nghiên cứu thành phần hóa học, tính chất cấu trúc phân tử, mối liên quan giữa cấu trúc và chức năng sinh học, các quá trình chuyển hóa, trao đổi chất, trao đổi năng lượng của tế bào, c[r]
(1)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 GiỚI THIỆU MÔN HỌC
Tên mơn học : Hóa Sinh Đại Cương
Thời lượng : 30 tiết LT + 15 tiết BT
Giảng viên : ThS Phạm Hồng Hiếu
Web:
https://sites.google.com/a/foodtech.edu.v n/phamhonghieu
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương GIỚI THIỆU MƠN HỌC
Hóa sinh đại cương giới thiệu thành phần hóa sinh như: protein, acid nucleic, glucid, lipid, enzyme, vitamin, hormone, trao đổi chất, trao đổi lượng tế bào đại cương tính miễn dịch sinh vật
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương Nội dung môn học
Chương 1: Giới thiệu Hóa sinh học
Chương 2: Protein
Chương 3: Acid nucleic
Chương 4: Glucid
Chương 5: Lipid
Chương 6: Vitamin
Chương 7: Enzyme
Chương 8: Hormone
Chương 9: Trao đổi chất trao đổi lượng
(2)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương Giáo trình tài liệu tham khảo
[1] Đồng Thị Thanh Thu -Hóa Sinh Học –Tập 1, –NXB
ĐH Khoa học Tự nhiên
[2] Lê Ngọc Tú –Hóa Sinh Cơng Nghiệp –NXB Khoa Học Kỹ Thuật
[3] Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên) – Giáo Trình Sinh Hóa
Hiện Đại –NXB Giáo Dục
[4] Phạm Thị Trân Châu –Hóa Sinh học
[5] William H Elliott and Daphne C Elliott – Biochemistry and Molecular Biology –Oxford University
[6] Khác : internet
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương
Chương 1: GiỚI THIỆU I. Khái niệm, vai trò, phân loại lịch sử
phát triển mơn học
II. Thành phần hóa học thể sống
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương
I Khái niệm, vai trò, phân loại và lịch sử phát triển
(3)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu Hóa Sinh Học?
Hóa SinhHọc= Khoa học sở phân tử sống
nghiên cứu thành phần hóa học, tính chất cấu trúc phân tử, mối liên quan giữa cấu trúc vàchức năng sinh học, các q trìnhchuyểnhóa, traođổi chất, traođổi lượng tếbào,cơ thể sống.
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương VAI TRỊ CỦA MƠN HỌC
Phân tích q trình chuyển hóa thực phẩm, làm tăng giá trị sản phẩm
Đa dạng hóa sản phẩm, tạo thêm nhiều sản phẩm mới
Nâng cao hiệu sản xuất
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu Phân loại
(4)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 10 Phân loại
Phânloạitheomục đích: – Hóa sinh yhọc
– Hóa sinh nơngnghiệp – Hóa sinh cơngnghiệp
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 11 Phân loại
Phânloạitheo mức độnghiên cứu: – Hóa sinh phântử
– Hóa sinhlượng tử – Hóa sinh vơcơ – Hóa sinhhữu cơ
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 12 Lịch sử phát triển
Từ xaxưa,conngười biết sử dụng trình hóa sinh để sản xuất bánh mỳ, mát,
rượubia,thuốclá…
Thời kỳ Phục Hưng đến nửa đầu TK19: nghiên
cứuthành phầnhóa học củamơđộng vật, thực vật; táchchiết, tổng hợpcáchợp chấthóahọc
Từ nửa cuối TK19: Hóa Sinh Học tách thànhmộtngành khoahọc độc lập
40 – 50, TK20 nay: Hóa SinhHọc sâu nghiêncứu sởphântử củaq trìnhbảo quản
thơng tin ditruyền, cấutrúcxoắn đơiADNcơng
nghệsinhhọc
Hóa SinhHọcphát triểnkhơngngừng, góp phần
(5)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 13
II.THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU VÀ CƠ THỂ SỐNG
Nước
– Chiếm hàm lượng lớn nguyên liệu thể sống
– Có vai trị quan trọng thể sống
– Hịa tan phần tử có tính tan nước
– Môi trường để phản ứng hóa học xảy
– Nơi diễn trình trao đổi chất
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 14 Các hợp chất hữu cơ
Protein
– Phục vụ cho việc tạo hình, hồi phục đổi tế bào
– Cơ thể mắc phải nhiều chứng bệnh nguy hiểm thiếu protein
– Được tổng hợp nên từ acid
amin
– Cần chiếm tỷ lệ cao phần ăn (12-15%)
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 15 Glucid
– Chiếm phần lớn phần ăn người Việt Nam
– Cung cấp 50% lượng ngày
– Tham gia vào cấu trúc tế bào
– Glucid CO2+ H2O + Q – Glucid dư tích tụ lại thành
lipid dự trữ
– Là chất dự trữ chủ yếu thực vật
(6)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 16 Lipid
– Tăng vị tính dinh dưỡng sản phẩm
– Cung cấp lượng lớn sinh nhiệt cao
– Cơ thể giảm khả miễn nhiễm chống chịu thiếu lipid
– Nhu cầu lipid phụ thuộc nhiều vào lứa tuổi, sức khỏe, dân tộc khí hậu
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 17 Vitamin
– Chiếm tỷ lệ nhỏ quan trọng
– Góp phần thúc đẩy phản ứng hóa sinh thể
– Thiếu hụt vitamin dẫn đến nhiều biểu xấu cho sức khỏe
– Nhu cầu vitamin phụ thuộc vào lứa tuổi, khí hậu điều kiện mơi trường
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 18 Nguyên tố đa lượng vi lượng Đa lượng
– Calci – Phospho – Natri – Lưu huỳnh
Vi lượng
– Sắt
(7)