Tröø khi laøm cho boät nôû, nhöõng chaát taïo ngoït coù theå ñöôïc söû duïng ñeå coù ñöôïc nhöõng lôïi ích gioáng nhö khi duøng ñöôøng ñeå laøm caùc saûn phaåm baùnh myø.. Moät soá chaát[r]
(1)BƯỚC 7 Cho thêm nước
noùng
8 Ngừng nấu
Cho thêm nước nóng vào trước bỏ chảo khỏi bếp tiếp tục khuấy mạnh Bỏ chảo khỏi bếp lửa trước caramen đạt đến độ cần thiết
Nhúng đáy chảo vào chậu nước
Để cho nguội
Thơng thường, chảo nấu khơng khó rửa Chỉ cần cho thêm nước vào chảo đun sôi Đường thành caramen hồ tan nước sơi dễ dàng rửa
CÁCH LAØM TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Chỉ cho nước nóng (2 thìa đầy)
z Chậu nước phải chuẩn bị sẵn sàng
z Nhuùng chảo vào 10 giây
z Nó có màu hổ phách từ nhạt sang nâu đậm
Để tránh cho caramen tạo thành hỗn hợp cứng
Sức nóng cịn lưu lại chảo tiếp tục nấu chín hỗn hợp
(2)TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT LAØM BÁNH ÂU 89 Giới thiệu:
Các loại sản phẩm bánh mỳ và men vô phong phú, đa dạng Những sản phẩm thay đổi tuỳ thuộc vào sở nguyên liệu, hương vị hình dạng, nhiên, ngun tắc sản xuất giống Để sử dụng tốt hết nguyên liệu này, cần có kiến thức tên loại nguyên liệu, tiêu chuẩn chất lượng cách bảo quản
PHẦN VIỆC SỐ 6.1: Những nguyên liệu (Kiến thức)
(3)CÔNG VIỆC SỐ 6. KIẾN THỨC VỀ NGUYÊN LIỆU
PHẦN VIỆC SỐ 6.1: Những nguyên liệu (Kiến thức)
NOÄI DUNG 1 Bột mỳ (bột
trắng bột nâu)
2 Bột mỳ chưa rây= bột nguyên cám
Bột mỳ loại bột mịn có từ hạt lúa mỳ nghiền nhỏ Đây nguyên liệu sử dụng thường xuyên quan trọng để làm bánh mỳ
Bột mỳ bao gồm thành phần dinh dưỡng chủ yếu: chất béo, chất khống, độ ẩm, tinh bột protein
Có nhiều loại bột mỳ khác nhau: bột mỳ trắng, bột mỳ nâu, bột chưa rây
Bột mỳ chưa rây/ bột nguyên cám làm cách nghiền toàn hạt lúa mỳ, bao gồm cám mầm Nó có vị hạt phỉ, có màu nâu, lốm đốm
z Có hàm lượng gluten ổn định z Từ 12,5% đến 14% để làm
bánh mỳ
z Từ 9% đến 12% để làm bánh gatô loại bánh
z 100% nguyên chất Bột bao gồm tồn hạt bột mỳ, khơng cho thêm bỏ
Mỗi loại bột mỳ sử dụng để làm loại bánh mỳ bánh khác Gluten yếu tố định đến khối lượng, kết cấu hình thức sản phẩm bánh mỳ Khơng có gluten, bánh mỳ khơng thể nở
Rất có lợi cho người ăn loại bánh mỳ giúp cho tiêu hoá
Bột mỳ mềm = bột mỳ yếu có hàm lượng protein thấp, tốt để làm sản phẩm tinh tế bánh gatô Bột mỳ cứng = bột khoẻ có hàm lượng protein cao, dùng cho loại bánh mỳ men
Gluten - màng lưới mềm dẻo protein tạo bột mỳ làm ẩm nhào nặn
(4)3 Bột mỳ tự nở
4 Bột không phải từ lúa mỳ (bột lúa mạch đen)
5 Đường
Loại bột sản xuất từ loại bột thường loại bột dùng cho nhiều loại sản phẩm
Đó hỗn hợp loại bột, làm từ hạt ngũ cốc đậu Loại bột khơng có protein tạo gluten bột mỳ
Bột lúa mạch đen thường dùng để làm bánh mỳ
Đường thường làm từ mía củ cải đường Có nhiều loại đường khác nhau: đường kính cát mịn, đường bột, đường hạt trắng, vàng nâu, đường không kết tinh Chúng dùng với nhiều mục đích khác bếp bánh
z Được cho thêm loại hoá chất (được xay theo tỉ lệ men hoá học - 10g men hoá học với 480g bột mỳ)
z Chủ yếu cho cửa hàng siêu thị
z Được xay với bột lúa mỳ có protein cao dùng làm bánh để thay đổi hương vị kết cấu sản phẩm
z Được xay từ hạt lúa mạch đen
z Có vị có hình dạng khác nhau: khối vuông, tinh thể boät
Để hoạt động tác nhân đưa khơng khí vào
Bột phù hợp để làm bánh nhà
Để sản xuất sản phẩm chấp nhận bánh mỳ làm từ 100% bột bột mỳ nặng trịch bẹt
Lúa mạch đen trồng nơi thiên nhiên khắc nghiệt lớn lên vùng đất cằn không phù hợp với lúa mỳ
(5)NOÄI DUNG
Đường bột
Đường cát
Đường bột hoặc đường siêu mịn
Đường đỏ
Đó đơn giản đường kết tinh, xay mịn
Các hạt tinh thể to hơn, phù hợp cho mục đích sử dụng đa dạng
Đây đường cát với hạt tinh thể có kích cỡ nhỏ Nó hạt tinh thể mịn, trung bình thơ nghiền
Đó loại đường tinh luyện thường với đường mật
MƠ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phải có kết cấu siêu mịn có màu trắng tinh khiết
z Được dùng để làm sirô thường để làm xốt z Nên dùng cho sản
phẩm có đủ chất lỏng để hồ tan
z Được dùng cho sản phẩm đưa khơng khí vào qua việc đánh, trộn khơng khí (ví dụ bánh xốp)
z Đường mật cho thêm độ ẩm hương vị đặc biệt
Để đảm bảo chất lượng hương vị sản phẩm cuối (làm đường trang trí cho bánh gatô)
Để làm cho hương vị đường ngấm vào chất lỏng
Nó hút ẩm hồ tan nhanh vào hỗn hợp (ví dụ bánh ngọt)
(6)Đường đỏ không kết tinh
6 Những chất tạo ngọt dạng lỏng
Đường đỏ không kết tinh tên tiêu biểu loại đường mía thơ đặc biệt Đường tinh luyện phần, giàu hương vị, có vị béo kem giống đường mật
Không gợi ý để dùng thay cho đường cát đường đỏ
Thường có màu đỏ (nâu) - màu tự nhiên đường mía Có số chất tạo dạng lỏng sirô vàng, mật ong, đường fondant đường mật Trừ làm cho bột nở, chất tạo sử dụng để có lợi ích giống dùng đường để làm sản phẩm bánh mỳ Một số chất tạo dạng lỏng làm từ mía đường, số khác làm từ cây, hạt khác loại ong
z Đôi dùng giải khát hay dùng để làm bánh nhà, không dùng để làm bánh (thực phù hợp cho việc trang trí tạo hương vị)
z Cũng dùng để làm cho cà phê trà
z Có vị ngọt, có dạng sirô đặc sền sệt, suốt
z Phần lớn chất lỏng có hương vị vị đặc trưng
Vì có tinh thể cứng không tinh luyện kỹ, làm tăng chất lượng sản phẩm bánh nướng lị Vì có thành phần độ ẩm cao thay đổi Quá trình chế biến giảm thiểu tối đa mang lại cho đường đỏ không kết tinh hương vị kết cấu độc
(7)NỘI DUNG
Mật ong
Đường mật
Do ong mật tạo từ mật hoa, lấy từ hoa
Đây loại nguyên liệu phổ biến làm bánh nướng lò
Đây chất lỏng thu từ việc tinh luyện đường
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Mật ong có tỉ lệ giống đường cát (50% fructose 44% glucose) có độ gần tương đương ((97% độ sucrose)
z Nó kết hợp nhanh với nguyên liệu khác) z Được sử dụng phần lớn để
laøm bánh
z Là loại si-rơ lỏng, suốt, có màu vàng khối tinh thể đặc không suốt z Đa dạng hương vị màu
saéc
z Loại mật ong tốt lấy từ lỗ tổ ong không bị cắt z Thường dùng cho sản
phẩm bánh nướng lò bánh cookie bánh mỳ gừng
Bởi mật ong có thành phần hố học hấp dẫn để làm bánh có hương vị đặc trưng làm cho số người thích mật ong đường số chất tạo khác
(8)Đường fondant
Sirô vàng Golden syrup
7 Muoái
Đây loại kem làm từ chất liệu sử dụng để bơm vào phủ lên bánh ngọt, bánh gatô
Đây dạng si-rô đường nghịch chuyển, làm từ q trình tinh luyện mía đường việc xử lý dung dịch đường với axít
Muối loại gia vị sử dụng toàn giới Muối lấy từ mỏ muối từ biển Phần lớn muối dùng muối mỏ khai thác từ trầm tích lớn hồ muối khơ để lại toàn giới
Muối tác động đến việc lên men z Thường sử dụng để
trang trí bánh cưới tạo cho bánh hình thức mịn màng Nó tăng thêm vị thơm đặc biệt cho loại bánh ga-tô, bánh loại kẹo
z Được dùng công thức làm bánh nướng lò đồ tráng miệng khác
z Có vị mặn, dạng tinh thể rắn, màu trắng, hồng phớt xám nhạt
(9)NỘI DUNG 8 Bơ
9 Trứng
Bơ sản phẩm sữa làm từ sữa từ kem lên men kem tươi đánh lên Bơ dùng làm đồ phết lên bánh đồ gia vị, sử dụng nhiều bếp, đặc biệt để làm loại bánh tráng miệng
Có loại bơ mặn bơ không mặn/bơ dịu Tất loại bơ mặn, trừ ghi lưu ý đặc biệt khơng mặn, trường hợp đó, bơ hồn tồn khơng có muối
Trứng sản phẩm gia cầm tươi tự nhiên Trứng loài chim sử dụng nấu ăn trứng gà đáp ứng nhu cầu làm bánh mỳ, bánh khối lượng chất lượng
Phần lớn bơ có chứa chút muối để làm tăng hương vị kéo dài thời gian sử dụng Đối với số sản phẩm ví dụ kem bơ, phải sử dụng loại bơ không mặn/bơ dịu
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Bơ thường có màu vàng nhạt thay đổi từ vàng sẫm sang gần màu trắng
z Có khoảng 80% hàm lượng chất béo (chất béo sữa) Bơ chảy nhiệt độ thấp, khoảng 330C dễ cháy.
z Bơ không mặn/bơ dịu ưa dùng để làm bánh nướng lò
z Lòng trắng trứng chiếm từ 53% đến 60% khối lượng trứng
z Lòng đỏ trứng chiếm khoảng từ 28% đến 31% khối lượng trứng
Mùi vị bơ phụ thuộc vào giống động vật thường nhào, trộn với hương vị thực phẩm quy trình sản xuất có tính thương mại Bơ sử dụng để làm bánh gatô loại kem, loại bánh mỳ, bánh ngọt… Mang đến vị thơm ngon đặc biệt cho sản phẩm bánh mỳ, bánh
Nhân viên làm bánh phải kiểm tra hàm lượng muối bơ khơng mặn thường dễ bị hỏng (muối chất bảo quản)
(10)10 Sữa Thơng thường vắt từ bị sữa Có nhiều loại sữa khác nhau: sữa thường, sữa trùng sữa tiệt trùng (UTH), sữa bột khô, sữa đặc khơng đường, sữa đặc có đường…
Thanh trùng quy
trình theo sữa làm nóng tới 720C và
giữ nhiệt độ vịng 15 giây, sau làm lạnh xuống thấp 4,40C.
Tiệt trùng (UHT)
một quy trình theo sữa làm nóng đến khoảng 1450C và
giữ nhiệt độ khoảng giây
Sữa bột khô làm cách loại bỏ gần hết độ ẩm từ sữa thanh trùng
Sữa đặc không đường
được sản xuất cách loại bỏ khoảng 60% thành phần nước sữa nguyên kem
Sữa đặc có đường giống sữa đặc khơng đường, 60% thành phần nước loại bỏ Nhưng điểm không giống loại sữa sữa đặc có đường có lượng đường cao (từ 40 đến 45%)
z 87% thành phần sữa nước Phần lại loại protein, vitamin chất khoáng (đặc biệt canxi)
(11)NỘI DUNG 11 Những sản
phẩm sữa được chế biến
Sữa sau bơ
Kem chua
Những sản phẩm sữa chế biến sữa chua, sữa bơ kem chua sản xuất cách cho thêm số vi khuẩn đặc biệt vào sản phẩm sữa lỏng
Có nguồn gốc từ chất lỏng lại sau kem đánh thành bơ Ngày nay, sữa sau bơ sản xuất cách cấy thêm vi khuẩn có lợi vào sữa tươi, sữa trùng sữa có lượng chất béo thấp Được sản xuất cách cho thêm vi khuẩn có lợi vào kem trùng sánh
Đôi cho thêm vẩy bơ vào Cũng cho thêm muối, với khối lượng đến 2% tổng khối lượng để làm tăng hương vị tự nhiên
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Những sản phẩm có hương vị, mùi thơm đặc trưng z Những sản phẩm chế biến
này sử dụng từ hàng kỷ để bảo quản sữa z Kết thu sữa có vị
chua kết cấu đặc
z Sản phẩm có có màu trắng, dạng gel có mùi thơm, phải có hàm lượng chất béo sữa khơng thấp 18%
Vì vi khuẩn chuyển đổi đường lactose sữa sang axít lactic Thành phần axít làm chậm phát triển vi sinh vật có hại
Sữa sau bơ dùng thường xuyên để phục vụ đồ uống sản phẩm bánh nướng
(12)Kem tươi
Sữa chua
Đây loại kem chế biến việc cấy vi khuẩn có lợi sử dụng phổ biến ẩm thực Pháp
Được làm từ sữa thêm vi khuẩn lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Thông thường, sữa chua ăn ln dùng sản phẩm bánh nướng, làm đồ trộn xa-lát đồ tráng miệng đông lạnh
Có thể nấu lên mà khơng bị vón cục z Đây loại kem nặng, có
vị chua với vi khuẩn có lợi cấy vào không chua không đặc kem chua
z Dù kem đặc giàu dinh dưỡng kem chua, song có vị chua mùi thơm tương tự Kem tươi đánh lên với khơng khí để tạo kem đánh bơng z Đây sản phẩm đặc, có vị
chua giống sữa trứng Có thể cho thêm hương vị loại hoa tươi, ví dụ dâu tây, mơ…
Vì có hàm lượng chất béo cao độ sánh thấp
Vì có hàm lượng chất béo cao hàm lượng protein thấp
(13)NOÄI DUNG
12 Kem Đây chất béo bơ tách từ sữa tươi
Kem có màu vàng nhạt màu trắng ngà đặc sữa Có nhiều loại kem khác nhau: half cream, single cream, whipping cream, double cream, clotted cream tùy thuộc vào tỉ lệ chất béo bơ
Half cream: gọi “đỉnh sữa” kem cà phê, lý tưởng để phủ lên hoa dùng cho cà phê
Single cream loại kem lỏng khác, không đủ chất béo để đánh Thường dùng half cream
Whipping creamrất lý tưởng để đánh bơng Nó phải đánh bơng lên lần so với thể tích ban đầu Có thể dùng để bơm kem
Double cream loại kem gần đồng có cấu tốt Nó loại kem đặc ổn định
Clotted cream
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
Kem có 30% hàm lượng chất béo sữa
Single cream: 18% chất béo bơ Double cream: 48-50% chất béo bơ
Kem đánh bơng: 35-40% chất béo bơ
Được dùng để làm kem đánh loại mousse khác
(14)13 Men
14 Những chất làm nở: Bột nở
15 Các loại khô
Men làm từ tế bào sống saccharomyce cerevisiae Nó đóng thành khối rắn màu xám nhựa dễ bóp vụn Có loại men khô men tươi
Đây hỗn hợp sodium bicarbonate nhiều loại axít
Có loại bột nở: bột nở hai lần; bột nở lần (cream of tartar) loại bột nở chậm để phản ứng với bột nở lần Loại dùng phổ biến bột nở hai lần
Có nhiều loại khơ dùng để làm bánh ngọt: nho smyrne, nho thường, chà là, mơ, táo, lê, đào mận…
z Lượng men tươi hay men khô sử dụng khác Thông thường, lượng men khô dùng nửa lượng men tươi z Được dùng để làm nở bột nhào
z Bột nở có thành phần tinh bột
z Nó có màu trắng
z Những công thức làm bánh mỳ nhanh không cần bao gồm loại a-xít
z Phải có kích cỡ màu sắc tốt, khơng có bụi bẩn, đá sỏi tạp chất Quả rửa chọn cần lựa rửa lại trước dùng
Khi men làm thoát khí cacbon xít q trình làm bánh mỳ, khí gas bị giữ lại màng lưới gluten bột nhào, giúp làm nở bánh mỳ, tạo độ nở kết cấu mong muốn Nếu men, bánh mỳ bị dẹt cứng Để tránh bị vón cục để cân phản ứng hóa học
Vì thành phần bột nở có a-xít chất cần thiết để có phản ứng hóa học mong muốn
(15)NỘI DUNG 16 Các loại tươi
17 Các loại hạt
18 Những nguyên liệu tạo hương vị/hương liệu
Cũng có nhiều loại tươi dùng để làm bánh ngọt: táo, lê, dứa, mơ, chuối, sơ-ri , nho không hạt, mận, chà là, kiwi loại cam quýt Chúng luôn tươi
Có đa dạng loại hạt dùng để làm bánh Một số chuẩn bị để làm đồ trang trí, số khác dùng làm nguyên liệu làm bánh Những loại hạt dùng phổ biến hạnh nhân, hạt điều, dừa, hạt óc chó, lạc…
Có nhiều loại hương vị tự nhiên bơ, sơcơla, hoa Hơn nữa, có nhiều loại chiết xuất, tinh dầu tinh chất cho thêm vào để tăng cường thay đổi hương vị tự nhiên
Hương vani sô-cô-la sử dụng nhiều cửa hàng bánh, cho loại kẹo, bánh cookie, bánh gatô bánh
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phải rửa sạch, gọt vỏ cắt thành lát mỏng
z Một vài loại phải cắt thành miếng nhỏ, lát trịn, hình khối vng, ép nấu với đường
z Các loại hạt có sẵn dạng rang, xay vỡ, xay vỡ đôi nghiền nát
z Lượng dùng tùy theo công thức khác hương liệu tự nhiên hương liệu nhân tạo
z Tất loại hương liệu phải dùng sớm tốt, sau mua
Vì lý vệ sinh
Được sử dụng làm đồ trang trí cho nhiều tráng miệng, để làm số loại bánh
Được dùng làm hạt trang trí để tạo hương vị cho khác
Các tinh chất tinh dầu lúc giống hệt hương vị tự nhiên cần có thêm chất phụ gia
(16)PHẦN VIỆC SỐ 6.2: Tiêu chuẩn chất lượng cách bảo quản nguyên liệu (Kiến thức) NỘI DUNG
1 Các loại bột mỳ Tất loại
Bột mỳ tự nở
z Mịn, khô, không ướt
z Có hàm lượng gluten ổn định: - Từ 12,5% đến 14% để làm
bánh mỳ
- Từ 9% đến 12% để làm bánh gatô loại bánh z Được giữ nơi khô ráo,
thơng gió mát, nhiệt độ từ 270C trở xuống, tránh xa ánh
nắng mặt trời đồ có mùi nặng
z Bột mỳ cất tủ lạnh tủ đông
z Cất giá, cách xa nhà để thùng chuyên đựng bột mỳ, thường đặt lên xe có bánh
z Không nên giữ thời gian dài
Để giữ lâu trì chất lượng tốt
Bột mỳ hút mùi nhanh
Khi cần thiết để tránh khơng bị hỏng
Có thể dịch chuyển dễ dàng vệ sinh
Bột nở phản ứng với độ ẩm, đặc tính hút khơng khí bị ảnh hưởng nghiêm trọng
Những loại bột mỳ rẻ tiền trơng trắng hàm lượng bột cám làm hỏng chất lượng gluten làm sản phẩm bánh mỳ chất lượng
Để tủ lạnh làm cho bột mỳ hút ẩm, nhiên hạn chế khả hút thêm độ ẩm bên ngồi q trình sử dụng
(17)NỘI DUNG
2 Đường
Bột nâu nguyên cám/bột chưa rây
Bột khơng phải từ lúa mỳ (ví dụ bột lúa mạch đen)
Tất loại
Đường hốn/đường xay (đường bột)
Đơi khi, cho thêm lượng nhỏ canxi cloritd để hút ẩm để bột đường chảy tốt
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Có vị ngọt, mùi vị hạt phỉ màu nâu, lốm đốm
z Có thời gian sử dụng ngắn z Bột lúa mạch đen có loại
màu: trắng, trung bình, sẫm màu lúa mạch đen z Giữ hộp đóng kín, để
chỗ khơ mát, tránh xa ánh mặt trời
z Khoâ, không ẩm
z Giữ hộp đóng kín, để chỗ khô mát, tránh xa ánh mặt trời
z Được nghiền thành bột mịn: loại đường tốt có kết cấu siêu mịn có màu trắng tinh, loại chất lượng
Vì chất béo mầm bị hỏng thời gian bảo quản
Bột màu trắng làm từ phần hạt lúa mạch đen
Bột màu trung bình màu sẫm làm từ tồn hạt sau bỏ cám Bột màu lúa mạch đen làm cách nghiền nhỏ toàn hạt lúa mỳ, bao gồm cám
Tiện sử dụng
Để giữ lâu trì chất lượng tốt
(18)Đường cát
Đường bột/đường siêu mịn
Đường đỏ/đường nâu
Đường đỏ nguyên chất kết tinh thô
z Những tinh thể đường to hơn, có kích cỡ mịn, thích hợp dùng vào nhiều mục đích khác
z Tinh thể đường nghiền Có thể thu hạt đường có kích cỡ mịn, trung bình thơ tùy theo kích cỡ tinh thể đường z Đường nâu nhạt có thành
phần khoảng 3,5% đường mật; đường nâu sẫm có khoảng 6,5% đường mật z Ln ln giữ hộp
đóng kín
z Màu nâu nhạt (hổ phách nhạt), hạt tinh thể thô có hương vị caramen
z Ln ln giữ hộp đóng kín
Được dùng để làm si rô chất tạo cho sốt
Nó tan nhanh chất lỏng tạo loại bánh gatô mịn nhẹ
Để tránh không bị khô bị cứng lại
(19)NỘI DUNG 3 Những chất tạo
ngọt dạng lỏng
Tất loại
Mật ong
MÔ TẢ TIÊU CHUẨN LÝ DO KIẾN THỨC
z Phần lớn chất lỏng có hương vị vị đặc trưng
z Trong, khơng tạp chất z Giữ hộp đóng kín, để
chỗ khơ mát, tránh xa ánh mặt trời
z Có thể dạng lỏng, trong, có màu vàng miếng tinh thể dày, khơng suốt z Có màu sắc mùi vị
khaùc
z Nên giữ mật ong hũ đóng thật kín, hay hũ sẫm màu chỗ râm Nhiệt độ bảo quản tốt từ 40C đến
100C lại không để
Một vài chất tạo dạng lỏng làm từ mía đường; số khác chiết xuất từ số loại cây, hạt từ ong
Để giữ lâu trì chất lượng tốt
Màu sắc mùi vị mật ong tùy thuộc mùa, loại hoa mà ong hút mật vào tuổi mật ong
(20)4 Muoái
Đường mật
Đường fondant
Sirô vàng
Tất loại
Chất lượng đường mật phụ thuộc vào độ trưởng thành mía đường củ cải đường, lượng đường chiết xuất phương pháp chiết xuất z Đường mật phải cất giữ
trong hộp đóng kín để tủ lạnh nơi khơ mát
z Phải có màu trắng tinh, dẻo khơng có lẫn hạt cứng Đường fondant phải sử dụng sớm tốt không để lâu kho z Là loại sirô đặc có màu hổ
phách, trông giống mật ong
z Khô, không ẩm
z Giữ nơi khơ mát, tránh xa ánh nắng mặt trời
Đường mật củ cải đường có mùi khó chịu vị đắng hút ẩm mùi từ bên ngồi
Nó hút ẩm nhanh
Thường xuyên sử dụng thay cho người không ăn mật ong Tiện sử dụng