Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm. I – Vệ sinh thực phẩm[r]
(1)Tiết 40
VỆ SINH AN TOÀN
(2)Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mục tiêu học :
• Hiểu khái niệm vệ sinh an tồn thực
phẩm
• Biết định nghĩa nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm
• Biết ảnh hưởng nhiệt độ đối
với vi khuẩn
(3)a/ Thực phẩm cung cấp cho thể?
b/ Cơ thể cần chất dinh dưỡng để làm gì?
c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh, nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại thể?
+ Cung cấp chất dinh dưỡng cho thể
+ Để sống có sức khỏe, để tăng trưởng làm việc + Gây bệnh dẫn
đến tử vong I – Vệ sinh thực phẩm
Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc thức ăn.
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
(4)CỘT A CỘT B
(5)Những thực phẩm để thời gian dài không sử
dụng nào?
Nguyên nhân làm hư thực phẩm ?
Thế nhiễm trùng thực phẩm?
Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi gì?
+ Bị hư thối
+ Do vi khuẩn xâm nhập
+ Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi
nhiễm trùng thực phẩm.
+ Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi
(6)1/ Thế nhiễm trùng thực phẩm?
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm được gọi nhiễm độc thực phẩm.
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm.
I – Vệ sinh thực phẩm
(7)(8)(9)• Sau kiểm tra cho thấy, 50% màng bọc
là nhựa PVC 50% lại chất hoá dẻo phụ gia sản xuất.
(10)Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc theo em
(11)466 công nhân phải nhập viện thức ăn khơng đảm bảo vệ sinh Các triệu chứng tiêu chảy, đau
(12)(13)Xem hình 3.14 trang 77/Sgk, em hãy nhận xét ảnh hưởng
nhiệt độ lên vi khuẩn
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nhiễm trùng thực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm
(14)Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng khơng chết hồn tồn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
(15)Xem hình 3.14 sau, em nhận xét ảnh hưởng nhiệt độ
lên vi khuẩn
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 1/ Thế nhiễm trùng thực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm
Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?
(16)Qua hình 3.14 :
+ Em rút kết luận cho thực tế việc nấu nướng thân, gia đình mình?
- Nhiệt độ an toàn nấu nướng: 100oC=>115oC
- Nhiệt độ an toàn bảo quản: -10oC=> -20oC
2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn 1/ Thế nhiễm trùngthực phẩm?
I – Vệ sinh thực phẩm
(17)Nhiệt độ sau nấu nướng làm vi khuẩn chết?
A - 200C -100C
B 00C 370C
C 500C 800C
(18)KQ KQ
V I K H U A N N H I E M T R U N G R A U S A C H
D I N H D U O N G N A U C H I N
C H A T D A M
(19)YÊU CẦU HS CẦN THỰC HIỆN SAU BÀI HỌC
1 HỌC BÀI ,TRẢ LỜI CÂU HỎI SGK TRANG 80
2 XEM TRƯỚC PHẦN II ,III TRANG 77 ĐẾN TRANG 80/ SGK