- Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học.. - Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng.[r]
(1)Tuần 21
Ngày 25/01 - 29/01/2021 Tiết: …….
BÀI 1 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
(2 tiết)
I / VỆ SINH THỰC PHẨM :
1) Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?
a Nhiễm trùng thực phẩm:
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm
b Nhiễm độc thực phẩm:
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm 2) Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn :
- Từ 100oC đến 115oC vi khuẩn bị tiêu diệt.
- Từ 50 đến 80oC, -10 đến - 20oC vi khuẩn khơng thể sinh
nở khơng chết hồn tồn
- Từ 0o đến 37oC vi khuẩn sinh nở mau chóng.
I I/ AN TỒN THỰC PHẨM :
(2)1) An toàn thực phẩm mua sắm :
- Đối với thực phẩm tươi sống: mua tươi ướp lạnh - Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì: ý hạn sử dụng - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần
nấu chín
2) An tồn thực phẩm chế biến :
- Thực phẩm chế biến: để hộp kín, tủ lạnh - Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh, mua đủ dùng - Thực phẩm khô: để nơi khơ ráo, thống mát, hộp kín
I I I/ BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM :
1) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn :
- Thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố sinh vật - Thức ăn bị biến chất
- Thức ăn có sẵn chất độc
- Thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hố chất
2) Các biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nhiễm độc : a Phòng tránh nhiễm trùng:
(3)- Nấu chín thực phẩm
- Đậy kín bảo quản thực phẩm chu đáo b Phịng tránh nhiễm độc:
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc
- Khơng dùng thức ăn bị biến chất nhiễm chất độc hóa học
- Khơng dùng đờ hộp hạn sử dụng
DẶN DÒ
(4)
-Tuần 22
Ngày 01/02 - 05/02/2021 Tiết: …….
BÀI 1 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(2 tiết)
I / BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN :
1) Thịt, cá :
- Rửa thịt cá trước cắt thái, không ngâm nước - Bảo quản thực phẩm: Không để ruồi, bọ bâu vào giữ thịt
cá nhiệt độ thích hợp 2) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
- Rửa rau thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo
- Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3) Đậu hạt khô, gạo :
(5)- Gạo: không vo kỹ bị sinh tố B1, tránh để đậu, gạo ẩm ướt bị mốc, vón cục, …
I I / BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN :
1) Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?
- Đun nấu lâu nhiều sinh tố tan nước như: C, nhóm B PP
- Rán lâu nhiều sinh tố tan chất béo như: A, D, E, K
* Những điểm cần lưu ý chế biến ăn:
o Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi o Tránh khuấy nhiếu
o Không hâm lại thức ăn nhiều lần
o Không nên dùng gạo xát trắng không vo kỹ nấu cơm
o Không nên chắt bỏ nước cơm làm sinh tố B1 2) Ả nh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng :
a Chất đạm:
(6)b Chất béo:
- Quá nhiệt độ sôi, chất béo bị biến chất
c Chất đường bột:
- Trên 180oC, chất đường chuyển màu nâu, có vị đắng.
d Chất khoáng:
- Khi đun nấu, phần chất khống hồ tan vào nước
e Sinh tố:
- Khi chế biến, sinh tố tan nước dễ
DẶN DÒ
(7)