Đang tải... (xem toàn văn)
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hoi nước được tỏa ra từ chính bản thân thục phẩm, [r]
(1)Ngày soạn: 03/02/2018 Tiết: 26
Tuần: 26 BÀI 11 - THỰC HÀNH: MÓN XÀO (T1) I MỤC TIÊU
Sau học xong bài, HS:
- Kiến thức: Biết nguyên tắc chung, quy trình thực yêu cầu kĩ thuật xào
- Kĩ năng: Thực quy trình thực đạt yêu cầu kĩ thuật xào - Thái độ: Có ý thức say mê; u thích mơn học
II CHUẨN BỊ Thầy: Bảng phụ
Trò: Xem trước nội dung
III CÁC BƯỚC LÊN LỚP Ổn định lớp: (1 phút)
Kiểm tra 15 phút
Nội dung mới: (22 phút) * Giới thiệu bài: (1 phút)
Hoạt động thầy Hoạt động trò Nội dung bản * Hoạt động 1: Tìm hiểu ngun tắc chung xào (14 phút)
? Kể tên xào mà gia đình em hay làm?
- GV cho HS xem hình số xào
? Món xào gì? -> Kết luận theo SGK
? Em thích xào nhất? trình bày cách làm đó?
? Các xào thực theo quy trình nào?
- Treo sơ đồ quy trình thực hiện.Yêu cầu HS quan sát - GV vào phần quy trình thực để giới thiệu bước làm
? Đối với nguyên liệu TV phải sơ chế nào?
? Đối với nguyên liệu ĐV phải sơ chế nào?
? Tại cần sử dụng lửa to khi thực xào?
Phát biểu cá nhân Nhận xét
Quan sát Trả lời
Ghi nôi dung vào vỡ
HS quan sát
Trả lời
Nhận xét bổ sung
Hiểu biết cá nhân Trả lời
I Nguyên tắc chung
Thực phẩm làm chín với lượng chất béo sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn Thực phẩm chín chủ yếu hoi nước tỏa từ thân thục phẩm, đơi cần cung cấp thêm nước
* Quy trình thực : Chuẩn bị:
- Nguyên liệu ĐV: làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nguyên liệu TV: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2.Chế biến:
(2)(Dành cho HS khá, giỏi)
? Theo em, ăn cần trang trí không? Tại sao? (Dành cho HS khá, giỏi)
-> GV kết luận
Liên hệ thực tế Trả lời
+ gia vị sử dụng lửa to, thời gian ngắn Trình bày
Sáng tạo cá nhân * Hoạt động : Tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật xào (4phút)
? Em thích ăn xào nhất?
? Em có nhận xét trạng thái, hương vị, màu sắc xào mà em thích?
Trả lời
Nhận xét bổ sung
II.Yêu cầu kĩ thuật
- Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai, ngun liệu thực vật chín tới, cịn lại nước - Vị vừa ăn
- Giữ màu tươi thực vật
* Hoạt động : Giới thiệu số xào (3phút) - Gọi HS nêu số xào
được giới thiệu chương trình học
? Kể tên số xào mà em biết?
-> GV ghi ý
Trả lời Nhận xét Phát biểu
Ghi vào vỡ
III Giới thiệu số xào
- - Xào thập cẩm
- - Sườn xào chua - Mì xào giịn
Củng cố: (5 phút) - Thế xào?
- Nêu cách làm xào mà em thích nhất? - Nêu yêu cầu kĩ thuật xào?
Hướng dẫn HS tự học, làm tập soạn nhà: (2 phút) Học xem trước nội dung 11 – phần
IV RÚT KINH NGHIỆM
Ký duyệt tuần 26
…./…./ 2018
Tổ trưởng