Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non

Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” A: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lí chọn đề tài * Cơ sở lý luận Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển tồn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt, phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm * Cơ sở thực tiễn Hiện vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, đặc biệt giai đoạn tình hình dịch bệnh phúc tạp Chất lượng vệ sinh anstồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Song song với nhiệm vụ dạy, nhiệm vụ ni nhiệm vụ vơ quan trọng trường mầm non Chất lượng nuôi tốt thể trẻ da dẻ hồng hào khoẻ mạnh, thông minh nhanh nhẹn, thể phát triển cân đối, tăng cân mức chuẩn so với trẻ em Việt Nam tháng tuổi Một điều kỳ diệu nuôi trẻ tốt năm tháng đời trước mắt giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng, làm giảm tỷ lệ mắc bệnh trẻ nhiều Mà lâu dài cung cấp cho đất nước nguồn nhân lực thơng minh, khoẻ mạnh cường tráng, có sức lao động dẻo dai bền bỉ Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Hiểu tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” định, chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non’’ Thời gian thực đề tài: - Từ tháng 9/2019 đến tháng 5/2020 Phạm vi thực đề tài: - Nghiên cứu bếp ăn trường mầm non nơi tơi cơng tác II Q TRÌNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Tình hình thực tế chưa thực đề tài: * Thuận lợi: - Trong q trình cơng tác ln ban giám hiệu nhà trường đạo sát xao, tín nhiệm cử tơi làm Tổ phó tổ ni năm học 2019 - 2020 - Trong bếp đầu tư tương đối đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho trẻ ăn bán trú - Cơ sở khang trang rộng rãi thoáng mát đáp ứng nhu cầu vệ sinh việc tổ chức bếp ăn cho trẻ - Có vườn rau bé - Nhân viên dự chuyên đề huyện để học hỏi thêm nâng cao kỹ chế biến ăn cho trẻ - Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều - Bản thân tơi ln nhiệt tình, động, tâm huyết, ln ln học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn - Phụ huynh tin tưởng cho trẻ lớp ăn bán trú ngày đơng *Khó khăn: | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” - Là trường địa bàn nơng thơn lên thu nhập người dân cịn thấp, kinh phí phụ huynh đóng góp mức ăn cho trẻ hạn chế (15.000đ/trẻ/ngày) - Trang thiết bị, đồ dùng trang bị chưa đầy đủ : có 1cái tủ sấy khơ bát, thìa cho trẻ - Tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp nên giá thực phẩm thị trường nhiều biến động - Nhận thức số phụ huynh chưa cao, họ chưa thấy tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Từ thuận lợi khó khăn vào tháng 8, tơi tiến hành khảo sát thực tế cho thấy số tiêu chí sau: Số liệu điều tra trước thực đề tài: *Về nhà trường: Nội dung đánh giá Số lượng đầu năm Tỷ lệ % Bảng biểu tuyên truyền 56,2% Ý thức giữ gìn mơi trường, VSATTP 10 62,5% Số lượng đầu năm Tỷ lệ % Số trẻ ăn bán trú 475/475 100% Số trẻ suy dinh dưỡng cân nặng 23/475 4,8% Số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi 35/475 7,4% *Về trẻ: Nội dung đánh giá | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Trẻ có nề nếp thói quen hoạt động vệ sinh, ăn ngủ 289/475 60,8% *Về phụ huynh: Nội dung đánh giá Hiểu biết sâu Hiểu biết chưa sâu Vệ sinh an toàn thực phẩm 48% 52% Kiến thức chăm sóc ni dưỡng cho trẻ 45% 55% Từ thực tế thực công tác nuôi dưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn cho trẻ biện pháp sau: B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I: TÊN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non ’’ II: CÁC BIỆN PHÁP : Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch thực công tác nuôi dưỡng Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 3: Làm tốt công tác VAC nhà trường Biện pháp 4: Làm tốt cơng tác giữ gìn vệ sinh mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm Biện pháp 5: Nâng cao trình độ kiến thức, kỹ cách chế biến số ăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với trẻ mầm non | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Biện pháp 6: Xây dựng bảng biểu, nội dung góc tuyên truyền phong phú để giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường III NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch thực công tác nuôi dưỡng Thực theo kế hoạch chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2019 - 2020 nhà trường Tôi Ban giám hiệu nhà trường tin tưởng, phân cơng trách nhiệm làm tổ phó tổ ni Đầu năm học tơi đồng chí tổ trưởng tham mưu xây dựng nội dung tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Đồng thời thực thực đơn cho trẻ theo phần, hàng ngày, hàng tuần (chẵn, lẻ), theo mùa (mùa đông, mùa hè) hợp lý Cân đối nhóm dinh dưỡng đảm bảo đủ lượng đủ chất Mặt khác tơi đồng chí tổ trưởng có trách nhiệm rà soát số lượng đồ dùng, trang thiết bị phục vụ bán trú để tham mưu tốt với đồng chí Ban giám hiệu phụ trách nui dưỡng có kế hoạch mua sắm, thay thế, sửa chữa đồ dùng, trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh cho bếp ăn, đồ dùng cho trẻ ăn bán trú đầy đủ đảm bảo an tồn tuyệt đối cho ni chế biến Ngồi tơi đồng chí tổ ln tham gia cơng tác ni dưỡng theo khả năng, lực để phối hợp dây chuyền đạt kết tốt chế biến thức ăn cho trẻ VD: Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhân viên nhà bếp có lịch trực, thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp nhà bếp báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Hay phân công lịch tổ sau: Vào tuần đầu tơi xắp sếp với đ/c có kinh nghiệm lâu năm, có kỹ chế biến ăn ngon miệng, màu sắc bắt mắt, hấp dẫn trẻ để thực làm nấu để người quan sát học tập | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Với trách nhiệm cao công việc, gương mẫu đầu hoạt động, nêu cao tinh thần trách nhiệm để tuyên truyền, đoàn kết chị em tổ, giúp đỡ tiến bộ, đồng chí tổ người tay, xoay việc, phối hợp dây chuyền khoa học đảm bảo nguyên tắc từ khâu giao nhận thực phẩm đến lúc sơ chế, chế biến thức ăn đến chia thức ăn cho số lượng trẻ nhóm lớp Kết quả: Với gương mẫu tơi 100% đồng chí nhân viên hưởng ứng người nắm quy trình chế biến thức ăn, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm thực tốt công việc Ban giám hiệu giao cho Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ mầm non quan trọng việc tổ chức bán trú cho trẻ trường vào đầu tháng năm 2019 nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường thống chế độ ăn uống, thực đơn theo mùa, tuần chẵn, lẻ Đồng thời ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm như: Nhà cung cấp thực phẩm tươi sống Công ty Minh trang, nhà cung cấp thực phẩm đồ khô chủ cửa hàng Khuất Văn Lực, Sữa Gigô … Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp thường xuyên, rõ nguồi gốc xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng cam kết có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Để công tác vệ sinh an tồn thực phẩm tốt tơi ln thực nghiêm túc nội qui quy định cấp ngành đề Vì qua đợt kiểm tra định kỳ vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế huyện Phúc Thọ đồn ln ln đánh giá cao bếp ăn nhà trường tơi Ngồi nhà trường phối hợp với trạm y tế xã thường xuyên kiểm tra bếp ăn, tủ lạnh lưu mẫu, nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chưa đựng thực phẩm - Ngay từ đầu năm học thường xuyên lưu tâm đến chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt khâu giao nhận thực phẩm số lượng đủ thành phần có đầy đủ chữ ký người giao người nhận Mặc dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm chủ nhà hàng rõ ràng, đảm bảo BGH | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” đạo phân công lịch nhận thực phẩm bếp, lớp ngày theo lịch - Giờ giao nhận thực phẩm bao gồm thành phần: Ban giám hiệu, kế tốn, y tế, nhân viên bếp ngày, giáo viên, đại diện phụ huynh lớp có giáo viên xuống nhận thực phẩm ngày hơm đó.Thực theo đạo nhà trường, nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng nghiêm túc thực việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày Hình ảnh 1: Được quan tâm Ban giám hiệu nhà trường hàng năm vào đầu năm học tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho 100% nhân viên ni dưỡng để phịng tránh tốt dịch bệnh Ban giám hiệu nhà trường với Ban tra nhân dân thường xuyên kiểm tra đột xuất nhân viên từ khâu sơ chế đến qui trình chế biến thức ăn, cập nhật sổ sách, vệ sinh môi trường Trong chế biến thức ăn nghiêm túc thực tốt nội quy, quy định nhà bếp, mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn, đeo găng tay ni lông chia thức ăn chín Hình ảnh 2: Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh sẽ, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Đặc biệt sơ chế chế biến ăn cho trẻ thực chấp hành theo quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Khơi thông cống rãnh để nước rác, nước gạo… ln khơng để tình trạng nước ứ đọng Rác thải để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Hình ảnh 3: Ngồi tơi cịn trọng công tác tổng vệ sinh hàng ngày, định kỳ theo tuần, hàng tháng, tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụ sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, khu chia, nơi để thức ăn chín… | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Hình ảnh 4: Đặc biệt hàng ngày tơi ln trọng việc lưu mẫu thức ăn tủ lạnh đủ 24 tiếng đồng hồ theo nguyên tắc để phòng tránh có ngộ độc thực phẩm xảy Chúng tơi cịn có tủ lạnh lưu trữ thực phẩm riêng Hình ảnh 5: Kết quả: Trong năm học với tinh thần trách nhiệm đồng chí tổ ni q trình chế biến Bằng cố gắng nỗ lực thân tồn tổ ni nhiều năm qua mà nhà trường không xảy ngộ độc thực phẩm, cơng tác chăm sóc mơi trường ngày tốt Biện pháp 3: Làm tốt công tác VAC nhà trường Được quan tâm cấp lãnh đạo địa phương đầu tư cho nhà trường sở vật chất, diện tích đất tương đối đảm bảo rộng rãi, trường cịn có diện tích đất để trồng loại rau, củ bốn mùa Được đạo Ban giám hiệu, với Ban chấp hành cơng đồn có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nhân viên nuôi dưỡng trồng loại rau, củ, vườn trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cải thiện bữa ăn cho trẻ mà thực phẩm lại tuyệt đối ln đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Hình ảnh 6: Vườn rau trường vừa nơi cung cấp phần rau xanh đảm bảo an toàn (khơng có thuốc bảo vệ thực vật), vừa nơi cho trẻ hoạt động khám phá, vừa nơi giúp trẻ trải nghiệm hoạt động lao động Từ trẻ thích thú với việc trải nghiệm vườn rau bé Đó thành lao động có kết hợp sức lao động cô giáo, cô nuôi trường Đặc biệt năm học quan tâm Phòng giáo dục đạo nhà trường làm điểm xây dựng mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, quan tâm đầu tư sở vật chất đồng chí Ban giám hiệu, đầu tư mua sắm trang thiết bị nhà bếp đầy đủ, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên ni dưỡng chúng tơi hồn thành cơng việc nhà trường giao | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Biện pháp 4: Làm tốt cơng tác giữ gìn vệ sinh mơi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm Như biết vệ sinh môi trường học tập môi trường xung quanh trẻ có vai trị đặc biệt quan trọng Môi trường xanh, sạch, đẹp giúp trẻ khoẻ mạnh phát triển tồn diện Chính tơi ln trọng vệ sinh môi trường lúc nơi Được phân công kết hợp dây chuyền tổ, ngày làm vị trí nấu tơi ln nêu cao ý thức trách nhiệm từ lúc giao nhận thực phẩm, kiểm tra chặt chẽ, ký kết đầy đủ, với thực đơn, số lượng, chất lượng chịu trách nhiệm hoàn thành loại hồ sơ, sổ sách đầy đủ, cập nhật xác, kịp thời Hình ảnh : Ngồi vệ sinh mơi trường ni quan trọng khâu chế biến thực phẩm cho trẻ Chính q trình chế biến thức ăn cho trẻ tơi ln có ý thức trách nhiệm, ln trọng đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Tôi thực chấp hành theo quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh Trong chế biến thức ăn nghiêm túc thực tốt nội quy, quy định nhà bếp, mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang với đeo găng tay nilông trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Nêu cao tinh thần trách nhiệm với hiệu: “Làm đâu gọn đấy; Đứng dậy ngay; Môi trường sạch, Thực phẩm sạch, đồ dùng Hình ảnh 8: Đến tổ chức cho trẻ ăn, đồng nghiệp thực tốt quy chế hoạt động nhà trường, tổ ni kết hợp với giáo viên nhóm, lớp tổ chức cho trẻ ăn, giáo viên cho trẻ ăn để tìm hiểu xem trẻ có ăn hết phần khơng? có ngon miệng hay khơng nhu cầu sở thích trẻ Để có giải pháp, điều chỉnh kịp thời phù hợp cho trẻ Mặt khác quan tâm Ban giám hiệu nhà trường hàng năm vào đầu năm học tổ chức cho tồn nhân viên ni dưỡng khám sức khoẻ | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” định kỳ, để kiểm tra sức khoẻ cho chúng tơi, phịng chống loại bệnh tật lây chế biến Đặc biệt khâu vệ sinh môi trường tốt yếu tố quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn cho trẻ VD: Nước loại ngun liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn để chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, lọc qua hệ thống sử lý tiên tiến “KAOFI” kiểm định vệ sinh thường xuyên Để đảm bảo cho công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Hình ảnh 9: Vì sử dụng nguồn nước tơi có ý thức giữ gìn vệ sinh sử dụng tiết kiệm, tuyệt đối chống lãng phí làm nhiễm nguồn nước Nước uống cho trẻ nước uống đóng bình công ty Tuấn Cường, y tế cấp giấy chứng nhận đảm bảo an toàn Với loại rác thải, chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Tôi xử lý cho rác thải vào thùng có nắp đậy, thu gom xử lý hàng ngày, khn viên bếp sẽ, khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Nhà trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện học sinh tích cực” phong trào cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn thể phụ huynh cháu đồng tình hưởng ứng nên cảnh quan mơi trường trường tơi ln sẽ, thống mát 10 | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Biện pháp 5: Nâng cao trình độ kiến thức, kỹ cách chế biến số ăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với trẻ mầm non Qua trình học tập cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, giúp hiểu tâm lý, sinh lý bé, nhận thức sâu sắc nhu cầu dinh dưỡng trẻ giữ vai trị vơ quan trọng Giúp cho thể trẻ phát triển lớn lên khỏe mạnh Vì tơi khơng ngừng học tập nâng cao trình độ, đặc biệt nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng qua học hỏi phương tiện thông tin như: Báo, đài, ti vi, mạng Internet… Để hiểu rõ tâm lý, sở thích trẻ tơi sáng tạo kết hợp nhiều loại thực phẩm để chế biến ăn cho phù hợp, đồng thời cho trẻ làm quen với loại thực phẩm, ăn xây dựng theo thực đơn hàng ngày, hàng tuần áp dụng đạt hiệu cao trình chế biến giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất VD Tâm lý trẻ thích đẹp tơi tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình khối từ củ cà rốt, khoai tây, bí đỏ, củ cải, su hào Để nấu canh xương, thịt nhừ, khơng nát u cầu canh nước Khi trẻ ăn thấy hình khối với nhiều hình thù vng trịn tam giác với nhiều màu sắc bát canh, làm cho bát canh thêm sinh động, làm cho trẻ hào hứng ăn canh Hay chế biến “Thịt lợn, thịt bị hầm củ quả” với trẻ mầm non thường thái củ thành hình khối hạt lựu nhỏ, ăn nhiều màu sắc, trẻ ăn thích Hoặc “Thịt, cá xốt cà chua” với màu sắc hấp dẫn, bắt mắt trẻ, trẻ hứng thú với ăn, tạo nên cảm giác ngon miệng… Bằng hiểu biết tinh thần trách nhiệm cao công việc, năm học trước tham dự hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường Ban giám hiệu nhà trường chọn cử tham dự hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện Qua hội thi học hỏi nhiều kinh nghiệm, biết thêm nhiều ăn mới, thân đúc rút nhiều kiến thức kỹ chế biến ăn cho trẻ VD Món “Gà mẫu tử đồn viên”: Đây ăn tự chọn mà tơi chế biến tham dự hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Huyện Được Ban giám khảo đánh giá ăn đảm bảo chất lượng tốt, màu sắc đẹp, hấp dẫn Đạt giải nhì Hội thi Nhân viên ni dưỡng giỏi cấp huyện năm học 2018 – 2019 Hình ảnh 10: 11 | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Ngồi ăn thực đơn trẻ chế biến, nấu ăn cho trẻ hàng ngày bếp ăn trường Tôi ham học hỏi, chế biến sáng tạo nhiều ăn ngon, hấp dẫn, đẹp mắt tơi cịn hưởng ứng nhiệt tình phong trào thi đua trường như: “Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường”; “Hội thi nữ công gia chánh chào mừng ngày 8/3” để rèn luyện trau dồi kiến thức, kỹ chế biến ăn ngon cán bộ, giáo viên, đồng nghiệp đánh giá cao, toàn diện VD Món “Gà bó xơi”: Đây ăn tự chọn mà chế biến tham dự hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường năm học 2019-2020 Được Ban giám khảo đánh giá cao ăn đảm bảo chất lượng, màu sắc đẹp, hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hình ảnh 11: Với hiểu biết, học hỏi thân tơi, tơi tham mưu với đồng chí Hiệu phó phụ trách ni dưỡng, đồng chí kế tốn, đồng chí tổ trưởng để xây dựng thực đơn phong phú, phù hợp với mùa giúp cho bữa ăn đầy màu sắc hấp dẫn, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần Vì tơi vui phấn khởi góp phần nhà trường cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường Biện pháp 6: Xây dựng bảng biểu, nội dung góc tuyên truyền phong phú để giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Với đạo sát đồng chí Ban giám hiệu nhà trường Tơi tham mưu đề nghị với ban giám hiệu nhà trường trang bị thêm số bảng biểu tuyên truyền bếp như: “10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn; Bảng quy đổi, định lượng thực phẩm; Bảng chia thực phẩm; 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý ” Ngoài xây dựng nội dung phịng chống dịch bệnh góc tun truyền sân, nơi mà phụ huynh dễ xem, dễ đọc, dễ phát Đồng thời kết hợp với giáo viên nhóm lớp, y tế xây dựng môi trường, nội dung tuyên truyền như: Sưu tầm số tranh ảnh tài liệu phòng chống dịch bệnh, công tác giữ vệ sinh môi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thực phẩm xảy ra, để vận động phụ huynh tham gia vệ sinh an toàn thực phẩm tốt, triệt để 12 | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Hình ảnh 12: Qua năm thực áp dụng biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường Mầm non đạt kết cụ thể sau: IV KẾT QUẢ SO SÁNH CÓ ĐỐI CHỨNG *Về nhà trường: Nội dung đánh giá Số lượng đầu năm Bảng biểu tuyên truyền Ý thức giữ gìn mơi trường, VSATTP 10 Tỷ lệ % 56,2% 62,5% Số lượng cuối năm Tỷ lệ % 16 100% 16 100% *Về trẻ: Nội dung đánh giá Số lượng đầu năm Tỷ lệ % Số lượng cuối năm Số trẻ ăn bán trú 475/475 100% 490/490 Số trẻ suy dinh dưỡng cân nặng Tỷ lệ % Tăng Giảm 100% 14 cháu 13 23/475 4,8% 10/490 2,1% 2,7% cháu 13 | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi 35/475 7,4% 17/475 3,57% Trẻ có nề nếp thói quen hoạt động vệ sinh, ăn ngủ 289/475 60,8% 470/475 99% 18 cháu 3,8% 38,2 % *Về phụ huynh: Đầu năm Cuối năm Tăng Giảm Nội dung đánh giá Hiểu biết sâu Hiểu biết chưa sâu Hiểu biết sâu Hiểu biết chưa sâu Vệ sinh an toàn thực phẩm 47% 53% 100% 0% 53% Kiến thức chăm sóc ni dưỡng cho trẻ 45% 55% 98% 2% 53% Từ kết thân nhận rõ thành lao động có thêm kinh nghiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non V KẾT QUẢ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 14 | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” Bếp ăn nhà trường trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cấp giấy chứng nhận bếp đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Để đạt kết cao công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Bản thân tơi rút học kinh nghiệm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non sau: + Chấp hành tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, đầu phong trào, tuyên truyền tốt để người thực tốt, khơng để xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm trường + Luôn gương mẫu giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường, chấp hành thực tốt nhiệm vụ nhân viên, chấp hành tốt quy trình chế biến thức ăn theo bếp chiều, chấp hành thực tốt nguyên tắc nuôi dưỡng + Phối kết hợp chặt chẽ với ban giám hiệu, tổ chức đoàn thể, cá nhân nhà trường đảm bảo an toàn tuyệt đối cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện VI ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ *Đối với Phòng Giáo dục Đào tạo: - Hàng năm Phòng Giáo dục Đào tạo liên hệ với Trung tâm y tế huyện tổ chức cho nhân viên tập huấn dinh dưỡng an tồn thực phẩm -Khi có dịch bệnh phải cho nhân viên nuôi dưỡng tập huấn để nhận biết nhanh dấu hiệu loại bệnh - Tổ chức cho trường thăm quan học hỏi trường bạn Thành phố - Đề nghị Phòng giáo dục đào tạo tham mưu với cấp lãnh đạo cấp để sớm hưởng chế độ độc hại , đáp ứng nhu cầu sống hàng ngày nhân viên để nhân viên n tâm cơng tác hồn thành tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Trường Mầm non *Đối với nhà trường: 15 | 16 Đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non” - Đầu tư mua sắm thêm cho nhà bếp trang thiết bị đại thêm tủ sấy bát, thay số đồ dùng dụng cụ Inox để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - Thường xuyên phun thuốc diệt côn trùng, phòng chống tốt loại dịch bệnh VII KẾT LUẬN Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội Mục đích việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, phát triển thể cân đối hài hịa Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc ni dạy trẻ Qua nhiều năm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có kiến thức cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường, nhóm lớp, bếp ăn Vì thân không ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị ý thức trách nhiệm để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường đạt kết tốt Trên kinh nghiệm thân tôi, bên cạnh kết đạt nhiều hạn chế, mong góp ý hội đồng khoa học, bạn đồng nghiệp để thân có thêm kinh nghiệm quý báu giúp cho việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đảm bảo an toàn thực phẩm trường Mầm non ngày phát triển Tôi xin trân thành cảm ơn ! Phúc Thọ, ngày 25 tháng năm 2020 Tơi xin cam đoan SKKN viết không chép nội dung người khác 16 | 16 ... tài: ? ?Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non? ?? định, tơi chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non? ??’ Thời gian thực. .. vệ sinh an toàn thực phẩm tốt, triệt để 12 | 16 Đề tài: ? ?Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn Trường Mầm non? ?? Hình ảnh 12: Qua năm thực áp dụng biện pháp đảm bảo vệ sinh an. .. thức ăn, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm thực tốt công việc Ban giám hiệu giao cho Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ mầm non