Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu

 nghiên cứu thành phần hóa học, tính chất cấu trúc phân tử, mối liên quan giữa cấu trúc và chức năng sinh học, các quá trình chuyển hóa, trao đổi chất, trao đổi năng lượng của tế bào, c[r]

(1)

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1

GiỚI THIỆU MÔN HỌC



Tên mơn học

: Hóa Sinh Đại Cương



Thời lượng

: 30 tiết LT + 15 tiết BT



Giảng viên

: ThS Phạm Hồng Hiếu



Web:

https://sites.google.com/a/foodtech.edu.v

n/phamhonghieu

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương

GIỚI THIỆU MƠN HỌC



Hóa sinh đại cương giới thiệu

thành phần hóa sinh như: protein,

acid nucleic, glucid, lipid, enzyme, vitamin,

hormone, trao đổi chất, trao đổi

lượng tế bào đại cương tính

miễn dịch sinh vật

Nội dung môn học



Chương 1: Giới thiệu Hóa sinh học



Chương 2: Protein



Chương 3: Acid nucleic



Chương 4: Glucid



Chương 5: Lipid



Chương 6: Vitamin



Chương

7: Enzyme



Chương 8: Hormone



Chương 9: Trao đổi chất trao đổi lượng

(2)

Giáo trình tài liệu tham khảo

[1] Đồng Thị Thanh Thu -Hóa Sinh Học –Tập 1, –NXB

ĐH Khoa học Tự nhiên

[2] Lê Ngọc Tú –Hóa Sinh Cơng Nghiệp –NXB Khoa Học Kỹ Thuật

[3] Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên) – Giáo Trình Sinh Hóa

Hiện Đại –NXB Giáo Dục

[4] Phạm Thị Trân Châu –Hóa Sinh học

[5] William H Elliott and Daphne C Elliott – Biochemistry and Molecular Biology –Oxford University

[6] Khác : internet

Chương 1: GiỚI THIỆU

I.

Khái niệm, vai trò, phân loại lịch sử

phát triển mơn học

II.

Thành phần hóa học thể sống

I Khái niệm, vai trò, phân loại

và lịch sử phát triển

(3)

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu

Hóa Sinh Học?

Hóa Sinh

Học

=

Khoa học sở phân

tử sống



nghiên

cứu

thành

phần

hóa

học,

tính

chất cấu

trúc phân

tử, mối

liên quan

giữa cấu

trúc và

chức năng

sinh

học,

các q trình

chuyển

hóa, trao

đổi chất,

trao

đổi lượng tế

bào,

cơ thể

sống

.

VAI TRỊ CỦA MƠN HỌC



Phân tích q trình chuyển hóa

thực phẩm, làm tăng giá trị sản

phẩm



Đa dạng hóa sản phẩm, tạo thêm

nhiều sản phẩm mới



Nâng cao hiệu sản xuất

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu

Phân loại

(4)

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 10

Phân loại



Phân

loại

theo

mục đích

:

– Hóa sinh y

học

– Hóa sinh nơng

nghiệp

– Hóa sinh cơng

nghiệp

Phân loại



Phân

loại

theo

mức độ

nghiên

cứu

:

– Hóa sinh phân

tử

– Hóa sinh

lượng tử

– Hóa sinh vơ

cơ

– Hóa sinh

hữu cơ

Lịch sử phát triển

 Từ xaxưa,conngười biết sử dụng trình hóa sinh để sản xuất bánh mỳ, mát,

rượubia,thuốclá…

 Thời kỳ Phục Hưng đến nửa đầu TK19: nghiên

cứuthành phầnhóa học củamơđộng vật, thực vật; táchchiết, tổng hợpcáchợp chấthóahọc

 Từ nửa cuối TK19: Hóa Sinh Học tách thànhmộtngành khoahọc độc lập

 40 – 50, TK20  nay: Hóa SinhHọc sâu nghiêncứu sởphântử củaq trìnhbảo quản

thơng tin ditruyền, cấutrúcxoắn đơiADNcơng

nghệsinhhọc

 Hóa SinhHọcphát triểnkhơngngừng, góp phần

(5)

II.THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA

NGUYÊN LIỆU VÀ CƠ THỂ SỐNG

 Nước

– Chiếm hàm lượng lớn nguyên liệu thể sống

– Có vai trị quan trọng thể sống

– Hịa tan phần tử có tính tan nước

– Môi trường để phản ứng hóa học xảy

– Nơi diễn trình trao đổi chất

Các hợp chất hữu cơ

 Protein

– Phục vụ cho việc tạo hình, hồi phục đổi tế bào

– Cơ thể mắc phải nhiều chứng bệnh nguy hiểm thiếu protein

– Được tổng hợp nên từ acid

amin

– Cần chiếm tỷ lệ cao phần ăn (12-15%)

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 15  Glucid

– Chiếm phần lớn phần ăn người Việt Nam

– Cung cấp 50% lượng ngày

– Tham gia vào cấu trúc tế bào

– Glucid CO2+ H2O + Q – Glucid dư tích tụ lại thành

lipid dự trữ

– Là chất dự trữ chủ yếu thực vật

(6)

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 16  Lipid

– Tăng vị tính dinh dưỡng sản phẩm

– Cung cấp lượng lớn sinh nhiệt cao

– Cơ thể giảm khả miễn nhiễm chống chịu thiếu lipid

– Nhu cầu lipid phụ thuộc nhiều vào lứa tuổi, sức khỏe, dân tộc khí hậu

ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 17  Vitamin

– Chiếm tỷ lệ nhỏ quan trọng

– Góp phần thúc đẩy phản ứng hóa sinh thể

– Thiếu hụt vitamin dẫn đến nhiều biểu xấu cho sức khỏe

– Nhu cầu vitamin phụ thuộc vào lứa tuổi, khí hậu điều kiện mơi trường

Nguyên tố đa lượng vi lượng

– Calci – Phospho – Natri – Lưu huỳnh

 Vi lượng

– Sắt

(7)