Chất béo chưa bão hòa đa phân tử có trong các loại dầu thực vật như dầu bắp, dầu hướng dương hay dầu rum (safflower oil), cũng như trong các loại hạt mè, hạt hướng dương, bắp, đậu nành[r]
(1)Vai trò quan trọng chất béo trẻ tuổi Tại chất béo “tốt” chất béo “xấu”?
Cơ thể trẻ cần số loại lượng chất béo định để hấp thu dưỡng chất khác giúp trẻ khỏe mạnh Chẳng hạn vitamin a, d, e k vitamin tan dầu Nghĩa chúng cần chất béo để hấp thu vào thể Những trẻ tuổi trình phát triển não hệ thần kinh Trong q trình này, chất béo đóng vai trị quan trọng Do đó, trẻ em tuổi khơng nên uống sữa béo (<1%), sữa gầy (sữa tách kem – skim milk)
Một số loại chất béo định (có thể gọi chất béo “tốt”) có khả làm giảm nồng độ cholesterol Acid béo omega-3 đặc biệt có nhiều lợi ích Chúng làm giảm số nguy gây bệnh tim mạch
Tuy nhiên, ăn nhiều chất béo, đặc biệt loại có hại, dẫn đến tình trạng cao cholesterol máu, thừa cân béo phì Những tình trạng gây số vấn đề sức khỏe trẻ trưởng thành bệnh tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp bệnh lý khác
Bao nhiêu chất béo đủ cho mồi khầu phần ăn?
Hiệp hội tim mạch hoa kỳ đưa hướng dẫn hàm lượng chất béo phù hợp cho trẻ em mỹ tuổi người lớn:
Tổng lượng chất béo ăn vào chiếm 25%-35% tổng lượng hấp thu ngày
Chất béo bão hịa (saturated fat) ăn vào chiếm 7% tổng lượng hấp thu ngày
Chất béo chuyển hóa (trans fat) ăn vào chiếm 1% tổng lượng hấp thu ngày
Phần chất béo lại nên lấy từ nguồn chất béo chưa bão hòa đơn phân tử đa phân tử, loại đậu, hạt, cá dầu thực vật
Với đa số người dân, lượng cholesterol ăn vào ngày nên 300mg Nếu có bệnh lý tim mạch có nồng độ cholesterol mật độ thấp (ldl) 100mg/dl hơn, phải giới hạn lượng cholesterol ăn vào 200mg ngày
Làm biết loại thức ăn chứa nhiều chất béo có chất béo “xấu” hay không?
(2)Những nguồn chứa chất béo “tốt”
Chất béo chưa bão hòa đơn phân tử có dầu hoa cải, dầu olive, dầu bơ, dầu đậu phộng hay loại đậu khác Cũng có loại hạt khơ, loại bơ từ đậu hay trái bơ tươi
Chất béo chưa bão hịa đa phân tử có loại dầu thực vật dầu bắp, dầu hướng dương hay dầu rum (safflower oil), loại hạt mè, hạt hướng dương, bắp, đậu nành, loại hạt ngũ cốc …
Acid béo omega-3 có hải sản cá hồi, cá trích, cá mịi, cá thu Ngồi ra, chúng có hạt lanh, dầu hạt lanh (flaxseed oil) óc chó (walnut)
(3) Chất béo bão hịa có sản phẩm từ động vật (thịt heo bò, gia cầm trứng) Cũng sản phẩm từ sữa (pho mát, kem, sữa nguyên kem sữa có từ 2% kem béo) Dầu cọ, dầu dừa số loại dầu từ vùng nhiệt đới, bơ ca cao, chứa nhiều chất béo bão hòa Các loại thức ăn nhẹ khoai tây chiên có hàm lượng chất béo bão hòa cao Chất béo hydro hóa (bơ margarine shortening)
Chất béo chuyển hóa, dạng chất béo hydro hóa phần Thường tìm thấy thực phẩm chế biến bánh quy, bánh lan, bánh doughnut, bánh chiên giòn, loại thức ăn nhẹ đồ đông lạnh khoai tây chiên, hành tây chiên