Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản.. Các yếu tố.[r]
(1)CHƯƠNG III: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THUỶ SẢN
1.Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản Bảo quản: Tìm hiểu số quy trình
(2)(3)Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
I Mục đích, ý nghĩa cơng tác
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
I Mục đích, ý nghĩa cơng tác
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
Mục đích, ý nghĩa Ví dụ Bảo quản
Nhằm trì đặc tính ban đầu sản phẩm,hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng chúng
Bảo quản hạt
(4)Chế biến
1
2
(5)5
(6)Bài 40: Mục đích, ý nghĩa công tác
bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản.
I Mục đích, ý nghĩa công tác
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
Thông tin bổ sung
• Ở nước phát triển: tổn thất côn trùng gây cho ngũ cốc lên tới 10% áp dụng
các công nghệ bảo quản tổn thất cịn 3% - 5%
• Bằng việc áp dụng cơng nghệ hàng năm Pakistan tiết kiệm 701.000 lương thực đủ ni triệu dân
• Ở Việt Nam thóc bảo quản thủ cơng tổn
(7)Một số hình ảnh sản phẩm NLTS bị
(8)Vai trò nông, lâm, thuỷ sản đời Sống người?
(9)Bài 40: Mục đích, ý nghĩa công tác
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
II Đặc điểm nông, lâm, thuỷ sản.
- Chứa nhiều nước
- Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng
- Sản phẩm lâm sản chứa nhiều chất xơ (cenlullose)
(10)Những điều kiện mơi trường ảnh hưởng tới chất lượng nơng sản?
(11)• Độ ẩm
(12)Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác
bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
III Ảnh hưởng điều kiện môi trường
đến nông, lâm, thuỷ sản trình bảo quản
Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trình bảo quản
Các yếu tố
ảnh hưởng Cơ chế tác động
Độ ẩm khơng khí
Nhiệt độ mơi trường
Sinh vật
Độ ẩm cao làm cho sản phẩm NLTS khô bị ẩm trở lại vượt qua giới hạn cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển phá hại
Nhiệt độ tăng làm tăng hoạt động VSV tăng phản ứng sinh hoá sản phẩm NLTS làm hư hại, giảm chất lượng chúng
(13)(14)THÔNG TIN VỀ MỘT SỐ THIỆT HẠI NÔNG SẢN DO CÔN TRÙNG, CHUỘT
GÂY RA
Theo đánh giá tổ chức Nông, Lương-Liên hiệp quốc FAO
(15)2
(16)2
(17)Câu 1: Chọn phương án trả lời
các câu sau
Nông, lâm, thuỷ sản nguyên liệu cho công nghiệp chế biến
Nông, lâm, thuỷ sản chứa chất dinh dưỡng Nông, lâm, thuỷ sản chứa nhiều nước
(18)Câu 2: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản lương thực, thực phẩm:
Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm
Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm
Câu B C
Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao
A
B
C
D
(19)Câu 3: Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến lương thực, thực phẩm:
Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm
Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng sản phẩm
Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao
A
B
C
(20)Câu 4: Trong rau tươi nước chiếm từ: 70 – 80%
70 – 90% 70 – 95% 60- 80% 70 – 85%
A
B
C
D
(21)Câu 5: Độ ẩm thích hợp để bảo quản thóc, gạo là: 70 – 85%
70 - 80% 85 – 90% 80 – 90%
A
B
C
(22)BÀI TẬP VỀ NHÀ
1.Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa cơng Tác bảo quản nơng, lâm, thuỷ sản?
2 Trong bảo quản cần ý đặc Điểm nông, lâm, thuỷ sản?
3 Theo em, muốn bảo quản tốt nông, lâm, thuỷ sản cần phải làm gì?
(23)