C¸c lo¹i phomat khi phomat hoÆc hçn hîp phomat lµ thµnh phÇn cña thùc phÈm kh¸c vµ viÖc ghi nh·n thùc phÈm ®ã kh«ng nh»m vµo mét lo¹i phomat cô thÓ nµo.[r]
(1)t i ª u c h u È n v i Ö t n a m Tcvn 7087: 2002
Ghi nh·n thùc phÈm bao gãi sẵn Labelling of prepackaged foods
1 Phạm vi ¸p dơng
Tiêu chuẩn áp dụng cho việc ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn dùng để cung cấp cho ng−ời tiêu dùng để dùng cho mục đích sử dụng trực tiếp áp dụng cho vấn đề liên quan đến việc giới thiệu chúng
2 Thuật ngữ định nghĩa
Trong tiêu chuẩn áp dụng định nghĩa thuật ngữ sau đây:
2.1 Thông báo (Claim): Việc ghi nhãn nhằm giới thiệu thực phẩm có đặc tính chất l−ợng liên quan đến chất, nguồn gốc, đặc tính dinh d−ỡng, q trình chế biến, thành phần cấu tạo tiêu chất l−ợng khác thực phẩm
2.2 Khách hàng (Consumer): Ng−ời tổ chức mua nhận thực phẩm để thoả mãn nhu cầu họ
2.3 Bao bì (Container): Vật chứa thực phẩm dùng để phân phối dạng đơn vị riêng lẻ, bao gồm loại bao phủ kín hồn tồn phần thực phẩm vật liệu bao bọc bên Một bao bì thực phẩm cung cấp cho khách hàng bao gồm số đơn vị bao gói số dạng bao gói Các thuật ngữ sau áp dụng để ghi thời hạn thực phẩm bao gói sẵn
2.4 Ngày sản xuất (Date of manufacture): Ngày mà thực phẩm trở thành sản phẩm nh− đ−ợc mơ tả
(2)2.6 Thời hạn bán (Sell - by - date): Ngày cuối cung cấp dịch vụ bán thực phẩm cho khách hàng, sau thời hạn bảo quản cho phép lại thực phẩm điều kiện bảo quản khách hàng
2.7 Thời hạn sử dụng tốt (Date of minimum durability/ "best before"): Thời hạn mà thực phẩm, d−ới điều kiện bảo quản xác định, trì đầy đủ đặc tr−ng chất l−ợng vốn có, đồng thời hồn tồn đảm bảo chất l−ợng th−ơng phẩm nh− công bố theo thoả thuận chung Tuy nhiên, v−ợt thời hạn này, thực phẩm đảm bảo đ−ợc đặc tính chất l−ợng cơng bố thời hạn sử dụng tốt
2.8 Ngày hết hạn sử dụng (Use- by date/ Recommended Last Consumtion Date, Expiration date): Ngày kết thúc thời hạn dự tính mà sau thực phẩm, d−ới điều kiện bảo quản xác định, khơng cịn đầy đủ đặc tính chất l−ợng vốn có theo mong muốn thông th−ờng khách hàng Sau ngày hết hạn sử dụng, thực phẩm đ−ợc coi nh− khơng có giá trị mua bán
2.9 Thực phẩm (Food): Tất chất ch−a đ−ợc chế biến nhằm sử dụng cho ng−ời bao gồm đồ ăn, uống, nhai, ngậm tất chất đ−ợc sử dụng để xử lý, chế biến, sản xuất "thực phẩm", nh−ng không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất đ−ợc dùng nh− d−ợc phẩm 2.10 Phụ gia thực phẩm (Food additive): Tất chất mà thân khơng đ−ợc tiêu dùng cách thơng th−ờng nh− thực phẩm nh− thành phần đặc tr−ng thực phẩm, cho dù có khơng có giá trị dinh d−ỡng Những chất đ−ợc bổ sung cách có chủ định vào thực phẩm mục đích cơng nghệ (kể nhằm cải thiện tính chất cảm quan) trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản để trực tiếp gián tiếp tạo kết mong muốn cho thực phẩm hay bán thành phẩm chúng trở thành thành phần thực phẩm tác động đến đặc tính định thực phẩm Thuật ngữ khơng bao gồm chất nhiễm bẩn (contaminants) chất đ−ợc thêm vào thực phẩm để trì hay cải thiện chất l−ợng dinh d−ỡng thực phẩm
2.11 Thành phần (Ingredient): Các chất có thực phẩm, bao gồm phụ gia thực phẩm, đ−ợc sử dụng trình sản xuất, chế biến thực phẩm có mặt thành phẩm cho dù chúng dạng chuyển hố
2.12 NhÃn (Label): Thẻ, nhÃn hiệu, mác, hình ảnh, hình thức mô tả khác đợc viết, in, ghi, khắc nổi, khắc chìm cách trực tiếp gắn vào bao bì thực phẩm
(3)5 2.14 Lô hàng (Lot): Một l−ợng định hàng hoá đ−ợc sản xuất điều kiện giống
2.15 Bao gói sẵn (Prepackaged): Việc bao gói trang trí tr−ớc thực phẩm bao bì nhằm sẵn sàng cung cấp cho khách hàng dùng cho mục đích sử dụng trực tiếp
2.16 Chất phụ trợ trình chế biến (Processing aid): Chất hay vật liệu, không bao gồm dụng cụ thiết bị, mà thân khơng đ−ợc tiêu dùng nh− thành phần thực phẩm nh−ng đ−ợc sử dụng cách có chủ định q trình xử lý, chế biến nguyên liệu, thực phẩm hay thành phần thực phẩm để hồn thiện mục đích cơng nghệ Các chất hay vật liệu đ−ợc tạo cách khơng có chủ định nh−ng tránh đ−ợc tồn d− phát sinh chúng thành phẩm
2.17 Thực phẩm dùng cho mục đích sử dụng trực tiếp (Foods for catering purposes): Thực phẩm dùng nhà hàng, khách sạn, căng - tin, tr−ờng học, bệnh viện hay tổ chức t−ơng tự, nơi mà thực phẩm đ−ợc cung cấp cho ng−ời tiêu dùng trực tiếp
3 Nguyên tắc chung
3.1 Khụng đ−ợc mơ tả, trình bày ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn cách sai lệch, gây hiểu nhầm, lừa dối theo cách tạo nhận thức, ấn t−ợng khơng đặc tính thực phẩm ph−ơng diện
3.2 Khi trình bày nhãn mơ tả thực phẩm bao gói sẵn, khơng đ−ợc dùng từ ngữ, hình ảnh hay hình thức thể khác để đề cập hay gợi ý trực tiếp gián tiếp sản phẩm khác, mà sản phẩm gây nhầm lẫn với thực phẩm bao gói sẵn, nhằm lừa dối hay làm cho khách hàng tin thực phẩm bao gói sẵn có liên quan đến sản phẩm
4 Ghi nhãn bắt buộc thực phẩm bao gói sẵn
Ngoại trừ tr−ờng hợp đ−ợc qui định rõ tiêu chuẩn −ơng ứng, thông tin sau phải xuất nhãn thực phẩm bao gói sẵn giống nh− áp dụng ghi nhãn thực phẩm 4.1 Tên thực phẩm
4.1.1 Tên gọi thực phẩm bao gói sẵn phải thể chất xác thực Tên gọi th−ờng phải cụ thể, không trừu t−ợng
(4)4.1.1.2 Trong tr−ờng hợp khác, phải sử dụng tên gọi quan có thẩm quyền quốc gia quy định
4.1.1.3 Tr−ờng hợp tên gọi ch−a xác định ch−a đ−ợc quy định, sử dụng tên thông dụng kèm theo thuật ngữ mơ tả thích hợp để khơng gây hiểu nhầm lừa dối khách hàng
4.1.1.4 Có thể sử dụng "tên tự đặt", "tên trừu t−ợng", "tên thông dụng" hay "th−ơng hiệu", miễn phải kèm theo tên gọi nh− quy định điều từ 4.1.1.1 đến 4.1.1.3 tiêu chuẩn
4.1.2 Phải ghi bên cạnh tên gọi thực phẩm từ cụm từ bổ sung cần thiết nhằm xác định chất thực tình trạng vật lý thực phẩm, kể mơi tr−ờng bao gói, loại, ph−ơng pháp điều kiện xử lý thực phẩm (nh− sấy khô, cô đặc, hồn ngun, xơng khói )
4.2 LiƯt kª thành phần
4.2.1 Phải liệt kê thành phần cđa thùc phÈm trªn nh·n trõ thùc phÈm chØ có thành phần
4.2.1.1 Phn tiờu thích hợp có chứa thuật ngữ "Thành phần" phải đ−ợc ghi phía tr−ớc phía bảng liệt kê thành phần có thực phẩm
4.2.1.2 Tất thành phần phải đ−ợc liệt kê theo thứ tự giảm dần theo tỷ lệ khối l−ợng (m/m) thời điểm sản xuất thực phẩm
4.2.1.3 Khi công bố thành phần "phức hợp" mà thân gồm hai nhiều "thành phần cấu thành" cần ghi kèm theo "thành phần cấu thành" đó, đặt dấu ngoặc đơn sát với thành phần "phức hợp" t−ơng ứng, theo thứ tự giảm dần tỷ lệ khối l−ợng Tr−ờng hợp thành phần "phức hợp" có tên gọi đ−ợc xác định (trong tiêu chuẩn t−ơng ứng hay văn pháp quy khác) nh−ng chiếm tỷ lệ nhỏ 5% khối l−ợng thực phẩm khơng thiết phải ghi nhãn "thành phần cấu thành", trừ chúng phụ gia thực phẩm góp phần tạo nên tính chất cơng nghệ thành phẩm
4.2.1.4 Phải công bố thực phẩm thành phần đợc coi "nhậy cảm" sau đây:
- Ngũ cốc chứa glutten: nghĩa lúa mỳ, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, lúa mì Spenta dòng lai hay sản phẩm chúng;
(5)7 - Cá sản phẩm cá;
- Lạc, đậu tơng sản phẩm chúng; - Sữa sản phẩm sữa (bao gồm lactoza); - Các hạt sản phẩm chúng; - Sunphit có hàm lợng từ 10 mg/kg trở lên
4.2.1.5 L−ợng n−ớc đ−ợc thêm vào thực phẩm phải đ−ợc ghi bảng thành phần thực phẩm đó, ngoại trừ tr−ờng hợp n−ớc phần thành phần thực phẩm nh− n−ớc muối, sirô canh thịt thực phẩm hỗn hợp đ−ợc ghi rõ bảng liệt kê thành phần Không thiết phải ghi l−ợng n−ớc chất dễ bay bay trình chế biến
4.2.1.6 Ngoài điều khoản chung tiêu chuẩn này, thực phẩm bị loại n−ớc cô đặc mà đ−ợc hoàn nguyên cách thêm n−ớc, liệt kê thành phần sản phẩm hoàn nguyên theo thứ tự giảm dần tỷ lệ khối l−ợng (m/m) miễn phải kèm theo công bố nh− "các thành phần sản phẩm sau đ−ợc xử lý phù hợp với dẫn ghi trờn nhón"
4.2.2 Phải công bố có mặt tất chất gây dị ứng có nguồn gốc từ sản phẩm đợc liệt kê 4.2.1.4 đợc chuyển vào thực phẩm thành phần thực phÈm b»ng c«ng nghƯ sinh häc
Nếu không cung cấp đầy đủ thông tin có mặt chất gây dị ứng nhãn, thực phẩm chứa chất gây dị ứng khơng đ−ợc l−u hành thị tr−ờng
4.2.3 Trong bảng liệt kê thành phần, phải sử dụng tên gọi cụ thể, phù hợp với điều khoản quy định 4.1 (tên gọi thực phẩm) cho thành phần thực phẩm, ngoại trừ tr−ờng hp sau:
4.2.3.1 Trừ khicác thành phần nêu đợc liệt kê 4.2.1.4 tên nhóm chung không cung cấp thông tin cần thiết, đợc sử dụngcác tên nhóm sau đây:
(6)
Tªn nhãm
"Dầu" với thuật ngữ "thực vật" "động vật", xác định thêm thuật ngữ "hydro hoá" "hydro hố phần", thích hợp
"Mỡ" kèm theo thuật ngữ "thực vật" "động vật", thích hợp "Tinh bt"
"Cá"
"Thịt gia cầm"
"Phomat"
"Gia vị" "hỗn hợp gia vị", thích hợp
"Gia vị thảo mộc" "hỗn hợp gia vị thảo mộc", thích hợp "Gôm"
"Đờng"
"Destroza" "Glucoza"
"Muối cazein" "Bơ cacao" "Quả tẩm đờng"
Tên loại thuộc nhóm
Dầu tinh luyện, trừ dầu oliu
Các loại chất béo tinh luyện
Các loại tinh bột, trừ tinh bột biến tính hoá học
Các loài cá chúng thành phần thực phẩm khác việc ghi nhÃn trình bày thực phẩm không rõ loại cá cụ thể
Các loại thịt gia cầm chúng thành phần thực phẩm khác việc ghi nhÃn không loại thịt gia cầm cụ thể nµo
Các loại phomat phomat hỗn hợp phomat thành phần thực phẩm khác việc ghi nhãn thực phẩm khơng nhằm vào loại phomat c th no
Các gia vị chất chiết từ gia vị, đợc dùng riêng kết hợp không vợt 2% khối lợng thực phẩm
Các gia vị thảo mộc dùng riêng kết hợp không vợt 2% khối lợng thực phẩm
Các chế phẩm gôm đợc dùng sản xuất kẹo cao su Các loại đờng sacaroza
Đờng dextroza khan đờng dextroza ngậm phân tử nớc
Các loại muối cazein
Các loại bơ cacao, nén, ép, tách tinh chế
(7)9 4.2.3.2 Mặc dù tuân theo điều khoản quy định 4.2.2.1 nh−ng mỡ lợn, mỡ bò phải công bố tên cụ thể chúng
4.2.3.3 Đối với phụ gia thực phẩm có mặt danh mục phụ gia thực phẩm đ−ợc phép sử dụng thực phẩm nói chung thuộc nhóm theo thứ tự d−ới đây, phải sử dụng tên nhóm t−ơng ứng với tên cụ thể mã số đ−ợc quan có thẩm quyền quy định
• Chất điều chỉnh độ chua (Acidity regulator) • Chất điều v (Flavour enhancer)
ã Axit (Acid) ã Chất tạo bät (Foaming agent)
• Chất chống vón cục (Anticaking agent) • Chất tạo đơng (Genlling agent)
• ChÊt chống tạo bọt (Antifoaming agent) ã Chất làm bóng (Glazing agent)
ã Chất chống oxi hoá (Antioxidant) ã Chất làm ẩm (Humectant)
ã Cht n (Bulking agent) ã Cht bo qun (Preservative)
ã Chất tạo mầu (Colour) • ChÊt khÝ ®Èy (Propellant)
• Chất ổn định màu (Colour retention agent) • Chất tạo xốp (bột nở) (Raising agent)
• Chất tạo nhũ (Emulsifier) • Chất n nh (Stabilizer)
ã Muối tạo nhũ (Emulsifying salt) • ChÊt t¹o ngät (Sweetener)
• Chất làm cứng (Firming agent) • Chất làm đặc (Thickener)
• ChÊt xử lý bột (Flour treatment agent)
4.2.3.4 Những tên nhóm sau đợc sử dụng cho phụ gia thực phẩm thuộc nhóm tơng ứng thuộc danh mục phụ gia thực phẩm đợc phép sử dụng cho thực phẩm nói chung:
ã Hơng liệu chất tạo hơng [flavour(s) and flavouring(s)]
ã Các lo¹i tinh bét biÕn tÝnh
Việc sử dụng thuật ngữ "h−ơng liệu" để ghi nhãn th−ờng phải kèm theo số đồng thời cụm từ "tự nhiên", "bản chất tự nhiên" hay "nhân tạo" để làm rừ ngha
4.2.4 Chất phụ trợ trình chÕ biÕn vµ sù tham gia cđa phơ gia thùc phÈm