Glucid, Lipid, Protein, Vitamins, Mineral (DINH DƯỠNG SLIDE)

Dinh dưỡng An toàn thực phẩm Quan hệ dinh dưỡng – sức khỏe ? Định nghĩa khoa học dinh dưỡng  Môn khoa học mối liên quan dinh dưỡng tốt thể khỏe manh:  Tại phải quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng?  Có chất dinh dưỡng thực phẩm vai trò chúng với thể?  Những yếu tố ảnh hưởng đến chế độ ăn cân bằng?  Làm để thay đổi chế độ ăn cho phù hợp? Một số điều cần biết  Tổng quan: có tất 04 buổi lý thuyết -Dinh dưỡng sức khỏe -Vai trò – Nhu cầu chất dinh duỡng -Giá trị dinh dưỡng - Đặc điểm vệ sinh nhóm thức ăn -Dinh dưỡng số bệnh mạn tính -Dinh dưỡng điều trị -Ngộ độc thực phẩm Một số điều cần biết  Phụ trách môn học: Bộ mơn dinh dưỡng – thực phẩm ThS Nguyễn Thị Hồng Phụng phungnh@gmail.com  Thi cuối khóa: 60 câu hỏi trắc nghiệm Bài Dinh dưỡng sức khỏe Vai trò - nhu cầu chất dinh dưỡng Dinh dưỡng có liên quan Sức khỏe Suy lão Bệnh tật Sức khỏe sinh sản Sinh trưởng phát triển Miễn dịch Chất dinh dưỡng Chất sinh lượng Đường Glucid Béo Lipid Đạm Protid Vitamin Vitamin tan dầu Vitamin tan nước Thực phẩm Khoáng chất Nguyên tố đại lượng Nguyên tố vi lượng Các chất dinh dưỡng Vai trị Dùng để làm ? Phân loại Bao nhiêu loại ? Nguồn gốc Có đâu ? Nhu cầu Cần đủ ? Bệnh lý liên quan Ảnh hưởng ? Các chất sinh lượng  Protid: chất đạm, kí hiệu P  Lipid: chất béo, kí hiệu L  Glucid: chất bột đường, kí hiệu G 10 CHUYỂN HĨA CƠ BẢN Cách tính: dựa kết luận thực nghiệm người trưởng thành khỏe mạnh Kcal x Kg cân nặng x 24 (Nam) 0,9 Kcal x Kg cân nặng x 24 (Nu) 107 ĐỘNG LỰC HỌC CỦA THỨC ĂN Định nghĩa: lượng cần thiết liên quan đến tiếp nhận thức ăn (chuyển hóa aa, tiêu hóa, hấp thu, vận chuyển chất dinh dưỡng đến tế bào thể), dao động từ 5-10% nhu cầu lượng Ví dụ:  Ăn nhiều Protid, CHCB tăng 40%  Ăn nhiều Lipid, CHCB tăng 14%  Ăn nhiều Glucid, CHCB tăng 6%  Ăn nhiều thức ăn hỗn hợp, CHCB tăng 10-12% 108 HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ Các yếu tố ảnh hưởng tiêu hao lượng:  Năng lượng cần thiết cho động tác lao động (tính chất cơng việc, tư lao động)  Thời gian lao động  Kích thước thể người lao động Cách tính:  Lao động tĩnh : 20% CHCB  Lao động nhẹ : 30% CHCB  Lao động trung bình : 40% CHCB  Lao động nặng : 50% CHCB 109 TIÊU HAO – NHU CẦU NĂNG LƯỢNG MỘT PHỤ NỮ NẶNG 59 KG, THƯỜNG XUYÊN DUY TRÌ CHẾ ĐỘ LAO ĐỘNG VÀ HOẠT ĐỘNG THỂ LỰC TRUNG BÌNH, SẼ TIÊU HAO TỔNG CỘNG BAO NHIÊU NĂNG LƯỢNG? 110 TIÊU HAO – NHU CẦU NĂNG LƯỢNG MỘT NAM GIỚI NẶNG 67KG, THƯỜNG XUYÊN DUY TRÌ CHẾ ĐỘ LAO ĐỘNG VÀ HOẠT ĐỘNG THỂ LỰC NHẸ, SẼ TIÊU HAO TỔNG CỘNG BAO NHIÊU NĂNG LƯỢNG? 111 NHU CẦU NĂNG LƯỢNG Tùy thuộc vào giai đoạn phát triển trưởng thành thể:  Trẻ < tuổi : 100 - 120 Kcal/kg CN/ngày  Trẻ lớn : 1000 Kcal + (100 x tuổi)  Người lớn : 40 - 50 Kcal/kg CN/ngày (2300/2700)  Phụ nữ có thai: + 150 Kcal/ngày (3 tháng đầu) : + 350 Kcal/ngày (6 tháng sau)  Phụ nữ cho bú: + 600 Kcal (do trung bình tiết 850ml sữa/ngày = 600 Kcal) 112 Bổ sung Vitamin & Khoáng chất 113 Mục tiêu  Trình bày định nghĩa viên bổ sung  Nhận biết lý cần bổ sung vitamin khoáng chất  Nhận biết lý tránh bổ sung vitamin khoáng chất  Xác định tiêu chí chọn lựa viên bổ sung 114 Định nghĩa  Viên bổ sung: tất dạng viên nén, viên nang, viên nhộng, dung dịch, bột… có chứa vitamin khống chất, thảo dược hay acid amin để bổ sung lượng hấp thu chất chế độ ăn 115 Các lý cần viên bổ sung      Sửa chữa biểu thiếu hụt Cải thiện tình trạng dinh dưỡng Giảm nguy gây bệnh Hỗ trợ nhu cầu gia tăng dinh dưỡng Tăng cường “sự chống đỡ” thể 116 Đối tượng cần viên bổ sung      Người có biểu thiếu hụt dinh dưỡng Người có chế độ ăn lượng (