Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. Món này t[r]
(1)CÔNG NGHỆ
Tiết 39 Bài 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ (tt)
III Nhu cầu dinh dưỡng thể: 1 Chất đạm:
a Thiếu chất đạm trầm trọng: - Trẻ em bị suy dinh dưỡng
- Dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn trí tuệ phát triển b Thừa chất đạm:
- Gây bệnh béo phì, huyết áp, tim mạch… 2 Chất đường bột:
a Thừa:
- Gây bệnh béo phì b Thiếu:
- Dễ bị đói, mệt, thể ốm yếu … Chất béo:
a Thừa chất béo:
- Cơ thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe b Thiếu chất béo:
- Thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu, dễ bị mệt, đói Hướng dẫn tự học :
* Bài vừa học : + Học nội dung
+ Trả lời câu hỏi 4, (SGK) * Bài học : Cơ sở ăn uống hợp lí (tt)
Tiết 40 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I Vệ sinh thực phẩm:
1 Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm? + Nhiễm trùng thực phẩm:
Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm + Nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm 2 Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:
- Nhiệt độ từ -20 -100C nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết - Nhiệt độ từ 370C nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng
- Nhiệt độ từ 50800C nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết hoàn toàn - Nhiệt độ từ 1001150C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Hướng dẫn tự học :
* Bài vừa học : + Học nội dung bài, trả lời câu hỏi 1, SGK * Bài học : Vệ sinh an toàn thực phẩm (tt)
Tiết 41 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt)
II An toàn thực phẩm :
Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất 1.An toàn thực phẩm mua sắm:
(2)- Thực phẩm đóng hộp: Khơng q hạn sử dụng, không bị rỉ sét, bị phồng - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống thực phẩm cần nấu chín …… 2.An tồn thực phẩm chế biến bảo quản:
+ Thực phẩm chế biến: Đậy kín cho vào tủ đựng thức ăn tủ lạnh
+ Thực phẩm đóng hộp: Để nơi thoáng mát để tủ lạnh, nên mua vừa đủ dùng + Thực phẩm khơ: Cho lọ kín để nơi khô ráo,
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm : 1 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn :
(Học SGK)
2 Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn : a Phòng tránh nhiễm trùng:
- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo b Phòng tránh nhiễm độc: (Học SGK)
Hướng dẫn tự học :
* Bài vừa học : - Học nội dung bài, phần ghi nhớ trả lời câu hỏi 3, SGK - Đọc phần “Có thể em chưa biết”
* Bài học : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
Tiết 42 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : 1 Thịt, cá :
- Không ngâm rửa thịt cá sau cắt thái - Không để ruồi, bọ bâu vào
- Giữ nhiệt độ thích hợp 2 Rau ,củ, quả, đậu hạt tươi :
- Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo - Rau củ ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
3 Đậu hạt khô, gạo :
- Đậu, hạt khô để nơi khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc, sâu mọt … thường xuyên kiểm tra - Gạo tẻ, nếp : Không vo kỹ sinh tố B, nên mua vừa đủ ăn cho thời gian dự tính Hướng dẫn tự học :
* Bài vừa học : - Học nội dung
* Bài học : - Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn (tt)
Tiết 43 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG
CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt) II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến :
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn :
(3)2 Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng: a Chất đạm :
- Đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng giảm b Chất béo :
- Đun nóng nhiều ( vượt nhiệt độ nóng chảy nấu sơi) sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất
c Chất đường bột :
- Đường: Đun nóng 180 độ, chất đường biến mất, chuyển màu nâu, có vị đắng - Tinh bột : Đun nấu cao, tiêu huỷ hồn tồn
d Chất khống:
- Khi đun nấu phần hòa tan vào nước e S inh tố :
- Dễ bị nhiều trình chế biến Hướng dẫn tự học :
* Bài vừa học : - Học nội dung bài, phần ghi nhớ SGK
- Trả lời câu hỏi 2, 3,4 ( SGK) đọc phần “có thể em chưa biết” * Bài học : Các phương pháp chế biến thực phẩm
Tiết 44 Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
* Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Trộn dầu giấm:
1 Khái niệm:
- Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo ăn ngon miệng
2 Quy trình thực hiện:
- Sử dụng thực phẩm thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối tiêu
- Trộn trước ăn khoảng – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu
- Trình bày đẹp, sáng tạo Yêu cầu kỹ thuật :
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu
Hướng dẫn tự học : * Bài vừa học: - Học nội dung đọc phần ghi nhớ (SGK) * Bài học: Các phương pháp chế biến thực phẩm (tt)
Tiết 45 Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
* Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Trộn hỗn hợp:
1 Khái niệm:
Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích Món thường dùng vào đầu bữa ăn
(4)- Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25℅ ướp muối sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt
- Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu động vật, thực vật gia vị
- Trộn trước ăn khoảng – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu
- Trình bày đẹp, sáng tạo Yêu cầu kỹ thuật : - Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
- Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn
Hướng dẫn tự học: * Bài vừa học: - Học nội dung đọc phần ghi nhớ SGK
- Trả lời câu hỏi SGK * Bài học: - Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách
Tiết 46 Bài 19Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I Nguyên liệu: (SGK)
II Quy trình thực hiện: (SGK)
Học sinh tự thực hành nhà Hướng dẫn tự học :
* Bài học: Thực hành: Xây dựng thực đơn
(5)