heo? 34 38. Hỏi: Công tác phòng, chống dòch bệnh cho đàn heo tại cơ sở phải thực hiện thế nào để đảm bảo an toàn? .35 39. Trường hợp heo mắc bệnh phải can thiệp bằng cách nào? 35 40. Xin cho biết những biện pháp vệ sinh thú y trong chăn nuôi heo? .36 41. Tại sao khi thay đổi thời tiết , đặc biệt là khi chuyển mùa, heo thường hay mắc bệnh? 37 42. Stress là gì? Lợi hại của stress đối với đàn heo ra sao? 38 43. Biện pháp nào để phòng bệnh cho đàn heo? .38 44. Làm sao nhận biết được heo mắc bệnh? .39 45. Trường hợp heo mắc bệnh truyền nhiễm phải xử lý ra sao? .40 46. Thuốc sát trùng phun trực tiếp lên heo được không? 41 47. Khi sát trùng chuồng trại cần lưu ý vấn đề gì? . 41 48. Heo mắc bệnh Dòch tả có những triệu chứng gì? 42 49. Làm gì khi heo mắc bệnh Dòch tả? Cách phòng bệnh ra sao? . 43 50. Heo mắc bệnh Giả dại có những triệu chứng gì? 44 51. Khi heo bò bệnh Giả dại, ta phải xử lý như thế nào? Cho biết cách phòng bệnh? 44 52. Heo mắc bệnh Lở mồm long móng 6 Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn có những triệu chứng gì? . 44 53. Khi heo bò Lở mồm long móng ta phải xử lý như thế nào? Cách phòng bệnh ra sao? . 45 54. Hãy cho biết Hội chứng rối loạn sinh sản, hô hấp ở heo (PRRS) có những biểu hiện ra sao? 46 55. Có cách gì để phòng bệnh PRRS hiệu quả không? 47 56. Heo mắc bệnh Tụ huyết trùng có những triệu chứng gì? . 48 57. Bệnh Tụ huyết trùng có điều trò được không? Biện pháp phòng bệnh như thế nào? 49 58. Làm sao để biết được heo mắc bệnh Đóng dấu son? . 49 59. Để phòng trò bệnh Đóng dấu son cho heo ta phải làm gì? . 51 60. Heo mắc bệnh Thương hàn có những triệu chứng gì? . 51 61. Cách gì để phòng trò bệnh Thương hàn hiệu quả? 52 62. Heo mắc Bệnh suyễn có những triệu chứng gì? 53 63. Cho biết cách phòng trò bệnh Suyễn heo? 53 64. Hãy cho biết các nguyên nhân gây ra tiêu chảy trên heo, triệu chứng lâm sàng và cách điều trò? . 54 65. Heo bò tiêu chảy có những biểu hiện gì? Cách điều trò ra sao? . 55 66. Hãy cho biết các nguyên nhân gây ra Hội chứng còi trên heo sau cai sữa (PMWS)? Bệnh có biểu hiện ra sao? . 56 67. Xin cho biết cụ thể cách phòng trò Hội chứng Còi trên heo sau cai sữa? 56 68. Heo bò giun đũa triệu chứng ra sao? Cách gì để phòng bệnh? . 57 69. Làm sao biết heo bò nhiễm giun phổi? Cách phòng bệnh thế nào? . 58 70. Heo bệnh Ghẻ có biểu hiện gì? Cách phòng trò thế nào cho hiệu quả? . 59 PHỤ LỤC . 61 Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn 7 PHẦN I QUY TRÌNH CHĂN NUÔI HEO AN TOÀN 1. Hỏi: Khái niệm thòt heo sạch, an toàn được hiểu như thế nào? Đáp: Theo quy đònh của ngành thú y, thòt sạch là thòt không chứa hormone, tồn dư kháng sinh dưới mức cho phép, không có độc tố nấm mốc, các kim loại nặng, thuốc trừ sâu; không tồn dư các chất kích thích tăng trưởng hoặc chất tạo nạc bò cấm sử dụng (Clenbuterol, Salbutamol) không mang các mầm bệnh truyền nhiễm như vi khuẩn, virus, ký sinh trùng. Điều này, đòi hỏi heo được chăn nuôi trong hệ thống chuồng trại đạt tiêu chuẩn, thức ăn chất lượng được quản lý tốt, sử dụng các chất bổ sung tăng sức kháng bệnh cho heo như axít hữu cơ, men tiêu hóa, protein và dùng các chế phẩm thảo dược để phòng bệnh cho heo. Để đạt được điều đó quy trình phải xuyên suốt từ: - Khâu chăn nuôi: con giống, điều kiện chuồng trại, quản lý thức ăn, chăm sóc nuôi dưỡng, quản lý dòch bệnh tốt. - Khâu chế biến: được cơ quan thú y kiểm tra trước khi giết mổ; giết mổ trên đường dây mổ treo và có sự kiểm soát của thú y; đáp ứng các yêu cầu vệ sinh nơi giết mổ, pha lóc và người trực tiếp giết mổ. - Vận chuyển bằng xe chuyên dùng. Tại các điểm bán lẻ, thòt phải được để trong các tủ chuyên dùng, có vách che xung quanh để tránh bụi bẩn và ngăn cản sự xâm nhập của các vi sinh vật và sau cùng người bán cũng phải sạch. 8 Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn 2. Hỏi: Hãy cho biết thủ tục và trình tự công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn? Đáp: Căn cứ vào Luật tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật số 68/2006/QH11 ngày 29/6/2006; Luật chất lượng sản phẩm hàng hóa số 05/2007/QH12 ngày 21/11/2007; Quyết đònh số 03/2007/QĐ-BNN ngày 19/01/2007 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc Ban hành Quy đònh về công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, hàng hóa đặc thù chuyên ngành nông nghiệp; căn cứ các tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) và tiêu chuẩn ngành (TCN) của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về chăn nuôi gia súc. Các tổ chức, cá nhân, các cơ sở chăn nuôi heo trên đòa bàn thành phố phải nắm được các thủ tục công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn như sau: 1.Hồ sơ công bố: - Bản công bố tiêu chuẩn đối với cơ sở chăn nuôi áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn. - Tiêu chuẩn cơ sở bao gồm các chỉ tiêu kỹ thuật và mức chất lượng đối với quy trình chăn nuôi heo an toàn áp dụng theo TC Bộ Nông nghiệp và PTNT. 2. Gửi hồ sơ tại Bộ phận tiếp nhận và trả kết quả - Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn – 176 Hai Bà Trưng, phường Đakao, Quận 1, TPHCM. 3. Trong vòng 10 ngày làm việc kể từ khi nhận hồ sơ hợp lệ, hoàn chỉnh, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn thành phố sẽ cấp phiếu tiếp nhận công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn đối với cơ sở chăn nuôi. 3. Hỏi: Để được công bố đạt tiêu chuẩn chăn nuôi heo thòt an toàn, cơ sở chăn nuôi cần đáp ứng những điều kiện gì? Đáp: Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn 9 (1) Đối với cơ sở chăn nuôi: theo TC Bộ Nông nghiệp và PTNT quy đònh: - Có quy mô chăn nuôi từ 100 con heo thòt trở lên. - Có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc giấy phép thành lập doanh nghiệp do cơ quan có thẩm quyền cấp cho cơ sở. - Khoảng cách từ trại đến khu dân cư, bệnh viện, trường học, đường giao thông chính và các công trình công cộng khác theo quy đònh sau: + Cơ sở có quy mô từ 50 – 200 con cách tối thiểu 200m. + Cơ sở có quy mô từ 200 – 1000 con cách tối thiểu 500m + Cơ sở có quy mô từ 1000 con cách tối thiểu 1000m. (2) Đối với hộ chăn nuôi nhỏ lẻ: - Thiết kế chuồng trại phải đảm bảo chắc chắn; cách biệt với khu vực sinh hoạt của gia đình. - Có hệ thống cấp thoát nước, xử l#ý nước thải, chất thải để không gây ô nhiễm môi trường. - Tuân thủ nghiêm ngặt các biện pháp phòng chống dòch bệnh theo quy đònh pháp luật. 4. Hỏi: Công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn của 1 cơ sở chăn nuôi gồm những nội dung gì? Đáp: Công bố áp dụng quy trình chăn nuôi heo thòt an toàn gồm 3 nội dung như sau: 1. Phải có quy trình chăn nuôi heo thòt để đạt tiêu chuẩn an toàn. 2. Phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh thú y đối với cơ sở chăn nuôi. 3. Phải đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh thú y đối với chuồng trại, thức ăn chăn nuôi, nước uống và môi trường chăn nuôi. 10 Cẩm nang chăn nuôi heo an toàn 5. Hỏi: Cơ sở chăn nuôi heo an toàn cần có sổ sách theo dõi như thế nào? Đáp: Cơ sở chăn nuôi cần thiết phải có các sổ theo dõi như sau: 1. Sổ theo dõi cơ cấu đàn heo (heo con theo mẹ, heo con dưới 28 ngày tuổi, heo con cai sữa, heo con 29 – 60 ngày tuổi, heo thòt, hậu bò, heo làm việc. 2. Sổ theo dõi xuất, nhập gia súc 3. Sổ theo dõi tiêm phòng và điều trò bệnh 4. Sổ theo dõi thức ăn, thuốc thú y và hóa chất 5. Sổ theo dõi kiểm nghiệm, xét nghiệm 6. Hỏi: Tại sao phải ghi chép, quản lý số liệu? Đáp: Người chăn nuôi phải theo dõi và ghi chép đầy đủ các sự kiện có liên quan đến đàn heo, cụ thể như: gia phả, khả năng sản xuất, các vấn đề về sinh sản, tình trạng sức khỏe, bệnh tật và cách xử lý, chế độ chăm sóc nuôi dưỡng nhằm mục đích quản lý đàn heo của mình tốt hơn. Đồng thời, giúp nâng cao khả năng sản xuất của đàn heo qua chọn lọc giống, tránh được hiện tượng đồng huyết. 7. Hỏi: Các yêu cầu về vệ sinh thú y đối với cơ sở chăn nuôi như thế nào? Đáp: theo TC Bộ Nông nghiệp và PTNT quy đònh như sau: 1. Bố trí cơ sở chăn nuôi phù hợp gồm: tường rào, đường nội bộ, khu chế biến, kho thức ăn, khu chăn nuôi, xử lý phân, nước thải. 2. Có khu vực nuôi heo thòt riêng biệt, có diện tích và mật độ nuôi phù hợp; các trại được bố trí một chiều; không nuôi các loại động vật khác trong khu chăn nuôi. 3. Phải có hố sát trùng ở cửa ra vào mỗi dãy chuồng . sau: 1. Sổ theo dõi cơ cấu đàn heo (heo con theo mẹ, heo con dưới 28 ngày tuổi, heo con cai sữa, heo con 29 – 60 ngày tuổi, heo thòt, hậu bò, heo làm việc sữa – heo choai – heo vỗ béo. - Khu nuôi cách ly được bố trí xa chuồng nuôi tập trung để cách ly heo mới nhập về và heo ốm. 12. Hỏi: Để chăn nuôi heo an