SKKN Nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ mầm non

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TRONG TIỂU LUẬN GD&ĐT : Giáo dục đào tạo GDMN:Giáo dục mầm non VSATTP:Vệ sinh an toàn thực phẩm MỤC LỤC STT Nội dung Phần I: Mở đầu 1.Lí chọn đề tài 2.Nhận thức vấn đề lựa chọn Phần II: Cơ sở khoa học Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Phần III: Thực trạng vấn đề 1.Đặc điểm tình hình 2.Biện pháp thực 3.Xây dựng thực đơn tính phần ăn 4.Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 5.Tổ chức tốt giấc ngủ cho trẻ 6.Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm 7.Quản lí theo dõi sức khỏe trẻ quy định 8.Thực tốt công tác tuyên truyền 9.Thực tốt công tác kiểm tra giám sát Phần IV: Kiểm chứng giải pháp Phần V:Kết luận - Khuyến nghị đề xuất 1.Những vấn đề quan trọng đặt Hiệu thiết thực đề tài Trang 1 2 3 4,5 5,6 7-12 12-14 14-15 15-16 17-18 19-20 20-21 22-23 24-25 24 25 PHẦN I: MỞ ĐẦU 1/Lí chọn đề tài Như biết: Ngành học mầm non ngành học nằm hệ thống giáo dục quốc dân, “Ngành học có nhiệm vụ thực ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ tháng tuổi đến tuổi” Nếu chăm sóc, ni dưỡng , giáo dục tốt, trẻ sớm phát triển thể chất trí tuệ cách hướng mạnh mẽ Nó giai đoạn quan trọng hình thành phát triển tất khả trẻ , hình thành cho trẻ sở ban đầu nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em nêu rõ: “Sức khoẻ trẻ em hôm phồn vinh cho xã hội mai sau” Để đáp ứng với yêu cầu phát triển lên đất nước giai đoạn nay, mục tiêu chiến lược phát triển giáo dục bậc học mầm non rõ: “Nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trước tuổi, tạo sở để trẻ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ ” Trong năm gần Đảng nhà nước quan tâm đến GD&ĐT Nghị TW II Khoá VIII Đảng khẳng định: "Giáo dục quốc sách hàng đầu, đầu tư cho giáo dục đầu tư cho phát triển" Mục tiêu GDMN chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trẻ hạnh phúc gia đình tương lai đất nước lớp người kế tục xây dựng đất nước Như vậy, nói: Đảng nhà nước ta quan tâm đến việc chăm sóc sức khoẻ trẻ em xem việc nâng cao sức khoẻ cho trẻ em vấn đề quan trọng chiến lược phát triển người Trong năm qua bậc học mầm non tổ chức tập huấn nhiều lớp chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường cần phải bàn Thực nhiệm vụ trọng tâm năm học 2017-2018 nhà trường nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non, năm học năm thứ hai đảm nhận công tác quản lý nhà trường trực tiếp đạo công tác bán trú nhà trường Vậy phải làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường? Đó vấn đề tơi ln băn khoăn, trăn trở tơi tìm tịi, nghiên cứu biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Vì tơi chọn đề tài “Biện pháp quản lí nâng cao chất lượng dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm giúp thực ngày tốt công tác tổ chức bán trú nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng - giáo dục nhà trường ngày đạt hệu Thông qua đề tài “ Biện pháp quản lí nâng cao chất lượng dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm mục đích tìm tịi, khám phá cách chế biến ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho thể Trong năm học 2017-2018 nhà trường có đổi cách quản lý hoạt động, đặc biệt công tác bán trú Việc đảm bảo chất lượng bữa ăn đủ chất, đủ lượng đảm bảo VSATTP điều quan tâm trú trọng Nhà trường tiến hành ký hợp đồng với nhân viên cấp dưỡng qua đào tạo trung cấp nấu ăn, phải qua sơ cấp ký hợp đồng thực phẩm với công ty thực phẩm để đảm bảo chất lượng VSATTP Nhận thức vấn đề lựa chọn: Thông qua đề tài “Biện pháp quản lí nâng cao chất lượng dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” tơi rút cho nhiều kinh nghiệm quý báu Trong công tác quản lý trường mầm non vấn đề quan tâm đầu tiên, trước hết cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Để làm tốt cơng tác người quản lý cần đưa biện pháp khả thi để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để từ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường.Nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng góp phần giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần PHẦN II:CƠ SỞ KHOA HỌC Cơ sở lý luận: Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển mọt cách toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khỏe người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc, cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển mặt Ngược lại, trẻ tốt mau lớn, khỏe mạnh phát triển tốt mặt xứng đáng chủ nhân tương lại đất nước Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin muối khoáng… dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ Cơ sở thực tiễn: Việc trì cơng tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm cần thường xuyên liên tục trải qua nhiều năm, nhiều người thực Thế địa phương, trường việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác Đối với trường mẫu giáo Sao Mai cơng tác quan tâm trọng xúc tiến từ ngày đầu năm học,tuy nhiên đến năm 2015-2016 kết chưa cao Vì người cán quản lý trường mầm non việc đạo thực tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ nóng bỏng, khơng riêng cán quản lý mà nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên, nhân viên cấp dưỡng trực tiếp chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ.được kế hoạch đầu năm PHẦN III: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ 1.Đặc điểm tình hình: Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Sau thời gian nghiên cứu nhân thấy sau: a) Thuận lợi: - Được đạo sâu sát Phòng Giáo Dục Đào Krông Păk, quan tâm cấp, ngành lãnh đạo địa phương ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao công việc phân công 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề - Ban giám hiệu hỗ trợ, giúp đỡ trọng công việc, cơng tác chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ nhà trường đặt lên hàng đầu - Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xây dụng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa - Cơ sở vật chất khu bếp ăn đủ, sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn b) Khó khăn: - Phần đông cháu gửi đến trường em dân lao động, bn bán nhỏ có mức thu nhập thấp, khơng ổn định khơng có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật gọn gàng, - Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm: 25/ 480 cháu tương đương 5,2% - Số trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi chiếm: 28/ 480 cháu tương đương 5,8% - Giá thực phẩm biến động ảnh hương đến việc xây dụng thực đơn Từ thực tế trên, nhận thấy vấn đề dinh dưỡng sức khỏe trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm, trước chưa quan tâm ngya từ bắt đầu việc quan tâm tới trẻ Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy vần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ cịn non yếu để xảy ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm phải quan tâm trọng trường mầm non Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, thân người quản lý, phụ trách việc tổ chức công tác bán trú nhà trường hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ cho trẻ độ tuổi mầm non quan trọng Vì chọn đề để nghiên cứu 2.Biện pháp thực hiện: Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tơi với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm để tạo nên bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Riêng người quản lý chung hoạt động trường, công tác bán trú nhà trường nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi bữa ăn cháu, xem thức ăn có hợp vị với trẻ khơng, để có biện pháp thực đạo kịp thời Sau môt số biện pháp thực việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non mà thực hiện.Thực tốt công tác bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên cấp dưỡng: Nhà trường trọng công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên , nhân viên với nội dung cơng tác ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phòng bệnh - phòng dịch, đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ * Đới với cấp dưỡng: - Bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cho 100% cấp dưỡng qua lớp tập huấn Phòng Giáo Dục Phối hợp trung tâm y tế huyện tổ chức - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức kỹ cho cô cấp dưỡng từ đầu năm học - Nhà trường tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm, đăng ký chế biến ăn qua hội thi cấp dưỡng giỏi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức thi đua chế biến ăn, bữa phụ trường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn ( Hình ảnh chế biến nấu ăn) (Hình ảnh tổ chức thi cấp dưỡng giỏi) - Qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi, thảo luận cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… *Đối với cô: -Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn cô giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay.Muỗng, tô phải đủ so với trẻ - Khi ăn cô giáo phải đeo trang, cho trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua ăn cô giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngơn ngữ Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết thức ăn thịt, cá, trứng, trẻ ăn uống -Về ngôn ngữ: Trẻ biết kể tên thực phẩm mà trẻ ăn như: Thịt, cá, trứng… - Thông qua mơn học lồng ghép giáo dục dinh dưỡng ví dụ cho trẻ tham quan vườn trường Các cô giới thiệu cho trẻ biết lợi ích loại ăn - Thông qua ăn, cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có Ví dụ: Ăn thịt trẻ biết thịt cung cấp cho chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân cách tự tun truyền bữa ăn Ví dụ: Hơm lớp ăn cơm với thức ăn nào? Ngon không? Bạn ăn giỏi? Từ biện pháp nhỏ giúp trẻ cố gắng ăn hết suất - Lồng giáo dục dinh dưỡng qua hoạt động: Chúng lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động, vấn đề quan trọng trẻ thường xuyên chơi mà học Ví dụ: Hoạt động làm quen với chữ gây hứng thú cho trẻ giáo viên đọc đồng dao, hò, vè loaị rau, chủ đề giới thực vật Giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng: Ví dụ: Trong đón – trả trẻ thời gian thuận lợi việc tuyên truyền, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh đặc biệt trẻ Bằng hình thức cô hỏi thăm phụ huynh chế độ ăn uống hàng ngày trẻ nhà, hỏi trẻ nhà trẻ ăn cơm với gì? - Thơng qua ăn hàng ngày lớp, cô đặt câu hỏi: Ví dụ: Trước ăn phải làm gì? Vì sao? - Trong học hoạt động vui chơi, cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, ăn khơng đủ chất gầy cịm ốm yếu - Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khai thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần: - Khẩu phần ăn trẻ tính phần ăn Nutrikids Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) ăn uống để phòng tránh bệnh tật - Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, nhóm thực phẩm giàu vitamin chất khống Khơng có loại thực phẩm đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thực phẩm kể trên, nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần có nhiều gia giảm thực phẩm để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn ngày cố gắng cho trẻ ăn đầy đủ loại thức ăn khác nhóm thực phẩm, tơi trọng đến bữa ăn hàng ngày trẻ - Một phần cân đối hợp lý cần: + Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể + Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối thích hợp ( Cân đối chất dinh dưỡng: Protêin, lipit, gluxit, vitamin khoáng chất, thức ăn nguồn gốc động vật thực vật - Dưới bảng thực đơn, tổ cấp dưỡng phối hợp, xây dựng thực trường.Tổng hợp thực đơn THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ Thời gian Bữa Bữa Phụ Thứ Trứng tráng Cháo cá chép Canh xương nấu bí Cháo trứng, xương rau Thứ Thịt hầm củ Sữa bột Canh trai mồng tơi Cháo trai, thịt củ Thứ Thịt đậu dim Bún riêu cua Canh cua rau đay Cháo cua, thịt đậu Thứ Thịt gà dim Canh mướp lạc vừng Cháo thịt gà Cháo lạc vừng, thịt gà rau Thứ6 Thịt kho trững cút Chè đỗ đen Canh tôm rau đay Cháo tôm, thịt, trứng cút Thứ7 Cá sốt cà chua Bánh đa nấu xương Canh cá rau cải Cháo cá THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Thời gian Bữa Bữa Phụ Thứ2 Trứng tráng Cháo cá chép Canh xương nấu bí Cháo trứng, xương rau Thứ3 Thịt hầm củ Sữa bột 10 Canh cá rau cải cúc Cháo cá, thịt rau củ Thứ4 Thịt đậu dim Bún riêu cua Canh cua rau cải Cháo cua thịt đậu Thứ5 Thịt gà dim Cháo thịt gà Canh Bí đỏ lạc vừng Cháo lạc vừng, thịt, bí đỏ Thứ6 Thịt kho trứng cút Chè bí ngơ Canh ngao rau mồng tơi Cháo ngao, thịt, trứng cút Thứ7 Cá sốt cà chua Xơi gấc Canh thịt nạc rau ngót Cháo thịt, cá rau củ Dưới ví dụ bảng thiết lập dưỡng chất ngày trường để thể trẻ học mà cịn ăn đầy đủ nhóm thực phẩm ngày trường mầm non Dân Chủ Trong bảng dưỡng chất thể rõ tỉ lệ cân đối đạm động vật thực vật chất béo động vật với chất béo thực vật Tổng lượng calo trẻ đạt ngày Thực đơn: Bữa chính: Trứng tráng+Canh xương nấu bí+cháo trứng xương rau củ Bữa phụ:Cháo cá chép STT Tên phẩm Đạm (g) Béo (g) Năng Trọng thực Đường lượng lượng bột (g) ĐV TV ĐV TV (Kcal) tịnh Gạo tẻ máy 388 Trứng vịt 102 1 7 83 Trọng lượng Đơn giá Thành tiền thực (đ/100g) (đ) tế 0 110039 1117 05428 0571 11000 50000 1228 857143 2857 142857 11 6 10 Dầu mộc thảo 64 Xương lợn loại (20:80) 12 Cà chua Gạo nếp Cá chép Hành củ tươi 0 0 41 29 8 12 Thì 0 Nước mắm Cá ( loại ) Bột Muối 14 11 13 Bí đao ( Bí xanh ) Rau mùi tàu 0 0 1 0 0 0 0 0 00714 0071 0 02285 0229 03128 0429 0 00069 0008 00434 0046 0 011539 0117 0 03008 0334 0 00065 0009 0 00234 0023 0 00215 0034 0 00188 0019 0 00107 0014 44000 314 2857143 45000 1028 571429 9000 385 7142857 20000 15 42857143 13000 59 42857143 16000 187 4285714 50000 1671 428571 20000 17 14285714 4000 371428571 18000 61 71428571 64000 120 6857143 30000 42 85714286 12 K Nhu cầu Cung cấp Tỉ lệ ĐV/TV (%) Tỉ lệ đạt (%) P 600 L G 21 P:L:G 17 643 22 18 ĐV TV ĐV TV 57 42 53 107 105 105 90 [14]:[26]:[60] 94 [14 9] 1]:[26]:[59 46 104 Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: - Việc xây dụng thực đơn khâu phần ăn cân đối hợp lý quan trọng Được quan tâm Sở Giáo Dục đào Tạo, Phịng Giáo dục –Đào tạo huyện Krơng Păk tổ chức buổi tập huấn chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ từ đội ngũ cán quản lý đến giáo viên nhân viên - Thực xây dựng thực đơn máy tính phần mềm itrikids giúp nhà trường rút nhiều kinh nghiệm có nhiều thực đơn mẫu, vào mục thực đơn mẫu để đặt hàng làm bảng điều tra thực tế - Chọn thực phẩm theo mùa, phối hợp nhiều loại thực phẩm, trung bình chọn sử dụng khoảng 5-6 loại thực phẩm/ ngày Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡngvà chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Chú ý bổ sung dầu, đường, muối để đủ chất cân đối phù hợp với tiền ăn mà cha mẹ trẻ đóng góp Mức thu tiền ăn điều chỉnh hàng năm phù hợp với giá thực phẩm, để đảm bảo chất lượng bữa ăn trẻ, mức thu nhà trường thu là: 15.000 đồng/ ngày/ cháu 13 - Một phần ăn cân đối giúp cho thể có đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển, trì sống làm việc, vui chơi giải trí Nếu ăn nhiều mà không hoạt động dẫn đến thừa lượng gây tượng béo phì, để trẻ đói ăn không đủ chất, đủ lượng trẻ mệt mỏi, hoạt động dẫn đến tượng trẻ bị suy dinh dưỡng.Vì mà tơi u cầu nhân viên phải tính phần ăn cho hợp lýđảm bảo cân đối lương ăn vào lượng tiêu hao - Chỉ đạo giáo viên chăm sóc tốt ăn trẻ, Trong ăn giáo viên quan sát trẻ ăn động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất, kiên trì tập cho trẻ ăn dần loại thức ăn khác cách thoải mái (đối với trẻ không quen ăn số loại rau, củ) - Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng phối kết hợp giáo viên lớp tìm hiểu tâm lý, sở thích trẻ đề từ lựa chọn thực phẩm theo thực đơn áp dụng số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ trẻ yêu thích, từ trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất - Phối hợp với cơng đồn nhà trường phát động đến tổ cơng đồn sưu tầm ăn xây dựng thực đơn, cải tiến chế biến ăn phù hợp với trẻ Sau số hình ảnh mà chị em cấp dưỡng chế biến ăn góp phần đem lại hiệu bữa ăn cho trẻ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, nâng cao sức khỏe cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng nhà trường (Hình ảnh sớ món ăn chế biến trường) 14 Tổ chức tốt giấc ngủ cho trẻ: (Hình ảnh ăn trẻ) Nếu vấn đề ăn uống người khơng thể thiếu liên quan đến sức khỏe phát triển trẻ, giấc ngủ đóng vai trị khơng phần quan trọng trẻ Tục ngữ xưa có câu: “ Ăn ngủ tiên” Vì vậy, việc tổ chức ngủ trưa trường mầm non có ý nghĩa thiết thực quan trọng cho sức khỏe hệ thần kinh trẻ, cần coi trọng việc tổ chức giấc ngủ trưa cho trẻ không tổ chức ăn uống cho trẻ, tạo điều kiện thuận lợi cho trẻ cảm thấy dễ chịu ngủ tỉnh táo thức dậy ( Hình ảnh ngủ trẻ) 15 Thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm: Từ nhận thức cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe phát triển trẻ Tôi coi trọng việc vệ sinh an tồn thực phẩm hàng đầu, tơi thực số yêu cầu sau: - Để làm tốt việc yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực lịch - Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn uống như: Tô, muỗng, nồi… hàng ngày phải rửa sạch, phơi khô ánh nắng, trụn nước sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ Hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp, khơi thông cống rãnh - Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chúng tơi cịn coi trọng đến khâu chế biến ăn cho trẻ, thực phẩm chế biến theo chiều, thức ăn sống khơng để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sơi Riêng thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá hợp lý Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt nhỏ phải có độ rắn Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm với công ty thực phẩm Hà Phương tổ trưởng cấp dưỡng phân công cấp dưỡng trực nhận thực phẩm ngày, có nhật xét thực phẩm ký nhận rõ ràng.Người không phân không vào bếp 16 (Hình ảnh tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, thành phẩm) Quản lý theo dõi sức khỏe trẻ đúng qui định: Nhà trường liên hệ với trạm y tế phường khám sức khỏe định kỳ cho cháu cụ thể: -Khám sức khỏe cho cháu lần/ năm, tẩy giun cho cháu năm 1lần, tổ chức cho cháu suy dinh dưỡng uống vitamina Qua khám sức khỏe phát cháu mắc bệnh, giáo viên thông báo với phụ huynh biết để điều trị kịp thời cho trẻ - Theo dõi sức khỏe trẻ theo qui định: Các cháu đến trường cân – đo tháng / lần, cháu suy dinh dưỡng, béo phì tổ chức theo dõi biểu đồ hàng tháng Sau lần cân- đo lớp ghi danh sách thông báo kết để phụ huynh nắm tình hình sức khỏe em Đối với trẻ sụt cân, đứng cân, chúng tơi u cầu giáo viên tìm hiểu ngun nhân từ cha mẹ trẻ để có phối hợp có hướng khắc phục cách chăm sóc trẻ tốt 17 ( Hình ảnh cân đo cháu) Thực tốt công tác tuyên truyền: - Hàng năm nhân buổi họp đầu năm nhà trường tổ chức tuyên truyền cho bậc phụ huynh công tác phòng chống dịch bệnh năm học 2014-2015 dịch bệnh thủy đậu dịch Sởi bùng phát nhà trường phối hợp với trạm y tế xã tuyên truyền đến phụ huynh tình hình dịch bệnh cách phịng chống bệnh thủy đậu dịch Sởi, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường - Nhà trường chủ động phối kết hợp chặt chẽ với quyền đia phương với trạm y tế xã để xây dụng nội dung hình thức tuyên truyền cho hiệu - Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên đạo lớp trang trí thực bảng tin lớp học hình thức phù hợp, nội dung phong phú cơng tác chăm sóc sức khỏe trẻ - Thông qua bảng tin trường; hình thức viết, sưu tầm báo chí, mạng tự biên ngắn gọn chắt lọc thông tin dễ hiểu, dễ áp dụng kèm theo hình ảnh minh họa nên phụ huynh quan tâm - Trao đổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào đón trả trẻ tình hình bé Mọi diễn biến, khó khăn trẻ thường giáo viên trao đổi với phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp bé phát triển tốt, an tồn Từ phụ huynh hiểu rõ ủng hộ nhà trường cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ, cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ - Với sổ bé ngoan: Hàng tuần hàng tháng giáo viên thông báo đến bố mẹ tiến vấn đề mà cô giáo cần yêu cầu phụ huynh phối hợp để giáo dục ni dưỡng trẻ giúp trẻ hình thành tính cách tốt - Làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục huy động tham gia bậc cha mẹ cộng đồng, thu hút nhiều nguồn lực đầu tư cho giáo dục mầm non - Phối hợp với Trung tâm y tế dự phòng tuyên truyền kiến thức ni dạy theo khoa học , phịng chống dịch bệnh v.v 18 (Hình ảnh bảng tin tuyên truyền trường) (Hình ảnh bảng tin lớp) Thực tốt công tác kiểm tra giám sát: - Hàng năm nhà trường tổ chức kiểm tra tay nghề cô cấp dưỡng, kết hợp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Thường xuyên trọng việc hình thành thói quen tốt trẻ giữ vệ sinh cá nhân vệ sinh chung sinh hoạt hàng ngày - Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe trẻ qua biểu đồ, đồng thời thực tốt khậu vệ sinh miệng, chăm sóc sức khỏe trẻ - Kiểm tra nhiều hình thức + Kiểm tra đột xuất + Kiểm tra định kỳ +Kiểm tra thực phẩm 19 +Kiểm tra chế biến +Kiểm tra xuất nhập kho PHẦN IV: KIỂM CHỨNG CÁC GIẢI PHÁP Với biện pháp nêu 100% cán viên chức hiểu nắm cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ ăn trường Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế huyện kiểm tra công nhận đạt bếp đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tuyệt đối khơng xảy ngộ độc Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ vào chủ đềtrong tổ chức hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học lớp, lúc nơi…đạt hiệu cao, qua hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường Ban giám hiệu nhà trường thực tốt công tác quản lý đạo đổi cơng tác chăm sóc ni dưỡng, tạo điều kiện tốt cho cơng tác ni dưỡng Vì mà năm học 2017-2018 số trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể, gây ấn tượng niềm tin bậc phụ huynh chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường - Tôi với chị em BGH đội ngũ nhân viên thuộc tổ cấp dưỡng làm việc với cơng việc chăm sóc ni dưỡng tiêu chí bếp ăn tốt nhà trường đề từ đầu năm học, là: + Quản lý tốt + Tổ chức tốt + Vệ sinh tốt + Cải tiến nấu ăn tốt + Tiết kiệm tốt Từ kết nêu cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hịa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp hoạt động hàng ngày Đầu năm Tỷ lệ % Tháng 1/ 2018 Tỷ lệ % Số trẻ cân nặng bình 452/480 94,1 466/480 97,1 20 thường Số trẻ suy dưỡng vừa dinh Số trẻ suy dưỡng nặng dinh Số trẻ thấp còi độ 28 5,8 14 2,9 0,6 Xóa 100 21 4,4 14 2,9 * Đối với trẻ Trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trẻ nhận biết nhóm thực phẩm đạt: 95% Trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống đạt: 98% * Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình chất lượng chăm sóc ni dưỡng – giáo dục nhà trường - Với tâm huyết u thích cơng việc tơi ln suy nghĩ, lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạn, sưu tầm thơng tin, ăn mạng Internet để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất - Đạt kết nhờ cộng tác tập thể cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu đặt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường năm học 2017-2018 PHẦN V:KẾT LUẬN Những vấn đề quan trọng đặt Để trẻ khỏe mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết việc ni dưỡng trẻ theo khoa học đươck coi 21 trọng, ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ Vì mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vơ cần thiết bữa chiều quan trọng thiếu thực đơn hàng ngày trẻ bổ sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cần thiết - Vấn đề đặt sáng kiến việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trẻ mầm non Để đạt điều cần làm tốt biện pháp nêu Hiệu quả thiết thực đề tài - Kết sáng kiến áp dụng trường mầm non Krông Păk năm học 2017-2018 Thông qua sáng kiến nhận thức đắn vai trị, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường cần triển khai nghiêm túc đạo chặt chẻ việc xây dựng kế hoạch thực đến lớp - Cần làm tốt cơng tác tham mưu với ban ngành đồn thể quyền địa phương, hội cha mẹ học sinh đẻ phối hợp chăm lo cho bữa ăn trẻ đảm bảo đủ lượng chất mà đảm bảo VSATTP - CBQL, giáo viên, nhân viên cần tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc trẻ - Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm, tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên đội ngũ cấp dưỡng học bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng đặc biệt phải đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu hợp đồng mua thực phẩm, đến khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn - Làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ biện pháp tốt để huy động trẻ đến trường - Để làm tốt công tác người quản lý cần phải thực tốt cơng tác kiểm tra nội trường học, trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng trẻ - Điều quan trọng cần phải có đồn kết trí, lịng nhiệt tình, u nghề, mến trẻ, nêu cao tinh thần trách nhiệm tập thể hội đồng sư phạm 22 nhà trường nói chung chị em tổ cấp dưỡng nói riêng Đây điều kiện tiên để định thắng lợi nhiệm vụ năm học cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Với biện pháp thực năm học 2017-2018 năm đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mẫu giáo Vành Khun ln cố gắng hồn thành tốt phương hướng nhiệm vụ nhà trường đề ra, tạo điều kiện tốt để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặt biệt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường Khuyến nghị đề xuất: - Khuyến nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Cần cung cấp thêm cho nhà trường cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Có kế hoạch tổ chức cho nhân viên nấu ăn học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Trên đề tài tơi viết “Biện pháp quản lí nâng cao chất lượng dinh dưỡng phịng chớng suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Rất mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cấp lãnh đạo bổ sung cho đề tài tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Vụ Bổn, ngày 24 tháng 05năm 2020 Người thực Lê Thị Hồi Anh 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Một sớ cơng trình nghiên cứu dinh dưỡng VSATTP – Nhà xuất Y học – Hà nội.Năm 2000 Chương trình CS-ND trẻ độ tuổi - Cuốn sách hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non ( NXB Giáo Dục) - Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Bộ y tế - Viện dinh dưỡng (NXB Y học Hà Nội Năm 2004) - 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý THS Cù Thị Thủy - Cục Nhà giáo Cán quản lý sở Giáo dục giai đoan 2006 - 2010 - Sổ tính phần ăn dùng trường mầm non Sở GD & ĐT Thái Nguyên cấp phát - Tài liệu bồi dưỡng hè Kế hoạch nhiệm vụ năm học - Nghi Trung ương II (khóa VIII) NXB CTQG Hà Nội/ 1997 - Tài liệu bồi dưỡng cán QL,I, III, NXB HVQLGD Hà Nội/2007 - Tài liệu bồi dưỡng CBQL MN năm học 2013- 2014 - Chiến lược phát triển GD 1998- 2020 GD –ĐT 24 ... thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ vấn đề mà ban giám... thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cần thiết - Vấn đề đặt sáng kiến việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trẻ mầm non Để đạt điều... làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường? Đó vấn đề băn khoăn, trăn trở tìm tịi, nghiên cứu biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm